Sinergi antara Gum xantan dan Guar Gum

Sinergi antara hydrocolloids memungkinkan untuk meningkatkan atau menciptakan fungsional properti yang dimodifikasi dengan menggunakan dua atau lebih Gum bersamasama (Ward dan Andon, 2002). Guar gum berinteraksi sinergis dengan xantan dan efek sinergis dijelaskan

oleh model yang berbeda. Salah satu model adalah asosiasi daerah tersubstitusi dari galactomannan dengan tulang punggung dari helix xantan (Dea et al, 1977;. Morris et al, 1977;. sworn, 2000; Gurkin, 2002). Mengikat antarmolekul antara xantan dan

galactomannans menunjukkan bahwa ikatan antara xantan dan galactomannan difasilitasi oleh destabilisasi dari helix xantan (Cheetham dan Mashimba, 1988, 1991). Ini ditunjukkan oleh para peneliti bahwa galactomannan bertindak seperti denaturant untuk mengganggu keseimbangan heliks-coil xantan dan konformasi memerintahkan pengungsi dari xantan untuk konformasi untuk mengikat efisien (Morris et al.., 1994). Hasil yang diperoleh dalam studi terbaru oleh Wang et al. (2002) menunjukkan bahwa pengikatan antarmolekul terjadi antara xantan dan molekul guar, dan xanthan guar dipaksa untuk mengubah dari heliks memerintahkan kaku untuk konformasi lebih fleksibel. Disimpulkan oleh Wang et al. (2002) bahwa stabilitas struktur heliks xantan atau fleksibilitas rantai xantan memainkan peran penting dalam interaksi dengan guar.

Diasumsikan model lain yang secara teratur diganti rantai Mannan dengan galaktosa unit terletak di salah satu sisi tulang punggung dihubungkan dengan tulang punggung xantan. Model ini tidak membuang mantan model, tetapi memberikan penjelasan untuk interaksi yang sangat xantan dengan galactomannans diganti seperti permen karet guar (McCleary, 1979; McCleary et al, 1984;.. Schorsh et al, 1997). Di sisi lain, Bresolin et al. (1997) melaporkan bahwa ada interaksi yang kuat antara xantan (Apapun konformasi) dan benar-benar menggantikan backbone galactomannan,

mekanisme yang berbeda dengan asumsi yang terlibat antara kedua polisakarida. Dalam studi lain oleh Schorsch et al. (1997), pengaruh parameter seperti;

xantan / galactomannan rasio, konten galaktosa, dan molekul berat galactomannan dan kekuatan xantan / ion dari media campuran pada diperiksa. Hasil sifat viskoelastik bukti

galactomannan

memberikan

bahwa xanthan memainkan peran utama dalam perilaku reologi xantan / galactomannan

sistem. Mereka

menunjukkan

bahwa

perbedaan

dalam

Mekanisme mungkin ada sesuai dengan rasio manosa / galaktosa, xantan / galactomannan rasio dan kekuatan ionik.