Tajna dimljenja ribe i mesa Kako pripremiti savršenu ... · 1 NISKA TEMPERATURA – 90–160° C...

1

NISKA TEMPERATURA – 90–160° CTajna dimljenja ribe i mesa

SREDNJA TEMPERATURA – 160–230° CKako pripremiti savršenu piletinu s limenkom piva

VISOKA TEMPERATURA – 230–290° CIspeći odličan odrezak lakše je nego što mislite

Grill On!2019.BR.5

WEBER® ČASOPIS

32

IMPRESUM

Svi upiti u vezi s časopisom trebaju se poslati u pisanom obliku na adresu Weber-Stephen Products (EMEA), Franklin Strasse 28/29, Berlin, [email protected]. Weber se odriče odgovornosti za pogreške prikazane na tehničkim informacijama proizvoda, tiskarske pogreške ili pogrešne informacije uredništva. Članci i fotografije u časopisu Grill On ne smiju se upotrebljavati bez prethodne pisane suglasnosti urednika iz tvrtke Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH.

UVODNIK

DobrodošliNOVO IZDANJE ČASOPISA GRILL ON SPREMNO JE ZA POKRETANJE JOŠ JEDNE SEZONE ROŠTILJANJA UZ BESKRAJNU INSPIRACIJU, ČISTU RADOST ROŠTILJANJA, SAVJETE I TRIKOVE KOJI ĆE POBOLJŠATI VAŠE VJEŠTINE OKO ROŠTILJA.Stoljećima roštiljanje na otvorenoj vatri bilo je najčešći način pripremanja hrane za ljude. No Weber načinom roštiljanja kuhanje na otvorenoj vatri jako se razvilo. Uz 60 godina iskustva u roštiljanju, Weberova jedinstvena tehnologija, visoka kvaliteta i svestrana rješenja osiguravaju da se hrana ravnomjerno zagrijava sa svih strana, što rezultira savršeno pripremljenim jelima. Vaš će roštilj trajati još godinama i imate neograničene mogućnosti za pripremanje predjela, glavnih jela ili deserata na roštilju. Napokon, odlična hrana i zabava oko roštilja ono je na što se sve svodi!

Weber je vaš brend za roštiljanje i uvijek nastojimo postaviti standard u svijetu roštiljanja – bilo gdje, bilo kada. Stalno radimo na razvoju kulture roštiljanja kroz inovacije i strast. Zato što u Weberu svi roštiljamo... i sve što radimo, radimo za one koji roštiljaju!

U ovom izdanju časopisa Grill On ponosno vam predstavljamo svoj novi inovativni električni roštilj Pulse. On je savršen za gradske stanovnike u potrazi za praktičnosti i ljubitelje roštilja s visokim očekivanjima. Ako ste ljubitelj tradicionalnog roštilja, ima uzbudljivih novosti i za vas. Provjerite kako novi modeli naše serije Master-Touch i ostalih roštilja na ugljen podižu uživanje u roštiljanju na nove visine.

Mi smo uzbuđeni što vam sve to možemo predstaviti. Jer na kraju krajeva Weber se svodi na ovo. Ovdje smo da vas opremimo s izvrsnim roštiljima i izvrsnim alatima za roštiljanje – za stvaranje nezaboravnih trenutaka za vas i vaše najmilije.

Stoga nam je s ostatkom porodice Weber tako drago da ste odlučili provesti vrijeme s nama, čitajući ovaj časopis i dobivajući uvid u naše najbolje tajne u vezi s roštiljanjem. Zato pobjegnite od svojeg užurbanog načina života, opustite se, uživajte u savjetima i trikovima i istražite svijet pravog heroja stražnjeg dvorišta. A sada – ajmo roštiljat!

U ime tima Weber,iz Hrvatske

IZDAVAČWeber-Stephen Products (EMEA) GmbHFranklinstraße 28/29, 10587 Berlin, Njemačkaweber.comPredsjednik: Hans-Jürgen HerrKontrolor: Henrik JohnVoditelj projekta: Ivan DoubellTim: Kathrin Metzler, Erika Dotte, Helen Raison, Isabell Klein, Pia Kromann

KONCEPT, DIZAJN & PRODUKCIJA BBE Branded Entertainment GmbHAlexanderstrasse 7, 10178 Berlin, Germanybbe-group.de CEO: Christian Bracht Editorial director: Hans BussertArt director: Christian KüpkerEditor: Josie Thaddeus-JohnsUrednici slika: Victoria Gisborne-Land, Max MillerPre-press: Reinhard HasewendSuradnici: Roland Brückner, Sam Coggin, Gabrielle Cox, Rebecca Crawford, Sam Dixon, Sami Emory, Morten Fauerby, Meredith Johnson, Nathan Ma, Jindrich Novotny, Xenia von Oswald, Mike Parker, Magnus Pettersson, Ben Quinton, Julia Sellmann, Ola SmitIzvori ostalih slika: Getty Images, Gräfe und Unzer (GU), Mike Meyer, Stocksy

TISAKErnst Kaufmann GmbH & Co. KG Raiffeisenstraße 29, 77933 Lahr, Njemačka

DISTRIBUCIJATiskano 2019. godine u 2 500 primjeraka (Hrvatska)

54

Savršen roštilj podrazumijeva više od postizanja maksimalne temperature. Različita jela zahtijevaju različite temperature; od sporo pečene janjetine do kratko prženih školjki. Zato je pra-vilna priprema roštilja značajan dio svakog roštiljanja. Imate li dovoljno sredstva za potpalu i je li vam alat na dohvat ruke? Ima li dovoljno prostora kako bi sve bilo dovoljno razdvojeno?

Jeste li provjerili koje su savršene temperature za pripremu svih namirnica? Ovi jednostavni koraci čine roštiljanje laganim. Od nježne topline i umjerenog žara pa sve do usijanog plamena, slijedite naš vodič za odabir savršene temperature kako biste dobili samo najbolja jela iz bilo koje namirnice. Sada samo tre-bate stati za roštilj!

OD NISKE I SPORE DO IZNIMNO VRUĆE VATRE – TEMPERATURA JE KLJUČNA ZA SAVRŠENO ROŠTILJANJE

Kako odabrati točnu toplinsku zonu

NISKA TEMPERATURA – OD 90–160° CVrlo podcijenjena toplinska zona na roštilju. Većina ljudi povezuje roštiljanje s visokom temperaturom, ali i niže temperature mogu uz malo strpljenja i vremena biti zaslužne za slasan okus hrane. To se također ne odnosi samo na roštiljanje s pomoću ugljena. Tehnika sporog pečenja kod niskih temperatura može se upotrebljavati i na plinskim i električnim roštiljima, tako da čak i najžilavije meso ispadne nježno i mekano.

VISOKA TEMPERATURA – OD 230–290° CPodignite temperaturu za omiljena jela. Zapamtite samo da visoka temperatura ne daje uvijek najbolje rezultate. Visoku temperaturu treba kontrolirati, u suprotnom se i najbolji komad mesa može pretvoriti u neukusan ugljen s rešetke. Zato dobro pazite na roštilj! Tragovi prženja ne samo da daju privlačan izgled hrani, također su zaslužni za puno bolji okus.

SREDNJA TEMPERATURA – OD 160–230° CUmjerena temperatura daje mnoge mogućnosti za pripremu hrane! Ta je razina primjerena za većinu jela: namirnice koje treba kuhati temeljito, ali koje će isušiti na previsokoj temperaturi. Piletina je prvi kandidat za ovu zonu jer joj je potrebno duže vrijeme pripreme, pazeći da ne zagori. To je također savršena temperatura za isprobati nove tehnike, kao što je pečenje na roštilju. Stvorite osjećaj laganog dimljenja u pećnici i oduševite goste zanimljivim slasticama.

PODEŠAVANJE TEMPERATURE

Ugljen: 1/3 dimnjaka Plin: niska temperatura


Ugljen: pola dimnjaka Plin: srednja temperatura


Ugljen: cijeli dimnjak Plin: visoka temperatura

TOPLINSKE ZONE

Struja: niska temperatura

Struja: srednja temperatura

Struja: visoka temperatura

54

76

76

NISKA TEMPERATURA – OD 90–160° C

SadržajSREDNJA TEMPERATURA OD 160–230° C VISOKA TEMPERATURA – OD 230–290° C

OVAJ BROJ ČASOPISA GRILL ON DONOSI VAM MNOŠTVO INFORMACIJA I SAVJETA ZA KORIŠTENJE VAŠEG WEBER ROŠTILJA I UZBUDLJIVE RECEPTE KOJI ĆE VAS INSPIRIRATI.

Tajna je u poklopcu 10.Tajna pripreme najjednostavnijeg roštilja

RECEPT: Pobjednička rebarca 11.Super recept za dimljena ljepljiva rebarca

Razlika je u dimu 12.Razbijamo mitove o ovoj tehnici dimljenja

RECEPT: Dimljeni losos u papru 15.Lagana šalša savršen je dodatak ovom jelu

RECEPT: Pikantan dimljeni ramstek 15.Uhvatite se u koštac s dimljenjem i isprobajte ovo ukusno jelo od govedine

Vrhunska radionica o peradi 24.Cijela kokoš s roštilja? Da, molim

RECEPT: Pijana piletina s aromatiziranim maslacem 25.Naši savjeti za sočnu, hrskavu piletinu

Alat: ražanj 26.Jednom kada probate, ništa neće biti tako dobro

Donesite doma! 28.Traženje inspiracije u uličnim okusima

Najbolji komadi mesa 16.Razgovarali smo s mesaricom Jessicom Wragg

RECEPT: Brisket za početnike 18.Ne podcjenjujte ovaj komad govedine

Samo slijedite iGrill 19.Saznajte više o našoj aplikaciji i termometru

Vodič kroz kobasice 20.Izvucite najbolje iz svojih mesnih smotuljaka

Savršen odrezak 36.Obećajemo da nije samo mit

Koliko pečeno je dovoljno pečeno? 37.Kako ga savršeno ispeći svaki put

Tek smo počeli 38.Započnite s pečenjem na pravi način

RECEPT: Ražnjići od odreska i rajčice 29.Zapanjite goste sočnim okusima

Dašak Azije 30.Vatrena ulična hrana s Istoka

RECEPT: Brzo pržena pikantna mješavina za wok 31.Sjećanja na Aziju s đumbirom i indijskim oraščićem

Jeste li znali? 32.Sljedeća slastica bit će poslužena ravno s roštilja

RECEPT: Hobotnica à la Plancha 39.Veliki plodovi mora uz osvježavajuću voćnu salatu

Talijanska hrana bez imalo napora 40.Uživajte u napuljskim okusima u udobnosti vlastitog doma

RECEPT: Talijanska pizza 41.Možete zaboraviti na dostavu

Inovativna kupola 43.Kako je Master-Touch Premium osvježio klasični dizajn

Novi način roštiljanja 46.Pridružite se revoluciji!

Pronađite svoj roštilj! 48.Šta god želite, postoji Weber samo za vas

98 98

Niska temperatura

OTKRIJTE RADOST KUHANJA NA NISKIM TEMPERATURAMALako je zamisliti da za ukusan roštilj treba samo visoka temperatura – ali to ne može biti dalje od istine. U stvarnosti je blaga temperatura često najbolji izbor za razna jela i tehnike kuhanja. Najbolji primjer za to je dimljenje koje vam može pomoći da postignete nevjerojatan okus s najmanje truda. Novi iGrill, zajedno s našim savjetima i trikovima za korištenje poklopca, pomoći će vam da usvojite „low&slow“ stil života.

NISKA TEMPERATURA 90–160° C

1110

Cijeli dan je pred vama, možete birati između raznih svježe narezanih komada mesa i žudite za roštiljem. Prijatelji i obitelj zaduženi su za salatu, lubenicu i točenje pića. Sve što morate učiniti je osigurati sočno glavno jelo, prepuno okusa. To možda zvuči kao puno posla, ali isti-na je da se može pretvoriti u najlakši zadatak tog dana – samo slijedite jedno jednostavno pravilo: spustite poklopac.

Neovisno o tome koristite li se plinskim, električ-nim ili roštiljem na ugljen, roštiljanje sa zatvore-nim poklopcem uvijek rezultira lijepim i sočnim mesom koje pada s kosti. Spušteni poklopac ključan je za uspješno, izravno ili neizravno, ro-štiljanje na niskim, srednjim ili visokim tempe-raturama. On pomaže održati istu temperaturu unutar roštilja koji zato ravnomjerno peče hranu i sprječava prekomjerno isušivanje namirnica. Toplina se diže od dna do vrha roštilja, a zatim je poklopac vraća natrag prema hrani. Tako se hrana obrađuje i prožima okusima odozdo i odozgo. Genijalno, nije li?

