Roteiro Experimento N° 4

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS

Procedimento (análise em duplicata):

- Pese as placas de Petri que foram secas previamente, anote a sua massa e tare a

balança;

- Prepare 10g da amostra e transfira para a placa;

- Com o auxílio de uma pinça leve a placa para a estufa regulada à temperatura de

100ºC;

- Deixar na estufa até que toda água seja evaporada, isto é, até peso constante, ou seja,

repita as operações de aquecimento e pesagem até que a diferença entre as pesagens

não seja superior a 0,01g. A secagem levará em torno de 5 horas;

- Retirar a placa da estufa com uma pinça e colocar num dessecador para esfriar. Pesar,

depois de frio, o conjunto placa mais amostra seca.

- Descontar o peso da placa vazia para obter o peso da amostra seca.

- O peso da água evaporada vai ser igual à diferença entre o peso da amostra úmida do

peso da amostra seca.

AmostraPeso da

placaPeso da placa

+ amostraPeso da amostra

Peso da placa + amostra

seca

Peso da amostra seca

% Umidade

X P1 P2 P2-P1 P3 P3-P1 [(PA-PAS)/PA]*100

1

2

Observação: o transporte da placa deve ser sempre com pinça ou com papel toalha

para não passar a umidade da mão para a placa e colocar rapidamente a placa no

dessecador ao retirá-la da estufa para as pesagens.

Referências Bibliográficas

GOMES, J.C. Análise de Alimentos. Viçosa, MG. Universidade Federal de Viçosa,

1996. 126p.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físicos e químicos para análise de alimentos.

São Paulo, SP, 1985. 533p.