Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban
description
Transcript of Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban
![Page 1: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/1.jpg)
Sertéshús helye az egészséges
táplálkozásban
Dr. Takáts Alajos, Dr. Csiki Zoltán,Prof. Dr. Jávor AndrásDebreceni Egyetem
![Page 2: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/2.jpg)
Az egészséges táplálkozás 12 irányelve
1. Változatos étrend 2. Zsírszegény elkészítési mód3. Kevés só használata4. Naponta többször: teljes kiőrlésű lisztből készült,
barna pékárukat, gyümölcsöt, zöldséget, főzelékfélét
5. NAPONTA: tejet, tejterméket, HÚST, HÚSKÉSZÍTMÉNYEKET
6. édességeket, desszerteket ritkán fogyasszunk
![Page 3: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/3.jpg)
Az egészséges táplálkozás 12 irányelve
7. Hetente tengeri halat8. Naponta 4-5–ször étkezzünk-
egyenletesen elosztva a napi mennyiséget9. 1,5-2 l folyadék fogyasztása10. Nincsenek tiltott táplálékok, csak kerülendő
mennyiségek 11. A helyes táplálkozás mellett szükség van a
rendszeres testmozgásra is.12. Élelmiszerbiztonság
![Page 4: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/5.jpg)
Húsok fehérjetartalma
• Átlagosan 20%• Minden főétkezés legyen komplett! (reggeli,
ebéd, vacsora)• Teljes értékű fehérje: megfelelő
mennyiségben és arányban tartalmazza az esszenciális aminosavakat
• Hasznosulása megfelelő
![Page 6: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/6.jpg)
Húsok biológiai értéke
Forrás: Rodler I: Új Tápanyagtáblázat, Medicina, Budapest, 2005
Élelmiszer Biológiai értékAnyatej, tojás 100tehéntej 88-95marhahús 88-92halhús 80-92sertéshús 84csirkehús 82szójafehérje 74-78Bab, borsó, lencse 56-72
![Page 7: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/7.jpg)
Húsok vitamintartalma• Gazdagok:
– B1 – zavartalan szénhidrát-anyagcsere (sertéshúsban kiemelkedően sok)
– B2 – anyagcsere-folyamatokban– B6 - anyagcsere-folyamatokban– B12 – vérképzéshez, gyomor- és
bélműködéshez– Niacin – sejtek energia-háztartásában
• Forrás:– A –vitamin: növekedés, csontfejlődés, látás– D –vitamin: csontképződés, immunrendszer
![Page 8: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/8.jpg)
Húsok ásványi anyag-tartalma
• Gazdagok:– Vas – fele:hem-vas – jobban hasznosul –
oxigén, szén-dioxid, elektron szállítás, hús színe: vastartalom
– Kalcium- csontépítés– Magnézium- csontépítés, stresszkezelés– Kálium - sav-bázis egyensúly– Cink – enzim, inzulin alkotórésze
![Page 9: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/9.jpg)
Országos Táplálkozásés Tápláltsági Állapot Vizsgálat
(2009)• Nők 66,2%-a nem visz be megfelelő mennyiségű vasat
•Nők 43%-a és a férfiak 18%-a az ajánlott mennyiségnél kevesebb cinket visz be
•65 év feletti férfiak nem viszik be kalciumból az ajánlott mennyiséget, nőknél a fiatalabb korosztály sem
Lugasi, Bakacs, Zentai, Kovács, Martos:Országos Táplálkozás és Tápláltsági Állapot Vizsgálat-OTÁP2009.Orvosi Hetilap,2012.153;1106-1117.
Martos, Bakacs, Sarkadi-Nagy, Ráczkevy, Zentai, Baldauf, Illés, Lugasi:Országos Táplálkozás és Tápláltsági Állapot Vizsgálat-OTÁP2009. Orvosi Hetilap,2012,153;1132-1141.
![Page 10: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/10.jpg)
Különböző húsfélék vitamin és ásványi anyag tartalma
B1-vitamin(µg/100g)
B2-vitamin(µg/100g)
B6- vitamin (mg/100g)
Niacin (mg/100g)
Sertéshús 750 300 0,35 6,0Marhahús 150 200 0,12 4,5Csirkehús 150 200 0,5 8,0
(mg/100g) Vas Kalcium Magnézium CinkSertéshús 1,1 16,9 42 2,76Marhahús 1,6 10,0 36 3,1Csirkehús 0,6 5,0 30 0,57
Forrás: Rodler I: Új Tápanyagtáblázat, Medicina, Budapest, 2005
![Page 11: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/11.jpg)
Húsok koleszterintartalma
Forrás: Rodler I: Új Tápanyagtáblázat, Medicina, Budapest, 2005
Élelmiszer Koleszterin (mg/100g)
Csirke, comb 85Csirke, mell 66Marha 75Pulyka, comb 75Pulyka, mell 60Sertés, comb, karaj 60
Ezzel szemben a magas vastartalmú belsőségek átlagosan300-400 mg koleszterint tartalmaznak, a tojássárgája 1190 mg-ot
![Page 12: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/12.jpg)
Az egyszeri adag nagysága és a hús minősége
![Page 13: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/13.jpg)
Ajánlások
• Naponta 2-3 egység hús, húskészítmény• Vörös húsok: összesen 8 dkg • Kiemelt célcsoport: gyermekek, terhes,
szoptató anyák, nagy fizikai aktivitásúak• ételkészítés: látható zsiradék eltávolítása• Főzés, párolás, sütés - javítja a húsok
emészthetőségét• Mértékletesség, változatosság
![Page 14: Sertéshús helye az egészséges táplálkozásban](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062500/56815290550346895dc0b4a0/html5/thumbnails/14.jpg)
Köszönöm a figyelmet!