RPP PBI.pdf

SILABUS MATA PELAJARAN

IPA

Satuan Pendidikan : SMP

Kelas /Semester : VIII

Kompetensi Inti :

KI 1 : Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya

KI 2 : Menghargai dan menghayati perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (toleransi, gotong royong), santun, percaya

diri,dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jangkauan pergaulan dan keberadaannya.

KI 3 : Memahami dan menerapkan pengetahuan (faktual, konseptual, dan prosedural) berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu

pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata.

KI 4 : Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret (menggunakan, mengurai, merangkai, memodifikasi, dan membuat) dan

ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di sekolah dan

sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori.

Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar

1.1 Mengagumi keteraturan dan kompleksitas ciptaan

Tuhan tentang aspek fisik

dan kimiawi, kehidupan

dalam ekosistem, dan

peranan manusia dalam

Bahan Kimia

dalam Kehidupan

Mengamati :

Meminta peserta didik

mengamati 3buah gambar,

yakni: ale-ale, jamu

kunyit, dan marimas jeruk.

Portofolio

Laporan tertulis kelompok

dan tugas.

Tes

Tes tertulis bentuk uraian

1 x 45 menit Buku paket,

Lembar kerja Siswa Praktikum

Buku atau sumber belajar yang relevan.

lingkungan serta mewu-

judkannya dalam penga-

malan ajaran agama yang

dianutnya

Menanya :

Kandungan bahan kimia apa yang terdapat

pada ketiga gambar

tersebut?

Apakah bahan-bahan tersebut berbahaya bagi

kesehatan?

Eksperimen/explore :

Praktikum identifikasi bahan-bahan pewarna

alami dan buatan

berdasarkan perubahan warna ketika diteteskan

ke air kapur.

Asosiasi :

Mengolah data identifikasi ke dalam

tabel.

Menyimpulkan zat pewarna alami dan

buatan yang terdapat

pada minuman.

Mencari potensi bahaya dari bahan/zat pewarna,

buatan dengan cara

dan/atau pilihan ganda.

Tas bentuk uraian:

1. Mengapa dalam

percobaan identifikasi zat

pewarna alami dan

buatan pada minuman

digunakan air kapur?

2. Jelaskan 3 dampak

negatif dari penggunaan

zat pewarna buatan

secara berlebihan!

Media Power Point

2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa

ingin tahu; objektif;

jujur; teliti; cermat;

tekun; hati-hati;

bertanggung jawab;

terbuka; kritis; kreatif;

inovatif dan peduli

lingkungan) dalam akti-

vitas sehari-hari sebagai

wujud implementasi

sikap dalam melakukan

penga-matan, percobaan,

dan berdiskusi

3.7 Mendeskripsikan zat

aditif (alami dan buatan)

dalam makanan dan

minuman (segar dan

dalam kema-san), dan zat

adiktif-psikotropika serta

penga-ruhnya terhadap

kesehatan

4.7 Menyajikan data, infor-

masi, dan mengusulkan

ide pemecahan masalah

untuk menghindari terja-

dinya penyalahgunaan

zat aditif dalam makanan

dan minuman serta zat

adiktif-psikotropika

mencari informasi dari

buku paket atau

refrensi lainnya yang

relevan

Komunikasi:

Diskusi kelompok untuk membahas hasil

identifikasi.

Menyampaikan hasil identifikasi bahan

pewarna miuman

dalam bentuk laporan

tertulis dan presentasi

di depan kelas.

Menginformasikan lebih lanjut tentang zat

aditif (alami dan

buatan) dalam makanan

dan minuman serta

pengaruhnya terhadap

kesehatan.

RANCANGAN PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Pertama

Mata Pelajaran : IPA

Kelas/Semester : VIII/ II

Materi Pokok : Zat Pewarna Alami dan Buatan

Alokasi Waktu : 1 x 45 menit

A. KOMPETENSI INTI

1. Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya

2. Menghargai dan menghayati perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli

(toleransi, gotong royong), santun, percaya diri, dalam berinteraksi secara

efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jangkauan pergaulan dan

keberadaannya.

3. Memahami dan menerapkan pengetahuan (faktual, konseptual, dan

prosedural) berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan,

teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata.

4. Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret (menggunakan,

mengurai, merangkai, memodifikasi, dan membuat) dan ranah abstrak

(menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai

dengan yang dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut

pandang/teori.

B. KOMPETENSI DASAR DAN INDIKATOR

1.1. Mengagumi keteraturan dan kompleksitas ciptaan Tuhan tentang aspek

fisik dan kimiawi, kehidupan dalam ekosistem, dan peranan manusia

dalam lingkungan serta mewujudkannya dalam pengamalan ajaran

agama yang dianutnya.

Indikator:

1) Menyadari adanya keteraturan dalam zat aditif (alami dan buatan)

dalam makanan dan minuman sebagai wujud kebesaran Tuhan YME

dan pengetahuan tentang adanya keteraturan tersebut sebagai hasil

pemikiran kreatif manusia yang kebenarannya bersifat tentatif.

2.1. Menunjukkan perilaku ilmiah dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud

implementasi sikap dalam melakukan pengamatan, percobaan, dan

berdiskusi.