PRONALAŽENJE SAVRŠENE MJEŠAVINE

Spušteni poklopac također zadržava dim, što rebarcima, odrescima i brisketu daje snažnu dodatnu aromu roštiljanja. Weberova mješavi-na za dimljenje svinjetine posebno je osmišlje-na za krupnije odreske svinjetine i kombinira tvrda drva s drvom voćaka za bogat, dimljeni, okus roštilja. To je savršena mješavina ako vaše jelo treba biti glavna zvijezda večeri.

Pazite da je meso ravnomjerno posloženo na roštilju prije nego zatvorite poklopac na ne-

koliko sati i posvetite se predjelima. Nemojte nagurati meso poput srdela! Svaki odrezak treba dovoljno prostora kako bi se ispekao i izdimio sa svih strana. Međutim, to ne znači da morate peći manji broj odrezaka odjednom. Samo se sjetite unaprijed pripremiti nekoliko držača. Držak za pečenje, kao što je Weber Rib Rack, osigurava ravnomjerno pečenje mesa i omogućuje vam pripremu veće količine mesa odjednom. Na taj način svi možete jesti zajed-no, a ne u smjenama.

Znači, marinirali ste svinjetinu, stvorili nisku, rav-nomjernu temperaturu unutar roštilja i pravilno posložili odreske. Vrijeme je da zatvorite poklo-

pac i uživate. Odmorite noge i zamislite kako otvarate poklopac i dijelite svoja savršeno sočna, vrhunska rebarca cijeloj obitelji.

WEBEROV NAJBOLJI IZBOR:

Držak za rebra bez problema drži veći broj rebar-ca, a također može poslužiti kao čvrsto postolje za sočne pečenke.

KAKO ODRŽATI MESO UKUSNIM I SOČNIM I POLAKO DIMITI NA NISKOJ TEMPERATURI SA SPUŠTENIM POKLOPCEM?

1/3 dimnjaka Niska temperaturaNiska temperatura

POBJEDNIČKA REBARCA

Tajna je u poklopcu

Pripremite najukusnija jela od svinjetine s pomoću Weberove posebno odabrane mješavine listića drva.

Inovativne značajke i klasični stil ujedinjeni su u novom roštilju MASTER-TOUCH GBS PREMIUM i čine ga ultimativnim 3 u 1 roštiljem.

SA SLATKIM UMAKOM OD JABUKA


Ako želite izraženiji okus dima, spustite poklopac na svom Weberovom roštilju.

1. Pripremite roštilj za dimljenje za neizravno pečenje na vrlo niskoj temperaturi (110–120° C).

2. Pomiješajte sastojke za nanošenje na rebar-ca u srednje velikoj posudi. Stavite rebarca na dasku za rezanje tako da je mesnati dio okrenut prema gore. Slijedite masno tkivo koje razdvaja mesnati dio rebarca od žilavijih krajeva pri dnu i odrežite vrhove. Okrenite rebarca na drugu stranu. Odrežite tanki, preklopljeni komad mesa koji visi sa sredine rebarca. Također odrežite tanki, preklopljeni komad mesa koji visi ispod kraćeg kraja rebarca. Gurnite vrh tupog noža za maslac ispod membrane koja pokriva stražnji dio rebarca. Podignite membranu tako da po-puca, a zatim primite rub membrane s pomoću papirnatog ubrusa i odvojite je od mesa. Začinite cijela rebarca prethodno pripremljenom mješa-vinom začina, pazeći da utrljate više začina na stranu s mesom.

3. U malu bočicu za raspršivanje ulijte 175 ml soka od jabuke i 60 ml jabučnog octa.

4. Dobro očistite rešetku za pečenje četkom. Dodajte dva komadića drva na ugljen. Rebar-ca dimite na neizravnoj vrlo niskoj tempera-turi tako da su kosti okrenute prema rešetki i poklopac zatvoren, te dimite sve dok se meso ne povuče s kosti najmanje 1 cm, tj. približno 4 do 5 sati. Ako je potrebno, svakih sat vremena dodajte zapaljene brikete radi održavanja tem-perature, dodajte jedan komadić drva na ugljen (ako su ostali izgorjeli) i poprskajte rebarca s obje strane mješavinom soka od jabuka. U me-đuvremenu napravite umak.

5. U srednje veliki lonac dodajte sastojke za umak i pustite da lagano zavriju na srednje jakoj tem-peraturi. Smanjite temperaturu i nastavite kuhati još 15 do 20 minuta uz povremeno miješanje.

6. Kada su rebarca pečena, izvadite ih iz ro-štilja za dimljenje. Premažite rebarca s obje strane umakom i zamotajte ih vlažnim papi-rom za pečenje. Zatim ih zamotajte izdržlji-vom aluminijskom folijom. Vratite zamotana rebarca u roštilj za dimljenje i složite ih na rešetku. Nastavite peći na neizravnoj vrlo ni-skoj temperaturi sa zatvorenim poklopcem sve dok meso nije dovoljno mekano da ga možete trgati prstima, tj. 45 minuta do 1 sat. Izvadite rebarca iz roštilja i ponovo ih laga-no premažite umakom s obje strane. Tako marinirana rebarca vratite na roštilj i priče-kajte još 15 minuta (110° C). Izrežite rebarca na pojedina rebra. Poslužite ih s preostalim umakom dok su topla.

PORCIJA: 8 TRAJANJE PRIPREME: 45 minutaTRAJANJE ROŠTILJANJA: 5–6 satiPOSEBNA OPREMA: Bočica za raspršivanje, pet komadića drva oraha veličine šake

4 komada rebarca, svaki između 1,1 i 1,6 kg 175 ml nezaslađenog jabučnog soka60 ml jabučnog octa

Mješavina začina2 žličice kuhinjske soli2 žličice čilija u prahu (ancho)2 žličice smeđeg šećera2 žličice granuliranog češnjaka1 žličica mljevenog kumina2 žličice mljevenog crnog papra

Umak475 ml kečapa120 ml nezaslađenog jabučnog soka60 ml jabučnog octa60 ml žutog senfa2 žličice crnog sirupa od melase2 žličice Worcestershire umaka1 žličica granuliranog češnjaka¼ žličice čilija u prahu (chipotle)

1312

Postoji malo stvari koje su toliko primamljive kao miris. Dašak određe-nog umaka ili miris mesa imaju čarobnu, nostalgičnu moć da nas pod-sjete na neka posebna jela i gdje smo u njima uživali.

Ovo je jedan od razloga koji dimljenu hranu čini tako privlačnom: većina okusa skrivena je u aromi. Ipak, kao i mnoge druge stvari u svijetu rošti-ljanja, dimljenje je jako podcijenjena tehnika koja se može primijeniti u puno više situacija nego što možda mislite. Došlo je vrijeme da zapalimo roštilj i otklonimo neke mitove o ovoj svestranoj tehnici roštiljanja.

MIT BR. 1: „DIMLJENO“ JE JEDAN OKUS

Čak i među najvećim ljubiteljima roštiljanja postoji česta zabluda da sva dimljena hrana – meso, riba i povrće – ima isti okus. Međutim, najuzbud-ljiviji aspekt dimljenja je upravo suprotan: dimljenjem se može stvoriti niz novih okusa i iskustava! Elemente okusa najlakše možemo promije-niti tako da odaberemo drugu vrstu drva. Svaka vrsta drveta ima jedin-

stvenu aromu pa će tako meso pečeno na Weberovoj cedrovoj dasci biti prožeto suptilnim mirisom dima, dok naš asortiman drvenih listića (kao što su jabuka ili orah) može otvoriti potpuno nove dimenzije užitka. Drugi alat je pravilan odabir začina. Kod dimljenja postoje tri faze dodavanja okusa: salamura, trljanje suhe mješavine začina i marinada – probajte ih sve!

MIT BR. 2: SAMO ZA PROFESIONALCE

Iako dimljena hrana ima složeni okus, to ne znači da sam postupak di-mljenja mora biti složen. Novi roštilji u Weberovoj ponudi, Master-Touch Premium i Genesis®, čine dimljenje pristupačnim i (usuđujemo se reći) lakim: sve što trebate učiniti kako biste dobili ukusnu hranu punog okusa je dodati komadiće za dimljenje izravno na brikete, a u slučaju roštilja Weber Genesis® II, postavite kutiju za dimljenje i umetnite Weberove komadiće za dimljenje. Poklopite roštilj dovoljno dugo da se komadići počnu dimiti, a zatim ga otklopite i stavite namirnice na rešetku. Dim će

Razlika je u dimu!


DIMLJENA HRANA S ROŠTILJA IMA NEVJEROJATAN MIRIS I OKUS. RAZBIT ĆEMO NEKE UVRIJEŽENE MITOVE O OVOJ NOVOJ TEHNICI PEČENJA.

1514

se pobrinuti za sve ostalo. Sada imate dovoljno prostora za eksperimentiranje – vrijeme je da konačno isprobate onaj slatki premaz od bal-zamičnog octa ili ukrasite jelo tanko narezanim jesenskim jabukama!

MIT BR. 3: DIMLJENJE POČINJE I ZAVRŠAVA S BRISKETOM

Svima nam je poznat dimljeni brisket s hrska-vom kožicom, privlačan okus dimljenih rebarca i omamljujuća glatkoća dimljenog lososa. Te se namirnice najčešće povezuju s tehnikom di-mljenja, a za to postoji i dobar razlog. Radi se o bezvremenskim jelima koje svi obožavaju, a

ove klasične recepte za dimljeno meso i dimlje-ni losos možete pronaći na sljedećoj stranici.

Imajte na umu da su dimljeni brisket, rebar-ca i losos samo početak: mali kutak velikog i ukusnog svijeta dimljenja. Najvažnije načelo dimljenja – „low&slow“ – sigurno daje jedin-stven okus i teksture svim vrstama mesa, ribe i povrća. Dimljene artičoke sparene s umakom od jogurta i češnjaka; cherry rajčice dimljene sve dok ne popucaju i posipane preko tople sa-late od žitarica; prokulice dimljene sa sočnim komadima carskog mesa. Dimiti možete što god poželite. Nemojte dopustiti da vas mitovi dovedu u zabludu!

1. Odaberite Weberove listiće za dimljenje koji su primjereni za vaš recept. Možete birati između raznih aroma pa dobro raz-mislite i pregledajte cijelu ponudu.

2. Uzmite šaku listića za dimljenje i potopite ih u vodi 30 minuta prije početka roštiljanja.

3. Zagrijte roštilj na 250–260° C.

4. Otresite višak vode s listića i stavite ih u kutiju za dimljenje. Kutiju zatim postavite na

rešetku iznad plamenika tako da je izravno izložena vatri.

5. Zatvorite poklopac i pričekajte da se stvo-ri dovoljno dima prije stavljanja hrane na rešetku. Sada smanjite temperaturu roštilja na 130° C, što je idealno za dimljenje.

Napomena: jedna šaka listića drva dovoljna je za postizanje željene arome dima. Ne-mojte prekomjerno dimiti hranu u početku: 20 minuta je dovoljno kako biste dobili odličan okus dimljenog jela.

Nova serija roštilja GENESIS® II najbolji je prijatelj svakom ljubitelju dimljenja. Weberov jedinstveni poklopac s dvostrukom stijenkom u kombinaciji sa snažnim plamenicima pomažu vam savršeno podesiti i zadržati toplinu.

AMERIČKI ORAH: klasičan, bogat dimljeni okus, savršen za goveđe meso.

Weberova CEDROVA DASKA unosi predivan okus dima u hranu i sprječava ljepljenje delikatnih fileta za rešetku.



KAKO PRIPREMITI PLINSKI ROŠTILJ ZA DIMLJENJE

1. Potopite listiće drva u vodu na najmanje 30 minuta.

2. Ogulite đumbir i češnjak i grubo ih nasjeckajte, a zatim ih zgnječite u mužaru.

3. Prepecite šareni papar u zrnu i piment u tavi na niskoj temperatu-ri tako da puste miris, a zatim do-dajte zgnječeni đumbir i češnjak te sve zajedno zdrobite dok ne dobijete srednje grubu mješavinu. Dodajte usitnjeni čili, morsku sol i šećer pa promiješajte.

4. Rastopite maslac u tavi, dodajte

ga u mužar i zatim temeljito pro-miješajte smjesu.

5. Utrljajte smjesu začina po odre-sku goveđeg buta.

6. Pripremite roštilj za neizravno pečenje na temperaturi od približ-no 140–160° C. Ocijedite listiće drva i stavite ih u kutiju za dimlje-nje. Stavite kutiju za dimljenje na prečke Flavorizer Bars (pogledaj-te upute za uporabu).

7. Stavite odrezak na neizravnu vatru.

8. Umetnite sondu za meso u sre-dinu odreska, zatvorite poklopac roštilja i pecite dok se na sondi ne prikaže temperatura od 57° C.

9. Za jaču aromu dima dodajte omekšane listiće drva. Odrezak povremeno premazujte umakom od vina Madeira kako bi cijelo vri-jeme bio vlažan.

1. Pomiješajte sve sastojke mari-nade. Premažite je po ribi i čvrsto zamotajte u prozirnu foliju. Ostavi-ti barem 1–2 sata, najbolje preko noći.

