ВКУСНЕЕ ЯРЧЕ БЫСТРЕЕ

МАРТА СТЮАРТПеревод с английского Елены Гнедовской

Издательство Астрель

еще ПРОЩЕ

ВКУСНЕЕБЫСТРЕЕ

УДК 641ББК 36.997 С88

Главный редактор Варвара ГорностаеваРедакторы Анна Марфина и Маша РаевскаяВерстка Валерий ХарламовТехнический редактор Татьяна ТимошинаОтветственный за выпуск Антон СмоленцевКорректор Ирина Мокина

Издание осуществлено при техническом содействии издательства АСТ

Стюарт, Марта Еще проще, быстрее, вкуснее. / Марта Стюарт ; пер. с англ. Е. Гнедовской — Москва: Астрель : CORPUS, 2012. — 384 с.

ISBN 978-5-271-44994-9 (ООО «Издательство Астрель»)

Вторая книга знаменитой американки Марты Стюарт, выходящая по-русски, — естественное продолжение первой — «Просто. Быстро. Вкусно» и в то же время совершенно отдельная история. Это не простой сборник рецептов. Марта Стюарт поможет вам научиться планировать еду заранее и готовить экономно, не растрачивая зря ни время, ни деньги. Если вы много работаете и очень заняты, но при этом хотели бы есть на завтрак, обед и ужин вкусную, яркую, полезную и быструю еду — эта книга обязательно должна быть в вашей кулинарной библиотеке.

© 2010 by Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. All rights reserved.This translation published by arrangement with Clarkson Potter/Publishers, an imprint of the Crown Publishing Group, a division of Random House, Inc. and with Synopsis Literary Agency.Design by Yasemin Emory© Е. Гнедовская, перевод на русский язык, 2012© ООО «Издательство Астрель», 2012 Издательство CORPUS ®Копирайты фотографов на стр. 374

ООО «Издательство Астрель», обладатель товарного знака «Издательство Corpus» 129085, г. Москва, пр-д Ольминского, 3а

Подписано в печать 12.09.12. Формат 187х235 мм. Бумага мелов. матовая. Гарнитура FreeSet. Печать офсетная. Усл. печ. л. 35,5. Тираж экз. Заказ №

Общероссийский классификатор продукции. ОК-005-93, том 2; 953000 — книги, брошюры

Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части воспрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.

Отпечатано c готовых файлов заказчика в ЗАО «ИПК Парето-Принт», г. Тверь, www.pareto-print.ru

По вопросам оптовой покупки книг обращаться по адресу: г. Москва, Звездный бульвар, 21, 7-й этаж. Тел.: (495) 615 0101, 232 1716

С88

Посвящается всем фермерам и производителям, которые каждый день поставляют нам свежие

продукты для вкусных обедов c семьей и друзьями

СОДЕРЖАНИЕ

введение 8

завтраки

сэндвичи, бургеры и пицца

закуски

салаты

супы и рагу

паста

основные блюда

гарниры

десерты

полезные советы и технологии 356

базовые рецепты 364

меры весов 366

пищевая ценность 368

благодарности 375

фотографы 375

алфавитный указатель 376

11

29

47

65

135

85

271

107

309

Наша предыдущая книга «Повседневная еда: ВКУСНО, БЫСТРО И ПРОСТО» была так прекрасно принята домохозяйками, что мы решили издать следом еще один сборник первоклассных и простых в приготовлении рецептов. Новая книга дополняет первую, но в отличие от «ВКУСНО, БЫСТРО И ПРОСТО», где 4 главы состоят из сезонных рецептов, она устроена по принципу меню: основные блюда, гарниры, десерты и так далее. Ведь именно так мы планируем нашу еду вне зависимости от времени года. Мы включили сюда рецепты смузи и прочие варианты легких завтраков; главу, посвященную закускам (которые, впрочем, можно готовить по любому случаю); а также раздел с рецептами сэндвичей, которые прекрасно подойдут для быстрых ланчей и ужинов.

