Secretaría de Administración y Finanzas
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Secretaría de Administración y Finanzas
Toluca, Estado de México
Marzo 2020
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
DEPARTAMENTO DE COMEDOR
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
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CONTENIDO
PÁG.
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................................................................... 4
MARCO JURÍDICO ...................................................................................................................................................................... 5
DIRECCIÓN DE RECURSOS MATERIALES ................................................................................................................................. 6
Departamento de Comedor ............................................................................................................................................. 6
Procedimiento 1: Adquisición de materias primas y productos para la preparación de alimentos y bebidas 6
Objetivo: ........................................................................................................................................................................... 6
Políticas .............................................................................................................................................................................. 6
Desarrollo ......................................................................................................................................................................... 7
Diagrama de flujo .......................................................................................................................................................... 10
Procedimiento 2: Registro y control de entradas y salidas del almacén de utensilios ...................................... 12
Objetivo: ......................................................................................................................................................................... 12
Políticas ............................................................................................................................................................................ 12
Desarrollo ....................................................................................................................................................................... 13
Diagrama de flujo .......................................................................................................................................................... 15
Procedimiento 3: Preparación y servicio de comidas ............................................................................................... 16
Objetivo: ......................................................................................................................................................................... 16
Políticas ............................................................................................................................................................................ 16
Desarrollo ....................................................................................................................................................................... 17
Diagrama de flujo .......................................................................................................................................................... 18
Procedimiento 4: Preparación de alimentos y bebidas por orden de servicio o comanda .............................. 19
Objetivo: ......................................................................................................................................................................... 19
Políticas ............................................................................................................................................................................ 19
Desarrollo ....................................................................................................................................................................... 20
Diagrama de flujo .......................................................................................................................................................... 21
Procedimiento 5: Suministro de alimentos y bebidas en eventos especiales ...................................................... 22
Objetivo: ......................................................................................................................................................................... 22
Políticas ............................................................................................................................................................................ 22
Desarrollo ....................................................................................................................................................................... 23
Diagrama de flujo .......................................................................................................................................................... 24
Procedimiento 6: Dotación de bienes de consumo y artículos de cafetería ....................................................... 26
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Objetivo: ......................................................................................................................................................................... 26
Políticas ............................................................................................................................................................................ 26
Desarrollo ....................................................................................................................................................................... 27
Diagrama de flujo .......................................................................................................................................................... 28
ANEXOS ..................................................................................................................................................................................... 29
HOJA DE AUTORIZACIÓN Y VALIDACIÓN ........................................................................................................................... 45
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INTRODUCCIÓN
Es atribución de la Secretaría de Administración y Finanzas, la elaboración de manuales de procedimientos
para lograr el óptimo funcionamiento de las dependencias y unidades administrativas que integran el Poder
Legislativo del Estado de México.
En cumplimiento al artículo 160 fracción XIX, del Reglamento del Poder Legislativo del Estado Libre y
Soberano de México, a través de la Coordinación de Normatividad y Desarrollo Administrativo, se elabora
el presente manual que tiene por objeto ser un instrumento normativo que describa de manera precisa y
sistemática las actividades en forma ordenada, secuencial y detallada de los procedimientos de cada una de
las funciones con objetivos, políticas diagramas de flujo y formatos utilizados, basados en la “Guía para la
Elaboración de Manuales de Procedimientos”
El presente manual es sujeto de revisión y actualización constante, en la búsqueda de la mejora continua y
simplificación administrativa, basado en las variaciones de ejecución de procedimientos, normativa vigente,
cambios de estructura orgánica y demás aspectos fundamentales que influyan en la operatividad del mismo.
La Secretaría de Administración y Finanzas y la Dirección de Recursos Materiales a través de la
Coordinación de Normatividad y Desarrollo Administrativo, ponen a disposición de los servidores públicos
del Poder Legislativo del Estado de México el “Manual de Procedimientos del Departamento de
Comedor”, elaborado de manera conjunta por el Departamento de Normatividad, Organización y
Desarrollo y la unidad administrativa usuaria.
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MARCO JURÍDICO
Normatividad federal
- Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
- Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, “Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios”.
- Norma Oficial Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018, Alimentos-Manejo higiénico en el servicio de
alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”.
Normatividad estatal
- Constitución Política del Estado Libre y Soberano de México.
- Ley de Responsabilidades Administrativas del Estado de México y Municipios.
- Ley de Transparencia y Acceso a la Información Pública del Estado de México y Municipios.
Normatividad del Poder Legislativo
- Ley Orgánica del Poder Legislativo del Estado Libre y Soberano de México.
- Reglamento del Poder Legislativo del Estado Libre y Soberano de México.
- Normas Reglamentarias de los Servicios Administrativos del Poder Legislativo.
- Manual General de Organización de la Secretaría de Administración y Finanzas.
