PSICROMETRIA

PSICROMETRIAPSICROMETRIA

La mayoría de las frutas y hortalizas son producidas para ser vendidas frescas por lo que requiere para su conservación un apropiado manejo poscosecha.

El ambiente al que están expuestos los productos tiene un fuerte efecto sobre su vida poscosecha.

Las propiedades termodinámicas del aire, que conforma el medio ambiente de los productos, pueden ser interpretados fácilmente utilizando el diagrama Psicrométrico.

PSICROMETRIAPSICROMETRIA

Variables como Temperatura de bulbo seco, Temperatura de bulbo húmedo, humedad relativa, húmeda absoluta, punto de rocío, son las que se utilizan para describir el comportamiento del aire.

Aunque nos resultan familiares, muchas veces no alcanzamos a comprenderlas bien.

Un mejor entendimiento de la Psicometría permitirá a los productores, Ingenieros, operadores de packing, trabajadores de cámaras de frió, una mejor comprensión del efecto de las condiciones ambientes sobre los productos.

PROPIEDADES DEL AIREPROPIEDADES DEL AIRE

Esta compuesto por aire seco y agua en estado de vapor.

Sus propiedades cambian con la variación de la temperatura, presión, humedad y el control de estas variables es esencial para los procesos unitarios que lo involucran.

Estas complejas variaciones pueden ser fácilmente representadas en el diagrama Psicrométrico

COMPOSICION DEL AIRE SECO

Nitrogeno 78,03

Hidrogeno 0,01

Oxigeno 20,99

Argón 0,94

Dioxido de Carbono

0,03

DIAGRAMA PSICROMETRICODIAGRAMA PSICROMETRICO

Estas complejas variaciones pueden ser fácilmente representadas en el diagrama Psicrométrico

GRAFICO DE ESTADOS DEL AGUAGRAFICO DE ESTADOS DEL AGUA

GRAFICO DE ESTADOS DEL AGUAGRAFICO DE ESTADOS DEL AGUA

DIAGRAMA PSICROMETRICODIAGRAMA PSICROMETRICO

W (kg agua/ kg aire)

Ppv (kpa)

TEMPERATURA (ºC)

La humedad absoluta W (o sea los kg de agua/kg aire seco) esta relacionada con la presión parcial de vapor por lo que el eje vertical suele representar la humedad absoluta

HUMEDAD RELATIVAHUMEDAD RELATIVALa curva de saturación representa las condiciones de presión y

temperatura para las que el vapor de agua condensa.La humedad relativa Φ que se define como el cociente entre la

presión parcial del vapor de agua en la mezcla y la presión de saturación del vapor de agua a la misma temperatura.

Usualmente se expresa en forma de porcentaje.

Φ= Ppv/Ppvs

TEMPERATURA DE BULBO HUMEDOTEMPERATURA DE BULBO HUMEDO

Es la temperatura final que alcanza el agua de un isopoque envuelve un termómetro al evaporarse.

Representa el efecto de enfriado por evaporación de agua.

No es una propiedad del aire sino que es una medida del efecto del aire sobre el agua.

Se mide con un termómetro cuyo bulbo esta envuelto en un isopo embebido en agua destilada

PUNTO DE ROCIOPUNTO DE ROCIO

La temperatura de punto de rocío es la temperatura a la que condensa la humedad contenida en el aire.

MANEJO DEL DIAGRAMAMANEJO DEL DIAGRAMA

Permite representar procesos o condiciones que experimenta el aire que es calentado, enfriado, secado, humectado, etc.

Su versatilidad estriba en que conociendo dos propiedades, las demás quedan determinadas.

INSTRUMENTOS DE MEDIDASINSTRUMENTOS DE MEDIDAS

Las medidas en una cámara o proceso se pueden realizar con Psicrometros que cuentan con un termómetro común para medir aire seco y uno envuelto en un isopoembebido en agua destilada con el que se obtiene la temperatura de bulbo húmedo.

Existen también algunos sistemas de medida electrónicos que automáticamente dan además las demás propiedades.

La medida se debe realizar en un lugar representativo del ambiente o proceso.

EJERCICIO DE APLICACION 1EJERCICIO DE APLICACION 1

Dada una Temperatura de bulbo seco de 35ºC y una humedad relativa de 50%, determine las demás propiedades del aire

EJERCICIO DE APLICACION 1EJERCICIO DE APLICACION 1

EJERCICIO DE APLICACIÓN 2EJERCICIO DE APLICACIÓN 2

Suponga que un producto hortícola es sacado de una cámara de almacenamiento a 5ºC a un pasillo que está a temperatura ambiente 25ºC y 60% de humedad relativa. Describa en un diagrama que sucede.

EJERCICIO DE APLICACION 2EJERCICIO DE APLICACION 2

5C

25C

60%

EJERCICIO DE APLICACIÓN 3EJERCICIO DE APLICACIÓN 3

Suponga que una cámara de almacenamiento esta a 5ºC y 90% de HR. Mientras se carga de producto la cámara, esta entrando aire del exterior a 25ºC bs y 18ºC bh.

¿Se agregará humedad al ambiente o se secará?

EJERCICIO DE APLICACION 3EJERCICIO DE APLICACION 3

EFECTO DE LAS VARIABLES EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOSPSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS

Temperatura:Todos los productos tienen un optimo rango de

temperatura de almacenamiento. Por encima de ese optimo la tasa de respiración se

incrementa. Por debajo del optimo puede ocurrir daño por frió.Un adecuado control de la temperatura durante el

preenfriado y el almacenamiento es de vital importancia en el mantenimiento de la calidad del producto

EFECTO DE LAS VARIABLES EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOSPSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS

Presión de vapor:El aire que esta en los espacios intercelulares esta

casi saturado.Para productos a mayor temperatura que la camara,

la presión de vapor del aire en los espacio intercelulares del producto es mayor que la presión parcial del aire que lo rodea.

Para bajas temperaturas (del producto) esta presión de vapor es baja

EFECTO DE LAS VARIABLES EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOSPSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS

El secado del producto se incrementa cuando la diferencia de presiones parciales es mayor

EFECTO DE LAS VARIABLES EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOSPSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS

Humedad Relativa:La HR sola no aporta información suficiente para

tomar decisiones. Es necesario contar con el valor de otra variable

como la temperatura de bulbo seco para determinar la presión de vapor o la Humedad Absoluta que son indicadores del secado del producto.

EFECTO DE LAS VARIABLES EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOSPSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS

Punto de Roció:La condensación en un producto sensible a la

humedad puede ser un graves problemas.No solamente se da cuando se saca un producto de

la cámara, puede darse también si las fluctuaciones de temperatura dentro de una cámara son grandes.

PREGUNTASPREGUNTAS

I. ¿Por qué enfría la heladera de nuestra casa?II. ¿Cómo se elige una cámara de frió para frutas y

hortalizas?III. Si cuando estoy cargando un cámara de frió con

frutas y al estar la puerta abierta entra aire desde el exterior, ¿se humedece la cámara o se seca?