1

romaSmag på festival

2

roma - et opskrifthæfte til unge på musikfestival Redaktør og tekstforfatter: Lars P. Høier Opskrifter: Nethe Plenge Layout: Chrois Design Udgivet af Forlaget Lofa Egilsgade 28, 3. th. c/o Plenge2300 København S. Tlf. 5133 0567 www.forlagetlofa.dk roma@forlagetlofa.dk

ISBN 978-87-992754-4-1

3

roma - et opskrifthæfte til unge på musikfestival Redaktør og tekstforfatter: Lars P. Høier Opskrifter: Nethe Plenge Layout: Chrois Design Udgivet af Forlaget Lofa Egilsgade 28, 3. th. c/o Plenge2300 København S. Tlf. 5133 0567 www.forlagetlofa.dk roma@forlagetlofa.dk

ISBN 978-87-992754-4-1

Indhold: 4 Indledning, 5 Forord

BASISKØKKEN 7 Indkøb, 8 romaurtehave, 9 romasmoothie 10 romabrød

SØNDAG 12 Indkøb, 13 Festivalpaté, 14 Noodlelaks og salat

MANDAG 16 Dansk-italiensk smørrebrød, 17 Vegetarens drøm

TIRSDAG 19 Indkøb, 20 Laksemad, 21 Dessertmelon 22 Vandmelon- og fetasalat, 23 Lækkert lam

ONSDAG 25 Søulkens hofret, 26 Ratatouille med pasta

TORSDAG 28 Indkøb, 29 Dansk nationalsmørrrebrød 30 Pølser med bulgursalat

FREDAG 32 Restebulgur og torskerogn, 33 Ansjoser og couscous

LØRDAG 35 Indkøb, 36 Jordbærmad 37 Calzone

4

» Forord af Henrik Hamilton - Ginger Ninja

Hvert eneste år bruger jeg en uge af min sommerferie på at tage på Roskilde Festival. Det har jeg gjort siden jeg var teenager og sådan vil det sikkert være længe endnu. Hvert år bruger jeg alt for mange penge på færdiglavet mad og spiser !ere rugbrødsmadder med makrel på en uge end jeg gør i løbet af hele resten af året. Ofte virker det som de to eneste muligheder man har og ofte tænker man, at der må være et alternativ.

For et par år siden på Roskilde Festival overværede jeg en ”mad-happening”. Med en af mine gode venner ved roret inviterede Festivalradioen campister til at donere deres medbragte madvarer. Meningen var at sammensætte spændende retter af de forskellige ting folk donerede og tilberede dem ved hjælp af de faciliteter, et campingom- råde på Roskilde Festival tilbyder. Selvom om folk donerede nogle ret mærkelige ting og resultaterne blev en anelse skizofrene, så illustrerede det alligevel to ting man nogle gange glemmer. For det første, at det faktisk godt kan lade sig gøre at tilberede hjem- melavet mad på Roskilde. For det andet, at det at lave mad på en festival godt kan være sjovt.

Med en festivalkogebog som guide til at lave sjov, im- ponerende og billig mad, har man et godt alternativ til makrelmadderne og den dyre fastfood.

5

» Kære festivalgæst!

Med roma ved hånden kan du ikke alene overleve Roskilde-festivalens barske lejrliv, men leve livet, mæt og veltilpas.

Du skal selvfølgelig have lyst til at gøre en indsats for at få glæde af roma. Du skal have lyst til at kræse om dig selv og dine venner og tage dig god tid til at hygge dig med maden.

Du skal kun gå på indkøb hver anden dag. Opskrifterne er beregnet til "re portioner – eller til to velspisende personer.

BasiskøkkenAlle opskrifter er tilberedt ved brug af:

» En medbragt spise-kniv med bølgeskær. Kan suppleres med en urtekniv eller en lovlig lommekniv

» Bagsiden af en pap-ramme til øl/vand » Frost-plastikposer som skåle m.v. » Engangsgrill

6

Ugemenuen er tilrettelagt fra søndag til og med lørdag.Du skal på indkøb den første søndag og herefter tirsdag,torsdag og lørdag.

