SKRIPSI - eprints.umm.ac.ideprints.umm.ac.id/35850/1/jiptummpp-gdl-raniinggar-42381-1... ·...
Transcript of SKRIPSI - eprints.umm.ac.ideprints.umm.ac.id/35850/1/jiptummpp-gdl-raniinggar-42381-1... ·...
i
PENGAWETAN FILLET IKAN NILA MERAH (Oreochromis Niloticus)
DENGAN EDIBLE COATING YANG DIINKORPORASI KUNYIT (Curcuma
domestica) DAN KITOSAN
SKRIPSI
Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh :
Rani Inggar Rahmawati
201110220311019
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG
2015
i
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Dengan
Edible Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan
Kitosan.
Nama : Rani Inggar Rahmawati
NIM : 201110220311019
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan
Untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
Judul : Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Dengan
Edible Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan
Kitosan.
Nama : Rani Inggar Rahmawati
NIM : 201110220311019
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Diajukan untuk dipertanggung jawabkan dihadapan Dewan Penguji
Guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
Prof.Dr.Ir.Noor Harini,MS. Dr. Ir. Warkoyo, MP
iii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI
Judul : Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Dengan
Edible Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan
Kitosan.
Nama : Rani Inggar Rahmawati
NIM : 201110220311019
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
Pada Hari Senin, 31Agustus 2015
Dewan Penguji
Penguji I Mochammad Wachid,STP,M.Sc
Tanggal :
Penguji II Sri Winarsih, STP, MP
Tanggal :
Penguji III Prof.Dr.Ir.Noor Harini,MS.
Tanggal :
Penguji IV Dr. Ir. Warkoyo, MP
Tanggal :
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Rani Inggar Rahmawati
NIM : 201110220311019
Jurusan /Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi / Karya Ilmiah :
Judul : Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah (Oreochromis niloticus) Dengan Edible
Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma domestica) dan Kitosan.
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk
kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah ataus kripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak
Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak benar, maka
saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang yang berlaku.
Malang, 31 Agustus 2015
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jayapura pada tanggal 28 April 1993 sebagai
anak ke-1 dari 2 bersaudara, pasangan Bapak Ir. Haris Agus Salim
dan Ibu Dra.Hj.Zayyaroh,M.Pdi. Penulis mengawali pendidikan di
Taman Kanak-kanak Bustanul Atfhal 1 Kesambi, Kecamatan Pucuk,
Kabupaten Lamongan tahun 1999. Madrasah Ibtidaiyah
Muhammadiyah (MIM) 1 Kesambi pada tahun 2005. Pada tahun 2008, penulis
menyelesaikan pendidikan di Sekolah Menengah Pertama MTs Negeri Model 1 Babat dan
pada tahun 2011 menyelesaikan pendidikan menengah atas di SMA Muhammadiyah 1 Babat.
Pada tahun 2011 penulis diterima untuk melanjutkan pendidikan S1 di Universitas
Muhammadiyah Malang dengan Jurusan Ilmu dan Teknologi Fakultas Pertanian Peternakan.
Semasa kuliah, penulis aktif mengikuti organisasi internal kampus yaitu Himpunan
Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan periode 2011-2012 sebagai sekertaris bidang
keagamaan. Pada tahun 2009-2012 penulis mengikuti organisasi eksternal kampus yaitu
Ikatan Remaja Muhammadiyah Lamongan sebagai Anggota bidang keorganisasian.
vi
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdullilah penulis haturkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan
karunia-Nya, sehingga penulisan skripsi dengan judul “Pengawetan Fillet Ikan Nila Merah
(Oreochromis Niloticus) Dengan Edible Coating Yang Diinkorporasi Kunyit (Curcuma
Domestica) Dan Kitosan” ini dapat terselesaikan dengan baik. Penyusunan skripsi dilakukan
penulis dan diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menepuh tingkat sarjana pada
jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang. Dalam penyusunan
skripsi ini penulis menyadari banyak mendapatkan bantuan, pengarahan, dan bimbingan
dari berbagai pihak. Maka penulis pada kesempatan ini mengucapkan terima kasih sebesar-
besarnya kepada:
1. Bapak Moch. Wachid STP. MSc, sebagai Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS, selaku Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan
waktu memberikan informasi dalam penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Dr.Ir. Warkoyo, MP, selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan waktu
memberikan informasi dan arahan dalam penyusunan skripsi ini.
