Seminario de Bromato- Versão Final
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1- SUBSTANCIAS TOXICAS DE EMBALAGENS PLÁSTICAS DE
ALIMENTOS.2- ALIMENTOS TRANSGÊNICOS.
3- AGENTES TÓXICOS NATURALMENTE PRESENTES EM
ALIMENTOS.
ALUNOS: ADENIR , EL IANE, EZEQUI EL , MARCI A H . E V I CTORIA .
PROF. WANDERSON
BROMATOLOGIA
1- SUBSTÂNCIAS TÓXICAS DE EMBALAGENS PLÁSTICAS DE
ALIMENTOS.
EMBALAGENS PLÁSTICAS DE ALIMENTOS
Reúne a qualidade de diversos materiaisA importância da embalagem plásticaFonte de risco nas embalagensTermoplásticos e termofixos
Disponível em: < http://200.17.98.44/pronatec/wp-content/uploads/2013/06/Embalagem.pdf> Acesso em: 10 abr. 2015.
A embalagem além de armazenar o alimento/produto, deve também impedir sua deterioração, preservar a qualidade e valor nutricional do alimento, além de não ser um agente contaminador em potencial, evitando a migração de substâncias provenientes dos revestimentos.
Por isso, sua escolha depende de vários fatores.
TIPOS DE POLÍMEROS
PEBD: embalagens de alimentos, produtos industriais, frascos, etc.
PEAD: frascos de detergente, shampoo, tambores, etc.
PP: : é um plástico leve - malas e acabamentos de plástico em automóveis, bem como em recipientes de alimentos.
PS: é conhecido pela marca Isopor e é usado em tudo desde xícaras de café até refrigeradores.
PVC: Vinil (variando de revestimentos de casas até revestimentos de assentos), bem como vários brinquedos, filmes e folhas para embalagens.
PET: garrafas de refrigerantes e filme de poliéster Mylar.
PROCESSOS DE TRANSFORMAÇÃO DE RESINAS TERMOPLÁSTICAS
Extrusão: é o mais importante, tanto em volume de aplicação como diversificação de produtos embaláveis. Podendo obter: filmes, folhas, chapas, tubos, mangueiras e outros.
Injeção: amolecimento do material e injeção à alta pressão no interior de um molde frio. Ex: tampas
Sopro: consiste em forçar a expansão de uma massa plástica fundida. Ex: garrafas ou bisnagas
Termoformação: chapa de plástico amolecida pelo calor recebe forma de molde. Ex: potes de iogurte, margarinas, geleias, copos descartáveis.
ADITIVOS DE MATERIAL PLÁSTICO
Plastificantes: dá flexibilidade e diminui fragilidade, 80% deste aditivo é consumida pela indústria de PVC
Lubrificantes: aumenta a extensibilidade do plástico, sendo utilizado em ceras, parafinas, estearato de cálcio
Estabilizantes: impedem a degradação do material em função da temperatura e da luz. Sendo o PVC o que mais necessita
Antioxidantes: previnem a oxidação do material por agente externo
Corantes e pigmentos: necessidade de melhorar estética ou escamotear deficiência do material
Cargas: reduzir inflamabilidade, aumentar à abrasão
ADITIVOS DE MATEIAL PLÁSTICO
Catalisadores: substância incorporada ao produto final da reação
Inibidores: retardam a polimerizaçãoAceleradores: aceleram a formação de radicais
livres a partir dos catalisadoresAgentes espumantes: substâncias responsáveis
pela formação de estrutura esponjosa nos plásticos
Solventes: utilizado no processo de polimerizaçãoFungicidas: materiais plásticos não estão isentos
do ataque de fungos e outros micro-organismos.
MATERIAIS E EMBALAGENS
Atuam como contaminantes indiretos;Estes contaminantes estão presentes em
embalagens e variam desde metais pesados até compostos químicos altamente tóxicos;
São potencialmente carcinogênicas;Estão presentes na parte externa ou interna da
embalagem;
MIGRAÇÃO DOS CONSTITUINTES PLÁSTICOS PARA OS ALIMENTOS
TRASNFERÊNCIAS DE SUBSTÂNCIAS DA EMBALAGENS PARA O ALIMENTOS;
INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS;
LEGISLAÇÃO BRASILEIRA
MIGRAÇÃO GLOBAL;
MIGRANTES POTENCIAIS
CLORETO DE VINILA:
Exposição Ocupacional;
ACRILONITRILA: Contaminação pelo monômero induz efeitos teratogênicos.