- Código de Ética de los Servidores Públicos de la Secretaría de Administración y Finanzas del Poder
Legislativo del Estado de México.
- Políticas de uso interno del Comedor.
- Y demás ordenamientos legales y administrativos aplicables.
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DIRECCIÓN DE RECURSOS MATERIALES
Departamento de Comedor
Procedimiento 1: Adquisición de materias primas y productos para la preparación de
alimentos y bebidas
Objetivo: Cuidar el abasto suficiente de productos necesarios para la preparación de alimentos y bebidas en el
almacén del comedor.
Políticas:
Las compras deberán ser programadas de acuerdo a los menús de cada semana; envía los
requerimientos los días viernes de cada semana al proveedor o proveedores que haya autorizado el
Comité de Adquisiciones y Servicios.
Se podrán realizar compras emergentes por servicios extraordinarios, imprevistos o
complementarios de los menús.
Las compras deberán estar justificadas de acuerdo con el consumo que ejerce el comedor, a través
de los servicios alimenticios.
Los productos adquiridos por el comedor, deben ser de calidad y sin haber expirado de acuerdo a la
fecha de caducidad; asimismo se verificarán las características organolépticas de los alimentos frescos
de origen vegetal o animal.
Todas las facturas para trámite de pago deberán ser originales y cumplir con los requisitos fiscales, así
como los especificados en el contrato.
Los productos adquiridos por las unidades administrativas deberán entregar la factura
correspondiente al encargado del Almacén para su ingreso a este.
El encargado del Almacén elaborará un vale de salida del producto el cual deberá firmar la unidad
administrativa responsable.
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Desarrollo
Unidad administrativa Actividad
Núm. Descripción
Área de programación de menús 1 Elabora relación de productos e insumos a utilizar en la
preparación de alimentos y bebidas, conforme a los servicios
alimenticios programados y la envía al área de almacén, para
que verifique su existencia y suficiencia.
Almacén 2 Recibe relación y procede a verificar los insumos que se
requieren para cubrir las necesidades semanales en la
preparación de alimentos y bebidas.
3 Realiza inventario físico y detecta productos escasos, de
acuerdo al stock mínimo establecido.
4 Requisita el formato “Orden de compra del comedor” (Anexo
1/0089 46051-F01-20), clasifica por giro y naturaleza de
productos para enviarse al proveedor, lo turna al titular del
Departamento de Comedor para su visto bueno.
Departamento de Comedor 5 Recibe, verifica, valida y envía al almacén orden de compra
programada.
Almacén 6 Recibe orden de compra y la envía al proveedor, para que
éste suministre los requerimientos.
Proveedor 7 Recibe orden de compra, suministra los productos e insumos
solicitados, entrega original de remisión y factura al almacén.
Almacén 8 Recibe productos y remisión original, revisa que los
requerimientos descritos en la misma coincidan con la
descripción de la orden de compra.
9 Los productos ¿Cumplen los requisitos de calidad? Sí/No
10 Sí, recibe productos, firma y coloca sello de “Almacén” en la
remisión e ingresa los mismos al lugar correspondiente.
11 No, devuelve productos al proveedor para su sustitución.
formato “Devolución de productos” (Anexo 2/0090 46051-
F02-20). Regresa actividad 9.
12 Recibe factura original y coloca sello “para revisión”, realiza la
conciliación de la factura con remisión y pedidos.
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Unidad administrativa Actividad
Núm. Descripción
Almacén 13 Solicita firma de orden de compra al proveedor, coloca sello
de “recibido” y sello de “requisitos completos para trámite.”
14 Recaba firma de autorización del Departamento de Comedor,
en la factura original, y la turna al Departamento de
Adquisiciones para el trámite del pago correspondiente.
15 Registra en el sistema de almacén, las entradas de acuerdo a
los datos de la remisión o factura.
16 Elabora reporte mensual de entradas al almacén y catálogo de
productos.
17 Archiva reporte final de entradas al almacén y catálogo de
productos.
Fin
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Diagrama de flujo
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Procedimiento 2: Registro y control de entradas y salidas del almacén de utensilios
Objetivo: Verificar el registro y control de entradas y salidas al almacén de utensilios para uso del Departamento de
Comedor, además del servicio a diputados y titulares de las unidades administrativas.
Políticas
Los utensilios que ingresen al almacén deberán corresponder con lo especificado en la requisición de
adquisiciones y factura.
El encargado del almacén de utensilios, sellará la factura con la leyenda “almacén” y recabará la firma
de autorización del titular del Departamento de Comedor; asimismo requisitará el formato “Registro
y control de entradas de utensilios al almacén” (Anexo 3/0091 46051-F03-20) y deberá ingresar al
Sistema de Almacén de Utensilios.
