Laboratorio Chimico Merceologico Laboratorio Chimico Merceologico Laboratorio Chimico Merceologico Laboratorio Chimico Merceologico Az. Spec. CCIAA di FirenzeAz. Spec. CCIAA di FirenzeAz. Spec. CCIAA di FirenzeAz. Spec. CCIAA di Firenze

Via Orcagna, 70 50121 Firenze

A.R.S.I.A.A.R.S.I.A.A.R.S.I.A.A.R.S.I.A. Agenzia Regionale per lo Sviluppo e

l’Innovazione nel settore Agricolo-Forestale Via Pietrapiana, 30 50121 Firenze

Unioncamere ToscanaUnioncamere ToscanaUnioncamere ToscanaUnioncamere Toscana Via Lorenzo il Magnifico, 24

50129 Firenze

Agenzia regionale di sanità della ToscanaAgenzia regionale di sanità della ToscanaAgenzia regionale di sanità della ToscanaAgenzia regionale di sanità della Toscana Villa Fabbricotti - Via V. Emanuele II, 64

50134 FIRENZE

Sala congressi Via Spallanzani, 23 — Arezzo

15 maggio 2010 Ore 9.00

CONVEGNOCONVEGNOCONVEGNOCONVEGNO

Segreteria organizzativaSegreteria organizzativaSegreteria organizzativaSegreteria organizzativa

LABORATORIO CHIMICO MERCEOLOGICO AZIENDA SPECIALE DELLA CAMERA DI

COMMERCIO DI FIRENZE

Tel. 055 674027 - Fax 055 671332

E-mail: tiziana.tizzanini@fi.camcom.it

In collaborazione con

A.N.A.P.O.O.A.N.A.P.O.O.A.N.A.P.O.O.A.N.A.P.O.O. Via di Faltignano, 75 Loc. Chiesanuova

50020 San Casciano V.P. (FI)

Si raccomanda di segnalare la propria partecipazione per fax o e-mail alla

segreteria organizzativa entro il 7 maggio 2010

AREZZO FIERE E CONGRESSI Via Spallanzani, 23—Arezzo tel. 0575 33 54 249 — 33.54.252 — Fax 0575 33 54 248

Uscita A1

Arezzo Battifolle

Stazione FS

Servizio navette

Ore 9,00

Ore 9,15

Registrazione dei partecipanti

Apertura dei lavori - Introduce e presiede MARIA GRAZIA MAMMUCCINIMARIA GRAZIA MAMMUCCINIMARIA GRAZIA MAMMUCCINIMARIA GRAZIA MAMMUCCINI - Direttore ARSIA

Ore 9.30 Indirizzi di saluto

GIOVANNI BARBAGLI GIOVANNI BARBAGLI GIOVANNI BARBAGLI GIOVANNI BARBAGLI ---- Presidente ARS MASSIMO GUASCONI MASSIMO GUASCONI MASSIMO GUASCONI MASSIMO GUASCONI ---- Unioncamere Toscana - Presidente CCIAA Siena SANDRO PICCINI SANDRO PICCINI SANDRO PICCINI SANDRO PICCINI - Presidente Laboratorio Chimico Merceologico

Ore 9.45 Relazioni

Olio d’oliva e Salute.Olio d’oliva e Salute.Olio d’oliva e Salute.Olio d’oliva e Salute. DOMENICO PALLI DOMENICO PALLI DOMENICO PALLI DOMENICO PALLI ---- Direttore U.O. Epidemiologia Molecolare e Nutrizionale – ISPO Istituto per lo Studio e la Prevenzione Oncologica -Firenze

La trasformazione del profilo fenolico La trasformazione del profilo fenolico La trasformazione del profilo fenolico La trasformazione del profilo fenolico dall’oliva all’olio.dall’oliva all’olio.dall’oliva all’olio.dall’oliva all’olio. BRUNO ZANONI BRUNO ZANONI BRUNO ZANONI BRUNO ZANONI ---- Dipartimento di Biotecnologie Agrarie - Università degli Studi di Firenze

La valutazione analitica delle sostanze La valutazione analitica delle sostanze La valutazione analitica delle sostanze La valutazione analitica delle sostanze fenoliche: un valore aggiunto per l’olio extra fenoliche: un valore aggiunto per l’olio extra fenoliche: un valore aggiunto per l’olio extra fenoliche: un valore aggiunto per l’olio extra vergine.vergine.vergine.vergine. NADIA MULINACCI NADIA MULINACCI NADIA MULINACCI NADIA MULINACCI - Dipartimento Scienze Farmaceutiche - Università degli Studi di Firenze

Ore 11.15 Tavola rotonda

Condotta da: CESARA BUONAMICICESARA BUONAMICICESARA BUONAMICICESARA BUONAMICI

Partecipano:

