Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:
description
Transcript of Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz
Projekt:
Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801
Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů
Název sady: Druhy potravin
Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_02
Název DUMu: Nealkoholické nápoje
Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby
Předmět: Potraviny a výživa
Ročník: 3.
Autor: Bc. Kubová Alena
Datum: 16.12.2012
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Nealkoholické nápoje
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení nápojů
studené teplé nealkoholické alkoholické
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Základní složka - voda
je to nejdůležitější tekutina bez vody neexistuje život člověk spotřebuje denně 2,5 litru v nápojích 1 litr při nedostatku vody dochází k odvodnění nedostatkem tekutin dochází ke změně chování
– apatie, podrážděnost, únava voda udržuje tělesnou teplotu,vypařováním vody
se tělo ochlazuje přísun vody při každé činnosti je velmi důležitý
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Podle účelu vodu rozeznáváme
vodu pitnou – vaření, pití vodu užitkovou – mytí, praní, koupání provozní vodu – kropení ulic, chlazení,
zařízení v průmyslu požadavky na pitnou vodu jsou velmi
přísné
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Pitná voda
je nezávadná voda z kteréhokoliv přírodního zdroje
bezbarvá, bez zápachu, příchuti a zbarvení teplota kolem +8ºC až +12ºC má správné chemické vlastnosti, tj. musí
obsahovat soli vápníku, železa, hořčíku nesmí obsahovat choroboplodné zárodky, nesmí
přesáhnout povolenou hranici dusičnanů
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Pitná voda se na trh dostává
balená – přírodní, ochucená, perlivá např. Dobrá voda - je kvalitní, hlubinná
voda, čerpaná ze zdroje 260 m pod povrchem, v chráněné krajinné oblasti
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Chemická značka vápníku je:
Fe Ca
Cu
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Minerální voda
je pramenitá nebo podzemní voda obsahující minerální látky
musí být ve výstupu ze zdroje hygienicky nezávadná
nesmí být mikrobiologicky upravována přesné složení minerální vody musí být
uvedeno na etiketě spolu s datem plnění a spotřeby
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení minerálních vod
Podle teploty zřídla:
chladné do + 20ºC vlažné + 20ºC až +30ºC horké + 50ºC a více
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení minerálních vod
Podle obsahu plynu:
kyselky – obsahují oxid uhličitý, který uvolňují i za nízkých teplot
sirovodíkové metanové dusíkové
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení minerálních vod
Podle převažujících minerálních složek:
alkalické - sodík (Na) zemité - vápník a hořčík (Ca, Mg) hořké - hořčík a síra (Mg, S) železité - železo (Fe)
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení minerálních vod
Podle účinku na organismus:
1. Stolní dodávají se do obchodu v přírodním stavu,
nebo upravené (např.Poděbradka se zbavuje vysokého
obsahu Fe) také se dodávají do obchodu ochucené, např.
s příchutí citronu, grepu minerální vody ochucené jsou slazené cukrem
nebo umělými sladidly
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení minerálních vod
2. Léčivé jsou minerální vody z různých pramenů tyto vody mají léčivé účinky, ale nejsou vždy
lahodné mají velký obsah minerálů, proto nejsou vhodné
ke každodennímu použití – Šaratice, Vincentka Zaječí kyselka a Šaratice jsou přírodní hořké
vody, působí projímavě, jsou vhodné při léčbě ledvin, diabetu, obezity
Vincentka je vhodná při léčbě horních cest dýchacích
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení minerálních vod
3. Převážně léčivé používají se jako vody stolní s jemnými léčivými účinky patří sem Bílinská kyselka, Mlýnský pramen, Salvátorka léčivé minerální vody se plní do lahví s barevného skla - zachovává se původní hodnota usazené minerální látky na dně lahve nejsou na závadu stolní nebo ochucené minerálky se plní do lahví z plastu dlouhodobé pití minerálních vod není ze zdravotního hlediska vhodné, proto je důležité občas minerálky střídat s jinými druhy nápojů nebo stolních vod
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Železité minerální vody obsahují?
