SANTA CASA DE IÚNA - 1. COVID 19 · tabela de diluiÇÃo do hipoclorito de sÓdio para...

1. COVID – 19

Coronavírus é uma família de vírus que causam infecções respiratórias. O novo agente do coronavírus foi descoberto em 31/12/19 após casos registrados na China. Provoca a doença chamada COVID-19. Como nunca tivemos contato com o vírus antes, não temos imunidade. Ela causa uma infecção pulmonar. Nos casos mais leves, porém, parece um resfriado comum ou uma gripe leve.

Período de incubação é o tempo que leva para os primeiros sintomas aparecerem desde a infecção por coronavírus, que pode ser de 2 a 14 dias.

TREINAMENTO AOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS : COVID - 19

Elaborado por: Thaynara Silva Gomes Nutricionista Responsável Técnico Data: 08/04/2020 Pág.01

2. Saúde , higiene pessoal e condutas dos manipuladores

Os colaboradores que apresentarem infecções ou afecções na pele,

feridas, sintomas de gripe, resfriado ou outras doenças, deverão ir ao serviço médico. No caso de cortes ou queimaduras nos dedos, estas deverão ser tratadas no serviço médico e encaminhadas ao Departamento Pessoal onde será aberto uma investigação do acidente de trabalho. Os colaboradores que estiverem com feridas ou doenças que possam contaminar o alimento manipulado são afastados temporariamente do serviço.

O colaborador é proibido de realizar as seguintes práticas: coçar a cabeça; introduzir os dedos nas orelhas, nariz e boca; cuspir; enxugar as mãos no uniforme; comer qualquer produto ou ingrediente na área de preparação ou qualquer outro ato não sanitário.

Não é permitido mascar chicletes, manter na boca palitos de dente e fósforos durante a permanência na área de trabalho. Também não é permitido manter lápis, cigarro ou outros objetos atrás da orelha.

Antes de espirrar ou tossir, o colaborador deve se afastar do produto que esteja manipulando, cobrir a boca e o nariz com lenço de papel e depois higienizar as mãos conforme procedimento.

Não é permitido o uso de adornos, tais como relógios, pulseiras, anéis e brincos ou amuletos, inclusive aliança e piercing.

Todos devem manter as unhas aparadas, limpas e sem esmalte ou bases.

Os cabelos dos colaboradores devem ser mantidos totalmente cobertos por touca.



Quando forem utilizar luvas descartáveis durante a manipulação dos alimentos, devem realizar anti-sepsia das mãos conforme procedimento, antes de calçá-las. As luvas devem ser trocadas a cada mudança de tarefa (as mãos devem ser higienizadas a cada troca).

EVITAR UTILIZAR O APARELHO DE CELULAR. APÓS O MANUSEIO DO APARELHO AS MÃOS DEVEM SER LAVADAS.

Não é permitido conversar durante a manipulação dos alimentos.

Utilizar as bancadas específicas para o preparo dos alimentos.

As copeiras tem maior contato com os pacientes e acompanhantes, e por esta razão devem ter cuidados redobrados quanto à higiene e conduta, principalmente com a higienização das mãos.



3. Higiene das mãos e Uso do Álcool 70%

PERIODICIDADE:

ANTES DO INÍCIO DO TRABALHO.

ANTES DE COLOCAR AS LUVAS.

APÓS O USO DO SANITÁRIO .

APÓS TOSSIR, ESPIRRAR OU ASSOAR O NARIZ.

APÓS TROCAR DE FUNÇÃO.

APÓS TOCAR EM OBJETOS E SUPERFÍCIES SUJAS.

O ÁLCOOL 70% DEVE SER UTILIZADO SEMPRE APÓS A HIGIENE DAS

MÃOS.

Obs: Quando usar o fogão NÃO utilizar o álcool 70% nas mãos.



4.Utensílios

Durante a pandemia de Coronavírus, recomenda-se a utilização de

utensílios descartáveis (bandejas, copos, talheres) para a consumação

dos alimentos, descartando se os materiais imediatamente após o

consumo.

O uso de luvas descartáveis pode ser recomendado na distribuição de

alimentos e nas atividades de recebimento/recolhimento de utensílios

usados, manejo de resíduos e operações de higienização, com as

devidas orientações sobre a higienização de mãos e troca das luvas a

cada mudança de procedimento.

No caso de não serem utilizados utensílios descartáveis, recomenda-se:

Realizar etapa de desinfecção dos utensílios após lavagem,

assegurando a utilização de saneantes indicados para a finalidade de

desinfecção e com registro junto à Anvisa;

UTENSÍLIOS ÁPOS O USO DETERGENTE

NEUTRO +

HIPOCLORITO DE

SÓDIO (200 PPM)

- LAVAR E ENXAGUAR

COM ÁGUA

CORRENTE.

