STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA...
-
Upload
truongtruc -
Category
Documents
-
view
242 -
download
3
Transcript of STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA...
i
STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI
KAYA ANTIOKSIDAN ALAMI
(Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan Level Penambahan)
SKRIPSI
Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1) pada
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh:
YUDHA HERYANTO
201110220311073
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN – PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA
ANTIOKSIDAN ALAMI (Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan
Level Penambahan)
Nama : Yudha Heryanto
NIM : 201110220311073
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Mengesahkan,
Malang, 3 September 2015
Dekan,
Dr. Ir. Damat, MP
Tanggal, 3 September 2015
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, STP. MSc
Tanggal, 3 September 2015
iii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI
Judul : STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA
ANTIOKSIDAN ALAMI (Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan
Level Penambahan)
Nama : Yudha Heryanto
NIM : 201110220311073
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji pada
Hari Kamis, 3 September 2015.
Dewan Penguji:
Dewan Penguji 1
Dr. Ir. Warkoyo, MP
Tanggal, 3 September 2015
Dewan Penguji II
Sri Winarsih, STP. MP
Tanggal, 3 September 2015
Dewan Penguji III
Moch. Wachid, STP. MSc
Tanggal, 3 September 2015
Dewan Penguji IV
Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP
Tanggal, 3 September 2015
iv
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING
Judul : STUDI PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI KAYA
ANTIOKSIDAN ALAMI (Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan
Level Penambahan)
Nama : Yudha Heryanto
NIM : 201110220311073
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian – Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Mengesahkan,
Malang, 3 September 2015
Pembimbing I
Moch. Wachid, STP. MSc
Tanggal, 3 September 2015
Pembimbing II
Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP
Tanggal, 3 September 2015
v
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Yudha Heryanto
Nim : 201110220311073
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul “Studi Pembuatan Susu
Pasteurisasi Kaya Antioksidan Alami (Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan Level
Penambahan)”.
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah yang telah disebutkan
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.
Mengetahui
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, STP. MSc
Malang, 3 September 2015
Yang menyatakan,
Yudha Heryanto
vi
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 8 April 1992 di Kota
Pangkalan Bun - Kalimantan Tengah, sebagai anak kedua
dari dua bersaudara. Ayahanda bernama Jimin dan Ibunda
bernama Maryati.
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SD Negeri 02
Manjung, Kecamatan Barat, Kabupaten Magetan – Jawa Timur pada tahun 2004.
Sekolah Menengah Pertama di SMPN 02 Barat, Magetan – Jawa Timur pada
tahun 2007. Sekolah Menegah Atas di SMAN 3 Pangkalan Bun, Kalimantan
Tengah pada tahun 2010. Penulis melanjutkan pendidikan Sarjana di Jurusan Ilmu
dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang pada tahun 2011 sampai selesai.
Selama perkuliahan penulis aktif dibidang kemahasiswaan Himpunan
Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yaitu Ikatan Himpunan
Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (HIMATEKHTA) sebagai Ketua Bidang
Komunikasi dan Informasi periode 2012/2013 dan pada Organisasi Ikatan
Mahasiswa Malang (IMM) sebagai anggota pada periode 2012/2013.
viii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum.Wr.Wb
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah Tuhan SWT yang
telah memberikan nikmat kesempatan, waktu, kesehatan serta nikmat-nikmat lain
yang tak terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan penyusunan skripsi yang
berjudul “Studi Pembuatan Susu Pasteurisasi Kaya Antioksidan Alami (Kajian
Tiga Sumber Antioksidan dan Level Penambahan)”.
Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana
Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Ucapan terimakasih yang tak terhingga penulis ingin sampaikan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
2. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Dosen Wali, Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang dan Pembimbing I yang telah membimbing, memberikan banyak
solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.
3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku Pembimbing II yang telah
membimbing, memberikan banyak solusi dan semangat atas penyelesaian
skripsi ini.
4. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang
banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah.
5. Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi
Pangan, Ibu Sri Winarsih, STP. MP, Ibu Imaniar Citra, STP. MP dan Pak Eko
serta keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang yang telah banyak
membantu, memberi solusi serta masukan dan kerja samanya selama
penyelesaian skripsi ini.
6. Teman-teman ITP angkatan 2011 yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-
persatu (khususnya kelas B), terimakasih untuk kebersamaannya selama 4
tahun ini dan tetap mempererat tali silaturrahmi sampai tua dimanapun kita
nanti.
ix
Semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan semua pihak yang
berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamualaikum Wr.Wb.
