RESUMEN

La fermentación es un término general que indica degradación anaeróbica de la glucosa u otros nutrientes orgánicos, para obtener energía en forma de ATP.

En la presente práctica se realiza un proceso llamado fermentación alcohólica al mezclar una solución de glucosa con una cierta cantidad de levadura Saccharomyces cerevisiae. Este proceso forma parte del metabolismo de los carbohidratos, el cual comienza con la glucólisis degradando una molécula de glucosa a dos moléculas de piruvato mediante la acción de diversas enzimas que contiene el organismo. Los organismos que realizan fermentación alcohólica contienen las enzimas piruvato descarboxilasa y alcohol deshidrogenasa, las cuales degradan las moléculas de piruvato en CO2 y etanol, respectivamente.

La glucosa es un azúcar reductor, el cual puede ser identificado por medio de una prueba con el reactivo de Benedict. Este reactivo consta de sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato de sodio e hidróxido de sodio para alcalinizar el medio. La reacción es positiva cuando se observa un precipitado de color rojo ladrillo, lo cual indica que los azúcares reductores se han oxidado y los iones Cu2+ han pasado a Cu+. La reacción es negativa cuando la solución mantiene el color azul del reactivo, color producido por la formación de un complejo de cobre.

El objetivo de esta experiencia es ahondar en la comprensión del metabolismo de los carbohidratos y la determinación de la actividad de las enzimas que en esta participan mediante el proceso de fermentación alcohólica con levaduras.