Revista Mercado Gastronômico
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Ed. 13 | Julho 2011 | Ano 5
Acom
panh
a
Cat
logo
de
Forn
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ores
Cam
pina
s e
regi
o
Adega:
Segurana alimentar:
Turismo Gourmet:
Cozinha aberta:
Uva Syrah - A estrela do
Rhne conquista o mundo
Os cuidados na compra de queijos
Caminho de Santiago:
Inspirao & Gastronomia
pela atriz Bruna Lombardi
Receitas de sopas por
chefes renomados
68 La Pizzeria conquista Campinas
-
Nesta edio
05 Administrao em A&BSegurana primordial
06 Franquia de A&BMcDonalds destaca-se na premiao ao
selo de excelncia em Franchising
06 Destaque no MercadoPlano & Ao: 10 anos de sucesso
07 Food ServiceDesperdcios: Como control-los?
11 AgendaFeiras e Eventos
08 Questo JurdicaO Estado e as Liberdades Individuais
10Quer aumento de salrio?
Plano de Carreira
12 Segurana AlimentarCuidados na compra dos queijos e frios
13 Nutrio mesaDicas de como incentivar crianas
a comer de maneira saudvel
14 Produtos em destaque
15 Boa compraCatupiry o requeijo mais saboroso
do Brasil comemora 100 anos!
Notas marinadasAlex Atala eleva ainda mais o
nome da gastronomia do Brasil!
16
17 P na cozinhaTUDO vai bem com pizza...
18De um desajeitado ovo de pscoa
melhor pizza de Campinas
Pitada de Sucesso
22 Turismo GourmetCaminho de Santiago: Inspirao & Gastronomia
20 Cozinha AbertaFestival de sopas
Convidado mesa
24 GarfadasSapori DItlia
Tiradentes recebe o Festival de Cultura e Gastronomia
25 BartenderSaiba como escolher uma boa vodka
28 BaristaO caf nosso de cada dia
Drinks de inverno de cafeterias do
Circuito das guas Paulista
30
32
Catlogo de fornecedores
Guia Alta Gastronomia
34 Rota GourmetPIZZADORO comemora 16 anos
de sucesso em Campinas!
26 AdegaSyrah: a estrela do Rhne conquista
o mundo e os consumidores
Notcias da ABS Campinas
* A Revista Mercado Gastronmico no se responsabiliza pelos
conceitos emitidos nos artigos assinados.
26 28
12
2218
16
03
Foto: Tatiana Murr
-
04
aros leitores,
No ms de julho comemorado o Dia da Pizza, e por isso resolvemos
dedicar uma edio especial sobre as pizzarias.
A data comemorada no dia 10 de julho e foi instituda h 26 anos.
Que toda culinria tem suas particularidades ns sabemos, mas no
podemos deixar de agradecer as mos maravilhosas dos italianos que,
apesar de no terem sido os inventores, conseguiram trazer a sagrada
receita ao Brasil para que pudssemos reinvent-la com diversas misturas e
sabores nunca antes imaginados.
E nesta edio apresentamos uma pizzaria que trouxe para Campinas uma
casa com um estilo nico e que desde a abertura vem conquistando os
campineiros, a 68 La Pizzeria.
Na seo P na Cozinha, a redatora Jane escolheu algumas em especial
dentre as muitas pizzarias da regio, to famosas quanto, como sugesto de
rota aos apreciadores desta redonda.
Contamos com uma participao pra l de especial, uma matria exclusiva
com a Bruna Lombardi em estria a nova seo Turismo Gourmet, num
artigo recheado de dicas gastronmicas nos Caminhos de Santiago.
Bruno Vianna tambm nos prestigia com uma matria super interessante
sobre a uva Sirah. Na seo Segurana alimentar a dica da Tereza
Cristina sobre a compra de queijos. E muitas outras matrias escolhidas a
dedo por nossa equipe, regada de receitas e drinks especiais para aquecer
este inverno!
Parabns as pizzarias, que nos permitem este delicioso e habitual
consumo!
CNossa Capa
Foto Guilherme Gongra
Convidado Carlos Eduardo
Murrer
Local 68 La Pizzeria
Mercado Gastronmico uma
publicao trimestral da
empresa Andr Temple de
Antonio.
Ano x, n 13, circulao julho,
agosto, setembro de 2011
Distribuio ECT - Empresa Brasileira de Correios e Telgrafos
Pelo Impresso especial: 9912193466/DR SPI/SP
Periodicidade Trimestral
Tiragem 3 mil exemplares
Cidades atendidas Regio metropolitana de Campinas e algumas
das principais cidades do interior de SP, consulte-nos.
Pblico alvo Empresrios e profissionais do setor food service e
gourmands.
Impresso Grfica Silvamarts www.graficasilvamarts.com.br
Editora e Diretora Comercial Regina Lara
Diretor de Tecnologia Andr Temple de Antonio
Redatora Chefe Jane Mary Guimares
Jornalista Responsvel Jane Mary Guimares - MTB 43.680
Fotografia Guilherme Gongra e Tatiana Murr
Editorao Lucas Cardoso e Karla Wanderley da Silva
Roteiro Regina Lara
Desenhista Emerson Leandro Penerari
Agradecemos a todos os colaboradores redatores desta 13 Edio!
