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Riesgos Sanitarios en la Cadena Riesgos Sanitarios en la Cadena Riesgos Sanitarios en la Cadena Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaAlimentaria
Carlos Gambirazio CarbajalProfesor de Epidemiología y Salud Pública
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas UPC
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Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria
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Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena Alimentariaecosistemaecosistema
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La Salud Ambiental
• La Salud Ambiental se ocupa de las interrelaciones
interactivas positivas y negativas del hombre con el
medio ambiente donde se habita y trabaja
incluyendo los otros seres vivos como animales y
plantas, los cambios naturales o artificiales que ese plantas, los cambios naturales o artificiales que ese
lugar manifiesta y la contaminación producida por el
mismo hombre a ese medio y que puedan afectar a la
salud humana
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Definición de Salud
• “Un estado de completo bienestar físico, mental y social y no sólo ausencia de enfermedad o afección”
• Es un equilibrio entre los seres humanos y los • Es un equilibrio entre los seres humanos y los muchos elementos que constituyen su ambiente.
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Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria
Comensal(consumidor)
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CAMPOS DE ATENCIÓN DE LA SALUD AMBIENTAL QUE INFLUYE EN LA CALIDAD SANITARIA DE LOS ALIENTOS
I - CONTAMINACION AMBIENTAL
a- contaminación del aire
b- contaminación del agua
c- contaminación del suelo
II - SANEAMIENTO AMBIENTALII - SANEAMIENTO AMBIENTAL1. provisión de agua potable y alcantarillado 2. manejo y disposición de residuos y excretas
III- ENFERMEDADES Y VECTORES1 enfermedades emergentes o peligros modernos
2 enfermedades reemergentes
3 control de vectores
IV – NUTRICIÓN1. seguridad alimentaria2. nutrición
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Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaEnfermedades parasitarias nuevos escenarios en salud publicaEnfermedades parasitarias nuevos escenarios en salud publica
ESCENARIO TRADICIONAL
• Agudo
NUEVOS ESCENARIOS
• Agudo• Alta tasa ataque• Local• Alta contaminación• Antes del consumo
• Difuso• Esporádico• Extensivo• Insuficiente conocimiento sobre magnitud de riesgo• Proceso productivo
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Disposición inadecuada de aguas servidas
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Anisakis es un genero de nematodo,
en su ciclo vital afecta a peces y en su ciclo vital afecta a peces y
mamíferos marinos.
En los seres humanos produce una
infestacion la anisakidosis.
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Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaContaminación en campo de cultivo Contaminación en campo de cultivo
Fumigaciones perjudiciales¡Mantén a tu familia a salvo de las ratas y
cucarachas!
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Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena Alimentaria
Contaminacion radiactiva de alimentos
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Riesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaRiesgos Sanitarios en la Cadena AlimentariaTransgénesisTransgénesis
Hasta ahora, no se había hecho pública su localización, pese a los graves riesgos
que suponen. Una sentencia del Tribunal Europeo de Justicia ha permitido a Amigos de la Tierra tener acceso a esta información, en virtud del libre acceso a la información ambiental.
Hay más de cien parcelas, en las que multinacionales como Monsanto, Syngenta,
Bayer o Pioneer tienen planeado realizar experimentos con maíz, remolacha y
algodón transgénico.
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SITUACION EN AMERICA LATINA Y EL CARIBEETAS
• Brotes: 6332
• Casos: 230141
• Muertes: 317• Muertes: 317
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PATOGENOS EMERGENTES
• Salmonella Enteritidis• Campylobacter jejuni• Escherichia coli O157: H7• Listeria monocytogenes• Cryptosporidium parvum• Cryptosporidium parvum• Cyclospora cayetanensis• Salmonella Typhimurium DT 104• Vibrio vulnificus• Norovirus
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Un nuevo tipo de brote
• E. coli O157:H7 ( 25 millones de libras de carne )
• Listeria monocytogenes (101 casos en 22 estados, perros calientes)estados, perros calientes)
• Salmonella newport ( 78 pacientes en 13 estados)
• Parasitos?
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PATOGENOS EMERGENTES
• Salmonella Enteritidis• Campylobacter jejuni• Escherichia coli O157: H7• Listeria monocytogenes• Cryptosporidium parvum• Cryptosporidium parvum• Cyclospora cayetanensis• Salmonella Typhimurium DT 104• Vibrio vulnificus• Norovirus
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Locales de Ocurrencia Involucrados en Brotes de ETA en ALC 1997-2002
36,813,7
6,15
2,43
1,17
vivienda
otros
escuela 36,8
20,677
19%
escuela
comedor
restaurante
unidad de salud
pto. Callejero
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Principales Razones de Retención, Rechazo y Destrucción de Productos Alimenticios Exportados a EE.UU.
- CONTAMINACIÓN MICROBIOLOGICA Y DESCOMPOSICION
18.5%
- PRESENCIA DE INSECTOS, ROEDORES, PAJAROS
32%
- BAJO CONTENIDO DE ACIDO EN LAS 12.5%
- ETIQUETADO INCORRECTO 10%
- BAJO CONTENIDO DE ACIDO EN LAS CONSERVAS
12.5%
- NIVELES INACEPTABLES DE RESIDUOS QUIMICOS
7%
- PRESENCIA DE ADITIVOS NO ACEPTADOS Y DE NIVELES POR ENCIMA DE LOS PERMITIDOS
4.5%
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LOS RIESGOS SANITARIOS EN LA CADENA ALIMENTARIA ES UN PROBLEMA MULTIDIMENSIONAL
• ∎ Falta de un enfoque integrado y holístico sin visión a largo plazo. (los esfuerzos esporádicos de diferentes sectores no crean la masa crítica).
• ∎ Vigilancia epidemiológica: capacitación de recursos humanos, especialmente personal de salud ∎
recursos humanos, especialmente personal de salud para los médicos, captación, notificación de casos y brotes.
∎ Desarrollo de laboratorios, su integración y vinculación a los sistemas de vigilancia - Apoyo a la investigación
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