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Dott. Rocco Sciarrone
Direttore del Dipartimento di Prevenzione Azienda ULSS 12 Veneziana
Sicurezza alimentare e tutela in campo nutrizionale:
l’integrazione dipartimentale
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Igiene alimenti
di origine vegetale
Ambiente
Igiene alimenti di
origine animale
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Dipartimento di
Prevenzione
SVETSVET
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Sezione veterinaria e sicurezza alimentare
S Vet area A
S Vet
Area B
S Vet
Area C
SIAN
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La responsabilità La responsabilità principale per la principale per la sicurezza degli sicurezza degli
alimenti alimenti incombe incombe
sullsull’’O.S.A.O.S.A.
Reg. C.E. 852/04 – art. 1 Reg. C.E. 852/04 – art. 1
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LL’’operatore è maturo?operatore è maturo?
Il cittadino è maturo?Il cittadino è maturo?
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I controlli ufficiali sono eseguiti di
norma senza preavviso salvo quando
sia necessaria una notifica preliminare
dell’OSA
come nel caso degli AUDIT
Regolamento 882/04 del 29 aprile 2004 Regolamento 882/04 del 29 aprile 2004
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AscoltareAscoltare (informare/formare)(informare/formare)
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Aumentare la quantità
professionale
Essere riferimento attivo per le
aziende
Collaborare con Istituzioni a tutti i livelli
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"Fa che il Cibo sia la tua Medicina e che la Medicina sia il tuo Cibo”
(Ippocrate)
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• Inventore “Dieta a zona” costituta da 1/3 da Prot. magre e 2/3 carboidrati colorati, frutta e verdura, olio EVO
Barry Sears Presidente Inflammation
Research Foundation
• Principi “Dieta a Zona” + Omega 3 + Polifenoli
Camillo Ricordi Direttore Diabetics Research Institute and Cell Transplant Center – Università Miami
• Principi “Dieta a Zona” + Omega 3 + Polifenoli + attività fisica regolare
Enrico Arcelli Specialista Scienze Alimentazione
e Medicina dello Sport
Università di Milano
Congresso Internazionale “Science in Nutrition” Milano
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Norvegian Institute of Public Health - Bone
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European journal of Clinical Nutrition
Riduzione del rischio di ictus
Minori livelli di proteina C reattiva (marcatore dell’infiammazione)
Difesa dai radicali liberi
Previene o ritarda le malattie croniche – dal diabete all’aterosclerosi, dall’Alzheimer all’osteoporosi)
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Professionisti della
Nutrizione
Medici Nutrizionisti e dietologi
(laurea in medicina con spec. In Scienze alimentazione)
Dietisti
(laurea triennale dietistica)
Nutrizionisti (laurea in scienze
biologiche,tecnologie alimentari , chimica ecc.)
Esperti in nutrizione
(nessun titolo abilitante frequenza a
master o corsi)
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• Scienze della nutrizione
• Scienze dell’alimentazione e nutrizione
• Biologia della nutrizione
• Scienze dell’enogastronomia mediterranea
Corsi di Laurea 1° livello e Magistrale
• Diagnosi e trattamento disturbi del comportamento alimentare
• Alimentazione e benessere per la salute
• Scienze gastronomiche e patologie alimentari
• Nutrizione di comunità ed educazione alimentare
Master 1 Livello
•Dietologia e alimentazione umana
•Alimentazione ed educazione alla salute
•Dietetica e nutrizione clinica
•Diagnosi e terapie dell’obesità
Master 2 Livello
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