sklep spożywczy-instrukcje

pieczęć sklepu

DOKUMENTACJA SANITARNA

WEDŁUG ZASAD

DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ

INSTRUKCJE • ZAPISY

SKLEP SPOŻYWCZY

Właściciel sklepu: ......................................................................................

Liczba zatrudnionych pracowników: ....

miejscowość : data

SPIS INSTRUKCJI

1. Instrukcja higieny osobistej pracowników

2. Instrukcja higieny na stanowisku pracy w sklepie spożywczym

3. Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników

4. Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk

5. Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład

6. Instrukcja szkolenia personelu

7. Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę

8. Instrukcja postępowania w przypadku wyników badania wody

niezgodnych z wymaganiami

9. Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu

10.Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w sklepie oraz w jego

otoczeniu

11.Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych

i zamrażarek

12.Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń i sprzętu drobnego

13. Instrukcja konserwacji maszyn i urządzeń

14. Instrukcja usuwania śmieci, odpadów i ścieków

15.Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy

16.Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży

17. Instrukcja przyjęcia towaru do sklepu, magazynowania i ekspozycji

18. Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych

19.Instrukcja utrzymania czystości rampy

20. Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni

21. Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy

22. Instrukcja zabezpieczenia sklepu przed szkodnikami

23.Rejestr pracowników zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki

Produkcyjnej i Higienicznej

Zestaw instrukcji do stosowania w sklepie spożywczym z potwierdzeniem przez

pracowników na odwrotnej stronie zestawienia.

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna

GMP/GHP

INSTRUKCJA HIGIENY OSOBISTEJ PRACOWNIKÓW

1. Przed przystąpieniem do pracy pracownik powinien:

• pozostawić odzież, obuwie, biżuterię i rzeczy osobiste w szatni - odzież pracowników i fartuchy

powinny być przechowywane osobno,

• umyć ręce zgodnie z instrukcją umieszczoną przy umywalce w szatni dla pracowników

(paznokcie mają być czyste i bez żadnego lakieru),

• włożyć czysty fartuch .

2. Wszelkie niedyspozycje zdrowotne pracownik powinien zgłaszać przełożonemu.

W przypadku choroby (biegunka, schorzenia skóry, gardła itp.) lub kontaktu z osobą chorą zakaźnie

pracownik powinien zgłosić się do lekarza.

W określonych przypadkach pracownik może przystąpić do pracy tylko za zgodą lekarza, stosując się

ściśle do jego zaleceń (np. noszenie maseczki przy kaszlu, rękawic przy schorzeniach skóry itp.).

3. Podczas pracy pracownik zobowiązany jest przestrzegać właściwej higieny rąk- ręce należy myć i

dezynfekować w miejscach do tego przeznaczonych, po każdym zabrudzeniu (instrukcja mycia i

dezynfekcji rąk znajduje się przy każdej umywalce), w szczególności:

• przed rozpoczęciem pracy,

• po wyjściu z toalety,

• po kontakcie z odpadkami,

• po spożyciu posiłku,

• po innych pracach nie związanych z produkcją

Kontrolę skuteczności mycia i dezynfekcji rąk pracowników przewiduje się jeden raz na kwartał

(próby sanitarne razem z kontrolą skuteczności mycia i dezynfekcji sprzętu produkcyjnego).

4. Należy przestrzegać instrukcji higienicznego korzystania z WC dla pracowników

(instrukcja umieszczona jest w przedsionku WC - przy umywalce).

5. Posiłki należy spożywać tylko w miejscu wyznaczonym.

6. Na stanowisku pracy obowiązuje zakaz palenia tytoniu.

Zatwierdzi!

data: ......................................... podpis:

pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

HIGIENY NA STANOWISKU PRACY W SKLEPIE SPOŻYWCZYM

1. Przy podawaniu artykułów spożywczych nie opakowanych należy używać woreczków foliowych.

2. Artykułów spożywczych nie opakowanych nie należy kłaść bezpośrednio na ladę.

3. Materiały do pakowania żywności powinny być przechowywane w miejscach wyznaczonych, nie

narażonych na zanieczyszczenie.

4. Do krojenia serów i twarogów należy używać wyłącznie sprzętu do tego przeznaczonego, czystego i

zdezynfekowanego .

Wszelkie uwagi o zniszczeniu sprzętu należy zgłaszać na bieżąco właścicielowi sklepu.

5. Wszelkie odpadki należy gromadzić w pojemniku za ladą i usuwać po zapełnieniu pojemnika do 2/3 objętości.

6. Na stanowisku pracy nie należy spożywać posiłków.

7. Na terenie sklepu obowiązuje zakaz palenia tytoniu.

Zatwierdził

data: ......................................... podpis:

pieczęć sklepu

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP

INSTRUKCJA

HIGIENICZNEGO KORZYSTANIA Z WC DLA

PRACOWNIKÓW

1. Przed wejściem do pomieszczenia WC należy zdjąć fartuch ochronny i powiesić go na

wieszaku.

