Resipi Kek Mama (Autosaved)

7/27/2019 Resipi Kek Mama (Autosaved)

1/201

Cakes Recipes Collection by Mama Jesica Lajong

1 | P a g e

Kek Kukus Simple SpriteBahan-bahan ( loyang 18cm )2 biji telor

130gm/ 10sb gula castor

1 sk ovalette (optional)

1 sk esen vanila

150gm/1.5 cawan tepung gandum(ayak)

120ml@1/2 cawan Sprite

Cara-cara

1. Pukul gula dan telor sampai betul-betul kembang. Campur ovalette dan esen vanila.

2. Pukul lagi beberapa minit.

3. Masukkan 1/3 drp tepung ke dalam adunan di atas, kemudian tambahkan 1/2 drp Sprite. Masukkan tepung selebihnya dan diselang dengan air sprite sampai habis. Gaul sebati.

4. Masukkan adunan dalam loyang yang telah dilengser dengan sedikit margerin atau gunakan kertas minyak.

5. Akhir sekali, kukus sehingga masak dalam 45 minit.

Sejukkan dulu kek sebelum dipotong kerana kalau tengah panas kek mudah berderai bila potong.


2/201


2 | P a g e

Sponge cake ( chocolate)Bahan-bahan ( 5 )250 gm sponge mix ( chocolate )

4 biji telur

75 ml air

75 ml minyak jagung / butter ( melt )

1 sudu kecil ovalete

Cara-cara1. Pukul telor hingga kembang..

2. Masukkan ovalete dan air..putar lagi..2 min..

3. Masukkan sponge mix sikit-sikit..

4. Last sekali minyak jagung..diputar selama 2 min..

Gunakan loyang bulat ukuran 9" x 9" bakar pada suhu 180' c selama 35 min & untuk topping... gunakan fresh cream dan blueberry /strawberry filling.


3/201


3 | P a g e

Kek pisangBahan-bahan ( 20 cm )

2 biji pisang

140g butter

120g gula

2 biji telur

1 sudu kecil esen vanila

2 sudu besar fresh cream

1 sudu besar jus lemon

200g tepung gandum

1 sudu kecil soda bikarbonat

1 sudu kecil baking powder

Cara-cara1. Pukul butter dengan gula sehingga kembang

2. Asingkan putih dan kuning telur

3. Pukul putih telur sehingga kembang. Kemudian masukkan ke dalam butter tadi.

4. Ayak tepung, soda bikarbonat dan baking powder. Kemudian masukkan ke dalam adunan tadi.

5.Masukkan pisang yang telah dilenyek dan esen vanila ke dalam adunan.

6. Campurkan jus lemon dan fresh cream. Kemudian masukkan juga ke dalam adunan.

7. Akhir sekali masukkan kuning telur. Kacau sehingga sebati.

8. Masukkan ke dalam loyang dan bakar pada suhu 160 degree selama 35-40 minit


4/201


4 | P a g e

Kek CoklatBahan-bahan ( saiz 20 cm ) Cara-cara2 biji telur 1. Pukul telur hingga kembang

1 cawan minyak masak 2. Masukkan gula dan pukul lagi

1 cawan gula pasir 3. Kemudian masukkan minyak masak

1 cawan gula perang 4. Ayak semua bahan B dan masukkan sedikit demi sedikit ke dalam telur tadi berselang seli dengan bahan A. Gaul sehingga sebati.

5. Bakar pada suhu 170 degree selama 1 jam atau sehingga masak

Untuk toppingnya.. masukkan semua bahan-bahan ke dalam periuk, dengan api kecik panaskan sampai nampak dah ok...taruk je atas kek yg dahsejuk

Bahan A1 sudu kecil vanila

1/2 cawan air campur dgn 2 sudu kecil nescafe

1 1/2 cawan susu segar perisa coklat

Bahan B2 sudu kecil sodium bicarbonate

1 sudu kecil baking powder

1/2 cawan serbuk koko

2 cawan tepung gandum

** Topping **

1/2 cawan koko van hauten

1/2 cawan susu pekat

1 sudu besar minyak masak


5/201


5 | P a g e

Kek lumut

Bahan-bahan ( TIDAK TERHAD )10 biji telur ayam

2 gelas gula halus

16 oz mentega

1 gelas tepung almond(badam)

5 gelas tepung nestum

1 tin susu manis

1 tin/botol jem epal

1 sudu teh esen vanila

sedikit pewarna hijau

Cara-cara1. Pukul telur hingga kembang.