4. Orang tua dan saudara yang telah memberikan banyak doa dan selalu memberikan
dukungan moril maupun materil.
5. Teman-teman seperjuangan ITP angkatan 2011.
6. Serta semua pihak yang telah membantu.
Malang, Juli 2015
Penulis
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ............ ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI ...................... iii
SURAT PERNYATAAN ................................................................ iv
RIWAYAT HIDUP ......................................................................... v
KATA PENGANTAR ..................................................................... vi
ABSTRAK ....................................................................................... vii
ABSTRACK .................................................................................... viii
DAFTAR ISI .................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ........................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ....................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................... xii
I. PENDAHULUAN ........................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .................................................................... 2
1.3 Tujuan ...................................................................................... 3
1.4 Hipotesa ................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................. 4
2.1 Fillet Ikan ............................................................................... 4
2.2 Ikan Nila Merah ...................................................................... 5
2.2.1 Klasifikasi Ikan Nila ........................................................ 6
2.3 Pembusukan Ikan .................................................................... 6
2.4 Prinsip- prinsip Pencengahan Pembusukan ............................ 9
2.5. Hubungan pH dan Mutu Ikan ................................................ 10
2.6 Edible Coating ........................................................................ 10
2.7 Bahan Edible Coating ............................................................. 11
2.7.1 Bahan Baku ................................................................... 11
2.7.2 Bahan Aktif ................................................................... 12
2.7.2.1 Kunyit ......................................................................... 13
2.7.2.2 Kitosan ..................................................................... ... 14
2.7.3 Bahan Tambahan .......................................................... 16
2.8 Pengawetan .............................................................................. 18
III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................. 21
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................ 21
3.2 Bahan dan Alat ....................................................................... 21
3.2.1 Bahan ............................................................................. 21
3.2.2 Alat ................................................................................ 21
viii
3.3 Metode Penelitian ................................................................... 22
3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 23
3.4.1 Pembuatan Larutan Kunyit ............................................ 23
3.4.2 Pembuatan Larutan Kitosan .......................................... 23
3.4.3 Pembuatan Edible Coating diinkorformulasi ................. 23
3.4.4 Aplikasi Larutan Kunyit dan kitosan pada Fillet Ikan .. 24
3.5 Prosedur Analisa ..................................................................... 24
3.5.1 Analisa Kadar Air .......................................................... 24
3.5.2 Analisa pH ..................................................................... 25
3.5.3 Analisa WHC (Water Holding Capacity) ..................... 25
3.5.4 Analisa TVBN (Total Volatil Bases) ............................ 26
3.5.5 Analisa Kadar Lemak dan Minyak ................................ 27
3.5.6 Analisa Kadar Protein ................................................... 28
3.5.7 Uji Intensitas warna ....................................................... 28
3.5.8 Uji Organoleptik ............................................................ 29
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................. 34
4.1 Larutan Coating dan Fillet Ikan Tanpa Coating .................... 34
4.1.1 Larutan Coating diinkorporasi Larutan Kunyit dan
Kitosan . .......................................................................... 34
4.1.2 WHC (Water Holding Capacity) Daging Fillet Ikan Nila
Merah Tanpa Coating ..................................................... 36
4.2 Fillet Ikan Terlapisi edible coating ........................................ 37
4.2.1 Kadar Air ....................................................................... 37
4.2.2 Kadar Total Volatile Bases Nitrogen (TVBN) .............. 40
4.2.3 Nilai Derajat Keasamaan (pH) ...................................... 43
4.2.4 Kadar Protein .................................................................. 46