Indikator:

1) Menumbuhkan rasa ingin tahu

2) Menunjukkan sikap objektif dalam menuliskan hasil percobaan

3) Menunjukkan keterbukaan dan kerja sama yang baik antar individu

maupun kelompok

3.7. Mendeskripsikan zat aditif (alami dan buatan) dalam makanan dan

minuman (segar dan dalam kemasan), dan zat adiktif-psikotropika serta

pengaruhnya terhadap kesehatan.

Indikator:

1) Mengklasifikasikan macam-macam zat aditif

2) Mengklasifikasikan zat pewarna makanan dan minuman

3) Menjelaskan bahaya dari penggunaan zat pewarna buatan pada

makanan dan minuman

4) Menjelaskan indikator dala

4.9. Menyajikan data, informasi, dan mengusulkan ide pemecahan masalah

untuk menghindari terjadinya penyalahgunaan zat aditif dalam

makanan dan minuman serta zat adiktif-psikotropika

Indikator:

1) Melakukan uji zat pewarna alami dan buatan pada minuman (jamu

kunyit, ale-ale, dan larutan sirup) dengan menggunakan air kapur.

2) Menyajikan laporan sederhana hasil pengamatan uji zat pewarna

alami dan buatan pada minuman (jamu kunyit, ale-ale, dan larutan

sirup)

C. TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Siswa menunjukkan wujud kebesaran Tuhan YME setelah diberikan

kesempatan mengamati gambar penggunaan zat pewarna pada bermacam-

macam minuman.

2. Siswa menunjukkan rasa ingin tahu setelah diberikan kesempatan

mengamati gambar penggunaan zat pewarna pada bervariasi minuman.

3. Siswa menunjukkan sikap objektif dalam menuliskan hasil percobaan uji

zat pewarna alami dan buatan.

4. Siswa menunjukkan keterbukaan dan kerja sama dalam proses belajar baik

secara individu maupun kelompok.

5. Siswa dapat mengklasifikasikan macam-macam zat aditif secara mandiri

berdasarkan peta konsep yang telah disampaikan.

6. Siswa dapat mengklasifikasikan macam-macam zat pewarna secara mandiri

berdasarkan peta konsep yang telah disampaikan.

7. Siswa dapat menjelaskan bahaya dari penggunaan zat aditif secara mandiri

berdasarkan gambar-gambar yang telah diberikan

8. Siswa dapat melakukan uji zat pewarna alami dan buatan pada minuman

(jamu kunyit, ale-ale, dan larutan sirup) dengan menggunakan air kapur.

9. Siswa dapat menyajikan laporan sederhana hasil pengamatan uji zat

pewarna alami dan buatan pada minuman (jamu kunyit, ale-ale, dan larutan

sirup)

D. MATERI PEMBELAJARAN

Bahan Kimia Dalam Bahan Makanan

Industri bahan makanan di Indonesia terus berkembang pesat, mulai dari

skala kecil, menengah, maupun besar. Produk yang dihasilkan umumnya

berupa bahan makanan olahan.

Dalam pengolahan bahan makanan, ada dua macam tujuan yang dapat

dicapai. Pertama yaitu menambah ragam makanan, misalnya dari susu dapat

diperoleh beberapa hasil olahan yang berupa keju, susu kental manis, yoghurt,

mentega, dan lain-lain. Kedua, untuk memenuhi keperluan khusus, misalnya

membuat hasil olahan yang warnanya lebih menarik, lebih awet, lebih manis

rasanya, dan sebagainya.

Dalam upaya memenuhi keperluan khusus seperti yang disebutkan di atas,

ternyata dalam pengolahan bahan makanan memang diperlukan penambahan

zat yang memiliki sifat yang memungkinkan terpenuhinya keperluan khusus

yang diinginkan. Zat yang ditambahkan tersebut dinamakan aditif makanan.

Namun demikian perlu diingat bahwa penggunaan aditif makanan tidak

boleh dilatarbelakangi maksud menipu konsumen ataupun berdampak

menurunkan nilai gizi makanan. Dalam sub bab ini diuraikan lima bahan aditif

makanan, yaitu pewarna, pemanis, pengawet, penyedap rasa, dan antioksidan

dengan pertimbangan bahwa kelimakelima jenis tersebut penggunaannya

paling luas dalam industry makanan.

1. Bahan Pewarna

Jika kamu berbelanja ke toko kue kamu dapat menjumpai bahwa

hampir semua kue yang dijajakan menggunakan pewarna. Ada yang

berwarna hijau, kuning, merah, coklat, atau warna lain. Apa fungsi

penambahan pewarna pada makanan tersebut? Bahan-bahan apa saja yang

digunakan untuk memberi warna tersebut? Apakah penggunaan pewarna

tersebut tidak berbahaya? Bila ditinjau dari asalnya, pewarna makanan di-

golongkan menjadi dua yaitu: pewarna alami, pewarna sintetik.

Zat pewarna makanan adalah bahan tambahan makanan yang dapat

memperbaiki atau memberi warna pada makanan. Penambahan warna pada

makanan dimaksudkan untuk memperbaiki warna makanan yang berubah

atau menjadi pucat selama proses pengolahan atau untuk memberi warna

pada makanan yang tidak berwarna agar kelihatan lebih menarik.

Pewarna Alami

Pewarna alami adalah zat warna alami (pigmen) yang diperoleh

dari tumbuhan, hewan, atau dari sumber-sumber mineral. Zat warna ini

telah digunakan sejak dulu dan umumnya dianggap lebih aman daripada

zat warna sintetis, seperti annato sebagai sumber warna kuning alamiah

bagi berbagai jenis makanan begitu juga karoten dan klorofil. Dalam

daftar FDA pewarna alami dan pewarna identik alami tergolong dalam

uncertified color additives karena tidak memerlukan sertifikat

kemurnian kimiawi.