- Para el control de salida de utensilios a diputados y unidades administrativas se hará uso del formato
“Salida de utensilios” (Anexo 5/0093 46051-F05-20), por lo que deberá recabar el visto bueno del
titular del Departamento de Comedor, así como la firma de recibido por el diputado o unidad
administrativa, según corresponda y deberá registrarse en el Sistema de Almacén de Utensilios.
- El Departamento de Comedor enviará mensualmente a la Unidad de Información, Planeación,
Programación y Evaluación, los reportes de compras y salidas de utensilios del almacén en la
prestación del servicio a diputados y titulares de unidades administrativas.
- Para atender la solicitud de utensilios para diputados y unidades administrativas se hará a través de
requisición o compra directa con cargo al fondo revolvente. La factura de compra se entrega al
encargado del almacén para firma del titular del Departamento de Comedor, se coloca sello de
entrada y se registra la salida; es responsabilidad del área usuaria el uso, manejo, estado y control de
los artículos que recibieron de manera directa.
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Desarrollo
Unidad administrativa Actividad
Núm. Descripción
Departamento de Comedor 1 Elabora relación y solicitud de utensilios que requiere para la
preparación y servicio de alimentos y/o bebidas para el
comedor y turna al Departamento de Adquisiciones.
Departamento de Adquisiciones 2 Recibe solicitud de adquisición y procede a realizar el trámite
correspondiente.
Departamento de Comedor 3 Recibe los utensilios requisitados en la solicitud de
adquisiciones; así como la factura correspondiente que avala
dicha requisición.
4 Revisa que los requerimientos descritos en la factura coincidan
con la descripción de la solicitud.
5 Sella factura con la leyenda “almacén”.
6 Firma de autorización la factura y turna al Departamento de
Adquisiciones para el trámite del pago correspondiente.
7 Registra en el sistema de utensilios las entradas de acuerdo a
los datos de la factura y formato “Registro y control de
entradas de utensilios al almacén” (Anexo 3/0091 46051-F03-
20).
8 Recibe facturas de diputados y/o unidades administrativas,
coloca el sello de almacén, realiza el registro y alta en el
sistema, recaba firma del solicitante en el formato“Resguardo
de utensilios” (Anexo 4/0092 46051-F04-20).
9 Realiza toma de inventario físico mensual de entradas al
almacén de utensilios, verifica el buen estado de los mismos y
efectúa las modificaciones correspondientes al mes vigente.
10 Entrega los reportes correspondientes del cierre mensual a la
Unidad de Información, Planeación, Programación y Evaluación.
11 Realiza toma de inventario físico con la persona asignada del
Departamento de Contabilidad, Control de Almacenes y
Activos Fijos y concilian información.
Fin
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Diagrama de flujo
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Procedimiento 3: Preparación y servicio de comidas
Objetivo: Atender necesidades de consumo y abastecimiento de comidas diarias para diputados y servidores públicos,
conforme al programa semanal de menús.
Políticas
Todo alimento, producto e insumo deberá manipularse con higiene y sanidad.
Los platillos y bebidas de la comida deberán estar preparados y listos con anticipación para que el
servicio se otorgue a partir de las 13:00 hrs. hasta las 15:00 hrs.
En caso de que el número de comensales rebase la cantidad de alimentos preparados, se procederá a
la elaboración inmediata de un platillo extra, y se solicitará al almacén la materia prima
correspondiente.
Se atenderán invitados y asesores de diputados, siempre y cuando presenten la autorización para el
consumo de alimentos, deberán registrarse en el control correspondiente, para efectos del descuento
respectivo.
Se deberá enviar relación de diputados o servidores públicos que solicitan el servicio de alimentos, a
la Dirección de Administración y Desarrollo de Personal para el descuento correspondiente vía
nómina.
Al concluir el horario de servicio de comida, si hay un excedente será donado a las casas de asistencia
social que estén autorizadas por la Secretaría de Administración y Finanzas, y se registrará en el
formato “Donativo de alimentos” (Anexo 6/0094 46051-F06-20).
Al final de cada semana el encargado del almacén deberá recabar las firmas respectivas en el formato
“Requerimientos de insumos para la preparación de alimentos y bebidas” (Anexo 7/0095 46051-F07-
20), para justificar el suministro de insumos proporcionados al área de cocina.
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Desarrollo
Unidad administrativa Actividad
Núm. Descripción
Área de programación de menús 1 Envía a la cocina el reporte de recetas y de insumos para la
preparación de alimentos y bebidas, de acuerdo al menú
programado.
2 Emite y entrega reporte de consumo de ingredientes para el
día siguiente al área de almacén y cocina.
Almacén 3 Surte requerimientos de acuerdo al reporte de consumo de
ingredientes para el día siguiente, registra en el Sistema de
Almacén.
