Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar
-
Upload
achmad-fathony -
Category
Education
-
view
86 -
download
9
Transcript of Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar
![Page 1: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/1.jpg)
Studi Proses Pembuatan Bakso Ikan Tuna Mata Besar (Thunnus obesus)
di UKM Aroma Desa Sidoharjo Kecamatan Pacitan Kabupaten Pacitan Jawa Timur
Laporan Hasil Praktek Kerja LapangProgram Studi Teknologi Hasil Perikanan
Dibawah bimbingan:Ir. Titik Dwi Sulistiyati, MP
Disusun oleh: Yani Mahardika L/0910830077
![Page 2: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/2.jpg)
OUTLINE
Pendahuluan
Metode dan Teknik Pengambilan Data
UKM AROMA
Proses Pembuatan Bakso Ikan
Sanitasi dan Hygiene
Analisis Proksimat
Analisis Usaha
Penutup
![Page 3: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/3.jpg)
PENDAHULUAN
![Page 4: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/4.jpg)
Latar Belakang
• Potensi Sumberdaya Perikanan
• Diversifikasi Produk
• Peningkatan Nilai Jual
• Peningkatan Taraf Hidup
![Page 5: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/5.jpg)
Maksud
Untuk mengetahui secara langsung proses
pembuatan bakso ikan tuna mata besar (Thunnus obesus)
di UKM Aroma, Desa Sidoharjo Kecamatan Pacitan,
Kabupaten Pacitan - Jawa Timur.
![Page 6: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/6.jpg)
Tujuan• Mempelajari dan memperoleh keterangan-keterangan yang bersifat
teknis mengenai proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar
(Thunnus obesus) mulai dari bahan baku sampai produk akhir yang siap
dipasarkan.
• Mempelajari peralatan serta fasilitas yang digunakan sehingga
mendapat gambaran tentang kondisi, tata letak, dan tempat usaha
pembuatan bakso ikan tuna mata besar (Thunnus obesus) serta keadaan
sanitasi dan hygiene yang diterapkan.
• Mengetahui komposisi gizi pada bakso ikan tuna.
![Page 7: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/7.jpg)
Kegunaan• Bagi mahasiswa dapat memperoleh kesempatan
memadukan teori yang didapat diperkuliahan dengan praktek yang sebenarnya di lapang, melatih kemandirian dan penyesuaian dengan kerja di lapang.
• Untuk pihak pengusaha pembuat bakso ikan tuna mata besar (Thunnus obesus), sebagai bahan informasi dan pertimbangan bagi pengembangan usahanya yang efisien di masa yang akan datang.
• Sebagai informasi kepada masyarakat luas mengenai proses pembuatan pembuatan bakso ikan tuna mata besar (Thunnus obesus).
![Page 8: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/8.jpg)
Tempat dan WaktuPraktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di UKM Aroma, Desa Sidoharjo Kecamatan Pacitan, Kabupaten Pacitan Jawa Timur pada tanggal 10-18 Nopember 2012.
