SALAD & SALAD DRESSING

olehCAHYA

PENGERTIAN SALAD

• Salad adalah makanan dingin dari sayuran hijau atau sayuran lain dengan menambahkan minyak dan cuka atau saus lainnya.

KOMPOSISI SALAD

• Pada dasarnya salad dibagi dalam 4 bagian:Underliner,merupakan bagian dasar yang um

umnya dibuat dari sayuran hijau agar salad tampak lebih segar (refreshing effect). Beberapa hal yang perlu diperhatikan :

• Underliner tidak boleh menutupi logo atau simbol hotel/restauran yang biasanya dicetak pada piring salad.

• Underliner tidak boleh terlalu menjorok keluar piring dan tidak boleh terlalu kedalam sehingga underliner tertutup oleh body yang diletakkan diatasnya.

Body

Body, merupakan bagian utama dari salad. Nama salad biasanya diambil dari bagian utama ini, missal: potato salad, fruit salad dll. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengatur body salad :

• Body yang dibuat dari beberapa bahan dengan dressing sebaiknya dicampur beberapa saat sebelum dihidangkan

• Body yang dicampur dengan mayonnaise tidak boleh meleleh, body harus tetap sebagai onggokan yang rapi.

• Bagian body tidak boleh menutupi semua bagian underliner.

Dressing

Dressing, merupakan cairan (liquid) atau cairan yang dikentalkan (semi liquid) yang mempunyai rasa asam. Sehingga salad dressing mempunyai pengaruh yang besar pada salad, karena:• Bahan utama sebagian diambil dari sayuran segar ata

u bahan makanan segar lainnya yang belum dibumbui.

• Bahan salad yang dimasak biasanya dimasak dengan bimbu yang minimalis.

Yang perlu diperhatikan dalam pemberian dressing pada salad:• Dressing tidak boleh merendam salad.• Dressing untuk sayuran hijau sebaiknya dituan sesaat

akan dihidangkan.

GarnishGarnish,berarti hiasan. Hiasan ini dapat

diambil dari bagian body yang disisihkan dan diatur sebagai hiasan, dapat juga dari bahan lain yang diatur sedemikian rupa sehingga menarik pandangan dan selera makan. Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada waktu menghias salad:

• Garnis sebaiknya sederhana dan menarik, garnis yang terlalu banyak mungkin mengilangkan identitas salad.

• Garnis dapat dimakan dengan salad dan mempunyai rasa sesuai dengan body.

SYARAT-SYARAT SALAD YANG BAIK

Texture, bahan salad yang dibuat dari bahan sayuran dan dihidangkan mentah harus segar dan lembut dan berkualitas baik, begitu juga jika harus di masak.

Consistency (keadaan campuran bahan), bahan utama yang dicampur dengan saus harus mempunyai campuran yang tepat ,tidak kering dan tidak lerlalu lembab atau berair

Taste (rasa), mempunyai rasa yang seimbang antara body dan sausnya.

Appearance (penampilan), penampilan salad tidak hanya tergantung pada komposisi warna dan bahan tetapi ukuran piring (salad bowl/dessert plate ,glass coctail) juga berpengarug terhadap penampilan salad yang dihidangkan.

JENIS-JENIS SALADdibedakan menurut:1. Bahan Utama

Vegetable bases salad Meat bases salad Poultry bases salad Fish and shelfish bases salad Pasta bases salad Fruit bases salad

2. Komposisi Jenis makanan Simple salad, dibuat dari satu atau paling banyak dua bahan,ct:tomato

salad, cucumbar salad dll Complex atau compound salad,dibuat dari tiga atau lebih bahan, ct:mix

greens,colesow dll American salad, sama seperti compound hanya bahannya dari buah. ct:

fruit salad3. Temperatur salad,

Cold salad, suhu 10 - 15 derajat celcius ,ct: mix salad, shrimp cocktail Hot salad, suhu 50 - 60 derajat celcius, ct: hot chicken salad, hot potato

salad

Fungsi salad dalam menu

Appetsizer/hors d'oeuvre Salad seperti fruit salad dapat dihidangkan sebagai

makanan pembuka untuk membangkitan selera makan. Porsi salad 40-50 gram.

Accompaniment/side dish Salad terutama vegetable bases salad dihidangkan

bersama dengan makanan utama (main course). Salad ini berfungsi sebagai penyerta,porsi antara 40 -50 gram.

Main Dish Salad yang dihidangkan sebagai main dish mempunyai

porsi lebih banyak, antara 80 - 125 gram. Vegetarian (orang yang tidak makan daging) hanya makan sayuran saja menjadikan salad sebagai main dish/main course.

JENIS-JENIS SALAD DRESSING

Mayonnaise Merupakan salad dressing yang pencampuran atau

emulsinya stabil karena menggunakan kuning telur sebagai pengental. Bahan dasar mayonnaise:

• Salad oil/minyak salad• Vinegar• Telur (kuningnya)• Bumbu (garam dan lada)

Vinaegrette Merupakan salad dressing yang pencampurannya tidak

stabil, antara air dan minyak.Bahan dasarnya : • Salad oil/minyak salad• Vinegar• Bumbu (garam dan lada)

CONTOH SALAD DRESSING

• Thausand Island

• Tartar sauce

• French dressing