Área de cocina 4 Recibe insumos, los registra en el formato “Requerimientos de
insumos para la preparación de alimentos y bebidas” (Anexo
7/0095 46051-F07-20) y procede a preparar los platillos del
menú del día.
Área de comedor 5 Efectúa montaje de mesas para proporcionar el servicio de
comida.
6 Solicita a los comensales realicen su registro de acceso a través
del lector de huella digital.
7 Proporciona el menú del día a los comensales.
8 Levanta el servicio, después de retirarse el comensal deja
limpia el área para continuar la atención.
9 Captura y entrega reporte del total de comidas por día al área
de Programación de Menús.
Área de programación de menús 10 Registra el total de comidas servidas en el “Sistema integral de
menús”.
Fin
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Procedimiento 4: Preparación de alimentos y bebidas por orden de servicio o comanda
Objetivo:
Atender los requerimientos de consumo de alimentos y bebidas de calidad por orden de servicio o
comanda.
Políticas
- Los alimentos se prepararán con calidad y se ofrecerán oportunamente.
- Todo alimento, producto e insumo deberá manipularse con higiene y sanidad.
- El servicio de fruta entera a diputados y titulares de dependencias, se otorgará en un horario de 9:00
a las 12:00 hrs.
- Deberá enviar relación de diputados o servidores públicos que solicitan el servicio de alimentos, a la
Dirección de Administración y Desarrollo de Personal para el descuento correspondiente vía nómina.
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Desarrollo
Unidad administrativa Actividad
Núm. Descripción
Diputado o titular de
dependencia.
1 Solicita al Departamento de Comedor, el servicio de alimentos
y bebidas.
Área de comedor 2 Atiende al solicitante, anota sus datos y registra en el formato
correspondiente “Orden de servicios alimenticios” (Anexo
8/0096 46051-F08-20), si es un servicio fuera del comedor;
“Comanda de servicio” (Anexo 9/0097 46051-F09-20), si es un
servicio que se otorga en el comedor.
3 Entrega el formato correspondiente al responsable de preparar
los alimentos y bebidas para que atienda la orden de servicio.
Área de cocina 4 Recibe orden de servicio, de ser necesario solicita al almacén
proporcione las materias primas y productos para la
preparación de alimentos y bebidas.
5 Entrega al mesero los alimentos y bebidas.
Área de comedor 6 Recibe los alimentos, proporciona al solicitante el servicio
según corresponda.
Diputado o servidor publico 7 Firma la orden de servicio.
Departamento de comedor 8 Recibe orden de servicio o comanda; verifica, firma y entrega
al encargado de registrar los insumos.
Fin
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Procedimiento 5: Suministro de alimentos y bebidas en eventos especiales
Objetivo: Proporcionar oportunamente alimentos y bebidas a diputados y dependencias, además de cubrir los
requerimientos en eventos especiales.
Políticas:
Los servicios de consumo en eventos especiales: foros, sesiones, reunión de comisiones, comités,
comparecencias, presentación de libros, exposiciones, exhibiciones, conciertos, conferencias, cursos,
talleres, seminarios entre otros; que lleven a cabo los diputados y las dependencias, deberán
solicitarse con 48 horas de anticipación y contar con la autorización de la Presidencia de la Junta de
Coordinación Política y/o la Secretaría de Administración y Finanzas.
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Núm. Descripción
Diputado o dependencia 1 Solicita a la Dirección de Recursos Materiales los servicios alimenticios necesarios del evento.
Dirección de Recursos Materiales 2 Recibe solicitud y autoriza al Departamento de Comedor
atienda petición y proporcione los servicios solicitados.
Departamento de Comedor 3 Recibe solicitud autorizada y registra los datos del evento en el
formato “Requisición de bienes de consumo para la atención
de servicios alimenticios en eventos especiales” (Anexo
10/0098 46051-F10-20).
4 Envía formato al mesero responsable de atender el servicio e
instruye se proporcione oportunamente en la fecha y hora
solicitada.
5 Recibe formato, registra debidamente los insumos que requiere para atender el servicio.
6 Entrega formato al área de almacén para el suministro de
insumos o bien al área de cocina para que preparen los
alimentos y bebidas.
Álmacén y/o área de cocina 7 Recibe y verifica solicitud; el almacén surte los insumos para la
preparación de los mismos y la cocina prepara y proporciona los alimentos y/o bebidas.
Área de comedor 8 Recibe alimentos y/o bebidas preparadas para entregar, o los insumos para dar el servicio en el lugar del evento.
9 Solicita al diputado o titular de la dependencia, firme de
recibido en el formato “Requisición de bienes de consumo
para la atención de servicios alimenticios en eventos
especiales” (Anexo 10/0098 46051-F10-20), al concluir el
evento para justificar que se otorgó el servicio solicitado.