As reportagens assinadas e anncios so de responsabilidade
dos autores e anunciantes respectivamente.
Apenas pessoas devidamente credenciadas fazem parte da
equipe da Revista Mercado Gastronmico.
Distribuio Gratuita: aos profissionais do setor food service,
moteleiro, hoteleiro e escolas da rea que atuam neste segmento,
desde que comprovado por cadastro de cnpj e tenha
estabelecimento na regio atendida. Consulte-nos para mais
informaes.
Consulte nossos preos promocionais
de pr-vendas at dia 20/08!
Contato
Tel.: (19) 3386-8734
E-mail: [email protected]
www.mercadogastronomico.com.br
Administrao e Departamento Comercial
Rua Boaventura do Amaral, n 1107, cj 31
Centro - CEP 13015-192 - Campinas/SP - Tel.: 19 3386-8734
Pontos de distribuio gratuitos
Emprios: Michellutti. Armazn Gourmet e Santa Therezinha
Lojas de Vinhos: Grand Cru e Tokay Vinhos
Loja de Equipamentos: Cafemaq e Balanas Bordon
Loja de Presentes Finos: Structure Cambu, Cleusa Presentes no
Shopping Iguatemi Campinas, e Espao Santa Helena no Galleria.
Mailing prprio
Para receber a edio gratuitamente em seu restaurante, bar,
hotel, motel ou buffet entre em contato conosco. Distribuimos
gratuitamente para empresrios do setor de alimentao.
Anuncie na 14 edio da revista
Mercado Gastronmico!
Acesse nosso portal mais de
20 mil acessos mensais! www.mercadogastronomico.com.br
Regina LaraEditora e Diretora Comercial
www.mercadogastronomico.com.br
-
Segurana
primordial
Recomendaes para mais segurana em bares e restaurantes
Por: Dr. Percival Maricato - Diretor Jurdico da ABRASEL SP
*
05
ornecemos, a seguir, algumas sugestes
para ajudar na segurana de bares e
restaurantes, evidentemente adaptadas aos
recursos, localizao e situao do
estabelecimento.
Contratar ou aumentar seguranas do
lado externo do estabelecimento; pode ser
melhor deix-los do outro lado da rua ou a
uma certa distncia da porta, para
dificultar sua imobilizao e que ele seja
levado para o interior do estabelecimento;
Contratar seguranas de empresas
idneas, aprovadas pela polcia federal,
que, em geral, so associadas ao sindicato
do setor: www.sesvesp.com.br;
Se, na mesma rua tem vrios
estabelecimentos, convm que se renam
para tentar integrar a segurana ou ter um
plano coletivo;
Propicie comunicao entre manobristas,
po r t e i ro s e /ou s egu ranas da s
proximidades, por rdio ou contato visual;
Fornecer controles remotos, com boto
de pnico, a porteiros, manobristas, etc;
uma vez apertado, esses botes sinalizam
grave anormalidade do lado externo,
possibilitando, em certos casos,
fechamento de portas etc;
F
administrao em a&b
para todos os funcionrios, telefones de
emergncia: polcia, Ambulncia (SAMU)
e o telefone da empresa de segurana que o
atende, se for o caso;
Ao observar movimentos suspeitos na
rua, avise a polcia;
Treine seus porteiros e manobristas para a
finalidade, esclarecendo o que podem fazer
em caso de emergncia;
Dificulte sempre a ao dos marginais:
no deixe carros com chaves no contato,
no coloque o caixa do restaurante
prximo da porta, no acumule dinheiro no
caixa ou escritrio;
Se suspeitar que algum possa estar
mancomunado com os delinqentes,
passando informaes, avise sigilosamente
a polcia;
Dispor cmeras de monitoramento
externamente e, se possvel, respeitada a
intimidade dos clientes, internamente;
Cuidado com indivduos uniformizados,
uma forma disfarada que delinqentes
usam para acessar o estabelecimento;
Confirmar, sempre, os antecedentes dos
candidatos a funcionrios;
Se rendido, mantenha a calma, pea
calma mesmo aos delinqentes, tambm a
clientes e funcionrios, discretamente, em
voz baixa; nunca tente reagir, em especial
se tiver clientes e funcionrios prximos.
Ensine os funcionrios a agir da mesma
forma.
Casas noturnas podem colocar detectores
de metais na entrada do estabelecimento.
* Percival Maricato Empresrio do setor, advogado de
dezenas de estabelecimentos, autor de Como Montar e
Administrar Bares e Restaurantes, Promoo para Bares e
Restaurantes, Marketing para Bares e Restaurantes e Franquias
para Bares e Restaurantes, e diversas obras pela Editora
SENAC, jornalista, professor, palestrante e empresrio.
Tenha sempre mo e em lugar visvel,
-
Produtos em
Destaque
boa compra
O Prazer do chocolate sua
disposioKopenhagen apresenta sua nova e exclusiva linha
de bombons de balco
A mais famosa grife de chocolates finos do pas
refora, mais uma vez, seus conceitos de inovao,
exclusividade e luxo.
Onde Encontrar:
www.kopenhagen.com.br
SAC 0800 100 678
Boxer do Brasil traz ao pas com exclusividade
London Pride e Honey Dew em barril
Onde Encontrar:
www.boxerdobrasil.com.br
Linha comemorativa aos 35
anos da Tupperware no Brasil!
