Restauração - Maia
Transcript of Restauração - Maia
-
8/3/2019 Restaurao - Maia
1/78
Vrios riscos associados a esta tarefa, situaes perigosas e respectivas
medidas de preveno
Recepo de MercadoriaRiscos Ergonmicos
Risco de Queda de Objectos
Risco de Quedas ao Mesmo Nvel
Risco de Corte
Risco Trmico
Colocao em ArmazmRiscos Ergonmicos
Risco de Queda de Objectos
Risco de Quedas ao Mesmo Nvel
Risco de Contacto com Substncias Perigosas
Risco de Quedas em Altura
Risco de Incndio
Colocao em Cmaras / Arcas FrigorficasRiscos Ergonmicos
Risco de Queda de Objectos
Risco de Quedas ao Mesmo Nvel
Risco Trmico
Recepo de Mercadoria
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#erg1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#erg1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#obj1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#obj1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#qued1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#qued1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#cortehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#cortehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#term1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#term1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#erg2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#erg2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#obj2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#obj2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#qued2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#qued2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#substanciashttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#substanciashttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#alturahttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#alturahttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#incendiohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#incendiohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#erg3http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#erg3http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#obj3http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#obj3http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#qued3http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#qued3http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#termico2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#termico2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#termico2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#qued3http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#obj3http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#erg3http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#incendiohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#alturahttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#substanciashttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#qued2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#obj2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#erg2http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#term1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#cortehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#qued1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#obj1http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#erg1 -
8/3/2019 Restaurao - Maia
2/78
Riscos Ergonmicos
As principais situaes que comportam este risco so:
Movimentao manual de cargas
Posturas incorrectas
Medidas de Preveno
Utilizar carros de transporte manual para movimentar a mercadoria (porta
paletas, carros elevatrios, etc.)
Lubrificar adequadamente as rodas dos carros de transporte manual e mant-las em
bom estado de conservao e sem sujidades
Adquirir mercadoria, sempre que possvel, em embalagens pequenas
Quando necessrio transportar uma quantidade elevada de mercadoria deve-se
faz-lo por etapas, diminuindo o peso transportado e aumentando o nmero de
viagens
Sempre que seja necessrio movimentar cargas com peso ou volume muito
elevados devem ser duas ou mais pessoas a faz-lo e nunca um trabalhador sozinho
Promover a rotatividade dos trabalhadores que estejam constantemente a
desempenhar esta tarefa
Respeitar as cargas mximas a transportar manualmente (um mximo de 20 kg em
operaes frequentes e um mximo de 30 kg em operaes ocasionais)
Respeitar as regras e princpios ergonmicos estabelecidos para amovimentaomanual de cargase evitar adoptarposturas incorrectas
Devem ser evitadas asposturas incorrectas, tais como utilizar a coluna vertebral
como alavanca, a toro do tronco, etc.
topo da pgina
http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/ -
8/3/2019 Restaurao - Maia
3/78
Risco de Queda de Objectos
A queda de objectos pode dever-se a situaes em que a mercadoria a recepcionar se
encontra mal acondicionada, instvel ou danificada.
Medidas de Preveno
No transportar ou receber cargas que se encontrem instveis
Manter as zonas de circulao em bom estado de conservao (sem desnveis,
buracos, etc.)
Rejeitar embalagens que se encontrem danificadas ou fazer o transvaze dos
produtos para embalagens em bom estado
No empilhar a mercadoria de forma instvel ou que dificulte a visibilidade
Prover as superfcies dos equipamentos de transporte (onde colocada a
mercadoria) com materiais aderentes (evita que a mercadoria a transportar se
movimente livremente)
topo da pgina
Risco de Quedas ao Mesmo Nvel
As situaes que podem gerar este risco so:
Tropear: objectos colocados no cho
Escorregar: piso sujo (com gua, leo, etc.)
Calado desadequado
Iluminao deficiente
Medidas de Preveno
Nas entradas e sadas devem existir tapetes antiderrapantes
No empilhar material a uma altura tal que impea uma boa visibilidade
Colocar corrimes nas escadas
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
4/78
No correr ou andar muito depressaSinalizar obstculos que no possam ser eliminados
Manter as vias de acesso e circulao com nveis de iluminao adequados edevidamente sinalizadas
Limpar de imediato substncias derramadas com produtos adequados
No obstruir as zonas de passagem
Utilizar calado confortvel e com sola antiderrapante
topo da pgina
Risco de Corte
Na recepo de mercadoria o risco de corte pode surgir quando se entra em contacto
com:
Arestas vivas: embalagens metlicas com rebordos cortantes ou em mau estado
Recipientes de vidro: recipientes partidos ou danificados
Instrumentos de corte (x-acto, tesouras, etc.): abrir, cortar ou selar embalagens
Medidas de Preveno
Rejeitar embalagens que se encontrem danificadas
Recolher os recipientes de vidro partidos com utenslios de limpeza adequados:
vassoura e p; os recipientes partidos devem ser eliminados envolvidos em papel ou
material similar de forma a evitar o contacto com as mos
Cortar sempre na direco oposta ao corpo e manter os dedos afastados da lmina
Utilizar instrumentos de corte com as lminas afiadas e em bom estado
Substituir instrumentos de corte que se encontrem danificados ou que no
apresentem bom estado de conservao
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
5/78
Manter todos os instrumentos de corte em local prprio e utiliz-los unicamentepara os fins a que se destinam
Utilizar luvas adequadas ao manusear a mercadoria
topo da pgina
Risco Trmico
O risco trmico deriva, essencialmente, das seguintes situaes:
Permanncia em veculos com cmaras frigorficas: retirar os alimentos
Manuseamento de produtos congelados
Condies atmosfricas adversas (calor, frio, chuva, etc.)