Keterbatasan pewarna alami adalah seringkali memberikan rasa

dan flavor khas yang tidak diinginkan, konsentrasi pigmen rendah,

stabilitas pigmen rendah, keseragaman warna kurang baik dan spektrum

warna tidak seluas pewarna sintetik. Pewarna sintetik mempunyai

keuntungan yang nyata dibandingkan pewarna alami, yaitu mempunyai

kekuatan mewarnai yang lebih kuat, lebih seragam, lebih stabil dan

biasanya lebih murah.

Zat Pewarna Makanan

Beberapa contoh zat pewarna alami yang biasa digunakan untuk

mewarnai makanan adalah:

Karoten, menghasilkan warna jingga sampai merah. Biasanya

digunakan untuk mewarnai produk-produk minyak dan lemak seperti

minyak goreng dan margarin. Dapat diperoleh dari wortel, papaya dan

sebagainya.

Biksin, memberikan warna kuning seperti mentega. Biksin diperoleh

dari biji pohon Bixa orellana yang terdapat di daerah tropis dan sering

digunakan untuk mewarnai mentega, margarin, minyak jagung dan

salad dressing.

Karamel, berwarna coklat gelap dan merupakan hasil dari hidrolisis

(pemecahan) karbohidrat, gula pasir, laktosa dan sirup malt. Karamel

terdiri dari 3 jenis, yaitu karamel tahan asam yang sering digunakan

untuk minuman berkarbonat, karamel cair untuk roti dan biskuit, serta

karamel kering. Gula kelapa yang selain berfungsi sebagai pemanis,

juga memberikan warna merah kecoklatan pada minuman es kelapa

ataupun es cendol

Klorofil, menghasilkan warna hijau, diperoleh dari daun. Banyak

digunakan untuk makanan. Saat ini bahkan mulai digunakan pada

berbagai produk kesehatan. Pigmen klorofil banyak terdapat pada

dedaunan (misal daun suji, pandan, katuk dan sebaginya). Daun suji

dan daun pandan, daun katuk sebagai penghasil warna hijau untuk

berbagai jenis kue jajanan pasar. Selain menghasilkan warna hijau

yang cantik, juga memiliki harum yang khas.

Antosianin, penyebab warna merah, oranye, ungu dan biru banyak

terdapat pada bunga dan buah-buahan seperti bunga mawar, pacar air,

kembang sepatu, bunga tasbih/kana, krisan, pelargonium, aster cina,

dan buah apel,chery, anggur, strawberi, juga terdapat pada buah

manggis dan umbi ubi jalar. Bunga telang, menghasilkan warna biru

keunguan. Bunga belimbing sayur menghasilkan warna merah.

Penggunaan zat pewarna alami, misalnya pigmen antosianin masih

terbatas pada beberapa produk makanan, seperti produk minuman

(sari buah, juice dan susu).

Penggunaan pewarna alami relative terbatas, karena adanya

beberapa kekurangan antara lain:

Sering terkesan memberikan rasa khas yang tidak diinginkan,

misalnya kunyit.

Konsentrasi pigmen rendah, sehingga memerlukan bahan baku

relatif banyak.

Stabilitas pigmen rendah (umumnya hanya stabil pada tingkat

keasaman/pH tertentu).

Keseragaman warna kurang baik.

Pewarna sintetis

Penggunaan pewarna sintetik sudah begitu luas di masyarakat.

Hingga sekarang, diperkirakan hampir 90% pewarna yang beredar dan

sering digunakan adalah pewarna sintetik. Contoh kemasan pewarna

sintetik dan produk makanan yang menggunakan pewarna disajikan pada

Gambar. Contoh kemasan pewarna sintetik

Contoh produk makanan yang menggunakan pewarna

B

eberapa kelebihan pewarna sintetik antara lain , warnanya seragam,

tajam, mengembalikan warna asli yang mungkin hilang selama proses

pengolahan, melindungi zat-zat vitamin yang peka terhadap cahaya

selama penyimpanan, dan hanya diperlukan dalam jumlah sedikit.

Seiring dengan meluasnya pemakaian pewarna sintetik, sering

terjadi penyalahgunaan pewarna pada makanan. Sebagai contoh

digunakannya pewarna tekstil untuk makanan sehingga membahayakan

konsumen.

Berdasarkan kelarutannya, pewarna sintetis terbagi atas dua

golongan yaitu (Cahyadi, 2009):

1. Dyes, adalah zat pewarna yang umumnya bersifat larut dalam air,

sehingga larutannya menjadi berwarna dan dapat digunakan untuk

mewarnai bahan. Pelarut yang dapat digunakan selain air adalah

propelin glikol, gliserin, atau alkohol, sedangkan dalam semua jenis

pelarut organik, dyes tidak dapat larut.

2. Lakes, adalah zat pewarna yang dibuat melalui proses pengendapan

dan absorpsi dyes pada radikal (Al atau Ca) yang dilapisi dengan

aluminium hidrat (alumina). Lapisan alumina ini tidak larut dalam air,

sehingga lakes ini tidak larut pada hampir semua pelarut.

