Taklimat Beban Mikrob
Transcript of Taklimat Beban Mikrob
![Page 1: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/1.jpg)
BENGKEL ANALISIS KUALITI BENGKEL ANALISIS KUALITI KESELAMATAN & EFIKASI PROGARAM KESELAMATAN & EFIKASI PROGARAM
PENINGKATAN KUALITI PRODUK PENINGKATAN KUALITI PRODUK HERBA FRIM-MECD 2008/09HERBA FRIM-MECD 2008/09
ANALISA BEBANAN MIKROB
![Page 2: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/2.jpg)
ANALISA BEBANAN MIKROB
• Kriteria keselamatan produk: • ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan
(BPFK)• Akta dan Peraturan Kawalan Dadah
dan Kosmetik 1984
• Penentuan had mikroorganisma• paras kandungan mikroorganisma• pastikan produk selamat
![Page 3: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/3.jpg)
Pencemaran Mikroorganisma
Peralatan bersih
Peralatan tercemar
Kebiasaannya kita tidak dapat
melihat mikroorganisma
Dan
Apa yang kelihatan bersih
dari luar berkemungkinan
tercemar di bahagian dalam
![Page 4: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/4.jpg)
Ujian Had Mikroorganisma
• Jumlah kiraan mikroorganisma aerobik (Total Aerobic Microbial Count)- TAMC
• Jumlah kiraan yis dan kulat (Total Yeast and Moulds Count)- TYMC
• Mikroorganisma spesifik:• Bakteria bile tolerant gram negatif
(enterobacteriacea)• Escherichia coli• Salmonella • Staphylococcus aureus• Pseudomonas aeruginosa• Candida albicans
![Page 5: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/5.jpg)
Microorganisma• Organisma hidup • Dilihat dengan mikroskop • Saiz lebih kecil dari 100 mikrometer• Terdapat di persekitaran- tanah, air
dan udara• Terdiri daripada bakteria, fungus,
virus, alga dan protozoa.
![Page 6: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/6.jpg)
Microorganisma spesifik yang tidak dibenarkan
• Famili Enterobacteriaceae (bakteria bile tolerant gram negatif)
• Merupakan bakteria enterik, dalam saluran pencernaan
• Genus: Escherichia, Salmonella, Shigella, Klebsiella, Serratia, Proteus, Yersinia, Erwinia dan Enterobacter.
• Escherichia coli• Jangkitan pada saluran perkumuhan
• Salmonella• Salmonellosis- pening, sakit kepala,
sakit perut dan cirit-birit
E. coli on VRB agar
![Page 7: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/7.jpg)
• Staphylococcus aureus• Terdapat pada kulit manusia
dan haiwan tanah• Jangkitan kulit, jerawat,
pneumonia, meningitis dll • Pseudomonas aeruginosa
• terdapat di dalam tanah, air dan juga pada tumbuhan (patogen tumbuhan) dan haiwan
• Jangkitan pada sistem perkumuhan, pernafasan, jangkitan mata dan kulit
JerawatImpetigo
Staphylococcus aureus
Pseudomonas aeruginosa
Jangkitan mata
![Page 8: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/8.jpg)
• Candida albicans• Patogen opportunistik-
bakteria mikrobiota normal diganggu/perubahan
• Jangkitan yis (candidiasis) pada vagina dan mulut
Candidiasis
Candida albicans
![Page 9: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/9.jpg)
Kategori Produk
Bil. Produk
Spesifikasi Had Mikroorganisma Keputusan
Kegunaan luaran
5 TAMC: 2 x 102 cfu (maksima)TYMC: 2 x 101 cfu (maksima)Staphylococcus aureus: Tiada kehadiranPseudomonas aeruginosa: Tiada kehadiran
Memenuhi spesifikasi: 5Tidak memenuhi spesifikasi: -
Kegunaan dalaman
5 TAMC: 2 x 104 cfu (maksima)TYMC: 2 x 102 cfu (maksima) Bakteria bile-tolerant gram negatif: 2 x 102 cfu (maksima)Salmonella spp: Tiada kehadiran Escherichia coli:Tiada kehadiranStaphylococcus aureus: Tiada kehadiran
