Pengaruh Penambahan Gliserin Dan Sukrosa Untuk Sabun Transparan
Sabun Transparan Madu
-
Upload
ahmad-abd-jabbar -
Category
Documents
-
view
240 -
download
0
Transcript of Sabun Transparan Madu
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
1/61
SIFAT ORGANOLEPTIK SABUN TRANSPARAN DENGAN
PENAMBAHAN MADU
SKRIPSI
MUQITTA SINATRYA
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2009
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
2/61
RINGKASAN
MUQITTA SINATRYA. D14203042. 2009. Sifat Organoleptik Sabun
Transparan dengan Penambahan Madu. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil
Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.
Pembimbing Utama : Ir. B.N. Polii, SU
Pembimbing Anggota : Ir. Hotnida C. H. Siregar, MSi
Penambahan madu pada sabun transparan merupakan salah satu usaha
meningkatkan nilai guna sabun transparan. Penelitian mengenai sifat kimia dan fisik
sabun transparan dengan penambahan madu pada konsentrasi 2,5%, 5%, dan 7,5%
telah dilakukan oleh Qisti (2008) dan Jannah (2008). Produk terbaik dari kedua
penelitian tersebut digunakan dalam penelitian ini, yaitu sabun transparan dengan
penambahan madu 7,5% (M2bee).
Sabun ”M2bee” memiliki sifat kimia dan fisik terbaik, tetapi perlu dilakukan
analisis organoleptik dan mikrobiologi. Sifat organoleptik dapat menggambarkan
tingkat kesukaan dan penerimaan panelis terhadap sabun madu transparan, selain itu
dapat mengetahui mutu sabun ”M2bee” terhadap sabun madu transparan komersial.
Sifat mikrobiologi sabun madu transparan dapat diketahui dengan dilakukan uji
cemaran mikroba sesuai SNI 06-4085-1996.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan atau penerimaan
dan mutu organoleptik dan cemaran mikroba pada sabun transparan yang ditambah
madu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Analitik, Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor untuk proses
pembuatan sabun dan di Laboratorium Riset Perkebunan Indonesia (LRPI), Bogor
untuk pengujian cemaran mikroba. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus
sampai Oktober 2008.
Penelitian ini menggunakan sabun ”M2bee” yang dibandingkan sifatorganoleptik dan mikrobiologinya dengan sabun madu transparan komersial bermerk
dagang ”Madoe”. Penilaian organoleptik meliputi a. uji hedonik terhadap bentuk,
warna, tranparansi, aroma, busa yang dihasilkan, kesan lembab, kesan segar, kesan
halus dan penilaian secara keseluruhan, b. uji kesukaan berpasangan terhadap aroma
dan transparansi, serta c. uji deskripsi meliputi warna, transparansi, aroma madu,
aroma gliserin, aroma alkohol, aroma asam stearat, aroma NaOH, dan aroma minyak
kelapa, serta cemaran mikroba pada sabun madu transparan yang aman sesuai SNI
06-4085-1996. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan metode
nonparametrik Kruskal-Wallis. Data hasil uji mikrobiologi dianalisis secara
deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sabun ”M2bee” dengan
sabun ”Madoe” sangat berbeda nyata (P
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
3/61
sabun ”M2bee” lebih tercium aroma minyak kelapa dan asam stearat daripada sabun
”Madoe”. Sabun ”M2bee” dan sabun ”Madoe” memiliki tingkat warna, transparansi,
aroma madu, gliserin, alkohol dan NaOH yang hampir sama. Hasil uji cemaran
mikroba menunjukkan bahwa dengan dan tanpa penambahan madu sabun mandi
transparan memiliki jumlah cemaran mikroba yang sama yaitu tidak terdeteksi. Hasil
ini menunjukkan bahwa penambahan madu tidak mempengaruhi jumlah mikrobayang terdapat dalam sabun transparan selama 45 hari penyimpanan.
Kata-kata kunci : sabun transparan, madu, organoleptik.
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
4/61
ABSTRACT
Organoleptic Characteristic of Transparent Soap with Addition of Honey
Sinatrya, M., B.N.Polii, and H.C.H.Siregar
Honey is produced by honeybees and containing sugar more than 70%. The
addition of honey in a transparent soap is expected to increase the clarity of
transparent soap. The research was conducted to compare the organoleptic
characteristic between transparent soap with addition of 7,5% honey (M2bee) in
according with Qisti (2008) and Jannah (2008), and commercial transparent honey
soap (Madoe). Hedonic, paired preference and descriptive tests used to analyzed the
soap organoleptic characteristics. The data were analyzed with non parametric
methods Kruskal-Wallis. The results showed that preference panels on the shape,
color, clarity, moisture and softness as well as the whole performance’s “M2bee”
were not significantly different to “Madoe”. The panelist could accept the shape,
color, clarity, moisture effect and the whole performance of “M2bee”, but could not
accept the odor, the bubbles, the freshess, and softness of “M2bee”. The panelistpreferred the odor and clarity of “Madoe” to “M2bee”. “M2bee’s” odor were
dominated by stearic acid and coconut oil. No growth of microorganisms found in
the transparent soap with or without addition of 7,5% honey after 45 days storage.
Keywords: transparent soap, honey, organoleptic
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
5/61
SIFAT ORGANOLEPTIK SABUN TRANSPARAN DENGAN
PENAMBAHAN MADU
MUQITTA SINATRYA
D14203042
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada
Fakultas PeternakanInstitut Pertanian Bogor
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2009
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
6/61
SIFAT ORGANOLEPTIK SABUN TRANSPARAN DENGAN
PENAMBAHAN MADU
Oleh
MUQITTA SINATRYA
D14203042
Skripsi ini telah disetujui untuk disidangkan di hadapan
Komisi Ujian Lisan pada tanggal 26 Februari 2009
Pembimbing Utama Pembimbing Anggota
Ir. B. N. Polii, SU Ir. Hotnida C. H. Siregar, MSi
NIP. 130 816 350 NIP. 131 881 141
Dekan Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor
Dr. Ir. Luki Abdullah, MSc.Agr
NIP. 131 955 531
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
7/61
ix
DAFTAR ISI
Halaman
RINGKASAN ..................................................................................................... ii
ABSTRAK .......................................................................................................... iv
LEMBAR PERNYATAAN ................................................................................ v
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ vi
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ vii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ viii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiiiPENDAHULUAN ............................................................................................. 1
Latar Belakang ....................................................................................... 1
Tujuan .................................................................................................... 2
TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................... 3
Karakteristik dan Komposisi Madu ....................................................... 3
Karakteristik Madu ...................................................................... 3
Nilai pH .......................................................................... 3
Antimikroba ................................................................... 3
Higroskopis .................................................................... 3
Tegangan Permukaan ..................................................... 3Komposisi Madu ........................................................................ 4
Manfaat Madu ............................................................................. 5
Sabun ...................................................................................................... 5
Sabun Transparan .................................................................................. 7
Mutu Sabun ............................................................................................ 10
Penilaian Organoleptik ............................................................................ 11
Uji Cemaran Mikroba ............................................................................. 13
METODE ........................................................................................................... 15
Lokasi dan Waktu .................................................................................. 15
Materi ..................................................................................................... 15
Rancangan .............................................................................................. 15Peubah yang Diamati .................................................................. 15
Prosedur ................................................................................................. 16
HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................................... 22
Pemilihan Sabun Madu Transparan Komersial ....................................... 22
Pembuatan Sabun Transparan.................................................................. 22
Penilaian Organoleptik ............................................................................ 23
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
8/61
x
Uji Hedonik.................................................................................. 23
Uji Kesukaan Berpasangan.......................................................... 32
Uji Deskripsi................................................................................ 33
Tahapan Pengembangan Produk Sabun M2bee....................................... 35
Uji Cemaran Mikroba.............................................................................. 37
KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................... 39
Kesimpulan .............................................................................................. 39
Saran ........................................................................................................ 39
UCAPAN TERIMAKASIH ................................................................................ 40
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 41
LAMPIRAN......................................................................................................... 43
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
9/61
xi
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1. Komposisi Rata-rata Madu di Indonesia ................................................. 4
2. Jenis Asam Lemak terhadap Sifat Sabun yang Dihasilkan ..................... 7
3. Formula Dasar Sabun Transparan ........................................................... 8
4. Bahan-Bahan Pembuatan Sabun Transparan .......................................... 17
5. Hasil Perbandingan Sabun Madu Transparan Komersial ......................... 22
6. Hasil Uji Hedonik ..................................................................................... 23
7. Hasil Uji Kesukaan Berpasangan ............................................................. 32
8. Hasil Uji Angka Lempeng Total (ALT) ................................................... 37
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
10/61
xii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
1. Proses Pembentukan Sabun .................................................................... 6
2. Sabun Sebagai Pembersih ....................................................................... 7
3. Modifikasi Pembuatan Sabun Madu Transparan .................................... 18
4. Sabun Madu Transparan ........................................................................... 23
5. Hasil Uji Hedonik Bentuk Sabun Madu Transparan ................................ 24
6. Hasil Uji Hedonik Warna Sabun Madu Transparan ................................. 25
7. Hasil Uji Hedonik Aroma Sabun Madu Transparan................................. 26
8. Hasil Uji Hedonik Transparansi Sabun Madu Transparan....................... 27
9. Hasil Uji Hedonik Busa yang Dihasilkan Sabun Madu Transparan......... 28
10. Hasil Uji Hedonik Kesan Lembab Sabun Madu Transparan.................... 29
11. Hasil Uji Hedonik Kesan Segar Sabun Madu Transparan........................ 30
12. Hasil Uji Hedonik Kesan Halus Sabun Madu Transparan ....................... 31
13. Hasil Uji Hedonik Penilaian Secara Keseluruhan Sabun Madu
Transparan ................................................................................................ 31
14. Hasil Analisis Uji Deskripsi Atribut Mutu Sabun Madu Transparan....... 34
15. Tahapan Pengembangan Produk Baru ..................................................... 36
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
11/61
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
1. Contoh Formulir Uji Hedonik ................................................................. 44
2. Contoh Formulir Uji Kesukaan Berpasangan ......................................... 45
3. Hasil Rataan Uji Deskripsi ..................................................................... 45
4. Contoh Formulir Uji Deskripsi................................................................. 46
5. Hasil Uji Asumsi....................................................................................... 46
6. Ukuran Sabun Madu Transparan ............................................................. 46
7. Hasil Analisis Kruskal-Wallis Terhadap Uji Hedonik ............................. 47
8. Hasil Analisis Kimia Sabun Madu Transparan ......................................... 47
9. Hasil Analisis Fisik Sabun Mandi Madu Transparan............................... 47
10. Cara Penyajian Uji Hedonik .................................................................... 4811. Cara Penyajian Uji Kesukaan Berpasangan ............................................. 48
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
12/61
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 8 Juli 1985 dan merupakan putri ke
dua dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Moch. Denike Matara Dalie dan Ibu
Hj. Etty Sjahati. Pendidikan dasar Penulis diselesaikan pada tahun 1997 di Sekolah
Dasar Yaspen Tugu Ibu. Pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada
tahun 2000 di SLTP Negeri 3 Depok dan pendidikan lanjutan menengah atas
diselesaikan pada tahun 2003 di SMU Negeri 1 Depok. Penulis diterima sebagai
mahasiswa di Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut
Pertanian Bogor pada tahun 2003 melalui jalur Undangan Seleksi Mahasiswa IPB.