Malang, 3 September 2015
Penulis
x
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR JUDUL ........................................................................................ i
LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ..................................... iii
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING ............................................. iv
LEMBAR PERNYATAAN ......................................................................... v
RIWAYAT HIDUP ...................................................................................... vi
ABSTRAK .................................................................................................... vii
KATA PENGANTAR .................................................................................. viii
DAFTAR ISI ................................................................................................. x
DAFTAR TABEL ........................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xv
I. PENDAHULUAN ................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1
1.2 Tujuan Penelitan ................................................................................. 3
1.3 Hipotesis ............................................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 4
2.1 Susu .................................................................................................... 4
2.1.1 Definisi Susu .............................................................................. 4
2.1.2 Komponen Susu ......................................................................... 5
2.1.3 Sifat Fisik dan Kimiawi Susu ..................................................... 6
2.2 Susu Pasteurisasi ................................................................................. 7
2.3 Antioksidan ......................................................................................... 10
2.3.1 Mekanisme Kerja Antioksidan ................................................... 12
2.4 Jahe (Zingiber officinale Roscoe) ....................................................... 13
2.4.1 Komponen Aktif pada Jahe ........................................................ 14
2.5 Teh Hijau (Camelia sinensis) .............................................................. 17
2.5.1 Komponen Aktif pada Teh Hijau ............................................... 18
2.6 Kayu manis (Cinnamomun burmani) .................................................. 20
2.6.1 Komponen Aktif pada Kayu Manis ........................................... 21
III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN ............................................ 23
3.1 Tempat dan Waktu .............................................................................. 23
3.2 Alat dan Bahan .................................................................................... 23
3.2.1 Alat ............................................................................................. 23
3.2.2 Bahan .......................................................................................... 23
3.3 Metode Penelitian................................................................................ 24
3.4 Prosedur Pelaksanaan Penelitian ......................................................... 25
3.4.1 Proses Pembuatan Bubuk Jahe ................................................... 25
xi
3.4.2 Proses Pembuatan Bubuk Teh Hijau .......................................... 25
3.4.3 Proses Pembuatan Bubuk Kayu Manis ...................................... 26
3.4.4 Proses Pembuatan Susu Pasteurisasi. ......................................... 26
3.5 Parameter Pengamatan ........................................................................ 27
3.5.1 Penentuan Kadar Air .................................................................. 27
3.5.2 Kadar Abu .................................................................................. 27
3.5.3 Penentuan Kadar Protein ............................................................ 28
3.5.4 Analisa Lemak ............................................................................ 28
3.5.5 Karbohidrat ................................................................................. 29
3.5.6 Antivitas Antioksidan ................................................................. 30
3.5.7 Total Padatan Terlarut ................................................................ 31
3.5.8 Penentuan Intensitas Warna ....................................................... 31
3.5.9 Uji Organoleptik ......................................................................... 31
3.5.10 De Garmo ................................................................................. 32
3.6 Analisis Data ....................................................................................... 33
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 37
4.1 Analisa Bahan Baku ............................................................................ 37
4.2 Analisa Susu Pasteurisasi .................................................................... 38
4.2.1 Kadar Air Susu Pasteurisasi ....................................................... 38
4.2.2 Kadar Abu Susu Pasteurisasi ...................................................... 40
4.2.3 Kadar Protein Susu Pasteurisasi ................................................. 42
4.2.4 Kadar Lemak Susu Pasteurisasi ................................................. 43
4.2.5 Kadar Karbohidrat Susu Pasteurisasi ......................................... 45
4.2.6 Antioksidan Susu Pasteurisasi .................................................... 47
4.2.7 Total Padatan Terlarut Susu Pasteurisasi ................................... 48
4.2.8 Warna Susu Pasteurisasi ............................................................. 50
4.2.8.1 Tingkat Kecerahan (L) ................................................... 50
4.2.8.2 Tingkat Kekuningan (b+) ............................................... 51
4.2.9 Uji Organoleptik ......................................................................... 53
4.2.9.1 Rasa ................................................................................ 53
4.2.9.2 Aroma ............................................................................ 54
4.2.9.3 Kenampakan .................................................................. 56
4.3 Penentuan Perlakuan Terbaik............................................................. 58
V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 60
5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 60
5.2 Saran .................................................................................................... 61
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 62