4.2.5 Kadar Lemak .................................................................. 48
4.3 Uji Organoleptik .................................................................... 50
4.3.1 Kenampakan .................................................................. 50
4.3.2 Bau ................................................................................ 52
4.3.3 Tekstur .......................................................................... 54
V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................. 56
5.1 Kesimpulan ............................................................................. 55
5.2 Saran ....................................................................................... 55
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................... 58
LAMPIRAN ..................................................................................... 63
ix
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Komposisi Kimia Daging Ikan Nila ................................................ 6
2. Nilai pH dan Intensitas Warna Larutan Coating yang Diinkorporasi
Larutan Kunyit dan Kitosan ........................................................... 34
3. Perubahan Daya Ikat Air Daging Fillet Ikan Nila Merah Tanpa
Coating Setelah Pemotongan. .......................................................... 36
4. Kadar Air Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan
Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode
Penyimpanan Jam Ke 0 ................................................................... 38
5. Kadar Air Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan
Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode
Penyimpanan Jam Ke 5 .................................................................... 39
6. TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) Fillet Ikan Akibat Penambahan
Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama
Periode Penyimpanan Jam Ke 0 ......................................................... 41
7. TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) Fillet Ikan Akibat Penambahan
Larutan Kunyit dan Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama
Periode Penyimpanan Jam Ke 5,10 dan 15 ...................................... 42
8. pH Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan
yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan
jam ke 0 ............................................................................................. 44
9. pH Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan Kitosan
yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode Penyimpanan
jam ke 5 ............................................................................................. 45
10. Kenampakan Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan
Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode
Penyimpanan Jam Ke 0,15 ................................................................ 51
11. Bau Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan
Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode
Penyimpanan Jam Ke 0,5,10 dan 15 ................................................. 53
12. Tekstur Fillet Ikan Akibat Penambahan Larutan Kunyit dan
Kitosan yang diinkorporasi pada Coating Selama Periode
Penyimpanan Jam Ke 0,5,10 dan 15 ................................................. 54
x
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Ikan Nila Merah ....................................................................... 5
2. Rimpang Kunyit ...................................................................... 14
3. Struktur kitosan .......................................................................... 14
4. Hasil Pengepresan Daging ....................................................... 25
5. Diagram Alir Pembuatan Larutan Kunyit ................................ 30
6. Diagram Alir Pembuatan Larutan Kitosan ............................... 31
7. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating diinkorporaso
Larutan Kunyit dan kitosan .................................................... 32
8. Diagram Alir Aplikasi Larutan Kunyit dan kitosan Pada Fillet
Ikan Nila .................................................................................. 33
9. Histogram Nilai Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 0................ .... 37
10. Histogram Nilai Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 10, 15 ....... .... 39
11. Histogram Nilai TVBN Fillet Ikan Jam Ke 0..... ..................... 41
12. Histogram Nilai pH Fillet Ikan Jam Ke 0.................... ........... 44
13. Histogram Nilai pH Fillet Ikan Jam Ke 10, 15 ................. ..... 45
14. Histogram Nilai Kadar Protein Fillet Ikan Jam
Ke 0,5 10, dan 15.... ................................................................. 47
15. Histogram Nilai Kadar Lemak Fillet Ikan Jam
Ke 0,5 10, dan 15........................................................ ............. 48
16. Histogram Nilai Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam
Ke 5 dan 10 ............................................................... .............. 51
