Retete Produse uitate
Transcript of Retete Produse uitate
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
1/45
This project has been fundedwith the support from the
European Commission. The
contents of this material
commits only the authors and
the Commission, cannot be
held responsible for any use of
the information contained
Produse
”uitate”
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
2/45
1
Cuprins
România...................................................................................................................................................... 3Mei.......................................................................................................................................................... 3
Reţete.................................................................................................................................................. 3
Linte ........................................................................................................................................................ 4
Reţete.................................................................................................................................................. 5
Borş ......................................................................................................................................................... 6
Levănţică ................................................................................................................................................. 9
Ştevie .....................................................................................................................................................11
Seminţe de in..........................................................................................................................................13
Năut .......................................................................................................................................................15
Napi........................................................................................................................................................16
Rubarbă..................................................................................................................................................18
Capere....................................................................................................................................................19
Hrişcă......................................................................................................................................................20
Dude.......................................................................................................................................................21
Prune uscate...........................................................................................................................................22
Polonia .......................................................................................................................................................23
Kale ........................................................................................................................................................23
Chard/Sfeclă Mangold.............................................................................................................................24
Amarant..................................................................................................................................................24
Rubarbă..................................................................................................................................................25
Păstârnac ................................................................................................................................................25
Barba-caprei ...........................................................................................................................................26
Napul suedez/Rutabaga..........................................................................................................................26
Italia ...........................................................................................................................................................27
Scurt istoric al mâncării ...........................................................................................................................27
Pâinea.....................................................................................................................................................29
Feluri de mâncare tipice după reţete napolitane.....................................................................................29
Danemarca .................................................................................................................................................31
Legume cu frunze....................................................................................................................................31
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
3/45
2
Legume şi fructe .....................................................................................................................................35
Cereale de altădată .................................................................................................................................36
Alac - Triticum spelta...........................................................................................................................36
Svedjerug – .........................................................................................................................................37
Kamut – (hibrid natural între T. durum and T. polonicum) ...................................................................37
Emmer şi Einkorn (Triticum dicoccum and Triticum monococcum)......................................................38
Turcia – Kayseri...........................................................................................................................................39
Nutriţie şi băuturi....................................................................................................................................39
Akıtmaç...............................................................................................................................................39
Keşkek ................................................................................................................................................40
Höşmerim ...........................................................................................................................................40
Mantı ..................................................................................................................................................40
Tutmaç................................................................................................................................................41
Yufka...................................................................................................................................................41
Portugalia ...............................................................................................................................................41
Turcia – Izmir ..............................................................................................................................................42
Produse uitate şi redescoperite de producătorii organici din Izmir ..........................................................42
O comoară găsită într-o ladă de zestre ....................................................................................................43
Elevii provenind din domenii profesionale similare au lucrat împreună pe tema
fundamentală a inovaţiei şi creativităţii în prepararea mâncării, cu accent pe ideea
de specific local – „terroir”. Conlucrarea în activităţile de cercetare în acest domeniu
a facilitat un bogat schimb de cunoştinţe prin împărtăşirea exemplelor de bune
practici din fiecare ţară parteneră.
Sperăm că rezultatele acestui proiect vor contribui la îmbogăţirea cunoştinţelor
elevilor privind cadrul culinar general al practicilor profesionale din industria
alimentară şi de alimentaţie publică din Europa.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
4/45
3
România
Mei
Meiul (Panicum miliaceum) este o plantă erbacee din familia gramineelor, cu
inflorescenţa ramificată și cu flori albe-gălbui, folosită ca nutreţ pentru vite. [1]
Este de asemenea vândut pe post de aliment dietetic și, datorită lipsei sale de
gluten, poate fi inclus în dieta persoanelor care nu pot tolera grâul.[1]
Boabele de mei au o valoare nutritivă ridicată, cu un conţinut de 10-11% substanţe
proteice, 3-4% grăsimi, 8-10% celuloză;
În alimentaţia omului, boabele de mei se folosesc sub formă de crupe sau păsat şi
pentru prepararea unei băuturi alcoolice (braga); [2]
REȚETE
Mămăliga din mei: 1 cană făină de mei, 3-4 căni apă plată/de izvor, sare. Sepregătește ca și mămăliga din făina de porumb. Când fierbe apa cu sare se adaugă,
în ploaie, făina de mei și se lasă la foc foarte mic 10-15 minute. Se amestecă bine cuo lingură de lemn sau un făcăleţ pentru uniformizarea conţinutului. Când nu se mailipește de pereţii vasului și nici de lingură mămăliga este gata. Se poate adăuga
smântâna, brânza rasă și se poate servi cu sos de soia, cu ciuperci etc.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
5/45
4
Crema de mei: 6 linguri de mei, 6 linguri de ulei, o legatură de zarzavat, 1-3 linguri
pastă de susan (Tahina), zeama de lămâie, sare. Se prăjeste meiul în ulei până serumenește ușor. Se adaugă 3-4 căni de apă și se lasă să fiarbă până se îngroașă. În
final se adaugă sare, zarzavatul tăiat fin, pasta de susan și puţină zeamă de lămâie.
Crema poate fi servită ca atare sau în diverse combinaţii cu salate de crudităţi,
ciuperci, soia etc.
Surse
[1]- http://ro.wikipedia.org
[2]- http://www.revista-ferma.ro/autori-nicolae-dragomir/meiul-panicum-
miliaceum-l.html
[3]- http://www.paradisulverde.com/Alimentatie/Retete/retete-cu-mei.html
Linte
Lintea (denumită știinţific Lens culinaris) este o plantă anuală leguminoasă, scundă,păroasă, cu frunzele paripenat-compuse ale cărei seminţe sunt comestibile.Etimologic, numele acestei plante înseamnă lentilă și provine din latinescul lens,datorită formei bombate și circulare a seminţelor.
Planta are cca 40 cm iar seminţele se găsesc în păstăi, ca și mazărea și fasolea. Spredeosebire de mazare și fasole, seminţele de linte sunt în general numai câte două înfiecare păstaie. Există mai multe varietăţi de linte - seminţele diferă atât din punctulde vedere al culorii (portocaliu, verde, verde inchis, maro) cât și al dimensiunii și
timpului de fierbere.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
6/45
5
Alături de soia, lintea este opţiunea alimentară preferată de vegetarieni șipopulaţiile cu tradiţie vegetariană. Datorită timpului de fierbere redus, lintea este oexcelentă alternativă la fasole, în preparate pasate, în supă, în asociaţie cu orez,
carne și legume.
