Slovenian ruokaperinteestä

Slovenia-seura 8.2.2014

Monet vaikutteet

• Paikallisuus, maakuntien omat perinteet, maasto- ja ilmasto-olosuhteet: Alpit, Välimeri ja viljavat tasangot

• Maaseudun ruokaperinne eroaa kaupungeista • Vuodenaikojen vaihtelu • Uskonnolliset ja kansalliset juhlapäivät,

perhejuhlat • Historia • Naapurimaat (Balkanin keittiö, liittovaltioaika,

Itävallan/Unkarin/Saksan ruokaperinne, Italia)

Slovenialainen keittiö

• Ensimmäinen keittokirja Valentin Vodnik 1799

• Ruokaperinteessä olennaista ruoan ja valmistustapojen monipuolisuus

• Nykykeittiössä korostuvat luomu, terveellisyys, kotimaisuus/lähiruoka ja tuoreus

• Ruokaa arvostetaan: eril. markkinat, tapahtumat, ruokatorit, perinneruokia tarjoavat ravintolat ja uusi keittiö

• 24 gastronomista aluetta

Perinteinen slovenialainen keittiö

• Lihaa vain viikonloppuisin ja juhlapyhinä. Sian kasvatus oli yleistä koko Slovenian alueella, samoin kana, hanhi ja kalkkuna, maitokarja

• Makkarat ja veripalttu, muhennoksia, pataruokia, nykyisin paljon keittoja

• Vihannekset, hedelmät, pavut, maissi • Juustot, hapan- ja muut maitotuotteet • Sienet ja marjat • Rasvoina ennen voi ja zaseka tai pelkkä laardi, etelässä öljy • Leipä, puurot, viljakuori ja makeat leivonnaiset • Muut juomat (kivennäisvesi, olut, viinit, liköörit, snapsit)

13 perinneruokalajia suojeltu

• Ptujn sipuli, Istrian neitsytoliiviöljy, Kocevjen metsähunaja

• 5 liharuokaa, mm. Karstin prosciutto (Kraski prsut ja zasink sekä ilmakuivattu pekonilla ja sianlihalla täytetty sian maha zelodec

• Tolminin ja Nanoksen juustot

• Idrijan alueen perunamyky

• Belokranjska bogaca-leipä

• Gibanitsa-kerrosleivonnainen Prekmurjesta

40 % maan pinta-alasta viljeltyä

• Viljat, erityisesti vehnä, tattari (perint.), maissi

• Hedelmät, viinit, vihannekset

• Leivät, taikinakuoriset nyytit ja krapit, suolaiset ja makeat leivonnaiset, mm. sturklit ja strudelit

• Makeat hiivataikinaleivonnaiset, mm. poticat: makova, orehova, pehtranova (tarragon/rakuuna)

• Gibanicat

• Kakut ja pikkuleivät

DOBER TEK