- IMERGIR EM

SOLUÇÃO CLORADA

POR 15 MIN.

TABELA DE DILUIÇÃO DO HIPOCLORITO DE SÓDIO PARA DESINFECÇÃO DE

UTENSÍLIOS, SUPERFÍCIES E ALIMENTOS:

200 PPM

HIPOCLORITO 1% ÁGUA TOTAL

20 ML 980 ML 1 LITRO

40 ML 1960 ML 2 LITROS

100 ML 4900ML 5LITROS

* VALIDADE DA SOLUÇÃO ÁPOS O PREPARO É DE 24 HORAS.



5. Adaptações no atendimento

Medidas devem ser adotadas a fim de evitar aglomerações de pessoas

no refeitório.

Ampliação nos horários de distribuição das refeições a fim de reduzir o

número de pessoas no mesmo ambiente.

Higiene obrigatória das mãos antes de se servir.

Mudanças na disposição das mesas e cadeiras, aumentando o

espaçamento entre os comensais. Para os setores onde houver a

possibilidade da refeição ser feita no próprio local (por exemplo, nos

setores administrativos), sugere-se que seja padronizada a entrega da

refeição no setor, como medida para evitar a aglomeração de pessoas

no refeitório.

Manter distância mínima de dois metros entre as pessoas, evitar

falar próximo às pessoas e sobre o balcão de exposição de alimentos

Durante a pandemia de Coronavírus, recomenda-se a utilização de

utensílios descartáveis (bandejas, copos, talheres) para a consumação

dos alimentos, descartando - se os materiais imediatamente após o

consumo. Essa medida é sobretudo importante nos locais onde não há

lavadoras automáticas.

MANTER NO MÁXIMO 03 PESSOAS NO

REFEITÓRIO, A FIM DE EVITAR

AGLOMERAÇÕES.



6.Recomendações para Prevenção



7.Higienização ambiental

Locais que são tocados com frequência, como maçanetas, torneiras,

interruptores, puxadores, dispensers de sabão, álcool e papel,

bancadas, corrimões e cadeiras devem ser limpos e sanitizados (álcool

70% ou hipoclorito de sódio a 1%) com mais frequência.

Retire das mesas do refeitório objetos que possam ser veículo de

contaminação, como jogos americanos, toalhas de mesa, enfeites,

displays.

O balcão de exposição dos alimentos preparados, bem como demais

instalações, móveis e equipamentos no refeitório também devem ser

frequentemente higienizados.

Limpar e desinfetar objetos e superfícies tocados com frequência;

Limpar regularmente o ambiente e mantê-lo ventilado;

Não compartilhar objetos de uso pessoal;



O QUÊ QUANDO COMO O QUÊ COMO

GELADEIRAS

DIÁRIO

HIPOCLORITO DE SÓDIO (200

PPM)

- ORGANIZAÇÃO DOS

PRODUTOS.

- REMOÇÃO DE SUJIDADES DAS

PRATELEIRAS.

- PANO EMBEBIDO DE

SOLIUÇÃO DE HIPOCLORITO.

FREEZER QUINZENAL DETERGENTE NEUTRO +


PPM)

-REMOÇÃO DOS PRODUTOS.

- DEGELO DO EQUIPAMENTO.

- HIGIENIZAÇÃO.

CARROS

PRATELEIRAS

DIÁRIO

SEMANAL

DETERGENTE NEUTRO +


PPM)

- HIGIENIZAÇÃO

UTENSÍLIOS- EQUIPAMENTOS ÁPOS O USO DETERGENTE NEUTRO +


PPM)

- LAVAR E ENXAGUAR COM

ÁGUA CORRENTE.

- IMERGIR EM SOLUÇÃO

CLORADA POR 15 MIN.

BANCADAS,PISOS, PAREDES,

RALOS

DIÁRIO DETERGENTE NEUTRO +


PPM)

LAVAR E ENXAGUAR COM

ÁGUA CORRENTE.

- BANHAR EM SOLUÇÃO

CLORADA POR 15 MIN.

TABELA DE DILUIÇÃO DO HIPOCLORITO DE SÓDIO PARA DESINFECÇÃO DE UTENSÍLIOS, SUPERFÍCIES E ALIMENTOS:

200 PPM



100 ML 4900ML 5 LITROS

VALIDADE DA SOLUÇÃO ÁPOS O PREPARO É DE 24 HORAS.



8.Higiene dos Alimentos

PERIODICIDADE: DIÁRIA, ANTES DE SERVIR

Higienização das embalagens primárias dos alimentos antes de sua utilização. 1. Lavar o produto utilizando bucha com detergente neutro e enxaguar com água

corrente.

Procedimento adequado de sanitização dos vegetais a serem consumidos crus.