Качественная домашняя еда всегда была главным условием здорового образа жизни. Супермаркеты сегодня вполне удовлетворяют требования взыскательных покупателей – поставляют свежие продукты и производят диетические полуфабрикаты, включая мясные, а также другие товары, необходимые нам изо дня в день. Рецепты в журнале Everyday Food созданы с учетом всех главных принципов здорового питания: когда это возможно, наши редакторы выбирают в качестве главных ингредиентов блюд свежие фрукты и овощи. Конечно, из соображений быстроты мы иногда используем готовые продукты, которые помогают значительно сэкономить время. Например, в этой книге есть рецепт

ВВЕДЕНИЕ

9

томатного соуса, но вы можете легко заменить его любым покупным – только внимательно прочтите этикетку.

Сегодня существует большой выбор продуктов без вредных добавок и прошедших минимальную обработку, причем доступны они не только в магазинах органических товаров, но и в обычных супермаркетах. Несмотря на то что использование свежих фруктов и овощей всегда предпочтительнее, бывают случаи, когда это не практично – замороженный горошек, кукурузу или шпинат, к примеру, можно использовать круглый год, причем низкие температуры как раз позволяют сохранить в них витамины и все полезные свойства.

250 блюд, рецепты которых собраны в этой книге, очень просты в приготовлении. Вы найдете самые быстрые из них по значку с часами, вы можете увидеть его, например, на стр. 13. Каждый рецепт сопровождает фотография. Она должна не только заинтересовать вас и побудить приготовить блюдо, но и помочь получить отличный результат. Все инструкции здесь доходчивы, и им очень просто следовать, при этом в процессе приготовления не потребуются специальные кухонные инструменты или редкие ингредиенты. Я готовлю по этим рецептам вкусные, свежие, ароматные блюда даже в самые загруженные дни. Надеюсь, вам это тоже удастся.

ЗАВТРАКИГранола из сухофруктов и грецких орехов 12

Фруктовые смузи 15

Гранатово-ягодный

Чернично-йогуртовый

Бананово-овсяный

Персиково-клубничный

Маффины 16

Творожные блинчики 19

Гренки с джемом 20

Простые блюда из яиц 23

Глазунья в жареном хлебе

Яичница с томатным соусом

Омлет из белков с козьим сыром

Скрэмбл с фетой и укропом в пите

Грибная фриттата с зеленым луком 24

Страта с карбонадом 27

12

Гранолу очень легко делать, а хранить можно неделями. Поджарьте овсянку, пшеницу и орехи перед тем, как смешать их с другими ингредиентами, и это раскроет аромат и сделает гранолу хрустящей.

ГРАНОЛА ИЗ СУХОФРУКТОВ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

растительное масло для смазывания

3 стакана овсяных хлопьев не быстрого приготовления

¾ стакана поджаренных пшеничных зародышей

¾ стакана измельченных грецких орехов

½ стакана замороженного концентрированного яблочного сока, разморозить

¼ стакана светло-коричневого сахара

2 столовые ложки растительного масла

½ стакана сухофруктов (например, сушеной вишни, фиников, изюма или смеси), разрезанных пополам или измельченных

1 Разогрейте духовку до 150 градусов. Слегка смажьте растительным маслом лист бумаги для выпечки размером 20х30 см. Выложите в один слой овсяные хлопья, пшеничные зародыши и орехи, перемешайте. Обжаривайте пока хлопья и зародыши не станут золо-тистыми, 25 минут. Выньте из духовки.

2 Увеличьте температуру в духовке до 180 градусов. Смешайте яблочный концентрат, сахар и растительное масло. Полейте этой смесью хлопья и орехи, перемешайте и распределите по противню ровным слоем. Запекайте периодически помешивая, до хрустящей корочки, 30 минут, .

3 Остудите, не вынимая из противня, в течение 25 минут, смешайте с сухо-фруктами. Гранолу можно хранить 1 месяц в холодильнике или при ком-натной температуре в вакуумном контейнере.

ПОЛЕЗНАЯ ДОБАВКА

Яблочный сок добавляет граноле сладости и позволяет сократить количество сахара. А поскольку замороженный концентрат гуще обычного сока, он лучше подходит для того, чтобы сделать гранолу хрустящей без большого количества масла.