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 0 ...................... 64
2. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 5 ...................... 64
3. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 10 .................... 64
4. Analisa Ragam Kadar Air Fillet Ikan Jam Ke 15 .................... 65
5. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 0 ........................... 65
6. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 5 ............................ 65
7. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 10 .......................... 66
8. Analisa Ragam TVBN Fillet Ikan Jam Ke 15 ......................... 66
9. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 0....................... ..... ..... 66
10. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 5.................................... 67
11. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 10 ................................. 67
12. Analisa Ragam pH Fillet Ikan Jam Ke 15.......................... ....... 67
13. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 0 ......................... 68
14. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 5....................... .... 68
15. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 10 ................... ..... 68
16. Analisa Ragam Protein Fillet Ikan Jam Ke 15 .................... . .. 69
17. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 0....................... .... 69
18. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 5 ........................ .. 69
19. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 10 ...................... .. 70
20. Analisa Ragam Lemak Fillet Ikan Jam Ke 15 ...................... .. 70
21. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 0 ..................... 70
22. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 5 ..................... 71
23. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 10 .................. 71
24. Organoleptik Kenampakan Fillet Ikan Jam Ke 15 ................... 71
25. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 0 .................................... 72
26. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 5 ..................................... 72
27. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 10 ................................... 72
28. Organoleptik Bau Fillet Ikan Jam Ke 15 ................................... 73
29. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 0 .............................. 73
30. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 5 ............................... 73
31. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 10 ............................ 74
32. Organoleptik Tekstur Fillet Ikan Jam Ke 15 ............................. 74
33. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian ....................................... 75
34. Score Sheet Pengujian Organoleptik ........................................ 76
xii
DAFTAR PUSTAKA
Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Apriyanto, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N., Sedarmawati dan Budiyanto, S. 1989.
Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Bogor : Pusat Antar Universitas Pangan
dan Gizi IPB.
Astuti,N.P.2008. Sifat Organoleptik Tempe Kedelai yang Dibungkus Plastik, Daun Pisang
dan Daun Jati. Karya Tulis Ilmiah Kesehatan.Surakarta: Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Bourtoom, T. 2007. Effect of Some Process Parameters on the Properties of Edible Film
Prepared from Strach. Departement of Material Product Tecnology, Songkhala
(online) Avaliable at: http//Vishnu.sut.ac.th/rat/food_innovation/up/rice %20 starch
%20 film.doc.
Budiarti, R. 2007. Pemanfaatan Lengkuas Merah (Alpinia purpurata K. Schum) sebagai
Bahan Anti Jamur dalam Sampo. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Cassariego, A., Souza, B.W.S., Vicente, A.A., Teixiera, J.A., Cruz, L., and Diaz, R. 2007.
Chitosan coating surface and permeation properties as affected by
plasticizer, surfactant, and polymer concentration-application to vegetables.Naples:
Makalah dalam 2007 CIGR Section VI International Symposium on Food and
Agricultural Products : Processing ang Innovations.
Chairita. 2008. Karakteristik Bakso Ikan Dari Campuran Surimi Ikan Layang (Decapterus
spp) Dan Ikan Kakap Merah (Latjanus sp) pada Penyimpanan Suhu Dingin. http://
repository.
ipb.ac.id/bitstrem/handle/123456789/9931/CharlakarakteristikBaksoIkan.pdf?sequene
=1 (22 Agustus 2015).
Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil perikanan.Yogyakarta: Liberty.
Hikmah, D.M.2007. Stabilitas Larutan Kiotosan 1,5 % Sebagai Antibakteri Pada
Penyimpanan Suhu Ruang. Bandung : Program Studi Teknologi Hasil Perairan
Fakultaas perikanan dan Ilmu Kelautan IPB.
Honikel, K.O. dan Hamm, R. 1994. Measurememt of Water Holding Capacity and
Juiceness. Pada Quality Attributes and Their Measurement in Meat, Poultry and Fish
Products. Adv. Meat Res. 9 Ed. By Pearson, A.M. dan T.R. Dutson. Blackie
Academic & Professional Glasgow UK.
Hui, Y.H. 2006. Hand-book of Food Science.USA: Technology and Engineering. VolumeI.
CRC Press.