Selama mengikuti pendidikan, Penulis aktif dalam keanggotaan Himpunan
Mahasiswa Produksi Ternak (HIMAPROTER), Fakultas Peternakan.
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
13/61
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmanirrohiim.
Alhamdulillahirobbilalamiin. Segala puji syukur bagi Allah SWT, yang telah
melimpahkan segala karunia serta hidayah-Nya kepada Penulis sehingga Penulis
berkemampuan untuk dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta salam semoga
terlimpah kepada Rasulullah Muhammad SAW, yang telah membawa dan
menyampaikan risalah Islam kepada seluruh umat manusia.
Skripsi berjudul ” Sifat Organoleptik Sabun Transparan dengan
Penambahan Madu” ini dibuat dengan memperhatikan manfaat madu yang dapat
diaplikasikan pada berbagai macam produk kosmetika. Penilaian organoleptik dan
pengujian mikrobiologi pada sabun madu transparan cukup penting walaupun telahdilakukan analisis kimia dan fisik pada sabun madu transparan yang digunakan pada
penelitian ini. Penilaian organoleptik dapat menggambarkan tingkat kesukaan dan
penerimaan panelis terhadap produk baru, serta mutu produk baru dapat diketahui.
Penelitian ini merupakan langkah awal untuk membuka peluang penelitian
yang lebih jauh dan mendalam. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari
sempurna, namun sebagai sumber informasi, penulis berharap semoga hasil karya ini
dapat bermanfaat bagi kebaikan dan menjadi sumbangsih penulis kepada dunia ilmu
pengetahuan. Amin.
Bogor, Februari 2009
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
14/61
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Madu merupakan suatu anugerah Illahi yang menakjubkan karena khasiat
yang dimilikinya. Kegunaan madu sudah dikenal sejak jaman dahulu sebagai ramuan
obat, perawatan tubuh, minuman dan makanan. Saat ini, beberapa produk perawatan
kecantikan modern telah menggunakan madu sebagai salah satu bahannya, misalnya
sampo, sabun, krim, pelembab kulit dan lipstik. Penggunaan madu dalam bahan
kosmetik dipilih karena bersumber dari bahan alami sehingga aman untuk kulit
manusia.
Madu dalam produk kosmetik berfungsi sebagai pelembab dan menghaluskan
kulit. Madu dapat menyerap sekresi lemak dari kulit dan mengandung senyawa
inhibine yang dapat bekerja sebagai desinfektan. Sifat madu tersebut sangat
diperlukan kulit manusia yang dalam kesehariannya kulit telah terkontaminasi debu
dan bahan kosmetik lainnya. Perlakuan diversifikasi produk madu perlu dilakukan
untuk memperluas pemasaran madu. Hal ini dapat merangsang pengembangan
peternakan lebah madu untuk dapat menghasilkan madu yang berkualitas dan
meningkatkan kuantitas hasil madu.
Perawatan kulit sangat diperlukan untuk menjaga kondisi kulit agar tetap
sehat dan bersih. Cara yang paling mudah untuk menjaga kesehatan kulit adalah
mandi yang teratur dengan menggunakan sabun mandi. Penggunaan sabun mandi
sangat efektif karena dapat mengangkat kotoran-kotoran yang menempel pada
permukaan kulit baik kotoran yang larut dalam air maupun kotoran yang larut dalam
lemak.
Sabun merupakan produk perawatan diri yang berfungsi sebagai pembersih
tubuh yang digunakan sehari-hari. Sabun dengan air dapat membersihkan kotoran
dari permukaan kulit seperti kotoran minyak, keringat, sel-sel kulit yang telah mati
dan sisa-sisa kosmetik, bahkan dapat menghambat pertumbuhan mikroba yang tidak
menguntungkan bagi kulit kita.
Perkembangan teknologi dan penggunaan sabun yang meningkat di
masyarakat mendorong produsen untuk menemukan formula sabun yang baru. Sabun
yang dihasilkan haruslah mudah dibuat, higienis, dan tidak menyebabkan iritasi kulit.
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
15/61
2
Konsumen dalam memilih sabun mandi selalu mempertimbangkan aroma, busa yang
banyak dan memberikan efek lembut pada kulit.
Penelitian mengenai sifat kimia dan fisik sabun transparan dengan
penambahan madu pada konsentrasi 2,5%, 5%, dan 7,5% telah dilakukan.
Transparansi sabun dipengaruhi oleh komposisi gula (sukrosa) yang berfungsi
sebagai transparent agent . Penambahan madu pada sabun transparan diharapkan
dapat meningkatkan transparansi sabun, karena madu mengandung gula yang cukup
tinggi. Produk terbaik dari kedua penelitian tersebut digunakan dalam penelitian ini,
yaitu sabun transparan dengan penambahan madu 7,5%. Sabun mandi transparan
dengan penambahan madu 7,5% tersebut diberi nama/merk ”M2bee”.
Produk sabun mandi transparan dengan penambahan madu diharapkan
disukai baik bentuk, warna, aroma, busa yang dihasilkannya, serta kesan lembab,segar dan halus setelah pemakaian. Madu merupakan bahan pelembab dan pelembut
kulit serta pewangi yang aman digunakan karena madu merupakan bahan organik.
Madu juga memiliki kelemahan yaitu mudah terkontaminasi mikroba misalnya
khamir. Hal ini dikarenakan madu mengandung gula yang merupakan nutrisi untuk
pertumbuhan mikroba. Pengujian cemaran mikroba pada penambahan madu dalam
sabun mandi transparan diperlukan sehingga sabun madu tersebut aman digunakan
dan disukai baik penampakannya maupun khasiatnya bagi kulit.
Pengaruh penambahan madu sebanyak 7,5% pada sabun mandi transparan
terhadap sifat organoleptik dan mikrobiologi belum diketahui. Penilaian terhadap
sifat organoleptik dapat dilakukan antara lain dengan menggunakan uji hedonik
untuk mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan panelis, uji mutu hedonik untuk
mengetahui mutu serta uji deskripsi untuk mengetahui deskripsi dan ukuran masing-
masing atribut mutunya. Sifat mikrobiologi sabun madu transparan dapat diketahui
melalui uji angka lempeng total sesuai SNI 06-4085-1996.
TujuanPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan atau penerimaan
dan mutu organoleptik serta cemaran mikroba pada sabun transparan yang ditambah
madu.
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
16/61
3
TINJAUAN PUSTAKA
Karakteristik dan Komposisi Madu
Madu yang sudah matang, kandungan airnya rendah dan kandungan gula
buah (fruktosa) tinggi. Kandungan air yang rendah akan menjaga madu dari
kerusakan untuk jangka waktu yang relatif lama. Madu mengandung 82,3%
karbohidrat; 17,2% air; 0,3% protein dan 0,2% abu (Sihombing, 1997).
Madu dapat berasal dari bunga yang beragam, sehingga penampilan dan
kualitas dari masing-masing madu sangat bervariasi. Faktor-faktor yang menentukan
kualitas madu, yaitu warna, rasa, kekentalan dan aroma. Warna dan rasa dapat rusak
pada saat pengolahan (Sihombing, 1997).
Karakteristik MaduNilai pH. Cita rasa dan aroma madu sebagian besar dipengaruhi oleh asam-asam
yang dikandungnya. Keasaman madu ditentukan disosiasi ion hidrogen dalam larutan
air, namun sebagian besar juga oleh kandungan berbagai mineral, yaitu Ca, Na dan
K. Madu yang kaya akan mineral pH-nya akan tinggi. Nilai pH madu 3,91
(Sihombing, 1997).
Antimikroba. Hasil penelitian Wooton et al. (1978) dalam Winarno (1982)
menunjukkan bahwa daya anti bakteri madu tidak ada kaitannya dengan kadar gula
dan kadar air, tetapi oleh adanya suatu senyawa sejenis lysozime yang memiliki daya
anti bakteri. Senyawa tersebut kini lebih dikenal sebagai inhibine.
Higroskopis. Madu bersifat higroskopis (mudah menarik air) karena secara alami
mengandung konsentrasi gula yang tinggi (Sihombing,1997). Sifat ini dapat menjadi
kelebihan dan kekurangan dari madu. Sifat higroskopis madu yang cenderung
menyerap dan menahan kelembaban sangat diinginkan dalam mempercepat
penyembuhan luka, membantu mencegah cacat bekas luka. Sifat higroskopis ini
dapat menyebabkan madu menyerap air sekelilingnya, sehingga menyebabkan madu
semakin encer dan mudah terfermentasi jika terdapat pertumbuhan khamir
(Krell,1996 dan Sihombing, 1997).
Tegangan Permukaan. Tegangan permukaan yang rendah karena adanya protein
pada madu menjadikan madu humektan yang sempurna dalam produk-produk
kosmetik. Tegangan permukaan bervariasi diantara asal tanaman dan mungkin
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
17/61
4
diakibatkan oleh substansi-substansi koloid. Tegangan permukaan bersama dengan
kekentalan berperan dalam membentuk karakteristik buih pada madu (Krell, 1996).
Humektan merupakan zat yang ditambahkan untuk mencegah penguapan air dari sel
kulit karena mampu mengikat air dari udara dan dalam kulit (Wasitaatmadja, 1997).
Komposisi Madu
Madu memiliki komposisi sebagai berikut: persentase gula dalam madu
berkisar antara 95%-99% dari bahan kering madu. Sebagian besar dari gula yang ada
adalah gula sederhana fruktosa dan glukosa yang mencapai 85%-95% dari total gula.
Persentase yang besar dari gula sederhana ini berpengaruh terhadap karakteristik
sifat fisik dan nutrisi madu. Air merupakan komponen kedua terpenting dalam madu
karena akan mempengaruhi umur simpan madu. Madu yang kandungan airnya
kurang dari 18% yang dapat disimpan dengan sedikit resiko terhadap fermentasi.
Asam organik merupakan komponen terpenting dalam madu karena berpengaruh
terhadap keasaman dan karakteristik rasa madu. Mineral dalam madu terdapat dalam
jumlah yang sedikit, misalnya K, S, Ca, Cl, Al. Senyawa nitrogen, termasuk enzim
mempunyai peranan penting dalam pembentukan madu. Enzim-enzim utama dalam
madu adalah invertase, diastase, dan glukosa oksidase. Hidroksimetilfulfural (HMF)
merupakan hasil sampingan dari kerusakan fruktosa. Keberadaan HMF merupakan
indikator kerusakan madu (Krell, 1996).
Tabel 1. Komposisi Rata-rata Madu di Indonesia
KomponenRataan Kisaran
..……….(%)………….