2. Masukkan gula sedikit demi sedikit sampai habis.

3. Mentega dikacau terlebih dahulu. Kemudian masukkan ke dalam adunan telur tadi.

4. Sesudah itu masukkan tepung almond yang sudah digaul bersama tepung neestum.

5. Akhir sekali masukkan susu, jem, vanilla dan pewarna hijau. Kukus hingga masak.

Kalau mahu kek lumut tahan lama, lepas kukus bakar sekejap anggaran 5~10 minit.


6/201


6 | P a g e

Kek batik lepasBahan-bahan ( 5-6 orang )Biskut marie yg telah dipatah dua

1 buku mentega

1 tin susu pekat

1 paket kecil milo

1 botol kecik serbuk koko

Sedikit kacang yg telah digoreng tanpa minyak

Sedikit kismis

Cara-cara

1. Cairkan mentega di dalam kuali.

2. Masukkan susu pekat dan kacau sehingga rata.

3. Masukkan milo dan serbuk koko dan kacau dgn rata.

4. Apabila sudah rata, masukkan biskut marie, kacang dan kismis ke dalamnya. Kacau dgn cepat sebelum campuran coklat tadi mengeras di dalam kuali. Gunakan api yg kecil saja.

5. Masukkan ke dalam bekas yg telah disapu sedikit mentega. Mampatkan kek ini dgn menggunakan plastik dan ditekan dgn tangan. Pastikan kek ini telah diratakan dgn sekata ke dalam bekas.

6. Sejukkan selama setengah hari. Boleh dihidangkan pada waktu petang atau dijadikan hantaran.


7/201


7 | P a g e

Kek carrot

Bahan-bahan ( 8~10 org )4 biji telur (dibiarkan pada suhu bilik dan diasingkan putih dan kuning)

1 1/2 cawan corn oil atau vegetable oil (kalau tiada minyak masak pun boleh)

120g gula castor

100g brown sugar

1 1/2 cawan carrot (diparut)

bahan diayak: 250g tepung gandum, 1 sudu teh serbuk cinnamon, 1 1/2 sudu teh baking soda

100g walnut (dicincang sedikit)

1 sudu teh garam

utk topping(penyedap kek): 120g butter, 250g creamcheese,120g icing sugar

Cara-cara1. Pukul kuning telur, kemudian masukkan minyak, gula (kedua- dua jenis) dan carrot. kacau sebati, masukkan walnut

2. Masukkan bahan yang diayak.Kacau perlahan guna senduk kayu. Masukkan garam..

3. Dlm mangkuk yg lain, pukul putih telur sampai betul2 kembang(soft peak form)step ni penting! dan masukkan dlm adunan kek tadi

4. Bakar pada suhu 170C selama 50 min

Tips: bila dah masak, cucuk dgn l idi. Kadang2 bila cucuk tak melekat lagi tapi ada nampak berminyak lagi means belum masak betul.Kurangkan suhu ke 150C~160C dan bakar lagi selamabeberapa minit sehingga kek benar2 masak

Utk topping, pukul semua bahan2 hingga sebati & ringan.Hias atas kek yg telah disejukkn pd suhu bi lik kemudian tabur dgn hirisan almond atau kelapa kering yg digoreng tanpa minyak sekejapterlebih dahulu(optional)


8/201


8 | P a g e

Kek lapis Evegreen

Bahan-bahan ( TIDAK TERHAD )10 biji telur ayam

16 oz mentega

1 gelas gula hangus

2 gelas tepung gandum atau tepung hong kong

1/2 tin susu manis

1/2 tin seri kaya

1 bungkus serbuk santan

1 sudu makan ovellete

Cara-cara1. Pukul telur, tepung, gula dan ovellete sehingga kembang.