Lintea este catalogată ca aliment de grad nutriţional A datorită conţinutului ridicatde fibre, fier, magneziu, fosfor și proteină și conţinutului extrem de scăzut degrăsimi. Lintea nu conţine colesterol și aduce un aport caloric de cca 110-160kcal/100g, în funcţie de varietatea preparată și modul de preparare. [1]
Reţete
PASTA DE LINTEIngrediente: Avem nevoie de:1 cană de linte uscată verde1 lingură chimen măcinat mărunt1 si 1/2 lingurite de sare4 fire de ceapă verde4 linguri suc de lămâie1/4 linguriţa piper proaspăt măcinat1/4 cană ulei de măsline1/3 cană frunze de pătrunjel verde taiate mărunt
Mod de preparare:
Lintea se pune la fiert cu 4 căni de apă. Se adaugă chimenul si 1 linguriţă de sare, se acoperă și se fierbe la foc mic 20 de minute.Se pune într-o strecurătoare să seelimine excesul de lichid și să se răcească.Ceapa verde se taie în rondele foarte finepână la jumatatea frunzelor verzi. Se pune lintea într-un bol și se adaugă restul de sare,sucul de lămâie,piperul,uleiulde măsline, pătrunjelul și ceapă verde. Se amestecă cu grijă și se pune la frigider. Această salată se poate păstra la frigider câteva zile și este foarte bună pentruexcursii. [4]
Surse
[4] -http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-de-linte-3.html
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
7/45
6
Borş
Un leac românesc
Borşul sau zeama rezultată din macerarea tărîţelor de grîu conţine minerale şi un
complex de vitamine B şi C, minerale, aminoacizi esenţiali şi carbohidraţi. De aceea,
acest aliment folosit de obicei pentru ciorbe, are beneficii multiple pentru sănătate.
Puterea terapeutică a borşului vine şi de la drojdia de bere care ajută fermentaţia,
ingredient care conţine vitaminele din complexul B, vitaminele D şi H (biotina),
enzime, minerale în forme uşor asimilabile (calciu, magneziu, fosfor), plusoligoelemente vitale pentru sănătate, seleniu, dar, mai ales, crom. Fiind un produs
natural, borşul este foarte bogat în enzime. Țăranii români preţuiesc acest lichid atît
de mult încât talentul de gospodină al femeilor se apreciază în funcţie de cât de bine
ştiu să prepare borşul. În Bucovina, înainte de intrarea în post, toate vasele şi
tacâmurile sunt clătite cu borş şi apoi binecuvântate, semn că borşul este şi un
dezinfectant. În credinţa populară, îi scapă pe copii de deochi şi le redă pofta de
mâncare.
Pentru anemie, bronşită şi mahmureală
Borşului i s-a dus vestea că e cel mai bun leac la mahmureală. Într-adevăr, înlătură
simptomele intoxicaţiei cu alcool, ameţeala, durerea de cap, tremuratul membrelor,
senzaţia de vomă. Se bea un litru de borş. În cazurile de indigestie şi de vomă, un
pahar de borş băut înainte de masă poate fi de ajutor. Se spune că persoanele care
beau zilnic borş mult, se lecuiesc de alcool. Mai ales după mese copioase,
preparatele cu borş sunt binevenite. Borşul contribuie şi la eliminarea toxinelor din
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
8/45
7
organism. Este eficient şi în curele de slăbire, deoarece stimulează digestia şi
arderea grăsimilor. Pe lîngă aceste beneficii, poate fi şi un adjuvant în cazul bolilor
respiratorii precum bronşita, astmul şi sinuzita. În cazuri de anemie, funcţionează ca
tonic extrem de eficient, prin mineralele şi vitaminele conţinute. Cura cu borş pentrurevigorarea organismului durează 20 de zile, timp în care se bea un pahar de lichid,
cu un sfert de oră înaintea fiecărei mese. Pentru boli respiratorii cronice (bronşită,
astm, sinuzită), se beau două căni. Cura ajută la vindecarea acestor boli şi, mai ales,
preîntîmpină agravările şi recidivele. Se fac cure de cîte trei săptămîni. Ca adjuvant
în tuberculoză, borşul se bea în fiecare zi, cîte o jumătate de litru, pe stomacul gol,
înainte de mesele principale. Se pare că anumite substanţe active din borş blochează
dezvoltarea bacililor care provoacă această maladie.
Previne infarctul şi cancerul de colon
Se ştie că borşul elimină toxinele din organism, fiind recomandat în diete de slăbit.
Se poate bea cîte o cană de borş (250 ml) pe zi, timp de 10 zile. Acest tratament se
poate repeta de două ori pe an, toamna şi primăvara. Terapia se recomandă
persoanelor cu diabet, artrită, gută şi cu probleme reumatice, hepatice şi renale.
Pentru oboseală cronică, se bea un sfert de litru de borş dintr-o dată, ca sistemul
nervos să se revigoreze. Pentru toate problemele de ficat şi de fiere, fitoterapia
recomandă borş, deoarece curăţă şi fortifică organele interne. Se bea pe stomacul
gol, cu 15 minute înainte de masă, cîte o cană cu borş în care se adaugă o jumătate
de linguriţă de pulbere de pelin. Nivelul crescut al glicemiei poate fi reglat tot cu
borş, băut înainte de a mînca. Persoanele care au afecţiuni pulmonare se refac mai
repede dacă, în loc de apă, consumă în fiecare zi un litru de borş amestecat cu 250ml de infuzie de soc (din două linguriţe de flori uscate şi o cană de apă clocotită).
Această băutură se îndulceşte cu miere şi se bea înaintea meselor principale.
Tratamentul trebuie urmat cel puţin două luni. În cazuri grave, terapia se poate
prelungi încă două săptămîni. De asemenea, borşul scade tensiunea şi reduce
colesterolul, curăţă rinichii previne tromboza şi infarctul, iar ultimele studii arată că
este anticancerigen, luptînd cu cancerul de colon. Este folositor în boli cardiace,
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
9/45
8
insomnii sau după un efort fizic sau intelectual. Singurele restricţii sînt în caz de ulcer
gastro-duodenal şi gastrită.
Borșul se prepară într-un vas de pământ de circa 15 litri sau o putinică din lemn defag sau- un borcan de circa 10-15 l .Ingrediente:- circa 10 kg de tărâţe de grâu; - circa 2-3 kg de făina de mălai; - circa 1 kg de făina albă; - drojdie de bere, o bucăţică cât o nucă; - apă curată și bună de băut.
Huștile – reprezintă amestecul ce rămâne pe fundul borcanului după ce s-adecantat lichidul acrișor numit borș. Huștile sunt necesare întotdeauna laprepararea unei noi cantităţi de borș, întrucât conţin fermentul necesar produceriiacestuia.