2. Zagrijte roštilj na 150° C. Stavite losos na vlažnoj cedrovoj daski u roštilj, zatvorite poklopac i dimite jedan sat tj. sve dok temperatura lososa ne dostigne 58° C.

3. U međuvremenu prokuhajte krumpir i pripremite šalšu tako da pomiješate sve sastojke te je stavite sa strane dok riba ne bude kuhana.

4. Poslužite ribu sa šalšom od ko-pra, kuhanim krumpirom, sokom od limuna i malo soli i papra.

PORCIJA: 4VRIJEME PRIPREME: 30 minuta TRAJANJE ROŠTILJANJA: 1 satUNUTARNJA TEMPERATURA: 58° CPOSEBNA OPREMA: cedrova daska, prethodno uronjena u vodu najmanje 30 minuta

PORCIJA: 10VRIJEME PRIPREME: 30 minuta TRAJANJE ROŠTILJANJA: 90–120 minutaUNUTARNJA TEMPERATURA: 57° CPOSEBNA OPREMA: kutija za dimljenje, komadići drva za govedinu

DIMLJENI LOSOS U PAPRU PIKANTAN DIMLJENI RAMSTEKS AVOKADOM I ŠALŠOM OD KOPRA

2,5 kg goveđeg buta20 g šarenog papra u zrnu5 g pimenta u zrnu 10 g đumbira 10 g češnjaka 2 g usitnjenog čilija, po ukusu30 g krupne morske soli 10 g smeđeg šećera 80 g maslaca 60 ml umaka od vina Madeira

1 kg lososa s kožom

Marinada 1 žličica šarenog papra u zrnu ½ vezice svježeg kopra3 žličice soli3 žličice smeđeg šećera

Šalša 1 svježa crvena čili papričica 3 srednje velike zrele rajčice ½ krastavca Kora i sok 1 limuna 2 mlada luka 1 žlica kopra 1 avokado1 žličica kvalitetnog maslino-vog ulja2 žličice crvenog vinskog octaSol i paparŠećer

Krumpiri 250 g mladog krumpira 2 žličice kvalitetnog maslino-vog uljasol i papar

1/3 dimnjaka Niska temperaturaNiska temperatura1/3 dimnjaka Niska temperaturaNiska temperatura

1716

Najbolji komadi mesa

Mesarica Jessica Wragg objašnjava kako odabrati pravi komad mesa

Brisket

J

Uloga mesara u prehrani 21. stoljeća važnija je nego ikada. Iako u zadnje vrijeme uglavnom kupujemo zapakirano meso u trgovinama, pra-vilno rezanje mesa zaista je složen posao, neg-dje između stručnosti i umjetnosti.

Brisket je odličan primjer što sve možemo do-biti kad kupujemo kod mesara. Jessica Wragg – mesarica u čuvenim londonskim dobavljači-ma mesa Ginger Pig i autorica knjige Cura iz kvarta – objašnjava zašto.

Što je to brisket i zašto bi ga netko uopće htio?

Jessica Wragg: Brisket je komad mesa s gru-di životinje. Nalazi se u donjem dijelu goveđih prsa kod plećke i goljenice i izrazito je čvrst komad mesa; koristi se često kada je stoka u pokretu ili na ispaši. Ti su mišići žilavi, ali čine savršenu kombinaciju za kuhanje jer su okru-ženi masnim naslagama. Treba ih temeljito i sporo pripremati, što znači da je taj komad mesa često jeftiniji. Međutim, konačna nagrada vrijedna je truda jer je brisket prepun okusa.

Utječe li način na koji koristimo brisket na to kako ga treba rezati?

JW: Način na koji kuhamo ili pečemo meso bez sumnje utjeće na način na koji ga mesari režu. Britanski mesari tradicionalno očiste brisket od masnoće tako da ostane samo mišić. Među-tim, zahvaljujući popularnosti pečenja i dimlje-nja s pomoću roštilja, potrošači danas često žele cijeli brisket.

Utječe li način na koji režemo meso na njegovu kvalitetu?

JW: Ako mesar ne pristupa pažljivo rezanju, uklanjanju kosti ili skidanju masnoća, može vrlo lako uništiti bilo koji komad mesa. Naša je odgovornost poštovati govedo, biti pažljiv i osigurati da se svaki komad mesa obradi što je bolje moguće.

Kako netko može dobiti najbolji komad mesa od mesara?

JW: Mesari točno znaju kako pronaći komad mesa koji zadovoljava vaše potrebe, mogu ga stručno rasjeći i čak će vam dati upute za pripremu. Također znamo odakle dolazi naše meso, neki od nas možda čak i poznajemo uz-gajivača. Kada uzimate meso s police, ne znate

njegovo porijeklo ni, što je još gore, način na koji je govedo uzgojeno.

Koji su nam alati još potrebni?

JW: Oštri noževi znače lijepo narezanu govedi-nu. Najvažnija stvar je imati dobar alat za oš-trenje noževa. Ako nemate takav alat, koristite se tupom stranom drugog noža. Napravljeni su od istog materijala i na taj način možete naoš-triti tupi nož.

RAZGOVARALI SMO S JESSICOM WRAGG, MESARICOM IZ MESNICE GINGER PIG, O TOME KAKO IZVUČI NAJVIŠE OKUSA IZ MESA I ZAŠTO JE BRISKET POGODAN ZA PRIPREMU NA ROŠTILJU.

MESNICE ŠIROM SVIJETA: američki mesari dijele goveđe meso na 13 osnovnih komada. Oni su značajno veći nego u većini drugih zemalja – posebice Francuske u kojoj postoji čak 29 različitih komada govedine!

Naziv određenog komada može značiti različite dijelove životinje ovisno o tome gdje se nalazite. Primjerice, britanski „sirloin“ isti je komad mesa kao i američki „porterhouse“, dok je američki „sirloin“ isti komad kao i britanski „rump steak“.

Talijanski osnovni komadi, kao što su glava (testa), trbuh (pancia) i prsa (petto), dalje se dijele na bezbroj složenih „podkomada“ koji uključuju i jezik.

Gdje god bili, što je komad udaljeniji od najzaposleni-jih dijelova krave (noge i vrat), to je mekši i cjenjeniji.


1918

Samo slijedite iGrill

Pripremite savršeno jelo svaki put s pomoću termometra iGrill koji je povezan s aplikacijom

možda uz neki umak za roštilj koji će jelu dati dodatni okus i vlažnost.

Koristeći vrlo oštar nož, odrežite masno tkivo s masnije strane brisketa debljine približno 5 mm, ali nikako manje. Na mesnatoj strani uklonite mrežastu membranu tako da je vidljivo zrnato meso koje se nalazi ispod. Obavezno skinite sve krute naslage masti s obje strane brisketa.

2. Pomiješajte sol i papar, a zatim mješavinu zajedno sa začinima utrljajte ravnomjerno s obje strane brisketa. Stavite brisket u hladnjak sve dok ne budete spremni za pečenje.

3. Pripremite roštilj za dimljenje na neizravnoj vrlo niskoj temperaturi (110° C).

4. Raspršite malo vode s obje strane brisketa

kako biste navlažili površinu mesa. Dodajte pola komadića drva na ugljen. Čim se počne dimiti, stavite brisket na gornju rešetku za pečenje tako da je masnija strana okrenuta prema do-lje, spustite poklopac i pecite na neizravnoj, vrlo niskoj vatri sve dok se ne stvori lijepa tamna ko-rica na površini mesa, tj. približno 4 sata. Nakon sat vremena, dodajte preostale komadiće drva na ugljen. Površinska boja mesa ukazuje na dovoljno dobru „koru“ i da brisket više ne može upiti puno dima pa je vrijeme za završetak di-mljenja. Iako je boja osnovni način provjere je li meso pečeno, trebali biste provjeriti i unutarnju temperaturu mesa. Trebala bi biti negdje izme-đu 65 i 70° C u najdebljem dijelu mesa.

5. Skinite brisket s roštilja i pošpricajte ga s obje strane vodom. Zatim ga zamotajte u vla-žan papir za pečenje i nakon toga u izdržljivu aluminijsku foliju.

6. Stavite zamotani brisiket na gornju rešetku roštilja za dimljenje tako da je masnija strana okrenuta prema dolje i nastavite s pečenjem na neizravnoj vrlo laganoj vatri, sa spuštenim poklopcem, dok meso ne omekša toliko da je kao sljez kada ga dotaknete prstom kroz foliju, te je njegova unutarnja temperatura 90–95° C, tj. 2–4 sata ili više (mekoća je važ-niji pokazatelj od temperature). Količina vre-mena ovisi o pasmini goveda i drugim svoj-stvima mesa.

7. Prebacite brisket, zamotan u foliju, u suhi, izolirani hladnjak. Zatvorite hladnjak i ostavite meso da odstoji 2–4 sata.

8. Razmotajte brisket i stavite ga na dasku za rezanje pazeći pritom da ne prolijete dragocje-ne sokove iz folije.

9. Zagrijte umak za roštilj na srednjoj tempera-turi na štednjaku približno 5 minuta. Narežite brisket na tanke ploške, okomito na smjer me-snih vlakna, i poslužite sa željenom količinom umaka. Ako želite, dodajte sokove koji su ostali od pečenja mesa u umak. Ako je plosnati sloj mesa malo presuh, grubo ga nasjeckajte i po-miješajte s umakom. Položite brisket na manje komade kruha i poslužite ga dok je još topao.

PORCIJA: 10 TRAJANJE PRIPREME: 30 minuta TRAJANJE ROŠTILJANJA: 6–8 sati UNUTARNJA TEMPERATURA: 90–95° CPOSEBNA OPREMA: roštilj za dimlje-nje s vodom, bočica za raspršivanje s vodom, šest do osam velikih šaka komadića drva mesquite, hrasta ili jabuke, termometar za izravno oči-tavanje, izdržljiva aluminijska folija, suhi, izolirani hladnjak

BRISKET ZA POČETNIKE


1 cijeli, neobrađeni goveđi brisket, uključujući plosnati i šiljasti dio, 4,5–5,5 kg 70 g kuhinjske soli25 g svježe mljevenog crnog papra475 ml vašeg omiljenog umaka za roštilj10 hamburger peciva, prerezanih popola

Priprema brisketa od 6,5 kg vjerojatno će tra-jati približno 16 sati od početka do kraja. Svje-sna sam da vjerojatno nemate toliko vremena na raspolaganju pa sam se odlučila za rela-tivno jednostavan recept koji možete započeti ujutro i završiti taman na vrijeme za večeru. Evo ga. Recept zahtijeva relativno mali brisket (4,5–5,5 kg) koji se stavlja u roštilj za dimljenje na 6 do 8 sati, a zatim u izoliranim hladnjak na 2 do 3 sata. Ovakav brisket trebao bi zado-voljiti i najzahtjevnije goste. Ako primijetite da su komadi odrezani s „plosnate“ strane malo presuhi, to nije neuobičajeno. Usitnite suhe komade zajedno s malo vlažnijeg mesa sa „ši-ljaste“ strane i poslužite mješavinu na kruhu,

NAPRAVITE NAJBOLJU VEČERU S POMOĆU WEBEROVOG TERMOMETRA KOJI JE POVEZAN S APLIKACIJOM.

Postoji recept za organiziranje odlične večere. Koji su sastojci? Poticanje razgovora između gostiju, odabir pjesama za stvaranje određe-nog raspoloženja, pune čaše i, najvažnije od svega, savršeno ukusna hrana. Sve to je lak-še postići kad možete sudjelovati u zbivanju: ipak ste domaćin! Ako vam nije lako zabavljati goste dok se koncentrirate na roštiljanje, pr-ženje i dimljenje, Weberov termometar iGrill app koji je povezan s aplikacijom omogućuje vam da držite oko na hranu iz daljine.

Dobar termometar pomoći će svakome, bez obzira jeste li samoprozvani stručnjak za roštilj ili običan početnik. Ako tražite najbo-lji i najpametniji alat, Weberov termometar iGrill povezan s aplikacijom je rješenje koje trebate. Weberove sonde iGrill umetnite u svako jelo koje pripremate, a kako su uskla-đene s aplikacijom iGrill, pratit će kuhanje hrane od početka do kraja i obavijestiti vas kada je postignuta savršena temperatura.

Tako možete biti sigurni da će svatko dobiti odrezak kakav voli.

Sučelje aplikacije jednostavno je za korištenje i nudi brojne postavke koje možete izabrati – od mesa do ribe – a pripadajuće temperature već su učitane u aplikaciji . Temperatura se pri-kazuje u stvarnom vremenu s vizualnim sni-manjem napretka tako da u svakom trenutku znate koliko je vremena preostalo. Želite li brzo ispeći lososa ili dimiti goveđi brisket satima, s termometrom iGrill možete pripremati hranu i istovremeno uživati u druženju dalje od roštilja.