Onde Encontrar:
Encontre um distribuidor pelo site:
www.tupperware.com.br
Aurora conquista na Hungria
sua 12 medalha
internacional em 2011No concurso Vinagora, espumante Aurora
Chardonnay Brut
recebe medalha de prata entre 501
vinhos avaliados
Onde Encontrar:
Cooperativa Vincola Aurora
Visite o site: www.vinicolaaurora.com.br
SAC: 0800 701 4555
Mistura Chinesa, Japonesa e
Tailandesa, da Linha Wok, so
compradas congeladas,
conservando todos os
nutrientes naturaisAs misturas podem ser preparadas em
apenas 5 minutos, com quase nada de
ingredientes. O prato j um
acompanhamento naturalmente, sem
precisar acrescentar muito mais coisa.
Onde Encontrar:
www.daucy.com.br
Brou'ne lana mais uma delcia: o
Whoopie PieSucesso em outros pases, o doce chega ao Brasil e
promete conquistar paladares sofisticados
Whoopie Pies. Tradicionais nos Estados Unidos,
os doces so sandwiches de dois soft cakes
biscoitos fofos - recheados em verses nicas. So
eles: chocolate recheado de brigadeiro, red velvet
recheado com "cream cheese filling" e limo com
"lemon filling".
Onde Encontrar:
www.broune.com.br
14 *Todas as fotos acima so de divulgao de carter ilustrativo.
-
boa compra
Catupiry o requeijo
mais saboroso do Brasil
comemora 100 anos!Um ingrediente que se tornou indispensvel nas Pizzarias de alto padro de qualidade
Por: Redao
15
undada em 1911 pelo imigrante italiano
Mario Silvestrini, no estado de Minas
Gerais, a empresa foi a criadora da marca
de Requeijo Catupiry, que hoje
sinnimo de categoria. Catupiry, que na
lngua indgena tupi-guarani significa
excelente, completa 100 anos de
fabricao de um produto vencedor, cuja
tcnica de produo mantida em segredo
desde 1911. Leite fresco, creme de leite,
fermento lcteo, massa coalhada e sal
compem a base da receita do Requeijo
Catupiry. Na dcada de 90, para atender
a demanda do produto, a tradicional
caixinha redonda, originalmente de
madeira e feita artesanalmente uma a uma,
passou tambm a ser fabricada em
polipropileno. Para o consumo comercial e
F industrial tambm foram criadas novas embalagens.
Foi no final da dcada de 70 com a criao
da famosa Pizza de Catupiry que a marca
se tornou sinnimo de categoria.
A origem da pizza de Catupiry:
Sr. Armando Alba, 60 anos, funcionrio do
departamento de vendas da Catupiry desde
1973, conta como foi a introduo do
Catupiry nas pizzarias de So Paulo, no
final do anos 70: "Eu gostava de fuar na
cozinha, em casa. Por volta de 1978, levei
Catupiry para casa e resolvi
experimentar na pizza com tomate. No
que ficou muito bom? Naquela poca tinha
como clientes as cantinas italianas e depois
da minha experincia caseira resolvi
sugerir aos donos de pizzarias colocarem o
Catupiry na pizza. A primeira a provar foi
a Livorno, no Ibirapuera, que hoje um
buffet. Um dos donos dessa pizzaria era
scio tambm da Micheluccio, que
tambm comeou a oferecer pizza de
Catupiry. Na primeira semana vendi 20
unidades, na seguinte 60, depois no parei
mais. Aquilo virou uma febre. E olha que
naquela poca no tinham as embalagens
de food service como hoje (as grandes
embalagens). S tinham as caixinhas
redondas de 440 e 220g. E foi assim que a
pizza de Catupiry foi sendo introduzida
nas pizzarias para ficar at hoje".
-
De um desajeitado
ovo de pscoa
melhor pizza de Campinas
Claramente apaixonado pelo que faz, o proprietrio da 68 La Pizzeria, Carlos Eduardo Murrer Gomes conta como chegou receita e formatao ideais de uma pizzaria que personalidade nica e pura inspirao
Por: Jane Mary Guimares
Foto: Guilherme Gongra
xiste algum que no goste de pizza? Assim, assertivo e direto foi Carlos
Eduardo Murrer Gomes quando lhe perguntei o motivo de ter escolhido o
segmento das redondas italianas entre um milho de opes do mercado
gastronmico. Mais categrico, impossvel. Mas ele pode: dono de
inusitadas pizzarias em Campinas e Belo Horizonte, premiadas,
elogiadas e concorridas.
Sempre gostei de cozinhar e mesmo sem ter feito cursos tinha
habilidade para acertar os preparos. Me recordo de quando resolvi
fazer um ovo de pscoa todo especial para minha namorada, que
hoje minha esposa. Minha av Carmelita, uma expert na cozinha,
me olhou mexendo no chocolate sem tcnica alguma e disse que era
impossvel aquilo dar certo. Mas o ovo ficou muito bom e at hoje
brincamos sobre o fato, conta Gomes, que abandonou a formao
em Engenharia de Controle e Automao pela Unicamp para se
dedicar exclusivamente ao que ama.