În cazul când borșul se prepară pentru prima dată și nu avem "huști", se face o maiadin 250 gr de mălai amestecat cu apa fiartă. După ce se răcește putin, se adauga 2linguri de faina de grâu. Se amesteca și se lasă să dospească 12 ore. Numai în cazul
în care doriţi să obtineţi mai repede borșul, adăugaţi drojdie de bere, o bucăţică câto nucă, altfel nu, și atunci puteţi umple borșul la numai 2 ore. E preferabil să lăsaţi săse produca fermentaţia în mod natural. Această maia se adaugă în locul huștilor laprepararea borșului.
Prepararea:
La 10 litri de apă se pun 1,5 kg de tărâţe de grâu, 1-2 kg de mălai și o farfurie dehuști rămase de la alt borș. Se lasă apa să clocotească. Între timp, se prepară o
plămădeală din tărâţă de grâu și făina de porumb amestecate cu apa rece. Se lasă săstea circa 1-2 ore. Peste această cantitate se toarnă apă clocotită, amestecându-semereu cu făcăleţul.
După ce s-a mai răcit puţin, se adaugă huștile - nu se vor pune în apa fierbintepentru că moare fermentul. La acest amestec puteţi adăuga 2-3 cărbuni stinși,pentru că ajută la limpezirea borșului. Pentru ca fermentaţia borșului să se producămai repede, se așează vasul într-un loc mai călduţ. După 12-14 ore, borșul s-a acrit.Se trage în sticle de 1 kg, dupa ce în prealabil a fost filtrat prin tifon curat, și se
păstrează la frigider sau la un loc răcoros. Se bea la temperatura camerei.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
10/45
9
Observaţie!
Dacă veţi folosi borşul la prepararea unor ciorbe sau chiar borșuri, puteţi pune în
aceste sticle câte un fir de leuștean sau cherval, dar dacă doriţi să îl consumaţi caatare, folosiţi frunze de vișin [9].
Surse
[5]
http://www.monitorulexpres.ro/?mod=monitorulexpres&p=S%E3n%E3tate&a=cites
te&s_id=90786
[6].www.terapiinaturiste.ro/populare-bors.php
Levănţica
Levănţica (Lavandula augustifolia) este o plantă aromatică și medicinală, cu tulpiniramificate în tufă, înaltă de 30-50 cm, frunze mici, înguste și flori albastre parfumate.Originară fiind din regiunile calcaroase și muntoase mediteraneene, la noi în ţarăcrește cultivată și înflorește toată vara.
În scopuri medicinale se recoltează numai florile detașate de pe axul inflorescenţei,
sau toată inflorescenţa, când corola nu este complet deschisă (Flores Lavandulaes).După recoltare se usucă la umbră, în strat subţire fără a fi presate.
Componenţi principali
ulei volatil compus din: acetat de linanil, butirat de linanil, geraniol, linalol înstare liberă, valerianat de linalil, borneol, cumarină, cineol, nerol, furfurol, alfapinen, cariofilen, substanţe amare.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
11/45
10
Proprietăţi
puternic aromatizant cu acţiune antiseptică locală și ușor antispastică datorită
componentelor din uleiul volatil calmant al sistemului nervos central diuretic și colagog florile au acţiune carminativă
Extern
calmant și analgetic
Indicaţii
Intern
în migrene, cefalee, afecţiuni cardiace cu substrat nervos, boli de rinichi și deficat, tulburări digestive, balonări abdominale, reumatism, stări de anxietate.
ca aromant și corectiv
Extern
masaj cu oţetul obţinul din florile de levănţică în caz de răceală, gripă și stărifebrile.[1]
Biscuiţi cu lavandă
Ingrediente:
- 300 gr făină
- 150 gr zahar
- un praf de sare
- 150 gr unt rece tăiat cubuleţe
- o lingură și jumătate de flori de lavandă
- 1 ou
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
12/45
11
- 2 linguri apa rece
Într-un bol se toarnă făina, sarea și untul. Se amestecă cu degetele până capată un
aspect nisipos. Se adaugă zahărul, florile de lavandă și se mai amestecă o data după
care se toarnă oul și apa. Se frământă cu podul palmei de 2-3 ori până capătă
consisitenţa unui aluat . Se împachetează într-o folie alimentara și se pune la frigider
pentru cel putin 30 de minute. Se încinge cuptorul la 180 grade. Se tapetează o tavă
cu hârtie de copt.Se iau din aluat biluţe de mărimea unei nuci, se pun în tavă și se
aplatizează până ajunge la o grosime de 4-5 mm. Se coc timp de 12-15 minute.
Se încinge cuptorul la 180 grade. Se tapetează o tavă cu hârtie de copt.Se iau din
aluat biluţe de mărimea unei nuci, se pun în tavă și se aplatizează până ajunge la o
grosime de 4-5 mm. Se coc timp de 12-15 minute. [11]
Surse
[7] http://www.petitchef.ro/retete/biscuiti-cu-lavanda-fid-479425
Ştevie
Ștevia este o plantă foarte des întâlnită în România , însă beneficiile ei nu
sunt atât de cunoscute și apreciate la fel cum erau pe vremea bunicilor.
Aceștia știau de porţia de sănătate pe care ștevia le-o oferă și o consumau
abundent în sezonul primaverii. Frunzele de ștevie pot fi consumate crude și au
un gust dulce-acrişor, asemeni spanacului, dar pot fi folosite și în supe, ciorbe sau
alte mâncăruri gătite. Ștevia este o plantă bogată în vitamine (C și K), săruri minerale
(potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, zinc), proteine și fibre. Este o plantă minune
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
13/45
12
pentru că ne ajută să eliminăm lichidul de prisos din corp, ne scapă de oboseala
minţii și a trupului și detoxifiază organismul.[12]
CIORBĂ DE ȘTEVIE
Ingrediente
2 morcovi potriviţi
2 păstârnaci
3-4 cartofi
2-3 linguri de ulei
o ceapă 40 g ţelină
ștevie
o cutie mică de roșii
borș
tăieţei
sare
ouă
leuștean proaspat
Mod de preparare - reţetă
Se curăţă zarzavatul, se taie cubuleţe și se călește în 2-3 linguri de ulei. Se adaugă
apă.
După 10 minute de fiert zarzavatul, se adaugă cartofii tăiaţi cuburi și apoi ş tevia care
în prealabil este opărită și tocată mărunt.
După ce cartofii au fiert, se adaugă tăieţeii, roșiile și borșul cald. Se potrivește de
sare, iar la sfârșit se adaugă leușteanul proaspăt tocat mărunt.