Postoje tri vrste termometra iGrill – iGrill Mini, iGrill 2 i iGrill 3 – sve tri su povezane s aplika-cijom, sadrže unaprijed postavljene temperatu-re, značajku praćenja temperature i dolaze sa sondama koje su otporne na temperature do 380° C. Najvažnije od svega, sve tri vrste termo-metra točno znaju kada je vaše jelo savršeno pečeno i olakšavaju roštiljanje čak i najsloženi-

jih namirnica. Želite saznati više? Sve informa-cije o funkcionalnostima aplikacije iGrill možete pronaći na web-mjestu weber.com.


iGRILL MINI s jednom sondom i magnetskim postoljem savršen je termometar za kuhara koji ne priprema više jela odjednom

Termometar iGRILL 3 namijenjen je korištenju s plinskim roštiljima SPIRIT® II i GENESIS® II

Na termometar iGRILL 2 možete priključiti do četiri sonde, a svaka je otporna na temperature do 380° C

1/3 dimnjaka Niska temperaturaNiska temperatura

2120

1

2

4

35

76

OD HRENOVKI DO ROŠTILJKI, SLAVNI NJEMAČKI TELEVIZIJSKI

KUHAR MARTIN BAUREXEL OBJAŠNJAVA KAKO IZVUČI NAJVIŠE

OKUSA IZ SVAKE KOBASICE


Vodič kroz kobasice

Televizijski kuhar Martin Baurexel ima oko za detalje

Zagristi svježe pečenu kobasicu s roštilja uni-verzalno je zadovoljstvo. Od slatkih dimljenih nota talijanske salsicciae do klasične britanske kombinacije kobasica i pire krumpira, usijana vrućina roštilja izvlači najbolje okuse iz svakog komada mesa.

„Autentičnost takve pripreme je bez premca: vraćamo se korijenima roštiljanja,“ kaže Martin Baurexel. Kao jedan od najboljih njemačkih tele-vizijskih kuhara koji se pojavljivao na svim naj-važnijim državnim postajama, Baurexel je prvi izbor kada su u pitanju kobasice. To je umjetnost i znanost. Mnoge kulture diljem Europe imaju vjekovne tradicije i regionalne specijalitete kad je u pitanju priprema, roštiljanje i posluživanje kobasica. Baurexel vam nudi vrhunske savjete kako biste dobili najbolje rezultate sa svojeg ro-štilja. „Kad su u pitanju kobasice, trebate početi s niskom temperaturom i završiti priču na jačoj vatri koja će ostaviti lijepe tragove pečenja i dati jelu savršen okus i boju," predlaže kuhar. „Za-palite nekoliko briketa i pričekajte da postupno zapale okolne brikete poput domina. Smanjite količinu zraka koja ulazi u roštilj, jer previše zra-ka samo povećava temperaturu.“ Tajna savršeno pripremljene kobasice je pri-

prema. Mnogi žude za nostalgičnim osjećajem starog roštilja na drveni ugljen, ali kvalitetni bri-keti nude dugoročno tinjanje koje ravnomjerno raspoređuje toplinu bez ugrožavanja svježeg, dimljenog okusa pikantne janjeće kobasice merguez ili poljske kielbase. Od Engleske do Italije i od Poljske do Španjolske, dobar stari ugljen je univerzalno voljen. Baurexel se sla-že: „Danas postoje prekrasni plinski roštilji koji daju iznenađujuće rezultate, ali jednostavno obožavam dimljeni okus hrane pripremljene s pomoću roštilja na brikete.“

„Volim se koristiti sustavom za paljenje jer jako brzo i učinkovito pripremi brikete,“ kaže slavni kuhar. Komora za prozračivanje kod kamina za paljenje Rapidfire održava vatru ispod briketa dok se isti zagrijavaju, a čvrsta drška štiti vaše ruke kada prebacujete ugljen iz cilindra u roštilj. „Ako planirate provesti više vremena za rošti-ljem, primjerice zbog dimljenja kobasica, mo-rate upotrijebiti visokokvalitetno gorivo koje će ravnomjerno izgarati kroz duže vremensko raz-doblje,“ kaže Baurexel. Krenimo s roštiljanjem!


Naš KAMIN ZA PALJENJE RAPIDFIRE najbrži je i najprikladniji način za paljenje ugljena

Merguez à la BaurexelRecept za ovo klasično pikantno francusko jelo u izvedbi Martina Baurexela možete pronaći na našem web-mjestu. Tamo vas očekuje njegov omiljeni recept za kuhanje kobasica merguez i upute kako ih izraditi.

Weberovi 100 % prirodni BRIKETI gore dugo i intenzivno

EUROPSKE KOBASICEIzabrali smo najbolje od najboljih iz ogromne ponude europskih kobasica.

1. NÜRNBERGER (Njemačka)Meso: svinjetinaZačini: mažuranPoslužite uz: lagano prženi kiseli kupus

2. CHIPOLATA (Francuska)Meso: svinjetinaZačini: sol, papar i mješavina začinaPoslužite uz: krumpir, salatu, tabule ili povrće

3. SALSICCIA (Italija)Meso: svinjetinaZačini: koromač i po želji usitnjeni čiliPoslužite uz: krumpir i kiseli kupus

4. RØD PØLSE (Danska)Meso: uglavnom govedina, iako se može dodati ovčetina za izraženiji okusZačini: papar, muškatni oraščić i pimentPoslužite uz: hot dog pecivo s narezanim kiselim krastavcima, senfom i umakom remoulade

5. CUMBERLAND (Ujedinjeno Kraljevstvo)Meso: svinjetinaZačini: kadulja, timijan i kajenski paparPoslužite uz: kremasti pire krumpir s umakom od pečenja i potočarkama

6. KIELBASA (Poljska)Meso: varira od regije do regije, ali tradicionalno se koristi svinjetinaZačini: dimljeno s češnjakom, paprom i pimentomPoslužite uz: pečeni krumpir iz pećnice i prženi luk

7. BOTIFARRA (Španjolska) Meso: svinjetinaZačini: malo papra, ponekad dodati dašak tartufaPoslužite uz: bijeli grah u ulju i prodinstani češnjak

2322

ZAGRIJAVANJEZavirite rukave jer će stvari postati vrlo vruće. Kako raste temperatura roštilja, otvaraju se nove mogućno-sti za pripremu ukusnih jela koja se tope u ustima. Kada dostignemo 160° C, možemo početi razgovarati o uličnim ražnjićima, prženim rezancima iz woka ili piletu ispečenom na limenci piva, savršeno spremljenim jelom zahvaljujući Weberovom posebno dizajniranom alatu. Roštiljanje na srednjim temperaturama može se činiti umjerenim, ali okus je sve samo ne umjeren.

2322

Srednja temperatura

SREDNJA TEMPERATURA 160–230° C

2524

PITALI SMO KUHARA SIMONA RIMMERA KAKO ISPEĆI NAJBOLJE PILE NA ROŠTILJU.

Vrhunska radionica o peradi


Vlažna i hrskava piletina? Poslu-šajte savjete Simona Rimmera

„Pijano pile je briljantno jelo i jedan od najboljih recepata za isprobati ako ste početnik na rošti-lju,“ tvrdi britanski kuhar Simon Rimmer. Kao samouki kuhar, Simon zna koliko je važno po-četi s receptima koji odgovaraju vašim vještina-ma. Poznat po svojim gostovanjima na BBC-je-voj emisiji Nešto za vikend i Nedjeljna marenda britanske postaje Channel 4 u suradnji s Timom Lovejoyem, također je autor brojnih knjiga i neprestano se pojavljuje na malim ekrani-ma, u posljednje vrijeme kao voditelj emisije Omiljena britanska jela. Koji su njegovi omilje-ni recepti? Klasična sočna piletina s roštilja, prožeta okusom piva. „Nećete vjerovati kakve iznenađujuće okuse možete dobiti iz običnog pileta jer je sočno, prepuno aroma i možete mu dati vlastiti potpis dodavanjem različitih sitni-

ca i začina.“ Njegovi nezaobilazni okusi za ovo svestrano jelo su maslac, začinsko bilje i jako pivo. „Možete napraviti aromatizirani maslac s bilo kojim začinom; moji favoriti su estragon i limun.“ Prožimanje mesa okusima iznimno je jednostavno s ovim receptom: „Sve što treba-te učiniti je lagano odignuti kožu s mesa pileta i nagurati što je više moguće aromatiziranog maslaca ispod nje kako bi pile ostalo vrlo vlaž-no. Osobno također volim začiniti kožu s dosta soli i papra kako bi bila jako hrskava. Što se tiče tekućine, volim koristiti piva pale ale ili tamni stout koji daju puno okusa i dobre arome.“

Ovaj recept možete s lakoćom napraviti ako imate Weberov držač za perad. Njegova izvedba 2-u-1 ima središnji spremnik za tekućinu koji se lako postavi i prožima perad željenim okusima kako bi uvijek ispala hrskava i sočna, a njegov pladanj omogućuje istovremeno pripremanje povrća i priloga. „Ovaj dodatni pribor se vrlo jednostavno upotrebljava; u sredini je posuda u koju možete staviti što god želite, a zatim samo postavite pile na posudu tako da sjedi uspravno. Možda izgleda čudno, ali je vrhunsko rješenje!“ Osim toga, postoji nebrojeno mnogo mogućno-

sti kada je u pitanju posuda. „Ovo jelo obično zovemo pijano pile ili pile pečeno na limenci, ali u stvarnosti se sve vrti oko tekućine – možete upotrijebiti vodu, pivo ili vino u kombinaciji s ra-znim začinima.“ Kada se radi o novom receptu, uvijek je teško presuditi kada je točno pile go-tovo. Rimmer savjetuje da se usredotočite na unutarnju temperaturu pileta, a ne na trajanje pripreme. „Kako biste bili sigurni da je meso pečeno, pričekajte dok dosegne 75° C,“ predla-že Rimmer. „Termometar Weber iGrill je odličan pomagač jer odradi sav posao umjesto vas.“ Sa samo par komada dodatne opreme i nekoliko stručnih savjeta i vi možete napraviti sočnu, hr-skavu piletinu s najboljim okusom u gradu.

2-u-1 izvedba sustava Gourmet BBQ STALAK ZA PEČENJE PERADI omogućuje ravnomjerno peče-nje peradi sa svih strana istovremeno


1. Najprije izradite mješavinu začina za pile tako da sameljete sve sastojke u mužaru.

2. Sada napravite aromatizirani maslac sa sitno sjeckanim estragonom, ali ostavite jednu grančicu za kasnije. Naribajte koru od pola limuna. Dodajte sjeckani estragon i koru limuna u maslac zajedno sa solju i paprom. Miješajte sve dok se maslac ne stopi s ostalim sastojcima.

3. Prstima pažljivo ugurajte maslac između kože i mesa pileta. Pazite da ne oštetite kožu.

4. Lagano premažite vanjski dio pileta uljem i utrljajte mješavinu začina.

5. Napunite pola posude u sredini stalka za

pečenje peradi sustava GBS tamnim pivom. Dodajte češnjak i preostalu grančicu estragona.

6. Čvrsto nataknite pile na posudu stalka za pečenje peradi sustava GBS, pazeći da je stabilno i uspravno. Odrežite krišku limu-na i ugurajte je u vratnu šupljinu pileta. Ona će zadržati paru unutar pileta kako se ne bi isušilo.

7. Ako želite, sada možete dodati lagano nau-ljeno i začinjeno korjenasto povrće u stalak za pečenje, oko pileta.

8. Pripremite roštilj za neizravnu toplinu, oko 180° C. Ako upotrebljavate roštilj na ugljen, tre-bat ćete popuniti pola kamina za paljenje zapa-ljenim briketima.

9. Stavite pile na izvor neizravne topline i spustite poklopac. Pecite pile oko 1 sat i 10 minuta ili dok temperatura mesa ne dosti-gne 75° C. Temperaturu možete provjeriti s pomoću termometra Weber Instant-Read ili iGrill.

10. Ostavite pile da odstoji 10 minuta prije re-zanja.

PORCIJA: 4–6TRAJANJE PRIPREME: 10 minuta TRAJANJE ROŠTILJANJA: 1 sat i 10 minutaUNUTARNJA TEMPERATURA: 75° CPOSEBNA OPREMA: Stalak za pečenje peradi sustava GBS

PIJANO PILE

Cijelo pile od 2 kg iz slobodnog uzgoja1 žličica ulja uljane repice1 limenka tamnog piva (primjerice Guinness) 2 režnja češnjaka, oljuštena

Aromatizirani maslac s estragonom15 g svježeg estragona50 g nesoljenog maslaca½ limunaSol i svježe mljeveni crni papar

Mješavina začina½ žličice sjemenki komorača1 žličica sušenog ružmarina1 žličica sušene majčine dušice1 žličica granuliranog češnjaka1 žličica ružičastog papra½ žličice mljevenog crnog papra½ žličice mekanog smeđeg šećera½ žličice morske soli

S AROMATIZIRANIM MASLACEM OD ESTRAGONA

pola dimnjaka

Srednja temperaturaSrednja temperatura

2726

⁄t

s

Alat:Ražanj

Minimalan napor: stavite hranu na ražanj, nabijte je na vilicu i pustite motor da radi umjesto vas.