Al opvarmning af mad og vand "nder sted på grill. Engangsgrill eller fællesgrill.

Medbring hjemmefra kop, ga#el, ske, kniv, gerne ensteakkniv med bølgeskær. Evt. et lille skærebræt og enurte- eller lommekniv.

God festival!

7

HELEUGEN

8

Madvarer: » 1 kg hvede- eller speltmel » 2 pakker tørgær » En pakke salt (500g, 1 kilo,

hvad der synes rimeligt) » 1 peberkværn med peber » 1 chilimix på kværn » 1 limesaft* » 1 citronsaft* » 3 hvidløg* » 1 glas syltetøj* » 1 bøtte honning* » 1 lille brie* » Pesto*

Krydderurter til plant- ning i muld: » Persille » Purløg » Basilikum » Kørvel » Koriander » Mynte

Aluforme: » 6 store » 12 leverpostej stor » 12 leverpostej mellem

» Diverse: » Paptallerkener » Plastkrus » Poser i 8, og 11 liter størrelse » 1 pose pottemuld

Medbring desuden: » Kop » Kniv, ga#el & ske » En steakkniv » Evt. et lille skærebræt.

HELE UGEN » BASISINDKØB

OBS! Brug kun fødevareegnede plastikposer til at opbevare og tilberede maden i.

* Løber du tør, så køb noget mere af det.

9

romasmoothie

» Gør sådan her

Kom et par skefulde frugtsaft og en teskefuld honning i en plastpose sammen med den udskårne frugt.

Blender: Sug det meste luft ud af posen med frugt og luk den til så langt oppe mod åbningen som muligt, så der er plads til at mosle frugterne rundt. Kom endnu en pose udenom frugtposen og bland nu med fast hånd frugterne, til de maser og moses godt sammen.Åbn frugtposten og hæld en halv liter frugtsaft eller juice i frugterne. Bland det hele lidt forsigtigt.Skær en hælde-tud i et hjørne af posen og hæld smoothien i krus. Læg et mynteblad på hver romasmoothie.

HELE UGEN » STANDARD

Ingredienser

» Blød frugt som fx banan, jordbær, fersken, melon eller andet i skiver

» Beregn en liter udskåren frugt til 4 portioner.

» En halv liter Multifrugtjuice

10

» Gør sådan her

Sæt dej i gang til brød sidst på dagen; så har du til frisk morgenbrød. Brug en stor plasticpose som dejskål.

Ælt til dejen hænger godt sammen og er ensartet. Dejen skal være blød, men ikke alt for løs i det. Juster med mere mel eller vand. Lad dejen hæve i posen, til du skal bruge den, gerne natten over og mindst et par timer.Saml brødet og tryk det !adt. Læg brødet på grillen ved middel varme, fx når andet på grillen er færdigt.Bag brødene i 6 minutter på hver side. Hold godt øje med, at de ikke brænder sorte.

Ingredienser

» 3 kopper mel » 4 teskefulde tørgær » 1 teskefuld salt » 1$ kop vand

Grillbrød

HELE UGEN » STANDARD

TIP! Hvis der er dej til overs, kan det gemmes en dags tid.

11

SØNDAG

12

» Rugbrød » Frugt til morgenmad og

snacks i løbet af dagen » 1 glas oliven (150 gram

cirka) » 1 glas syltede agurker (150

gram cirka) » 1 leverpostej (500 gram) » 500 gram fersk laks » Kinesiske nudler » 1 pose peanuts

» 1 iceberg » 500 gram ærter » 2 agurker » 4 tomater » 1 kg gulerødder » 1 aubergine » 1 squash » 2-3 peberfrugt » 4 store løg

SØNDAG » INDKØB

13

Festivalpaté

» Gør sådan her

Hak oliven og agurker med din skodkniv.Knus et fed hvidløg i en pose med lidt salt.

Efter lidt tid bliver blandingen cremet.Bland så oliven, agurk og hvidløg medleverpostejen i en plastikpose.

Når du blander det hele sammen i en plastpose, kan du med fordel klippe et hjørne af posen og spraye patéen på.