Se poate servi simplă ca o ciorbă de post sau se pot adăuga ouă întregi ( ca ochiuri
româneşti ); în acest caz se mai lasă să dea 2-3 clocote, sau se poate servi cu omleta
făcută din 3-4 ouă, prăjită pe ambele părţi și tăiată cubuleţe. [13]
[12]-http://www.garbo.ro/articol/Tratamente-naturiste/10662/stevia-si-beneficiile-
de-primavara.html
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
14/45
13
[13]- http://www.retetepentrutine.ro/retete/12-ciorbe-si-supe/1223-ciorba-de-
stevie.html
Seminţe de in
Seminţele de in sunt bogate în vitamine, minerale, magneziu și mangan, fibre,
fitochimicale, multe dintre acestea incluzând antioxidanţi. Au și acizi omega 3,
importanţi în combaterea inflamaţiilor. Seminţele de in reprezintă o sursă vegetală
foarte importantă de omega 3, numit acid alfa-linoleic. Inul constă în proporţie de50% în această substanţă, de cinci ori mai mult decât uleiul de nuci sau rapiţă .
Beneficiile seminţelor de in:
- Scad colesterolul și nivelul zahărului din sânge.
- Impiedică pierderea masei osoase.
- Ajută la menţinerea greutăţii.
- Îmbunătăţeste digestia, fibrele prevenind constipaţia. - Crește imunitatea organismului, fiind bun în bolile autoimune și inflamatorii,
precum artrita, psoriazisul sau lupusul.
- Luptă cu cancerul, în special cel de colon și de sân, inhibând tumorile. [14]
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
15/45
14
SALATĂ CU SEMINȚE DE IN
1/4 varză
1/2 salată verde
1 fir ceapă verde și 1/2 ceapă roșie
1 căţel de usturoi mărunţit
Cubuleţe brânză capră, măsline verzi
1 lingură ulei masline extra-virgin
1 lingură oţet de mere
1 mână de seminţe in întregi [15]
[14] http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/alimente/beneficiile-consumului-
semintelor-de-in-1102582[15] http://www.petitchef.ro/retete/salata-cu-seminte-de-in-fid-554624
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
16/45
15
Năutul
Năutul (Cicer arietinum), cunoscut și sub denumirea de mazărea berbecilor, este oplantă leguminoasă anuală, originară din Asia Mică.
Năutul este bogat în proteine, săruri minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fier)
și în complexul de vitamine B. Având o concentraţie ridicată de proteine (24%), la
care se adaugă și un procent consistent de hidraţi de carbon și grăsimi, năutul are o
valoare alimentară deosebită, înlocuind în bună parte proteinele din carne.
De la năut se consumă atât păstăile tinere, verzi, preparate ca supe sau mâncăruri,
cât și boabele prăjite și măcinate care se pot consuma în amestec cu cafea sau chiarca înlocuitor de cafea.
Năutul este asemănător cu soia și se poate folosi în prepararea chiftelelor,sarmalelor sau pilafurilor, fiind un foarte bun înlocuitor pentru carne, fiind și maigustos decât soia. Boabele de năut fierte, pisate și apoi amestecate cu pasta dinseminţele de susan (denumită și tahini ) la care se adaugă condimente, poartădenumirea de humus sau houmous, un popular fel de mâncare din Orientul apropiatsi Balcani. Chiftelele prăjite din făină de năut se numesc falafel , populare mai ales
in Liban și Israel.Năutul poate constitui chiar un înlocuitor foarte bun pentru cafea. Boabele de năutprăjite și măcinate au un efect puternic stimulent digestiv și nervos. Năutulamestecat cu cafea este asociat uneori cu restricţiile alimentare de pe timpuldictaturii lui Ceaușescu, când cafeaua naturală nu era adesea disponibilă ca atare.Cu toate acestea se știe că din năut și cicoare se poate realiza o cafea naturală foartebună pentru copii, pentru a le stimula pofta de mâncare, iar apa de năut care seobţine prin strecurarea boabelor, este un adevarat elixir de sănătate.[1]
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
17/45
16
Pateu de năut
Năut fiert -500 g
Suc de lămâie- 3 linguri
Usturoi-2-3 căţei
Susan măcinat-1 linguriţă
Sare
Ulei de măsline-2 linguri
Se pune năutul la înmuiat 10-12 ore, iar apoi se fierbe 2-3 ore. Se pasează în blender
adăugând puţină apă păstrată de la fiert, până ajunge la consistenţa unei smântâni.
Adăugaţi sucul de lămâie, susanul, sare după gust, usturoiul (granulat sau pisat) şi
amestecaţi bine. Apoi îl puneţi într-o farfurie adâncă, deasupra îl stropiţi cu puţin
ulei şi înfrumusetaţi cum vă place.[5]
[5]- http://www.lalena.ro/210-reteta-Pate-de-naut-Hummus.html
Napul
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
18/45
17
Napul este o plantă erbacee, cu înălţimea de până la 50 –100 cm, cu tulpina floriferă
dreaptă, cilindrică, mult ramificată, acoperită cu perișori. Înflorește în lunile mai –
iunie.
Rădăcinile de nap conţin zaharuri (predomină glucoza), proteine, lipide, multe săruriminerale (potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, mangan, zinc), multe vitamine (maiales C, B1, B2, PP), cantităţi mici de caroten și celuloză. Frunzele tinere conţin ulei demuștar și vitamina C.
Napul se cunoaște foarte mult ca plantă medicinală. Este folosit ca laxativ,antiscorbutic, diureic, expectorant și calmant. Sucul de nap cu miere se
întrebuinţează în tratamentul afecţiunilor gastrointestinale și ca stimulator al
funcţiei cardiace. Consumul rădăcinilor are efect curativ în cazuri de gastrită cusecreţia scăzută, colită spastică, dereglare a funcţiei căilor biliare. Napii au unconţinut mare de inulină, această substanţă stimulând, potrivit specialiştilor,sistemul imunitar.[1]
Salată de napi şi cartofi
Ingrediente
500 g napi 500 g cartofi 3 rădăcini de pătrunjel 1 ţelină mică 5–6 linguri boabe de mazăre din conservă 2 mere 3 castraveciori 5 linguri zeamă de lămâie 2 salate verzi 4 linguri maioneză de post sare
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
19/45
18
Mod de preparare:
Spălaţi bine napii, rădăcinile de pătrunjel şi cartofii, fără să le curăţaţi de coajă. Le
fierbeţi în vase diferite, în apă cu sare, ţinând cont că legumele au timp diferit defierbere.
Curăţaţi de coajă legumele fierte şi răcite, apoi le tăiaţi în cubuleţe. Decojiţicastraveciorii şi ţelina, apoi le tăiaţi în bastonaşe înguste sau în rondele. Tăiaţimerele în cuburi pe care le stropiţi cu zeama de lămâie, ca să nu oxideze. Spălaţisalata frunză cu frunză. Scurgeţi boabele de mazăre în strecurătoare şi le treceţiprintr-un jet de apă rece.
