SANDWICHoleh:Cahya

PENDAHULUAN• Pada jaman dahulu seorang bangsawan Inggris bernama John

Montagu meminta juru masaknya untuk membuatkan makanan kecil yang bisa dimakan dibawa ketempatnya bermain. Ia menghendaki makanan ini bisa dimakan sambil bermain. Juru masak membuatkan dua iris roti dengan menyisipkan seiris keju. Makanan yang dibuat juru masak ini kemudian populer dengan nama "sandwich" dan bangsawan tersebut terkenal dengan julukan "Earl of Sandwich" atau bangsawan sandwich.

• Sandwich sampai saat ini dimakan sebagai makanan selingan (snack) untuk orang-orang yang tidak punya cukup waktu untuk makan.

PENGERTIAN SANDWICH• "Sandwich" foodstuff composed of two slices

of buttered bead with some edible substance betwen (Larousse Gastronomique)

• Sandwich pada umumnya dibuat dari dua iris roti dan diantaranya diletakan makanan lain sebagai pengisi.

• Sandwich dapat diartikan sebagai suatu makanan yang dibuat dari beberapa iris roti dimana diantaranya diatur atau diletakkan makanan lain sebagai isian atau filling

KOMPOSISI SANDWICH Bread / Roti Roti yang digunakan membuat sandwich disebut"sandwich bread" yang bentuknya

segi empat panjang.Meski jenis-jenis roti lain dapat juga digunakan,seperti rolls bread,bun dan french bread

Spread / olesan Berupa bahan makanan yang lembek atau setengah kental yang dioleskan pada

permukaan roti. Spread berfungsi sebagai pemberi rasa,bahan perekat dan penambah gizi pada sandwich.

Filling / isian Merupakan bahan makanan yang akan diletakkan atau diatur pada roti atau

diantara kedua irisan roti yang akan dibuat sandwich. Pada umumnya nama sandwich sesuai dengan bahan yang dipergunakan sebagai filling

Garnish / hiasan Garnish dibuat dari bahan makanan yang menyertai sandwich dan atau memberi

hiasan pada sandwich sehingga sandwich tampak menarik dan merangsang selera makan. Garnis yang dipergunakan sebaiknya sederhana, dapat dimakan dan mempunyai rasa sesuai dengan filling yang digunakan.Sehingga selain sebagai garnis juga dapat menambah rasa dan kadar gizi pada sandwich

STANDART

• Sandwich yang baik ditentukan oleh:–Roti yang dipergunakan harus segar dan

padat,sehingga sandwich tidak hancur atau patah saat diambil.

–Filling yang dipergunakan tidak ada yang meleleh keluar atau begantungan di bagian tepi sandwich.

–Sandwich dipotong harus lurus, rata dan masing-masing potongan merupakan satu kesatuan.

JENIS SANDWICHDapat dibedakan menurut: Temperatur sandwich saat dihidangkan.

a)Cold sandwich,dibuat dan dihidangkan dingin sekitar 15 derajat celcius. Meski bahan-bahan yang dipergunakan dimasak terlebih dahulu kemudian didinginkan sebelum diolah menjadi sandwich.

b)Hot sandwich, dibuat dan dihidangkan panas. Berdasarkan cara menghidangkan.

a)Open sandwich,adalah sandwich dengan satu iris roti dan fillingnya diatur diatasnya tanpa roti lain yang menutupi fillingnya.

b)Closed sandwich, sandwich ini menpergunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan tertutup, satu iris roti diletakkan diatasnya sebagai penutup.

TEHNIK PEMBUATAN SANDWICH

• Sebagai makanan selingan dan dimakan oleh orang yang tidak memiliki banyak waktu, maka sandwich sewajarnya dihidangkan dengan cepat namun tidak berarti penampilan dan rasa diabaikan.

• Tehnik yang baik untuk membuat sandwich dengan cepat dengan mengurangi gerak yang tidak diperlukan,kerjakan step yang sama pada sat yang sama "combining step rather than by just plain hurrying up" Menyelesaikan satu step pada saat yang bersamaan lebih menguntungkan dari pada menyelesaikan satu persatu.

• Dalam pembuatan banyak sandwich ada metode yang disebut "pullman method" , yaitu menggunakan roti yang diiris memanjang kemudian diberi isi sebagaimana biasanya kemudian dipotong.

Setelah filling diatur diantar irisan roti, perlu beberapa tindakan

agar sadwich tamapk lebih baik:1. Trimming, memotong bagian-bagian yang tidak diperlukan

seperti bagian kulit yang keras atau bagian filling yang menonjol keluar. Trimming dilakukan untuk mendapatkan bentuk sandwich yang bagus.

2. Cutting, sandwich kadang-kadang perlu dipotong-potong menjadi bagian yang lebih kecil,selain untuk memudahkan dimakan juga untuk memudahkan pengaturan pada tempatnya.

3. Arranging, tidak ada pola yang harus diikuti untuk mengatur sandwich diatas piring tergantung pada pembuat sandwichnya.

4. Garnishing, bertujuan untuk membuat penampilan sandwich menjadi lebih baik dan menambah kalori dan nilai gizi. Yang perlu diperhatikan dalam memberi garnis:

a) Garnis dapat dimakan langsung.b) Sederhana dan menarikc) Mempunyai rasa yang ringan dan sesuai dengan filling sandwich.

UKURAN PORSI

• Satu porsi sandwich pada umumnya mempunyai berat 160-200 gram, yang terdiri dari:

Bread : 50-60 grSpread : 10-15 grFilling : 60-75 grGarnish: 40-50 gr

TERIMAKASIH

SEMOGA BERMANFAAT