Riconoscimento delle proteine negli alimenti Classe IIDS IIS “A. Einstein ”
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Spazio per continuare
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Le ProteineLe ProteineCostituiscono il 14-18 % del corpo umano
Sono polimeri costituiti da combinazioni di amminoacidi legati tramite legami polipeptidici
Rientrano nella costituzione delle unghie, dei peli e dello strato corneo dell'epidermide (l’ultimo strato di pelle) ma anche dei muscoli, del sangue ( sono proteine gli anticorpi, l’emoglobina dei globuli rossi, gli enzimi che regolano tutte le funzioni del corpo…)
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Curiosità!Curiosità!Non si vive solo di acqua, carboidrati e
grassi; nella dieta sono necessarie anche le proteine. Un equilibrato apporto proteico determina un aumento del metabolismo. Le proteine, infatti, sono sostanze molto complesse, che impiegano anche molte ore per essere digerite e assimilate.
Ma come si riconoscono?
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OccorrenteVetreriaVetreriaReagentiReagenti -Biureto A-Biureto A -Biureto B-Biureto BAlimentiAlimentiAcqua (Acqua (Bianco*)*)
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Vetreria necessariaVetreria necessaria10 Provette numerate10 Provette numerate2 Beute2 Beute2 Contagocce2 ContagocceCilindroCilindroBacchette di vetroBacchette di vetro
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Biureto A 17,3 grammi di 17,3 grammi di
CuSO4 (solfato CuSO4 (solfato rameico)rameico)
250 ml di acqua250 ml di acqua
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Biureto B
20 grammi di 20 grammi di NaOH (idrossido NaOH (idrossido
di sodio)di sodio)250 ml di acqua250 ml di acqua
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Elenco alimenti utilizzati
1. Carne2. Uovo (albume)3. Insalata4. Mela5. Patata6. Pane7. Olio8. Latte9. Fagioli10. Acqua (bianco analitico)
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Fase 1 Sminuzzare ogni Sminuzzare ogni
elemento e metterne in elemento e metterne in uguale quantità nella uguale quantità nella
provetta corrispondenteprovetta corrispondenteAggiungere dell’acqua, Aggiungere dell’acqua,
stesso livello in tutte le stesso livello in tutte le provetteprovette
Mescolare con Mescolare con bacchetta di vetrobacchetta di vetro
Procedimento
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Fase 2 Aggiungere con il Aggiungere con il contagocce qualche contagocce qualche
goccia di Biureto A e di goccia di Biureto A e di Biureto B in ogni Biureto B in ogni
provetta e annotare la provetta e annotare la colorazione ottenuta…colorazione ottenuta…
ATTENZIONE: per non ATTENZIONE: per non contaminare le reazioni, contaminare le reazioni,
utilizzare una pipetta utilizzare una pipetta differente per ogni Biuretodifferente per ogni Biureto
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Fase 2……fino ad ottenere il seguente fino ad ottenere il seguente risultatorisultato::
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Fase 3Evidenziare nella tabella Evidenziare nella tabella ottenuta i cibi che, dopo ottenuta i cibi che, dopo l’aggiunta dei 2 reagenti, l’aggiunta dei 2 reagenti,
hanno sviluppato una hanno sviluppato una colorazione tendente al viola-colorazione tendente al viola-
blu scuro, che indica la blu scuro, che indica la presenza di proteine. presenza di proteine.
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Tabella cibiCibo Colorazione
immediataColorazione dopo 5 minuti
Carne Blu scura Blu scura
Uovo (Albume) Viola Viola
Insalata Verde limpido Verde limpido ( non reagisce)
Mela Marroncino Marrone
Patata Grigio Grigio
Pane Blu Blu
Olio Reattivo al fondo della provetta
( non reagisce, si separa)
Latte Violetto Violetto
Fagioli crudi Viola Viola
Acqua (bianco analitico)
Reattivo blu presente sul fondo
Colorante blu sul fondo
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ConclusioniAbbiamo dimostrato che nella carne, nell’albume dell’uovo, nel pane, nel latte e nei fagioli crudi sono presenti
proteine in diverse quantità, deducibili dalla colorazione ottenuta. L’olio, che è puro grasso, non reagisce ( notate che non riesce a mescolarsi con l’acqua del
reattivo!) ; anche mela , insalata e patata, che sono vegetali praticamente
privi di proteine, non hanno reagito