Sumário Análise crítica de dois artigos referentes à sobre produção de alimentos com recurso...
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Sumário
Análise crítica de dois artigos referentes à sobre produção de alimentos com recurso à biotecnologia e o problema da fome no mundo.
A produção de alimentos ao longo dos tempos.
A importância dos microrganismos na indústria alimentar :
Fermentação alcoólica, acética e láctica.
Lisboa, 20 de Abril de 2009
Produção de alimentos e sustentabilidade
Microrganismos e indústria alimentar
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Sobre produção de alimentos e a Fome no Mundo….
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. Agricultura sustentável
. Produção de transgénicos
. Cooperação entre países desenvolvidos e industrializados e países em vias de desenvolvimento
. …….
Soluções para este grande paradoxo
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Projectos desenvolvidos
• ONG’S
• FAO/ONU
• FOME ZERO (BRASIL)
•BANCO ALIMENTAR
•AMI
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OS PROCESSOS FERMENTATIVOS PODEM INTERVIR NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS?
Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor económico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção
industrial de materiais importantes incluindo, químicos finos (farmacêuticos) e aqueles produzidos em grandes quantidades que serão utilizados como matéria-prima
Aplicações Biotecnológicas de microrganismos:
Produção de proteína unicelular Produção de inseticidas
Produção de vacinas Produção de antibióticos
Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos: ácido acético (vinagre); ácido lático; ácido propiônico; ácido cítrico; ácido glucônico
Produção de aminoácidos - lisina, ácido glutâmico Produção de enzimas Produção de solventes
Produção de polissacarídeos Produção de lipídeos
Produção de alimentos por fermentação lática : picles, azeitona, queijo, chucrute, iogurte
Micorganismos e indústria alimentar
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PRODUÇAO DE QUEIJO PRODUÇAO DE VINHO PRODUÇAO DE CERVEJA
Do conhecimento empírico ao científico
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Fermentações
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Interacção entre microrganismos
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C > cch > ch > c
Indústria alimentar:áreas de aplicação
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Indústria alimentar:áreas de aplicação
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Etapas da fermentação
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Fermentação
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Glicólise
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Glicólise
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Glicólise
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Redução do ácido pirúvico
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Fermentação alcoólica
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Fermentação alcoólica
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Produção de pão
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Produção de pão
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PRODUÇÃO DE VINHO
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PRODUÇÃO DE VINHO
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PRODUÇÃO DE CERVEJA
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PRODUÇÃO DE CERVEJA
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Fermentação acética
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Fermentação acética
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PRODUÇÃO DE VINAGRE
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PRODUÇÃO DE VINAGRE
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Fermentação láctica
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PRODUÇÃO DE IOGURTE
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PRODUÇÃO DE IOGURTE
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PRODUÇÃO DE QUEIJO
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PRODUÇÃO DE QUEIJO
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Fermentação e alimentos
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