Ilyas S. 1983. Teknologi Refrigrasi Hasil Perikanan Jilid 1. Teknik Pendinginan Ikan.
Jakarta: CV. Paripurna.
xiii
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Ketaren S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press.
Koswara, S., 2006. Isoflavon, Senyawa Multi-Manfaat Dalam Kedelai.
http://ebookpangan.com. [17 Mei 2011].
Krochta, J. M. 1992. Control Of Mass Transfer in Food With Edible Coatings and
Film.Advances In Food Engineering. CRC Press.
Kumar, R., Muzzarelli, R.A.A., Muzzarelli, C., Sashiwa, H., and Domb, A.J. 2004. Chitosan
chemistry and pharmaceutical perspectives. Journal of Chemistry Review 104 (12):
6017-6084.
Lawrie, R.A. 1996. Ilmu Daging Terjemahan Aminuddin P. Jakarta: Penerbit Universitas
Indonesia Press.
Liviawaty, E. 2001. Organoleptik Ikan. Laboraturium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan.
Bandung: Fakultas Pertaian. Universitas Padjajaran.
Mawaddah, R. 2008. Kajian Hasil Riset Potensi Antimikroba Alami Dan Aplikasinya Dalam
Bahan Pangan di Pusat Informasi Teknologi Pertanian .Fateta Ipb. http://rep
ositoryipb.ac.id/ bitstream/handle/ 1234 56789/1377 8/F08 sma.pdf ? sequence=2 [22
Agustus 2015].
Masruroh. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor : Pusat.
Moeljanto, R. 1994. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Jakarta :
Penebar Swadaya.
Moorthy,S.N., 2004. Tropical sources of starch. Didalam : Ann Charlotte Eliasson (ed).
Strach in food: structure, fuction, and Application. Florida : CRC Press Baco Raton.
Munandar. 2009. Kemunduran Mutu IKan Nila Pada Penyimpanan suhu rendah.Serang:
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.
Nicholas, T.A. 2003. Antimicrobial Use of Native and Enzymatically DegradedChitosan for
Seafood Application. Thesis. The University of Maine, Maine(tidak dipublikasikan).
No, H.K., Park, N.Y., S.H. and Lee, S.P., Meyers.2002. Antimicrobial characteristics of
chitosan and chitosan oligomers with different molecular weights.J. Food
Microbiol.74:65-7.
Ouattara, B.,.Simard,R.E., Piette,G., Begin, A., and Holley, R.A.,. 2000. Diffusion of Acetat
Acid and Propionic Acid from Chitosan-based Antimicrobial Packaging Film .J.of
Food Sci.65(5), 768-773.
Ouattara, B., Sabato, S.F., and Lacroix, M. 2001. Combined effect of antimicrobial coating
and gamma irradiation on shelf life extensi on of pre-cooked shrimp (Penaeus
spp.).Journal of Food Microbiology 68 (1-2) : 1-9.
xiv
Pranoto, Y., Salokhe, V.M., and Rakshit, S.K.. 2005. Physical and Antibacterialv Properties
of Alginate-Based Edible film Incorporated with Garlic Oil Food Reseach
International,38:b267-272.
Purwani, E., dan Muwakhidah. 2008. Efek berbagai pengawet alami sebagai pengganti
formalin terhadap sifat organoleptik dan masa simpan ikan. Surakarta : Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi 9 (1) :1-14.
Purseglove, J.W., Brown, E.G., Green, C.L., and Robbins, S.R.J. 1981. Vanilla.
Didalam:Spices. Vol 2. New York:Longman Inc.hlm.644-705.
Rabea, E.I., Badawy, M.E., Steven, C.V., Smagghe, G., andSteurbaut, W. 2003.Chitosan as
antimicrobial agent: applicationsnad modeof action. Biomacromolecules. 4: 1457-
1465
.