Indikator Asam-Basa

Zat kimia tidak dapat dipisahkan dari kehidupan kita sehari-hari. Masing-

masing zat kimia memiliki sifat yang berbeda-beda. Namun demikian diantara perbedaan yang ada, zat-zat kimia tadi dapat dikelompokkan menjadi golongan

tertentu berdasarkan kemiripan sifat yang dimilikinya. Misalnya kita mengenal

ada zat yang bersifat asam, netral, dan ada pula yang bersifat basa.

Penggolongan zat menjadi asam, netral, dan basa ini didasarkan pada

kemampuannya melepaskan ion hidrogen (H+) ataupun hidroksida (OH

-) di

dalam air. Jadi ion H+

adalah pembawa sifat asam dan ion OH- adalah pembawa

sifat basa. Secara umum zat dikatakan asam jika konsentrasi ion H+ dalam air

lebih besar dibandingkan dengan konsentrasi ion OH-, dan sebaliknya suatu zat

dikatakan basa jika konsentrasi ion H+ lebih kecil dibandingkan dengan

konsentrasi ion OH-. Dan zat dikatakan bersifat netral jika konsentrasi ion

H+ sama dengan konsentrasi ion OH

-. Zat-zat yang bersifat asam yang lekat

dalam kehidupan kita sehari-hari antara lain cuka masak, air aki, asam sitrat,

dan vitamin C. Bahan atau zat yang bersifat basa antara lain abu, sabun mandi,

dan deterjen.

Untuk mendeteksi zat-zat yang bersifat asam atau basa tersebut

dibutuhkan suatu zat yang dikenal dengan istilah indikator. Indikator tersebut

dapat diperoleh di toko-toko kimia. Namun tentunya harus diperhitungkan

biayanya. Untuk mengatasi kendala biaya tersebut, sebenarnya Sang Pencipta

telah menyediakan bahan-bahan alami yang dapat dimanfaatkan sebagai

indikator dan dengan mudah diperoleh di sekitar kita.

Indikator alami dapat dibuat dari bagian tanaman yang berwarna baik itu

bagian batang, daun maupun bunga. Tanaman tersebut misalnya kelopak bunga

sepatu, daun kubis ungu, daun bayam merah, daun bangka-bangkaan, kayu

secang, dan kunyit. Sebenarnya hampir semua tumbuhan berwarna dapat

dipakai sebagai indikator asam basa, tetapi terkadang perubahan warnanya

tidak jelas perbedaannya. Oleh karena itu hanya beberapa saja yang sering

dipakai karena menunjukkan perbedaan warna yang jelas saat berada di

lingkungan asam dan saat berada di lingkungan basa.

Tanaman yang sering dan dapat dipakai sebagai indikator alami antara

lain daun kubis ungu yang memberikan warna merah dan hijau, daun bayam

merah yang memberikan warna merah dan kuning, kayu secang yang

memberikan warna kuning dan merah, bangka-bangkaan atau nanas kerang

yang memberikan warna merah muda (pink) dan hijau.

Berikut adalah contoh beberapa tanaman yang dapat dimanfaatkan

sebagai indikator asam dan basa.

Daun kubis ungu (Brassica oleracea L.)

merupakan salah satu jenis sayuran yang tidak banyak

dikonsumsi, karena tidak semua orang menyukai

rasanya yang sedikit berbeda dengan daun kubis biasa.

Orang yang cukup peka menyatakan kubis ungu ini

rasanya agak pahit. Daun kubis ungu bila dilarutkan

dalam air panas akan mengeluarkan zat kimia yang berwarna biru atau biru

keunguan bila terlalu pekat. Zat kimia inilah yang bila bercampur dengan asam

akan berubah warna menjadi merah dan bila bercampur dengan basa berubah

menjadi hijau. Oleh karena ada perbedaan warna yang jelas dalam suasana asam

dan basa, maka ia dapat digunakan sebagai indikator alami.

Daun rhoeo discolor atau nanas kerang

merupakan tanaman herba yang kuat dengan batang

tegak, daun yang menghadap ke bawah berwarna ungu

tua, sedangkan yang menghadap ke atas berwarna

hijau, dengan posisi antar daun saling menelungkup

melingkari batangnya. Ada juga yang mengenal

tanaman ini dengan sebutan nanas-nanasan. Cara memanfaatkannya sebagai

indikator adalah dengan mengiris-iris daun bangka-bangkaan ini dan dikeringkan.

Kemudian irisan daun yang sudah kering ini dilarutkan dalam alkohol, maka akan

diperoleh larutan dengan warna kuning kemerahan. Dalam suasana asam

warnanya berubah menjadi merah muda (pink) dan dalam suasana basa berubah

menjadi hijau. Dengan demikian larutan daun rhoeo discolor atau bangka-

bangkaan juga dapat digunakan sebagai indikator alami.

Kayu secang (Caesalpinia sappan) disebut juga

kayu sapang, kebanyakan digunakan sebagai bahan

pengecat. Saat ini kayu secang banyak diolah sebagai

minuman yang berkhasiat untuk mengobati berbagai

penyakit (Hembing, dkk., 1993 : 120). Seperti halnya

daun bangka-bangkaan, maka bila kayu secang diiris

tipis-tipis dan dikeringkan (pengeringan biasanya dilakukan dalam oven), lalu

dilarutkan dalam alkohol, akan diperoleh larutan berwarna merah orange. Dalam

suasana asam akan berubah warna menjadi kuning, sedangkan dalam suasana basa

berwarna merah. Dengan demikian larutan kayu secang ini juga dapat digunakan

sebagai indikator alami.