Medidas de Preveno
Permanecer apenas o tempo indispensvel no interior de cmaras frigorficas
Nos equipamentos de frio onde possam permanecer trabalhadores devem-seorientar os difusores de modo a que o ar no incida directamente nas pessoas
Promover a rotatividade dos trabalhadores que estejam sujeitos longos perodos de
trabalho sob condies climatricas adversas
Estabelecer pausas peridicas em local mais quente quando existem longos perodos
de trabalho no interior de cmaras frigorficas
Providenciar que os trabalhadores ingiram lquidos quentes (caso se encontrem em
ambientes frios) ou bebam muita gua (caso se encontrem em ambientes quentes)
(evitar o consumo de caf em qualquer das situaes)
Controlar o ritmo de trabalho, de forma a que os trabalhadores no faam esforos
que provoquem sudao (o humedecimento da roupa e a consequente permanncia
em locais frios agrava os seus efeitos)
Utilizar luvas adequadas ao manusear produtos congelados (luvas trmicas)
Utilizar vesturio de trabalho adequado:
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
6/78
casacos isolantes e corta-vento para o frio casacos impermeveis com capuz e calado impermevel (caso chova) roupa de algodo (para o calor)
topo da pgina
Colocao em Armazm
Riscos Ergonmicos
As principais situaes que comportam este risco so:
Movimentao manual de cargas
Posturas incorrectas
Medidas de Preveno
Armazenar os alimentos / mercadoria a uma altura correcta:
os mais pesados colocam-se nas prateleiras inferiores os de uso comum em prateleiras intermdias os mais leves e de utilizao espordica em prateleiras superiores
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
7/78
-
8/3/2019 Restaurao - Maia
8/78
Risco de Queda de Objectos
As principais situaes que podem conduzir ocorrncia deste risco so:
Colocao de mercadoria em prateleiras elevadas
Armazenamento mal acondicionado
Peso excessivo
Mercadoria instvel: empilhamento ou forma da embalagem
Embalagens danificadas: cedncia das embalagens com o subsequente vazamentodos produtos
Mau estado de conservao dos locais de armazenamento: prateleiras soltas,
corrodas (metlicas) ou empenadas (madeira), estruturas de suporte instveis e
pouco resistentes
Medidas de Preveno
No sobrelotar as prateleiras onde so armazenados os produtos alimentares (com otempo acabam por ficar danificadas, cedendo facilmente)
Rejeitar embalagens que estejam danificadas (no as armazenar, colocando, se
possvel, o seu contedo em embalagens adequadas)
Acondicionar a mercadoria de forma segura (deve encontrar-se estvel e dentro dos
limites das prateleiras)
Utilizar meios adequados para colocar as embalagens em armrios / prateleiras
mais elevadas (escadas, fixas ou mveis, ou escadotes que posteriormente devem
ser guardados em local adequado e mantidos em bom estado de conservao)
Manter os locais de armazenamento em bom estado de conservao (estantes,
armrios, prateleiras, etc.) (fazer uma inspeco peridica ao estado de
conservao das estruturas de arrumao)
topo da pgina
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
9/78
Risco de Quedas ao Mesmo Nvel
As quedas ao mesmo nvel podem dever-se a:
Tropear: objectos colocados no cho
Escorregar: pavimento sujo (com gua, gordura, etc.)
Calado desadequado
Iluminao deficiente
Medidas de Preveno
Os locais de armazenagem devem possuir iluminao adequada
Nas entradas e sadas devem existir tapetes antiderrapantes
Reparar as zonas do pavimento que se encontrem danificadas
Sinalizar os obstculos que no possam ser eliminados
Dotar as portas que abrem nos dois sentidos (do tipo vai-e-vem) com uma abertura
em material transparente, por exemplo, em vidro (esta abertura deve possibilitar a
visualizao das pessoas que a transpem)
Manter as zonas junto s estantes ou armrios de armazenamento livres de
objectos
Limpar derrames de leos e gorduras com detergentes desengordurantes
imediatamente aps a sua ocorrncia
No utilizar roupas demasiado largas ou compridas (calas, saias, aventais, etc.);
utilizar roupa de trabalho adequada
Utilizar calado adequado (confortvel, com sola antiderrapante, saltos baixos e que
no saiam facilmente dos ps)
topo da pgina
Risco de Contacto com Substncias Perigosas
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
10/78
O contacto com substncias perigosas pode ocorrer nas seguintes situaes:
Manuseamento de produtos perigosos: produtos de limpeza e desinfeco
Derrames ou outros incidentes com produtos perigosos
Medidas de Preveno
Armazenar os produtos lquidos em prateleiras baixas e sobre tinas de reteno
Armazenar os produtos longe dos alimentos (de preferncia em compartimentos
diferentes)
Imagem: Local especfico e independente para armazenagem de produtos e utenslios
de limpeza
Adquirir sempre os produtos menos perigosos e que garantam o mesmo efeito
Guardar os produtos devidamente etiquetados
Disponibilizar nos locais de armazenagem as fichas de segurana dos produtos
Estabelecer procedimentos para situaes de emergncia, nomeadamente derrames
Manter os recipientes fechados e sempre nas suas embalagens originais
Rejeitar todas as embalagens que no ofeream condies de segurana (devem
apresentar bom estado geral, rtulos intactos, tampas adequadas, ausncia de
fissuras ou zonas deformadas, etc.)
Utilizar roupa de trabalho, culos de proteco e luvas ao manusear produtos
qumicos (mesmo que seja para os armazenar)
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0195 -
8/3/2019 Restaurao - Maia
11/78
topo da pgina
Risco de Queda em Altura
O acesso a zonas elevadas (armrios, prateleiras, etc.), sem as medidas de segurana
necessrias, a principal causa das quedas em altura.
