Saals cukurs
-
Upload
liga-ozdoba -
Category
Documents
-
view
883 -
download
12
Transcript of Saals cukurs
A U T O R E : K R I S T Ī N E A I Z P U R V E
Sāls un cukursVai tiešām baltā inde?
Sāls
VēstureSāls mūsdienās ir viegli pieejams pārtikas produkts,
taču jau senatnē bija zināma tā vērtība un tas bija
resurss, kura dēļ notika cīņas, kurš tika izmantots kā
norēķinu veids un par kura tirgošanu iekasēja
paaugstinātus nodokļus, līdzīgi kā par alkoholu
šodien.
Ņemot vērā tā ierobežoto pieejamību, tas ir bijis dārga
un vērtīga prece.
Tas ir bijis vērtības mērs, pildījis naudas funkcijas, bijis
par pamatu ekonomikai un par cēloni kariem.
Sāls ir vitāli nepieciešams visas dzīvās
radības pastāvēšanai. Tas piedalās vielu
transportēšanā uz šūnām un atpakaļ, ūdens
apmaiņā, kā arī dažādu vielu asimilācijā.
Interesanti fakti par sāli
Vairāk nekā 80% no pasaules sāls tiek izmantota tieši
rūpnieciskām vajadzībām (Eiropā pat 98%), kam
nepieciešams tīrs nātrija hlorīds. Atlikušais nonāk uz
mūsu virtuves galda.
Jūras sāls pievienošana vannai uzlabo asinsriti, izvada
no organisma toksīnus, mazina muskuļu sāpes, noder
celulīta mazināšanai.
Dažām tautām sāls simbolizē viesmīlību, asprātību,
gudrību un draudzību (latvieši arī viens pie otra iet ar
“sāls maizi”).
Sāls, ko ziemā kaisa uz ielām ir kālija hlorīts jeb silvinīts,
nevis vārāmā sāls, tam ir oranža nokrāsa.
PIEAUG APETĪTE!!!
Ja ēdiens sāļš -
Sāls deva dienā = 6 grami
Sāls ir dzīvības pamatā, mūsu asinīs ir aptuveni
1% sāls un, ja tas būtiski samazinās, cilvēks iet
bojā.
Ja sāli lieto par daudz, tas var novest pie šķidruma
aiztures, tūskā, sirds slimībām, paaugstināta
asinsspiediena, aknu un nieru kaitēm.
Sāls trūkums izraisa nogurumu, ēstgribas trūkumu,
nelabumu un pat muskuļu krampjus.
Sāls (NaCl) iegūšana
Sāls ir kristāliska viela, kas sastopama dabā.
Sāls dabā var būt dažādās nokrāsās – sarkanīgs pelēcīgs, brūngans…
Tuvākās un lielākās sāls atradnes ir Krievijā, Polijā, Vācijā.
Sāli iegūst speciālās raktuvēs uz sauszemes vai no jūras ūdens.
Sāls veidi
Akmenssāls
Tvaicētais sāls (ekstra)
Jūras sāls
Jodsāls
Sāls ar fluoru
Sāls ar pazeminātu nātrija saturu
Garšvielu sāls
Visizplatītākais un lētākais sāls veids
Speciāli apstrādāts, ļoti tīrs (bez piemaisījumiem)
To ražo, iztvaicējot jūras ūdeni. Tas ļoti labi uzsūcas organismā.
Ar kālija jodātu bagātināts
Ar fluoru bagātināts
Organisms labāk izmanto K un Mg
Sāls bagātināts ar dažādiem garšaugiem (ķiplokiem…)
Slēptais sāls?... (3/4 sāls dienas devas)
Cukura vēsture
Cukura iegūšanas vēsture ir ļoti sena. Cukurniedru audzēšana Indijas Ziemeļaustrumos tika praktizēta jau aptuveni 10 000 gadus pirms mūsu ēras. Vēsturnieki gan izpētījuši, ka cukurniedru saldo sīrupu pārvērst cukura graudiņos indieši iemācījušies daudzus gadsimtus vēlāk.