Ridawati, Alsuhendra, dan Wardhini, I.S.2005. Microbiological And Sensory Quality Of
Beef Rollade Coating With Modified Canna Edulis Starch Edible Film Incorporated
With Cumin (Cuminum Cyminum) Oil. Jakarta: Fak. Teknik Universitas Negeri
Jakarta.
Rismana, E. 2001. Langsing dan Sehat Lewat Limbah Perikanan.
(http://www.sinarharapan.co.id.iptek//index.html.(diakses 23 Maret 2015).
Ruban, S.W. 2009. Biobased packaging - application in meat industry. Journal of Food
Technology 2(2) : 79-82.
Sagoo, S., Board, R., and Roller, S. 2002. Chitosan inhibits growth of spoilage
microorganisms in chilled pork products.Journal of Food Microbiology,19 (2-3): 175-
182.
Santoso, U.1999. Hand Out Hasil Pertanian Pokok Bahasan Metode Analisis Hasil-Hasil
Perikanan. Yogyakarta : Fakultas Tenologi Pertanian UGM.
Sasmito,B. 2006. Dasar – dasar Pengawetan Bahan Pangan.Malang: Universitas Brawijaya.
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging.Yogyakarta: Gajah Mada University Press.
Sri, K. 1991. Kimia dan Teknologi Pengolahan Ikan.Yogyakarta: Proyek
Peningkatan Perguruan Tinggi Universitas Gadjah Mada.
Sudarmadji, S., Bambang, H., dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan
dan Pertanian. Yogyakarta :Liberty.
Sudarmadji. 1997. Analisa Pangan. Yogyakarta : Liberty.
Sukardi. 2001. Pengaruh waktu pemanasan dan kombinasi ekstrak jahe, kunyit, temulawak
dan kecur terhadap aktivitas antioksidan. Thesis. Program pasca sarjana. Yogyakarta:
Universitas Gadjah Mada.
xv
Sumiati, A. 2008. Pembelajaran. Bandung: CV. Wacana Prima.
Suptijah, P., Salamah, E., Sumaryanto, H., Santoso, J., dan Purwaningsih, S. 1992. Pengaruh
Berbagai Metode Isolasi Khitin Kulit Udang terhadap Kadar dan Mutunya. Laporan
Penelitian. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Suptijah, P., Gushagia dan Sukarsa, D. 2008. Kajian Efek Daya Hambat Kitosan Terhadap
Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Buletin
Teknologi Hasil Perikanan 12 (2): 1-13.
Suradi .2004. Manajemen Laktasi Cetakan ke 2. Jakarta: Program manajemen.
Susanto, E., dan Saneto, B. 1984. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Surabaya : PT Bina
Ilmu.
Suyanto,S.R. 2009. Nila. Yogyakarta : Penebar Swadaya.
Taggart, P. 2004. Starc as an ingredients : manufacture a no applo\ications. Didalam : Ann
Strach in food: structure, fuction, and Application.Florida: CRC Press, Baco Raton,
Florida.
Tranggono, Sutardi, Haryadi, Suparno, Murdiati, A., Sudarmadji, S., Rahayu, K.,Naruki, S.,
dan Astuti, M.1990. Bahan Tambahan Makanan.Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi
Universitas Gadja Mada.
Tsai, G.J., Su, W.H., Chen, H.C., and Pan, C.L. 2002. Antimicrobial activity of shrimp chitin
and chitosan from different treatments and applications of fish preservation. Journal
of Fisheries Science 68: 170-177.
Winarno, F.G.2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta :PT. Gramedia Pustaka Utama.
Winarno,F.G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor : Mbrio Press Bogor.
Wiryanta Wahyu, B.T. 2010. Perbaikan Pertumbuhan Ikan Nila (Oreochromis niloticus)
dengan seleksi Famili. Media Akuakultur. Jakarta : Agromedia Pustaka.
Yuwono, S dan Susanto. 1998. Pengujian Fisik dan Pangan. Malang: Fakultas
Pertanian.Universitas Brawijaya.