Com o tempo fui fazendo alguns cursos e dominando algumas
tcnicas de cozinha. Depois de uma temporada de dois anos na Frana,
consegui assimilar alguns conceitos novos, ingredientes diferentes e
assim evolumos at alcanarmos o formato perfeito da 68 La Pizzeria,
orgulha-se.
Dizer que os ingredientes e receitas so selecionados, que tudo na casa
de primeirssima qualidade chover no molhado. Ali isso condio
sinequanon para a pizzaria abrir suas portas. do forno lenha que
saem as especialidades e os mais de quarenta sabores de pizza,
alm de paninis, calzones e focaccias da casa. Temos em torno
de 30 colaboradores e a pizzaria comporta 250 pessoas. O
foco prioritrio da casa servir uma pizza gourmet, uma
pizza de excelente qualidade, feita com muito capricho
em um ambiente muito agradvel, afirma Gomes.
A adega um show parte e tem aproximadamente
mais de duas mil garrafas, com cerca de 250 rtulos de
mais de 15 pases, para todos os bolsos, como garante
Gomes. Tudo para garantir a verdadeira
harmonizao entre uma boa pizza de Npoles e um
vinho no capricho, como manda o figurino.
comum passar pela rua Coronel Quirino e ver a casa
cheia. O segredo de Gomes muita dedicao e paixo
pela rea. Um restaurante exige uma dedicao 24
horas, 7 dias por semana e no respeita feriado e finais de
semana. Tem que estar disposto a abrir mo de muita coisa
por este sonho. Normalmente trabalhamos enquanto os
outros esto se divertindo!, conta bem-humorado o
empresrio.
E
pitadas de sucesso
18
-
19
trabalho, mas o sabor final compensa,
frisa. J quem cuida das compras
Eduardo Vieira da Silva, responsvel por
cuidar de tudo durante o dia para o show
noite. Os dois so meus braos direitos.
A m b o s e s t o c o m i g o d e s d e a
inaugurao, orgulha-se Gomes.
Barros pizzaiolo h 10 anos e antes de
comear a trabalhar na 68 em Campinas,
fez um treinamento com o chef da unidade
de Belo Horizonte, o italiano Carlo
Zangrando.
O nome da pizzeria uma brincadeira por
68 ser um nmero bem- emblemtico.
Muitos acham que o ano, alguns que o
nmero da sorte, nmero de um carro de
competio, mas a explicao muito
simples: a primeira casa fica na Rua Felipe
dos Santos, nmero 68, em Belo Horizonte
e resolvemos batizar a casa com o nmero
do endereo, esclarece o empresrio.
Servio:
68 La Pizzeria
Rua Coronel Quirino, 999 Cambu - www.meiaoito.com.br
Aberto de segunda a segunda a partir das 18hs. Aceita Visa,
Visa Electron, Visa Vale, Master, Redeshop e Amex.
Acesso e banheiro para deficientes.
Bons ingredientes, bons
parceiros e boas inspiraes
Os ingredientes para compor os sabores do
caprichado menu so selecionados por
Gomes e pelo pizzaiolo Pedro da Silva
Barros.
Foi muito difcil achar fornecedores com
a qualidade que nossas pizzas exigem. Por
este motivo, trabalhamos com muitos e
diferentes fornecedores. D muito
Um restaurante exige uma
dedicao 24 horas, 7 dias
por semana e no respeita
feriado e finais de semana.
Tem que estar disposto a
abrir mo de muita coisa por
este sonho. Normalmente
trabalhamos enquanto os
outros esto se divertindo!
-
Festival de sopasNada mais saboroso que um caldo bem quentinho...
Por: Chef Antonello
20
esta poca de frio, o que mais queremos
algo para nos aquecer, que podemos ter prazer
de comer e ao mesmo tempo nos confortar para
nestas noites to frias.
E nada melhor do que uma bela sopa, um belo
caldo, preparado com muito amor e com
ingredientes selecionados, ento, preparamos
algumas sugestes para que voc possa criar e
aproveitar o frio que ainda vem pela frente.
N Sopa com Zucca de Abbora Santo DomFoto: Divulgao
Ingredientes
100gr de Zucca de abbora Santo Dom
sem glten
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena batida
1 tomate sem pele e sem semente picado
3 ervilhas frescas cortadas
1 pimenta dedo de moa picada
sem semente
1 colher de azeite
100 ml de caldo de legumes (caseiro)
Folhas de hortel para decorar
Sal a gosto
Sopa de Mandioca com carne secaFoto: Divulgao
Ingredientes
1 massa de pizza
400 gramas de carne seca
650 gramas de mandioca (aipim)
2 colheres sopa de leo
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
1 tablete de caldo de carne
Pimenta do reino a gosto
gua o suficiente
Creme de queijos e frango defumado gratinadoFoto: Tatiana Murr
Ingredientes
20 g de manteiga
cebola picada
50 g de parmeso
250 g de requeijo catupiry
30 g de gorgonzola
150 g de frango defumado desfiado
250 ml de creme de leite fresco
Farinha de rosca
cozinha aberta
Modo de Preparo
Em uma panela refogue o azeite,
no alho e a cebola. Acrescente a
cenoura e todos os outros
ingredientes.