Ca Na
Fe
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Nealkoholické nápoje
1. Studené nápoje
jsou určené především k osvěžení podávají se většinou vychlazené
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení nealkoholických nápojů
1. Ovocné šťávy – džusy; přírodní čisté šťávy bez přísad, získávají se lisováním, mohou být jednodruhové nebo multivitamínové (ze směsi ovocných šťáv)
2. Limonády s přísadou ovocných šťáv - oranžády a citronády
3. Nápoje s obsahem vinné šťávy -Vinea
4. Limonády s přísadou kofeinu nebo chininu - Cola-Cola, Pepsi - Cola, Kofola, Citrocola, Tonic
5. Nápoje pro diabetiky- nápoje slazené umělými sladidly nebo náhražkami cukru - limonády jsou označené „ light“
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení nealkoholických nápojů6. Zeleninové nápoje - rajčatové, mrkvové, z červené řepy,
z celeru…..soli a bylin se zpracovávají na různé zeleninové nápoje
7. Ovocné sirupy – nápoje, které jsou připravené k použití teprve
po přidání vod.
8. Isotonické nápoje – obohacené nápoje, které mají tělu dodat chybějící minerální látky a stopové prvky
9. Energetické nápoje – nápoje obsahují kromě minerálních látek, stopových prvků také kofein „ Red Bull“, nebo výtažky z guarany.
10. Instantní nápoje - vznikne rozpuštěním prášku ze směsí sušených ovocných šťáv, umělých nebo přírodních ochucovadel,kyseliny citronové, cukru nebo umělých sladidel
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Říkáme ovocným šťávám „džusy“ ?
Ano Ne
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Nealkoholické nápoje
2. Teplé nápoje jsou určeny pro zahřátí (čaje) pro osvěžení podávají se jako součást některých
denních jídel (kakao, čokoláda, teplé mléko)
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení nealkoholických – teplých - nápojů
1. Čaj – oblíbený nápoj, teplý i studený, připravuje se zalitím nálevových sáčků nebo sypaného čaje
2. Bylinné čaje – mohou být bylinné směsi nebo čaj jednodruhový – z jedné byliny. Byliny lze koupit, nebo vlastnoručně nasušit. Pro vysoký obsah vitamínu C je vyhledávaný čaj šípkový. Bylinkové čaje střídáme. Oblíbený je čaj bezinkový, heřmánkový, lipový…
3. Káva – se připravuje z mleté kávy zrnkové, nebo kávy instantní rozpustné. Můžeme koupit kávu různých značek a jakostí i kávu bez kofeinu, která je určena lidem nemocným srdečními i cévními chorobami
U nás se běžná mletá káva přelévá v šálku vařící vodou. Této kávě říkáme „turek“. Tento způsob však není příliš zdravý.
Pravá turecká káva se vaří specifickým způsobem v džezvě. Za výhodnější způsob se považuje káva filtrovaná nebo kávové espreso (překapávaná káva), která se připravuje ve speciálním kávovaru. Káva
v sítku se přes filtr překapává vařící vodou nad + 100ºC.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Rozdělení nealkoholických – teplých - nápojů
4. Obilná káva – patří mezi nápoje dětského a dietního stravování.
Převážně se připravuje z instantní směsi, která se rozmíchá v teplé (i studené) tekutině nebo přímo v mléce.
5. Kakao – patří ke zdravým a výživným nápojům. Kakao instantní
připravíme rozmícháním prášku v teplém (i studeném) mléce.
6. Čokoláda – připravujeme ji z čokolády na vaření, nápoj se musí
vyšlehávat. Výhodnější je příprava z instantního čokoládového prášku, který se zalévá horkou vodou, mlékem nebo smetanou.
7. Mléko – se považuje také za potravinu, ale teplé i studené může posloužit jako výživný osvěžující nápoj. Vyrábí se z něj také ochucená mléka a koktejly, jogurtové a další osvěžující zakysané nápoje.
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Kakaovník – větev a plody
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Kakao – zralý plod
Stř
ední šk
ola
Ose
lce
Zdroj materiálů:
ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Starr_070321-6121_Theobroma_cacao.jpg/450px-Starr_070321-6121_Theobroma_cacao.jpg
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Theobroma_cacao_007.JPG
Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.