Diputado o dependencia 10 Recibe formato, firma de recibido y devuelve al mesero.
Área de Comedor 11 Verifica firma del solicitante, y turna formato al almacén.
Álmacén 12 Recibe formato de “Requisición de bienes de consumo para la
atención de servicios alimenticios en eventos especiales” (Anexo 10/0098 46051-F10-20), revisa información.
13 Registra en el Sistema de Almacén, las salidas de los productos suministrados en la requisición y archiva.
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Procedimiento 6: Dotación de bienes de consumo y artículos de cafetería
Objetivo: Proporcionar bienes de consumo y artículos de cafetería a diputados y unidades administrativas del Poder
Legislativo.
Políticas:
Las requisiciones de bienes de consumo que soliciten diputados o unidades administrativas, deberán
presentarse debidamente requisitadas los primeros diez días de cada mes, en un horario de 9:00 a
16:00 horas, directamente en el almacén.
La atención a usuarios en el suministro de sus requisiciones, será inmediata, cordial y conforme a las
existencias en el almacén.
Se surtirán de forma directa los refrescos y agua para las oficinas de los diputados.
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Núm. Descripción
Diputado o unidad administrativa
1 Elabora, entrega y firma el formato “Requisición de bienes de
consumo” (Anexo 11/0099 46051-F11-20) al almacén del
comedor para su atención.
Almacén 2 Recibe el formato de “Requisición de bienes de consumo”
(Anexo 11/0099 46051-F11-20).
3 Verifica las existencias y registra en el formato las cantidades a
suministrar.
4 Recibe requisición y procede a surtir los productos.
5 Entrega al usuario los requerimientos, solicita verifique los
productos, las cantidades y anote en la solicitud: nombre, firma
y fecha de recibido.
6 Recibe y verifica requisición, firma de recibido de los
productos suministrados.
7 Registra en el sistema de almacén, las salidas de los productos
suministrados en la requisición.
Departamento de Comedor 8 Autoriza el formato de “Requisición de bienes de consumo”
(Anexo 11/0099 46051-F11-20) y envía al almacén.
Almacén 9 Elabora reporte mensual de salidas del almacén, realiza
conciliación contra las requisiciones atendidas y archiva.
Fin
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MANPRO-46051 CNDA-A18
ANEXOS
Anexo 1/0089 Formato “Orden de compra del comedor” (46051-F01-20).
Anexo 2/0090 Formato “Devolución de productos” (46051-F02-20).
Anexo 3/0091 Formato “Registro y control de entradas de utensilios al almacén” (46051-F03-20).
Anexo 4/0092 Formato “Resguardo de utensilios” (46051-F04-20).
Anexo 5/0093 Formato “Salida de utensilios” (46051-F05-20).
Anexo 6/0094 Formato “Donativo de alimentos” (46051-F06-20).
Anexo 7/0095 Formato “Requerimientos de insumos para la preparación de alimentos y bebidas” (46051-
F07-20).
Anexo 8/0096 Formato “Orden de servicios alimenticios” (46051-F08-20).
Anexo 9/0097 Formato “Comanda de servicio” (46051-F09-20).
Anexo 10/0098 Formato “Requisición de bienes de consumo para la atención de servicios alimenticios en
eventos especiales” (46051-F10-20).
Anexo 11/0099 Formato “Requisición de bienes de consumo” (46051-F11-20).
Anexo 12/0100 Formato “Bitácora de supervisión y vigilancia del comedor” (Almacén /0100 46051-SP-
F01-20), (cocina/0100 46051-SP-F02-20), (servicio/0100 46051-SP-F03-20).
Anexo 13/0101 Formato “Control de garrafones con agua” (46051-SP-F04-20).
Secretaría de Administración y Finanzas
Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
ORDEN DE COMPRA DEL COMEDOR
FECHA ELAB.
D M A TIPO DE
COMPRA PROGRAMADA EMERGENTE FOLIO
NOMBRE DEL PROVEEDOR:
No. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD
SOLICITANTE DEPARTAMENTO DE COMEDOR
AUTORIZA DIRECCIÓN DE RECURSOS MATERIALES
PROVEEDOR
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA
Anexo 1/0089 46051-F01-20
Secretaría de Administración y Finanzas
Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
DEVOLUCIÓN DE PRODUCTOS
FECHA DD/MM/AA
PROVEEDOR:
FOLIO:
HORA DE DEVOLUCIÓN: HORA DE SUSTITUCIÓN:
PRODUCTO CANTIDAD CAUSA DE LA DEVOLUCIÓN
UNIDAD ADMINISTRATIVA DEPARTAMENTO DE COMEDOR PROVEEDOR
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA Anexo 2/0090 46051-F02-20
Secretaría de Administración y Finanzas
Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
REGISTRO Y CONTROL DE ENTRADA DE UTENSILIOS AL ALMACÉN
FOLIO
PROVEEDOR R.F.C. NÚM. DE REMISIÓN
O FACTURA
FECHA DE COMPRA
No. DESCRIPCIÓN DE LOS BIENES UNIDAD DE
MEDIDA CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
IMPORTE
$
-
$ -
$ -
$
-
$
-
$ -
$ -
$ -
$ -
$
-
$
-
$
-
$
-
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
DESCUENTO: $
- FECHA DE
RECEPCIÓN SUBTOTAL $
$ -
D M A I.V.A. $ $
-
TOTAL $
-
RECIBE VALIDÓ Vo. Bo.