Air 22,9 16,6-37,0
Fruktosa 29,2 12,4-60,7
Glukosa 18,6 10,4-29,3
Sukrosa 12,9 0,0-53,0
Total asam (asam glukonat) 43,1 11,3-62,2
Abu 1,1 0,1-14,7
Nilai pH 3,9 3,4-5,3
Sumber : Achmadi (1991)
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
18/61
5
Protein dalam madu berasal dari sisa-sisa larva, polen, dan dari lebah itu
sendiri. Protein madu terdapat dalam bentuk albumin, globulin, protease, pepton,
histon, albumosa, albuminoid, nukleoprotein, dan beberapa asam-asam amino
esensial (White, 1979). Asam amino bereaksi perlahan-lahan dengan gula dan
membentuk senyawa berwarna kuning atau coklat. Reaksi ini diperkirakan
merupakan penyebab perubahan warna madu menjadi coklat dan gelap pada suhu
tinggi atau pada penyimpanan yang lama (White, 1992). Protein menyebabkan
kecenderungan membentuk gelembung udara kecil dan buih (Sukartiko, 1986).
Manfaat Madu
Penggunaan madu menyebar luas di seluruh dunia. Madu banyak digunakan
sebagai makanan, bumbu dalam masakan, bahan dalam produk obat, produk-produk
fermentasi, juga dalam industri kosmetik. Sabun merupakan bahan yang digunakan
untuk mencuci dan mengemulsi, terdiri dari dua komponen utama yaitu asam lemak
dengan rantai karbon C12-C18 dan natrium atau kalium (Ophardt, 2003).
Khusus untuk industri kosmetik, madu digunakan sebagai pelembab dan
pelembut dalam krim, sabun, sampo dan lipstik (Krell,1996). Winarno (1982)
menambahkan bahwa madu telah menempati tempat yang penting, khususnya untuk
kecantikan. Madu dapat melembabkan kulit karena sifatnya yang higroskopis. Madu
dapat menyerap sekresi dan lemak dari kulit, disamping mengandung senyawa
inhibine yang dapat bekerja sebagai desinfektan.
Sabun
Sabun adalah pembersih yang dibuat dengan reaksi kimia antara basa
Natrium atau Kalium dengan asam lemak dari minyak nabati atau lemak hewani
(Dewan Standarisasi Nasional/DSN, 1994). Sabun mandi merupakan sabun natrium
yang umumnya ditambahkan zat pewangi dan digunakan untuk membersihkan tubuh
manusia dan tidak membahayakan kesehatan. Sabun mandi terdiri atas berbagai
bentuk seperti berbentuk padat (batang), cair, dan gel. Sabun mandi batang terdiri
dari cold-made, opaque, sabun transparan, dan sabun kertas. Sabun mandi cold-made
mempunyai kemampuan berbusa dengan baik di dalam air yang mengandung garam
(air sadah). Sabun opaque adalah jenis sabun mandi biasa, berbentuk batang dan
tidak transparan. Sabun transparan atau disebut juga sabun gliserin mempunyai
penampakan yang lebih menarik karena transparansinya (Jungerman et al., 1979).
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
19/61
6
Molekul sabun terdiri dari rantai karbon, hidrogen, dan oksigen yang disusun
dalam bagian kepala dan ekor. Bagian kepala yang disebut sebagai gugus hidrofilik
(rantai karboksil) untuk mengikat air. Bagian ekor sebagai gugus hidrofobik (rantai
hidrokarbon) untuk mengikat kotoran ( Paul, 2007)
Reaksi dasar pembuatan sabun sangat sederhana, yaitu beberapa reaksi antara
lemak dengan alkali untuk menghasilkan sabun dan gliserol, seperti ditampilkan pada
Gambar 1.
C3H5(O2CR)3 + 3 NaOH 3 RCOONa + C3H5(OH)3
Lemak Kaustik Soda Sabun Gliserol
Gambar 1. Proses Pembentukan SabunSumber: Swern, 1979
Kotoran yang menempel pada kulit umumnya berupa lemak. Debu akan
menempel pada kulit karena adanya lemak tersebut. Kotoran tersebut dapat
menghambat fungsi kulit. Air saja tidak dapat membersihkan kotoran yang
menempel pada kulit, diperlukan adanya suatu bahan yang dapat mengangkat
kotoran yang menempel tersebut. Sabun adalah senyawa yang dibuat sedemikian
rupa sehingga memiliki keistimewaan tertentu, yaitu jika senyawa itu larut dalam air,
akan bersifat surfaktan (Surface Active Agent) yaitu menurunkan tegangan
permukaan air, dan sebagai pembersih. Molekul sabun tersusun dari “ekor” alkil
yang non-polar (larut dalam minyak) dan “kepala” ion karboksilat yang polar (larutdalam air). Prinsip tersebut yang menyebabkan sabun memiliki daya pembersih.
Ketika kita mandi atau mencuci dengan menggunakan sabun, “ekor” non-polar dari
sabun akan menempel pada kotoran dan kepala polarnya menempel pada air
(Gambar 2). Hal ini mengakibatkan tegangan permukaan air akan semakin
berkurang, sehingga air akan jauh lebih mudah untuk menarik kotoran (Marella dan
Sugianto, 2006).
Asam lemak akan memberikan sifat yang berbeda pada sabun yang terbentuk.
Pengaruh jenis asam lemak terhadap sifat sabun yang dihasilkan dapat dilihat pada
Tabel 2.
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
20/61
7
Keterangan : A = Hidrofilik (Polar)
B = Lipofilik (Non Polar)
C = Lemak (Kotoran)
D = Molekul air
Gambar 2. Sabun sebagai PembersihSumber : Wilson, 2008
Tabel 2. Jenis Asam Lemak terhadap Sifat Sabun yang Dihasilkan
Asam Lemak Sifat yang ditimbulkan pada sabun
Asam Laurat Mengeraskan, membersihkan, menghasilkan busa lembut
Asam Miristat Mengeraskan, membersihkan, menghasilkan busa lembut
Asam Palmitat Mengeraskan, menstabilkan busa
Asam Stearat Mengeraskan, menstabilkan busa, melembabkan
Asam Oleat Melembabkan
Asam Linoleat Melembabkan
Sumber : Paul (2007)
Penggunaan asam lemak dalam pembuatan sabun tidak boleh melebihi batas.
Penggunaan dalam jumlah yang berlebihan akan menyebabkan efek negatif terhadap
kulit, yaitu mengeringkan kulit (Paul, 2007).
Sabun Transparan
Proses pembuatan sabun transparan telah dikenal sejak lama. Produk sabun
transparan tertua yang cukup terkenal adalah Pears transparent soap. Sabun ini telah
MOLEKUL SURFAKTAN
HIDROFILIK LIPOFILIK
A
B
C
D
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
21/61
8
dijual di wilayah Inggris sejak tahun 1789 dan telah memenangkan 25 penghargaan
tertinggi dalam pameran yang diadakan pada tahun 1851 dan 1935 (Swern, 1979).
Sabun transparan adalah sabun yang memiliki tingkat transparansi paling
tinggi. Ia memancarkan cahaya yang menyebar dalam partikel-partikel kecil,
sehingga obyek yang berada diluar sabun akan terlihat jelas. Obyek dapat terlihat
jelas hingga berjarak sampai panjang enam cm (Paul, 2007).
Sabun transparan dapat dihasilkan dengan sejumlah cara yang berbeda. Salah
satu metode yang tertua adalah dengan cara melarutkan sabun dalam alkohol dengan
pemanasan lembut untuk membentuk larutan jernih, yang kemudian diberi pewarna
dan pewangi. Warna sabun tergantung pada pemilihan bahan awal dan bila tidak
digunakan bahan yang berkualitas baik, kemungkinan sabun yang dihasilkan akan
berwarna sangat kuning (Butler, 2001). Salah satu formula dasar untuk tipe sabuntransparan ditunjukkan Tabel 3.
Tabel 3. Formula Dasar Sabun Transparan
Bahan Komposisi (%b/b)
Asam stearat 7
Minyak kelapa 20
Natrium hidroksida 30% 20,3
Gliserin 13
Etanol 15
Gula pasir 7,5
Cocoamide DEA 3Natrium klorida 0,2
Asam sitrat 3
Pewangi 1
Air 4,5Sumber : Hambali et al. (2005)
Metode pembuatan sabun transparan melibatkan pelelehan fase lemak dan
persiapan air untuk melarutkan sukrosa, gliserin dan pengawet. Kedua fase ini
bereaksi dengan larutan beralkohol dari kaustik soda dibawah pemanasan terkontrol.
Setelah reaksi selesai, sabun ini kemudian siap untuk diberi warna dan wewangian.Setelah pewarna dan pewangi, sabun akhir dituangkan ke dalam cetakan atau gelas
terpisah dan dibiarkan mengeras sebelum dikemas (Butler, 2001).
Berikut penjelasan bahan baku yang digunakan pada pembuatan sabun
transparan:
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
22/61
9
Asam Stearat (C18H36O2)
Asam stearat dapat berbentuk padatan atau cairan. Asam stearat berfungsi
untuk mengeraskan dan menstabilkan busa. Asam stearat berwarna putih kekuningan
dan memiliki titik cair pada suhu 56 °C (Hambali et al., 2005).
Minyak Kelapa
Minyak kelapa merupakan salah satu jenis minyak nabati dengan kemampuan
tersendiri yang cukup penting dalam proses pembuatan sabun. Asam laurat
merupakan asam lemak dominan yang terdapat dalam minyak kelapa yaitu sebesar
48,2% dan berperan dalam pembentukan sabun dan pembusaan. Titik cair asam
laurat adalah pada suhu 44 °C (Ketaren, 1986).
Natrium Hidroksida (NaOH)
NaOH merupakan salah satu jenis alkali (basa) kuat yang bersifat korosif
serta mudah menghancurkan jaringan organik yang halus. NaOH berbentuk butiran
padat berwarna putih dan memiliki sifat higroskopis (Wade dan Waller, 1994).
Natrium hidroksida sering disebut dengan kaustik soda atau soda api. NaOH
diperoleh melalui proses hidrolisa dari natrium klorida (NaCl). NaOH dapat
berbentuk batang, gumpalan, dan bubuk yang dengan cepat menyerap kelembaban
permukaan kulit (Kamikaze, 2002).
Gliserin (C3H8O3)Gliserin berbentuk cairan jernih, tidak berbau dan memiliki rasa manis, serta
bersifat humektan. Diperoleh dari hasil sampingan proses pembuatan sabun atau dari
asam lemak tumbuhan dan hewan. Pada pembuatan sabun transparan, gliserin
bersama dengan sukrosa dan alkohol berfungsi dalam pembentukan stuktur
transparan (Ghaim and Volz, 2005).
Etanol (C2H5OH)
Etanol merupakan senyawa organik dengan rumus kimia C2H5OH. Etanol
digunakan sebagai pelarut pada proses pembuatan sabun transparan karena sifatnya
yang mudah larut dalam air dan lemak (Hambali et al., 2005).
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
23/61
10
Asam Sitrat
Asam sitrat memiliki bentuk berupa kristal putih. Asam sitrat berfungsi
sebagai agen pengelat (Hambali et al., 2005). Asam sitrat juga berfungsi sebagai
penurun nilai pH (Kirk et al., 1957).
Coco Dietanolamida (Coco-DEA)
Coco-DEA merupakan dietanolamida yang terbuat dari minyak kelapa. DEA
dalam formula sediaan kosmetik berfungsi sebagai surfaktan dan penstabil busa.