Puneţi într-un castron legumele, merele şi boabele de mazăre. Adăugaţi 2/3 dinmaioneză şi zeama de lămâie rămasă şi amestecaţi uşor. Decoraţi o salatieră cufrunzele de salată. Aşezaţi salata în mijloc şi ornaţi cu maioneza rămasă. O serviţidupă ce aţi păstrat-o la rece pentru 1 oră.[6]
[6]- http://www.restaurantedelux.ro/bucatarie/salata-napi-cartofi.html
Rubarba sau reventul
Reventul , denumit și Rabarbăr sau Rabarbară sau Rubarba, este o plantă ierboasăperenă, înaltă de 1-2 m. În pământ posedă un rizom dezvoltat și numeroase rădacinicărnoase, lungi, galben-portocalii la interior. În timpul primului an de vegetaţie, sedezvoltă o rozetă de frunze bazale; în anii următori apar și tulpinile florifere.[1]
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
20/45
19
Tulpina de rubarba conţine o cantitate semnificativă de proteine, minerale,grăsimi, fibre și carbohidraţi, dar și un conţinut însemnat de minerale și vitamineprecum calciul, fierul, fosforul, Vitamina C și este o sursa însemnată de Vitamina K -
această vitamină având un rol foarte important în coagularea sângelui. Frunzeleconţin substanţe toxice, așadar nu sunt comestibile. Benefică în cazurilederanjamentelor stomacale cauzate de prezenţa unor substanţe iritante în intestine;- este recomandată în tratarea cazurilor ușoare de constipaţie, nu și cele cronice; - este indicată împotriva bronșitei cronice, febrei cronice, astmului bronşic,inflamaţiei mucoasei nazale, guturai, tratează durerile și vânătăile.
Modalităţi de a include rubarba în alimentaţie
- preparare tarte, gemuri, jeleuri sau compoturi de rubarbă - adăugare în produse de patiserie – brioșe, pâine sau plăcinte.- combinaţie cu căpșuni
- combinaţie cu ghimbir, care este un alt companion al bunului gust.[7]
[7]-http://www.wikifood.ro/cultura-culinara/beneficiile-consumului-de-
rubarba.html
Capere
Î n România, caperele se găsesc conservate în oţet, la borcan. Seamănă cu un soi de
măsline mai mici și sunt foarte aromate – conţin așa-zisul "ulei de muștar". Pot fi
presărate peste tarte, sandwich-uri sau chiar pizza. Așezate lângă mâncăruri mai
grase, cu astringenţa lor, caperele pot face mâncarea să pară mai ușoară.
PUI CU CAPERE
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
21/45
20
pulpe de pui
1 linguriţă capere
1 conservă mică de roșii
1 dl vin alb 1 linguriţă oregano uscat
1 căţel de usturoi
3 linguri ulei de măsline
supă de legume
sare, piper.
Încingem uleiul de măsline, apoi rumenim în el căţelul de usturoi și îl aruncăm.Punem pulpele de pui în ulei și le rumenim. Adăugăm vinul, supa de legume și
capere. Acoperim și lăsăm 30 de minute pe foc mic. După ce s-au scurs cele 30 de
minute, adăugăm roșiile cubuleţe, oregano și condimentăm. Le lăsăm împreună încă
10 minute.[8]
[8] http://www.garbo.ro/tag/capere.html
Hrişcă
Hrişca este o cereală asemănătoare cu orezul, având o valoare nutritivă importantă.
Este bogată în proteine şi carbohidraţi ( mai puţin decât cerealele), şi conţinut redus
de grăsimi. Poate înlocui carnea cu succes.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
22/45
21
Este recomandată suferinzilor de arteroscleroză , boli ale ficatului şi cardiovasculare,
diabet, hipertensiune arterială şi anemie. În plus, hrişca pisată amestecată cu lapte
măreşte nivelul de dopamină, care ajută la eliminarea depresiei.
Cum se consumă hrişca:
- hrişcă pisată
- făină de hrişcă, folosită pentru aluaturi
-
seminţe de hrişcă folosite la salate
- miere de hrişcă
Dude
Dudele erau fructele preferate ale vacanţelor copilăriei.Duzii cresc pe marginea
drumurilor sau în livezi.
Dudele conţin numeroase substanţe sănătoase precum taninul. Sunt recomandate
în cazuri de diabet, diaree (ceai din frunze uscate), gastrită, ulcer gastric şi duodenal,
constipaţie (fructele).
Cum se consumă dudele:
-fructe proaspete
- suc
- gem de dude
- vin de dude
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
23/45
22
Prune uscate
Prunele uscate sunt bogate în cupru şi bor, care ajută la prevenirea osteoporozei.
Mai conţin fier, calciu, vitaminele A,B şi C. Ajută corpul să asimileze calciul,protejându-l de radicalii liberi care produc boli cardiovasculare. Prunele uscate sunt
laxative şi diuretice naturale, precum şi regulatori digestivi datorită conţinutului
ridicat de fibre.
Prunele uscate sunt recomandate în caz de anemie, tulburări digestive, predispoziţie
la afecţiuni cardiovasculare.
Se consumă ca atare sau gătite cu orez şi carne.
Surse
http://www.gradina_online.ro/5_alimente_uitate_A3985.html
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
24/45
23
Polonia
Comparativ cu vremurile trecute în Polonia, atunci când, de exemplu,
fructele exotice au fost dificil de cumpărat, acum putem găsi o mare
varietate de produse - atât fructe și legume, din toate părţile lumii.
Clienţii polonezi s-au obisnuit cu ele, iar acum ei sunt în căutarea mai
multor produse "sofisticate". Ei se întorc la cele uitate, dar încă foarte
sănătoase și gustoase folosite în bucătăria noastră pentru mai multe
vârstele. Mai mult decât atât, se consideră a fi "trendy".
Napii (kale)
Este o formă de varză, cu frunze verzi sau violet, în care frunzele centrale
nu formează o căpăţână. Acesta este considerat a fi mai aproape de varza
sălbatică decât cele mai multe forme domestice. Kale este foarte bogatăin beta-caroten, vitamina K, vitamina C, luteina, zeaxantina, și rezonabil
bogată în calciu.
În Polonia este pregătită similar cu spanacul - cu bacon sau brânză cu
mucegai. Este foarte gustoasă, cu usturoi și cu combinaţie cu alte legume
cu frunze.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
25/45
24
Chard / Sfeclă Mangold
Este o legumă cu frunze verzi și a fost crescută pentru frunzele foarte
hrănitoare. Este considerată a fi una dintre cele mai sănătoase legume
disponibile. Chard are un gust ușor amar, iar frunzele tinere pot fi folosite
crude în salate. Frunzele Chard mature și tulpinile sunt de obicei gătite,
fiind bogate în vitaminele A, K și C.
