Sortiment morgenmadsservering
description
Transcript of Sortiment morgenmadsservering
Nøglehullet på spisesteder Ernæringsmæssige kriterier i hele og dele af
madretterMorgenmadsservering
Nøglehulsbekendtgørelsens bilag 5
Sortiment morgenmadsservering
• Spisestedet skal tilbyde mindst to tilbud frugt og/eller grønt• Samt mindst ét nøglehulsmærket morgenmadstilbud • Spisestedet skal tilbyde vand eller nøglehulsmærkede drikkevarer til de
nøglehulsmærkede morgenmadstilbud
og og
Frugt og grønt• Frugt – Alle former for uforarbejdet
frugt og bær• Grønt – Alle former for uforarbejdede
grønsager• Mindst 50 g pr portion• Kan frit blandes og anrettes efter
spisestedets ønsker• Må ikke tilsættes andre ingredienser
Morgenmadstilbud• Madretter (Fødevaregruppe 26, 27, 28 b), 30 b) og 31)
eller/og• Morgenmadscerealier med mælkeprodukt – samt
grød
eller/og• Brød og pålæg
– Mindst 1 tilbud brød– Mindst 2 tilbud pålæg
– ét tilbud kød- eller fiskepålæg
– ét tilbud vegetabilsk pålæg eller friskost eller ost
MadretterNøglehulsbekendtgørelsens
Bilag 2 Fødevaregruppe 26, 27, 28 b), 30 b) og 31
Færdigretter og madretterFødevaregruppe 26
FedtHøjst 30 E% fra fedtVed fed fisk (+ 10 % fedt) må fedt udgøre op til 40 E% - dog må det fedt, som ikke kommer fra fisken højst udgøre 10 g pr portion
SaltHøjst 1 g salt pr 100 g madret
SukkerHøjst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret
Fibre (herunder frugt og grønt)Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret
EnergiVed portionsanretning: Mellem 1670 – 3140 kJVed buffetservering – ingen energikrav
Madtærter, pizza og pirogger m.m.Fødevaregruppe 27
FedtHøjst 30 E%
SaltHøjst 1,25 g pr 100 g madret
SukkerHøjst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret
Fibre (herunder frugt og grønt)Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret
FuldkornMadrettens cerealiedel skal mindst indeholde 15 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold
EnergiVed portionsanretning: Minimum 1050 kJVed buffetservering – ingen energikrav
Sandwich, wraps, smørrebrød m.m.Fødevaregruppe 28 b)
FedtHøjst 30 E%
SaltHøjst 1 g salt pr 100 g madret
SukkerHøjst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret
Fibre (Herunder frugt og grønt)Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret
FuldkornMadrettens cerealiedel skal mindst indeholde 25 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold
EnergiVed portionsanretning: Minimum 1050 kJVed buffetservering – ingen energikrav
SupperFødevaregruppe 30 b)
FedtHøjst 30 % af energien i madretten må stamme fra fedt
SaltHøjst 1 g salt pr 100 g madret
SukkerHøjst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret
Fibre (Herunder frugt og grønt)Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret
EnergiVed portionsanretning: Minimum 625 kJVed buffetservering – ingen energikrav
Færdigretter og madretter(småretter, buffet, to-komponentsretter)
Fødevaregruppe 31
FedtHøjst 33 E% fra fedtVed fed fisk (+ 10 % fedt) må fedt udgøre op til 40 E% Højst 10 E% fra mættede fedtsyrer
SaltHøjst 0,8 g salt pr 100 g madretSamt ved portionsanretning: højst 2,5 g/portion
SukkerHøjst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret
Fibre (herunder frugt og grønt)Mindst 50 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret
EnergiVed portionsanretning: Mindst 420 kJVed buffetservering – ingen energikrav
FuldkornFuldkornskrav som angivet i cerealiedelens relevante fødevaregruppe
Morgenmadscerealier, mælk og syrnede mælkeprodukter samt
grødNøglehulsbekendtgørelsens bilag 2
Fødevaregruppe 6,11 a), 12 a) 13 a) og 7
Morgenmadscerealier
FedtHøjst 7 g pr 100 g morgenmadsprodukt
SaltHøjst 1,25 g salt pr 100 g morgenmadsprodukt
SukkerHøjst 13 g sukkerarter totalt pr 100 g morgenmadsproduktHeraf højst 10 g tilsat sukker pr 100 g
Fibre og fuldkornMindst 6 g kostfibre pr 100 g morgenmadsproduktMindst 50 % fuldkorn regnet på produktets tørstofindholdSærlige bemærkninger
Skal altid serveres sammen med et mælkeprodukt, som lever op til kriterierne for Nøglehullet
Mælk og syrnede mælkeprodukter
FedtHøjst 0,7 g pr 100 g mælkeprodukt
SukkerHøjst 9 g sukkerarter totalt pr 100 g mælkeprodukt
Særlige bemærkningerMælkeproduktet skal altid serveres sammen med et morgenmadscerealieprodukt
Grød
FedtHøjst 5 g fedt pr 100 g grødprodukt
SaltHøjst 0,5 g salt pr 100 g grødprodukt
SukkerHøjst 5 g sukkerarter totalt pr 100 g grødprodukt
Fibre og fuldkornMindst 6 g kostfibre pr 100 g grødproduktMindst 50 % fuldkorn regnet på produktets tørstofindhold
Pålæg, friskost, ost, brød og fedtstof til brød
Nøglehulsbekendtgørelsens Bilag 2
Fødevaregruppe 8 a) – b), 24 b) - c), 22 a) – d) 25 a), 16 og 18
BrødFedtHøjst 7 g fedt pr 100 g brød
SaltHøjst 1,25 g salt pr 100 g brød
SukkerHøjst 5 g sukkerarter totalt pr 100 g brød
FibreMindst 5 g kostfibre pr 100 g brød
FuldkornMindst 25 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold
Fiske- og kødpålæg
FedtHøjst 10 g pr 100 g pålæg. For fiskepålæg gælder dette for andet fedt end det der stammer fra fisken
SukkerHøjst 5 g sukkerarter total pr 100 g pålæg
Yderligere•Det færdige pålæg skal mindst indeholde 50 % kød eller fisk (leverpostej mindst 35 %)•Pålægget må være paneret, men må ikke overstige fedtkrav efter tilberedning
Vegetarpålæg
FedtHøjst 10 g pr 100 g pålæg.Heraf højst 33 % mættede fedtsyrer
SukkerHøjst 3 g sukkerarter total pr 100 g pålæg
SaltHøjst 1 g/100 g
Yderligere•Det færdige pålæg skal mindst indeholde 60 % vegetabilske råvarer•Pålægget må være paneret, men må ikke overstige fedtkravet efter tilberedning
Friskost
FedtHøjst 5 g fedt pr 100 g friskost
SaltHøjst 0,875 g salt pr 100 g friskost
Særlige bemærkningerSkal altid anrettes og serveres sammen med et brødtilbud, som lever op til kriterierne for Nøglehullet
Ost
FedtHøjst 17 g pr 100 g ost
SaltHøjst 1,6 g pr 100 g ost
Særlige bemærkningerOst skal altid anrettes og serveres sammen med et brødtilbud, som lever op til kriterierne for Nøglehullet