Ražanj ima dovoljno prostora i za velike ptice: jednostavno uklonite rešetku za pečenje i posudu za kapanje iz roštilja i prepustite sav posao sustavu za skuplja-nje masnoće.


Vilice od nehrđajućeg čelika mogu držati velike i male komade mesa.

Morate nahraniti puno gladnih usta? Svi naši ražnji i motori mogu ispeći komade mesa do 9 kg.

S ražnjem su mogućnosti beskonačne. Hr-skava piletina ili puretina, mekana rebarca, janjeći but, porchetta i dimljena svinjska lo-patica, da nabrojimo samo nekoliko. Peče-njem na ražnju dobit ćete nevjerojatne okuse koje ne možete dobiti ni na koji drugi način. Ražanj nježno okreće hranu iznad izmjenjive

rešetke i ravnomjerno raspoređuje toplinu kako biste dobili savršene i sočne rezultate svaki put. Weber ima idealan ražanj za sva-ki Weberov roštilj; Q, Pulse, Spirit, Genesis i ražanj sa stalkom za roštilje na ugljen. Bez obzira koji posjedujete, rezultati će vas odu-ševiti.

WEBEROV RAŽANJ OMOGUĆUJE VAM DA POLAKO ISPEČETE SVAKI KOMAD MESA U VLASTITOJ KUHINJI.

Klasična kokoš s ražnja – lakše nego ikad! Ispecite odojak na ražnju uz minimalan napor.

KAKO RADI

• Izvadite rešetku za pečenje i postavite prsten/štitnik ako imate roštilj s kupo-lom ili model Weber Q

• Pričvrstite motor na nosač

• Postavite unutarnju vilicu na ražanj. Zatim nabijte hranu na ražanj i preko vilice te je učvrstite. Stavite drugu vilicu na ražanj, utisnite je u hranu i učvrstite.

• Umetnite vrh ražnja u motor, spustite ga prema dolje i pustite da padne na mjesto

• Priključite roštilj na izvor napajanja, pri-tisnite gumb da se meso počne okretati i spustite poklopac

2928

Donesite doma!


Nevjerojatan okus ulične hrane – kod kuće

PORCIJA: 4TRAJANJE PRIPREME: 15 minutaTRAJANJE ROŠTILJANJA: 8 minutaPOSEBNA OPREMA: štapići za ražanj

Pola dimnjaka Srednja temperaturaSrednja temperatura

RAŽNJIĆI OD ODRESKA I RAJČICES UMAKOM OD AVOKADA

Štandovi s uličnom hranom postaju svakod-nevni prizor u velikim i malim gradovima ši-rom svijeta, a nude puno više od prosječnog hamburgera i slanih krumpirića. Svaki papir-nati tanjur koji pokupite na tim štandovima ima svoju priču. Ponekad se doslovno radi o priči koja se prenosi ugodnim razgovorom iz-među kuhara i gladnog posjetitelja, nešto što je jedinstveno za uličnu gastronomsku scenu. Ponekad je priča vezana uz samu hranu: na kojoj je farmi uzgojena krava i kako je neki začin došao na ulice Londona iz daleke Indije. Bilo kako bilo, ulična hrana nikada nije običan obrok koji ćete na brzinu pojesti prije povratka u ured. Radi se o cjelokupnom iskustvu.

Richard Johnson, osnivač Europske godišnje nagrade za najbolju uličnu hranu i autor best-

selera Revolucija ulične hrane, misli da upravo to iskustvo daje pokretu njegovu univerzalnu privlačnost. „Sve se vrti oko iskustva,“ kaže Johnson. „Izuzetno je nadahnjujuće proma-trati kako netko stručno priprema hranu, od početka, s namirnicama koje poznaje i koje obožava.“ Toliko je nadahnjujuće da je često dovoljan samo jedan obrok ulične hrane prije nego što ljudi počnu sanjati kako dovući po-kret ulične hrane u svoje domove, na roštilje i blagovaonske stolove.

U VLASTITOM VRTU

Srećom, to je i moguće ostvariti uz prave sa-stojke (i prave alate iz Weberove ponude ro-štilja i dodatne opreme za roštiljanje). Ulična hrana organizirana je oko jeftinih, sezonskih

i svježih namirnica. Visokokvalitetno meso i svježe povrće pravi je korak prema iskustvu ulične hrane. Sada je red na dimljenje, ka-ramelizaciju šećera i usijani metal. Nema potrebe za raznoraznim pjenicama ili op-skurnim prilozima. Ovo je hrana za ljude. „Razvijena je kako bi bila svima prihvatljiva,“ kaže Johnson, dodajući: „To je točno ono što ulična hrana i treba biti u najboljem slučaju: namijenjena svima, neovisno o spolu, godi-nama i rasi. Samo hrpa ljudi koji stoje oko štanda s hranom i druže se.“ Po mogućnosti uz ledeno piće i hranu koja samo što nije sti-gla – vruća, svježa i mirisna s pričom koju ću prepričavati još godinama. Želite odmah do-vesti ugođaj ulične hrane u svoj dom? Pro-bajte naš poseban recept za sočne goveđe ražnjiće.

OD SENDVIČA S MEKANOM SVINJETINOM DO MINI GOVEĐIH RAŽNJIĆA, NAJBOLJA STVAR KOD ULIČNE HRANE JE LAKOĆA S KOJOM JE MOŽETE PRIPREMITI KOD KUĆE.

1. Uklonite meso avokada. Ogulite i grubo na-sjeckajte krastavac. Izmiksajte avokado, kra-stavac, kiselo vrhnje, mladi luk, kopar i sok limuna u glatki pire s pomoću miksera. Dodajte umak od čilija i posolite po ukusu.

Prelijte umak u zdjelu i ostavite ga pokrivenog u hladnjaku sve dok ga niste spremni poslužiti. Prije posluživanja pričekajte da dostigne sobnu temperaturu.

2. Pripremite štapiće za ražanj koji mogu bili izrađeni od metala, drva ili bambusa. Štapiće od drva i bambusa morate omekšati stavlja-njem u vodu na barem 30 minuta.

3. Pripremite roštilj za izravnu, srednje jaku to-plinu (175–230° C).

4. Stavite začine za mješavinu u zdjelu i promi-ješajte ih. Dodajte odrezak narezan na kockice i miješajte sve dok nisu ravnomjerno pokrivene začinima. Nabijte meso na štapiće tako da iz-među svake kockice stavite jednu rajčicu. Tanko i ravnomjerno premažite meso i rajčice uljem.

5. Dobro očistite rešetku za pečenje četkom. Pecite ražnjiće na srednje jakoj izravnoj vatri sa spuštenim poklopcem sve dok nisu gotovi, približno 8 minuta za ružičasto/crveno meso (srednje pečeno). Povremeno okrenite ražnjiće. Uklonite ih s roštilja.

6. Poslužite ražnjiće uz umak dok su još vrući.

Umak1 avokado1 porcija krastavaca (dužine 5 cm)4 žličice kiselog vrhnja1 mladi luk, naseckan4 žličice naseckanog koperasok 1 limuna⅛ žličice čili umakamorska sol

Začini1 žličica mljevenog češnjaka1 žličica senfa i 1 žličica čilija u prahu½ žličice mljevene paprike, mljevenog korijandera, mljevenog kumina i krupne morske soliOdrezak bubrežnjaka od 1 kg (odrezak pin-bone debljine 3 cm) s uklonjenom masnoćom, narezan na kockice debljine 3 cm, 24 koktel rajčice, ulje

3130

Izvornu azijsku uličnu hranu karakteriziraju jednostavnost i okusi. Preko najpoznatijih jela, od indonezijskog nasi gorenga do izuzetno aro-matičnog phad Thaia koji se poslužuje širom Tajlanda, temelji azijske ulične hrane vrlo su duboki, prožeti umamijem, poznati po toplini i udaranju naoštrenog metala.

Ali, prije svega, radi se o njenoj svježini. To nisu jela koja dugo stoje u vlastitim sokovima. Upra-vo suprotno, pripremljena su u simbiozi plam-tećeg bljeska i neusporedive vrućine – osobito kada je riječ o klasičnoj kineskoj uličnoj hrani, brzo prženoj u woku.

Svaki iskusni korisnik woka zna da tajna vr-hunskog prženja leži u dva ključna čimbenika: vrućini i pripremi. Iako je moguće postići dobre

rezultate na štednjaku, jednostavno ne možete osjetiti pravu moć woka sa samo jednim pla-menikom jer ga vrućina mora okruživati.

Jednako je važno imati pouzdan i jak izvor to-pline te razne svježe pripremljene namirnice. Čarolija brzog prženja počiva u kratkom izla-ganju sastojaka iznimnoj vrućini woka čime se prožimaju izraženim okusima kineske kuhi-nje, ali zadržavaju hrskavost i nježnost. Kada govorimo o brzom prženju, dopušten je samo kratak dodir namirnica s tavom. Postoji jedna tajna koju znaju samo azijski prodavači ulične hrane: wok i užareni ugljen idu ruku uz ruku.

Međutim, potrebno je jako puno vremena za dobiti takav ugljen, stoga je kombinacija plin-skog roštilja Weber Genesis® II i teškog, zao-

bljenog woka od lijevanog željeza savršena za brzo pečenje kod kuće. Ova kombinacija omo-gućuje korisniku pristup jedinstvenoj vrućini za roštiljanje s wokom, ali je istovremeno poseb-no osmišljena da osigura stabilnost i kontrolu. Također je idealna za pripremu drugih klasič-nih jela s azijskih ulica – od tanko narezanih, kratko preprženih trakica mesa, hrskave prže-ne riže do bogate japanske juhe.

ULIČNA HRANA NA ISTOKU DOLAZI UZ BLJESAK PLAMENA I MNOŠTVO OKUSA.


ŠTO JE TO UMAK OD SOJE?

Umak od soje jedan je od najstarijih i najomiljenijih rezultata fermentacije u ljudskoj povijesti. Tajna je u dubokom, slatkom i prepoznatljivom umami okusu koji dolazi uglavnom iz dugotrajno fermentiranog (tradicionalno podzemnog) sjemena soje. Umak od soje čini osnovu okusa bezbrojnih jela u Kini, odakle i potječe, i ostatku istočne Azije.

1. Zagrijte roštilj za izravno roštiljanje na 200–230° C. Pomiješajte češnjak, đumbir, čili, mladi luk i crveni luk. Pomiješajte povrće, ali ostavite korijander sa strane. Nemojte kom-binirati ove dvije mješavine.

2. Stavite wok na rešetku roštilja i pričekajte da se zagrije. Dodajte malo ulja, pričekajte da se počne dimiti, zatim dodajte tofu i sve do-bro začinite solju i paprom te prepecite dok ne posmeđi. Prebacite na tanjur.

3. Dodajte još nekoliko kapljica ulja. Dodaj-te mješavinu čilija i luka. Malo promiješajte prije dodavanja druge mješavine. Ako mo-žete, razbacajte povrće podizanjem woka i neprestano ga miješajte s pomoću drvene žlice te svakih nekoliko sekundi okrenite pojedine namirnice kako bi došle u dodir s vrućim dnom woka. Dodajte malo šećera, soli i papra.

4. Nakon minutu ili dvije, povrće bi trebalo po-četi mekšati. Dodajte tofu, umak od soje i seza-movo ulje te sve promiješajte. Povrće je gotovo več nakon 30 sekundi. Stavite povrće u posudu za posluživanje, posipajte ga indijskim orašči-ćima i korijanderom, iscijedite malo soka lime-te i uživajte! Poslužite uz kuhanu jasmin rižu i pečenim sjemenkama sezama.

PORCIJA: 4TRAJANJE PRIPREME: 20 minutaTRAJANJE ROŠTILJANJA: 15 minutaPOSEBNA OPREMA: WOK SUSTAVA GBS

BRZO PRŽENA PIKANTNA MJEŠAVINA ZA WOK

1 crveni luk, sitno narezan3 režnja češnjaka, sitno narezana7 cm đumbira, naribanog4 mlada luka, narezana na 2 cm dužine350 g čvrstog tofua, nasjeckanog na kockice100 g graška, prepolovljenog50 g svježih shitake gljiva, narezanih1 crvena ili žuta paprika, tanko narezana1 svježa crvena čili papričica, sitno narezana½ vezice svježeg korijandera, grubo nasjeckanog100 g neslanih indijskih oraščićaBiljno ulje2 žličice umaka od soje sa smanjenom količinom soli1 žličica sezamovog ulja1 limetaSol PaparŠećer

Eksperimentirajte s novim okusima na otvorenom s Weberovim WOKOM ZA SUSTAV BBQ GOURMET


S TOFUOM I KUHANOM RIŽOM SA SEZAMOM

Dašak AzijePola dimnjaka Srednja temperaturaSrednja temperatura

3332

Poznati kuhar Thomas Herman iz čokolaterije Arriba Nacional nositelj je Michelinove zvjez-dice i stvarno se dobro razumije u slastice. Tijekom svoje višestruko nagrađivane karijere, danski je kuhar radio u nekim od najboljih ku-hinja na svijetu, udišući kreativnost u europsku gastronomsku scenu. Herman je preuzeo novi izazov u trgovini s čokoladom Arriba Nacional, smještenoj u poznatoj pješačkoj ulici Strøget u Kopenhagenu, koja se u vrijeme večere pretva-ra u intiman restoran s kapacitetom od samo osam osoba. Herman se za tih nekoliko sretni-ka vraća za štednjak ili roštilj i stvara posebne gastronomske doživljaje – slane i slatke.