1. RETIRAR OS LEGUMES/ FRUTAS/ HORTALIÇAS ESTRAGADOS; 2. LAVAR EM ÁGUA CORRENTE INDIVIDUALMENTE; 3. PREPARAR SOLUÇÃO CLORADA A 200 PPM; 4. IMERGIR O ALIMENTO NA SOLUÇÃO CLORADA A 200 PPM; 5. DEIXAR AGIR POR 15 MINUTOS; 6. ENXAGUAR; 7. DESCASCAR E PICAR; 8. ENCAMINHAR AO COZIMENTO QUANDO A PREPARAÇÃO INDICAR

OU MANTER PROTEGIDO COM FILME PLÁSTICO NA GELADEIRA QUANDO FOR UTILIZADO MAIS TARDE.

PRODUTO: SOLUÇÃO CLORADA A 200 PPM

TABELA DE DILUIÇÃO DO HIPOCLORITO DE SÓDIO :

200 PPM



100 ML 4900ML 5 LITROS

VALIDADE DA SOLUÇÃO ÁPOS O PREPARO É DE 24 HORAS.



9.Contaminação cruzada

Prevenção:

Separe sempre os alimentos crus dos cozidos.

Separe as bancadas para cada função e realize a higienização antes de

ser utilizada.

Higienize as facas antes de manipular os alimentos assim como para

troca de alimentos ou produtos.

Mantenha os alimentos em temperaturas adequadas, refrigerando o que

é preciso e aquecendo o suficiente, quando necessário.

Não descongele os alimentos em temperatura ambiente.

Nunca utilize alimentos após a data de validade. Preste atenção ao

rótulo.

Mantenha peixes, carnes, ovos e laticínios na geladeira até o momento

do preparo.

Verduras e frutas: Ao preparar utilize a bancada de alumínio específica.

Higienizar as mãos após a troca de função.

Higienizar as superfícies antes de utilizar ou quando trocar as tarefas.

Quando forem utilizar luvas descartáveis durante a manipulação dos alimentos, devem realizar anti-sepsia das mãos conforme procedimento, antes de calçá-las. As luvas devem ser trocadas a cada mudança de tarefa (as mãos devem ser higienizadas a cada troca).



10.Recebimento de alimentos e outros insumos

Reforçar os cuidados de higiene no recebimento.

O entregador e o colaborador devem utilizar máscara, sapatos fechados,

toucas descartáveis.

Lavar as mãos após o recebimento das mercadorias.

Realizar a higienização das embalagens e caixas de transporte após a

entrega. Com água e detergente neutro.

A entrega dos alimentos deverá acontecer do lado de fora do setor

impedindo que haja contaminação cruzada.

Caso haja mais de um fornecedor aguardando, preferir a ordem de

recebimento seguinte:

1º - Alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados.

2º - Alimentos perecíveis congelados.

3º - Alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente.

4º - Alimentos não perecíveis.



11.REFERÊNCIAS BRASIL. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução de Diretoria Colegiada n° 216, de 15 de setembro de 2004, alterada pela Resolução - RDC N° 52, de 29 de setembro de 2014. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Recomendações do CFN: boas práticas para a atuação do nutricionista e do técnico em nutrição e dietética durante a pandemia do novo Coronavírus (Covid-19). 3ª Ed – mar.2020. Disponível em https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2020/03/nota_coronavirus_3-1.pdf?fbclid=IwAR02E2ofW337_f7usCTKN3m3aoP 7KUqZyhB2spJSOdy2kNYtM9vS83w3q3c. Acesso em 25.Mar.2020. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Plano de Contingência da Fiocruz diante da pandemia da doença pelo SARS-CoV-2 (Covid-19). v. 1.2. 2020. Disponível em https://portal.fiocruz.br/documento/plano-de-contingencia-da-fiocruz-para-pandemia-de-covid-19-versao-1_2. Acesso em 25.Mar.2020.

GOVERNO DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO. SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE. Plano Estadual de

Prevenção e Controle do SARS CoV2 (COVID-19). Rev. 01.03.2020. Disponível em

https://saude.es.gov.br/Media/sesa/PDF/Plano%20Estadual%20de%20Preven%C3%A7%C3%A3o%20e%

20Controle%20do%20COVID-19%20-%20Atualizado%20em%2002_03_2020.pdf. Acesso em 25.03.2020.



https://portal.fiocruz.br/documento/plano-de-contingencia-da-fiocruz-para-pandemia-de-covid-19-versao-1_2.%20Acesso%20em%2025.Mar.2020

https://portal.fiocruz.br/documento/plano-de-contingencia-da-fiocruz-para-pandemia-de-covid-19-versao-1_2.%20Acesso%20em%2025.Mar.2020

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