EUGENIO DEL TOMA EUGENIO DEL TOMA EUGENIO DEL TOMA EUGENIO DEL TOMA ---- Primario Emerito di Dietologia e Diabetologia - Specialista in Scienze dell’Alimentazione e Gastroenterologia FRANCESCO CIPRIANI FRANCESCO CIPRIANI FRANCESCO CIPRIANI FRANCESCO CIPRIANI - Coordinatore Osservatorio di Epidemiologia - ARS SONIA ESPOSTO SONIA ESPOSTO SONIA ESPOSTO SONIA ESPOSTO - Dipartimento Scienze Economico - Estimative e degli Alimenti Università degli Studi di Perugia MARCO MUGELLIMARCO MUGELLIMARCO MUGELLIMARCO MUGELLI - Elaiotecnico – Presidente A.N.A.P.O.O GABRIEL BELTRAN MAZA GABRIEL BELTRAN MAZA GABRIEL BELTRAN MAZA GABRIEL BELTRAN MAZA - Instituto Andaluz de Investigacion y Formacion Agraria, Pesquera, Alimentaria - Jaen (Spagna) GIORGIO FRANCI GIORGIO FRANCI GIORGIO FRANCI GIORGIO FRANCI ---- Produttore - Montenero d’Orcia (Grosseto) ANGELO FABERI ANGELO FABERI ANGELO FABERI ANGELO FABERI - MIPAAF - ICQRF –Laboratorio centrale di Roma JOSE’ IGNACIO CLAVERO RODRIGUEZ JOSE’ IGNACIO CLAVERO RODRIGUEZ JOSE’ IGNACIO CLAVERO RODRIGUEZ JOSE’ IGNACIO CLAVERO RODRIGUEZ European Commission - Directorate-General for Agriculture and Rural Development

Ore 13.15 Interventi e discussione

Ore 13.45

Conclusione dei lavori

SCHEDA DI ISCRIZIONE

SCHEDA DI ISCRIZIONE

SCHEDA DI ISCRIZIONE

SCHEDA DI ISCRIZIONE

Da compilare ed inviare via fax o m

ail alla segreteria organizzativa

Da compilare ed inviare via fax o m

ail alla segreteria organizzativa

Da compilare ed inviare via fax o m

ail alla segreteria organizzativa

Da compilare ed inviare via fax o m

ail alla segreteria organizzativa entro il 07.05.2010

entro il 07.05.2010

entro il 07.05.2010

entro il 07.05.2010

COGNOME

COGNOME

COGNOME

COGNOME _____________________________________ NOME

NOME

NOME

NOME ____________________________________

ENTE/SOCIETA’

ENTE/SOCIETA’

ENTE/SOCIETA’

ENTE/SOCIETA’ ______________________________________________________________________________

INDIRIZZO

INDIRIZZO

INDIRIZZO

INDIRIZZO___________________________________________________________________________________

TEL

TEL

TEL

TEL __________________________________________ FAX

FAX

FAX

FAX _________________________________________

EE EE-- -- M

AIL

MAIL

MAIL

MAIL ______________________________________________________________________________________

Segreteria

Segreteria

Segreteria

Segreteria organizzativa

organizzativa

organizzativa

organizzativa

LABORATORIO

CHIM

ICO M

ERCEOLOGICO AZIENDA SPECIALE DELLA CAMERA DI COMMERCIO

DI FIRENZE

Tel. 055 674027 - Fax 055 671332 - E-m

ail: tiziana.tizzanini@

fi.camcom.it

L’olio extravergine di oliva è un prodotto che da sempre si collega idealmente ad una tradizione alimentare basata su prodotti sani e genuini. Non a caso l’olio extravergine di oliva è presente a pieno titolo nella “Piramide alimentare toscana”. Recenti studi promossi anche dall’ARSIA hanno permesso di sperimentare tecniche di estrazione innovative con le quali è possibile ottenere oli extra vergini di oliva ad elevato valore nutrizionale, con particolare riferimento al tenore in antiossidanti naturali. Questo convegno vuole essere l’occasione per riunire assieme diverse competenze tecniche e scientifiche a carattere interdisciplinare, per approfondire il ruolo che questi oli possono assumere nella prevenzione di alcune importanti malattie, ed il conseguente interesse che queste acquisizioni possono avere per il comparto olivo-oleicolo. Altri obiettivi dell’iniziativa sono quelli di fare il punto sulla ricerca in atto su tale tematica, definire ulteriori elementi di qualità per gli oli extravergini di oliva, stabilire i parametri di un olio extra vergine di oliva efficaci per la prevenzione di malattie e danni biologici, indirizzare gli sforzi dei soggetti pubblici e privati per giungere infine ad un possibile riconoscimento basato su elementi oggettivi da trasferire in campo normativo . Esperti del settore medico e biochimico, nutrizionisti, elaiotecnici e produttori, oltre a rappresentanti degli organismi di controllo e della Commissione Europea, forniranno pertanto il loro contributo in tal senso, con l’auspicio che da questa iniziativa scaturiscano nuovi interessanti scenari di sviluppo e di collaborazione per il conseguimento dei predetti obiettivi. Grazie alla sinergia di tutte le componenti scientifiche ed istituzionali si ritiene sussistano i presupposti per apportare elementi nuovi in grado di fornire:

• ai produttori, un possibile strumento di valorizzazione a sostegno di un settore che da troppo tempo manifesta segnali di reale difficoltà;

• ai consumatori, l’opportunità di poter scegliere sul mercato oli caratterizzati da elevata valenza salutistica e nutrizionale comunque unita ad un gusto e ad un aroma che li contraddistingue.