Sa svojim jedinstvenim okusima i aromama, pečene slastice uzbudljiv su mamac za svakog kuhara. „Većini ljudi vjerojatno ni ne padne na pamet da pripremaju slastice na roštilju. Ali to te tjera da razmišljaš izvan okvira i kreativno koristiš aromu dima, kontroliraš toplinu i dru-ge uzbudljive čimbenike.“ Na primjer, otopljena čokolada, bogata opojnim tonovima, čini pre-krasan umak za jagode. Čak može poslužiti i kao preljev za ukusnu tortu koja se savršeno digla u Weberovoj zatvorenoj posudi za peče-nje stavljenoj izravno na roštilj.

Herman posebno voli raditi zapaljene palačin-ke koje se lagano preprže na roštilju s pomo-ću Weberovog sustava Gourmet BBQ. Radi se o kreativnoj prilagodbi klasičnog jela koje se može poslužiti s raznim preljevima, iako glavni kuhar Herman preporučuje luksuznu kombi-naciju raznih bobica i brašna te lagano prženih sjeckanih lješnjaka. „Vrlo visoka, izravna vrući-na lijevanog željeza daje palačinkama izraženi-ji, karamelizirani okus u odnosu na običnu tavu.“

Poznati kuhar voli istaknuti da takve pečene slastice stvaraju doživljaj koji nadilazi sva oče-kivanja. „Kada pripremate slasticu na roštilju na ugljen, zapravo joj dodajete puno arome i or-ganskog okusa,“ objašnjava Herman. „Ne smi-jemo zaboraviti koliko je neprocjenjivo provesti vrijeme s dragim osobama i družiti se pored ro-štilja na otvorenom.“ Održavajte vatru u roštilju jer slastice sa žara su hit na jelovniku: one su jedinstvene, ukusne i nezaboravne.

Jeste li znali?

NAJBOLJE SLASTICE DOLAZE IZRAVNO S ROŠTILJA. SAZNAJTE VIŠE OD POZNATOG DANSKOG KUHARA THOMASA HERMANA.

Palačinke se svaki put flambiraju do savršenstva na PLOČI ZA PEČENJE SUSTAVA GBS


1. Razrežite štapić vanilije i izvadite sjemenke, a štapić sačuvajte za kasnije.

2. Pomiješajte brašno, šećer, vanilin šećer, sol, kardamom i naribanu koru limuna u zdjeli. Mi-ješajući dodajte mlijeko i pivo.

3. Uzmite pjenjaču i dodajte jedno jaje miješa-jući smjesu. Temeljito promiješajte tijesto, ne smiju ostati nikakve grudice. Stavite tijesto u hladnjak na 1 sat.

4. Pripremite roštilj za izravno pečenje na tem-peraturi od 200° C. Postavite ploču za pečenje sustava GBS na rešetku sustava GBS i priče-kajte da se zagrije.

5. Dodajte maslac na ploču za pečenje i prepr-žite palačinke jednu po jednu, uz samo jedno okretanje. Dodajte još maslaca ako je potrebno. Kada su palačinke gotove, savijte ih u trokut i pokrijte.

6. Lagano prepržite šećer u tavi dok se ne kara-melizira, dodajte maslac i štapić vanilije te mi-ješajte dok maslac ne proključa. Dodajte kavu i smeđi šećer i pričekajte da se šećer otopi. Re-ducirajte karamelu do željene gustoće.

7. Dodajte osam presavijenih palačinki u kara-melu i pažljivo ih zagrijte uz samo jedno okre-tanje. Kad su palačinke vruće, dodajte kupine i borovnice i brzo ih zagrijte.

8. Ukrasite palačinke odabranim bobicama i crvenom kiselicom te ih poslužite na tanjuru ili izravno na ploči za pečenje. Prije posluživanja, posipajte palačinke sjeckanim lješnjacima. Po-služite uz sladoled.

KLASIČNE PALAČINKE

50 ml pivaMaslac za prženje

Umak80 g šećera30 g maslaca200 ml blage kave (svježe skuhane)40 g smeđeg šećera 1 štapić vanilije100 g kupina50 g borovnica 50 g sjeckanih lješnjaka, lagano prženih Šaka cvjetova crvene kiseliceSladoled od vanilije

PORCIJA: 4 TRAJANJE PRIPREME: 15 minutaTRAJANJE ROŠTILJANJA: 15 minutaPOSEBNA OPREMA: ploča za pečenje sustava GBS

S BRAŠNOM, VANILIJOM I KUPINOM

Palačinke200 g brašna 30 g šećera1 štapić vanilije1 prstohvat soli ½ žličice kardamomaKorica od ½ limuna 3 jaja 300 ml punomasnog mlijeka

Pripremanje slastica je dječja igra s PEKAČEM ZA VAFLE I SENDVIČE SUSTAVA GBS

Torta na roštilju? Zašto ne, probajte ZATVORENU POSUDU ZA PEČENJE SUSTAVA GBS


Pola dimnjaka

Srednja temperaturaSrednja temperatura

3534

VISOKA TEMPERATURA 230–290° C

3534

PEČENJE I CVRČANJEKada temperatura roštilja premaši 230° C, vrijeme je za recepte koji traže samo kratak dodir hrane s rešetkom. Međutim, ne radi se o genijalnim novim idejama, već prokušanim klasicima koji će usrećiti cijelu obitelj. Sočan i mekan odrezak, pečen točno onako kako vaši gosti žele. Hobotnica, bačena u usijanu tavu uz predivne zvukove cvrčanja. Tu je i najpopularnije od svih jela: pizza, ovaj put na napuljski način.

Visoka temperatura

3736

KAKO BISTE SVAKI PUT ISPEKLI ODREZAK TOČNO ONAKO KAKO VOLITE, OBAVEZNO DRŽITE JEDNO OKO NA UNUTARNJOJ TEMPERATURI MESA DOK JE NA ROŠTILJU.

Savršen odrezak

Koliko "gotovo" je gotovo?


Savršen odrezak često se smatra nedostižnim – nešto što je najbolje ostaviti dobro obučenim gastronomskim stručnjacima. Na sreću, stvar-nost je puno jednostavnija. Potrebni su samo malo znanja i odgovarajuća oprema kako bi savršen odrezak s roštilja postao iznenađu-juće jednostavan zadatak. Slijedite ove kratke smjernice i obrok vrijedan pet zvjezdica bit će na vašem tanjuru, bez ikakve rezervacije.

Najprije odaberite željeni komad mesa. Tanje narezani komadi gotovi su vrlo brzo pa nema puno manevarskog prostora između sirovog i prepečenog. Pokušajte nabaviti komade de-bljine 2,5 cm. Nakon toga obratite pozornost na izgled mesa. Komadi bez mnogo masnoće znaju biti žilavi i bez puno okusa. Zato tražite meso koje je marmorirano masnoćom i jamči mekane i sočne zalogaje. Posebno volimo tzv. T-bone odrezak, ukusnu kombinaciju pisani-ce i odreska od hrbata. Odličan izbor također

čine potplećnjak, filet mignon i vješalica. Ako ste u dvojbi što kupiti, upitajte svog lokalnog mesara za savjet.

Začiniti ili ne? Postoje raznovrsne mješavine začina koje mogu dodati arome vašem odre-sku. Marinade – mješavine ulja, kiseline (npr. limun ili ocat) i sastojaka kao što je začinsko bilje ili šećer – odličan su način omekšavanja mesa, ali treba ga staviti u marinadu najmanje sat vremena prije roštiljanja. Ako ste u žurbi, velikodušno posipajte odrezak sa soli i paprom s obje strane i to je to!

Nakon što je meso spremno, vrijeme je da za-palimo roštilj. Rešetka za pečenje Weberovog sustava Gourmet BBQ, izrađena od lijevanog željeza, odlično zadržava toplinu i osigurava ravnomjerno pečenje odreska. Prvo stavite odrezak izravno na jaku vatru kako bi se za-pekao izvana i spriječio gubitak vlage. Držite

odrezak na vatri 1–2 minute ili dok se odre-zak više ne lijepi za rešetku, onda ga okre-nite i ponovite postupak. Zatim ga prebacite na neizravnu toplinu. Na taj će se način meso nastaviti peći sve do željene unutarnje tem-perature bez da izgori izvana. Kad je meso potpuno pečeno, skinite ga s roštilja i pustite da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.

Kako možete točno odrediti kad je odrezak gotov? Upotrijebite svoj Weber iGrill. Sonda otporna na toplinu prati unutarnju temperatu-ru odreska kako ne bi bilo nikakvog nagađa-nja. Neki ljudi vole da je odrezak zapržen izva-na i tamnocrven iznutra, dok drugi preferiraju jednoličnu smeđu boju mesa, što znači da je savršen odrezak u konačnici stvar mišljenja. Bez obzira na to želite li da je vaš odrezak jako slabo pečen, jako pečen ili negdje izme-đu, iGrill će vam pomoći da dobijete savršen odrezak svaki put.

KAKAV GOD ODREZAK VOLITE, NAŠI VRUĆI SAVJETI POMOĆI ĆE VAM DA SVAKI PUT ISPEČETE SAVRŠENO JELO.

JAKO SLABO PEČEN 46–49° C

SLABO PEČEN52–55° C

SREDNJE DO SLABO PEČEN55–60° C

SREDNJE PEČEN65–69° C

JAKO PEČENPREKO 71° C

Naš TERMOMETAR SNAP-CHECK prikazuje digitalno očitanje temperature hrane u roku od 3 sekunde


REŠETKA ZA PR-ŽENJE SUSTAVA GBS daje vašim odrescima profe-sionalne tragove prženja

iGRILL pazi da svatko dobije onakav odre-zak kakav želi

3938

Predjelo može pretvoriti običnu večeru u ne-što profinjeno, pravu prigodu, i odrediti ton cijele večeri. Kuhar Denny Imbroisi, zaposlen u hvaljenom pariškom restoranu IDA, zna sve o profinjenosti. Iako je izvorno iz Kalabrije u južnoj Italiji, potpuno je prihvaćen u profi-njenu eleganciju francuske kuhinje: čak je radio pod Alainom Ducasseom u restoranu Jules Verne koji predstavlja vrhunac galske izvrsnosti. Nije baš malo postignuće! Kako stara poslovica kaže da ljudi „jedu očima“ tako svako jelo najprije treba dobro izgledati,

kaže Imbroisi: „Predjela moraju biti najbolji dio obroka i vizualno najimpresivnija kako bi gosti odmah u početku ostali bez daha.“ On preporučuje korištenje Weberove ploče za pečenje koja je idealan pribor za pažljivu pripremu hrane poput predjela. „Naravno da morate pratiti cijeli postupak, ali ova će vam ploča za pečenje olakšati pripremu hrane, čak i kod kuće.“ Obostrana korisna površi-na ploče za pečenje idealna je za pečenje osjetljive hrane koja se inače ne bi mogla pripremati na rešetki roštilja, pogotovo ako

želite da izgleda privlačno. Ploča za pečenje od lijevanog željeza s porculanskim emajlom odlično zadržava i raspodjeljuje toplinu te tako osigurava ravnomjerno pečenje hrane. „Uzmite kao primjer naš recept za prženu hobotnicu s avokadom i rajčicom: hobotnica je imala lijepu i ravnomjernu boju. Ova ploča omogućuje pečenje tanjih, osjetljivijih namir-nica na roštilju i zadržava razne sokove od pečenja. Ploča za pečenje stvarno daje novu dimenziju pripremi hrane na roštilju.“

Površina ploče pokriva pola roštilja tako da možete peći povrće u isto vrijeme kad i meso, perad – što god želite! Za pripremu predjela iz ovog recepta Imbroisi se koristio pločom za pečenje na električnom roštilju Pulse. „Pri-kazuje i održava trenutnu temperaturu... Bez zadrške preporučujem kućnim kuharima da nabave električni roštilj jer je precizan i jedno-stavan za korištenje.“ Također je savršen par-tner Weberovim plinskim roštiljima i roštiljima na ugljen: samo provjerite je li ploča zagrijana prije početka pečenja.