SØNDAG » FROKOST

Ingredienser

» Rugbrød » 1 bakke leverpostej » 1 glas oliven » 1 glas cornichoner » 1 fed hvidløg » Salt » 1 Frysepose

TIP! Godt mod tømmermænd

14

» Gør sådan her

Drys laksen med med chilimix, hvidløg, salt. Steg med skindsiden på grillen. Dryp med citronsaft. Tildæk laksen med stanniol, så den får varme på begge sider.

Sæt vand i kog når grillen startes. Brug en aluform. Kog nudlerne i det koghede vand i 5-7 minutter, mens laksen steges. Når nudlerne er færdige tages vandet fra og de lægges på tallerken og tilsættes peanuts.

Hak agurk og salat, bland med ærter oglidt citronsaft og chilimix.

Ingredienser

» 500 gram fersk laks » 1-3 fed hvidløg » Chilimix » Citronsaft » 1 pakke nudler » 500 gram ærter » 1 agurk » 1 icebergsalat

Noodlelaks og salat

SØNDAG » AFTENSMAD

15

MANDAG

16

» Gør sådan her

Skær tomater og agurk i skiver.Smør et rundtenom rugbrød med pesto.

Læg skiftevis tomat- og agurkeskiver på brødet.

Pynt med lidt mere pesto, samt ærter,purløg og persille fra din urtehave.

Ingredienser

» Rugbrød » 4 tomater » 1 agurk » Pesto » Ærter » Purløg » Persille

Dansk-italiensk smørrebrød

MANDAG » FROKOST

17

Vegetarens drøm

» Gør sådan her

Skrab gulerødderne, pil løgene, halver og klargør peberfrugterne.Skær dette samt aubergine og squash igrove stykker.Klat noget pesto ned i en stor alubakke, så det bliver en slags stegefedt til grøntsagerne.Put eventuelt nogle hele fed hvidløg ved.

Grill i bakker i ca. 30 minutter til det hele er godt stegt. Eller på spyd hvis du ligger inde med den slags. Grøntsagerne kan også grilles direkte på grillen i større stykker.

Husk at smøre med pesto inden, ellersbrænder de fast.

MANDAG » AFTENSMAD

Ingredienser

Masser af: » Gulerødder » Løg » Peberfrugter » Aubergine » Squash » Pesto » Evt. hvidløg

18

TIRSDAG

Gøremål

» Tjek rugbrød og juice » Vande krydderurter » Sætte brøddej i gang » Invitere gæster » Lave mad » Måske rydde lidt op og

gøre alt "nt til festmåltid, hvis du kan.

19

» Frugt til morgenmad » Rugbrød og juice? » 200 gram varmrøget laks » 1 bundt asparges » 1 iceberg » 1 vandmelon » 1 pakke feta » 2 lammeculotter » 1 dåse kippers » 1 kg løg » 1 lille glas kapers » 1 fersken » 1 bakke jordbær

» 1 klase vindruer » 2 abrikoser eller anden frisk » Frugt efter udbud, smag og

behag » 1 karton ananasjuice » 1 aubergine » 1 squash » 1 rød peber » 4 tomater » 1 karton/dåse hakkede

tomater » 2 pakker frisk pasta på 250

gram hver (man kan også få dem i 500 gram pakker)

TIRSDAG » INDKØB

20

» Gør sådan her

Fordel varmrøget laks på en rundtenomrugbrød.

Pynt med aspargeshoveder og karse.

Gem resten af aspargeserne i en pose ogbruges til aftensmaden.

Ingredienser

» Varmrøget laks » Asparges » Karse

Laksemad

TIRSDAG » FROKOST

21

Dessertmelon

» Gør sådan her

Skær en vandmelon i to halve. Grav kødet ud og opbevar det i en pose.

Tilbered først frugtsalaten til desserten:Skær melonkød og de andre frugter, du har købt, i små stykker og læg det efterhånden ned i en stor plastpose.

Hæld en lille kop frugtsaft, eller juiceog eventuelt rom eller vodka over. Riv nogle mynteblade i frugten.Læg frugten i den ene melonskal, laddet stå og trække, til det skal spises.