Soka. Tumbuhan ini bernama latin Ixora Sp.

Soka sebenarnya merupakan tanaman liar tipe perdu

yang tumbuh di hutan. Tanaman ini termasuk dalam

golongan kopi-kopian dan memiliki bunga berwarna

cerah. Mulai dari merah menyala (scarlet), kuning,

jingga, merah muda, bahkan putih. Bunganya mekar

bergerombol. Setiap kuntumnya berukuran kecil dengan empat kelopak. Ketika

mekar, bunga-bunga ini memberi semburat warna cerah, di antara hijau daunnya.

Dengan penampilan bunganya yang memancar seperti kembang api dan hidup liar

di hutan-hutan, orang-orang Eropa menjuluki tanaman ini dengan sebutan flame

of the jungle atau api dari hutan. Dengan semakin berkembangnya pengetahuan,

jenis soka hibrida saat ini telah bermunculan dengan menghadirkan warna-warna

bunga yang lebih beragam dan meriah. Saat ini soka telah menjadi tanaman hias

di rumah-rumah karena penampilannya yang menarik. Sebagai indikator asam

basa, yang dimanfaatkan dari tanaman ini adalah ekstrak dari bunganya. Dari

larutan ekstrak yang berwarna coklat bening, akan berubah menjadi merah dalam

suasana asam dan berwarna hijau pekat dalam suasana basa.

Bunga Sepatu atau Kembang sepatu (Hibiscus

rosa-sinensis L.) adalah tanaman

semak suku Malvaceae yang berasal dari Asia

Timur dan banyak ditanam sebagai tanaman hias di

daerah tropis dan subtropis. Bunga besar, berwarna

merah dan tidak berbau. Bunga dari

berbagaikultivar dan hibrida bisa berupa bunga tunggal (daun mahkota selapis)

atau bunga ganda (daun mahkota berlapis) yang berwarna putih hingga kuning,

oranye hingga merah tua atau merah jambu.Sebagai indikator asam basa, yang

dimanfaatkan dari tanaman ini adalah ekstrak dari bunganya. Dari larutan ekstrak

yang berwarna ungu, akan berubah menjadi merah dalam suasana asam dan

berwarna hijau dalam suasana basa.

Kunyit atau kunir, (Curcuma longa Linn

. syn. Curcuma domestica Val.), adalah termasuk

salah satu tanaman rempah dan obat asli dari

wilayah Asia Tenggara. Tanaman ini kemudian

mengalami penyebaran ke daerah Malaysia,

Indonesia, Australia bahkan Afrika. Kunyit

tergolong dalam kelompok jahe-jahean,Zingiberaceae.Kunyit dikenal di berbagai

daerah dengan beberapa nama lokal, seperti turmeric (Inggris)

, kurkuma (Belanda), kunyit (Indonesia dan Malaysia),

kunir (Jawa), koneng (Sunda) , konyet (Madura). Sebagai indikator asam basa,

yang dimanfaatkan dari tanaman kunyit adalah ekstrak dari rimpangnya. Dari

larutan ekstrak yang berwarna kuning pekat (mendekate oranye), akan berubah

menjadi kuning jernih dalam suasana asam dan berwarna merah bata dalam

suasana basa.

Tabel Perubahan Warna dari Beberapa Indikator Alam

Indikator

alam Warna Asli

Warna dalam

Asam

Warna dalam

Basa

Kubis Merah ungu/ merah lembayung merah muda hijau

Bunga Sepatu merah tua merah kuning

Bunga Mawar merah merah hijau

Bayam Merah merah keunguan merah muda kuning

Geranium Merah jingga tua / orange kuning

Kunyit jingga tua / orange kuning merah

Bunga Pacar jingga tua / orange merah kuning

Dampak Zat Pewarna Makanan Terhadap Kesehatan

Pemakaian zat pewarna makanan sintetis dalam makanan walaupun

mempunyai dampak positif bagi produsen dan konsumen, diantaranya dapat

membuat suatu makanan lebih menarik, meratakan warna makanan, dan

mengembalikan warna dari bahan dasar yang hilang atau berubah selama

pengolahan, ternyata dapat pula menimbulkan hal-hal yang tidak diinginkan

dan bahkan memberikan dampak negatif terhadap kesehatan manusia.

Beberapa hal yang mungkin memberikan dampak negatif tersebut terjadi

apabila:

1. Bahan pewarna sintetis ini dimakan dalam jumlah kecil, namun berulang.

2. Bahan pewarna sintetis dimakan dalam jangka waktu yang lama.

3. Kelompok masyarakat luas dengan daya tahan yang berbeda-beda yaitu

tergantung pada umur, jenis kelamin, berat badan, mutu makanan sehari-hari

dan keadaan fisik.

4. Berbagai lapisan masyarakat yang mungkin menggunakan bahan pewarna

sintetis secara berlebihan.

5. Penyimpanan bahan pewarna sintetis oleh pedagang bahan kimia yang tidak

memenuhi persyaratan.

Metanil Yellow juga merupakan salah satu zat pewama yang tidak

diizinkan untuk ditambahkan ke dalam bahan makanan. Metanil Yellow

digunakan sebagai pewama untuk produk-produk tekstil (pakaian), cat kayu,

dan cat lukis. Metanil juga biasa dijadikan indikator reaksi netralisasi asam

basa.