Surfaktan adalah senyawa aktif penurun tegangan permukaan yang bermanfaat untuk
menyatukan fasa minyak dengan fasa air (Hambali et al., 2005).
Natrium Klorida (NaCl)
NaCl berbentuk butiran berwarna putih. Penambahan NaCl selain bertujuan
untuk pembusaan sabun, juga untuk meningkatkan konsentrasi elektrolit agar sesuai
dengan penurunan jumlah alkali pada akhir reaksi sehingga bahan-bahan pembuat
sabun tetap seimbang selama proses pemanasan (Hambali et al., 2005).
Gula Pasir (H22O11)
Gula pasir pada proses pembuatan sabun transparan berfungsi untuk
membantu terbentuknya transparansi pada sabun. Gula pasir dapat membantu
perkembangan kristal pada sabun (Hambali et al., 2005).
Mutu Sabun
Sediaan kosmetik merupakan bahan atau campuran bahan untuk digosokkan,
dituangkan, dipercikan atau disemprotkan pada badan atau bagian badan manusia
dengan maksud untuk membersihkan, memelihara, menambah daya tarik atau
mengubah rupa dan tidak termasuk obat. Penggolongan kosmetik berdasarkan
kegunaannya adalah sebagai higiene tubuh (sabun dan sampo), tata rias (pemerah
pipi, lipstik), wangi-wangian dan proteksi (sun screen). Tujuan penggunaan sediaan
kosmetik mandi antara lain untuk membersihkan tubuh, membantu melunakkan air
sadah, memberi keharuman dan rasa segar serta menghaluskan dan melembabkan
kulit (Imron, 1985).
Contoh dari sediaan kosmetik mandi antara lain minyak mandi, bath capsul,
sabun dan sebagainya. Sabun merupakan pembersih tubuh sehari-hari. Sabun dan air
dapat menghilangkan berbagai kotoran dari permukaan kulit termasuk bakteri,
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
24/61
11
keringat, sel-sel kulit yang telah mati dan sisa kosmetik. Bentuk sabun secara garis
besar dapat dibagi dua yaitu sabun padat dan sabun cair (Hambali et al., 2005).
Terdapat beberapa spesifikasi persyaratan mutu sabun yang harus dipenuhi
agar sabun layak digunakan dan dipasarkan. Spesifikasi persyaratan mutu yang harus
dipenuhi pada produk sabun menurut SNI 06-3532-1994 meliputi : kadar air, jumlah
asam lemak, alkali bebas, asam lemak bebas dan minyak mineral (DSN, 1994).
Penelitian tentang sabun transparan dengan penambahan madu pada
berbagai konsentrasi yang berbeda telah dilakukan. Penelitian tersebut menggunakan
madu kapuk dengan konsentrasi 2,5%, 5%, dan 7,5%, selanjutnya dilakukan analisis
kimia oleh Qisti (2008) dan fisik oleh Jannah (2008).
Hasil penelitian Qisti (2008) menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi
madu akan menurunkan jumlah kadar air dan pH, tetapi meningkatkan jumlah asamlemak dan asam lemak bebas. Jumlah kadar air dan jumlah asam lemak sabun madu
transparan yang dihasilkan belum memenuhi SNI 06-3532-1994, sedangkan asam
lemak bebas dan minyak mineral serta pH sabun sudah memenuhi.
Sabun madu transparan selain perlu dianalisis secara kimia, perlu juga
dianalisis secara fisik. Analisis sifat fisik sabun madu transparan meliputi kekerasan
produk, tegangan permukaan, stabilitas emulsi, stabilitas busa, dan tegangan antar
muka.
Analisis sifat fisik sabun mandi transparan memiliki kendala, yaitu tidak
adanya standard yang umum untuk menentukan kualitas fisik sabun mandi
transparan. Hasil penelitian Jannah (2008) menunjukkan bahwa peningkatan
konsentrasi madu akan menurunkan kekerasan, tegangan permukaan, dan tegangan
antar muka sabun, tetapi meningkatkan stabilitas emulsi dan busa sabun.
Hasil kedua penelitian tersebut menyimpulkan bahwa sabun mandi
transparan dengan penambahan madu 7,5% merupakan sabun terbaik sifat kimia dan
fisiknya. Sabun madu transparan tersebut diberi nama “M2bee”.
Penilaian Organoleptik
Penilaian dengan indera yang disebut juga penilaian organoleptik atau
sensorik merupakan suatu cara yang primitif. Penilaian sensorik pada manusia
mulanya berarti kegiatan seni (art) dan tetap berkembang sebagai seni sampai dengan
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
25/61
12
memasuki dunia industri. Baru pada tahun 1950-an bidang seni ini mulai
berkembang menjadi bidang ilmu (Soekarto, 1985).
Pelaksanaan penilaian organoleptik memerlukan panel, yaitu orang atau
kelompok yang bertugas menilai sifat atau mutu komoditi berdasarkan kesan
subjektif. Orang yang menjadi anggota panel disebut panelis. Penilaian suatu mutu
atau analisis sifat-sifat sensorik suatu komoditi, panel bertindak sebagai instrumen
atau alat. (Rahayu, 1998).
Penilaian organoleptik memiliki peranan penting dalam pengembangan suatu
produk baru. Pengembangan produk baru terdiri atas beberapa tahapan, yaitu ide
pengembangan produk, penetapan konsep produk, pembuatan prototipe produk,
pematangan konsep produk I, scalling up, pematangan konsep produk II, uji skala
produksi, penetapan new product launching (NPL) (Lucia dan Romlah, 2004).Pengembangan produk sabun madu transparan telah melalui tahap ide
pengembangan produk, penetapan konsep produk dan pembuatan prototipe produk.
Sabun M2bee merupakan prototipe produk dalam penelitian ini, karena memiliki
sifat kimia dan fisik terbaik berdasarkan penelitian Qisti (2008) dan Jannah (2008).
Sabun M2bee masih perlu melalui tahap pematangan konsep produk I sebelum
dilakukan tahap scaling up. Tahap pematangan konsep produk I dilakukan dengan
percobaan skala laboratorium, yaitu dengan dilakukan penilaian organoleptik uji
hedonik, uji penerimaan dengan pembanding, uji ranking kesukaan dan uji
pembedaan (Lucia dan Romlah, 2004).
Uji penerimaan dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis
terhadap produk prototipe. Hasil ujinya adalah nilai Level of Acceptance (LOA).
Nilai LOA ditentukan dari 70% nilai tertinggi yang digunakan pada uji hedonik.
Nilai LOA ini dapat digunakan untuk menentukan apakah produk tersebut sudah
dapat diterima atau ditolak. Jika nilai LOA lebih tinggi dari 70% nilai tertinggi
berarti produk prototipe untuk tahap tersebut sudah dapat diterima panelis, sehingga
dapat dilanjutkan ke tahap berikutnya. Apabila nilai LOA lebih rendah dari 70% nilai
tertinggi berarti ditolak panelis, maka perlu dilakukan perbaikan terhadap prototipe
produk (Lucia dan Romlah, 2004). Uji hedonik atau uji kesukaan merupakan salah
satu jenis uji penerimaan. Panelis dalam uji hedonik ini diminta tanggapan
pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya, disamping itu mereka juga
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
26/61
13
mengemukakan tingkat kesukaan atau ketidaksukaan. Tingkat-tingkat kesukaan ini
disebut sebagai skala hedonik, misalnya uji hedonik dengan skala tujuh numerik
sangat tidak suka (1), tidak suka (2), agak tidak suka (3), netral (4), agak suka (5),
suka (6), dan sangat suka (7) (Rahayu, 1998).
Uji kesukaan berpasangan merupakan uji yang sederhana dan berfungsi untuk
memilih satu produk yang lebih disukai diantara produk lainnya. Biasanya produk
yang diuji adalah jenis produk baru untuk kemudian dibandingkan dengan produk
terdahulu yang sudah diterima oleh masyarakat (Meilgaard et al., 1999).
Uji deskripsi merupakan penilaian sensorik berdasarkan sifat-sifat sensori
yang lebih komplek, meliputi berbagai jenis sifat sensori yang menggambarkan
keseluruhan sifat komoditi (Rahayu, 1998). Uji deskriptif menurut Zook da
Wessman dalam Soekarto (1985) dapat digunakan untuk menilai pengembanganproduk, mempertahankan atau meragamkan mutu, sebagai alat diagnosis dan
mengawasi mutu.
Penilaian pengembangan produk dilakukan untuk menilai dan
membandingkan mutu produk baru terhadap produk lama, mutu produk terhadap
produk saingan , pengaruh penanganan terhadap suatu produk atau terhadap beberapa
perubahan dalam pengolahan. Penyeragaman mutu dilakukan untuk mendapatkan
dan mempertahankan mutu produk yang seragam dari waktu ke waktu, dari
pengolahan ke pengolahan, analisis deskriptif dapat menolong penyidikan. Penyebab
perubahan atau ketidakseragaman dapat segera diketahui dengan analisis ini dan
tindakan pembetulan segera dapat dilakukan. Uji deskripsi sebagai alat pendiagnosis
maksudnya jika pasaran suatu produk mundur, maka perlu dilakukan diagnosis
penyebab kemunduran. Pada situasi tersebut, penilaian dengan menggunakan uji
deskripsi dapat membantu menentukan atribut yang menyebabkan kemunduran
pasar. Sebagai alat untuk pengawas mutu, uji deskripsi dapat memberikan gambaran
mutu suatu komoditi, mutu hasil pengolahan, dan alat pengukur jika sewaktu-waktu
mengalami penyimpangan (Soekarto, 1985).
Uji Cemaran Mikroba
Pengujian cemaran mikroba pada sabun transparansi perlu dilakukan untuk
menghindari kontaminasi silang dari sabun ke tubuh manusia. Cemaran mikroba
pada sabun harus kurang dari 103
koloni/gram (DSN, 1996). Berdasarkan hasil
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
27/61
14
penelitian Hegde et al. (2006), sabun yang memiliki cemaran mikroba diatas 103
koloni/gram dapat membahayakan pemakai sabun. Hal ini dapat menyebabkan sabun
tidak dapat bekerja dengan baik sebagai agen pembersih dan dapat menimbulkan
penyakit kulit, seperti kulit berjamur. Mikroba yang dapat tumbuh di sabun, misalnya
bakteri gram positif, gram negatif, aerob, anaerob dan jamur.
Metode yang dapat digunakan untuk menghitung jumlah mikroba di dalam
suatu produk terdiri dari metode hitungan cawan, ”Most Probable Number” (MPN),
dan metode hitungan mikroskopik langsung. Metode hitungan cawan paling banyak
digunakan, karena merupakan cara yang paling sensitif untuk menghitung jumlah
mikroba. Pada metode ini hanya sel yang masih hidup yang dihitung, beberapa jenis
mikroba dapat dihitung sekaligus dan dapat digunakan untuk isolasi atau identifikasi
mikroba karena koloni yang terbentuk mungkin berasal dari satu sel mikroba denganpenampakan pertumbuhan spesifik (Fardiaz, 1992).