Medidas de Preveno
Manter as escadas limpas de sujidades e gorduras e secas
Iluminar adequadamente as zonas de armazenagem
Facilitar o acesso a zonas de armazenamento elevadas colocando escadas fixas ou
mveis perfeitamente seguras, plataformas de trabalho ou elevadores
No utilizar escadas que se encontrem danificadas ou que no ofeream condies
de segurana
No transportar alimentos ou caixas nas mos enquanto se sobe uma escada;
utilizar plataformas elevatrias para posicionar a mercadoria altura desejada e s
ento colocar nas prateleiras
Nunca utilizar caixotes, barris, etc., em substituio das escadas ou escadotes
Respeitar as regras de segurana para uma correcta utilizao deescadas
Utilizar calado de trabalho adequado (com solas antiderrapantes e fechados)
topo da pgina
Risco de Incndio
Os incndios podem ter diversas origens. Num armazm as principais causas de um
incndio so:
Presena de produtos inflamveis
Curto circuitos
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/agro_pecuaria/folder.0005/document.0008#escadashttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/agro_pecuaria/folder.0005/document.0008#escadashttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/agro_pecuaria/folder.0005/document.0008#escadashttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/agro_pecuaria/folder.0005/document.0008#escadashttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
12/78
Medidas de Preveno
Os locais de armazenamento devem ser distintos e independentes dos locais de
trabalho
Realizar inspeces (e fazer uma manuteno peridica) s instalaes elctricas
Os locais de armazenamento devem estar devidamente sinalizados e arejados
Os produtos inflamveis devem estar contidos em recipientes prprios
Dotar estes locais de meios de deteco e extino adequados e em nmero
suficiente
topo da pgina
Colocao em Cmaras / Arcas Frigorficas
Riscos ErgonmicosAs principais situaes que originam o desrespeito pelos princpios ergonmicos so:
Movimentao manual de cargas
Posturas incorrectas
Medidas de Preveno
Utilizar carros com rodados para o transporte da mercadoria
Adquirir preferencialmente arcas de congelao verticais
Nas cmaras de congelao utilizar escadotes fixos para aceder s zonas de
armazenamento mais elevadas
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
13/78
Imagem: Cmara de congelao com estante de arrumao
Armazenar as embalagens mais pesadas nas prateleiras inferiores
No transportar manualmente cargas demasiado pesadas (um mximo de 20 kg em
operaes frequentes e um mximo de 30 kg em operaes ocasionais)
Respeitar os princpios estabelecidos para otransporte manual de cargase corrigir
posturas de trabalho incorrectas(ex.: debruar-se constantemente sobre as arcas
de congelao horizontais para acondicionar os alimentos)
topo da pgina
Risco de Queda de Objectos
A queda de objectos pode ser originada por:
Acondicionamento deficiente da mercadoria
Empilhamento instvel
Medidas de Preveno
Manter a superfcie das prateleiras sem gelo
Acondicionar adequadamente todos os alimentos e dentro dos limites das prateleiras
Colocar os alimentos mais pesados nas prateleiras inferiores
http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/ -
8/3/2019 Restaurao - Maia
14/78
Manter o local de armazenamento em bom estado de conservao (fazer umainspeco peridica ao estado de conservao das estruturas de arrumao)
Rejeitar embalagens que no ofeream condies de segurana e resistncia
No empilhar os alimentos de forma instvel nem em locais elevados
topo da pgina
Risco de Quedas ao Mesmo Nvel
As principais situaes que podem levar ocorrncia deste risco so:
Piso escorregadio: presena de humidade / gelo no pavimento
Tropear: objectos colocados no cho
Calado inadequado
Iluminao deficiente
Medidas de Preveno
As cmaras de congelao devem possuir iluminao adequada
Nas entradas e sadas das cmaras frigorficas devem existir tapetes
antiderrapantes
No interior das cmaras deve ser colocado um piso antiderrapante
O pavimento das cmaras frigorficas deve-se manter sem gelo; para tal
necessrio manter a porta fechada para evitar a formao de gelo e limpar o gelo
sempre que este se formar no pavimento
Limpar de imediato derrames de produtos lquidos
Manter as zonas em redor dos armrios de arrumao livres de obstculos
Utilizar calado adequado (com solas antiderrapantes)
Utilizar vesturio justo ao corpo (evitar saias e calas demasiado compridas)
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
15/78
topo da pgina
Risco TrmicoOs trabalhadores esto expostos a temperaturas baixas quando colocam os alimentos
em arcas/cmaras frigorficas ou de congelao, ou quando manuseiam produtos
congelados.
Medidas de Preveno
Orientar os difusores das cmaras frigorficas de forma a que o ar no incida
directamente nos trabalhadores
Quando houver a necessidade de permanecer no interior de cmaras frigorficas
durante longos perodos de tempo, estabelecer pausas para recuperar, em locais
mais quentes, e ingerir periodicamente lquidos quentes (evitar ingerir caf)
Diminuir o tempo de permanncia em ambientes frios, por exemplo, atravs da
rotatividade dos trabalhadores
Controlar o ritmo de trabalho, de forma a que os trabalhadores no faam esforos
que provoquem sudao (o humedecimento da roupa e a consequente permanncia
em locais frios agrava os seus efeitos)
As instalaes frigorficas devem obedecer aos seguintes requisitos:
Ser convenientemente iluminadas
As portas devem possuir fechos que permitam a sua abertura do interior; caso no
possuam este sistema devem existir dispositivos de alarme accionveis do interior das
cmaras que comuniquem directamente com um responsvel do estabelecimento de
restaurao
Utilizar vesturio de proteco adequado (casacos trmicos corta-vento, isolantes
para o frio)
Utilizar luvas de proteco adequadas (luvas trmicas) e calado adequado (com
isolamento trmico)
PREPARAO DOS ALIMENTOS
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.2830360103#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
16/78
Vrios riscos associados a esta tarefa, situaes perigosas e respectivas
medidas de preveno
Cortar, Descascar, Ralar, Picar e Moer AlimentosRisco de Corte
Risco de Enrolamento
Risco de Exposio ao Rudo
Riscos Elctricos
Riscos Ergonmicos
Riscos Biolgicos
Risco de Contacto com Substncias a Temperaturas Extremas
Transporte de Alimentos do Armazm para a CozinhaRisco de Queda ao Mesmo Nvel
Risco de Queda de Objectos
Riscos Ergonmicos
Risco de Contacto com Substncias a Temperaturas Extremas
Risco Trmico
Cortar, Descascar, Ralar, Picar e Moer Alimentos
Risco de Corte
As principais situaes que expem os trabalhadores a este risco so:
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#cortehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#cortehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#enrolamentohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#enrolamentohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#ruidohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#ruidohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#electricoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#electricoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#ergonhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#ergonhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#biohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#biohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#tempextrehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#tempextrehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#quedahttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#quedahttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#objectoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#objectoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#erghttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#erghttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#sbstemphttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#sbstemphttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#termhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#termhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#termhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#sbstemphttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#erghttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#objectoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#quedahttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#tempextrehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#biohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#ergonhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#electricoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#ruidohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#enrolamentohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#corte -
8/3/2019 Restaurao - Maia
17/78
Manuseio de utenslios de corteUtilizao de mquinas com lminas
Manuseio de recipientes partidos
Medidas de Preveno
Utilizar mquinas e equipamentos que possuam a zona de corte protegida por
resguardos mveis (picadoras, batedeiras, mquinas de corte, etc.); as proteces
devem, sempre que necessrio, ter associados dispositivos de encravamento
Utilizar as mquinas de acordo com as instrues do fabricante e unicamente para
as funes para as quais foram projectadas (mesmo que estas se possam adequar a
outras tarefas)
Formar os trabalhadores na correcta e segura utilizao das mquinas perigosas
existentes (serra de fita, mquinas de fatiar, etc.)