MIGRANTES POTENCIAIS
BUTADIENO:Borrachas sintéticas;Gomas de mascar;
MIGRANTES POTENCIAIS
ÁCIDO TEREFTÁLICO: Precursor do PET;
Potencial genotóxico;Tóxico e irritante aos
tecidos epiteliais;
MIGRANTES POTENCIAIS
Solventes residuais;
MIGRANTES POTENCIAIS
Chumbo: presente em alimentos enlatados, vegetais tratados com agrotóxicos, panelas de cerâmica antiga e água de encanamentos antigos.
Relação: fraqueza, dores musculares, sabor estranho na boca, dor de cabeça, irritabilidade, tremores, queda da libido, entre outros.
Cádmio: presente em peixes, semente de papoula, miúdos e vegetais cultivados em solo ou água contaminada.
Relação: Danos hepáticos, anemia, hipertensão, entre outros.
EMBALAGENS E MATERIAIS
PRINCIPAIS METAIS PESADOS
BENZOPIRENO
Junção de dois hidrocarbonetos aromáticos policíclicos isômeros, que atuam como agentes carcinogênicos.
Podem passar da embalagem para o alimento e, mesmo em pequenas quantidades, podem causar alterações organolépticas indesejáveis.
EMBALAGENS E MATERIAIS
2- TRANSGÊNICOS
Biotecnologia: Utiliza os processos bilógicos naturais em benefício do homem;
Suas técnicas já têm sido utilizadas há milhares de anos;
Avanços nas últimas décadas, a Biotecnologia aliada á Engenharia Genética, conseguem transferir características de determinados organismos para outros, não necessariamente da mesma espécie.
A intenção é que tal organismos desenvolva determinada característica conveniente, capaz de incrementar a produção do alimento, otimizando, principalmente, o tempo.
PLANTAS NATURAIS X TRANGÊNICAS
OBTENÇÃO DE PLANTAS TRANSGÊNICAS
INTENÇÃO DOS TRANSGÊNICOS
Através de alterações nos processos bioquímicos, no equilíbrio hormonal e produção de proteínas, os transgênicos visam:
Aumentar o valor nutricional dos alimentos;Diminuir o teor de gordura;Aumentar a resistência;Na pecuária: animais com maior massa
muscular e mais “econômicos”;
CONSIDERAÇÕES
É correto afirmar que a Biotecnologia trata-se de um aperfeiçoamento de técnicas já utilizadas há centenas de anos.
Embora aparentemente perfeitos, os alimentos transgênicos podem representar riscos para a população e para o meio ambiente.
RISCOS EFEITOS NOCIVOS
Transferência horizontal de genes;
Poluição genética;Produção acidental
de doenças;Alteração nos
ecossistemas de maneira local ou global;
Presença de contaminantes diretos naturais;
Substrato para proliferação de Micro-organismos;
Proteínas atuando como alérgenos;
Níveis de consumo ainda não definidos;
TRANSGÊNICOS: RISCOS E EFEITOS NOCIVOS
3- AGENTES TÓXICOS NATURALMENTE PRESENTES EM
ALIMENTOS
DEFINIÇÃO AÇÃO TÓXICA
Os glicosídeos cianogênicos são compostos orgânicos constituídos por uma porção açúcar e uma porção não açúcar, constituído de droxintrilas(cianidrinas).
Hidrolise libera= acido cianídrico( fator toxico).
hipóxia citotóxica;Cefaleia;convulsões
hipóxicas;
GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS
AmigdalinaSorghum (glicosídeo
de durrina)linamarina e
lotaustralina
1- GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS
DEFINIÇÃO AÇÃO TÓXICA
Composto encontrado em plantas de cultivo.
hidrolise ocorre pela trituração, liberando a aglicona.