Produk yang diperkirakan mengandung lebih dari 300 sel mikroba per ml, per
g, atau per cm permukaan memerlukan perlakuan pengenceran sebelum ditumbuhkan
pada medium agar di dalam cawan petri, sehingga setelah inkubasi akan terbentuk
koloni pada cawan tersebut dalam jumlah yang dapat dihitung. Jumlah terbaik adalah
diantara 30-300 koloni. Pengambilan contoh dilakukan secara aseptik dan pada setiap
pengenceran dilakukan pengocokan kira-kira sebanyak 25 kali untuk memisahkan
sel-sel mikroba yang bergabung menjadi satu. Larutan yang dapat dijadikan sebagai
pengencer dapat berupa fosfat bufer, larutan garam fisiologis 0,85% atau larutan
Ringer (Fardiaz, 1992).
Metode hitungan cawan dibedakan atas dua cara, yaitu metode permukaan
(Spread plate) dan metode cawan tuang (pour plate). Pada metode permukaan
mikroba ditumbuhkan diatas permukaan media agar, sedangkan pada metode tuang
mikroba ditumbuhkan dibawah media agar. Media agar yang digunakan untuk
menghitung jumlah mikroba di dalam contoh, yaitu Plate Count Agar (PCA) sebagai
medium pemupukkan. PCA mengandung 0,5% tripton, 0,25% ekstrak khamir, dan
0,1% glukosa sehingga semua mikroba termasuk bakteri, kapang dan khamir dapat
tumbuh dengan baik dalam medium tersebut. Cara menghitung koloni dalam metode
hitungan cawan adalah membagi jumlah koloni per cawan dengan faktor
pengenceran yang digunakan (Fardiaz, 1992).
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
28/61
15
METODE
Lokasi dan Waktu
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Analitik, Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor untuk proses
pembuatan sabun dan di Laboratorium Riset Perkebunan Indonesia (LRPI), Bogor
untuk pengujian cemaran mikroba. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus
sampai Oktober 2008.
Materi
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan sabun transparan antara lain
madu kapuk, NaOH 30%, air, cocoamide DEA, gliserin, etanol, minyak kelapa, asam
stearat, asam sitrat, gula pasir, dan NaCl. Bahan-bahan yang digunakan untuk
analisis mikrobiologi adalah sampel sabun madu transparan, alkohol 70%, Buffered
Peptone Water (BPW), Plate Count Agar (PCA).
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan sabun madu transparan adalah
timbangan analitik, pengaduk kaca, kaca arloji, gelas ukur, gelas piala, labu
Erlenmeyer, termometer, dan magnetic stirrer . Alat-alat yang digunakan untuk
analisis mikrobiologi adalah labu Erlenmeyer, autoclave, tabung reaksi, pipet ukur,
cawan Petri, dan inkubator.
RancanganPenelitian ini dilakukan dengan membandingkan sifat organoleptik dan
mikrobiologi sabun mandi transparan “M2bee” dan sabun madu transparan komersial
dengan menggunakan penilaian organoleptik (uji hedonik, uji kesukaan berpasangan
dan uji deskripsi), serta uji mikrobiologi (metode angka lempeng total).
Data hasil penilaian organoleptik dianalisis dengan metode nonparametrik
Kruskal-Wallis, karena metode ini tidak memperhatikan bentuk sebaran data dan
asumsi analisis ragam lainnya (Mattjik dan Sumertajaya, 2002). Data hasil uji
mikrobiologi dianalisis secara deskriptif.
Peubah yang Diamati
Beberapa peubah yang diamati meliputi karakteristik organoleptik yang diuji
menggunakan metode uji hedonik meliputi bentuk, warna, aroma, transparansi, busa
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
29/61
16
yang dihasilkan, dan kesan lembab, segar, dan halus yang ditimbulkan setelah
pemakaian, penampakan umum.
Peubah yang diamati dalam uji kesukaan berpasangan meliputi aroma dan
transpransi. Peubah yang diamati dalam uji deskripsi meliputi warna madu kapuk,
transparansi, aroma madu, aroma gliserin, aroma alkohol, aroma asam stearat, aroma
NaOH, dan aroma minyak kelapa, serta cemaran mikroba.
Bentuk merupakan bentuk geometrik sabun (kotak). Warna merupakan
panjang gelombang cahaya yang memancar dari sabun dan dapat ditangkap indera
penglihatan panelis (Meilgaard et al., 1999). Aroma adalah bau yang ditimbulkan
dari sabun madu transparan dan dapat diterima syaraf pembau. Transparansi adalah
dapat memancarkan cahaya yang menyebar dalam partikel-partikel kecil, sehingga
obyek yang berada di luar sabun akan terlihat jelas. Obyek dapat terlihat hinggaberjarak sampai panjang enam cm (Paul, 2007). Busa yang dihasilkan adalah jumlah
busa yang dihasilkan dari sabun yang telah dibasahi pada bagian tubuh seseorang
yang sebelumnya telah dibasahi juga. Kesan lembab adalah kulit terasa tidak kering
dan kencang setelah pemakaian sabun. Kesan segar adalah seseorang merasa segar
dan bersih setelah menggunakan sabun, biasanya dipengaruhi aroma sabun. Kesan
halus adalah kulit terasa tidak kasar saat diraba setelah pemakaian sabun.
Penampakan umum adalah penilaian sabun secara keseluruhan berdasarkan atribut
mutu bentuk, warna, aroma, transparansi, busa yang dihasilkan, kesan lembab, segar
dan halus. Cemaran mikroba dihitung dengan membagi jumlah koloni rata-rata
koloni pada cawan dengan faktor pengenceran yang digunakan.
Prosedur
Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap, yaitu pemilihan sabun madu
transparan komersial (sabun pembanding), pembuatan sabun madu transparan,
penilaian organoleptik (uji hedonik, uji kesukaan berpasangan, dan uji deskripsi),
serta uji mikrobiologi (metode angka lempeng total).
Pemilihan sabun madu transparan komersial pembanding dipilih berdasarkan
tingkat transparansi, aroma dan busa yang dihasilkan. Sampel sabun madu transparan
pembanding dipilih berdasarkan waktu pembuatan dan aging yang sama.
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
30/61
17
Pembuatan Sabun Madu Transparan
Sabun madu transparan dibuat dengan menggunakan formula yang digunakan
Qisti (2008) dan Jannah (2008). Formula sabun transparan yang terbaik hasil
penelitian Qisti (2008) dan Jannah (2008) seperti yang dicantumkan pada Tabel 4.
Tabel 4. Bahan-Bahan Pembuatan Sabun Transparan
Bahan Jumlah Bahan (%b/b)
Asam stearat 7
Minyak kelapa 20
NaOH 30% 20,3
Gliserin 13
Etanol 15
Gula pasir 7,5
Cocoamide DEA 3
NaCl 0,2
Asam sitrat 3Air 4,5
Madu 7,5Sumber : Qisti (2008) dan Jannah (2008)
Pembuatan sabun transparan. Proses awal dari pembuatan sabun transparan
adalah pelelehan asam stearat pada suhu 60 °C. Minyak kelapa ditambahkan setelah
asam stearat meleleh sempurna, pengadukan dilakukan secara konstan menggunakan
pengaduk kaca. NaOH 30% ditambahkan setelah asam stearat dan minyak kelapa
tercampur secara homogen. Suhu pemanasan dipertahankan konstan 70 °C. Bahan-
bahan pendukung yaitu etanol, gliserin, gula, asam sitrat, coco-DEA, NaCl dan air
ditambahkan, sehingga terbentuk sabun dasar. Suhu pemanasan selama proses
pembuatan sabun harus selalu dijaga. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan
penguapan alkohol semakin cepat, sehingga alkohol tidak dapat melakukan
fungsinya sebagai pelarut dengan efektif.
Modifikasi formula sabun transparan. Sabun dasar yang telah dibuat kemudian
didinginkan. Madu ditambahkan jika suhu sabun dasar sudah mencapai 60 °C. Suhu
sabun yang lebih tinggi akan menyebabkan karamelisasi madu, sehingga
menyebabkan warna madu berubah menjadi gelap. Pengadukan dilakukan saat madu
ditambahkan agar tercampur secara homogen. Madu yang digunakan dipasteurisasi
terlebih dahulu dengan metode Low Temperature Long Time (LTLT) pada suhu 40
°C selama 30 menit untuk membunuh khamir yang ada dalam madu. Selanjutnya
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
31/61
18
Gambar 3. Modifikasi Pembuatan Sabun Madu TransparanSumber : Qisti (2008) dan Jannah (2008)
dilakukan pecetakan sabun setelah mengeras, sabun dikeluarkan dari cetakan.
Sebelum digunakan, proses aging dilakukan terlebih dahulu selama empat minggu.
Tujuan aging adalah agar proses penyabunan berjalan secara sempurna, sehingga
Pencampuran 1
Sabun opaque
Pencampuran 3 (60 °C)
Pencetakan
Aging 4 minggu
NaOH 30%
Pencampuran 2
Sabun dasar transparan (60°C)
Sabun transparan
(siap digunakan)
Analisis :
1. Sifat organoleptik
2. Sifat mikrobiologi
Minyak kelapa
Etanol, gliserin, gula pasir,
asam sitrat, cocoamideDEA, NaCl, dan air
Madu 7,5% yang
telah dipasteurisasi(40
0C, 30’)
Asam Stearat yang telah
dilelehkan (60 °C)
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
32/61
19
tidak menimbulkan efek negatif pada kulit. Sabun yang sudah diaging tersebut
selanjutnya dilakukan penilaian organoleptik dan uji mikrobiologi.
Penilaian Organoleptik
Penilaian Organoleptik. Penilaian organoleptik adalah penilaian dengan
menggunakan alat indera manusia untuk menilai suatu produk. Penilaian
organoleptik sering disebut sebagai penilaian sensori. Terdapat berbagai macam jenis
uji organoleptik, misalnya uji pembedaan, uji deskripsi, dan uji penerimaan. Setiap
uji tersebut memiliki kegunaan yang berbeda tergantung tujuan yang ingin dicapai.
Penilaian organoleptik sering digunakan sebagai metode dalam penelitian dan
pengembangan produk (Soekarto, 1985).
Uji Hedonik. Uji hedonik digunakan untuk mengetahui kesukaan atau ketidaksukaan
panelis terhadap bentuk, warna, transparansi, aroma, busa yang dihasilkan, kesan
lembab, segar dan halus, serta penampakan umum sabun transparan yang dihasilkan.
Penelitian ini menggunakan dua sampel untuk dilakukan uji hedonik, yaitu sabun
”M2bee” dan sabun madu transparan komersial yang terpilih sebagai pembanding..
Pengujian kedua sampel tersebut dilakukan pada waktu yang berbeda supaya panelis
tidak membandingkan sampel saat menilai.
Pengujian hedonik dilakukan dengan menggunakan 60 orang panelis tidak
terlatih yang terdiri atas 34 orang laki-laki dan 26 orang wanita dengan kisaran umur
19-30 tahun, karena pada kisaran umur tersebut diasumsikan memiliki kepekaan
yang baik dan pendapatnya sudah dapat dipertanggungjawabkan. Prosedur
pengujiannya:
Panelis diberikan formulir uji hedonik (Lampiran 1) dan diberikan penjelasan
tentang cara penilaian, yaitu memberikan tanda √ pada kotak yang tersedia sesuai
penilaian. Panelis melihat bentuk, warna, dan transparansi sabun dan memberikan
penilaian kesukaannya terhadap bentuk, warna dan transparansi sabun. Panelis
membaui sabun dan memberikan penilaian kesukaannya terhadap aroma sabun.