Definir um operador para as mquinas perigosas e proibir a utilizao das mesmas
por qualquer outro trabalhador
Manusear facas e utenslios cortantes com suma precauo
Utilizar utenslios de corte com o cabo anti-deslizante
Guardar as facas e os utenslios de corte em suportes especficos (suportes onde a
lmina fique protegida e fora do alcance) (ex.: porta facas)
-
8/3/2019 Restaurao - Maia
18/78
Imagens: Suporte com sistema de man para utenslios cortantes (quando fechado
tambm pode desinfectar os utenslios por radiao UV)
As lminas dos utenslios de corte devem estar devidamente afiadas
Nunca tentar apanhar uma faca em queda livre
Nunca usar facas para outras finalidades (ex.: como abre latas) e utilizar sempre
a faca adequada tarefa a realizar
Ao passar facas (ou utenslios de corte) a colegas de trabalho, utilizar uma
superfcie plana para pousar a faca e permitir que a outra pessoa pegue nela (nunca
se deve passar manualmente)
Cortar sempre na direco oposta ao corpo e manter os dedos afastados da lmina
Cortar em cima de superfcie destinadas para este efeito (tbuas e mesas de corte)
No introduzir alimentos nas mquinas com as mos (utilizar um empurrador ou
outro acessrio adequado)
Recolher pedaos de loua ou vidro partidos com os utenslios de limpeza
adequados: vassoura e p. Os objectos partidos devem ser eliminados envolvidos
em papel ou material similar que evite o contacto com as mos
-
8/3/2019 Restaurao - Maia
19/78
Formao dos trabalhadores no manuseio e limpeza das diversas mquinas eutenslios de corte
Usar luvas de malha de ao quando se esto a cortar alimentos
Utilizar aventais de malha de alumnio para desossar carne e peixe
Sempre que se revele necessrio, utilizar culos de proteco (ex.: ao desossar,
escamar, etc.)
topo da pgina
Risco de Enrolamento
A principal situao que expem os trabalhadores a este risco a utilizao de
mquinas com elementos em movimento rotativo (batedeiras, etc.)
Medidas de Preveno
Adquirir sempre mquinas com marcao CE
Adquirir mquinas com proteces incorporadas (ou adapt-las a mquinas j
existentes) e sempre que se justifique, associar a essas proteces dispositivos de
encravamento
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
20/78
Imagem: Batedeira com proteco mecnica
Nunca retirar as proteces das mquinas quando estas se encontram em
funcionamento nem inutilizar os dispositivos de segurana
No usar adornos (pulseiras, brincos, etc.)
No usar o cabelo comprido solto (deve estar preso com uma rede, touca ou
equivalente)
Formar o pessoal para a correcta e segura utilizao das diversas mquinas
Realizar uma manuteno adequada do equipamento
topo da pgina
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0030http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
21/78
Risco de Exposio ao Rudo
A exposio ao rudo provocada por:
Equipamentos e mquinas de trabalho: batedeiras, picadores de gelo, etc.
Sistemas de exausto
Medidas de Preveno
Instalar, se possvel, equipamentos com nveis de rudo baixos (de baixa potncia
sonora)
Fazer uma manuteno peridica dos equipamentos
Colocar os equipamentos mais ruidosos em locais afastados das zonas de trabalho
ou enclausur-los (evitar coloc-los encostados a paredes ou nos cantos, uma vez
que estas localizaes aumentam o rudo ambiente)
Insonorizar a condutas de exausto
Utilizar ligaes isolantes entre as vrias condutas
Utilizar elementos antivibrteis para evitar a transmisso de vibraes estrutura
do sistema de exausto
Utilizar protectores auriculares devidamente dimensionados (esta medida deve ser
sempre de carcter provisrio, at que outras medidas correctivas sejam tomadas)
topo da pgina
Riscos Elctricos
Os riscos elctricos advm, principalmente, de defeitos no isolamento dos equipamentos
elctricos, de um incorrecto manuseio de mquinas, fios condutores, etc.
(equipamentos elctricos), de uma deficiente ligao dos equipamentos de trabalho
terra e da ausncia de procedimentos de trabalho seguros.
Medidas de Preveno
Adquirir mquinas com marcao CE
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
22/78
Ligar todas as mquinas e equipamentos elctricos terraFazer uma inspeco visual s instalaes elctricas antes de iniciar os trabalhos
Manter cabos, tomadas e equipamentos elctricos em bom estado de conservao eafastados de pontos de gua e fontes de calor
Evitar a acumulao de vrias ligaes na mesma tomada
Trocar de imediato fios condutores, tomadas ou fichas que se encontrem danificadas
ou que no ofeream condies de segurana
Retirar de uso equipamentos elctricos e mquinas que se encontrem danificadas,
em mau estado de conservao ou que no ofeream condies de segurana
(adoptar o sistema lock out tag out)
No manusear equipamentos elctricos com as mos (ou qualquer outra parte do
corpo) hmidas ou molhadas
Equipar as instalaes com tomadas estanques que possuam tampa (principalmente
as que se encontram nos ambientes mais hmidos)
-
8/3/2019 Restaurao - Maia
23/78
Imagem: Mquina equipada com ficha estanque, que liga a uma tomada estanque com
tampa
topo da pgina
Riscos Ergonmicos
As principais situaes que expem os trabalhadores a estes riscos so:
Movimentos repetitivos
Esforos excessivos
Posturas incorrectas e rgidas
Movimentao manual de cargas (alimentos, utenslios de cozinha, etc.)
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0209http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
24/78
Medidas de Preveno
Adaptar, dentro do possvel, os postos de trabalho aos funcionrios:
A altura das superfcies de trabalho devem situar-se entre os 87cm e os 97 cm
Para as tarefas que requeiram manipular cargas pesadas a altura do posto de trabalho
dever situar-se entre os 70cm e os 90 cm
A altura das mesas de trinchar deve situar-se entre os 75cm e os 100cm, com uma
inclinao regulvel de 10
Utilizar mquinas que realizem automaticamente determinados trabalhos (ex..
mquinas de ralar, cortar, descascar, etc.)