Amarant
Acesta aparţine grupului celor mai vechi plante cultivate în lume. Atenţia oamenilor
a fost axată pe faptul că ar putea fi o alternativă de a înlocui acele plante care aufost cultivate până în prezent. Seminţele și frunzele de amaranth sunt cunoscute
pentru proprietăţile lor nutritive și de aceea ele pot îmbogăţi sau suplimenta dieta
noastră dominată de culturile tradiţionale.
Primele plantaţii de producţie de amarant au fost înfiinţate în Polonia, în 1993.
Amaranth este numit cultura secolului XXI, în Polonia. Următoarele produse sunt
disponibile pe piaţă:
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
26/45
25
• Popping (seminţe coapte de amarant ), în 1999
• cereale de seminţe Amaranth și ulei de in în 2005
• ulei de amaranth în 2006
• ulei din seminţe de dovleac în 2006
• Seria mix de copt "Pentru sănătatea dumneavoastră" în 2007
Amaranth a fost, de asemenea, vândut ca produs ecologic din anul 2005
Rubarbă
De obicei, considerată a fi o legumă, a fost întotdeauna abundentă în Polonia, astfel
încât folosirea sa ca supă era frecventă. În căldura de la sfârșitul primăverii și
începutul verii, supa de rubarbă rece a fost revigorantă pentru fermierii care se
întorceau de la câmp în trecut pentru o masă de prânz rapidă; dar este, de
asemenea, folosită în zilele noastre, în același mod. Un alt mod tipic polonez de
utilizare este prăjitura cu rubarbă şi Aluta dospit pe care o puteţi cumpăra în
aproape fiecare brutărie în Polonia.
Păstârnacul
Păstârnacul este o legumă rădăcinoasă înrudită cu morcovul. Păstârnacul seamănă
cu morcovii, dar este mai deschis la culoare decât majoritatea morcovilor, și are un
gust mai dulce, mai ales atunci cand este gătit. Este, de asemenea, mai bogat în
vitamine și minerale.Untos, cu gust ușor picant, dulce, păstârnacul matur fiert (de
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
27/45
26
multe ori cules după primul îngheţ) aminteşte ca gust de caramel, miere, și uşor de
nucşoară.
El poate fi fiert, prăjit sau utilizat în tocane, supe și musaca. Deși multe reţete au fost
uitate, în Polonia păstârnacul se adaugă la salate de legume sau fiert la foc mic cu
smântână.
Barba-caprei
Rădăcinile maro sau negre sunt comestibile, cu un gust de sparanghel, dar aroma
este mai puţin delicată. Aceasta conţine sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fier, fosfor,
clor, caroten, vitaminele E, B1, B2, C, și acid nicotinic. Aceasta crește în zonele cu
climă temperată, ca în Polonia; plantată în primăvară ,ajunge la maturitate în
noiembrie. Ea are frunze lungi în formă de lance.
Rădăcinile pot fi fierte, prăjite în ulei sau servite cu sos Béchamel, cel mai adesea
împreună cu alte legume rădăcinoase.
Napul suedez / Rutabaga
Este o legumă rădăcinoasă, care a apărut ca o încrucișare între varză si napi. Reţeta
poloneză de piure din rutabaga şi cartofi este o reţetă populară, deoarece foloseste
două legume care au devenit favorite în Polonia pentru că se păstrau pe timpul
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
28/45
27
iernii. Cândva uitată şi totodată legată de o perioadă dificilă de foamete și război,
acum este tot mai populară din nou. Rutabaga conţine cantităţi semnificative de
vitamina C: 100 g conţine 25 mg, ceea ce reprezintă 42% din doza zilnică
recomandată.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
29/45
28
Italia
Scurt istoric al produselor alimentare
În timpul secolului al XIX-lea multe zone ale peninsulei trăiau într-o stare de mare
înapoiere, sărăcie şi malnutriţie.
Alimentele cele mai populare erau cereale, leguminoase, castane si vin. Dieta zilnică
era aproape lipsită de proteine animale.Perioada Gioliotti nu a cunoscut modificări
structurale.
Începând cu anii 50 regimul alimentar începe un proces de îmbunătăţire ireversibilă,
care are loc şi în următorul deceniu. Consumul de cereale rămâne stabil, dar creşte
rapid consumul de carne, fructe, legume, lapte, brânză si grăsimi.
Anii şaptezeci și optzeci au condus la alte schimbări importante . Creșterea
veniturilor populaţiei, generalizarea stilului de viaţă citadin, și emanciparea femeilor
care lucrează în afara casei, precum şi scăderea în ponderea muncii fizice duc la
externalizarea resurselor și globalizarea consumului.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
30/45
29
Pâinea
La inceputul anilor 1900, pâinea a fost destul de mult doar "neagră", sau integrală.
Dar a fost, de asemenea, greu de mestecat, datorită fibrelor din compoziţie. Painea
albă, apoi, s-a răspândit rapid, dobândind faima de mâncare mai bună, mai ușormasticabilă și digerabilă, și care se altera mult mai greu.
Odată cu procesul de rafinare, cu toate acestea, sunt eliminaţi germenii din seminţe
care conţin o cantitate incredibilă de elemente nutritive valoroase: uleiuri
nesaturate, vitamine B, oligoelemente rare, aminoacizi esenţiali, enzime de orice tip,
etc. În plus, împreună cu tărâţe conţine o cantitate însemnată de fibre dietetice, la
fel de utile pentru procesele noastre digestive,ca enzimele și vitaminele.
În momentul în care ingerăm alimente rafinate, ne asumăm "caloriile sărace" din
vitamine, minerale, etc. Rezultatul va fi că vom încerca în curând noi alimente într-o
încercare zadarnică de a potoli foamea, pe care produsele alimentare rafinate nu a
reuşit să o potolească.
Feluri de mâncare tipice după reţete napolitane uitate
Multe feluri de mâncare,din păcate din multe motive, de multe ori din cauza lipsei
de "materie primă", dispar sau au dispărut deja; în acelaşi timp, alte feluri de
mâncare tradiţionale nu mai sunt în conformitate cu tendinţele "moderne" dictatele
de modă si culturile urbane. Reţetele regionale sunt acum din ce în ce mai greu de
găsit în restaurantele locale.