ENCARGADO DEL ALMACÉN NOMBRE Y FIRMA DEPARTAMENTO DE COMEDOR
Anexo 3/0091 46051-F03-20
Secretaría de Administración y Finanzas
Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
RESGUARDO DE UTENSILIOS
FECHA D M A
FOLIO
No.
PROG. ARTÍCULO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
RECIBE VALIDÓ Vo.Bo.
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA DEPARTAMENTO DE COMEDOR
Anexo 4/0092 46051 F04-20
Nota: Los utensilios proporcionados a las unidades admirativas para eventos especiales; se deberán regresar a más tardar al d ía siguiente hábil, en caso
contrario el costo de los artículos faltantes será cargado a su presupuesto.
RESGUARDO DE UTENSILIOS
FECHA D M A FOLIO
No.
PROG. ARTÍCULO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
RECIBE VALIDÓ Vo.Bo.
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA DEPARTAMENTO DE COMEDOR
Anexo 4/0092 46051-F04-20
Nota: Los utensilios proporcionados a las unidades admirativas para eventos especiales; se deberán regresar a más tardar al día siguiente hábil, en caso
contrario el costo de los artículos faltantes será cargado a su presupuesto.
Secretaría de Administración y Finanzas Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
SALIDA DE UTENSILIOS
FECHA
D M A
UNIDAD
ADMINISTRATIVA: CLAVE: FOLIO:
No.
PROG. ARTÍCULO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
RECIBIÓ VALIDÓ Vo.Bo.
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA DEPARTAMENTO DE COMEDOR
Anexo 5/0093 46051-F05-20
SALIDA DE UTENSILIOS
FECHA
D M A
UNIDAD
ADMINISTRATIVA: CLAVE: FOLIO:
No.
PROG. ARTÍCULO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
RECIBIÓ VALIDÓ Vo.Bo.
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA DEPARTAMENTO DE COMEDOR
Anexo 5/0093 46051-F05-20
Secretaría de Administración y Finanzas
Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
Secretaría de Administración y Finanzas Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
DONATIVO DE ALIMENTOS
NOMBRE DE LA
INSTITUCIÓN
BENEFICIADA:
NOMBRE DEL
REPRESENTANTE DE
LA INSTITUCIÓN:
DATOS DE LOS SERVICIOS ALIMENTICIOS DONADOS
FECHA DESCRIPCIÓN DE LOS ALIMENTOS UNIDAD
(Kg., Lt., Pza.) CANTIDAD
NOMBRE Y FIRMA
DE RECIBIDO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Anexo 6/0094 46051-F06-20
RESPONSABLE DE LA ENTREGA AUTORIZA Vo.Bo.
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA DEPARTAMENTO DE COMEDOR
Secretaría de Administración y Finanzas
Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
Secretaría de Administración y Finanzas Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
REQUERIMIENTOS DE INSUMOS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
HOJA DE
FECHA D M A
CLAVE PRESUPUESTAL
FOLIO
No. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PARCIAL
SUMINISTRADA
CANTIDAD
TOTAL
SOLICITANTE ÁREA DE COCINA
ENTREGA ENCARGADO DE ALMACÉN
Vo. Bo. DEPARTAMENTO DE COMEDOR
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA
Anexo 7/0095 46051-F07-20
Secretaría de Administración y Finanzas Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
ORDEN DE SERVICIOS ALIMENTICIOS
FECHA D M A
HORA CLAVE DE LAUNIDAD
ADMINISTRATIVA FOLIO
DIPUTADO: DEPENDENCIA:
FRACCIÓN: UNIDAD
ADMINISTRATIVA:
SERVICIO CANTIDAD SERVICIO CANTIDAD
DESAYUNO DÍA CIRUELA
DESAYUNO OTRO DURAZNO
COMIDA DÍA MANZANA AMARILLA
COMIDA OTRA MANZANA ROJA
CENA DÍA NECTARINA
CENA OTRA PLATANO DOMINICO
JUGO PLATANO TABASCO