Imagem: Mquina utilizada para descascar e cortar batatas
Utilizar mquinas ou utenslios prprios para cortar alimentos congelados, ossos,
etc., de forma a evitar esforos excessivos
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0037http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0036http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0037http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0036 -
8/3/2019 Restaurao - Maia
25/78
Imagem: Serra de fita destinada ao corte de alimentos
Evitar permanecer muito tempo em p, alternando as posturas de p e sentado
Colocar nos postos de trabalho, onde exista uma permanncia durante longosperodos de tempo em p, tapetes anti fadiga
Utilizar calado confortvel, de preferncia com palmilhas anti fadiga
Respeitar as regras e princpios ergonmicos estabelecidos para amovimentao
manual de cargase evitar adoptarposturas incorrectas
Estabelecer a rotatividade dos postos de trabalho para diminuir a permanncia em
tarefas que exijam a utilizao demovimentos repetitivos(ex.: descascar, desossar,
etc.)
topo da pgina
Riscos Biolgicos
As situaes que podem colocar os trabalhadores em contacto com organismos
patognicos so:
Manipulao de alimentos crus ou contaminados
Utilizao de farinhas ou outros produtos em p
Medidas de Preveno
Reduzir a produo de poeiras em suspenso (no deitar ao alto produtos de gro
muito fino, como o caso das farinhas; verte-los cuidadosamente sobre assuperfcies onde vo ser utilizados de forma a evitar a formao de partculas em
suspenso)
Evitar peneirar farinceos (adquirir produtos refinados)
Substituir, caso seja possvel, produtos em p por produtos granulados
Manter o local de trabalho bem ventilado e limpo (evitar a acumulao de poeiras)
Manusear os alimentos com luvas
http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/esforcos_repetitivos/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/esforcos_repetitivos/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/esforcos_repetitivos/http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/esforcos_repetitivos/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/ -
8/3/2019 Restaurao - Maia
26/78
Disponibilizar baldes do lixo accionveis por pedal, de forma a evitar o contactocom os mesmos ao eliminar os desperdcios
Imagem: Balde do lixo accionvel por pedal
Se se revelar necessrio, utilizar proteco respiratria
topo da pgina
Risco de Contacto com Substncias a TemperaturasExtremas
O manuseio de alimentos congelados a principal situao perigosa que expe os
trabalhadores a este risco.
Medidas de Preveno
Nunca pegar em alimentos ou produtos congeladas directamente com as mos;
utilizar luvas de proteco adequadas
Para transportar os alimentos congelados coloc-los em recipientes, por exemplo,
de plstico
Deixar descongelar os alimentos que se encontram congelados antes de os cortar ou
preparar
topo da pgina
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0261http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
27/78
Transporte de Alimentos dos Locais de Armazenamentopara a Cozinha
Risco de Queda ao Mesmo Nvel
As principais situaes que podem provocar este risco so:
Tropear em objectos colocados no cho
Escorregar devido ao pavimento se encontrar sujo (com gua, gordura, etc.)
Utilizar calado desadequado
Existncia de locais com iluminao deficiente
Medidas de Preveno
Os locais de passagem e de armazenagem devem possuir iluminao adequada
Nas entradas e sadas devem existir tapetes antiderrapantes
Ao transportar os alimentos, no os empilhar a uma altura tal que impea uma boa
visibilidade
Colocar corrimes nas escadas
No correr ou andar muito depressa
Sinalizar os obstculos que no possam ser eliminados
Dotar as portas que abrem nos dois sentidos (do tipo vai-e-vem) com uma aberturaem material transparente, por exemplo, em vidro (esta abertura deve possibilitar a
visualizao das pessoas que a transpem)
Reparar as zonas do pavimento danificadas
Eliminar sujidades e retirar das zonas de passagem desperdcios e obstculos
(caixas, baldes do lixo, etc.)
Instalar pavimentos que sejam antiderrapantes nas zonas de circulao e detrabalho e limp-los periodicamente
-
8/3/2019 Restaurao - Maia
28/78
No devem existir cabos soltos no cho (caso haja essa necessidade, estes devemestar colocados sob calhas pintadas / sinalizadas com cores de segurana)
Limpar derrames de leos e gorduras com detergentes desengordurantes
imediatamente aps a sua ocorrncia
Em pavimentos recm lavados ou que se encontrem hmidos deve existir um sinal
de aviso com a indicao de Pavimento molhado Risco de Queda
No utilizar roupas demasiado largas ou compridas (calas, saias, aventais, etc.);
utilizar roupa de trabalho adequada
Utilizar calado adequado (confortvel, com sola antiderrapante, saltos baixos e que
no saiam facilmente dos ps)
topo da pgina
Risco de Queda de Objectos
As situaes mais comuns que provocam a queda acidental e perigosa de objectos so:
Retirar utenslios de prateleiras ou zonas elevadas
Empilhamento instvel das mercadorias a transportar
Medidas de Preveno
Utilizar meios adequados para alcanar objectos colocados em armrios / prateleiras
mais elevadas (escadas ou escadotes, que posteriormente devem ser guardados em
local adequado e mantidos em bom estado de conservao)
No transportar cargas que se encontrem instveis
Manter as zonas de circulao em bom estado de conservao (sem desnveis,
buracos, etc.)
No empilhar demasiada mercadoria
Acondicionar correctamente toda a mercadoria a transportar de forma segura (deve
encontrar-se estvel, dentro dos limites do meio que a transporta e, se necessrio,devidamente presa)
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
29/78
topo da pgina
Riscos ErgonmicosOs principais riscos ergonmicos que se observam nesta tarefa decorrem das seguintes
situaes:
Movimentao manual de cargas
Posturas incorrectas
Medidas de Preveno
Utilizar meios de transporte mecnicos para movimentar as cargas mais pesadas (se
necessrio, adquirir carros com sistema elevatrio, para evitar levantar cargas
muito pesadas)
Imagem: Carro utilizado no transporte de mercadorias
Manter todo o sistema dos rodados em bom estado de conservao (oleado e sem
sujidades)
Sempre que seja necessrio movimentar cargas com peso ou volume muito
elevados devem ser duas ou mais pessoas a faz-lo e nunca um trabalhador sozinho
Respeitar as cargas mximas a transportar manualmente (um mximo de 20 kg em
operaes frequentes e um mximo de 30 kg em operaes ocasionais)
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0033http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
30/78
Quando necessrio transportar uma quantidade elevada de mercadoria, deve-sefaz-lo por etapas, diminuindo o peso transportado e aumentando o nmero de
viagens
Respeitar os princpios estabelecidos para otransporte manual de cargase corrigirposturas de trabalho incorrectas
topo da pgina
Risco de Contacto com Substncias a TemperaturasExtremas
Os trabalhadores podem entrar em contacto com substncias e temperaturas muito
baixas quando manuseiam alimentos congelados.