5 СТАКАНОВ � ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ � ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 1 ЧАС 35 МИНУТ

15

stretch itФРУКТОВЫЕ СМУЗИ

ГРАНАТОВО-ЯГОДНЫЙ СМУЗИ

1⁄3 стакана «шелкового» тофу*

1 стакан свежих или замороженных ягод, не размораживать

½ стакана несладкого гранатового сока

1–2 столовые ложки меда

¼ стакана кубиков льда

Смешайте тофу, ягоды, гранатовый сок и мед в чаше блендера и взбейте. Добавьте лед и превратите в однородное пюре. Сразу подавайте. 2 ПОРЦИИ

*«Шелковый» тофу отличается от обычного повышенным содержанием жидкости и более гладкой текстурой, напоминающей пудинг.

ЧЕРНИЧНО-ЙОГУРТОВЫЙ СМУЗИ

1 спелый банан, разрезать на три части

1 стакан свежей или замороженной черники,не размораживать

1 стакан натурального йогурта

Смешайте банан, чернику и йогурт в блендере и взбейте на высокой скорости, превратив в однород-ное пюре. Подавайте сразу. 2 ПОРЦИИ

БАНАНОВО-ОВСЯНЫЙ СМУЗИ

½ стакана овсяных хлопьев не быстрого приготовления

1 стакан натурального несладкого йогурта

2 спелых банана, разрезать на три части, плюс несколько ломтиков для украшения

1 стакан молока

4 чайные ложки меда

½ чайной ложки молотой корицы

Смешайте овсяные хлопья, йогурт, бананы, молоко, мед и корицу в чаше блендера и взбейте на высокой скорости, превратив в однородное пюре. Подавайте сразу, украсив банановыми ломтиками. 2 ПОРЦИИ

ПЕРСИКОВО-КЛУБНИЧНЫЙ СМУЗИ

2 спелых персика

1 стакан свежей или замороженной клубники, очистить от плодоножек, не размораживать

1 стакан молока

3 столовые ложки обезжиренного сухого молока

1–2 чайные ложки сахара

1 стакан кубиков льда

Очистите персики и удалите из них косточки. В чаше блендера смешайте персики, клубнику, молоко, сухое молоко и сахар. Добавьте лед и взбейте на высокой скорости, превратив в однородное пюре. Подавайте сразу.2 ПОРЦИИ

КАК ВЗБИТЬ СМУЗИ

Если ингредиенты смузи плохо взбиваются, просто добавьте немного жидкости. Добавление банана при любом сочетании продуктов сделает напиток более густым и придаст ему сливочную текстуру.

16

Эта утренняя вкуснота выглядит так, будто от нее толстеют. На самом деле в 6 маффинах всего 1 яйцо и по четверти стакана сахара и растительного масла!

МАФФИНЫ

1½ стакана мюсли или хлопьев со злаками

¾ стакана молока

½ стакана цельнозерновой муки

½ стакана обычной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

½ чайной ложки молотой корицы

¼ чайной ложки соли

¼ стакана растительного масла

1 крупное яйцо, взбить вилкой

¼ стакана темно-коричневого сахара, утрамбовать

1 Разогрейте духовку до 200 градусов. В форму на 6 маффинов вложите бумаж-ные формочки. В миске смешайте мюсли (хлопья) с молоком и оставьте на 5 минут. В другой миске смешайте оба вида муки, разрыхлитель, корицу и соль. В центре сделайте небольшое углубление, добавьте масло, яйцо и сахар и перемешайте.

2 Распределите тесто поровну между формочками. Выпекайте, один раз повернув противень с формой на 180°, до румяной корочки, 20–25 минут.

3 Остудите, не вынимая из формы, в течение 5 минут, затем переложите на решетку и дайте остыть до конца. Подавайте теплыми или комнатной температуры. Маффины можно хранить при комнатной температуре до 3 дней или замороженными до 3 месяцев.

НА 6 ПОРЦИЙ � ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ � ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 40 МИНУТ

КАК ВЫКЛАДЫВАТЬ ТЕСТО

При помощи механической ложки для мороженого диаметром 5 см можно быстро аккуратно распределить тесто по формочкам. 1 ЛОЖКИ ТЕСТА С ВЕРХОМ БУДЕТ ДОСТАТОЧНО ДЛЯ 1 ПОРЦИИ.