TIRSDAG » AFTENSMAD

Ingredienser

» 1 vandmelon » Jordbær, vindruer,

abrikoser » Juice » Mynteblade

22

» Gør sådan her

Salaten til hovedretten laver du i den anden halve melonskal.

Skær feta, iceberg og vandmelon i stykker.

Fyld det tilbage i vandmelonskallen.Tilsæt blade af mynte og koriander.

Det smager himmelsk.

Ingredienser

» Feta » Iceberg » Vandmelon » Mynte » Koriander

Vandmelon- og fetasalat

TIRSDAG » AFTENSMAD

23

Lækkert lam

» Gør sådan her

Smør kødet med pesto og krydr med salt og chilimix.

Læg et par skiver bacon i bunden af enfoliebakke og læg kødet overpå.

Stil bakken på grillen.

Brun lammet på begge sider og læg såaspargeser og maste hvidløgsfed ind under lammet i bakken.

Lad kødet grille færdigt. Det tager ca. 30 minutter - et kvarter på hver side.

TIRSDAG » AFTENSMAD

Ingredienser

» 2 lammeculotter » Et par baconskiver » Asparges » Hvidløg » Pesto » Salt » Chilimix

OBS! Du kan bruge, hvad du vil fra et lam, vi har brugt culotten.

24

ONSDAG

25

Søulkens Hofret » Gør sådan her

Åbn en dåse kippers.

Fordel på rugbrød.

Hak rå løg og strø ud over kippers sammen med nogle kapers.

Din søulk.

ONSDAG » FROKOST

Ingredienser

» Rugbrød » 1 dåse kippers » 1 løg » Kapers

26

» Gør sådan her

Bland alt sammen med hakket tomat fra karton. Krydr med chilimix, salt, peber og friske basilikumblade fra urtehaven. Put det i "re små bakker.

Stil det på den varme grill i ca. 20 minut-ter, til alt er mørt og sovset. Hold ratatouillen varm, mens du koger pasta.

Pasta: Frisk pasta skal kun koge 2 – 3minutter. Kog vand med lidt salt i aluforme. Kom pasta i – der kan være to portioner i en % litersform. Lad stå på grillen et par minutter.

Bland pastaen i det store fad med ratatouille.

Spis!

Ingredienser

» 1 Aubergine i tern » 1 Squash i tern » 2 Løg i tern » 2 Rød peber i tern » 4 Tomater i tern » 2 fed Hvidløg skåret "nt

» Salt, Peber, Chilimix » Basilikum » 1 pakke pasta

Ratatouille med pasta

ONSDAG » AFTENSMAD

27

TORSDAG

Gøremål

» Tjek rugbrød » Tjek frugt » Tjek engangsgrill » Indkøb » Vand urtehaven » Sætte dej i gang » Skylle grøntsager

28

» 1 bakke rygeost » 1 bundt radiser » 1 pakke pølser (de gode) » 1 bundt forårsløg » 1 dåse torskerogn » 2 dåser ansjoser i olie » 1 pose bulgur » 1 pose (400 gram) couscous » 1 glas oliventapenade

» 1 citron » To håndfulde friske ærter i

bælge » Sennep & ketchup (kan du

låne i fri hånd eller mod en venlig bemærkning og gerne en klatskilling en af de mange boder på festivalpladsen)

TORSDAG » INDKØB

29

Dansk national-smørrebrød

» Gør sådan her

Smør rygeost på brød.

Skær radiser og purløg.

Pynt rygeostmaden med det.

Voila!Smukt, dansk, sommer.

TORSDAG » FROKOST

Ingredienser

» Rugbrød » Radiser » Purløg » 1 pakke rygeost

30

» Gør sådan her

Skræl nogle tynde baner skal af citronen. Skær citronen over. Vrid med brug af en ga#el saften af den ene halvdel ned over bulgur, der lægges i blød i vandet i 10 minutter i en alubakke sammen med citronskal og –saft, salt, peber, chilimix og et par skyllede og udskårne toppe af forårsløg.