Medidas de Preveno
Nunca pegar em alimentos ou produtos congeladas directamente com as mos;
utilizar luvas de proteco adequadas
Para transportar os alimentos congelados coloc-los em recipientes, por exemplo,de plstico
topo da pgina
Risco Trmico
A situao que expe os trabalhadores a este risco a permanncia nas cmaras de
congelao, quando seleccionam ou procuram os alimentos que necessitam.
Medidas de Preveno
Orientar os difusores das cmaras frigorficas de forma a que o ar no incida
directamente nos trabalhadores
As instalaes frigorficas devem obedecer aos seguintes requisitos:
Ser convenientemente iluminadas
http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-04.7427805704#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/ -
8/3/2019 Restaurao - Maia
31/78
As portas devem possuir fechos que permitam a sua abertura do interior; caso nopossuam este sistema devem existir dispositivos de alarme accionveis do interior das
cmaras que comuniquem directamente com um responsvel do estabelecimento de
restaurao
Utilizar vesturio de proteco adequado (casacos trmicos corta-vento, isolantes
para o frio)
Utilizar luvas de proteco adequadas (luvas trmicas) e calado adequado (com
isolamento trmico)
CONFECO DE ALIMENTOS
Vrios riscos associados a esta tarefa, situaes de perigo e respectivas
medidas de preveno
Risco de Contacto com Superfcies / Substncias a Temperaturas Extremas
Risco de Stress Trmico
Risco de Incndio
Riscos Ergonmicos
Riscos Qumicos
Risco de Exploso
Risco de Queda de Objectos
Riscos Biolgicos
Risco de Quedas ao Mesmo Nvel
Risco Associado a Factores Psicossociais
Risco de Exposio a Radiaes
Riscos Elctricos
Risco de Contacto com Superfcies / Substncias a
Temperaturas Extremas
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#temphttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#temphttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#stress%20termhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#stress%20termhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#incendiohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#incendiohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#ergonhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#ergonhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#quimicoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#quimicoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#explosaohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#explosaohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#objectoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#objectoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#biologhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#biologhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#quedashttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#quedashttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#stressehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#stressehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#radiacoeshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#radiacoeshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#electricoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#electricoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#electricoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#radiacoeshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#stressehttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#quedashttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#biologhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#objectoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#explosaohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#quimicoshttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#ergonhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#incendiohttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#stress%20termhttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#temp -
8/3/2019 Restaurao - Maia
32/78
As principais situaes que colocam os trabalhadores em risco so:
Contacto com superfcies frias: gelo ou alimentos congelados
Contacto com superfcies quentes: fritadeiras, grelhas, panelas, etc.
Salpicos ou derrames de substncias a temperaturas elevadas: leos, alimentos
cozinhados, molhos, vapores (provenientes, por exemplo, de panelas de presso)
Medidas de Preveno
Evitar debruar-se ou tentar alcanar objectos colocados sobre superfcies ou
equipamentos que estejam a temperaturas elevadas (ex.: fritadeiras, fogo, fornos,
etc.)
Nunca encher totalmente os recipientes com lquidos que vo ser aquecidos (gua,
caldos, etc.).
Introduzir os alimentos em lquidos quentes em pequenas quantidades, verificando
o nvel do lquido de forma a evitar derrames
Nunca pegar em alimentos ou substncias congeladas directamente com as mos;
utilizar utenslios prprios ou luvas de proteco adequadas
Colocar anteparos de proteco contra salpicos em redor de fritadeiras e frigideiras
Imagem: Situao perigosa - fritadeiras industriais sem os anteparos de proteco
contra salpicos
Comprovar a temperatura do termstato das fritadeiras antes de introduzir os
alimentos
Antes de fritar alimentos comprovar que se encontram sem gelo ou hmidos
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0038 -
8/3/2019 Restaurao - Maia
33/78
Na confeco de alimentos utilizar utenslios com dimenses adequadas: no devemser demasiado pequenos uma vez que propiciam a aproximao das mos aos
recipientes onde se encontram os alimentos
Utilizar recipientes, para confeco de alimentos, que possuam pegas que noaqueam
Ao transportar recipientes quentes avisar as pessoas medida que se desloca
No aquecer no forno ou microondas recipientes que no sejam indicados para tal
Adquirir, preferencialmente, equipamentos com isolamento trmico (ex.: portas de
fornos com baixa condutividade trmica)
Nunca partir do princpio que um elemento se encontra frio (ex.: uma grelha, pegas
das panelas, etc.); tomar sempre as devidas precaues antes de o manusear,
verificando se os elementos em questo j arrefeceram
Usar roupas de trabalho com mangas compridas ou manguitos quando se trabalha
com fritadeiras, frigideiras, grelhadores, etc. (equipamentos que produzam calor)
Utilizar luvas de proteco contra o calor (com isolamento trmico) para pegar em
recipientes quentes
topo da pgina
Risco de Stress Trmico
O stress trmico provocado pelo aquecimento excessivo da temperatura ambiente
quando so utilizados equipamentos produtores de calor: fogo, forno, grelhadores, etc.
Os trabalhadores expostos so os que se encontram perto destes equipamentos ou em
compartimentos onde estes se encontrem.
Medidas de Preveno
Instalar sistemas de exausto por cima de locais onde haja uma elevada produo
de calor (foges, fritadeiras, grelhadores, etc.)
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
34/78
Imagens: Sistema de exausto instalado sobre os equipamentos de confeco a quente
(fogo, grelhadores, fornos, etc.)
Instalar sistemas de ventilao / climatizao nos locais propensos a atingiremtemperaturas elevadas; estes sistemas podem ser instalados de forma a fazerem
uma adequada renovao do ar ambiente
Beber gua regulamente ao longo da jornada de trabalho; no ingerir lcool ou
cafena
Organizar os perodos de trabalho / descanso; sempre que possvel, devem ser
feitas pausas em locais mais frescos e arejados
Informar todo o pessoal de cozinha acerca dos sintomas provocados pelo calor
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0043http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0039http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0043http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0039 -
8/3/2019 Restaurao - Maia
35/78
Utilizar roupa de trabalho de algodo
topo da pgina
Risco de Incndio
Os incndios podem ter diversas origens e ocorrer nos vrios equipamentos que so
utilizados aquando da confeco dos alimentos. As situaes mais comuns de incndio
so:
Nos equipamentos com chamas: fogo, grelhadores a carvo, etc.
Nos equipamentos e condutas de exausto: acumulao e depsito de gorduras
Em equipamentos de aquecimento e confeco de alimentos: torradeiras,
microondas, fritadeiras, etc.