2. Po wyjściu z WC umyć ręce.

3. Włożyć fartuch ochronny.

4. Pomieszczenia WC pozostawić po sobie czyste.

5. W przypadku braku środków czystości należy uzupełnić zasobniki na mydło oraz ręczniki papierowe.

Instrukcja mycia rąk

1. Ręce opłukać pod bieżącą wodą.

2. Z naściennego dozownika pobrać mydło w płynie i myć ręce zgodnie z podaną techniką przez ok. 30 sekund.

3. Spłukać ręce ciepłą wodą.

4. Dokładnie osuszyć ręce papierowym ręcznikiem.

5. Zużyty ręcznik umieścić w pojemniku pod umywalką.

Mycie rąk należy wykonywać zgodnie z techniką opracowaną przez prof. G. A. J. Ayliffea, zatwierdzoną przez Europejski Komitet Normalizacyjny - CEN.

Technika mycia rąk

1 Pocieranie

wewnętrznych części

dłoni

Pocieranie górnych części

palców prawej dłoni o

wewnętrzną część lewej

dłoni z palcami złączonymi,

a następnie odwrotnie

Pocieranie wewnętrzną

częścią prawej dłoni o

grzbietową część lewej

dłoni, a następnie w

zmienionej kolejności -

wewnętrzną częścią lewej

dłoni o grzbietową - prawej

Pocieranie wewnętrznych

części dłoni z przeplecionymi palcami,

aż do zagłębienia między

palcami

Obrotowe pocieranie

kciuka prawej dłoni o

wewnętrzną część

zaciśniętej na niej lewej

dłoni, a następnie

odwrotnie

Obrotowe pocieranie

wewnętrznej części prawej

dłoni złączonymi palcami

lewej dłoni, a następnie

odwrotnie

Uwaga: Nie należy dotykać rękoma pojemnika na zużyte ręczniki.

Zatwierdził

data: ................. podpis:. pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

MYCIA I DEZYNFEKCJI RĄK Mycie rąk należy wykonywać zgodnie z techniką opracowaną przez prof. G. A. J. Ayliffea, zatwierdzoną przez Europejski Komitet Normalizacyjny - CEN.

Technika mycia rąk

1 Pocieranie wewnętrznych

części dłoni Pocieranie górnych części palców prawej dłoni o wewnętrzną część lewej dłoni z palcami złączonymi, a następnie odwrotnie

3

Pocieranie wewnętrzną częścią

prawej dłoni o grzbietową

część lewej dłoni, a następnie

w zmienionej kolejności -

wewnętrzną częścią lewej

dłoni o grzbietową - prawej

Pocieranie wewnętrznych

części dłoni z przeplecionymi palcami, aż

do zagłębienia między

palcami

5 Obrotowe pocieranie kciuka prawej dłoni o wewnętrzną część zaciśniętej na niej lewej dłoni, a następnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie wewnętrznej części prawej dłoni złączonymi palcami lewej dłoni, a następnie odwrotnie

Mycie rąk

1. Ręce spłukać pod bieżącą wodą. 2. Z naściennego dozownika pobrać mydło w płynie i myć ręce zgodnie z podaną

techniką przez ok. 30 sekund.

3. Spłukać ręce ciepłą wodą. 4. Dokładnie osuszyć ręce papierowym ręcznikiem. 5. Zużyty ręcznik umieścić w pojemniku pod umywalką.

Dezynfekcja rąk

1. Z naściennego dozownika pobrać odpowiednią ilość środka dezynfekującego

(wpisać ile - zgodnie z zaleceniami producenta oraz jakiego środka - podać nazwę)

Wcierać środek dezynfekujący zgodnie z podaną wyżej techniką przez ok. 30 sekund, aż do wyschnięcia skóry -jeżeli producent nie zaleca spłukiwania środka dezynfekującego. Spłukać ciepłą wodą -jeżeli tak zaleca producent. Ręce dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Zużyty ręcznik umieścić w pojemniku pod umywalką.

Uwaga: Nie należy dotykać rękoma pojemnika na zużyte ręczniki.

Zatwierdzi!

data: ..........

. podpis: pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA PRZYJĘCIA URZĘDOWEJ KONTROLI OSÓB

WIZYTUJĄCYCH ZAKŁAD

1. Osoby wizytujące wprowadzić do pomieszczenia biurowego przez drzwi

od strony zaplecza.