LAMPIRAN ................................................................................................. 66
xii
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
Teks
1. Kandungan Gizi Susu Sapi per 100 gram ................................................. 7
2. Pasteurisasi LTLT dan HTST ................................................................... 9
3. Standar Mutu Susu Pasteurisasi ................................................................ 10
4. Komposisi Kimia Jahe per 100 gram berat kering ................................... 15
5. Komposisi Kimia Pucuk Muda Daun Teh ................................................ 18
6. Komposisi kimia kayu manis per 100 gram ............................................. 22
7. Kandungan Kimia Bahan Baku ............................................................... 38
8. Rerata Kadar Air Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Level
Penambahan .............................................................................................. 40
9. Rerata Kadar Abu Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian
Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai Level Penambahan ... 41
10. Rerata Kadar Protein Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian
Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai Level Penambahan ... 42
11. Rerata Kadar Lemak Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian
Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai Level Penambahan ... 44
12. Rerata Kadar Karbohidrat Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan
Level Penambahan .................................................................................... 46
13. Rerata Daya Antioksidan Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian
Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai Level Penambahan ... 47
14. Rerata Total Padatan Terlarut Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian
Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai Level Penambahan ... 49
15. Rerata Tingkat Kecerahan (L) Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan
Pemberian Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai
Level Penambahan ................................................................................... 51
16. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan
Pemberian Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai
Level Penambahan ................................................................................... 52
17. Rerata Skor Rasa Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian Jahe,
Teh Hijau dan Kayu Manis dengan berbagai Level Penambahan ............ 53
18. Rerata Skor Aroma Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian
Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis .............................................................. 55
19. Rerata Skor Kenampakan Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Pemberian
xiii
Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis ............................................................. 57
20. Penentuan Perlakuan Terbaik dengan Uji De Garmo .............................. 59
xiv
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
Teks
1. Mekanisme Reaksi Oksidasi ..................................................................... 12
2. Struktur Bangun Senyawa Gingerol dan Shogaol .................................... 15
3. Struktur Bangun Senyawa Katekin, Epikatekin dan Epikatekin Galat ..... 19
4. Struktur Bangun Sinamaldehida ............................................................... 21
5. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Jahe....................................................... 34
6. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Teh Hijau.............................................. 35
7. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Kayu Manis .......................................... 35
8. Diagram Alir Pembuatan Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Bubuk
Jahe, Teh Hijau dan Kayu Manis .............................................................. 36
9. Histogram Nilai Kadar Air Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Sumber
Antioksidan .............................................................................................. 39
10. Histogram Nilai Kadar Karbohidrat Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan
Sumber Antioksidan ................................................................................. 46
11. Histogram Skor Aroma Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Level
Penambahan .............................................................................................. 56
12. Histogram Skor Kenampakan Susu Pasteurisasi akibat Perlakuan Level
Penambahan .............................................................................................. 58
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
Teks
1. Kuisioner Uji Organoleptik ........................................................................ 66
2. Analisis Varian Kadar Air Susu Pasteurisasi ............................................. 67
3. Analisis Varian Abu Susu Pasteurisasi ...................................................... 67
4. Analisis Varian Kandungan Protein Susu Pasteurisasi .............................. 68
5. Analisis Varian Kandungan Lemak Susu Pasteurisasi ............................... 68
6. Analisis Varian Kadar Karbohidrat Susu Pasteurisasi ............................... 69
7. Analisis Varian Daya Antioksidan Susu Pasteurisasi ................................ 69
8. Analisis Varian Total Padatan Terlarut Susu Pasteurisasi ......................... 70
9. Analisis Varian Tingkat Kecerahan (L) Susu Pasteurisasi ......................... 70
10. Analisis Varian Tingkat Kekuningan (b+) Susu Pasteurisasi ................... 71
11. Analisis Varian Skor Rasa Susu Pasteurisasi ........................................... 71
12. Analisis Varian Skor Aroma Susu Pasteurisasi ....................................... 72
13. Analisis Varian Skor Kenampakan Susu Pasteurisasi ............................. 72
14. Metode Pemilihan Terbaik (De Garmo) .................................................. 73
15. Gambar Penelitian .................................................................................... 79
62
DAFTAR PUSTAKA
Amalia, G. (2012). Penetapan Kadar Lemak Pada Susu Kental Manis Metode
Sokletasi. Tugas Akhir USU. Medan.
Badan Standardisasi Nasional.1995. SNI 01-3951-1995 Susu Pasteurisasi.
Jakarta.
Bhattarai, Tran dan Duke. 2001. Stability of Gingerol and Shogaol in Aqueous
Solutions. Journal of Pharmaceutical Sciences, Vol. 90, 1658-1664.
Clark, G.S. (1991). An Aroma Chemical Profile, Cinnamic Aldehyde.