Em substncias inflamveis: leos e outras gorduras quando atingem temperaturas
elevadas
Provocados por fugas de gs
Medidas de Preveno
No aquecer leos ou gorduras em demasia (podem auto inflamar-se)
Extinguir incndios de leos ou gorduras colocando uma manta ignfuga ou uma
tampa metlica por cima do recipiente em chamas
Fazer uma manuteno e limpeza adequadas das condutas, filtros e equipamentos
de exausto
A quantidade de materiais inflamveis presentes no local de trabalho deve ser a
estritamente necessria s tarefas dirias; o restante deve estar armazenado em
local prprio
Proibir fumar
Instalar um sistema de deteco de fugas de gs com um dispositivo de corte
automtico do gs
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
36/78
Comprovar a estanquidade dos condutores e tubagens de gs e estabelecerinspeces peridicas ao seu estado de conservao
Utilizar preferencialmente gs natural (por ser mais leve que o ar a sua dissipao
est facilitada)
Fazer uma manuteno peridica s instalaes elctricas.
Manter as instalaes elctricas isoladas e protegidas do calor e da humidade
Utilizar materiais resistentes ao fogo na construo, decorao e equipamentos da
cozinha
Disponibilizar extintores em nmero suficiente e adequados classe de fogo
Disponibilizar mantas ignfugas em nmero suficiente
Instalar sistemas de deteco e alarme de incndio. Estes devem ser acompanhados
com sistemas de extino automtica, principalmente sobre equipamentos que
atinjam temperaturas elevadas (fritadeiras foges, grelhadores, etc.)
Imagem: Dispositivo de emergncia manual (activa o sistema de extino)
Efectuar a manuteno peridica dos sistemas de deteco, extino e alarme
Sinalizar correctamente as sadas de emergncia e a localizao dos meios de
interveno
No obstruir as sadas de emergncia
Realizar periodicamente aces de formao para uma correcta e eficaz utilizao
dos extintores e mantas ignfugas
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0040 -
8/3/2019 Restaurao - Maia
37/78
topo da pgina
Riscos ErgonmicosAs principais situaes que podem comportar estes riscos so:
Posturas de trabalho incorrectas
Movimentao manual de cargas
Medidas de Preveno
Colocar os fornos, aquecedor de pratos, microondas, etc., a uma altura entre os 87
e os 97 cm em relao ao solo (evita dobrar as costas por ter de se baixar)
Dispor de carrinhos de transporte altos que permitam transportar bandejas e outros
utenslios at aos vrios equipamentos de confeco (fornos, grelhadores, fogo,
etc.)
Imagem: Carros utilizados para transportar utenslios de cozinha
No transportar manualmente panelas de grande dimenso (ou outros
equipamentos semelhantes), que se encontrem cheias, sozinho(a); procurar a ajuda
de mais uma pessoa
Dispor os armrios de arrumao de loia, panelas, etc., perto dos locais deconfeco
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0041http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
38/78
Colocar a loia pesada (panelas, frigideiras, etc.) nos armrios a uma alturaadequada (evitar colocar em prateleiras altas)
Imagem: Armrio para arrumao de loia pesada
Nos locais onde os trabalhadores permaneam durante longos perodos em p,
colocar tapetes anti-fadiga
Evitar posturas rgidas ao efectuar as tarefas, seguindo asrecomendaes
ergonmicasestabelecidas
Respeitar as normas demanipulao manual de cargas
Utilizar calado confortvel, de preferncia com palmilhas ergonmicas (anti-fadiga)
topo da pgina
Riscos Qumicos
A utilizao e determinados equipamentos para confeccionar os alimentos (foges a
gs, grelhadores a carvo, etc.) produzem gases nocivos (CO e CO2) que podem atingirconcentraes perigosas.
Uma situao que tambm comporta risco so as fugas de gs (a inalao do gs pode
levar morte por asfixia).
Medidas de Preveno
Adquirir equipamentos de queima de gs que possuam certificado CE
http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0227http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/movimentacao_cargas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/http://negocios.maiadigital.pt/hst/ergonomia/posturas/ -
8/3/2019 Restaurao - Maia
39/78
Estabelecer uma manuteno peridica adequada a todos os equipamentos defuncionamento a gs por tcnicos especializados e devidamente credenciados
(verificar o correcto funcionamento dos sistemas de segurana, a emisso de gases
nocivos, etc.)
Prover um sistema de renovao de ar adequado dimenso das instalaes e ao
nmero de pessoas que a permanecem
Prover um sistema de extraco localizado com um caudal adequado
Sempre que possvel, assegurar a ventilao natural atravs da abertura de janelas
Implementar sistemas de deteco de fugas de gs com dispositivo de corte
automtico integrado
topo da pgina
Risco de Exploso
Uma exploso pode ocorrer nas seguintes situaes:
Aumento contnuo da presso no interior de recipientes fechados: panelas de
presso, confeco no microondas, etc.
Garrafas de gs: queda das garrafas, fugas de gs
Medidas de Preveno
O fornecimento de gs deve ser, sempre que possvel, canalizado
Caso seja utilizado gs em garrafas, estas devem estar situadas, se possvel, fora
das instalaes; caso no seja possvel, no interior das instalaes deve permanecer
um nmero mnimo de garrafas, devidamente seguras (por exemplo, presas
parede com correntes)
Na instalao de gs deve ser instalado um dispositivo de deteco de fugas com
um sistema de corte automtico associado
No microondas s devem ser colocados recipientes prprios e os alimentos devem
ser cozinhados ou aquecidos sem tampas que provoquem a estanquidade dorecipiente (devem ser usadas tampas com aberturas ou respiros)
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
40/78
topo da pgina
Risco de Queda de ObjectosO manuseio de utenslios utilizados na confeco dos alimentos (frigideiras, panelas com
pegas compridas, facas, etc.) a principal situao que comporta este risco.
Medidas de Preveno
Orientar os cabos das frigideiras, panelas, etc., para o interior do fogo ou do
equipamento em que esto a ser utilizadas
No transportar cargas demasiado pesadas sem ajuda (ex.: panelas de grande
dimenso, grande quantidade de pratos, etc.)
No colocar nas bermas das mesas e balces utenslios cortantes e de confeco
No transportar loia ou outros utenslios em equilbrio instvel
topo da pgina
Riscos Biolgicos
A exposio dos trabalhadores ocorre quando estes manipulam alimentos crus ou
contaminados com microrganismos patognicos.