Ploča za pečenje jedan je od najsvestranijih Weberovih proizvoda dodatne opreme. Mora biti dijelom svakog kompleta za roštiljanje!

Tek smo počeli

POZNATI PARIŠKI KUHAR DENNY IMBROISI OBJAŠNJAVA ČAROLIJU PLOČE ZA PEČENJE KOD PRIPREME PREDJELA.


Denny Imbroisi ispred svojeg restorana IDA u pariškom 15. okrugu.

Cijeli dimnjak Visoka temperaturaVisoka temperaturaHOBOTNICA À LA PLANCHAS PEČENIM AVOKADOM I ZAPRŽENIM RAJČICAMA

1. Operite, ogulite i pripremite sastojke: prere-žite avokado na pola, izvadite koštice i stavite

ga sa strane za pečenje na ploči. Narežite bre-skve na četvrtine i stavite ih da se mariniraju u bijelom balzamičnom octu približno 15 do 20 minuta. Narežite rajčice na debele okrugle ploške. Odlomite male stručke cvjetače i tanko ih narežite. Mandolinom narežite ciklu na tra-kice i ohladite ih u zdjeli ledene vode (između 2 i 10° C) zajedno sa začinskim biljem kako biste očuvali boje i teksture.

2. Pripremite roštilj za izravno pečenje na visokoj temperaturi od 240° C i zagrijte ploču za pečenje.

3. Kada je ploča za pečenje vruća, prepržite šest polovica avokada sa svake strane u trajanju od 2 minute. Sačuvajte četiri polovice za posluživanje i vilicom zgnječite preostale dvije polovice, što dalje od izvora topline; dodajte im jednu žličicu (5 ml) maslinovog ulja, prstohvat soli i papra i pazite da smjesa nije previše glatka.

4. Ulijte malo maslinovog ulja na tavu, ubacite

hobotnicu i rajčice i pecite oko 5 minuta, pazeći da se ispeku sa svih strana.

5. Poslužite tako da rasporedite rajčice (šarene i okrugle) po središtu tanjura, dodajte jednu po-lovicu pečenog avokada s domaćim umakom guacamole, a zatim stavite komad hobotnice na vrh. Na kraju dodajte trakice cikle, četvrtine breskve, narezane stručke šarene cvjetače i zaokružite jelo s malo maslinovog ulja po želji.

PORCIJA: 4TRAJANJE PRIPREME: 20 minutaTRAJANJE ROŠTILJANJA: 9 minutaPOSEBNA OPREMA: ploča za pečenje

360 g ukiseljene hobotnice (spremne za roštilj)1 beefsteak rajčica3 avokada, prepolovljena2 sirove cikle1 cijela šarena cvjetača (žuta ili ljubičasta)2 breskve100 g bijelog balzamičnog octa50 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja Sok od 2 žuta limunaMalo dragušca ili bosiljkaSol, papar

4140

Talijanska hrana bez napora

UNESITE OKUSE ITALIJE U SVOJ VRT PRIPREMOM

SAVRŠENIH PIZZA NA ROŠTILJU.


Talijani to rade bolje: uživajte u klasičnom talijanskom okusu.

1. Temperatura prostorije mora biti između 20 i 25° C. Ulijte vodu u mikser, otopite sol, dodajte 10 % ukupne količine brašna i kvasac. Uključite mikser i postepeno dodajte ostatak brašna dok ne dobijete tijesto željene gustoće.

2. Miješajte tijesto na niskoj brzini 20 minuta sve dok ne oblikujete loptu. Optimalnu gustoću tijesta možete dobiti dodavanjem odgovara-

juće količine vode. Smjesa mora biti ljepljiva, mekana i rastezljiva.

3. Izvadite tijesto iz miksera i ostavite ga da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi od 28° C. Razrežite smjesu u male loptice ili „panette“ težine između 170 i 230 g.

4. Stavite panette u kutiju ili ladicu i ostavite ih da se dodatno dižu između 4 do 6 sati.

5. Začinite umak od rajčice s origanom i posolite ga. Nasjeckajte mozzarellu. Razvaljajte panette u diskove od tijesta – debljina tijesta u središtu ne smije biti veća od 4 mm. Žlicom zagrabite četvrtinu umaka od rajčice i stavite ga u sre-dište svakog tijesta za pizzu, a zatim kružnim pokretom premažite površinu tijesta umakom (ostavite bar 1 cm nepokrivenog tijesta od vanj-skog ruba). Ravnomjerno postavite mozzarellu po pizzi, dodajte nekoliko listova bosiljka i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

6. Kad ste spremni, stavite podlogu za pizzu na roštilj i pričekajte da se zagrije na visoku tem-peraturu pod utjecajem neizravne vatre kroz 30–40 minuta. Pripremite košaru punu briketa ili drvenog ugljena.

7. Posipajte malo brašna po lopati za pizzu kako bi njena površina bila skliska. Stavite pizzu na podlogu s pomoću lopate i odmah zatvorite poklopac roštilja. Pizzu pecite na ne-izravnoj vatri.

PORCIJA: 4 pizzeTRAJANJE PRIPREME: 30 minuta, plus 6–8 sati za dizanje tijestaTRAJANJE ROŠTILJANJA: 4–8 minutaPOSEBNA OPREMA: lopata za pizzu, podloga za pizzu

NAPULJSKA PIZZA

Od svoje fantastične prirodne kulise do legen-darne kuhinje, nije ni čudo da je Italija jedno od glavnih svjetskih turističkih odredišta. Iako ne možemo preseliti Kolosej iz Rima ili gon-dolijere iz Venecije, postoji jedan jednostavan način da donesemo malo talijanske atmosfe-re kući. Pečenjem savršene pizze s tankom, hrskavom korom, rastopljenim sirom i uku-snim rajčicama pretvorit ćete svoj vrt u idilič-ne ulice Napulja. Riječ „pizza“ možda potječe iz 10. stoljeća, ali moderna je pizza nastala kao beskvasni kruh s malo sira u 18. stoljeću u Napulju. Sada je to jedan od najznačajnijih gastronomskih izvoznih proizvoda Italije, čak je uspio osvojiti srca i trbuhe izumitelja tzv. visoke kuhinje: Francuzi jedu oko 10 kg pizze po stanovniku godišnje, a samo 2015. pojeli su ukupno nevjerojatnih 819 milijuna pizza širom zemlje.

Pizza zahtijeva samo nekoliko sastojaka pa je njihova kvaliteta od iznimnog značaja. Klasič-na napuljska pizza sadrži mozzarellu, rajčice i

bosiljak, te maslinovo ulje i začine, ali slobod-no možete eksperimentirati. Naposljetku, vi ćete je jesti. Mnogi kuhari upotrebljavaju razli-čite mješavine sira kako bi dobili nijansirane okuse i teksture. Ricotta će dodati kremastu notu siru, dok će asiago dodati oštrinu. Tako-đer su popularni gruyère, provolone i parme-zan. Jeste li maksimalist? Stavite malo mesa (salame, pršuta, kobasice) i povrća (luka, arti-čoka, kelja) na pizzu.

Weberova podloga za pizzu sustava Gourmet BBQ vaš je najbliži saveznik za pečenje savrše-ne izvorne talijanske kore. Kamen upija vlagu, stvarajući savršeno brončanu pizzu koja je la-gana i hrskava, bez opasnosti da izgori. (Pod-loga je također odličan izbor za pečenje kruha, kolačića i krumpirića.)

Koji su savjeti naših najvećih stručnjaka za roštilj kada je u pitanju napuljska pizza? Ide-alno vrijeme pečenja pizze je 90 sekundi na 450° C pa tako veća temperatura daje bolje rezultate i skraćuje trajanje pripreme. Ako upotrebljavate brikete, vrijeme pečenja bit će malo duže: pizzi treba 8 minuta, ali brike-ti mogu gorjeti nekoliko sati. S druge strane, ako upotrebljavate ugljen, možete skratiti pe-čenje pizze na 4–5 minuta jer je temperatu-ra roštilja veća, ali svakih 20 minuta morate dodati pola košare ugljena. Ako imate plinski roštilj, jednostavno podignite plamenik nasu-prot podloge za pečenje na najveću postavku. Buon appetito!

360 ml vode18–20 g soli2 g kvasca620–650 g brašna 250–320 g umaka od rajčice4 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja320–400 g sira mozzarelle ili fior di lattea1 žličica origana20 listova svježeg bosiljka Soli, po želji

LOPATA ZA PIZZU od nehrđajućeg čelika olakšava premještanje pizze

Weberov KAMEN ZA PIZZU daje savršene rezulta-te, svaki put


Cijeli dimnjak Visoka temperaturaVisoka temperatura

4342

Tom Fuller je pomogao razviti novi MASTER-TOUCH PREMIUM

Klasične izvedbe nikad ne stare. Iako je kupolasti roštilj miljenik korisnika već 65 godina, pametnjakovići iz Weberovog odje-la za razvoj proizvoda pronašli su način da poboljšaju ovaj klasičan roštilj. Opisan kao roštilj tri-u-jedan, novi Master-Touch Pre-mium ima mnoge nove pametne značajke koje vam olakšavaju ulazak u Weberov svijet dimljenja i postizanje fantastičnih rezultata. Pitali smo Toma Fullera, direktora Weberove jedinice za upravljanje proizvodima i ljubite-lja dimljenja, da nam objasni evoluciju ovog klasičnog roštilja.

Koja je vaša uloga u razvoju roštilja Master-Touch Premium

Tom Fuller: Zaposlen sam u društvu Weber skoro osam godina i u tom sam razdoblju pratio evoluciju roštilja Master-Touch. Roštilj je 2013. nadograđen inovativnom rešetkom za pečenje sustava Gourmet BBQ, a sada novi Master-Touch Premium sadrži obilje moguć-nosti koje podižu rafinirano iskustvo roštiljanja na sljedeću razinu. Posebno sam oduševljen šarkom poklopca od nehrđajućeg čelika koja sadrži oprugu i izuzetno je korisna kad drži-

te tanjur hrane s obje ruke. Također se može ukloniti ako želite priključiti bilo koji od raznih primjeraka dodatne opreme: na primjer, prsten za ražanj.

Možete li nam reći nešto više o rešetki za pečenje sustava Gourmet BBQ (GBS)?

TF: Master-Touch Premium sadrži sustav GBS s bočnim šarkama, izrađen od nehrđajućeg če-lika, pa možete jednostavno podignuti rešetku roštilja i ubaciti sredstvo za potpalu bez ukla-njanja cijele rešetke za pečenje. Međutim,važ-

RAZGOVOR

Inovativna kupola

WEBEROV DIREKTOR RAZVOJA PROIZVODA ZA EMEA-U, TOM FULLER, RAZUMIJE SE U ROŠTILJE. PITALI SMO GA O RAZVOJU NOVOG I SVESTRANOG ROŠTILJA MASTER-TOUCH PREMIUM.

4544

nije od toga je da uklonjivi središnji dio rešetke za peče-nje sustava GBS možete zamijeniti bilo kojim umetkom iz naše ponude, primjerice rešetkom za pečenje od lijevanog željeza, podlogom za pizzu, stalkom za peče-nje peradi, zatvorenom posudom za pečenje – postoje brojne mogućnosti unutar samo jednog roštilja!

Zato se zove roštilj 3-u-1?

TF: 3-u-1 zapravo opisuje tri različita aspekta ovog ro-štilja: roštiljanje, jako pečenje i dimljenje. Kupolasti ro-štilji godinama su poznati kao alati za odlično roštilja-nje i pečenje. Međutim, da bi bio pogodan za dimljenje, morali smo dodati neke druge komponente; jedna od njih je prsten za ugljen koji drži sredstvo za potpalu na okupu tako da gori vrlo učinkovito i vrlo polako. Roštilj ima i deflektor topline od nehrđajućeg čelika koji sjedi na vrhu prstena za ugljen i prigušuje toplinu koja ide u hranu. Ova je tehnika primjerena za sporo svinjsku lopaticu, čak i piletinu – sve namirnice koje se trebaju pripremati na vrlo niskoj temperaturi i vrlo sporo. Na kraju, također smo optimizirali prozračivanje kupole dodavanjem nove postavke na prsten za pepeo koju možete podesiti za dimljenje čime se u kupolu dovodi samo mala količina zraka. Za nekoga poput mene, tko voli dimiti veće komade mesa, ova značajka je ključna novost u Weberovom svijetu roštiljanja, a nadamo se da je tako i u ostatku industrije.

Koje druge značajke čine ovaj roštilj tako uzbudljivim?

TF: Još jedna značajka je nosač za termometar iGrill koji omogućuje daljinsko praćenje temperature roštilja i hrane. Jednostavnim postavljanjem sonde na rešetku za pečenje ili umetanjem u bilo koju namirnicu koju planirate pripremati tijekom određenog vremenskog razdoblja, sonda će slati informacije na pametni tele-fon da više nikada ne jedete prepečenu ili sirovu hranu. Znajući koliko je važan iGrill za budući uspjeh društva Weber, razvili smo poseban nosač od nehrđajućeg če-lika koji se montira na dršku kupole i zatim se na njega može pričvrstiti iGrill 2 ili mini iGrill, te također može primiti do četiri sonde. iGrill je naš način povezivanja kupolastog roštilja i tehnologije. To je budućnost rošti-ljanja s Weberom.