Memenuhi spesifikasi: 4Tidak memenuhi spesifikasi: 1Melebihi had dan mengandungi Staphylococcus aureus
Dicampur dengan air panas(teh dan kopi)
4TAMC: 2 x 107 cfu (maksima)TYMC: 2 x 105 cfu (maksima)E. coli: 2 x 102 cfu (maksima)
Memenuhi spesifikasi: 3Tidak memenuhi spesifikasi: 1Melebihi had dan mengandungi E. coli
Keputusan Ujian Bebanan Mikrob
![Page 10: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/10.jpg)
Ujian Had Mikroorganisma
1412
2
02468
10121416
Jumlah Memenuhispesifikasi
Tidakmemenuhispesifikasi
Bila
ngan
Pro
duk
Keputusan
![Page 11: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/11.jpg)
Contoh pertumbuhan mikroorganisma
• Microorganisma aerobik
![Page 12: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/12.jpg)
• Yis dan kulat
![Page 13: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/13.jpg)
Kesan pencemaran mikroorganisma
• Terhadap produk• Perubahan bau• Perubahan warna• Penghasilan gas (buih)• Produk berlendir• Perubahan kelikatan
![Page 14: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/14.jpg)
Kesan pencemaran mikroorganisma
• Terhadap pengguna/pengusaha• Kerugian • Aduan dan komen pengguna• Produk di tarik balik/ penghasilan dihentikan• Ketidakpercayaan pengguna/ menjejaskan
imej• Menjejaskan Kesihatan
![Page 15: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/15.jpg)
Punca pencemaran
• Manusia/pekerja• Persekitaran• Bahan mentah• Pemprosesan• Peralatan• Pembungkusan & Penyimpanan
![Page 16: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/16.jpg)
Tingkahlaku personel, punca pencemaran
• Menggaru kepala• Menyentuh hidung dan
telinga• Menyentuh jerawat• Memakai
pakaian/uniform yang kotor
• Mengidap penyakit• Meludah
![Page 17: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/17.jpg)
Langkah kawalan
• Kebersihan diri pekerja• pakaian khas/bersih• Sentiasa membasuh tangan• Memakai topeng muka dan
sarung tangan
![Page 18: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/18.jpg)
Langkah kawalan• Bebas dari penyakit
• demam, cirit birit, muntah, selsema • menutup tangan yang terluka
• Latihan dan kesedaran
![Page 19: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/19.jpg)
Persekitaran
• Ruang bekerja yang bersih
• Bebas dari habuk/debu• Tiada binatang peliharaan
yang berkeliaran• Pengaliran udara yang
bersih• Kain pengelap, mop lantai
tidak boleh dicampur aduk (khususkan penggunaan)
![Page 20: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/20.jpg)
Bahan mentah
• Segar dan berkualiti• Perlu dibersihkan kotoran (tanah dsb)• Tiada serangan penyakit• Bebas serangga• Amalan pengendalian baik (GHP)
• Sumber air yang bersih• Sistem penapisan air
![Page 21: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/21.jpg)
Pemprosesan•Amalan pengilangan baik (GMP)
•Menghalang pembiakan mikroorganisma
•Proses pengeringan
![Page 22: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/22.jpg)
Peralatan• Peralatan punca pencemaran
• Rekabentuk peralatan
Pertumbuhan mikroorganisma
•Kebersihan
![Page 23: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/23.jpg)
Pembungkusan & Penyimpanan
• Pembungkusan• Plastik, botol, tin dll.
• Penyimpanan• Tempat penyimpanan- kelembapan, suhu dll• Label maklumat- tarikh dll• Tempoh masa penyimpanan- kestabilan
![Page 24: Taklimat Beban Mikrob](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052213/5878a6031a28ab2f1f8bca43/html5/thumbnails/24.jpg)
TERIMA KASIH