Medidas de Preveno
Os manipuladores de alimentos devem utilizar luvas, no comer, beber ou fumar
enquanto esto a desempenhar as suas tarefas
Sempre que haja contacto directo com os alimentos devem lavar de seguida as
mos
Os pontos para lavar e desinfectar as mos devem ser accionados,
preferencialmente, com o p, possuir sabo desinfectante no irritante para a pele e
um dispositivo de secagem das mos automtico ou toalhas de papel individuais
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
41/78
Imagem: Ponto para lavagem das mos accionado com o p
topo da pgina
Risco de Quedas ao Mesmo Nvel
As principais situaes que podem levar ocorrncia de quedas so:
Tropear: objectos colocados no cho
Escorregar: pavimento sujo (com gua, gordura, etc.)
Calado desadequado
Medidas de Preveno
Proteger todos os cabos soltos atravs da colocao de calhas
Desobstruir as zonas de circulao e manter os locais de trabalho livres de
obstculos
Sinalizar todos os obstculos que no possam ser eliminados e manter nveis de
iluminao adequados
Sempre que ocorra um derrame ou o piso esteja molhado, limpar de imediato
Limpar derrames de leos e gorduras com detergentes desengordurantes
Desobstruir as zonas de circulao e manter os locais de trabalho livres de
obstculos
Reparar as zonas do pavimento que se encontrem danificadas
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.7509843311/image.0042http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
42/78
Equipar a cozinha com pavimentos antiderrapantesUtilizar calado adequado (com piso antiderrapante, confortvel, com saltos baixos e
que no saiam facilmente dos ps)
topo da pgina
Risco Associado a Factores Psicossociais
O stresse o principal factor que pode conduzir a situaes de risco e que os
profissionais da restaurao experimentam quase diariamente.
Medidas de Preveno
Distribuir tarefas e competncias de forma clara e inequvoca
Planear antecipadamente os trabalhos da jornada entrando em considerao com
eventuais imprevistos
Respeitar os turnos de trabalho e estabelecer pausas e descansos
Reforar os turnos onde haja uma maior afluncia de clientes
Dispor de meios e equipamentos de trabalho adequados
Prever e planear o trabalho extra
Distribuir adequadamente as frias
Recompensar o trabalho quando bem realizado
Harmonizar e delegar inequivocamente as responsabilidades e a autoridade
No prolongar em excesso a jornada de trabalho habitual, compensando o tempo
extra de trabalho com descanso adicional
Considerar todas as queixas e reclamaes provenientes dos trabalhadores
Seleccionar trabalhadores com habilitaes adequadas e coloc-los em tarefas
condizentes com as suas aptides profissionais
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
43/78
Promover um ambiente seguro, onde predomine um sentimento de tolerncia ejustia
topo da pgina
Risco de Exposio a Radiaes
As radiaes a que os trabalhadores podem estar expostos so:
Infravermelha: equipamentos de aquecimento
Microondas
Medidas de Preveno
Devem ser observadas as seguintes recomendaes na utilizao de fornos
microondas
As portas e as juntas dos fornos devem ser conservadas limpas de resduosde gorduras e restos de comida
A grelha metlica que se encontra na porta dos fornos no deve serdanificada
Colocar junto aos fornos instrues de segurana acerca da sua utilizao efuncionamento
Todos os fornos devem ser alvos de manuteno peridica para detectareventuais fugas de radiao e manter o seu bom estado de funcionamento
e conservao
Todas as intervenes devem ser feitas por tcnicos especializadosAdquirir equipamentos (ex.: fornos) que possuam materiais com elevado isolamento
ao calor radiante
Sinalizar todos os equipamentos que emitam radiao infravermelha e estabelecer
procedimentos de segurana
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
44/78
Utilizar luvas adequadas (ex.: com revestimento em alumnio) ao intervir nestesequipamentos
topo da pgina
Riscos Elctricos
Os riscos elctricos podem ocorrer atravs do contacto directo ou indirecto com partes
activas de equipamentos elctricos devido ao mau estado de conservao de fios,
tomadas, revestimento dos equipamentos, etc.
Medidas de Preveno
Antes de se iniciar o trabalho deve-se fazer uma inspeco visual s instalaes e
equipamentos elctricos
Ligar todas as mquinas e equipamentos elctricos terra
No sobrecarregar as tomadas ou extenses elctricas com muitas ligaes em
simultneo
Substituir todas as tomadas e fios elctricos danificados
Afastar os equipamentos elctricos de fontes de gua, leo e fontes de calor
Proteger os fios elctricos que possam estar sujeitos a solicitaes mecnicas
Implementar sistemas de lock-out/ tag-outquando estes se encontram avariados
No mexer em equipamentos elctricos com as mos molhadas ou hmidas
Dotar os quadros elctricos de dispositivos de segurana adequados (disjuntores ou
fusveis, correctamente dimensionados)
Formar e informar todos os trabalhadores acerca das situaes de perigo a que
esto expostos, alertando-os para as consequncias de um acidente de origem
elctrica e a forma de actuao para os evitar
ATENDIMENTO DE CLIENTES
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-tophttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-05.5911796903#portal-top -
8/3/2019 Restaurao - Maia
45/78
Vrios riscos associados a esta tarefa, situaes perigosas e respectivas
medidas de preveno
Riscos Ergonmicos
Risco de Queda em Altura
Risco de Quedas ao Mesmo Nvel
Risco Associado a Factores Psicossociais
Risco de Contacto com Superfcies a Temperaturas Extremas
Risco de Corte
Risco de Queda de Objectos
Risco de Incndio
Risco de Exposio ao Rudo
Riscos Ergonmicos
As principais situaes que colocam os trabalhadores expostos a este risco so:
Posturas incorrectas
Esforos estticos
Movimentao manual de cargas
Medidas de Preveno
Utilizar carros com rodas para transportar as refeies, loua e bebidas
Utilizar bandejas para transportar pequenas quantidades de alimentos ou bebidas
Ao transportar uma bandeja distribuir o peso uniformemente por toda ela e coloc-
la ao nvel da cintura; uma das mos deve segurar o centro da base da bandeja,
enquanto que a outra deve segurar a borda frontal da bandeja
http://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-11.0700316653#erghttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-11.0700316653#erghttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-11.0700316653#alturahttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-11.0700316653#alturahttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-11.0700316653#quedahttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sector_actividade/restauracao/HSTFolder.2006-01-04.2382828791/HSTDocument.2006-01-11.0700316653#quedahttp://negocios.maiadigital.pt/hst/sec