SANDWICH PERA CAFÉ
TORTA PERA VERDE
BOX LUNCH UVA ROJA
FRUTA PICADA UVA VERDE
FRUTA ENTERA OTRO
OBSERVACIONES:
SOLICITANTE
DIPUTADO/ UNIDAD
ADMINISTRATIVA
REGISTRÓ ORDEN AUTORIZA
RESPONSABLE OPERATIVO RECIBE
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA
Anexo 8/0096 46051-F08-20
ORDEN DE SERVICIOS ALIMENTICIOS
FECHA D M A
HORA CLAVE DE LAUNIDAD
ADMINISTRATIVA FOLIO
DIPUTADO: DEPENDENCIA:
FRACCIÓN: UNIDAD
ADMINISTRATIVA:
SERVICIO CANTIDAD SERVICIO CANTIDAD DESAYUNO DÍA CIRUELA
DESAYUNO OTRO DURAZNO
COMIDA DÍA MANZANA AMARILLA
COMIDA OTRA MANZANA ROJA
CENA DÍA NECTARINA
CENA OTRA PLATANO DOMINICO
JUGO PLATANO TABASCO
SANDWICH PERA CAFÉ
TORTA PERA VERDE
BOX LUNCH UVA ROJA
FRUTA PICADA UVA VERDE
FRUTA ENTERA OTRO
OBSERVACIONES:
SOLICITANTE
DIPUTADO/ UNIDAD
ADMINISTRATIVA
REGISTRÓ ORDEN AUTORIZA
RESPONSABLE OPERATIVO RECIBE
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA
Anexo 8/0096 46051-F08-20
Secretaría de Administración y Finanzas Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
COMANDA DE SERVICIO
FECHA D M A
FOLIO
DATOS DEL COMENSAL
DIPUTADO
FRACCIÓN
NOMBRE
DEPENDENCIA
UNIDAD
ADMVA.
DATOS DEL SERVICIO
HORA MESERO MESA No. PERS.
CANTIDAD DESCRIPCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
FIRMA DEL COMENSAL FIRMA DEL MESERO
Anexo 9/0097 46051-F09-20
Secretaría de Administración y Finanzas
Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
Secretaría de Administración y Finanzas Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
REQUISICIÓN DE BIENES DE CONSUMO PARA LA ATENCIÓN DE SERVICIOS
ALIMENTICIOS EN EVENTOS ESPECIALES
FECHA (D/M/A)
ELABORACIÓN DOCUMENTO
REGISTRO EN SISTEMA FOLIO
DATOS DEL EVENTO DATOS DEL SOLICITANTE DEL SERVICIO
FECHA: HORA: DEPENDENCIA/
GRUPO
PARLAMENTARIO:
NOMBRE: UNIDAD
ADMINISTRATIVA:
LUGAR: No.
PERS.
DIPUTADO/TITULAR DE LA UNIDAD ADMINISTRATIVA:
CLAVE DE LA UNIDAD ADMINISTRATIVA
OBSERVACIONES:
TIPO DE SERVICIO BEBIDAS
DESAYUNO
COMIDA
CENA
REFRIGERIO
FRUTA ENTERA
BASTONES DE FRUTA
BASTONES DE VERDURA
CAFÉ
TÉ
JUGO
REFRESCO
AGUA DE BOTELLA
AGUA DE SABOR
OTROS
DESCRIPCIÓN
No. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO UNIDAD CANT. No. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO UNIDAD CANT.
1.
11.
2.
12.
3.
13.
4.
14.
5.
15.
6.
16.
7.
17.
8.
18.
9.
19.
10.
20.
SOLICITA PRODUCTOS
MESERO O COCINA
AUTORIZA DEPARTAMENTO DE
COMEDOR
ENTREGA
ALMACÉN DEL COMEDOR
RECIBE
SERVICIO
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA
Anexo 10/0098 46051-F10-20
Secretaría de Administración y Finanzas
Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
REQUISICIÓN DE BIENES DE CONSUMO
FECHA (D/M/A)
PROYECTO:
FOLIO:
ELABORACIÓN RECEPCIÓN ENTREGA PROGRAMA:
CLAVE DE LA
UNIDAD ADMINISTRATIVA:
ACTIVIDAD:
DIPUTADO: DEPENDENCIA:
GRUPO
PARLAMENTARIO:
UNIDAD
ADMINISTRATIVA:
No. PROG.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD CANTIDAD
SUMINISTRADA (CON LETRA) REQUERIDA SUMINISTRADA
SOLICITANTE DIPUTADO/ UNIDAD
ADMINISTRATIVA
AUTORIZA DEPARTAMENTO DE COMEDOR
ENTREGA RECIBE
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA
Anexo 11/0099 46051-F11-20
Nota: - Llenar a máquina o con letra de molde (original y dos copias).
- Invalidar con una diagonal el área del formato que no se haya utilizado.
- No es válido el formato que presente tachaduras o enmendaduras.
- Solo se suministrarán las requisiciones que se encuentren debidamente llenadas.