2. Zapewnić w pomieszczeniu wieszak na odzież wierzchnią.

3. Osoby wizytujące zaopatrzyć w fartuchy ochronne (fartuchy jednorazowe)

4. Osobom kontrolującym zakład z urzędu należy udostępnić odpowiednią

dokumentację.

5. Czynności związane ze sporządzeniem protokołu i przeglądaniem dokumentacji

powinny odbywać się w pomieszczeniu biurowym

6. Osobą odpowiedzialną za przyjęcie osób kontrolujących w przypadku

nieobecności właściciela zakładu jest(imię i nazwisko pracownika, stanowisko)

Zatwierdzi!

data: ......................................... podpis:

pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

SZKOLENIA PERSONELU

Zakres stosowania

• Instrukcja obowiązuje w odniesieniu do pracowników na wszystkich stanowiskach pracy, na terenie zakładu ..........................................................................................

Odpowiedzialność

• Za nadzór nad aktualnością treści Instrukcji odpowiada kierownik.

• Za przeszkolenie w zakresie znajomości Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) odpowiada szef produkcji, technolog, właściciel.

Tok postępowania

• Przyjmując nowego pracownika do sklepu, należy przeprowadzić szkolenie z GHP iGMP.

• Prowadzi się okresowe, comiesięczne szkolenia załogi z Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej:

- wewnętrzne - zewnętrzne

Organizowanie szkoleń wewnętrznych • Osoba planująca szkolenie ustala zakres i szczegóły programu szkolenia i daje do

zatwierdzenia właścicielowi. Ponadto ustala dokładny dzień rozpoczęcia szkolenia i informuje wszystkich uczestników szkolenia.

• Osoba przeprowadzająca szkolenie przygotowuje listę obecności i każdy uczestnik szkolenia podpisuje się pod nią..

• W przypadku gdy ze szkolenia wystawiane są świadectwa lub inne dokumenty, osoba planująca szkolenie przekazuje świadectwa lub inne dokumenty ze szkoleń pracownikowi kadr do jego teczki akt osobowych (lub do karty szkoleń pracownika).

Organizowanie szkoleń zewnętrznych

• Osoba planująca szkolenie ustala jednostkę szkoleniową.

• Każda osoba po ukończeniu szkolenia zewnętrznego ma obowiązek dostarczyć pracownikowi kadr zaświadczenie lub świadectwo ze szkolenia.

• Pracownik działu kadr wpisuje adnotację o odbyciu szkolenia do teczki akt osobowych osoby, która to szkolenie odbyła (lub do karty szkoleń pracownika).

Na początku każdego roku kalendarzowego ustala się harmonogram szkoleń na cały rok.

Zatwierdził data: ......................................... podpis: pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

ZAOPATRZENIA ZAKŁADU W WODĘ

1. Zakład powinien być zaopatrywany w wodę zdatną do picia.

2. Jeżeli w zakładzie możliwe jest korzystanie z wody przeznaczonej

do celów technicznych, np. zmywanie placów obszaru otaczającego zakład, podlewanie

trawników, mycie środków transportu itp., instalacja ta powinna być prawidłowo

oddzielona od instalacji wody zdatnej do picia i oznakowana.

3. Podczas obróbki i przetwarzania żywności należy stosować wyłącznie wodę pitną.

4. Każde miejsce poboru wody z zakładzie powinno być oznaczone.

5. Jakość wody musi być systematycznie kontrolowana, a wszystkie wyniki badań

dokumentowane i przechowywane.

Woda badana jest przez stację sanitarno-epidemiologiczną i Państwową Inspekcję

Sanitarną z tytułu nadzoru.

Zatwierdził

data: .......................................... podpis: pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

POSTĘPOWANIA W PRZYPADKU WYNIKÓW BADANIA

WODY NIEZGODNYCH Z WYMAGANIAMI

1. Zakres

Instrukcja określa działania korygujące niewłaściwą jakość wody pod względem bakteriologicznym

oraz pod względem parametrów chemicznych.

2. Częstotliwość

Każdorazowo po otrzymaniu wyników badania wody niezgodnych z wymaganiami.

3. Odpowiedzialność

- Właściciel lub osoba upoważniona przez Właściciela zakładu odpowiedzialna jest za:

a) podjęcie działań korygujących,

b) wyznaczenie pracownika do wykonania działań korygujących,

c) sprawdzenie wykonania działań korygujących.

- Pracownik wyznaczony do wykonania działań korygujących odpowiada za postępowanie

zgodne z niniejszą instrukcją.

4. Sposób postępowania

- zgłosić wyniki badań do dostawcy wody.

5. Zapisy

Zapisy z przeprowadzonych działań korygujących niewłaściwą jakość wody przechowywane są

u Właściciela zakładu przez jeden rok kalendarzowy.

