Salud y Consumo moderado de Vino Elvira Zaldívar Santamaría [email protected].
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Salud y Consumo moderado de Vino
www.lacienciadelvino.com
Elvira Zaldívar Santamaría
FIVIN-•Coordinador español del Wine in moderation•Considerar el vino dentro de la Dieta Mediterránea•Asociar vino y nutrición•Difundir los beneficios de su consumo moderado.
Gobierno de la Rioja – Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente
ECCYSA – Entidad de Promoción, Certificación y Servicios Agroalimentarios.
WINET La Ciencia del VINO y la Salud
A quien nos dirigimos:
Profesionales del sector de la salud: médicos, dietistas, farmacéuticos.
Científicos y personal investigador.
Profesionales del sector vitivinícola.
Público en general.
1. Base de datos científica ON LINE. 530 estudios disponibles.
2. Buscador de documentación científica ON LINE.
3. Acceso a las últimas noticias del sector del vino y la salud.
4. Aula didáctica - material sobre los beneficios del consumo moderado de vino.
5. Directorio de las instituciones más relevantes del sector del vino, la nutrición y la salud.
6. Servicio periódico de Newsletter.
El PROYECTO:
WINET La Ciencia del VINO y la Salud
El consumo moderado
Directrices:
Hasta 2 unidades de bebida al día para las mujeres
Hasta 3 unidades de medida al día para los hombres
No más de 4 unidades de medida al día en cualquier Ocasión
Evitar el consumo de alcohol durante el embarazo, toma de medicamentos, conducción de máquinas
Alcohol consumption: terms of measurement
1 drink unit representing 10g of pure alcohol equates to:
10cl of wine at 12% vol
10cl of sparkling wine at 12%
6cl of liqueur wine at 20% vol
7cl of aromatised wine of 15% vol
wineinmoderation.eu
El vino a nivel nutricional
Componentes del vino:
1. Principales: agua(800 g/l), alcohol(10 g/l), fibra dietética (1g/ L)
2. Otros:
Ácidos orgánicos (5-1,5 g/l)
Glicerina (5-15 g/l)
Sustancias polifenólicas:
tintos( 1-3g/l), blancos (0.01-0.07 g/l)
Azúcares. Variable
Componentes volátiles
Minerales
Sustancias nitrogenadas
Pectinas
Gomas
Vitaminas- Grupo B
(1)-Int J Angiol. 2009 Autumn; 18(3): 111–117.
Porcentaje de pesoAgua (87%) y alcohol (10%) es similar para ambos tipos de vino, blanco y tinto
Los polifenoles
Polifenoles - Sustancias químicas con más de un grupo fenol
Los fenoles constituyen la mayor diferencia entre vinos blancos y tintos
Fitoalexinas- compuestos antimicrobianos producidos en plantas frente a infecciones
El resveratrol- Un polifenol y una fitoalexina frente al ataque de patógenos (Botrytis cinerea)
Vinos tintos 1.98-7,13 mg /L
Vinos blancos 0.05-1,80 mg /L
United States Europe Asia/Australia
Framingham Heart Study (MA) Seven Countries Study Japanese Physicians
Kaiser Permanente (CA) British Regional Heart Study Busselton Study (Austral)
Nurses Health Study (MA) British Doctors Study Dubbo Study (Austral)
Physicians Health Study (MA) Copenhagen City Heart Study New Zealand Cohort
Health Professionals (MA) MONICA (WHO) Shanghai China Cohort
NHANES (USA) Italian Rural Cohorts Study
Honolulu Heart Study (HI)
Efectos cardiovasculares
4- I(nt J Angiol. 2009 Autumn; 18(3): 111–117.
Estudios poblacionales (*)
(5) S. D. Wollin and Peter J. H. Jones (Journal of Nutrition. 2001;131:1401-1404.)
Enfermedades cardiovasculares y aterosclerosis
Efectos del resveratrol:
↓ oxidación LDL efecto antioxidante↑NO vasodilatación arterial
↓ síntesis eicosanoides efecto antiagregante plaquetario
↓ La adhesión de los monocitos al endotelio efecto antiateromatosoAcción antinflamatoria y anticoagulante
Efectos del etanol:↑ HDL
↓Nivel de fibrinogeno
↓Trombosis
↓ agregación plaquetaria
Prevención y cáncer
1. Modula la proliferación celular
2. Inhibición de la metástasis
3. Modula la angiogénesis
4. Aumento de la apoptosis
5. Modula efecto redox
6. Modula el daño en el DNA
7. Vías de acción:
Activación proteína p53
Activación de la SIRT1
NF- kappa B (6) Resveratrol and cellular mechanisms of cancer prevention
Annals of the New York Academy of SciencesJanuary 2011
Ovillo Placa amiloide
Vino y cerebro
• Evidencia poblacional (7,8,9)
• Protección (10) : Alzheimer, degeneración neuronal, infarto cerebral
1. Retrasa arterosclerosis cerebral
2. Antioxidante- Bloquea el estrés oxidativo. ↓ de especies reactivas de oxigeno
3. Protección de la degeneración neuronal
4. Activa genes de la longevidad-SIRT1
5. Polimerización del monómero Abeta (11)
Efectos beneficiosos
•Cálculos renales: 39% disminución riesgo vs. 21% cerveza o 14% té (12 )
•Infecciones: Reducción 11% riesgo infección H. pilory (13,14)
•Obesidad: En modelos experimentales previene la obesidad (15,16)
•Metabolismo y diabetes (17)
Mejora en modelos experimentales
↓ Resistencia insulina
↑ Sensibilidad a la insulina
↑ Secreción insulina
www.lacienciadelvino.com
1- Int J Angiol. 2009 Autumn; 18(3): 111–117.
