Susu Kambing Ppt
-
Upload
jessita-ryosuke -
Category
Documents
-
view
498 -
download
76
Transcript of Susu Kambing Ppt
![Page 1: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/1.jpg)
By :Jessita S.R.10.70.0014Natasha R.10.70.0067Rian M.10.70.0129
SUSU KAMBINGGoat Milk
![Page 2: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/2.jpg)
DESKRIPSIProduk hasil sekresi dari kelenjar susu hewan kambing yang menyusui anaknya, yang didapat dengan cara pemerahan (Arpah, 1993).
Susu ini dihasilkan selama periode laktasi oleh hewan menyusui dengan tujuan utama sebagai sumber nutrisi dan memberikan kekebalan bagi anak yang baru dilahirkan (Arpah, 1993).
![Page 3: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/3.jpg)
KLASIFIKASIFilum : Chordata
(Hewan Tulang Belakang)
Kelas : Mamalia(Hewan Menyusui)
Ordo : Artiodactyla(Hewan Berkuku Genap)
Famili : Bovidae(Hewan Memamah Biak)
Sub Famili : CaprinaeGenus : CapraSpesies : C. aegagrusSub Species : Capra aegagrus hircus
(Kartasudjana, R., 2001)
![Page 4: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/4.jpg)
KARAKTERISTIKWarna lebih putih dari susu sapi (Srigandono, 1991)
Globula lemak kecil & homogen (Srigandono, 1991)
Punya sifat antiseptik alami (Moeljanto dan Wiryanta, 2002)
Dapat meningkatkan serapan vitamin yang larut lemak (Moeljanto dan Wiryanta, 2002)
![Page 5: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/5.jpg)
PERBANDINGAN KOMPOSISI KIMIA (SHODIQ DAN ZAINAL, 2008)
Komposisi Kimia Susu Sapi Susu Kambing ASIProtein (g) 3,3 3,3 – 4,9 1,0Lemak (g) 3,7 4,0 – 7,3 4,4
Karbohidrat (g) 4,7 4,5 6,9Kalori (g) 61 69 70Fosfor (g) 93 111 14
Kalsium (g) 19 134 32Magnesium (g) 13 14 3
Besi (g) 0,05 0,05 0,03Natrium (g) 49 50 17Kalium (g) 152 204 51
Vitamin A (IU) 126 185 241Thiamin (mg) 0,04 0,05 0,014
Riboflavin (mg) 0,16 0,14 0,04Niacin (mg) 0,08 0,28 0,18
Vitamin B6 (mg) 0,04 0,05 0,01Laktosa (%) 4,8 4,2 7
![Page 6: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/6.jpg)
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KOMPOSISI
KIMIA SUSU
Jenis TernakWaktu & Urutan PemerahanMusimUmur TernakPakanPenyakit(Buckle et al, 1985)
![Page 7: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/7.jpg)
Pengujian mutu susu berdasarkan standar SNI nomor 01-3141-1998 (http://www.disnak.jabarprov.go.id/data/arsip/Standar%20Susu%20Segar.pdf.)