Zatwierdził

data: .......................................... podpis:

pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

POSTĘPOWANIA Z TOWARAMI WYCOFANYMI

Z OBROTU

1. Zakres stosowania

Do wszystkich towarów wycofanych z obrotu.


Pracownicy mający bezpośredni kontakt z towarami podczas ich przechowywania i

wykładania do sprzedaży.

3. Częstotliwość

Na bieżąco.

4. Opis postępowania

- ocenić towar pod względem jakości zdrowotnej podczas przeglądów

towarów w magazynie i przy wykładaniu do sprzedaży;

- wycofać z magazynu i obrotu towary, których jakość zdrowotna została

uznana za złą, i przenieść je do wyznaczonych miejsc;

- zgłosić, że towar został wycofany z obrotu kierownikowi/właścicielowi

lub upoważnionej osobie;

- kierownik/właściciel lub upoważniona osoba decydują o ostatecznym

rozstrzygnięciu o jakości zakwestionowanych towarów i ich przeznaczeniu.

Zatwierdził

data: ................................................... podpis: pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

UTRZYMANIA PORZĄDKU, CZYSTOŚCI I HIGIENY

W SKLEPIE ORAZ W JEGO OTOCZENIU

1. Pomieszczenia sklepu:

- sala sprzedażowa,

- magazyn,

- szatnia,

-jadalnia.

-WC,

- biuro.

Wszelkie uwagi o stwierdzonych nieprawidłowościach

w działaniu urządzeń chłodniczych zgłaszać natychmiast

Właścicielowi/ ...................................................................

(upoważnionej osobie) Konserwacja urządzeń chłodniczych, zamrażarek oraz

legalizacja termometrów elektronicznych w urządzeniach

przewidziana jest jeden raz w roku-w miesiącu

jak również wszystkie urządzenia: - chłodziarki,

- zamrażarki,

- umywalki,

- zlew,

- sprzęt,

- szafki,

- półki,

- pojemniki na odpadki,

• Kontrola skuteczności zabiegów mycia i dezynfekcji

urządzeń chłodniczych przewidziana jest jeden raz w roku-

w miesiącu (wymazy z wnętrza lady chłodniczej).

3. Sprzęt do mycia i sprzątania, środki myjące i dezynfekujące

(opakowania) należy utrzymywać w należytej czystości oraz

przechowywać w miejscach do tego przeznaczonych (szafka w

przedsionku WC/ ...................................................................

(ew. inna lokalizacja szafki)

Wykaz środków do utrzymania czystości w sklepie: - proszek do szorowania ..................................................

(nazwa)

należy utrzymywać w należytym porządku i czystości.

Wykonywać zabiegi porządkowe mycia i dezynfekcji zgodnie z

„Harmonogramem rozmrażania, mycia, dezynfekcji urządzeń

chłodniczych i zamrażarek": - sprzątanie pomieszczeń - codziennie, po zakończeniu

pracy (posadzki, powierzchnie półek, regały itp.),

- mycie i dezynfekcja sprzętu podręcznego (noże, deski

krajalnicze itp.) - na bieżąco, w zależności od potrzeb

w lewej/prawej* komorze zlewozmywaka umieszczonego

w .......................................................................................

(lokalizacja zlewozmywaka) - rozmrażanie chłodziarek - jeden raz w tygodniu, mycie i

dezynfekcja (naprzemiennie), zgodnie z instrukcją

czynnościową umieszczoną przy ladzie chłodniczej

nabiałowej,

- rozmrażanie, mycie i dezynfekcja zamrażarek - jeden

raz w miesiącu (naprzemiennie), zgodnie z instrukcją

czynnościową przy ladzie chłodniczej nabiałowej.

Uwaga: • Czynności mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych

zapisywać w karcie „Harmonogram rozmrażania, mycia i

dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek".

-środki dezynfekujące............................................... (nazwa)

- środki myjące............................................................... (nazwa)

(nazwa)

4. Pojemniki na odpadki należy wykładać workami foliowymi.

Nie należy przepełniać pojemników. Należy myć i dezynfekować pojemniki na odpadki na bieżąco,

w miarę potrzeb.

5. Wynosić odpadki do pojemnika ogólnego na zewnątrz

sklepu po dokładnym zamknięciu worka foliowego.

Zawsze zamykać pojemnik ogólny.

6. Otoczenie sklepu utrzymywać w czystości na bieżąco.

7. Generalny remont pomieszczeń przewidywany jest co

2 lata-w miesiącu ................................................................ Zabiegi naprawcze należy przeprowadzać na bieżąco.

* niepotrzebne skreślić

Zatwierdził

data: ..........