Secretaría de Administración y Finanzas
Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
BITÁCORA DE SUPERVISIÓN Y VIGILANCIA
DEL COMEDOR
FECHA (D/M/A)
SECCIÓN 1 “A” ALMACÉN REVISIÓN ENTREGA
ÁREA Y/O ACTIVIDAD A
REVISAR SI NO OBSERVACIONES MEDIDAS CORRECTIVAS
Limpieza general del área.
Limpieza e higiene del personal del área.
Recepción de alimentos de acuerdo a la
NOM-251-SSA1-2009; "Prácticas de
higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios".
Buena administración del sistema "PEPS"
(Primeras Entradas-Primeras Salidas).
Buen estado y funcionamiento del
equipo (cámara de refrigeración, cámara
de congelación, refrigeradores, máquina
de hielo, báscula, anaqueles, etc.).
Existencia de plagas.
REVISÓ
RESPONSABLE DE ALMACÉN VALIDÓ
Vo.Bo.
DEPARTAMENTO DE COMEDOR
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA
Anexo 12/0100 46051-SP-F01-20
Secretaría de Administración y Finanzas Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
BITÁCORA DE SUPERVISIÓN Y VIGILANCIA
DEL COMEDOR
FECHA (D/M/A)
SECCIÓN 1 “B” COCINA REVISIÓN ENTREGA
ÁREA Y/O ACTIVIDAD A
REVISAR
SÍ NO OBSERVACIONES MEDIDAS CORRECTIVAS
Limpieza general del área
Limpieza e higiene del personal del área
Buen estado y funcionamiento del
equipo (refrigeradores, estufones,
horno, salamandra, marmita, licuadora,
rebanadora, mesas de trabajo, ollas,
etc.).
Adecuado manejo de productos
químicos como lo indican las fichas
técnicas.
Lavado y desinfección de frutas y
verduras.
Lavado de manos de acuerdo a la NOM-
251-SSA1-2009; "Prácticas de higiene
para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios".
Temperatura interna de alimentos
cocinados, alimentos fríos y calientes de
acuerdo a la NOM-251-SSA1-2009.
Depósitos de basura en buen estado.
Existencias de plagas.
REVISÓ
RESPONSABLE DE COCINA VALIDÓ
Vo.Bo.
DEPARTAMENTO DE COMEDOR
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA
Anexo 12/0100 46051-SP-F02-20
Secretaría de Administración y Finanzas Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
BITÁCORA DE SUPERVISIÓN Y VIGILANCIA
DEL COMEDOR
FECHA (D/M/A)
SECCIÓN 1 “C” SERVICIO REVISIÓN ENTREGA
ÁREA Y/O ACTIVIDAD A
REVISAR SÍ NO OBSERVACIONES MEDIDAS CORRECTIVAS
Limpieza y buen estado del área.
Limpieza e higiene del personal del área.
Baños del personal y comensales limpios y
en buen estado.
Calidad en el servicio a los comensales.
Existencia de plagas.
REVISÓ
RESPONSABLE DE SERVICIO VALIDÓ
Vo.Bo.
DEPARTAMENTO DE COMEDOR
NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA NOMBRE Y FIRMA
Anexo 12/0100 46051-SP-F03-20
Secretaría de Administración y Finanzas Dirección de Recursos Materiales Departamento de Comedor
CONTROL DE GARRAFONES CON AGUA
FECHA D M A
No. DEPENDENCIA/GRUPO
PARLAMENTARIO FOLIO UNIDAD ADMINISTRATIVA
DIPUTADO/ UNIDAD ADMINISTRATIVA
CLAVE CANTIDAD
ENTREGADA NOMBRE Y FIRMA
DE RECIBIDO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12
13.
14.
TOTAL
Anexo 13/0101 46051-SP-F04-20
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
SECRETARÍA DE ADMINISTRACIÓN Y
FINANZAS
PÁGINA 45 de 45
FECHA DÍA MES AÑO
ELABORACIÓN 12 06 2001
ACTUALIZACIÓN 25 03 2020
MANPRO-46051 CNDA-A188
HOJA DE AUTORIZACIÓN Y VALIDACIÓN
C.P. Luis David Miranda Gómez
SECRETARÍA DE ADMINISTRACIÓN Y
FINANZAS
Dr. en E. J. Walfred José Gómez Vilchis C.P. Alejandro Salazar Gorostieta
COORDINACIÓN DE NORMATIVIDAD Y
DESARROLLO ADMINISTRATIVO
DIRECCIÓN DE RECURSOS
MATERIALES
L.D. Víctor Manuel Servín López C. Diana Pérez de la Cruz
DEPARTAMENTO DE NORMATIVIDAD,
ORGANIZACIÓN Y DESARRROLLO
DEPARTAMENTO DE COMEDOR