Adicione o caldo e deixe ferver
por 10 minutos.
Desligue o fogo e coloque
o macarro.
Sirva quente.
Modo de Preparo
Asse uma massa de pizza em formato
de um prato fundo utilizando alguma
forma de inox ou refratria.
Utilize azeite para impermeabilizar
a massa.
Desfie a carne seca.
Descasque a mandioca, lave e corte em
cubos pequenos.
Aquea o leo e alho at dourar
e acrescente a carne seca at
fritar e ento adicione a mandioca.
Modo de Preparo
Em uma frigideira, adicione a
manteiga, a cebola e deixe refogar.
Adicione o frango defumado
desfiado, o creme de leite
e os queijos.
Salpique a farinha de rosca e
o parmeso, e leve para
gratinar rapidamente.
Coloque gua at que todos os
ingredientes fiquem cobertos e
acrescente a cebola, pimenta e
caldo de carne.
Deixe cozinhar at virar um creme.
Despeje na massa de pizza e
sirva com parmeso ralado.
Servio: 68 La Pizzeria
Rua Coronel Quirino, 999
Cambu - Campinas / SP
www.meiaoito.com.br
-
Convidado mesaInovao e vanguardismo descreve as
criaes da chef Manuella do Cayena Bistr
Por: Tata Strauss - jornalista
Foto: Tatiana Murr
21
esponsvel pelas receitas mais
inusitadas, a sempre antenada chef
Manuella Delatorre busca inovar e trazer
para seus clientes o que h de melhor em
cada estao do ano. Fao tudo pensando
na minha realizao pessoal e acaba
agradando os cliente.
Aps uma temporada de estudos na
Espanha, a chef trabalhou com o renomado
Alex Atala no D.O.M. e tambm passou
pelo Dalva e Dito; todos em So Paulo. Em
maio do ano passado inaugurou seu prprio
restaurante, o charmoso Cayena.
Trabalhando com conceito de Menu
rotativo a casa altera seu cardpio conforme
as estaes, mas claro que alguns pratos
de grande aceitao permanecem.
O Bacalhau Contemporneo um timo
exemplo do estilo vanguardista do Cayena.
O lombo de bacalhau confitado em azeite
servido sobre pur de gro de bico e feijo
branco, pesto de azeitonas pretas e um
getalo de azeite de esporo, isso mesmo um
sorvete; louco e maravilhoso! A chef
explica que na Espanha o costume servir
peixe com pur de gros, o que no fica
pesado, pois, eles so cozidos com ervas
aromticas e processado somente com este
caldo e azeite, sem manteiga ou creme de
leite, gerando uma combinao muito feliz.
Para quem adora experimentar novos
pratos e passar por experincias diferentes
fica aqui a dica.
Para o almoo o restaurante oferece buffet
de saladas e sobremesa a vontade; escolhe
uma das opes: carne branca, vermelha ou
prato vegetariano e duas guarnies: arroz
cozinha aberta
branco, arroz integral, feijo de fogo a
lenha, legumes e tubrculos. Alm dos
pratos no cardpio vale a pena perguntar ao
garom pela sugesto do dia. So pratos
que exigem produtos frescos e sazonais,
muitas vezes de fornecedores nicos e por
isso no so oferecidos todos os dias, como
o fettutini de palmito pupunha e os
camares.
A Parrillada o melhor pedido para os
finais de semana. As carnes so paleta de
cordeiro uruguaia, prime ribs de novilho
precoce, bife de tiras argentino e filhote
(peixe da bacia amaznica); todos
acompanham salada e guarnies como
arroz, farofa, palmito, batata rstica,
espetinho de legumes e molhos como
chimichurri, vinagrete, pesto de hortel,
pasta de alho e chutney de manga.
A chef Manuella tambm elaborou algumas
opes de petiscos e entradas maravilhosas
como mini bruschetta de chutney de
tomate; chourio espanhol e o
especialssimo brandade de pupunha com
caldo de feijo preto, farofa de torresmo,
vinagrete e brotos de rcula e agrio. Ah e
as sobremesas deixam todos de queixo
cado, principalmente a torta desconstruda
de limo siciliano, servida com granit de
caipirinha e limes confitados. Tudo no
Cayena despertar suas memrias
gustativas, at os drinks que levam gelias
de especiarias exclusivas. Lave a pena
conferir.
Servio:
Cayena Bistr
Rua Capito Francisco de Paula 264
Cambu Campinas / SP
Tel.: (19) 3385-3033 /3395-3141
Servio:
Buffet Antonello
Tel.: (19) 3237-9724 / 7803-5431
www.buffetantonello.com.br
Servio:
Chef Zeca Baldarena
www.santodomsemgluten.com.br
R
-
30
fornecedores
Alimentos
& Cia
Laticnios
Mantimentos
Massas Frescas
Caf
Carnes
& Cia
Bebidas
& Cia
Serra MilkRua Rocco O. Tavano, 796
Pq. Ind Andorinhas - Cosmpolis - SP
E-mail: [email protected]
Tel./Fax: (19) 3812-4318
Principais produtos: Manteiga da Serra Milk
e Trs Marias, mascarpone Finobel, garrafa e
gs para chantilly isi, ricota Roni, creme de
leite tradicional e creme de leite chef.