. podpis: pieczęć sklepu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

ROZMRAŻANIA, MYCIA I DEZYNFEKCJI URZĄDZEŃ

CHŁODNICZYCH I ZAMRAŻAREK

1. Całość towaru z urządzenia (chłodziarki/zamrażarki) umieścić w działającej chłodziarce / zamrażarce nie podlegającej rozmrażaniu w danym dniu.

2. Wyłączyć rozmrażane urządzenie z prądu.

3. Po rozmrożeniu urządzenia usunąć nieczystości przy użyciu ciepłej wody i detergentu

(nazwa)

4. Zdezynfekować powierzchnie wewnętrzne urządzenia środkiem

(nazwa)

Zwrócić szczególną uwagę na miejsca trudno dostępne. Czynność wykonywać bardzo starannie i zgodnie z instrukcją użycia środka dezynfekującego.

5. Jeżeli środek dezynfekujący wymaga spłukania, zmyć wszystkie powierzchnie ciepłą wodą.

6. Pozostawić urządzenie do wyschnięcia.

7. W urządzeniach chłodniczych przeszklonych części zewnętrzne szyb umyć środkiem do mycia szyb

(nazwa)

Uwaga: Nie używać środka rozpylanego do mycia szyb w wewnętrznej części lady chłodniczej.

8. Włączyć urządzenie do osiągnięcia temperatury wnętrza: - chłodziarka-ok.+2°C, - zamrażarka - ok. -18°C.

9. Otoczenie urządzenia sprzątnąć. 10. Umyć i zdezynfekować ręce według instrukcji umieszczonej przy umywalce. 11. Umieścić towar w urządzeniu. 12. Po upływie ok. 1 godziny sprawdzić prawidłowość temperatury wewnątrz urządzenia na wyświetlaczu elektronicznym. Temperatura powinna wynosić: -chłodziarka-od 0°C do+2°C,

- zamrażarka – min. -18°C.

Zatwierdzi!

data: .................................. podpis:

pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

MYCIA I DEZYNFEKCJI URZĄDZEŃ

I SPRZĘTU DROBNEGO


- dotyczy mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego.


Roztwory myjące i mycie wykonuje wyznaczona przez właściciela osoba.

Nadzór nad pracami oraz kontrolę czystości przeprowadza właściciel.

3. Częstotliwość

Mycie i dezynfekcję alkaliczną przeprowadza się codziennie po zakończeniu

pracy oraz w razie potrzeby w trakcie pracy.

4. Środki do mycia i dezynfekcji

Nazwa Przeznaczenie Stężenie %

LUDWIK mycie 1-2

CHLORAMINA B dezynfekcja 2

Roztwory myjące przygotowujemy bezpośrednio przed użyciem.


Po zakończeniu pracy lub w trakcie pracy w razie potrzeby:

- rozmontować urządzenie,

- usunąć pozostające resztki i spłukać dokładnie ciepłą wodą,

- zanurzyć na 15 minut w roztworze myjącym o temp. 40-50°C,

- umyć,

- doszorować szczotką trudne do czyszczenia powierzchnie,

- dokładnie spłukać środek myjący,

- zanurzyć na 15 minut w roztworze chloraminy B,

- dokładnie spłukać wodą,

- pozostawić do wyschnięcia.

Zatwierdził

data: ................................................ podpis:

pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

KONSERWACJI MASZYN I URZĄDZEŃ


- konserwacja maszyn i urządzeń znajdujących się w zakładzie.


Za konserwację maszyn i urządzeń oraz przeglądy i naprawy odpowiada

zatrudniony konserwator, posiadający odpowiednie kwalifikacje w tym zakresie.

Może być również zawarta umowa z zakładem naprawczym tego typu urządzeń.

Zgłoszenia napraw dokonuje kierownik lub właściciel.

3. Częstotliwość

- zgodnie z zaleceniami producenta zawartymi w dokumentacji techniczno-

ruchowej DTR,

- konserwator raz w miesiącu przeprowadza bieżący przegląd maszyn

i urządzeń.

Stosowne zapisy dotyczące przeglądów i konserwacji są odnotowywane w

zeszycie służącym jako dokument odzwierciedlający rodzaje przeprowadzonych

prac. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości pracy maszyny lub

urządzenia należy zauważone usterki zgłaszać kierownikowi lub właścicielowi.

Maszyny i urządzenia muszą być zawsze sprawne.

4. Środki do konserwacji maszyn

- olej parafinowy.


- zgodnie z zaleceniami producenta według instrukcji obsługi i konserwacji.

Konserwacja musi być przeprowadzana w taki sposób, aby maszyny i urządzenia nie

powodowały ujemnego wpływu na artykuły spożywcze.

