Shortening La Excelencia BR-ICS 37 · 2018-03-14 · Shortening La Excelencia BR-ICS 37 Pág 3/3...
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Shortening La Excelencia BR-ICS 37 Pág 1/3 Descripción del producto Mezcla de grasas y aceites vegetales comestibles, libres de grasas parcialmente hidrogenadas y grasas Trans, de consistencia plástica, color crema y olor y sabor neutros. Ingredientes Mezcla refinada, blanqueada y desodorizada de grasas y aceites vegetales comestibles (Palma, sus fracciones, aceite de palmiste, grasas saturadas y/o interesterificadas de los aceites de palma y palmiste). Antioxidantes (TBHQ). Sinergista (ácido Cítrico). Aplicaciones Se recomienda para la preparación de bases para helados. Rellenos en galletería. Coberturas y rellenos de crema en pastelería. Características Fisicoquímicas Característica Especificación ¹ Método AOCS Ácidos grasos libres, como Oleico, en % 0.1 máximo Ca 5a - 40 Humedad y materia volátil, en % 0.05 máximo Desecador Infrarrojo Índice de Peróxidos (meq O₂/Kg) 2.0 máximo (fuera de fábrica) Cd 8 - 53 Color, Lovibond celda 5¼” Rojo 3.5 máximo Colorímetro PFX 880/L Punto de Fusión, capilar en °C 36 - 38 Cc 3 – 25 Contenido de Sólidos Grasos por NMR Cd 16-81 N20 26 - 30 N30 10 - 14 N35 7 - 10 Ácidos Grasos Trans < 0,1 Ce 2 -66 Ácidos Grasos Saturados 52 - 54 Ce 1 -66 Metales Pesados Cu < 0,5 Ca 18b-91 Fe < 1,5 Ca 18b-91 As < 0,5 ²AOAC 942.17 Pb < 0,5 ²AOAC 994.02 ¹ AOCS: The American Oil Chemists' Society Official Method ²AOAC: Association of Official Analytical Chemists Methods of Analysis Ficha Técnica Producto Terminado
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Descripcióndelproducto
Mezcladegrasasyaceitesvegetalescomestibles, libresdegrasasparcialmentehidrogenadasygrasasTrans,deconsistenciaplástica,colorcremayolorysaborneutros.
Ingredientes
Mezclarefinada,blanqueadaydesodorizadadegrasasyaceitesvegetalescomestibles(Palma,susfracciones,aceitede palmiste, grasas saturadas y/o interesterificadas de los aceites de palma y palmiste). Antioxidantes (TBHQ).Sinergista(ácidoCítrico).
Aplicaciones
Serecomiendaparalapreparacióndebasesparahelados.Rellenosengalletería.Coberturasyrellenosdecremaenpastelería.
CaracterísticasFisicoquímicasCaracterística Especificación ¹MétodoAOCS
Ácidosgrasoslibres,comoOleico,en% 0.1máximo Ca5a-40
Humedadymateriavolátil,en% 0.05máximo DesecadorInfrarrojoÍndicedePeróxidos(meqO₂/Kg) 2.0máximo(fueradefábrica) Cd8-53Color,Lovibondcelda5¼” Rojo3.5máximo ColorímetroPFX880/LPuntodeFusión,capilaren°C 36-38 Cc3–25ContenidodeSólidosGrasosporNMR
Cd16-81N20 26-30N30 10-14N35 7-10
ÁcidosGrasosTrans <0,1 Ce2-66ÁcidosGrasosSaturados 52-54 Ce1-66
MetalesPesadosCu <0,5 Ca18b-91
Fe <1,5 Ca18b-91
As <0,5 ²AOAC942.17
Pb <0,5 ²AOAC994.02¹AOCS:TheAmericanOilChemists'SocietyOfficialMethod²AOAC:AssociationofOfficialAnalyticalChemistsMethodsofAnalysis
FichaTécnicaProductoTerminado
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LímitesMáximosdeResiduosdePlaguicidas–LMRPlaguicida LMR(mg/kg)Cipermetrin 0,5
AOACVol.86,Nº1,2003
CaracterísticasOrganolépticas
PresentaciónBloquespor15Kg.netos,empacadosenbolsainternadepolietilenoycajaexternadecartóncorrugado,selladaconcintaimpresaautoadhesiva.
ContaminantesQuímicosContaminante Especificación Método
Benzopireno(ppb) 2máximo AOCSCd21-91Sumadedioxinas(EQTPCCD/F-OMS)pg./gr 0,8máximo ²USEPA1613SumadedioxinasyPCBssimilaresadioxinas(pg./gr) 1,5máximo ²USEPA1668RevisionA¹AOCS:TheAmericanOilChemists'SocietyOfficialMethod²USEPA:UnitedStatesEnvironmentalProtectionAgency
RequisitosMicrobiológicos
Noaplica EspecificaciónMétodo
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CARACTERÍSTICAS ESPECIFICACIONES MÉTODO
APARIENCIA HomogéneasólidaEvaluaciónsensorial,comparaciónconpatróny/oúltimoloteaprobado
COLOR BlancocremaEvaluaciónsensorial,comparaciónconpatróny/oúltimoloteaprobado
OLOR CaracterísticoEvaluaciónsensorial,comparaciónconpatróny/oúltimoloteaprobado
SABOR CaracterísticoEvaluaciónsensorial,comparaciónconpatróny/oúltimoloteaprobado
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AlmacenamientoAlmacenea temperatura ambiente, en lugar limpio y seco, libredeolores contaminantes. Preferiblemente sobreestibasotarimasdemaderaoplástico,apilando5cajascomomáximo.Utiliceprimeroelproductoconmayortiempodealmacenamiento
VidaÚtilEnsuempaquecerrado,ShorteningBR-ICS37tienedocemesesdevidaútil,siemprequeseconservenlascondicionesdealmacenamientorecomendadas.Lascajascorrugadasllevanimpresalafechadevencimientodelproducto,indicandodía,mesyañodelvencimientoyelnúmerodelotecorrespondiente.
MododeUso
Comoingredientedelmixobasedehelado,enunadosisquepuedeirde5al12%enpesodemixbase.
Alérgenos
ElaboradoenlíneasquetambiénprocesanyempacanproductosquecontienenLecitinadeSoya.InformaciónNutricional
InformaciónNutricional15KgPorción:unacucharada(7g)Porcionesporenvase:2142aproximadamente 100g PorciónEnergía Kcal 900 63Proteínas (g) 0,0 0,0GrasaTotal (g) 100 7,0Grasassaturadas (g) 55 3,9GrasasMonoinsaturadas (g) 37 2,6GrasasPolinsaturadas (g) 8 0,5GrasasTrans (g) 0,3 0,02Colesterol (mg) 0,0 0,0HdeCdisponibles (g) 0,0 0,0Azucarestotales (g) 0,0 0,0Sodio (mg) 0,0 0,0