Consulte a apresentao desta empresa no
site www.mercadogastronomico.com.br
Atacadista / Distribuidora
Irmos MatosRua Pedreira, 523/531
Campos Eliseos - Campinas - SP
E-mail: [email protected]
Tel.: (19) 3729.6700 / 3227.0283
Principais produtos: Especialista em Food
Service. Gros, farinaceos, conservas, azeite,
arroz, caf, bacalhau, linha QUALIMAX,
bebidas quentes vinhos importados, produto de
limpeza e linha sachet.
Consulte a apresentao desta empresa no
site www.mercadogastronomico.com.br
Montana Carnes & CiaAv. Jos de Souza Campos, 877
Cambu - Campinas - SP
E-mail: [email protected]
Tel./Fax: (19) 3251-5066
Principais produtos: Carr e paleta de
cordeiro, picanha Montana, picanha super
precoce, bife da nona, bife de chorizo, baby
beef, entrecote, T-bone, prime ribe, maminha,
fraldinha, fil mignon.
Consulte a apresentao desta empresa no
site www.mercadogastronomico.com.br
Feijoada BrasileiraMercado Municipal s/n Box 008
Centro - Campinas - SP
Tel./Fax: (19) 3231-8017
Principais produtos: Trabalhamos com uma
linha completa de itens para feijoada, produtos
de culinria alem, frutas secas, peixes secos,
temperos, conservas entre outros.
Consulte a apresentao desta empresa no
site www.mercadogastronomico.com.br
CafemaQRua Rinpolis, 101
Jardim do Trevo - Campinas - SP
E-mail: [email protected]
Tel./Fax: (19) 3272-2777
Principais produtos e servios: Mquinas
profissionais para Caf Espresso La Spaziale
com mquinas superautomticas, Tamper,
Pitcher, Gaveta de borra e curso de barista.
Consulte a apresentao desta empresa no
site www.mercadogastronomico.com.br
Alho Por & CiaRua Manoel Francisco Mendes, 85
Jd. do Trevo - Campinas - SP
E-mail: [email protected]
Tel./ Fax: (19) 3579-2167 / 3579-2168
Principais produtos: Agnelotti, canelone,
conchiglione, rondelli, capeletti, raviolli, tortelli
e recheios especiais sob encomenda. Conhea
tambm nossas outras opes de massas frescas.
Consulte a apresentao desta empresa no
site www.mercadogastronomico.com.br
Confeitaria & Panificao
Advocacia
Servios
& Outros
DiscampNossas lojas:
*Av. Andrade Neves, 1135
Castelo - Campinas - SP
Tel.:(19) 3232.9255
*Av. Washington Luis, 104
Pt. Preta - Campinas - SP
Tel.:(19) 3232.7279
*Rua Antonio Jorge Chebab, 1583
Centro - Sumar - SP
Tel.:(19) 3903-5060
Horrio de funcionamento:
Segunda sexta das 8:00h s 18:00h e sbados
das 8:00h s 12:00 h
E-mail: [email protected]
Tel./ Fax: (19) 3201-3759 / (19) 3201-3754
Principais Produtos: Produtos para confeitaria
e panificao, temperos em geral e linha
completa de frutas secas.
Nozes, Cereja, Damasco, Tamaras, castanhas,
Coco, Amendoas, Avela, Nozes pecan, Nozes
Macadamias, Temperos, Ervas.
Consulte a apresentao desta empresa no
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Consultoria e Assessoria Jurdica
Ferraz SampaioRua jlio Frank de Arruda, 64
Botafogo - Campinas - SP
E-mail: [email protected]
Tel.: (19) 3231-6628
Servios oferecidos: Direito Civil, Empresarial,
Trabalhista, Desportivo
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Mariusso Food ServiceCampinas - SP
E-mail: [email protected]
Tel./Fax: (19) 3844-8628
Principais produtos: A mais completa linha
Food Service: linha de sachs, cafs, sucos,
condimentos, temperos, conservas,
sobremesas, gorduras congelados, resfriados,
entre outros.
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31
fornecedores
Contabilidade
Produtos de limpeza
Website
Temple ContbilRua Duque de Caxias, 547 S/Loja Centro
Campinas - SP
Tel.: (19) 3237-6061
E-mail: [email protected]
Servios oferecidos: Assessoria contbil
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Equipamentos & Utenslios
Cursos & ConsultoriaLarkin / La PetraE-mail: [email protected]
Tel.: (11) 4023-4533 / 8596-8454
Principais produtos: Linha de produtos de limpeza
prprios para cozinhas industriais e para mquinas
de lavar loua. Linha completa de produtos de
limpeza geral e produtos de higiene.
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Anima Academia de ArteCampinas - SP
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Tel.: (19) 3342-2992
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Crianas, Mang, Histria em Quadrinhos,
Desenho Artstico, Arte Contempornea, Moda,
Pintura, Humor, Digital, Perspectiva e outros.
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Cn3 Consultoria em Nutrio LtdaRua Amrico Brasiliense, 244 sala 61
Cambu - Campinas - SP
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Fag InoxRua Arthur Leite de Barros Jr, 38
Jardim do Lago - Campinas - SP
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Principais produtos: Equipamentos e projetos
para cozinhas profissionais. Mesas, Pias,
Estantes, Coifas e muito mais em ao inox.