Commodity Sevices International Inc. Maryland.
De Garmo, E., Sullivan, W. dan Canada, J. 1984. Engineering Economy. Milan
Publishing Company. New York.
Direktorat Gizi Depkes RI. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara
Karya Aksara. Jakarta.
Early, R. 1992. The Technology of Dairy Products. Blackie VCH Publishers
Inc. New York.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Girisonta. 1995. Petunjuk Praktis Beternak Sapi Perah. Kasinius. Yogyakarta.
Hadiwiyoto, S. 1994. Teori dan Prosedur Pengujian Mutu Susu dan Hasil
Olahannya. Liberty. Yogyakarta.
Irawati, D. 1994. Pengaruh Antioksidan Vitamin A, Vitamin E dan Vitamin C
terhadap Keaktifan Angiogenik. Laporan Penelitian. Universitas
Indonesia. Jakarta
Irfan, M. 2008. Kajian Karakteristik Oleoresin Jahe Berdasarkan Ukuran
dan Lama Perendaman Serbuk Jahe dalam Etanol. Skripsi Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian. Surakarta.
Kartikawati, D. 1999. Studi efek protektif vitamin C dan vitamin E terhadap
respon imun dan enzim antioksidan pada mencit yang dipapar
paraquat. [tesis]. Sekolah Pascasarjana, IPB. Bogor.
Kikuzaki dan Nakatani. 1993. Antioxidant Effects of Some Ginger
Constituents. Journal Food Science. Vol. 58, 1407.
Koswara, S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami. Trubus Agisarana. Surabaya.
63
Lee, H.S. 2002. Inhibitory Activity of Cinnamomun cassia Bark Derived
Component Againt Rat Lens Aldosa Reductase. J Pharm Sci. Vol.
5 (3): 226-230.
Mohamad, A. 2002. Sifat Kimiawi, Fisik dan Mikrobiologis Susu. Diktat.
UNDIP. Semarang.
Moss, B.W. 2002. The Chemistry of Food Colour. Di dalam D.B. Mac.
Dougall Colour in Food: Improving Quality. CRC Press.
Washington.
Muharastri, Y. 2008. Analisis Kepuasan Konsumen Susu UHT Merek Real
Good di Kota Bogor. Skripsi IPB. Bogor.
Munawaroh, J. 2006. Studi Pembuatan Pigmen Bunga Mawar Merah (Rosa
damascena Mill) merah dalam bentuk bubuk (Kajian Jenis dan
Konsentrasi Filler). Skripsi Fakultas Pertanian. Universitas
Muhammadiyah Malang. Malang.
Nollet, L.M.L. 1996. Hand Book Of Food Analysis. Two Edition. Marcel
Dekker Inc. New York.
Nugroho. 2007. Antioksidan. http://nugrohob.worpress.com. Diakses pada
tanggal [11 Desember 2014].
Prayitno, D. 2002. Tanaman Obat dan Manfaatnya. IP2TP. Yogyakarta.
Pokorny, Yanishlieva dan Gordon. 2001. Antioxidants in Food. CRC Press. New
York.
Raharjo, M. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Rajalakshmi dan Narasimhan. 1996. Sources and Methods of Evaluation.
Marcel Dekker Inc. New York.
Rein, M. 2005. Copigmentation reactions and color stability of berry
anthocyanins. Food Chemistry Division. Department of Applied
Chemistry and Microbiology . University of Helsinki. Helsinki.
Rismunandar. 1995. Kayu Manis. Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta.
Rismunandar dan Paimin, F.B. 2001. Kayu manis budidaya dan pengolahan
Edisi Revisi. Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta.
Rohdiana, D., Sri R. dan Murdijati G. 2005. Evaluasi daya hambat tablet
effervescent Teh Hijau pada oksidasi asam linoleat. Majalah
Farmasi Indonesia, 16 (2), 76-80.
64
Rohman, Abdul dan S. Riyanto. 2005. Daya Antiokssidan Ekstrak Etanol Daun
Kemuning (Murraya paniculata (L) Jack) secara in vitro. Majalah
Farmasi Indonesia 16 (3) : 136-140.
Rusman, D., Abun dan D.S. Hadjar. 2007. Pengaruh Pengolahan Limbah
Sayuran secara Mekanis terhadap Kecernaan dan Efisiensi
Penggunaan Protein pada Ayam Kampung Super. Jatinangor:
Universitas Padjajaran. (Laporan Penelitian Peneliti Muda Universitas
Padjajaran).