Oleh karena itu sebaiknya konsumen sebelum membeli makanan dan

minuman, harus meneliti kondisi fisik, kandungan bahan pembuatnya,

kehalalannya melalui label makanan yang terdapat di dalam kemasan makanan

tersebut agar keamanan makanan yang dikonsumsi senantiasa terjaga.

E. METODE PEMBELAJARAN

Model Pembelajaran : Problem Based Learning (PBL)

Metode Pembelajaran : Diskusi

Media Pembelajaran : Power Point dan Alat-Alat Praktikum

F. MEDIA, ALAT, DAN SUMBER PEMBELAJARAN

1. Media

a. Power Point

2. Alat dan Bahan

No. Jenis Jumlah

1. Gelas aqua 20 buah

2. Pipet 20 buah

3. Plat Tetes 4 buah

4. Ale-Ale

5. Jamu Kunyit

6. Marimas Rasa Jeruk

7. Air Kapur

3. Sumber Belajar

a. Buku Siswa

b. LKS

G. KEGIATAN PEMBELAJARAN

a. Kegiatan Pendahuluan (5 menit)

Fase 1 : Orientasi siswa kepada masalah

1. Guru mengucapkan salam

2. Guru mengabsen siswa

3. Guru mengaitkan materi yang akan dipelajari dengan materi

sebelumnya, Apakah kalian masih ingat materi yang kita bahas pada

minggu kemarin tentang bahan kimia pada makanan? Apa saja macam-

macamnya?

Mengamati dan Menanya:

4. Guru memotivasi siswa dengan cara menunjukkan gambar produk

minuman berpewarna dan video tentang dampak pengkonsumsian

produk tersebut. Dengan memberikan pertanyaan, Apakah yang dapat

kalian amati dari gambar dan video di atas?

5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yaitu siswa dapat

mengidentifikasi adanya zat pewarna alami dan buatan pada minuman.

b. Kegiatan Inti (30 menit)

Fase 2 : Mengorganisasi siswa untuk belajar

1. Guru membantu siswa dengan memberikan informasi mengenai zat

kimia pada minuman yakni zat pewarna serta mengkomunikasikan tugas

siswa untuk mengidentifikasi adanya zat pewarna alami dan buatan pada

minuman.


Fase 3 : Membimbing penyelidikan individual maupun kelompok

1. Guru membimbing siswa dalam melakukan percobaan untuk

mengidentifikasi adanya zat pewarna alami dan buatan pada minuman

serta memprediksi minuman mana yang mengandung pewarna alami dan

mana yang mengandung pewarna buatan.

Asosiasi dan Komunikasi :

Fase 4 : Mengembangkan dan menyajikan hasil karya

1. Guru memberikan kesempatan pada siswa untuk mengkomunikasikan

hasil percobaan identifikasi zat pewarna alami dan buatan pada

minuman.

c. Kegiatan Penutup

Fase 5 : Menganalisis dan mengevaluasi proses pemecahan masalah

1. Guru membantu siswa untuk melakukan evaluasi terhadap percobaan

identifikasi adanya zat pewarna alami dan buatan pada minuman (jamu

kunyit, ale-ale, dan marimas rasa jeruk).

H. PENILAIAN

1. Teknik dan Bentuk Instrumen

Teknik Bentuk Instrumen

- Pengamatan sikap - Lembar pengamatan sikap dan

rubrik

- Tes tertulis - Tes uraian dan pilihan

- Portofolio - Laporan hasil eksperimen

LEMBAR KERJA SISWA

Zat Pewarna Alami dan Buatan

Pada Minuman

Kelompok :

Nama anggota/No.Absen:

1.

2.

3.

4.


Pada Minuman

A. Tujuan

Mengidentifikasi adanya zat pewarna alami dan buatan pada ale-ale, jamu,

dan marimas

B. Materi





pada makanan yang tidak berwarna agar kelihatan lebih menarik. Zat

pewarna dibagi menjadi 2, yaitu pewarna alami dan pewarna sintetis.

C. Alat dan Bahan

No. Jenis Jumlah


2. Pipet 20 buah


4. Ale-Ale

5. Jamu Kunyit


7. Air Kapur

D. Rumusan Masalah

1. ........................................................................................................................

........................................................................................................................

................................................

E. Hipotesis

1. ........................................................................................................................

......................................................................................................................

................................................

2. ........................................................................................................................

......................................................................................................................

................................................

F. Variabel-Variabel Percobaan

Variabel Manipulasi

........................................................................................................................

........................................................................................................................

................................................

Variabel Kontrol

........................................................................................................................

........................................................................................................................

................................................

Variabel Respon

........................................................................................................................

........................................................................................................................

................................................

G. Prosedur Kerja

1. Siapkan alat yang sudah dibersihkan dan bahan yang diperlukan

2. Teteskan air kapur pada masing-masing plat sebanyak 10 tetes

3. Teteskan sampel yang telah disiapkan (ale-ale, jamu, dan larutan marimas)

pada masing-masing plat yang sudah diberi air kapur sebanyak 5 tetes.

4. Amati perubahan warna yang terjadi

H. Data Pengamatan

Sampel

Perubahan yang terjadi pada air kapur Sampel mengandung

pewarna

alami/buatan Sebelum ditetesi

sampel

Sesudah ditetesi

sampel

I. Analisis Data

1. Bagaimana perubahan warna yang terjadi pada air kapur sebelum dan

sesudah ditetesi sampel ale-ale, jamu, dan marimas?