Feluri de mâncare, cum ar fi "burta napolitană" (burta este practic stomacul
animalului, care este curăţat, tăiat în bucăţi mici și fiert), pâine nedospită (azima a
fost pentru o lungă perioadă de timp singura pâine cunoscută de omenire. Este
preparată cu făină de grâu, și gătită prin plasarea aluatului pe pietre fierbinţi sau
cenușă fierbinte), torzelle (torzella este o plantă bienală în faza vegetativă timp de
cinci luni, între august și februarie), carne de porc pră jită şi organe ( organele interne
și bucăţi (aparent) mai puţin valoroase de la animale sacrificate) sunt în prezent
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
31/45
30
aproape dispărute , pentru a face loc pentru burgeri şi cartofi pră jiţi, hot-dog și
toate felurile de mâncare pe care le gătim în grabă și care pentru tineri, în special,
sunt mult mai "gustoase".
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
32/45
31
DANEMARCA
O mulţime de produse "uitate" pe care le-am reinventat în Danemarca și restul
ţărilor în bucătăria nordică sunt plante cu frunze și cereale - soiuri vechi.
Legume cu frunze
Coada şoricelului Achillea millefolium
Piciorul caprei Aegopodium podograria
Usturoiţă Alliaria petiolata
Ceapă sălbatică Allium dregeanum
Leurdă - fotografie Allium ursinum
Angelică Angelica archangelica
Pătrunjel sălbatic Antriscus sylvestris
Pelin Artemisia vulgaris
Lobodă Atriplex littoralis
Ochiul-boului Aster tripolium
Muștar de câmp Brassica campestris
Leurda miroase a usturoi, iar gustul
este, de asemenea, legat de usturoi,
dar oarecum mai uşor. Gustul
amintește un pic de arpagic, dar este
mult mai puternic și cu un indiciu de
praz.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
33/45
32
Cakile Cakile maritima
Traista ciobanului Capsella bursa-pastoris
Chimen Carum carvi
Talpa gâştei Chenopodium album
Cicoare Cichorium intybus
Varza de mare - fotografie Crambe Maritima
Morcov sălbatic Daucus carota
Creţuşcă Filipendula ulmaria
Fenicul Foeniculum vulgare
Frasin BFraxinus excelsior
Vinariţă - fotografie Galium odoratum
Cătina - fotografie Hippophae rhamnoides
Este o plantă foarte viguroasă, cu
frunze cărnoase albăstrui, foarte
asemănătoare cu frunzele de varză.
Cu gust ușor amar. Și nu fără motiv,
deoarece varza de mare este unul
dintre precursorii verzei cultivate.
Vinariţa este o plantă mică care
formează un covor de verdeaţă cu
flori mici albe. Aceasa înfloreşte înmai-iunie, și întreaga plantă
miroase la uscare a fân proaspăt
tăiat din cauza unei substanţe
numită cumarină. Este aceeași
substanţă care se află, de
exemplu, la viţelarul dulce, iarba
dulce și trifoiul dulce.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
34/45
33
Ienupăr Juniperus communis
Nalbă Malva sylvestris
Voronic Marrubium vulgare
Sulfină Clover Melilotus SP.
Spingel Meum athamanticum
Hasmaţuchi Myrrhis odorata
Năsturel Nasturtium officinale
Primula Oenothera Elata
Măcriş Oxalis acetosella
Anason Pimpinella anisum
Pătlagină de pădure Plantago major
Pătlagină Plantago lanceolata Pătlagină de mare Plantago Maritima
Coada racului Potentilla anserina
Cireaşă sălbatică Prunus avium
Porumbele Prunus spinosa
Gustul de cătină poate fi cel mai bine
descris ca fiind exotic, gustul acid și
bogat amintește de un puternic amestec
de fructul pasiunii, ananas si papaya.Mulţi numesc cătina şi portocală
scandinavă , dar î mpreună cu zahărul
dezvoltă de fapt un gust mult mai
profund decât portocala.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
35/45
34
Rădăcină de trandafir Rhodiola rosea
Trandafir Ramanas Rosa rugosa
Măcriş Rumex acetosa
Soc Sambucus nigra
Brâncuţa Sisymbrium officinale
Păstârnac sălbatic Sium latifolium
Scoruş de munte Sorbus aucuparia
Sorbus Sorbus intermedia
Răcovină - fotografie Stellaria mass-media
Vetricea Tanacetum vulgare
Păpădia Taraxacum officinalis
Măcrișul are frunze mai bogate decât
tipurile salbatice. Frunzele au un gust
puternic acid, datorită unui conţinut
ridicat de acid oxalic.
Aceasta poate fi folosită atât crudă cât și gătită și are gust de mazăre.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
36/45
35
Punguliţă Thlaspi arvense
Cimbru sălbatic Thymus
Trifoi roşu Trifolium pratense
Trifoi alb Trifolium repens
Sea Arrowgrass Triglochin Maritima
Urzica - fotografie Urtica dioica
Afin Vaccinium myrtillus
Măzăriche Vicia cracca
Vioreaua Viola odorata
Păpădie Taraxacum officinalis
Feriga Granum
Legume și fructe
Măceșe
Mici şi suculenţi, mugurii noi sunt cei
mai delicaţi și au un gust care
aminteşte de spanac. Ea are o aromă
delicată, care este bună cu alimente
grase şi acide.
Măceșele sunt folosite în principal
conservate, fie ca fructe de pădure
jumătăţi sau gem, jeleu, compot, piure
și suc. Măceșele au o aromă puternică
de fructe , care amintește de gustul de
merişoare.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
37/45
36
Scoruş
Socul
Boabele de soc au un gust care poate aduce spre pe un amestec de prune si coacăze
negre. Gustul acru persistă.
Lacinato Kale
Verbina - iarba porumbelului
Cereale de altădată
În afară de plantele cu frunze și fructe / legume se folosesc, de asemenea, cereale
vechi, cum ar fi:
Gustul este acru și amar, și fructele de
scoruş sunt cele mai bune dacă sunt
conservate. Fructele care au fost
congelate, sunt mai puţin acide - dar
conţinutul de pectină scade după
congelare, ceea ce le face mai puţin
potrivite pentru jeleu.
Gustul de Lacinato Kale este de două ori
mai puternic decât gustul obişnuit de kale.
Verbina are un parfum frumos şi gust
de citrice proaspete
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
38/45
37
Alac - Triticum spelta
Alacul este, probabil, cel mai bine cunoscut dintre cerealele vechi care au cunoscut
o renaștere bine-meritată și este cel mai popular dintre acestea. Grâul din vechime
are un nivel natural mai ridicat de proteine, vitamine, aminoacizi și minerale
esenţiale decât grâul modern. Prin urmare, oferă atât pâine sănătoasă cît și
gustoasă.