Saleh E. 2004. Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Universitas
Sumatera. Sumatera.
Santoso, H.B. 1994. Jahe Gajah. Kanisius. Yogyakarta.
Setyaningrum, E.N. 2010. Efektivitas Penggunaan Jenis Asam dalam Proses
Ekstraksi Pigmen Antosianin Kulit Manggis (Garcinia
mangostana L.) dengan Penambahan Aseton 60%. Perpustakaan
Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Shahidi, F. dan M. Naczk. 1995. Food Phenolics: Sources, Chemictry, Effects,
and Applications. Technomic Publshing Company Inc. USA.
Shearer, J.K., K.C. Bachman, and J. Boosinger. 1992. The production of quality
milk. This document is ds 61, one of a series of the Animal Science
Department, Florida Cooperative Extension Service, Institute of Food
and Agriculture Sciences, University of Florida, USA. Vol.22.
Sofia, D. 2008. Antioksidan dan Radikal Bebas. http://www.chemistry.
org/?sect=artikel&ext=81. 17 Oktober 2014.
Sudarmadji, S., Haryono, B. dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Edisi keempat. Liberty. Yogyakarta.
Syah, A. 2006. Taklukkan Penyakit dengan Teh Hijau. PT. Agromedia
pustaka, Jakarta.
Thomas, J. and Duethi, P.P. (2001). Cinnamon Handbook of Herbs and Spices.
CRC Press. New York.
Tranggono, A. 1990. Bahan Tambahan Pangan (Food Adiditives). Proyek
Pengembangan Pusat Fakultas Bersama Antara Universitas dan PAU
Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Waisundara, V., Perera, C. and Barlow. 2007. Effect of different pre-treatments
of fresh coconut kernels on some of the quality attributes of the
coconut milk extracted. J.Food Chemistry 101:771-777.
Wardana, Raharjo dan Suhardi. 2002. Budi Daya secara Organik Tanaman
Obat Rimpang. Penebar Swadaya. Jakarta.
65
Wen, L., Wen, Y. dan K. Yih. 2009. DPPH Free-Radical Scavenging Activity,
Total Phenolic Contents and Chemical Composition Analysis of
FortyTwo Kinds of Essential Oils. Journal of Food and Drug
Analysis, Vol. 17, No.5.2009. Pages 386-395.
Widjanarko., S. 1996. Diktat Kuliah Analisa Hasil Pertanian I. Jurusan THP.
FTP. Universitas Brawijaya. Malang.
Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta.
_______. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.
Winarsi, H. 2008. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Kanisius.
Yogyakarta.
Www.foodsafetysite.com. 2008. Describe Pasteurization. Department of Food
Science and Human Nutrition. Clemson University. USA.
Yulia, A. 2011. Studi Pembuatan Minuman Kayu Manis Berkarbonasi
dengan Penambahan Gula Pasir dan Natrium Bikarbonat_12
Volume 13, Nomor 1, Hal. 53-58 ISSN 0852-8349. Universitas
Jambi. Jambi.
Yanishlieva, N., Sofia and I.M. Heinonen. 2001. Antioxidants from Herbs,
Spices, and Teas. Di dalam : J Pokorny, N Yanishlieva & M
Gordon, editor. Antioxidants in Food. Woodhead Publishing
Limited. England.
Yusuf, R. 2002. Formulasi, karakterisasi kimia, dan uji aktivitas antioksidan
produk minuman fungsional tradisional sari jahe (Zingiber
officinale Rosc.) dan sari sereh dapur (Cymbopogon flexuosus).
Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Yuwono, S., dan T. Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Fakultas Teknik
Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang
Zakaria, J. 2000. Pengaruh Konsumsi Jahe (Zingiber officinale Roscoe)
Terhadap Kadar Malonaldehida dan Vitamin E Plasma Pada
Mahasiswa Pesantren Ulil Albaab Kedung Badak, Bogor. Buletin
Teknologi dan Industri Pangan, Vol. XI, No. 1, Th. 2000. IPB. Bogor.
Zakaria, J., Wiguna dan A. Hartoyo. 1999. Konsumsi Minuman Jahe (Zingiber
officinale Roscoe) Meningkatkan Aktivitas Sel Natural Killer
Mahasiswa Pesantren Ulil Albab di Bogor. Buletin Teknologi dan
Industri Pangan Vol. X No. 2.
Zowail, M., Khater, E., and Asrag, M. 2009. Protective effect of green tea
extract against cytotoxicity induced by enrofloxacin in rat Egypt.
Acad. J. biolog. Science., 1 (1): 45-64.