2. Sampel mana yang mengandung pewarna alami?

3. Sampel mana yang mengandung pewarna buatan?

J. Kesimpulan

.............................................................................................................................

.............................................................................................................................

.............................................................................................................................

.............................................................................................................................

.............................................................................................................................

...........................................................................................................

Pertanyaan!

3. Mengapa dalam percobaan identifikasi zat pewarna alami dan buatan pada

minuman digunakan air kapur?

4. Jelaskan 3 dampak negatif dari penggunaan zat pewarna buatan secara

berlebihan!

5. Berdasar pada prosedur di LKS, coba identifikasi 1 produk minuman lain yang

berpewarna. Catatkan hasilnya dan simpulkan!

Sampel


pewarna


sampel

Sesudah ditetesi

sampel

--------------------- SELAMAT MENGERJAKAN -----------------------

Lembar Evaluasi

KUNCI JAWABAN

LEMBAR KERJA SISWA


Pada Minuman

Kelompok :

Nama anggota/No.Absen:

1.

2.

3.

4.

JAWABAN LKS Zat Pewarna

Alami dan Buatan Pada Minuman

A. Tujuan

Mengidentifikasi adanya zat pewarna alami dan buatan pada ale-ale, jamu,

dan marimas

B. Materi





pada makanan yang tidak berwarna agar kelihatan lebih menarik. Zat

pewarna dibagi menjadi 2, yaitu pewarna alami dan pewarna sintetis.

C. Alat dan Bahan

No. Jenis Jumlah


2. Pipet 20 buah


4. Ale-Ale

5. Jamu Kunyit


7. Air Kapur

D. Rumusan Masalah

1. Bagaimana perubahan warna yang terjadi jika air kapur ditetesi minuman

yang mengandung pewarna alami dan buatan?

E. Hipotesis

1. Apabila air kapur ditetesi minuman yang mengandung pewarna alami,

akan berubah warna dari jingga menjadi merah bata

2. Apabila air kapur ditetesi minuman yang mengandung pewarna buatan,

tidak akan berubah warna.

F. Variabel-Variabel Percobaan

Variabel Manipulasi

1. Sampel yang digunakan

Variabel Kontrol

1. Air kapur

Variabel Respon

1. Tidak adanya perubahan warna pada minuman yang mengandung

pewarna buatan

2. Adanya perubahan warna pada minuman yang mengandung pewarna

alami

G. Prosedur Kerja

1. Siapkan alat yang sudah dibersihkan dan bahan yang diperlukan

2. Teteskan air kapur pada masing-masing plat sebanyak 10 tetes

3. Teteskan sampel yang telah disiapkan (ale-ale, jamu, dan larutan marimas)

pada masing-masing plat yang sudah diberi air kapur sebanyak 5 tetes.

4. Amati perubahan warna yang terjadi

H. Data Pengamatan

Sampel


pewarna


sampel

Sesudah ditetesi

sampel

Ale-ale

Jamu Kunyit

Marimas

Tidak berwarna

Tidak Berwarna

Tidak Berwarna

Tetap kuning

JinggaMerah bata

Tetap kuning

Buatan

Alami

Buatan

I. Analisis Data

1. Bagaimana perubahan warna yang terjadi pada air kapur sebelum dan

sesudah ditetesi sampel ale-ale, jamu, dan marimas?

o Sampel ale-ale

Air kapur sebelum ditetesi ale-ale : tidak berwarna

Air kapur setelah ditetesi ale-ale : ale-ale tidak berubah warna, tetap

kuning

o Sampel jamu

Air kapur sebelum ditetesi jamu : tidak berwarna

Air kapur setelah ditetesi jamu : jamu berubah warna, dari jingga

menjadi merah bata

o Sampel marimas

Air kapur sebelum ditetesi marimas : tidak berwarna

Air kapur setelah ditetesi marimas : marimas tidak berubah warna, tetap

kuning

2. Sampel mana yang mengandung pewarna alami?

Sampel yang mengandung pewarna alami adalah jamu, karena ketika jamu

diteteskan pada air kapur, terjadi perubahan warna dari jingga menjadi

merah bata.

3. Sampel mana yang mengandung pewarna buatan?

Sampel yang mengandung pewarna buatan adalah ale-ale, dan marimas,

karena ketika ale-ale dan marimas diteteskan pada air kapur, tidak terjadi

perubahan warna, warnanya tetap kuning

J. Kesimpulan

Jamu mengandung pewarna alami, karena ketika jamu diteteskan pada air

kapur, terjadi perubahan warna dari jingga menjadi merah bata. Sedangkan

ale-ale dan marimas mengandung pewarna buatan, karena ketika ale-ale dan

marimas diteteskan pada air kapur, tidak terjadi perubahan warna, warnanya

tetap kuning

JAWABAN LEMBAR EVALUASI

Pertanyaan!

1. Mengapa dalam percobaan identifikasi zat pewarna alami dan buatan

pada minuman digunakan air kapur?

Karena air kapur merupakan larutan yang bersifat basa. Dimana jamu

kunyit yang digunakan berbahan dasar dari kunyit. Dan kunyit merupakan

indikator asam basa. Ketika kunyit diteteskan air kapur akan terjadi perubahan

warna dari jingga/orange menjadi merah bata. Sehingga dapat dikatakan bahwa

jamu kunyit yang berbahan dasar dari kunyit mengandung pewarna alami.