Svedjerug
Svedjerug a fost cultivat de-a lungul istoriei într-un mod foarte special, și anume prin
metoda de ardere. Aceasta este forma cea mai primitivă a agriculturii, prin care searde o porţiune de pădure și apoi se cultivă acel teren timp de câţiva ani.
Cerealele se seamănă în cenușă, care este plină de substanţe nutritive și fără
buruieni. Prin urmare, se poate obţine un randament ridicat. După câţiva ani,
pământul va fi epuizat de substanţe nutritive, și vor crește o mulţime de buruieni. În
Suedia și Norvegia, această formă de cultivare s-a practicat până la 1900.
Kamut - (hibrid natural între T. durum și T. polonicum)
Kamut este un soi de grâu vechi, care este înrudit cu grâul dur. Acesta a fost cultivat
în Egiptul antic în jur de 4000 de ani înaintea erei noastre.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
39/45
38
Kamut are boabe mari și o valoare nutritivă mai bună decât grâul. Acesta nu a fost
niciodată încrucişat și, prin urmare, a rămas neschimbat genetic. Acesta este bogat
în proteine, vitamine si minerale de înaltă calitate şi este foarte gustos.
Emmer şi einkorn (Triticum dicoccum și Triticum monococcum)
Emmer
Este un grâu vechi. Este împreună cu einkorn una dintre cele mai vechi grâne
cultivate. Acest grâu cu tija lungă nu s-a cultivat mult în Europa .
Datorită conţinutului de gluten scăzut, emmer nu este potrivit pentru fabricareapâinii albe. Emmer, prin contrast,este o cereală integrală cu o aromă puternică, iar
această varietate de cereale este, de asemenea, utilizată la fabricarea berii, care
este neagră și foarte picantă.
Einkorn
Einkorn este cea mai veche dintre cereale . Este ideală dacă este amestecată cu alac,
emmer și grâu dur. Are o structură slabă de gluten , dar este bine adaptată pentru
copt cu ferment de coacere și miere / sare; este important să se facă un aluat moale,
deoarece absoarbe lent umiditatea și devine mai ferm.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
40/45
39
Turcia - Kayseri
Nutriție și băuturi
În perioadele anterioare de timp, turcii au fost afectaţi de relaţiile cu vecinătatea lor
pentru a obţine hrana lor și ceea ce au nevoie pentru nutriţie. În acei ani, carnea,laptele și produsele de origine animală au avut un rol important în viaţa lor.
Grâul, orzul, ovăzul și meiul au fost cultivate și, de asemenea, măcinate cu ajutorul
unei râşniţe speciale, care nu este cunoscută în zilele noastre. Ei coceau pâine din
aceste grâne.
Pepenele verde, strugurii, fasolea și mazărea erau, de asemenea, cultivate.
Mai era o băutură specială numită "begni", care era produsă din grâu și mei. O altăbăutură numită "Boza", din orz, mei, porumb și grâu acidifiate , este încă produsă pe
scară largă în Anatolia de vest. Este delicioasă şi dulce.
Unele dintre feluri de mâncare turcești vechi sunt numite "akıtmaç", "bulamaç",
"keșkek", "höșmerim", "Manti", "Samsa", "tutmaç", "yufka" și "iaurt" ..... etc
Akıtmaç: Este un fel de pâine subţire care se coace cu ajutorul unei tăvi din oţel , din
amestec de făină și lapte de oaie.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
41/45
40
Bulamaç: este un fel de mâncare făcut din făină, ulei şi iaurt.
Keșkek: este gătită din grâu de bună calitate și carne. Amestecul este servit cu
unt fierbinte si piper roşu . În unele locuri din Turcia, aceasta este, de asemenea,
numită "herse".
Höșmerim: este un desert făcut din albuş de ou, ulei și zahăr.
Manti: este un foarte cunoscut fel de mâncare veche turcească, care a
fost numit "metni" în Asia Centrală; este răspândită în Anatolia Centrală, în special
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
42/45
41
în Kayseri. Acesta se prepară prin plasarea amestecului (carne cu aromă de
condimente), în bucăţi mici de aluat. Se fierbe şi apoi se serveşte cu iaurt.
Tutmaç: Este un alt foarte cunoscut fel de mâncare veche turcească, care este
pregătit ca o foaie de copt de patiserie ("yufka"), cu ouă, carne și unt.
Yufka: este o foaie foarte subţire de aluat, care a fost consumată în loc de pâine.
Portugalia
În Portugalia, utilizăm în continuare fiecare produs de când a început să fie folosit; s-a reabilitat utilizarea acestuia, astfel că încă se mai folosesc toate felurile de carne,
pește, legume și fructe.
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
43/45
42
Turcia – Izmir
Produse uitate redescoperite de către producătorii ecologici în Izmir
În satul numit Karaot în Seferihisar, situat în partea de sud a Izmirului, sătenii au
început să cultive produse organice în fermele lor. În 2005, cu sprijinul
producătorilor ecologici, a fost fondată Asociaţia Karaot.
Scopul asociaţiei:
• să înceapă o acţiune împotriva agriculturii convenţionale și a produselor
modificate genetic pentru bunăstarea oamenilor, animalelor și mediului
• să redescopere seminţele de legume şi de fructe locale
• să generalizeze plantarea organică a acestor seminţe în rândul agricultorilor dintoată Turcia
• să menţină producţia de alimente sănătoase și sigure pentru consumatori și să
sporească gradul de conștientizare al acestora
Pentru a atinge aceste obiective, membrii asociaţiei merg din sat în sat şi
colaborează cu sătenii și fermierii pentru a găsi seminţele uitate ; organizează
festivaluri de seminţe ,unde sătenii fac schimb de seminţe moștenite de la bunicii
lor, prezintă mâncăruri locale și tradiţionale tinerei generaţii , ajutând astfel la
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
44/45
43
răspândirea agriculturii tradiţionale și ecologice. Până acum au descoperit 50 de
feluri de seminţe uitate.
O comoară a fost găsită într-o ladă de zestre
• una dintre cele mai importante seminţe uitate a fost un soi de tomate.
• au fost găsite într-o ladă de zestre de către un sătean
• erau înfășurate într-o legătură pentru a le proteja împotriva umezelii ,de către
bunica lui
• el a plantat seminţele în grădina sa și le-a crescut fără a utiliza pesticide și
substanţe chimice
• acele roşii au fost mai gustoase decât cele de astăzi
• le-a dat şi ceilorlalţi agricultori
• de atunci, acestea au fost roșiile cultivate organic în regiunea noastră
-
8/20/2019 Retete Produse uitate
45/45
Aceste roşii au coaja subţire, gust uşor sărat şi aromă de lămâie.Sunt de culoare
roşie sau portocalie.