Panelis membasahi salah satu tangannya sampai batas siku. Panelis menggosokkan
tangan tersebut sebanyak sepuluh kali gosokan menggunakan sabun yang tersedia
untuk melihat banyaknya busa yang dihasilkan dan memberikan penilaian
kesukaannya terhadap busa yang dihasilkan. Panelis membilas tangan dengan air
mengalir sambil menggosokkan tangan tersebut dengan tangan lainnya sebanyak 20
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
33/61
20
puluh kali gosokan selanjutnya dikeringkan menggunakan handuk yang bersih dan
memberikan penilaian terhadap kesan lembab, segar, dan halus setelah pemakaian
sabun madu transparan. Panelis memberikan penilaian kesukaan terhadap
penampakan umum sabun madu transparan setelah memakai sabun tersebut. Skala
hedonik yang digunakan adalah skala tujuh numerik. Nilai Level of Acceptance yang
digunakan adalah 70% dari angka tertinggi (tujuh), yaitu 4,9. Hasil penilaian panelis
tersebut dirata-ratakan berdasarkan masing-masing atribut mutu lalu dibandingkan
dengan nilai LOA. Nilai rataan yang melebihi LOA diasumsikan atribut mutu
tersebut dapat diterima panelis, sebaliknya jika nilai rataan kurang dari LOA maka
atribut mutu tersebut belum dapat diterima panelis dan perlu perbaikan.
Uji Kesukaan Berpasangan (Paired Preference Test). Uji kesukaan berpasangan
digunakan untuk membandingkan atribut aroma dan transparansi sabun “M2bee”dengan sabun pembanding. Kedua sampel tersebut diberi kode.
Pengujian kesukaan berpasangan dilakukan dengan menggunakan 60 orang
panelis tidak terlatih yang terdiri atas 29 orang laki-laki dan 31 orang wanita dengan
kisaran umur 19-30 tahun karena pada kisaran umur tersebut diasumsikan memiliki
kepekaan yang baik dan pendapatnya sudah dapat dipertanggungjawabkan. Panelis
dalam pengujian ini sudah mengenal sabun transparan. Panelis diberikan formulir uji
kesukaan berpasangan (Lampiran 2). Panelis diminta memilih dari kedua sampel
sabun yang disajikan, sabun mana yang lebih disukai aroma dan transparansinya.
Uji Deskripsi. Uji deskripsi digunakan untuk menggambarkan mutu sensorik sabun
“M2bee” dan sabun pembanding pada atribut mutu warna, transparansi, aroma madu,
aroma gliserin, aroma alkohol, aroma asam stearat, aroma NaOH, dan aroma minyak
kelapa. Panelis yang digunakan untuk uji deskripsi ini merupakan panelis sangat
terlatih berjumlah tiga sampai dengan delapan orang (Soekarto, 1985), namun karena
panelis sangat terlatih tidak tersedia maka digunakan panelis agak terlatih sebanyak
12 orang yang merupakan alumnus Sekolah Menengah Analisis Kimia Bogor
(SMAKBO). Panelis untuk produk ini adalah orang-orang yang sudah mengenal
tentang bahan baku sabun madu transparan dan sudah memahami tata cara
pelaksanaan uji deskripsi. Sebelum dilaksanakan uji deskripsi, panelis telah melalui
beberapa tahap pengenalan atau pengujian. Adapun urutan pengujiannya sebagai
berikut tahap pengenalan beberapa bahan baku pembuatan sabun transparan yang
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
34/61
21
meliputi madu kapuk, gliserin, alkohol, asam stearat, NaOH, dan minyak kelapa;
tahap pengujian bahan-bahan baku tersebut dan tahap pengenalan produk sabun
transparan. Hasil yang diperoleh ditransformasikan ke dalam grafik majemuk yang
disusun secara radial dengan sudut antar dua garis radial yang sama besar
(Spiderweb). Masing-masing garis menggambarkan himpunan nilai mutu. Prosedur
pengujian deskriptif :
Panelis dikenalkan dan dibiasakan dengan beberapa bahan baku untuk
pembuatan sabun transparan serta sifat bahan-bahan tersebut yang meliputi warna
dan aroma madu kapuk, bau gliserin, alkohol, asam stearat, NaOH, dan minyak
kelapa. Panelis diuji kemampuan sensorinya mengenali bahan-bahan baku tersebut.
Panelis dikenalkan dengan produk sabun madu transparan yang diujikan. Panelis
diuji mendeskripsikan sifat sensori sabun madu transparan ”M2bee” dan sabunpembanding yang sebelumnya sudah diberi kode sampel dengan mengamati warna
sabun, transparansi dan aromanya
Analisis Mikrobiologi
Uji cemaran mikroba (angka lempeng total) (SNI : 06-4085-1996). Alat-alat yang
digunakan disterilkan dengan autoclave. Satu milimeter contoh dimasukkan ke
tabung reaksi yang telah berisi 9 ml larutan pengencer hingga diperoleh hasil
pengenceran 10-1
ml. Hasil pengenceran tersebut dikocok hingga homogen,
kemudian dilanjutkan dengan pengenceran yang diperlukan (hingga pengenceran
kedua). Satu milimeter dari masing-masing pengenceran dipipet ke dalam cawan
petri steril secara simplo dan duplo. Media plate count agar (PCA) dicairkan,
kemudian didinginkan pada suhu sekitar 45 °C. Media PCA (12-15 ml) dituang ke
dalam cawan petri yang telah berisi contoh dengan hati-hati, lalu cawan tersebut
digoyang membentuk angka delapan agar contoh dan media PCA tercampur
homogen, kemudian didiamkan hingga campuran memadat. Cawan petri dimasukkan
dengan posisi terbalik ke lemari inkubator dan diinkubasi pada suhu sekitar 35 °C
selama 24-48 jam. Pertumbuhan koloni pada setiap cawan diamati pada jam ke-24
dan 48. cawan yang mengandung 25-250 koloni pada jam ke-48 dicatat jumlah
koloninya. Angka lempeng total dalam 1 gram atau 1 ml contoh dihitung dengan
mengalikan jumlah koloni rata-rata koloni pada cawan dengan faktor pengenceran
yang digunakan.
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
35/61
22
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemilihan Sabun Madu Transparan Komersial
Peneliti hanya menemukan dua merk sabun madu transparan di pasaran, yaitu
sabun “Mutiara Tugu Ibu” dan sabun “Madoe”. Sabun madu transparan komersial
sebagai sabun pembanding dipilih berdasarkan hasil penilaian terhadap transparansi,
aroma dan busa yang dihasilkan, seperti yang disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Perbandingan Sabun Madu Transparan Komersial
Atribut Mutu Sabun “Mutiara Tugu Ibu” Sabun “Madoe”
Transparansi + ++
Aroma + ++
Busa yang Dihasilkan ++ ++
Keterangan : ++ = transparan, aroma disukai, berbusa banyak
+ = kurang transparan, aroma kurang disukai, berbusa sedikit
Berdasarkan hasil perbandingan (Tabel 5) menunjukkan analisis skor yang
lebih baik dari semua yang berarti sabun “Madoe” dipilih sabun pembanding pada
penelitian ini. Sabun “Madoe” memiliki transparansi dan aroma yang lebih baik
dibandingkan sabun “Mutiara Tugu Ibu”.
Pembuatan Sabun Madu Transparan
Sabun transparan dibuat dengan menggunakan formula yang dimodifikasidari Hambali et al. (2005) dan merupakan produk terbaik dari penelitian Qisti (2008)
berdasarkan analisis kimia dan Jannah (2008) berdasarkan analisis fisik. Produk
tersebut diberi nama ”M2bee”.
Penelitian ini terhadap sabun ”M2bee” dilakukan uji organoleptik dan uji
mikrobiologi dengan sabun madu transparan komersial bermerk dagang ”Madoe”.
Uji organoleptik yang dilakukan pada penelitian ini meliputi uji hedonik, uji
kesukaan berpasangan, dan uji deskripsi. Uji mikrobiologinya menggunakan metode
angka lempeng total berdasarkan SNI 06-4085-1996. Produk yang digunakan dapat
dilihat pada Gambar 4.
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
36/61
23
Sabun ”M2bee” Sabun ”Madoe”
Gambar 4. Sabun Madu Transparan
Penilaian Organoleptik
Uji Hedonik
Data hasil rataan uji hedonik dapat dilihat pada Tabel 6. Hasil rataan uji
hedonik yang dianalisis dengan metode Kruskal-Wallis ini menunjukkan bahwa tidak
terdapat perbedaan yang nyata antara sabun ”M2bee” dengan sabun ”Madoe” pada
atribut mutu bentuk, warna, transparansi, kesan lembab, kesan halus, dan
penampakan umum. Perbedaan yang nyata (P
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
37/61
24
Bentuk
Bentuk merupakan salah satu faktor yang menjadi pertimbangan konsumen
dalam memilih suatu produk. Bentuk yang unik dan berukuran besar cenderung
diminati, dikarenakan kebanyakan konsumen lebih suka produk yang bersifat tahan
lama. Bentuk sabun madu pada penelitian ini adalah kotak atau segi empat.
Hasil rataan tingkat kesukaan panelis terhadap bentuk kedua sabun mandi
transparan yang diujikan (sabun ”M2bee” (5,4) dan ”Madoe” (5,4)) tidak berbeda
nyata dengan nilai rataan 5,4, seperti yang terlihat pada Gambar 5. Nilai ini
mengartikan bahwa panelis suka terhadap bentuk sabun ”M2bee” dan ”Madoe”.
5.4 5.4
0
1
2
3
4
5
6
Sabun
"M2bee"
Sabun
"Madoe"
Gambar 5. Hasil Uji Hedonik Bentuk Sabun Madu Transparan
Nilai Level Of Acceptance (LOA) adalah 70% dari nilai tertinggi, yaitu 4,9.
Bentuk sabun ”M2bee” dapat diterima oleh panelis, karena hasil rataannya lebih
besar dari 4,9. Walaupun demikian, panelis menyarankan agar bentuk sabun mandi
transparan ini menjadi bentuk yang lebih unik, karena bentuk kotak atau segi empat
sudah biasa beredar di kalangan masyarakat.
Warna
Warna sabun mandi transparan menjadi salah satu pertimbangan konsumen
untuk membeli produk tersebut. Warna sabun madu transparan dalam penelitian ini
adalah kuning kecoklatan seperti warna madu kapuk.
Penambahan madu kapuk sebanyak 7,5% pada sabun transparan
menghasilkan warna kuning kecoklatan. Penambahan madu dilakukan pada saat
sabun transparan sudah bersuhu 600C dan pencampurannya hanya diaduk manual
dengan menggunakan pengaduk kaca. Sabun transparan sebelum ditambahkan madu
tidak berwarna. Madu kapuk memiliki warna yang cenderung lebih gelap
4.9
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
38/61
25
dibandingkan dengan madu rambutan. Peneliti pernah melakukan percobaan
melakukan penambahan madu rambutan pada pembuatan sabun cair sebanyak 7,5%,
namun warna sabun yang dihasilkan tidak segelap jika ditambahkan madu kapuk.