Sedangkan ale-ale dan marimas bukan termasuk indikator asam-basa,

sehingga apabila ale-ale dan marimas diteteskan pada air kapur tidak akan

terjadi perubahan apa-apa. Jadi, dapat dikatan bahwa ale-ale dan marimas

mengandung pewarna buatan.

2. Jelaskan 3 dampak negatif dari penggunaan zat pewarna buatan secara

berlebihan!

- Mengganggu pertumbuhan anak

- Mual

- Mengganggu fungsi organ tubuh

3. Berdasar pada prosedur di LKS, coba identifikasi 1 produk minuman lain

yang berpewarna. Catatkan hasilnya dan simpulkan!

Sampel


pewarna


sampel

Sesudah ditetesi

sampel

Fanta Orange Tidak ber warna

Tetap orange Buatan

LEMBAR OBSERVASI GURU

Kegiatan Keterlaksanaan Skor

Ya Tidak 1 2 3 4

d. Kegiatan Pendahuluan (5 menit)

Fase 1 : Orientasi siswa kepada

masalah

6. Guru mengucapkan salam

7. Guru mengabsen siswa

8. Guru mengaitkan materi yang akan

dipelajari dengan materi sebelumnya,

Apakah kalian masih ingat materi

yang kita bahas pada minggu kemarin

tentang bahan kimia pada makanan?

Apa saja macam-macamnya?

Mengamati dan Menanya:

9. Guru memotivasi siswa dengan cara

menunjukkan gambar produk

minuman berpewarna dan video

tentang dampak pengkonsumsian

produk tersebut. Dengan

memberikan pertanyaan, Apakah

yang dapat kalian amati dari gambar

dan video di atas?

10. Guru menyampaikan tujuan

pembelajaran yaitu siswa dapat

mengidentifikasi adanya zat pewarna

alami dan buatan pada minuman.

e. Kegiatan Inti (30 menit)

Fase 2 : Mengorganisasi siswa untuk

belajar

2. Guru membantu siswa dengan

memberikan informasi mengenai zat

kimia pada minuman yakni zat

pewarna serta mengkomunikasikan

tugas siswa untuk mengidentifikasi

adanya zat pewarna alami dan buatan

pada minuman.


Fase 3 : Membimbing penyelidikan

individual maupun kelompok

2. Guru membimbing siswa dalam

melakukan percobaan untuk

mengidentifikasi adanya zat pewarna

alami dan buatan pada minuman serta

memprediksi minuman mana yang

mengandung pewarna alami dan

mana yang mengandung pewarna

buatan.

Asosiasi dan Komunikasi :

Fase 4 : Mengembangkan dan

menyajikan hasil karya

2. Guru memberikan kesempatan pada

siswa untuk mengkomunikasikan

hasil percobaan identifikasi zat

pewarna alami dan buatan pada

minuman.

f. Kegiatan Penutup

Fase 5 : Menganalisis dan

mengevaluasi proses pemecahan

masalah

2. Guru membantu siswa untuk

melakukan evaluasi terhadap

percobaan identifikasi adanya zat

pewarna alami dan buatan pada

minuman (jamu kunyit, ale-ale, dan

marimas rasa jeruk)

Lembar Pengamatan Sikap

Format Pengamatan Sikap Berkarakter

Sekolah : SMP

Kelas/ semester : VIII/ II

Petunjuk Pengisian

Berilah tanda ( ) pada kolom skor yang sesuai dengan pengamatan anda

No Nama siswa

Aspek Panilaian

Skor Rasa

Ingin Tahu

Sikap

Objektif Kerja Sama

4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Cara pemberian skor : skor maksimal : 12

Surabaya, 16 Oktober 2013

Nilai = x 100 pengamat,

4 : sangat baik , 3 : baik , 2 : cukup baik , 1 : kurang baik

RUBRIK PENILAIAN

SIKAP SISWA

No Aspek yang diamati Kriteria penilaian

1. Rasa ingin tahu 1. Siswa hanya diam saja

2. Siswa kurang aktif dalam menanyakan masalah yang tidak di ketahuinya

3. Siswa aktif dalam menanyakan masalah yang tidak di ketahuinya tetapi kurang jelas.

4. Siswa aktif dalam menanyakan masalah yang tidak di ketahuinya dengan jelas dan tegas

2. Sikap Objektif 1. Siswa menuliskan hasil pengamatan dengan memanipulasi data hasil pengamatan

2. Siswa menuliskan hasil pengamatan sesuai dengan percobaan yang dilakukan tanpa memanipulasi data

dan hasil pengamatannya tidak sesuai


dan hasil pengamatannya kurang sesuai


dan hasil pengamatannya sesuai

3. Kerja Sama 1. Tidak ada interaksi antar siswa(bekerja secara individual)

2. Siswa tidak dapat bekerja sama dengan baik, cenderung dikuasai oleh anggota kelompok tertentu

3. Siswa dapat bekerja sama dengan baik antar anggota kelompoknya dan hanya beberapa anggota yang

aktif dalam mengemukakan gagasannya

4. Siswa dapat bekerja sama dengan baik antar anggota kelompoknya serta setiap anggota aktif dalam

mengemukakan gagasannya

RPP PBI.pdf

Documents

Transcript of RPP PBI.pdf