Ocorre por:Goitrina;Tiocianatos;Isotiocianatos;
GLICOSINOLATOS
Exemplos:Repolho;Couve;couve-flor;Brócolis;Mostarda;
GLICOSINOLATOS
GLICOALCALÓIDES
Formação ocorre na pós colheita;
Níveis tóxicos para o homem: 38 á 45mg;
Composto toxicológicos encontrados em batatas, constituído de:
-alfa solanina-alfa chaconina
Ação tóxica:- Sintomas
gastrointestinal e neurológico;
Outros alimento que contem os compostos são:
-Tomate;-Berinjela;
GLICOALCALÓIDES
• Típicos na alimentação do homem
OXALATOS
Absorção ocorre no trato gastro intestinal;
Metabolização não ocorre;
Eliminação ocorre pela urina ou fezes;
- Complicações:Hipocalcemia;irritabilidade do SNC;Obstruções dos
túbulos renais;
OXALATOS
OXALATOS
- Flatulênciasalimentos produtores
de gases como:-feijão;-Soja; Os produtores de gases
são os oligossacarídeos rafinose e estaquiose;
- Efeitos colaterais, além dos gases:
Dores abdominais;Diarreia;
GENERALIDADES CARACTERÍSTICAS
São substâncias naturais e sintéticas e se são divididas em duas classes:
- Classe I – nitrosaminas;- Classe II – nitrosamidas;Estão presentes no ar
atmosférico, organismo humano e em forma de aditivos intencionais em alimentos;
A maior exposição acontece através da alimentação;
Os compostos n-nitroso são obtidos a partir da nitrosação de aminas (secundárias e terciárias)amidas, (ureias substituídas), aminoácidos e proteínas.
COMPOSTOS NITRADOS
COMPOSTOS NITRADOS
Origem e características dos precursores
O agente nitrosante pode estar presente normalmente : No ar atmosférico, como oxido de nitrogênio Nox;No organismo humano, como nitratos endógenos;Como aditivo intencional em alimentos;Como nitritos originários de nitratos por ação de
bactérias; a partir de processos de secagem de alimentos onde o
ar é aquecido em chama aberta gerando NO ( Ex.: Malte)
NITRATOS NITRITOS
Podem estar naturalmente presente em alimentos de origem vegetal, na água e em alguns tipos de alimentos origem animal
No estômago encontra-se o Ph ideal sua transformação em N²O³
NITRATOS X NITRITOS
Nitritos e nitratos de Sódio e de Potássio
Como aditivos de alimentos , tem sido objeto de muita controvérsia.
Alimento DNM(ng/g) ENM (ng/g) DEN (mg/g)
Picles 21,6 3,1 0,69
Sopas de vegetais 11,44 5,12 4,9
Vegetais desidratados 0,25-1,85 - 2,75
FONTES EXÓGENAS
COMPOSTOS N-NITROSOS
IN-VIVO
Propriedades Físico- químicas
• - O termo n-nitroso cobre uma grande variedade de substâncias.
•-Exposição humana a nitrosaminas e nitrosamidas presentess em alimentos.
•Fontes exógenas:
-carne e derivados;
-peixes e frutos do mar e derivados;
-leites e produtos de laticínios
-vegetais em conserva
-outros alimento.
•Toxicidade dos compostos n-nitrosoA população humana pode estar exposta a composto n-nitroso em diferentes condições de risco com substancias sendo veiculadas através dos alimentos
NITRATOS E NITRITOS
Alimento Nº de amostras NaNO² NaNO³
Salsicha 20 33-154 34-134
Mortadela 45 9-270 28-91
Linguiça 20 27-107 10-182
Paio 20 7-273 26-88
Presunto cozido 10 0-287 0-84
Presunto curado 38 0-1940 0-23
COMPOSTOS N-NITROSOS
Produtos de Borracha: A utilização de aminas alquiladas como aceleradores e estabilizadores na produção de borracha têm resultado na contaminação de seus produtos por nitrosamina.
Formação de compostos n-nitroso in-vivo: Fontes endógenos. Maior risco toxicológico para população.
Índices de toxicidade: Ainda não estabelecidos.
Metais tóxicos : Metais movimentam-se muito mais em sistema biológico do que na crosta terrestre onde originam-se. Bioacumuladores.
Peróxido de hidrogênio;
Metemoglobina: A ingestão de nitratos e nitritos tem sido causa de produção de metemoglobina tanto em animais, como em humanos.
CONCLUSÃO
Embora a biotecnologia tenha avançado de maneira extraordinária nos últimos anos, e tenha se mostrado uma ferramenta mais do que útil no combate á pragas e características indesejadas, ainda não se tem um parâmetro para definir qual limite é seguro para o consumo dos produtos resultantes da aplicação de tal tecnologia.
Apesar de todas as legislações vigentes e cuidados por parte da indústria ainda há possibilidade de contaminação por parte das embalagens ou mesmo de substancias naturais, contidas no próprio alimento independente de qualquer ação humana ou fator. Por isso, o consumo de alimentos não pode ser considerado 100% seguro, visto que os contaminantes existem e foi confirmada sua presença em alimentos industrializados ou orgânicos.