Radikālas izmaiņas cukura ražošanā notika 18.-19. gadsimtā. Vispirms jau cukura ražošanu mehanizēja un padarīja efektīvāku. Tā vairs nebija Tuvo Austrumu - Arābu zemju privilēģija.
Cukura ražošana Eiropas vajadzībām notika Karību reģionā - tur sākotnēji Haiti salā un vēlāk arī Kubā audzēja cukurniedres un ieguva balto saldo vielu eksportam uz Eiropu.
Svarīgs atklājums notika 1747. gadā - vācu zinātnieks AndreasMargrafs izpētīja, ka cukuru var iegūt arī no cukurbietēm.
Taču cukura ražošana no cukurbietēm eiropiešiem aktuāla kļuva tikai tad, kad pēc kaujas pie Trafalgāras (1805.g.) Eiropai nācās iztikt bez importētajām precēm. Tad Napoleona vadībā sākās aktīva cukura iegūšana no cukurbietēm.
Kas ir cukurs?
• Cukurs, ko sauc arī par saharozi, ir ogļhidrāts, kas veidojas no glikozes (vīnogu cukura) un fruktozes (augļu cukura).
• Cukurs ir dabas produkts, ko iegūst no cukurbietēm vai cukurniedrēm. Cukurniedres un cukurbietes ir vienīgie augi, kuros ir tik daudz cukura (16–18 %), ka ir vērts to iegūt.
• Cukuru var saukt par “saules enerģiju” – proti, tas rodas visos zaļajos augos, pateicoties saules gaismai, ūdenim un ogļskābajai gāzei.
• Cukurs satur enerģiju, taču nesatur vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas.
• Ziemeļeiropā cukuru iegūst no cukurbietēm, jo klimats ir pārāk auksts, lai audzētu cukurniedres. Baltā cukura garša un izskats ir pilnīgi vienāds, neatkarīgi no tā, vai cukurs iegūts no cukurniedrēm vai cukurbietēm.
• Cukura kristāli ir caurspīdīgi, bet kristālu šķautnes, laužot gaismas starus dažādos leņķos, izskatās baltas.
Cukura veidi
Graudu cukursBaltais cukurs (rafinētais cukurs)
Tumšais cukurs (demerara, farīna, muscovado)
Ievārījuma cukurs
Īpašie cukurs(pūdercukurs, vaniļas cukurs,
kanēļa cukurs, cukura pērlītes, glazūras cukurs)
Fruktoze jebAugļu cukurs
Cukura unikālās īpašības
Cukuram piemīt virkne unikālu īpašību, kuras pašas par sevi vai kopā ar kādu citu produktu to padara par svarīgu sastāvdaļu modernajā pārtikas ražošanā.
Bez cukura ievārījums ātri sabojātos, saldējums kristalizētos, maize zaudētu svaigumu un izžūtu.
Bez tam, nepievienojot cukuru, pārtikas produktu garša liktu mums vilties, jo cukurs uzlabo un izceļ produktu dabīgo garšu komponentus.
Cukura funkcionālās īpašības
Saldums
Garša un aromāts
Apjoms
Struktūra
Uzglabāšanas ilgums
Rūgšana
Sasaldēšanas temperatūras samazināšana
Krāsa
Mitruma samazināšana
Cukura deva dienā = 50 grami
Kāpēc cukurs kaitē veselībai?
Cukurs ir galvenais zobu bojāšanās iemesls, it sevišķi, ja ēdieni un dzērieni, kas satur cukuru, tiek lietoti ļoti bieži visas dienas laikā.
Cukurs satur kalorijas bez jebkādām citām barības vielām.
Pārāk daudz cukura ikdienas uzturā var veicināt liekas enerģijas uzņemšanu, kas savukārt izraisa aptaukošanos.
Produkti, kas satur cukuru, bieži vien ir bagāti ar taukiem, piemēram, kūkas, šokolāde.
Mākslīgie saldinātāji (sorbīts, ksilīts, saharīns, aspartāms) nesatur kalorijas un ir pat saldāki par tradicionālo cukuru.
Slēptais cukurs…