2-The French paradox and wine drinking. Renaud S, Gueguen R.INSERM (Institut National pour la Santé et al Recherche Médicale), Unit 330, Université Bordeaux 2, France.
3-S. D. Wollin and Peter J. H. Jones (Journal of Nutrition. 2001;131:1401-1404.)
2-Red wine antioxidant resveratrol-modified cardiac stem cells regenerate infarcted myocardiumJournal of cellular and molecular medicine (J Cell Mol Med.) 2010, Agosto, 16
4- Wine consumption and dementia in the elderly: a prospective community study in the Bordeaux area.Orgogozo JM, Dartigues JF, Lafont S, Letenneur L, Commenges D, Salamon R, Renaud S, Breteler MB.Rev Neurol (Paris). 1997 Apr;153(3):185-92.
(nt J Angiol. 2009 Autumn; 18(3): 111–117.
5- S. D. Wollin and Peter J. H. Jones (Journal of Nutrition. 2001;131:1401-1404.)
6- Resveratrol and cellular mechanisms of cancer preventionAnnals of the New York Academy of SciencesJanuary 2011
7-Wine consumption and dementia in the elderly: a prospective community study in the Bordeaux area.Orgogozo JM, Dartigues JF, Lafont S, Letenneur L, Commenges D, Salamon R, Renaud S, Breteler MB.Rev Neurol (Paris). 1997 Apr;153(3):185-92. 2010, Mayo, 10:258
BIBLIOGRAFÍA
8-Moderate wine consumption is associated with better cognitive test results: a 7 year follow up of 5033 subjects in the Tromsø StudyActa neurologica Scandinavica. Supplementum (Acta Neurol Scand Suppl) 2010, Julio
9- Alcohol consumption and the risk of morbidity and mortality for different stroke types--a systematic review and meta-analysisBMC public health (BMC Public Health)
10-Resveratrol modulates astroglial functions: neuroprotective hypothesisAnnals of the NY academy of sciences (Ann N Y Acad Sci) 2011, Enero, 1215:72-8
11- Moderate consumption of Cabernet Sauvignon attenuates Abeta neuropathology in a mouse model of Alzheimer's diseaseThe FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB J) 2006, Noviembre, 20(13):2313-20 Am J Gastroenterol. 2002 Nov;97(11):2750-5.
12-Am J Epidemiol. 1996 Feb 1;143(3):240-7.Prospective study of beverage use and the risk of kidney stones.Curhan GC, Willett WC, Rimm EB, Spiegelman D, Stampfer MJ.Department of Epidemiology, Harvard School of Public Health, Boston, MA 02115, USA
13- Inverse relationship between alcohol consumption and active Helicobacter pylori infection: the Bristol Helicobacter project.Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM, Donovan JL, Nair P, Harvey RF.The Queen's University of Belfast, United Kingdom.
BIBLIOGRAFÍA
14-Antibacterial activity of grape extracts on cag A-positive and -negative Helicobacter pylori clinical isolates. Journal of chemotherapy (Florence, Italy) (J Chemother.) 2009, Noviembre, 21(5):507-13
15- Mol Nutr Food Res. 2011 Aug;55(8):1177-85. doi: 10.1002/mnfr.201000616. Epub 2011 May Synergism between resveratrol and other phytochemicals: Implications for obesity and osteoporosis.Rayalam S, Della-Fera MA, Baile CA.Department of Animal and Dairy Science, University of Georgia, Athens, GA, USA.
16-Alcohol consumption, weight gain, and risk of becoming overweight in middle-aged and older women. Archives of internal medicine (Arch Intern Med) 2010, Marzo. Wang L, Lee IM, Manson JE, Buring JE, Sesso HD.
17-Impact of dietary polyphenols on carbohydrate metabolismInternational journal of molecular sciences (Int J Mol Sci) 2010, Marzo Hanhineva K, Törrönen R, Bondia-Pons I, Pekkinen J, Kolehmainen M, Mykkänen H, Poutanen K.
(*) Gronbaek M, Deis A. Sorensen TI, Beker U, Schnoh P, Jensen G.Mortality associated with moderate intakes of wine, beer, or spirits.Br Med J 1995;310:1165-9.
(**)Dose Response. 2010 Mar 18;8(4):478-500.Dose-dependency of resveratrol in providing health benefits.Mukherjee S, Dudley JI, Das DK.PLoS One. 2010 Dec 23;5(12):e15705.
(***)Restoration of altered microRNA expression in the ischemic heart with resveratrol.Mukhopadhyay P, Mukherjee S, Ahsan K, Bagchi A, Pacher P, Das DK.Laboratory of Physiologic Studies, National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, National Institute of Health, Bethesda, Maryland, United States of America.
BIBLIOGRAFÍA