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Balanas BordonAv. Orozimbo Maia, 1165/1193
Guanabara - Campinas - SP
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Tel./Fax: 19 3737-1311
Principais produtos: equipamentos e utenslios
para cozinhas profissionais.
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Tel./Fax: (43) 3343-2700 / Cel.: (43) 9913-0769
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especializada na fabricao de grelhadores
eltricos para cozinhas industriais.
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guia alta gastronomia
Carnes
Culinria Brasileira
Culinria Contempornea
Culinria Francesa
Culinria Italiana
Cayena Bistr
Especialidade: Cozinha Contempornea
Horrio de Funcionamento:
Tera-feira a Quinta-feira das 19:00h s 23:30h -
Sexta-feira das 1900h s 00:00h
Sbado - das 12:00h s 16:00h e das 19:30h s 00:00h
Domingo - das 12:00h s 16:00h
Cartes aceitos: - Visa e Mastercard
Ticket Mdio: $$$
C. Crdito: Servio: 8
Rua Capito Francisco de Paula, 264
Cambu - Campinas
CEP: 13024-450
Tel: (19) 3385-3033 e 3395-3141
E-mail: [email protected]
Site: www.cayenabistro.com.br (em breve)
Outback Steakhouse - Iguatemi
Av. Iguatemi, 777 - Vl. Brandina
Estacionamento inferior
Tel./ Fax: (19) 3251-8350 / (19) 3294-4499
E-mail: [email protected]
Outback Steakhouse - Dom Pedro
Av. Guilherme Campos, 500, EUC
R006 - Jardim Santa Genebra
Parque Dom Pedro Shopping - Entrada das Flores
Tel. / Fax: (19) 3756-9877 / (19) 3756-9884
E-mail: [email protected]
Horrio de Funcionamento:
Segunda a quinta das 12h s 15h e das 17h30 s 23h
Sexta das 12h s 15h e das 17h30 1h
Sbado das 11h30 1h
Domingos: das 11h30 s 22h30
Feriados a partir das 12h
Billabong Hour (com Double Drink): das 17h30 s
20h (de segunda a sexta, exceto feriados)
Especialidade: Carnes
Ticket Mdio: $$$
C. Crdito: C. Dbito:
www.outback.com.br
Barbacoa
Parque Dom Pedro Shopping, Entrada das guas
Santa Genebra - Campinas
Tel.: (19) 3209-1641
O Matuto
Rua Luiz Otvio, 651
Taquaral - Campinas
Tel.:(19) 3256-8689
Montana Grill
Shopping Iguatemi, Trreo
Vila Brandina - Campinas
Tel.: 3251-5522
Vila Paraso Restaurante
Rua Dr. Heitor Penteado, 1716
Joaquim Egdio - Campinas
Tel.: (19) 3298-6913
La Palette Bistr
ROYAL PALM PLAZA RESORT
End.: Avenida Royal Palm Plaza, 277
Jd. Nova Califrnia - Campinas
Tel.: (19) 2117-8000
T:
$: $$:
$$$: $$$$:
CC: CD:
CR: J: :
Ticket Mdio (Valor mdio de gastos incluindo bebida, couvert
e prato principal por pessoa)
at R$ 20,00 / de R$ 20,01 a R$ 40,00 /
De R$ 40,01 a R$ 80,00 / acima de R$ 80,00
Cartes de Crdito / Carto Dbito /
Carto Refeio / Atividade para criana / Wi-Fi8
Legenda:
Buffet Antonello
Servios: Coquetis, Jantares e Almoos, Churrascos,
Casamentos, Noivados, 15 anos, Bodas, Eventos
empresariais, Feiras, Brunchs, Coffees, Festivais
Gastronmicos variados e temticos
Rua Sir Alexander Fleming, 117 - Nova Campinas
Campinas, SP
Oramento pelo telefone: 19 3237.9724 / 7803.5431
www.buffetantonello.com.br
Buffet
Bellini Ristorante
Vitria Hotel Campinas
Avenida Jos de Souza Campos, 425
Cambu - Campinas
Tel.: (19) 3755-8000
Lellis Trattoria
Rua Benjamin Constant, 2031
Cambu - Campinas
Tel.: (19) 3251-8809
Cantina Fellini
Avenida Cel. Silva Teles, 514
Cambu - Campinas
Tel.: (19) 3252-0845
Conte Restautante
Rua Sampainho, 251
Cambu - Campinas
Tel.: (19) 3325-4155
Forneria San Pietro
Shopping Iguatemi
Avenida Iguatemi, 777 - Campinas
Tel.: (19) 3255-8677
Ristorante Laura e Francesco
Rua Martinho Leardine, 326
Jd. Paiquere - Valinhos
Tel.: (19) 3849-6714
Mestrino Ristorante
Estrada da Boiada, 672
Nova Vinhedo - Vinhedo
Tel.: (19) 3876-6005
Baracat Restaurante
Rua Cel. Francisco de Andrade Coutinho, 177
Cambu - Campinas
Tel.: (19) 3295-7575
Peixes & Frutos do Mar
Pizzarias
Culinria Japonesa
Culinria Internacional
68 LA PIZZERIA
Especialidade da casa: Pizzas
Servio: A La Carte
Funcionamento: Seg. a Seg. a partir das 18h00
C. Crdito: C. Dbito:
Rua Coronel Quirino, 999 - Cambu - Campinas
Tel.: (19) 3326-5934/
www.meiaoito.com.br
E-mail:[email protected]
Brz Pizzaria
Av. Benjamin Constant, 1963
Cambu Campinas
Tel.: (19) 3251-4444
Kaizen Japanese Food
Av. Iguatemi, 556
Jardim Brandina - Campinas
Tel.: (19) 3253-2955
Matisse Restaurante
ROYAL PALM RESIDENCE
Rua Conceio, 450
Centro Campinas
Tel.: (19) 2117-4200
Estao Marupiara
Rua Manuel Saturnino Amaral, 29
Joaquim Egdio - Campinas
Tel.: (19) 3298-6289
Idalvos
Rua Erasmo Braga, 235
Bonfim - Campinas
Tel: (19) 3242-0474
LAlouette
Rua Padre Almeida, 632
Cambu - Campinas
Tel.: (19) 3254-3340
Tho Medeiros
Rua Sampaio Ferraz, 175
Cambu - Campinas
Tel.:(19) 3255-4333
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PIZZADORO
comemora
16 anos de sucesso
em Campinas!
