Takarmányok zsírtartalma

• Nyerszsír

–Valódi zsírok

–Összetett gliceridek

–Glicerin nélküli lipidek

• Nyerszsír

(Soxhlet féle extrahálás, 8 óra, petroléter vagy hexán; zsírban oldódó anyagok összessége)

– Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok)

– Összetett gliceridek • Foszfolipidek

glicerin+zsírsav+foszforsav+kolin=lecitin, glicerin+zsírsav+foszforsav+etanolamin=kefalin,

membrán alkotórészek, zsír emulgeátorok

lecitin

Az állati sejtmembrán felépítése

• Glikolipidek

glicerin+zsírsav+szénhidrát (glükóz, galaktóz)

zöldtakarmányokban a nyerszsír 50-60%-a is lehet

95%-a a zsírsavaknak linolénsav

–Glicerin nélküli lipidek•Viaszok

zsírsav+nagy molekulatömegű alkohol

nem vagy csak nagyon gyengén hasznosulnak

•Szteroidok (biológiailag aktív vegyületek)

koleszterol (agyszövet, sejtmembránok kialakítása, szteránvázas vegyületek prekurzora)

7-dehidrokoleszterol D3 vitamin

ergoszterol D2 vitamin

epesavak

szteroid hormonok (ösztrogének, adrogének, progeszteron, kortizol, aldoszteron)

•Terpének

–íz és illatanyagok, illó olajok

–növényi színanyagok (karotinoidok, xantofillok)

–A, E és K vitamin

koleszterol

tesztoszteron ösztradiol

kortizol progeszteron

A zsírok takarmányozási szerepe

• Energia-kiegészítés • Takarmány zsír Állati termék minősége• Zsírban oldódó vitaminok• Esszenciális zsírsavak

– Linolsav C18:2– Linolénsav C18:3– Arachidonsav C20:4

• Ízletesség• Granulálhatóság, porzás• Húsevők > baromfi > sertés > kérődzők

A takarmányzsírok minőségét befolyásoló néhány tényező

• Zsírsavak hossza – A rövid szénláncúak

jobban emésztődnek

• Zsírsavak telítettsége – A telítetlen zsírsavak

jobb hatékonysággal emésztődnek

sztearinsav

olajsav

linolsav

eikozapentaénsav 20:5 EPA

DPADHA

Zsírok avasodása• Szabad zsírsavak képződése (savszám)

– Nem toxikus, kellemetlen kaparós íz

• Oxidatív elváltozások (peroxidszám)– A kettős kötéseknél peroxidok, hidroperoxidok képződnek hő, fény,

mikroelemek jelenlétében – Kifejezetten káros hatásúak– Az oxidációra érzékeny anyagokat, az A, D, E vitamint, karotinoidokat a

takarmányban és a májban

• Antioxidánsok – Természetes: E vitamin– Mesterséges: BHA (butil hidroxi anisol)

BHT (butil hidroxi toluol) EMQ (etoxi metil quinolin)

Különböző élelmiszerek dioxin koncentrációja (pg TEQ/g zsír)

Halolaj 10,0 Anyatej 34,0Marha 1,8 Sajt 1,4Sertés 0,43 Tojás 2,0Csirke 1,7 Tengeri hal 45,0Birka 1,9 Édesvízi hal 2,4Ló 14,0 Angolna 28,0Kecske 4,2 Kagyló 79,0Nyúl 20,0 Lazac 16,0Tej 1,5 Hering 46,0

Európa/USA Japán eszkimók

Arachidonsav (n-6) 26 21 8,3Eikozapenténsav (n-3) 0,5 1,6 8,0n-6:n-3 50 12 1szív és érrendszeri elhalálozás 45 12 7

A trombociták foszfolipid zsírsavösszetétele különböző populációkban (%)

A csirke hús zsírsavösszetételének módosítása

• oliva olaj olajsav (Yau et al., 1991)• kukorica, szója, napraforgó olaj linolsav (Scaife et al., 1990)• lenmag olaj linolénsav (Manilla, 1999)• hal olaj EPA, DHA (Ratnayake et al., 1989)

• Az n-3 PUFA zsírsavak döntően az izomszövetek foszfolipid frakciójába épülnek be.

• Az izmok közül a beépülés nagyobb a mell, mint a comb izom esetében.

• Vágás előtt 3 hétig 275 NE E vitamin etetése 1,6 mg/kg-ról 5 mg/kg-ra növelte a pulyka szöveteinek E vitamin tartalmát (Sheldon, 1984).

• Brojlerekkel 100 NE E vitamin tartalmú táp etetése javította az eltarthatóságot. A kívánatos szint 7 mg/kg (Lin et al., 1980)

A több telítetlen zsírsavat tartalmazó hús eltarthatóságának javítása

n-3-as zsírsavakkal dúsított élelmiszerek

No. 1. = halHúsok (sertés, baromfi)

Tojás Tej és tejtermékek