Zatwierdził

data: ..................................... ,., podpis:

pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

USUWANIA ŚMIECI, ODPADÓW I ŚCIEKÓW

1. Zakres obowiązywania

Niniejsza instrukcja obowiązuje w zakresie nadzorowania śmieci, odpadów oraz ścieków i obejmuje:

• wywóz śmieci i odpadów,

• odprowadzenie ścieków.


• Za realizację niniejszej instrukcji odpowiada ...........................................................

• Za nadzór nad realizacją niniejszej instrukcji odpowiada ...........................................


• Wszystkie śmieci i odpady poprodukcyjne są segregowane na trzy rodzaje: śmieci do wykorzystania, śmieci do unieszkodliwienia w inny sposób niż składowanie i śmieci do składowania.

• Wymienionym rodzajom śmieci i odpadów poprodukcyjnych przyporządkowane są oddzielne, podpisane pojemniki, ustawione w miejscach składowania, których umiejscowienie za znaczone jest na planie sytuacyjnym zakładu.

• Pracownicy segregują śmieci do oznaczonych pojemników. Z działów administracji biurowej i pomieszczeń socjalnych posegregowane śmieci usuwane są przez ekipy lub osoby sprzątające, które wynoszą śmieci do miejsc składowania.

• Wywozu posegregowanych i zabezpieczonych przed rozsypaniem śmieci i odpadów z działów produkcyjnych dokonują wyznaczeni pracownicy środkami transportu wewnętrznego.

• Śmieci, które zawierają resztki żywności, muszą być zabezpieczone (np. w workach lub pojemnikach zamkniętych).

• Wyznaczony pracownik dokonuje okresowych kontroli przestrzegania segregacji śmieci, sposobu ich zabezpieczenia przed rozsypaniem oraz oznakowania pojemników.

• Jeżeli w trakcie kontroli zostaną stwierdzone jakiekolwiek usterki, osoba odpowiedzialna podejmuje działania korygujące i zapobiegawcze.

• Wywozu śmieci z zakładu dokonuje firma, z którą zakład ma podpisaną umowę, zgodnie z harmonogramem wywozu śmieci z ustaloną częstotliwością. W przypadku częstszego wywozu niż przewiduje harmonogram, dokonanie wywozu śmieci odbywa się po dodatkowym zgłoszeniu.

• Ścieki poprodukcyjne oraz sanitarne kierowane są do kolektora ścieków po wcześniejszym uzdatnieniu, neutralizacji, odtłuszczeniu itp. lub do oczyszczalni ścieków.

4. Dokumentacja

• harmonogram wywozu śmieci i odpadów,

• protokoły z kontroli śmieci i odpadów.

Zatwierdził

data:................................... podpis pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

MYCIA I DEZYNFEKCJI SALI SPRZEDAŻY


Mycie i dezynfekcja posadzek, okien, ścian, regałów i urządzeń.


Roztwory myjąco-dezynfekujące sporządzają oraz mycia dokonują wyznaczeni

przez kierownika/właściciela pracownicy; może być również firma sprzątająca.

Nadzór i kontrolę przeprowadza kierownik/właściciel sklepu.

3. Częstotliwość

- codziennie po zakończeniu pracy, a w razie potrzeby na bieżąco,

- raz w miesiącu czyszczenie podłóg przez firmę sprzątającą z użyciem

jej środków oraz specjalnych urządzeń służących do tego celu,

- okresowo: nie rzadziej niż raz w miesiącu ściany i sufity.



LUDWIK mycie wyposażenia i sprzętu 1-2

Ocet 10% dezynfekcja - regały i półki 10

CIF mycie ścian nierozcieńczony

WINDOW mycie okien nierozcieńczony

DOMESTOS mycie podłóg 2

Roztwory myjące przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem.

5. Opis postępowania Codziennie:

- przed wykładaniem towaru półki myć płynem myjąco-dezynfekującym, a przy

przetworach mączno-zbożowych po umyciu zdezynfekować octem,

- podłogi myć środkiem myjąco-dezynfekującym,

- zlewy na stoisku nabiałowym, mięsnym i warzywnym umyć i wydezynfekować.

Okresowo:

- raz na miesiąc ściany umyć płynem myjąco-dezynfekującym.

Zatwierdził

data: ......................................... podpis: pieczęć sklepu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

PRZYJĘCIA TOWARU DO SKLEPU,

MAGAZYNOWANIA I EKSPOZYCJI (wszystkie dostawy do sklepu przywożone są przez dostawców ich środkami

transportu)

1. Przy każdej dostawie towaru pracownik wypełnia „Kartę przyjęcia towaru do sklepu", sprawdzając wszystkie wyszczególnione w niej parametry.