Hal ini menandakan hasil warna sabun tergantung dengan jenis madu yang
digunakan.
Rataan tingkat kesukaan panelis terhadap warna sabun ”M2bee” (5,4) dan
”Madoe” (5,7) tidak berbeda nyata yaitu 5,55., seperti yang terlihat pada Gambar 6
Hasil rataan ini menunjukkan bahwa panelis suka pada kedua warna sabun
transparan tersebut dan berdasarkan nilai LOA panelis dapat menerima warna dari
sabun “M2bee”, karena nilainya melebihi 4,9.
5.4 5.7
0
1
2
3
4
5
6
Sabun "M2bee" Sabun "Madoe"
Gambar 6. Hasil Uji Hedonik Warna Sabun Madu Transparan
Pada saat proses pembuatan sabun ”M2bee” tidak dilakukan penambahanpewarna, karena diharapkan warna madu kapuk muncul pada produk sabun
transparan ini.
Aroma
Aroma merupakan salah satu faktor yang menjadi pertimbangan konsumen
pada saat pembelian. Rataan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma sabun
“M2bee” sangat nyata (P
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
39/61
26
madu untuk menutupi bahan baku pembuatan sabun. Sabun “Madoe” telah
ditambahkan parfum. Sabun “M2bee” cenderung beraroma minyak kelapa dari pada
beraroma madu kapuk. Hal ini diakibatkan oleh konsentrasi penggunaan minyak
kelapa (20%) lebih besar dibandingkan madu kapuk (7,5%), selain itu aroma madu
terbentuk dari senyawa asam-asam mudah menguap (volatile acids), misalnya
formaldehida, asetaldehida, aseton, isobutiraldehida dan diasetil (Sihombing, 1997).
Aroma madu kapuk juga kurang setajam aroma madu apel dan jeruk. Pencampuran
madu pada suhu 600C mengakibatkan senyawa penentu aroma madu menguap.
4.4
5.1
0
1
2
3
4
5
6
Sabun "M2bee" Sabun "Madoe"
Gambar 7. Hasil Uji Hedonik Aroma Sabun Madu Transparan
Nilai LOA sabun “M2bee” lebih kecil dari 4,9 yaitu 4,4, sehingga aroma
sabun “M2bee” tidak diterima oleh panelis. Aroma sabun “M2bee” masih perlu
diperbaiki atau ditingkatkan. Beberapa cara yang mungkin dapat dilakukan,diantaranya penambahan madu kapuk dibawah suhu 60
0C, menggunakan madu yang
beraroma kuat dan berwarna gelap, misalnya madu apel, penambahan parfum yang
sesuai untuk menutupi aroma minyak kelapa yang mendominasi aroma sabun
“M2bee”, mengganti atau menggabungkan penggunaan minyak kelapa dengan
minyak lain yang beraroma lebih baik, misalnya minyak zaitun.
Transparansi
Transparansi merupakan salah satu faktor pertimbangan pada saat konsumen
ingin membeli suatu sabun transparan. Sabun transparan ini selain dapat digunakan
sebagai agen pembersih kulit, dapat juga dijadikan hiasan yang bernilai seni.
Hasil rataan tingkat kesukaan panelis terhadap transparansi sabun ”M2bee”
(5,3) dan ”Madoe” (5,6) tidak berbeda nyata yaitu 5,45, seperti yang terlihat pada
4.9
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
40/61
27
Gambar 8. Nilai ini menunjukkan bahwa panelis suka pada tingkat transparansi
sabun “M2bee” dan sabun “Madoe”.
5.3 5.6
0
1
2
3
4
5
6
Sabun "M2bee" Sabun "Madoe"
Gambar 8. Hasil Uji Hedonik Transparansi Sabun Madu Transparan
Panelis dapat menerima sabun ”M2bee” dilihat dari nilai LOA-nya lebih
besar dari 4,9. Bahan yang dapat menjadikan sabun menjadi transparan adalah gula,
alkohol dan gliserin, serta bahan pengisi lainnya. Transparansi sabun dapat
ditingkatkan antara lain dengan mengganti minyak kelapa dengan minyak lain yang
memiliki titik beku yang lebih rendah dari minyak kelapa, misalnya saja Virgin
Coconut Oil (VCO) yang memiliki titik beku 250C (Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian, 2007).
Busa yang DihasilkanBusa yang dihasilkan sabun menjadi salah satu pertimbangan konsumen
untuk membeli produk tersebut. Masyarakat Indonesia cenderung menyukai sabun
yang menghasilkan busa yang banyak. Hal ini dianggap dapat membersihkan kotoran
pada kulit secara maksimal.
Hasil rataan uji kesukaan terhadap busa yang dihasilkan sabun ”M2bee”
sangat nyata (P
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
41/61
28
4.95.5
0
1
2
3
4
5
6
Sabun
"M2bee"
Sabun
"Madoe"
Gambar 9. Hasil Uji Hedonik Busa yang Dihasilkan Sabun Madu Transparan
Penambahan konsentrasi madu kapuk dapat menjadi salah satu solusi untuk
dapat menghasilkan busa yang banyak pada sabun, karena madu kapuk mengandung
protein yang tinggi sehingga dapat menurunkan tegangan permukaan pada sabun
(Krell, 1996). Penambahan madu yang berlebih pada sabun akan mengakibatkan
kesan lengket pada kulit setelah pemakaian dan batas pemakaian madu pada produk
kosmetik adalah 5% (Krell, 1996), sehingga penambahan madu kurang baik untuk
menambah busa pada sabun. Penambahan jumlah asam lemak pada sabun ”M2bee”
dapat meningkatkan stabilitas emulsi, sehingga dapat menurunkan tegangan
permukaan sabun. Tegangan permukaan rendah akan menghasilkan busa sabun yang
banyak (Jannah, 2008). Penambahan jumlah asam lemak dapat ditingkatkan dengan
mengganti pemakaian minyak kelapa dengan minyak nabati lain, misalnya VCO.
Kesan Lembab
Penilaian kesan lembab setelah pemakaian penting dilakukan untuk
mengetahui pengaruh penambahan madu pada sabun transparan untuk melembabkan
kulit. Madu bersifat higroskopis yang dapat melembabkan kulit.
Hasil rataan uji kesukaan terhadap kesan lembab yang dihasilkan sabun
”M2bee” (5,0) dan ”Madoe” (5,3) tidak berbeda nyata yaitu 5,15, seperti yang
terlihat pada Gambar 10. Hasil ini menunjukkan bahwa panelis suka pada kesan
lembab sabun “M2bee” dan “Madoe”.
4.9
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
42/61
29
5 5.3
0
1
2
3
4
5
6
Sabun "M2bee" Sabun "Madoe"
Gambar 10. Hasil Uji Hedonik Kesan Lembab Sabun Madu Transparan
Nilai LOA yang dimiliki sabun ”M2bee” lebih besar dari 4,9 berarti panelis
dapat menerima kesan lembab produk sabun ”M2bee”. Hal ini dikarenakan sabun
”M2bee” dilakukan penambahan madu dan gliserin. Madu dapat melembabkan kulit
karena sifatnya yang humektan, begitu juga dengan gliserin selain bersifat humektan,
gliserin berfungsi sebagai ”transparent agent”. Madu memiliki kemampuan tegangan
permukaan yang rendah karena adanya protein, sehingga merupakan humektan yang
sempurna dalam produk kosmetik (Krell, 1996).
Kesan Segar
Penilaian kesukaan terhadap kesan segar dapat mengindikasikan kemampuan
sabun dalam mengangkat kotoran dan sisa-sisa kulit yang mati, sehingga membuat
kulit menjadi bersih dan terasa segar. Hasil rataan uji kesukaan terhadap kesan segar
yang dihasilkan sabun ”M2bee” nyata (P
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
43/61
30
4.95.3
0
1
2
3
4
5
6
Sabun "M2bee" Sabun "Madoe"
Gambar 11. Hasil Uji Hedonik Kesan Segar Sabun Madu Transparan
Selain itu, sabun ”M2bee” memiliki kemampuan menurunkan tegangan
permukaan lebih rendah daripada sabun ”Madoe”, yaitu 25,02 dyne/cm dibanding
21,6 dyne/cm. Hal ini menunjukkan bahwa sabun ”Madoe” memiliki kemampuan
mengikat kotoran berupa minyak atau lemak yang terdapat pada kulit lebih baik
dibanding sabun ”M2bee” (Jannah, 2008). Peningkatan kemampuan menurunkan
tegangan permukaan pada sabun dapat dilakukan dengan cara mengganti minyak
kelapa dengan VCO, minyak jarak, atau minyak nabati lainnya.
Kesan Halus
Penilaian kesukaan terhadap kesan halus sangat diperlukan karena ada
beberapa jenis sabun mandi yang setelah dipakai memberikan kesan kering pada
kulit. Hal ini bukan mengindikasikan bahwa kulit kita bersih dari kotoran, melainkan
kulit tersebut mengalami kekeringan dan dapat menyebabkan iritasi, sehingga
memerlukan pelembab kulit untuk menghindari iritasi.
Rataan uji kesukaan terhadap kesan halus pada sabun ”M2bee” (4,8) dan
”Madoe” (5,0) tidak berbeda nyata yaitu rata-rata 4,9, seperti yang terlihat pada
Gambar 12. Hasil rataan ini menunjukkan bahwa panelis suka pada kesan halus
sabun “M2bee” dan sabun “Madoe”.
4.9
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
44/61
31
4.8 5
0
1
2
3
4
5
6
Sabun "M2bee" Sabun "Madoe"
Gambar 12. Hasil Uji Hedonik Kesan Halus Sabun Madu Transparan
Nilai rataan kesan halus sabun “M2bee” menunjukkan bahwa panelis tidak
dapat menerima kesan halus sabun “M2bee”, tetapi panelis dapat menerima kesan
halus sabun “Madoe”. Hal ini dapat dikarenakan sabun ”M2bee” menggunakan
alkohol yang berfungsi sebagai transparent agent, sehingga kurang memaksimalkan
fungsi madu pada bahan kosmetik yang dapat memberikan kesan halus setelah
pemakaian (Krell, 1996).
Penilaian secara Keseluruhan
Penilaian hedonik terhadap tampilan secara keseluruhan menunjukkan hasil
rataan uji kesukaan terhadap sabun ”M2bee” dan “Madoe” adalah 5.1 dan 5,5,
seperti yang terlihat pada Gambar 13. Hal ini menunjukkan sabun “M2bee” dansabun “Madoe” mendapat respon disukai oleh panelis dan secara umum dapat
diterima oleh panelis karena memiliki nilai LOA yang lebih besar dari 4,9.