2. Pukul mentega, seri kaya, susu, serbuk santan sampai putih.

3. Satukan kedua-duanya. Gaulkan sampai rata kemudian masukkan pasta pandan.

4. Bakar lapis demi selapis sampai habis


9/201


9 | P a g e

Kek Lapis Tembikai

Bahan-bahan ( tidak terhad )10 bj Telur

16oz Butter (sy guna golden churn butter)

200gm Gula halus (kalau x nak manis bole kurangkan)

300gm Tepung Hong Kong (tepung gandum pun bole)

1 tin kecil Seri Kaya

1 tin kecil Susu Manis

1 paket Serbuk Santan (50gm)

1 botol Chocolate Chips (utk di jadikan biji Tembikai)

1 sd mkn Ovallate

1 sd kecil Esen Vanilla , Sedikit pewarna Hijau, Kuning & Merah

Cara-cara1. Pukul butter dan susu manis sehingga putih dan kembang. ketepikan.

2. Di tempat yg berasingan, pukul telur, ovallete, gula halus dan esen vanilla hingga sebati & Satukan kedua2 adunan butter tadi dan telur. Pukul hingga betul2 sebati yer..

3. Masukkan seri kaya dan serbuk santan, pukul hingga adunan sebati.

4. Masukkan tepung sedikit demi sedikit. Gaul hingga betul2 sebati.

5. Selepas itu, adunan di bahagikan kepada 3 bahagian. Adunan 1 (letak warna hijau), sebanyak 3 lapisan (satu lapisan diberi 2 senduk nasi) jadi semuanya 6 senduk utk lapisan hijau. Adunan 2 (letak

wana kuning), sebanyak 2 lapisan (satu lapisan diberi 2 senduk nasi) jadi semuanya 4 senduk utk lapisan kuning. Adunan selebihnya letak warna merah, setiap lapisan 2 senduk. adunan di habiskan

utk adunan warna merah.

6. Lapiskan adunan hijau dulu, bila masak buat lah begitu sehingga adunan seterusnya. warna hijau sebanyak 3 lapisan.

7. Kemudian lapiskan adunan kuning, sehingga lapis ke dua.

8. Akhir sekali lapiskan adunan merah, bakar berlapis2. Setiap lapisan di taburkan chocolate chips. Buatlah sehingga adunan habis.


10/201


10 | P a g e

Kek Lapis Tembikai Simple~ ( Loyang 5x6" )

Bahan-bahan5 Biji Telur

225g mentega

1 cup gula halus

1 cup susu Tepung

1 cup Tepung Gandum ( saya Guna Tepung hong kong)

1/2 cup Horlicks

1/2 tin kecil seri kaya

1/2 Tin susu pekat manis @ (1/3 cup)

1 sudu teh esen vanila

kismis hitam secukupnya pewarna merah & perasa strawberry ( saya guna strawberry paste)

Pewarna Hijau & perasa Pandan ( saya guna Pandan Paste)

Cara-cara1. Pukul mentega & Gula Hingga Kembang... Kemudian masukkan Telur satu persatu..pukul l agi.. Masukkan pula Tepung Gandum/ Tepung Hong Kong...Susu tepung & Horlicks Yang telah diayak

terlebih dahulu ye..kacau sebati.. last sekali masukkan Esen Vanila & susu pekat manis serta seri kaya...pukul hingga adunan sebati...

2. Bahagikan adunan kepada 3 bahagian.. 3 senduk dicampurkan dengan pewarna hijau ( pandan paste) 2 senduk di biarkan dengan warna asli selebihnya dicampurkan dengan warna merah

(strawberry paste)

3. Sediakan loyang..yang telah dialaskan dengan baking papper & sedikit mentega.. kukus warna hijau dulu ...kemudian warna asli & last skali warna merah.. Taburkan kismis hitam diatas lapisan

merah... 1 lapis kukus dalam 7-10minit ..setelah selesai melapis,kukus kek selama 1/2jam- 1jam utk kek masak sempurna...


11/201


11 | P a g e

Kek batik biskut marie

Bahan-bahan ( loyang 7/8" )1 bungkus (350g) biskut marie

Setengah buku butter

2 biji telur

1 cwn serbuk koko

1/2 cwn milo

1 cwn air

3/4 cwn gula

** milo dan koko tu terpulang pd citarasa. nak rase cokelat yg kuat..gune 1 cwn koko+1/2 cwn milo.nak rase yg agak mild,gune 1cwn milo+1/2 cwn koko

Cara-cara1. Patah2kan biskut

2. Dalam periuk, campurkan koko,milo,air,gula. Dengan api sederhana, kacaukan sampai semua dah larut

3. Masukkan butter,kacau sampai butter cair

4. Kecilkan api, masukkan telur..kacau sampai agak2 pekat (lbh kurang 30 saat).padamkan api

5. Masukkan pula biskut yg dah dipatahkan tadi.kacaukan sampai semua biskut dh di selaputi cokelat.(sukatan biskut terpulang pd citarasa. kalo nak byk cokelat gune sket ajer...)