PARAMETER MUTU SUSU
![Page 8: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/8.jpg)
Parameter Syarat
Susunan Susu
Berat Jenis pada Suhu 27,5ºC Minimal 1,0280Kadar Lemak Minimal 3,0%Kadar Bahan Kering Tanpa Lemak(BKTL) atau Solid Non Fat (SNF)
Minimal 8,0%
Kadar Protein Minimal 2,7%Cemaran Logam Berbahaya :- Timbal (Pb)- Seng (Zn)- Merkuri (Hg)- Arsen (As)
Maksimum 0,3 ppmMaksimum 0,5 ppmMaksimum 0,5 ppmMaksimum 0,5 ppm
Keadaan Susu
Organoleptik : warna, bau, rasa, dan kekentalan
Tidak Ada Perubahan
Kotoran dan Benda Asing NegatifCemaran Mikroba :- Total kuman- Salmonella- E. coli (patogen)- Coliform- Streptococcus group B- Staphylococcus aureus
Maksimum 1.000.000 CFU/mlNegatifNegatif20 CFU/mlNegatif100 CFU/ml
Jumlah Sel Radang Maksimum 40.000 / mlUji Katalase Maksimum 3 ccUji Reduktase 2 – 5 jamResidu Antibiotika, Pestisida, danInsektisida
Sesuai dengan Peraturan yang Berlaku
Uji Alkohol (70%) NegatifDerajat Asam 6 -7ºC SHUji Pemalsuan NegatifTitik Beku -0,520 s/d -0,560ºCUji Peroksidase Positif
![Page 9: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/9.jpg)
HANDLING & STORAGEPendinginanPemanasanPasteurisasi
Pasteurisasi Lama(Low Temperature Long Time)
Pasteurisasi Singkat(High Temperature Short Time)
Ultra High Temperature (UHT)
(Santoso, 1997)
![Page 10: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/10.jpg)
Keju(Sebastian, 2009)
Dodol susu kambing(Sari, 2009)
Yogurt (Anonim, 2011)
Produk Olahan SUSU KAMBING
![Page 11: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/11.jpg)
PRODUK OLAHANSUSU KAMBING (2)
es krim(GeraiMuslimPordjo,
2011)
sabun batang(Herbalunggul.com, 2011)Body
Lotion(Herbalunggul.com, 2011)
Sabun cair(KoniHerbal.com, 2011)
![Page 12: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/12.jpg)
Arpah, M. (1993). Pengawasan Mutu Pangan. Tarsito. Bandung.
Buckle, K.A ; R.A Edward ; G. H Fleet and M. Wotton. (1985). Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta.
Kartasudjana, R. (2001). Teknik Produksi Ternak Ruminansia. Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.
Moeljanto, Dr. Rini Damayanti & Bernardinus T. Wahyu Wiryanta. (2002). Susu Kambing Susu Terbaik dari Hewan Ruminansia. AgroMedia. Jakarta.
Priyono, S.Pt. (2004). Karakteristik Susu Kambing. Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Santoso. (1997). Paska Panen Susu. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Instalasi Penelitian dan Pengkajian Teknologi Pertanian. Jakarta.
Shodiq, A dan Zainal, A. (2008). Meningkatkan Produksi Susu Kambing Peranakan Etawa. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Srigandono, B. (ed.). (1991). Ilmu Peternakan. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.
DAFTAR PUSTAKA
![Page 13: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/13.jpg)
Anonim. (2011). Foto Produk. http://egoodmilk.blogspot.com/. Diakses tanggal 10 Mei 2011
GeraiMuslimPordjo. (2011). Es Krim Susu Kambing Indolaban. http://geraimuslimpordjo.blogspot.com/2011/03/es-cream-susu-kambing.html. Diakses 10 Mei 2011
Herbalunggul.com. (2011). Produk Kecantikan Alami. http://www.herbalunggul.com/fasilitas/kecantikan.php. Diakses tanggal 10 Mei 2011
KoniHerbal. (2011). Sabun Mandi Cair Susu Kambing. http://depok-jawabarat.olx.co.id/sabun-mandi-cair-susu-kambing-iid-165141557. Diakses 10 Mei 2011.
Sari, Devita. (2009). Legit Menggigit Dodol dan Karamel Susu Kambing. http://detikfood.com/read/2009/06/08/173927/1144308/482/legit-menggigit-dodol-dan-karamel-susu-kambing. Diakses 10 Mei 2011.
Sebastian. (2009). Recipe-Saganaki-Baked Sheep Cheese. http://www.huettenhilfe.com/recipe-saganaki-baked-sheep-cheese-feta-573.html. Diakses 10 Mei 2011
http://www.disnak.jabarprov.go.id/data/arsip/Standar%20Susu%20Segar.pdf. Diakses 18 Mei 2010.
![Page 14: Susu Kambing Ppt](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022031603/5571fb18497959916993eeae/html5/thumbnails/14.jpg)
감사합니다Kamsahamnida~
_Gomawoyo
THANK YOU