34
rota gourmet
Grand Cru Campinas
Rua Dr. Sampaio Ferraz, 336
Cambu - Campinas - SP
Tel.: (19) 3252-4311
E-mail: [email protected]
Cleusa Presentes
Shopping Iguatem - Av. Iguatemi, 777
Tel.: (19) 3751-2222
E-mail: [email protected]
Horrio: Seg. sb das 10 s 22h e Dom. das 14 s 20h
Emprios Loja de Vinhos
Presentes Finos
Armazm Gourmet
Bebidas e alimentos finos
Rua Olavo Bilac, 172 -
Cambu - Campinas, SP
Tel.: 19 3254.0378 /
3252.1488
Casa Santa Luzia
Bebidas e alimentos finos
Alameda Lorena, 1471
Jd. Paulista - So Paulo, SP
Tel.: 11 3897.5000
E-mail: [email protected]
www.santaluzia.com.br
www.armazemgourmet.com.br
Emprio Michellutti
Bebidas e alimentos finos
Loja I: Galleria Shopping
Rod. Don Pedro I, Km. 131,5
Tel.: 19 3207.4241
loja II: Rua Dr. Sampaio Ferraz, 243
Cambu - Campinas, SP
Tel.:19 3253.3002
E-mail: [email protected]
www.emporiomichellutti.com.br
Emprrio Santa Therezinha
Parque Dom Pedro Shopping,
entrada das flores.
Jd. Santa Genebra
Tel.: 3756-9984
www.statherezinha.com.br
entradas do cardpio como saladas,
bruschettas e bolinhos de bacalhau. E para
acompanhar, nada como um chope ou uma
cerveja bem gelada. Para quem optar por
vinho, a casa tem uma carta com 60 rtulos
mantidos na adega prpria. A pizzaria
funciona em sistema la carte e oferece
servio de delivery.
PIZZADOro
Av. Norte-Sul, 43 (esq. c/ Av. Moraes Sales)
Tel.: (19) 3255-0055 - Estacionamento gratuito
De domingo a quinta-feira, das 18h s 24h, e s sextas e
sbados, das 18h s 1h30
Por: Redao
Foto: Divulgao
grupo que comanda a Catedral do
Chopp tambm dirige uma pizzaria na
cidade, a Pizza D'Oro, com 16 anos em
Campinas. Com deliciosos sabores, o
cardpio tem 40 pizzas, sendo as mais
vendidas as tradicionais portuguesa e
calabresa. Outras opes que fazem
sucesso entre os clientes da casa a pizza
com calabresa de javali e alho-por e a que
leva corao de alcachofra refogada,
mozarela, alho-por e champignon. As
novidades, recm-chegadas no cardpio
O so as redondas de salmo e de cogumelos shitake e shimeji. Para aqueles que gostam
da doce, a dica as redondas de banana,
com mozarela e acar com canela, e de
chocolate meio-amargo.
Na unidade Norte-Sul, o ambiente de dois
andares e fachada de vidro mostra o ar de
modernidade, ao mesmo tempo acolhedor,
ideal para um jantar em famlia ou um
encontro romntico. Para aguardar a pizza,
o cliente pode escolher alguma das
Os nmeros de acessos
mensais comprovam
o sucesso do Portal
Mercado Gastronmico:
MAIS DE 20 MIL ACESSOS
& 110 MIL PAGE VIEWS
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semanalmente as dicas
dos restaurantes da alta
gastronomia de Campinas!
Tokay Vinhos Especiais
Al. Dos Vidoeiros, 455
Gramado Mall - Campinas - SP
Tel.: (19) 3295-1994
www.tokayvinhos.com.br
Espao Santa Helena Campinas
Galleria Shopping | Rodovia Dom Pedro I, km 131,5
Tel.: (19) 3206-2100
E-mail: [email protected]
Horrio: seg. sb. das 10h s 22h e Dom das 14h s 20h
www.cleusapresentes.com.br