Stil bakken på grillen, hvor bulguren varmer færdig. Det tager ca. 10 minutter.Skær forårsløg så småt ud, at de kan kaldes hakkede. Pølserne grilles, til de er færdige.

Brød til: Tag en portion dej og bag brødet på grillen. Pøller med brød og bulgur!

Ingredienser

» 1 citron » 2 dl bulgur » 4 dl vand » Nogle forårsløg » 1 pakke pølser

(gerne nogle gode) » En omgang brøddej » Salt, peber og » Chilimix

Pølser med bulgursalat

TORSDAG » AFTENSMAD

OBS! Lav dobbelt portion bulgur til i morgen.

31

FREDAG

32

» Gør sådan her

Resten af bulguren fra i går tilsættes en skefuld oliventapenade. Hak hvad du har af grøntsager og bland i.

Drys med skyllede, hakkede krydderur-ter. Skal det hele have et dansk præg kan dueventuelt spice din frokost op med et stykke rugbrød med torskerogn.

Ingredienser

» Bulgur » Oliventapenade » Diverse

tilbageværende grøntsager

» Krydderurter » Evt. torskerogn og

rugbrød

Restebulgur og !skerogn

FREDAG » FROKOST

33

Ansjoser og Couscous

» Gør sådan her

Ansjoserne fra dåse, åbnes og sættes på grillen, så de steger lidt i den olie de svømmer rundt i. Husk at have en klud eller lignende som grydelapper, når dåserne skal af grillen. De bliver varme. Imens ansjoserne varmes, tilberedes tilbehøret:

Hæld couscous i en aluform sammen med vandet. Rør rundt i det. Kom nogle teskefulde oliventapenade i og krydr med salt peber, chili, og saft fra en halv citron.Læg låg på couscous’en og lad den trække i 10 minutter.Imens bælger du ærterne og skyller en tot krydderurter. Ærter og urter kommer i couscous’en. Og så spiser du!

FREDAG » AFTENSMAD

Ingredienser

» 1 dåse ansjoser i olie » 1 kop couscous » Halvanden kop vand » Oliventapenade » Ærter » Krydderurter » Salt og peber » Chilimix

34

LØRDAGGøremål

» Tjek rugbrød » Tjek mel og gær » Tjek frugt » Tjek engangsgrill » Indkøb » Vand urtehaven » Sætte dej i gang » Skylle grøntsager » Vække vennerne blidt med

morgenmad på soveposen

35

» Tjek brød, mel, gær, grill » 4 pakker smøreost

(philadelphia eller lignende) » 1 pakke kogt skinke » 1 lille brie » 2 tomater » 1 løg » 1 bakke jordbær samt

eventuelt frugt og andre-mangelvarer

LØRDAG » INDKØB

36

» Gør sådan her

Smør rugbrød med et tykt lag smøreost.

Skær et par jordbær i tynde skiver og læg dem på smøreosten.

Pynt smagen og maden med lidt basilikum og evt. mynte.

Jordbærmad er himmelsk.

Ingredienser

» Rugbrød » Jordbær » Smørreost » Basilikum » Mynte

Jordbærmad

LØRDAG » FROKOST

37

Calzone

» Gør sådan her

Lav en !ad bolle af halvdelen af en portion dej. Drys dejen og dine hånd!a-der med mel og !ad dejen ud på en ren !ade til ca. 25 cm i diameter.

Skær to tomater i skiver. Skræl og skiv etløg. Skær skinkeskiverne i strimler. Skyl en tot basilikumblade. Halvdelen af dej!aden belægges nu med smøreost, skiver af tomat og nogle tynde skiver løg, basilikumblade, en skive brieost og en skive skinke, skåret i mindre stykker.

Hvis du stadig har oliventapenade ellerpesto, så kom også nogle klatter af det på.Fold og bag 12 minutter på en døende grill. Lav evt. en salat, hvis du har noget til det.

LØRDAG » AFTENSMAD

Ingredienser

» En halv portion dej » Tomater » Brie » Skinke » Smøreost

Eventuelt: » Oliventapenade eller

pesto » Salat af hvad du

måtte have tilbage

38

39

40