![Page 9: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/9.jpg)
Metode dan Teknik Pengambilan Data
1. Data Primer• Observasi• Interview/Wawancara• Partisipasi Aktif• Dokumentasi
2. Data Sekunder
![Page 10: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/10.jpg)
UKM AROMA
• Sejarah dan Perkembangan Usaha
• Lokasi dan Tempat Usaha: Jl. WR. Supratman RT.02 RW. XI
• Produksi: 1 adonan=50 butir 4 adonan=1 hari seminggu =3 kali
![Page 11: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/11.jpg)
Alat dan Bahan
NO. Nama Alat1. Mesin Pencetak Bakso2. Mesin Penggiling Daging3. Vacuum sealer4. Freezer5. Kompor Gas6. Baskom7. Blender8. Timbangan Duduk9. Pisau
10. Keranjang Plastik11. Panci12. Solet
NO. Nama Bahan1. Ikan Tuna Mata Besar2. Tepung Tapioka3. Tepung Terigu4. Tepung Maizena5. Es Batu6. Telur7. Bawang Putih8. Garam9. Gula Pasir
10. Plastik Pengemas (PE)
![Page 12: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/12.jpg)
Formulasi Pembuatan Bakso Ikan
NO. Jenis Bahan Jumlah1. Ikan Tuna Mata Besar (g) 40002. Tepung Terigu (g) 10003. Garam (g) 30 4. Bawang Putih (g) 3005. Tepung maizena (g) 5006. Tepung tapioka (g) 20007. Es batu (g) 4008. Telur (butir) 29. Gula Pasir (g) 10
![Page 13: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/13.jpg)
Proses Pembuatan Bakso Ikanpersiapan bahan baku
penggilingan daging
pencetakan
pengemasan
persiapan bahan tambahan
pencampuran adonan
perebusan
penyimpanan
![Page 14: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/14.jpg)
Persiapan Bahan Baku
Fillet Ikan Tuna
![Page 15: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/15.jpg)
Persiapan Bahan Tambahan
Dari kiri atas: Tepung Terigu, Tepung Tapioka, Tepung Maizena, Bawang PutihKiri Bawah: Es Batu, Telur, Garam, Gula Pasir
![Page 16: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/16.jpg)
Penggilingan Daging
Penggilingan daging menggunakan mesin penggiling daging
![Page 17: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/17.jpg)
Pencampuran Adonan
![Page 18: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/18.jpg)
Pencetakan
![Page 19: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/19.jpg)
Perebusan
![Page 20: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/20.jpg)
Pengemasan
![Page 21: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/21.jpg)
Penyimpanan
Penyimpanan produk pada
freezer dengan suhu -4o C
![Page 22: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/22.jpg)
Sanitasi dan Hygiene
1. Bahan Baku2. Bahan Tambahan 3. Peralatan4. Air5. Pekerja6. Lingkungan7. Produk Akhir8. Limbah
![Page 23: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/23.jpg)
Analisis Proksimat
No. Komposisi Kandungan (%)1. Kadar Protein 22,22. Kadar Lemak 2,13. Kadar Air 74,24. Kadar Abu 1,45. Kadar Karbohidrat 0,1
Daging Ikan Tuna (Widiastuti, 2008)
No. Komposisi Kandungan (%)1. Kadar Protein 9,712. Kadar Lemak 3,533. Kadar Air 57,274. Kadar Abu 2,375. Kadar Karbohidrat 27,12
Bakso Ikan Tuna (Uji Proksimat)
![Page 24: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/24.jpg)
Analisis Usaha
Total Revenue (total volume penerimaan) = Rp 172.800.000
Keuntungan per Tahun (π) = Rp 19.162.980
R/C ratio = 1,12
Total Cost (total biaya) = Rp 153.637.020
![Page 25: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/25.jpg)
Kesimpulan
• Bahan-bahan tambahan yang digunakan pada proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar yaitu tepung tapioka, tepung terigu, tepung maizena, es batu, telur, bawang putih, garam dan gula pasir. Alat-alat yang digunakan pada proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar yaitu mesin pencetak bakso, mesin penggiling daging, vacuum sealer, freezer, kompor gas, baskom, blender, timbangan duduk, pisau, keranjang plastik, panci dan solet.
• Tahap-tahap pembuatan bakso ikan tuna yaitu persiapan bahan baku, persiapan bahan tambahan, penggilingan daging, pencampuran adonan, pencetakan, perebusan, pengemasan dan penyimpanan
![Page 26: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/26.jpg)
Saran
Saran yang dapat saya berikan pada UKM Aroma adalah supaya memperhatikan kondisi sanitasi dan hygiene pada saat proses pembuatan bakso ikan tuna mulai dari kesehatan, kebersihan dan lain sebagainya.
![Page 27: Studi proses pembuatan bakso ikan tuna mata besar](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061613/55c63ab3bb61eb9b498b45d8/html5/thumbnails/27.jpg)
Terima Kasih Kepada:
• Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan• Ir. Titik Dwi Sulistiyati, MP• Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno, MS• Bapak Erwin Triyono• CORAL ‘09• THP 2009