Na kraju, koji je vaš omiljeni način roštiljanja i koju hranu najviše volite roštiljati?

TF: Uf, to je kao da me pitate koje mi je omiljeno di-jete, a imam četvero djece! Ovako, rekao bih da sam najzadovoljniji s dimljenjem hrane. Upotrebljavao sam novi Master-Touch Premium nekoliko puta i bio sam oduševljem jednostavnošću njegovog postavljanja i načinom na koji održava temperaturu nakon par sati. Radi točno onako kako smo zamislili.

RAZGOVOR

puno mogučnosti -

jedan roštilj

1. POKLOPAC SA ŠARKAMAOpružna šarka koja se lako otvara; također se može ukloniti kada želite postaviti ražanj.

5. REŠETKA ZA PEČENJE SUSTAVA GBS OD NEHRĐAJUĆEG ČELIKAUklonjivi središnji dio može se zamijeniti jednim od mnogih primjeraka dodatne opreme Weberovog sustava Gourmet BBQ (GBS).

3. POBOLJŠANO PROZRAČIVANJE KUPOLESadrži postavke kojima se roštilj prilagođava načinu pripreme hrane, uključujući i onu za "low&slow" način pečenja.

4. NOSAČ ZA iGRILLPostavite termometar iGrill 2 ili mini iGrill na nosač i obavijestit će vas kad je namirnica savršeno ispečena.

2. PRSTEN ZA UGLJEN I DEFLEKTOR TOPLINEOmogućuje jednostavno postavljanje sredstva za potpalu za različite tehnike pripreme hrane i istovremeno kontrolira toplinu pri roštiljanju na nižim temperaturama.

PET INOVATIVNIH ZNAČAJKI KOJE ČINE MASTER-TOUCH PREMIUM NOVIM STANDARDOM ZA ROŠTILJANJE

Središnji dio rešetke za pečenje od nehrđajućeg čelika može se zamijeniti bilo kojim umetkom

Pratite stanje mesa s pomoću nosača za iGrill

Pouzdanost klasika s inova-tivnim značajkama koje nudi potpuno nova izvedba

4746

UŽIVAJTE U PUNOM OKUSU HRANE NA VLASTITOM BALKONU S POMOĆU ELEKTRIČNOG ROŠTILJA WEBER PULSE

Početkom svakog ljeta, stanovnici gradova često su uskraćeni za radost paljenja roštilja. Novi Weber Pulse podiže ovu klasičnu razbibrigu na nove visine zahvaljujući svojoj inovativnoj tehnologiji koja štedi prostor. Neki ljudi žude za okusom dimljenog mesa koji se polagano peče iznad užarenog ugljena, dok druge privlače tragovi prženja koje rešetke od lije-vanog željeza ostavljaju na njihovim odrescima – Weber Pulse jamči oboje i to u rekordnom roku.

Opremljen električnim grijaćim elementima koji se lako čiste, Weber Pulse zaobilazi ograničenja koja sprječavaju korištenje ugljena i plina, a koja često uključuju gradske balkone. Također se ne trebate brinuti oko sredstva za potpalu: samo priključite Pulse na strujnu utičnicu i spreman je za roštiljanje.

Bogat okusni profil jela iz roštilja gradi se polako između grijaćeg elementa, namirnice i poklopca is-punjenog dimom. Dok drugi električni roštilji prže hranu izravno na grijaćem elementu, Weber Pulse je opremljen rešetkama za pečenje od lijevanog željeza na kojima ima dovoljno mjesta za stvaranje slojevite arome dima. Rešetke su također podijelje-ne na dvije zasebne toplinske zone tako da možete

pržiti odrezak na visokoj temperaturi i istovreme-no polako pripremati prilog. Ne trebate ni brinuti o tome hoće li se roštilj prebrzo ohladiti kada po-dignete poklopac: rešetka obložena porculanom odlično zadržava toplinu kako bi osigurala klasične tragove prženja na svakom obroku kojeg skinete s roštilja. Poklopac roštilja Pulse diči privlačan oblik, ali ne samo to: radi se o pažljivo osmišljenom di-jelu koji optimalno dijeli udaljenost između hrane i vrha poklopca kako bi osigurao izvorni okus koji očekujemo. Sve navedeno stalo je u dimenzije za svaki balkon.

Weber Pulse je spreman za korištenje u roku od par minuta. Kroz zavojnicu prolazi stalna struja koja ravnomjerno raspoređuje iznimnu toplinu bez dra-stičnih promjena temperature koja je prisutna kod drugih električnih grijača. Uklonjiva digitalna uprav-ljačka ploča termometra omogućuje precizno očita-vanje temperature kako ne biste roštiljali napamet. Termometar iGrill također mjeri unutarnju tempe-raturu hrane i može slati upozorenja izravno na vaš pametni telefon kad je hrana pripremljena, tako da se možete opustiti i usredotočiti na ono što je zapra-vo važno: uživanje.

VISOKI POKLOPACUživajte u pečenju cijele kokoši i velikih komada mesa ispod našeg visokog poklopca!

REŠETKE ZA PEČENJE OD LIJEVANOG ŽELJEZA OBLOŽENE PORCULANOMRešetke ravnomjerno i učinkovito zadržavaju temperaturu i stvaraju predivne tragove prženja.

UGRAĐENA iGRILL TEHNOLOGIJAUgrađena iGrill značajka prati temperaturu hrane od početka do kraja.

DVOSTRUKE ZONE ROŠTILJANJA Istodobna priprema hrane na roštilju u dvije temperaturne zone.

PRAKTIČNOST U NAJBOLJEM IZDANJU

Novi način roštiljanja

4948

JESTE LI...

... ljubitelj roštiljanja za hrpetinu ljudi

istovremeno?

... uvijek u blizini strujne utičnice? Imamo

električni prijedlog za vas!

... za samostalno roštiljanje ili s prijateljima?

... zainteresirani za drveni ugljen?

Klasičan odabir!

...zainteresirani za jedenje sirovog mesa? U pećini?

(Žao nam je, ali ne treba vam roštilj.)

... u potražnji za trenutačnim pečenjem na visokim temperaturama?

Plin je pravi izbor za vas!

... na krovu zgrade?

... u svom vrtu?

... na maloj terasi?

... nabalkonu?

... ljubitelj roštiljanja u prirodi?

... ljubitelj kobasica?

...stručnjak za roštiljanje piletine?

...spremni za nove izazove, kao što je priprema slastica na roštilju?

... volite jesti ribu?

...željni baciti i povrće na roštilj?

... zainteresirani za tragove prženja na

hrani?

...zainteresirani za napredno

eksperimentalno roštiljanje?

...ljubitelj svakodnevnog opuštenog roštiljanja?

TRAŽILO ROŠTILJA

PITATE SE KAKO ODABRATI PRAVI WEBEROV ROŠTILJ? NAŠ PRIRUČNI DIJAGRAM IMA SVE ODGOVORE 10

A

B15

25

5

20

0

30

3

4

5

2

1

6

C

MOŽETE ODABRATI VIŠE ODGOVORA U OVOM STUPCU!Izaberi svoj

roštilj5

25 10

KAKO PRONAĆI SVOJ ROŠTILJ

VAŠI ODABIRIPočnite u lijevom stupcu i bilježite brojčanu vrijednost odgovora koji vas najbolje opisuje. Kada dođete do četvrtog stupaca odaberite koliko god odgovora želite. Zatim zbrojite sve zabilježene vrijednosti.

VRSTA SREDSTVA ZA POTPALUNa kraju odaberite A, B ili C kako biste došli do konačnog rezultata! Weber ima roštilj baš za vas, neovisno o vrsti sredstva za potpalu koja vam treba.

4948

VAŠ REZULTAT:Pogledajte rezultat na sljedećoj stranici

KRAJ!

5150

SMOKEY JOE PREMIUMDovoljno malen da ga ponesete na putovanje u

najveću avanturu, ali s dovoljno velikim prostorom za pečenje kako biste zaroštiljali svoja omiljena jela. Putujte od točke A do točke B bez ikakvih

prepreka zahvaljujući prikladnoj ručki za nošenje i blokiranje poklopca.

ORIGINAL KETTLE E-5710Ostanite vjerni modernoj izvedbi kupolastog roštilja koji je započeo revoluciju – Original

Kettle. Izumio ga je osnivač društva We-ber, a voljen je širom svijeta. On je

esenca roštiljanja na ugljen.

MASTER-TOUCH GBS E-5750 Klasično roštiljanje s pomoću drvenog ugljena poboljšano značajkama roštilja Master-Touch.

Dovoljno mjesta da svatko tko naleti dobije odrezak i bezbrojne druge mogućnosti

zahvaljujući sustavu Gourmet Barbecue.

MASTER-TOUCH PREMIUM SE E-5770Ažurirana izvedba ovog klasičnog modela roštilja

sadrži sve značajke koje su vam potrebne da postanete vrhunski stručnjak za roštiljanje.

Uz nosač za iGrill, taj roštilj je vaše 3-u-1 oružje za roštiljanje, jako pečenje i

dimljenje.

SUMMIT CHARCOALVaš vrt neće biti ni svjestan što ga je snašlo: za-hvaljujući inovativnom dizajnu i neograničenom

potencijalu, roštilj Summit posebne je klase. Uz plinsko paljenje, ugljen zatinja jed-

nostavnim pritiskom gumba.

PULSE 2000 NA STALKU Roštilj za majstore roštijanja na balkonu uz

mogučnost 2-conskog pečenja. Ugrađeni ter-mometar iGrill prati temperaturu roštilja

kako biste se vi mogli opustiti i uži-vati u gradskom okruženju.

PULSE 1000 Pulse je prvi roštilj koji kombinira pametne

tehnologije sa suvremenom digitalnom izvedbom, a pritom donosi revoluciju

standardnog roštiljanja na vaš balkon.

Q 2400 Organizirajte zabavu okupanu gradskim svje-

tlima, okruženi neboderima i najboljim prijateljima. Kucnite se čašama i

nazdravite za vaš balkon.

Q 1400 Otvorite balkonska vrata, priključite roštilj na

strujnu utičnicu i uživajte u roštiljanju bez napuštanja stana. Urbano roštiljanje

više nije samo neispunjena želja.

Q 2200 Dovoljno malen da stane na terasu, ovaj roštilj

ipak je dovoljno snažan da pripremi cijeli obrok. Zahvaljujući prikladnim policama za

držanje začina i maloj težini, Q će brzo postati vaš najbolji prijatelj.

SPIRIT II E-210 GBS Ovaj roštilj s dva plamenika ima prostranu povr-

šinu za pečenje koja može nahraniti vašu cije-lu obitelj. Moćan sustav za roštiljanje GS4

i termometar iGrill jamče uspjeh pri svakom roštiljanju.

GENESIS II S-310 GBS Idealan za obiteljske obroke ili zabavljanje prijate-

lja, ovaj plinski roštilj s tri plamenika dolazi s rešetkama sustava Gourmet BBQ koje

omogućuju pripremanje nebrojenih jela, uključujući slastice i ražanj.

GENESIS II EP-435 GBS Roštilj za vrhunske gastronomske podvige. Četiri plamenika i dovoljno prostora za pečenje omo-

gućuju vam da pripremite rustikalno glavno jelo u sredini dok se povrće prži sa stra-

ne, a tjestenine ili umak krčkaju na bočnom plameniku.

TRAŽILO ROŠTILJA

A

B

CGO ANYWHERE GAS

Ubacite svoj plinski roštilj Go-Anywhere u prtljaž-nik automobila i otkrijte granice otvorene ceste.

Svojim paljenjem s pomoću gumba i do-voljno prostora čak možete nahraniti i

par prijatelja uz logorsku vatru.

Navedeni proizvodi samo su prijedlog društva Weber i njihova raspoloživost ovisi o državi i prodajnom partneru

25

305

10

U nastavku pronađite svog savršenog partnera za roštil-janje prema vašem rezultatu, te raspoložive mogućnosti

ovisno o vrsti sredstva za potpalu.

Obratite se najbližem Weberovom partneru ili posjetite weber.com za više informacija.Vaš rezultat:

20 40 60 80 100

51

DRVENI UGLJEN

STRUJA

PLIN

ČESTITAMO!

VAŠ REZULTAT JE:

52

WEBER.COM

Tajna dimljenja ribe i mesa Kako pripremiti savršenu ... · 1 NISKA TEMPERATURA – 90–160° C...

Documents

Transcript of Tajna dimljenja ribe i mesa Kako pripremiti savršenu ... · 1 NISKA TEMPERATURA – 90–160° C...