2. Po przyjęciu dostawy rozmieścić artykuły zgodnie z miejscem ich przeznaczenia.

3. Środki spożywcze łatwo psujące się umieścić niezwłocznie w urządzeniach chłodni -

czych. Nie dopuścić do przerwania łańcucha chłodniczego.

4. Pracownik pierwszej zmiany ma obowiązek kontrolowania codziennie temperatury w urządzeniach chłodniczych i w zamrażarkach.

Zapisów należy dokonywać w „Karcie kontroli temperatury w urządzeniach chłodniczych i w zamrażarkach" (rejestry miesięczne). W miesiącach letnich, tj. w maju, czerwcu, lipcu, sierpniu, wrześniu, odczyty temperatur należy przeprowadzać trzy razy dziennie, w godzinach (np. 8.00-13.00-18.00)

W pozostałych miesiącach odczyty temperatur dokonywane są rano około godz .........................

5. Zwrócić uwagę na prawidłową segregację środków żywnościowych.

Stosować przy tym zasadę „pierwsze weszło, pierwsze wyszło".

6. Sprawdzić, czy w magazynie nie zalegają środki spożywcze przeterminowane.

W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości towar wycofać z obrotu i umieścić go w miejscu oznakowanym wyznaczonym dla towarów niepodlegających sprzedaży*/...

(nazwa pomieszczenia)

Powiadomić o tym Właściciela sklepu podejmuje decyzję o sposobie postępowania z

niewłaściwym towarem i zapisuje ją w „Karcie reklamacji towaru" (rejestr ogólny).

7. Przy wykładaniu towaru w sali sprzedażowej sprawdzić daty przydatności do spożycia i daty minimalnej trwałości artykułów oferowanych do sprzedaży.

Towar przeterminowany wycofać z obrotu i umieścić w miejscu oznakowanym.

Powiadomić o tym Właściciela sklepu.

8. Sprawdzić, czy opakowania środków spożywczych nie są zakurzone lub uszkodzone itp.

Usunąć natychmiast stwierdzone nieprawidłowości.

Zatwierdził

data: podpis: pieczęć sklepu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

MYCIA I DEZYNFEKCJI MAGAZYNÓW

ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH


- mycie i dezynfekcja ścian, podłóg i regałów.


Roztwory myjące i dezynfekujące przygotowuje osoba sprzątająca, która przeprowadza

mycie i dezynfekcję zgodnie z instrukcją. Kontrolę nad czystością sprawuje

kierownik/właściciel sklepu.

3. Częstotliwość

- mycie i dezynfekcja odbywa się co 2 tygodnie,

- w razie potrzeby na bieżąco.



LUDWIK mycie 1-2


OCET dezynfekcja - półki, regały 10

Roztwory myjące przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem. 5.

Opis postępowania Okresowo:

- usunąć z magazynu towar,

- zmieść zanieczyszczenia,

- spłukać ściany, regały wodą o temp. 35-40°C,

- umyć roztworem o temp. 35-40°C,

- płukać dokładnie wodą,

- na umyte powierzchnie nanieść roztwór chloraminy B na 15 minut,

- spłukać wodą o temp. 40-50°C,

- półki i regały przeznaczone na produkty mączno-zbożowe zdezynfe

kować octem.

Zatwierdził

data: ...................................... podpis:

pieczęć sklepu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

UTRZYMANIA CZYSTOŚCI RAMPY


Utrzymanie czystości rampy.


Roztwory myjące przygotowuje osoba sprzątająca. Mycie

rampy wykonuje osoba sprzątająca.

Nadzór tych prac oraz kontrolę czystości przeprowadzają zastępcy kie-

rownika lub właściciela.

3. Częstotliwość

Na bieżąco usuwa się zanieczyszczenia z rampy. Nie rzadziej

niż raz w tygodniu mycie rampy.



LUDWIK mycie 2

Roztwory myjące przygotowujemy bezpośrednio przed użyciem.


Codziennie:

- usunąć z ramp opakowania,

- zmieść szczotką zanieczyszczenia,

- dokonać oceny wzrokowej.

Co najmniej raz w tygodniu:

- usunąć z ramp opakowania,

- zmieść szczotką zanieczyszczenia,

- spłukać wstępnie wodą w celu nawilżenia i usunięcia osadów

powierzchniowych,

- umyć powierzchnię ręcznie - trudno zmywalne miejsca do szorować

szczotką,

- spłukać strumieniem wody,

- dokonać oceny wizualnej mycia.

Uwaga: Instrukcja dotyczy rampy w większych sklepach spożywczych oraz w zakładach

produkcyjnych.

Zatwierdza:

data: ................................................... podpis'. .................................................................................................... pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

MYCIA I DEZYNFEKCJI CHŁODNI


Dotyczy mycia i dezynfekcji chłodni.