5.1 5.5
0
1
2
3
4
5
6
Sabun "M2bee" Sabun "Madoe"
Gambar 13. Hasil Uji Hedonik Penilaian Secara Keseluruhan Sabun Madu
Transparan
4.9
4.9
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
45/61
32
Uji Kesukaan Berpasangan
Uji kesukaan berpasangan disebut juga paired preference test . Pengujian ini
bertujuan untuk membandingkan produk yang sudah ada dengan produk prototipe
dan memilih produk yang lebih disukai. Penelitian ini melakukan uji kesukaan
berpasangan antara produk sabun “M2bee” dan sabun “Madoe” dengan atribut mutu
yang diujikan adalah aroma dan transparansi. Aroma dan transparansi merupakan hal
yang selalu menjadi pertimbangan konsumen untuk memilih sabun madu transparan.
Oleh karena itu, kedua hal tersebut yang menjadi atribut mutu dalam pengujian
kesukaan berpasangan. Hasil dari pengujian ini diharapkan menjadi gambaran
kualitas sabun yang telah dihasilkan. Hasil uji kesukaan berpasangan ini ditampilkan
pada Tabel 7.
Tabel 7. Hasil Uji Kesukaan Berpasangan
Atribut Mutu Sabun M2bee (%) Sabun Madoe (%)
Aroma 23,33 76,67
Transparansi 41,67 58,33
Aroma
Hasil uji kesukaan berpasangan pada atribut aroma menunjukkan bahwa
hanya 23,33% (14 panelis dari 60 panelis) yang menyukai aroma sabun “M2bee” dan76,67% (46 panelis dari 60 panelis) menyukai aroma sabun “Madoe”. Hal ini
disebabkan pada sabun “M2bee” tidak dilakukan penambahan parfum untuk
menonjolkan aroma madu dan diperoleh sabun yang tidak mempunyai aroma yang
tajam sehingga dapat digunakan bersamaan dengan parfum untuk badan atau pakaian
tanpa terjadi pencampuran aroma yang tidak diinginkan, tetapi pada hasilnya tidak
tercium aroma madu untuk menutupi bahan baku pembuatan sabun. Sabun “Madoe”
telah ditambahkan parfum. Sabun “M2bee” cenderung beraroma minyak kelapa dari
pada beraroma madu kapuk. Hal ini diakibatkan oleh konsentrasi penggunaanminyak kelapa (20%) lebih besar dibandingkan madu kapuk (7,5%), selain itu aroma
madu terbentuk dari senyawa asam-asam mudah menguap (volatile acids), misalnya
formaldehida, asetaldehida, aseton, isobutiraldehida dan diasetil (Sihombing, 1997).
Aroma madu kapuk juga kurang setajam aroma madu apel dan jeruk. Pencampuran
madu pada suhu 600C mengakibatkan senyawa penentu aroma madu menguap.
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
46/61
33
Aroma sabun “M2bee” masih perlu diperbaiki atau ditingkatkan. Beberapa
cara yang mungkin dapat dilakukan, diantaranya melakukan penambahan madu
kapuk dibawah suhu 600C, menggunakan madu yang beraroma kuat dan berwarna
gelap, misalnya madu apel, penambahan parfum yang sesuai untuk menutupi aroma
minyak kelapa yang mendominasi aroma sabun “M2bee”, menggabungkan
penggunaan minyak kelapa dengan minyak lain yang beraroma lebih baik, misalnya
minyak zaitun.
Transparansi
Atribut transparansi sangat penting diujikan pada pengujian ini untuk
mendapatkan transparansi sabun mandi transparan yang disukai konsumen. Hasil
pengujian menunjukkan bahwa 41,67% ( 25 orang dari 60 orang) menyukai
transparansi sabun “M2bee” dan 58,33% (35 orang dari 60 orang) menyukai
transparansi sabun “Madoe”. Nilai ini menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai
tranparansi yang dihasilkan oleh sabun “Madoe”, karena pada sabun “Madoe” sudah
tidak terdapat busa pada penampang sabun dan sebaliknya pada penampang sabun
M2bee masih terdapat busa sisa proses pembuatan sabun madu transparan. Hal ini
dikarenakan pada saat pengemasan sabun dengan ”Plastic wrap” tidak dilakukan
pembuangan sisa busa proses pembuatan sabun. Transparansi sabun dapat
ditingkatkan antara lain dengan mengganti minyak kelapa dengan minyak lain yang
memiliki titik beku yang lebih rendah dari minyak kelapa, misalnya saja Virgin
Coconut Oil (VCO) yang memiliki titik beku 250C (Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian, 2007).
Uji Deskripsi
Uji deskripsi merupakan penilaian sensorik berdasarkan sifat-sifat sensori
yang lebih komplek, meliputi berbagai jenis sifat sensori yang menggambarkan
keseluruhan sifat komoditi (Rahayu, 1998). Manfaat dilakukan pengujian deskripsi
ini adalah untuk menilai mutu produk terhadap produk komersial.
Data hasil uji deskripsi ini ditampilkan dalam bentuk grafik majemuk (spider
web) ang disusun secara radial dengan sudut antar garis radial yang sama besar,
masing-masing garis menggambarkan himpunan nilai mutu seperti yang ditampilkan
pada Gambar 13.
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
47/61
34
Gambar 13. Hasil Analisis Uji Deskripsi Atribut Mutu Sabun Madu
Transparan
Berdasarkan hasil analisis uji deskripsi didapat bahwa penambahan madu
menimbulkan warna madu pada sabun mandi transparan ”M2bee” dan ”Madoe”,
tetapi aroma madu sangat lemah pada kedua sabun tersebut. Hal ini dapat
dikarenakan pada sabun ”M2bee” konsentrasi penambahan madu lebih sedikit bila
dibandingkan konsentrasi minyak kelapa, asam stearat, NaOH, alkohol, dan gliserin.
Aroma madu mudah menguap karena senyawa penyusun aromanya mudah menguap,
misalnya formaldehida, asetaldehida, aseton, isobutiraldehida, dan diasetil
(Sihombing, 1997). Aroma madu pada sabun ”M2bee” sedikit lebih kuat
dibandingkan sabun ”Madoe”, karena konsentrasi madu yang ditambahkan pada
sabun ”M2bee” lebih banyak yaitu 7,5% sedangkan pada sabun ”Madoe” hanya 5%.
Pada sabun ”Madoe” sudah ditambahkan parfum sehingga aroma madu lebih rendah
lagi.
Pada sabun ”M2bee” dan sabun ”Madoe” sama-sama hampir tidak tercium
aroma gliserin. Hal ini sesuai dengan pernyataan Ghaim dan Volz (2005) bahwa
gliserin berbentuk cairan jernih, tidak berbau dan memiliki rasa manis.
Aroma alkohol juga hampir tidak tercium pada sabun ”M2bee” dan ”Madoe”.
Alkohol ditambahkan pada sabun ”M2bee” pada suhu 600C. Alkohol bersifat mudah
menguap dan digunakan sebagai pelarut pada proses pembuatan sabun madu
transparan (Hambali et al., 2005).
Sabun ”M2bee” dinilai panelis mempunyai aroma asam stearat dan minyak
kelapa yang sangat kuat, sedangkan pada sabun ”Madoe” tidak tercium. Hal ini
0
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
6
7
8
Sabun "M2bee" Sabun "Madoe"
Warna
Trans aransi
Aroma madu
Aroma gliserin
Aroma alkohol
Aroma asam stearat
Aroma NaOH
Aroma min ak kela a
Keterangan:
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
48/61
35
dikarenakan penggunaan asam stearat dan minyak kelapa pada sabun ”M2bee” lebih
besar dibandingkan dengan penggunaan madu. Aroma asam stearat dan minyak
kelapa tidak tercium pada sabun ”Madoe” karena pada sabun ”Madoe” sudah
ditambahkan parfum. Penambahan parfum pada proses pembuatan sabun mandi
transparan dapat menutupi aroma bahan baku sabun mandi transparan, sehingga
dapat meningkatkan penerimaan panelis terhadap produk sabun tersebut.
Tahapan Pengembangan Produk Sabun M2bee
Penilaian organoleptik dapat digunakan untuk menggambarkan berbagai sifat
produk, seperti tingkat kesukaan, penerimaan panelis terhadap suatu produk, serta
dapat menggambarkan mutu produk tersebut dengan bantuan alat indera manusia.
Penilaian organoleptik juga memiliki peranan penting dalam pengembangan suatu
produk baru. Pengembangan produk baru terdiri atas beberapa tahapan, yaitu ide
pengembangan produk, penetapan konsep produk, pembuatan prototipe produk,
pematangan konsep produk I, scalling up, pematangan konsep produk II, uji skala
produksi, penetapan new product launching (NPL) (Lucia dan Romlah, 2004).
Pengembangan produk sabun “M2bee” telah melalui tahap ide
pengembangan produk, penetapan konsep produk dan pembuatan prototipe produk.
Sabun ”M2bee” merupakan prototipe produk dalam penelitian ini, karena memiliki
sifat kimia dan fisik terbaik berdasarkan penelitian Qisti (2008) dan Jannah (2008).
Pengembangan produk sabun “M2bee” telah dilakukan modifikasi metode Lucia dan
Romlah (2004). Pada tahap pematangan konsep produk I selain dilakukan penilaian
organoleptik pada sabun “M2bee” juga dilakukan analisis sifat kimia, fisik dan
mikrobiologi, seperti yang dicantumkan pada Gambar 15. Sabun ”M2bee” perlu
melalui tahap pematangan konsep produk I sebelum dilakukan tahap scalling up.
Tahap pematangan konsep produk I dilakukan dengan percobaan skala laboratorium,
yaitu dengan dilakukan uji penerimaan (uji hedonik), uji penerimaan dengan
pembanding, uji ranking kesukaan dan uji pembedaan (Lucia dan Romlah, 2004).
Uji penerimaan dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis
terhadap produk prototipe. Hasil ujinya adalah nilai Level of Acceptance (LOA).
Nilai LOA ditentukan dari 70% nilai tertinggi. Nilai LOA digunakan untuk
menentukan produk tersebut sudah dapat diterima atau ditolak. Jika nilai LOA lebih
tinggi dari 70% nilai tertinggi berarti produk sudah dapat diterima panelis, maka
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
49/61
36
dilanjutkan ke tahap berikutnya dan jika nilai LOA lebih rendah dari 70% nilai
tertinggi berarti ditolak panelis, maka perlu dilakukan perbaikan terhadap prototipe
produk (Lucia dan Romlah, 2004).
TidakYa
Tidak
Ya
Ya
Tidak
Gambar 15. Tahapan Pengembangan Produk Baru(Modifikasi Lucia dan Romlah, 2004)
Sabun ”M2bee” memiliki sifat kimia dan fisik terbaik dibandingkan sabun
transparan dengan penambahan madu 2,5% dan 5% (Qisti, 2008 dan Jannah, 2008).
Walaupun demikian, berdasarkan hasil penilaian organoleptik aroma dan kesan halus
Pembuatan prototipe Produk
Pematangan Konsep Produk I
(Analisis sifat kimia, fisik, organoleptik dan mikrobiologi)
Pematangan Konsep Produk II
U i Skala Produksi
Produk
Penetapan New Product
Launching
(NPL)
Lulus analisis
Lulus analisis
“Scalling Up”
Ide PengembanganProduk
Penetapan konsep produk
-
8/18/2019 Sabun Transparan Madu
50/61
37
sabun ”M2bee” belum dapat diterima pa