Seleção e treinamento de provadores
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ – UFC Curso: Engenharia de AlimentosDisciplina: Introdução à Análise Sensorial Docente: Dr(a): Maria do Carmo Passos RodriguesMonitor: Renier Felinto J. da Rocha
AA A equipe de provadores é o instrumento da análise. Portanto, quanto melhor selecionada e treinada for essa equipe, maior será a precisão e exatidão dos resultados obtidos.
Seleção e
Treinamento
de Provadores
Seleção e Treinamento
de Provadores
No planejamento da seleção e
treinamento devemos considerar:
nossas exigências versus nossas
possibilidades.
Pré-Seleção
Informações dadas
Objetivos gerais dos testes;
Tempo necessário;
Freqüência dos testes;
Necessidade de seleção e
treinamento.
Informações sobre os
provadores:
questionários e/ou entrevista.
Critérios da Pré- seleção:
Interesse;
Disponibilidade de Tempo;
Saúde ;
Não ter aversão ao produto;
Facilidade de Trabalhar em
grupo.
Seleção e Treinamento
de Provadores
Recrutamento
Empresa
Comunidade
Tempo de Treinamento
Reuniões semanais
Duração da reunião
Tipo de provador
Procedimentos para seleção
Entrevista;
Teste de Reconhecimentos de odores;
Teste de Intensidade de gostos;
Teste de Diferença.
Testes Específicos
Iniciar com um grupo de 2 ou 3 vezes o nº de provadores que se deseja
na equipe
Testes recomendados: os que determinam a habilidade do provador
em discriminar diferenças no produto ( para testes discriminativos); em
discriminar e usar escalas ( para testes descritivos);
Nesses testes as amostras devem apresentar o tipo de variação
similar a que vai ser estudada.
Testes DiscriminativosAjustar o grau de
dificuldade do teste;
O ajuste deve ser em
função dos resultados
da 1º sessão de
seleção. Recomenda-se
obter diferenças
significativas somente
em nível de 1%
(p=0,01);
Teste mais recomendado:
Triangular;
Selecionar candidatos com
mais de 60 a 70 % de
acertos;
Testes AfetivosProvadores
População alvo: classificação em função de
renda, idade, sexo, etç.
Evitar provadores treinados.
Evitar funcionários da empresa.
Número de Provadores:
De acordo com o local de aplicação dos testes:
Laboratório: entre 25 e 100
Local central: mínimo de 100
Em Residência : Entre 50 e 100 domicílios
Treinamento e MotivaçãoVoluntários Selecionados
Os Voluntários são informados de como
acorrem as percepções.
São treinados para um tipo de produto
A terminologia é ensinada e padronizada
Participam de discussão em mesa-
redonda para esclarecimento de termos e
desenvolvimento de um espírito de grupo.
O termo de treinamento dos voluntários
selecionados depende da complexidade
do produto. Normalmente de 3 a 6 meses.
Motivação
Resultados parciais e finais são
fornecidos como informação.
Objetivos
Familiarizar o provador com osprocedimentos dos testes;
Aperfeiçoar sua habilidade emreconhecer e identificar atributossensoriais nos alimentos;
Melhorar sua capacidade sensitiva e dememória;
Obter julgamentos precisos econsistentes através da“padronização” das medidassensoriais, a fim de que os resultadospossam ser re produzidos.
Recomendações
Recrutar 3 vezes o número desejado;
Testar sensibilidade para a variável específica;
Selecionar provadores que mostram:
Sensibilidade para a variável em estudo.
Apresentam repetibilidade de respostas.
Possuam características pessoais como: interesse,
disponibilidade de tempo, inteligência, honestidade,
objetividade e estabilidade
Treinamento com o produto, usando o procedimento final do teste.
Estudo final: cada provador deve participar em igual número
de vezes.
Manter o interesse e a motivação.
Visar um balanço entre os extremos dos fatores de personalidade.