Mycie i dezynfekcję podłóg, ścian oraz regałów i półek w chłodni przeprowadza osoba

wyznaczona przez kierownika lub właściciela sklepu. Osoba ta ponosi

odpowiedzialność za jakość przeprowadzonych zabiegów.

3. Częstotliwość

Mycie i dezynfekcję przeprowadza się raz na miesiąc lub częściej w miarę potrzeb.



LUDWIK mycie 1-2


Roztwory myjące przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem. 5. Opis

postępowania:

- wyłączyć urządzenia z sieci,

- opróżnić urządzenie,

- pozostawić do odlodzenia,

- dokładnie umyć roztworem Ludwika o temperaturze 45-50°C,

- dokładnie spłukać środek myjący ciepłą wodą,

- nanieść na umyte powierzchnie roztwór chloraminy B i pozostawić na 20 minut,

- dokładnie spłukać ciepłą wodą,

- pozostawić do wyschnięcia.

Uwaga: Przy myciu roztworem zimnym należy podwoić stężenie roztworu. Jeżeli

chłodnia posiada kratkę ściekową, należy również wykonać mycie i dezynfekcję

kratki.

Zatwierdził

data: .............................................. podpis: .................................................................................... ------ pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

MYCIA I DEZYNFEKCJI KRAJALNICY

Cykl mycia i dezynfekcji krajalnicy obejmuje następujące fazy:

1. Przygotowanie krajalnicy do mycia:

Rozmontować, usunąć resztki żywności i spłukać ciepłą, bieżącą wodą.

2. Przygotowanie roztworów myjących zgodnie z deklaracją producenta

podaną na opakowaniu środka myjącego.

3. Mycie właściwe krajalnicy w roztworze myjącym o temperaturze 40°C

przy użyciu szczotek.

4. Po umyciu dokładnie spłukać pod bieżącą, ciepłą wodą w celu usunięcia

środka myjącego. W przypadku zauważenia pozostałości umyć ponownie

i spłukać środek myjący.

5. Dezynfekcja: umyte części ruchome krajalnicy zanurzyć w 2% roztworze

chloraminy na 15 minut. Natomiast na części stałe nanieść roztwór

chloraminy za pomocą czystej ścierki.

6. Dokładnie spłukać ciepłą wodą środek dezynfekujący.

7. Suszyć w warunkach otoczenia bez użycia ścierek.

Zatwierdził

data: ........................................ podpis:

pieczęć zakładu


GMP/GHP

INSTRUKCJA

ZABEZPIECZENIA SKLEPU PRZED SZKODNIKAMI

W sklepie stosowana jest profilaktyka dotycząca zabezpieczenia przed szkodnikami.

1. Dwa razy do roku-w ........................................................................................................ (miesiące)

- firma ............................. wykłada preparat na gryzonie.

2. Pułapki na insekty umieszczane są pod urządzeniami chłodniczymi w sali sprzedażowej i w

magazynie za lodówką/ ..................................................................................................... (ew. inne miejsca)

(usługę wykonuje ......................................................................................................... ). (nazwa firmy DDD)

3. Odpowiedzialnym za terminowe wyłożenie preparatu na gryzonie i pułapek na insekty jest

firma ................................................ (zapis w umowie).

4. Pracownicy zobowiązani są do codziennej kontroli miejsc wyłożenia preparatu i

ustawienia pułapek na insekty oraz zgłaszania wszelkich uwag Właścicielowi

sklepu

5. Właściciel sklepu w przypadkach koniecznych powiadamia firmę DDD w celu podjęcia

natychmiastowych działań.

6. W teczce sanitarnej znajdują się:

- charakterystyka zastosowanego preparatu na gryzonie (nazwa, producent, atest,

zastosowanie),

- charakterystyka zastosowanych pułapek na owady (nazwa, producent, atest, zastosowanie),

- protokoły firmy ................................z wykonanych czynności,

Zatwierdził: Pieczatka firmy

Data.:


GMP/GHP

INSTRUKCJA

PRACOWNIKÓW ZAPOZNANYCH Z

INSTRUKCJAMI DOBREJ PRAKTYKI

PRODUKCYJNEJ I HIGIENICZNEJ

Z Instrukcjami Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej w dniu .............................. (data)

zapoznano niżej wymienionych pracowników:

(imię i nazwisko pracownika) (podpis pracownika)

Szkolenie przypominające, dotyczące zasad GMP i GHP, przeprowadzane jest raz na

kwartał.

Zatwierdzi! data: ......................................... podpis: pieczęć zakiadu

sklep spożywczy-instrukcje

Documents

Transcript of sklep spożywczy-instrukcje