6. Masukkan dlm loyang..tekan2 sket bg padat.simpan dlm peti sejuk sebelum dipotong dan dihidang.


12/201


12 | P a g e

Cornflakes Cakes

Bahan-bahan ( 20cm )2 Cawan Tepung Naik Sendiri

1 Cawan Cornflakes yang telah dikisar

1 1/2 Cawan Minyak

1/2 Cawan Gula pasir dikisar

1/2 Cawan Gula perang dikisar

4 Biji Telur

150gm Coklat Masakan Disagat

1 Sudu makan nescafe di campur dgn 3/4 cawan air panas

Cara-cara1. Telur dan kedua jenis gula di pukul hingga kembang.

2. Masukkan minyak dan pukul lagi . Juga hingga adunan kembang

3. Masukkan cornflakes. dan gaul rata.

4. Masukkan coklat masakan dan tepung kedlm adunan. selang selikan dengan nescafe tadi.

5. Setelah adunan sebati. Masukkan ke dlm loyang yg telah di gris dgn mentega dan di alas dgn kertas minyak.

6. Bakar dlm suhu 180'c selama 30 ke 45 minit.


13/201


13 | P a g e

Puding caramel

Bahan-bahan ( seloyang )7 biji telur

1/2 tin susu pekat

1/2 tin susu cair

1 cawan air

3 sudu esen vanilla

3 sudu gula

Cara-cara1. Campur dlm blender - telur, susu pekat, susu cair, air dan esen vanilla (blend sekejap je)

2. Masukkan gula dlm loyang dan layangkan loyang atas api sederhana sampai cair(golden color) - ratakan dan biarkan mengeras

3. Tuang bahan yg dah di blend ke dlm loyang - kalau nk cantik, sila tapis adunan tu

4. Kukus selama 45 minit - jgn selalu buka penutup pengukus, nnti puding x gebu.hehe

5. Selepas angkat, biarkan sejuk sedikit baru la terbalikkan puding..lepas tu..tadaaa...mamam


14/201


14 | P a g e

Kek Kukus Buah-Buahan Basah( 2 loyang 7 x 7 inci persegi )

Bahan-bahan600 gram tepung gandum

300 gram gula halus

5 biji telur - GRADE A - besar (kalau GRADE B - 8 biji)

2 1/2 buku (625 gram) mentega Golden Churn/ SCS

1 kotak (500 gram) buah-buahan campuran

2 sudu teh bicarbonate of soda

1 sudu teh esen vanilla

Sedikit pewarna coklat (sarsaparilla liquid brown)

2 cawan gula, untuk dibuat gula hangus

Cara-cara1. Panaskan air dalam kukusan terlebih dahulu. Tepung gandum 600 gram, ambil sedikit dan gaulkan dengan campuran buah-buahan, gaul rata untuk salu tkan tepung dengan buah-buahan. Ini akandapat mengelakkan buah-buahan dari mendak ke dasar kek sewaktu ia dikukus.

2. Tepung gandum dan bicarbonate of soda diayak. Ketepikan.

3. Menggunakan whisk tangan, pukul mentega, gula sehingga kembang dan sebati.

4. Masukkan esen vanilla dan pewarna coklat sarsaparilla brown liquid dan pukul dengan kacau dengan tangan sehingga ia sebati.

5. Masukkan telur satu persatu dan pukul dengan tangan agak-agak sudah sebati sudah mencukupi, berhenti.


15/201


15 | P a g e

6. Bila masukkan telur tidak boleh terlalu dipukul ini akan mengakibatkan kek kukus nanti kering. Jadi memadai dengan telur dimasukkan satu persatu dan bergaul sebati dengan adunan mentega.

7. Masukkan tepung yang telah diayak kedalam adunan, gunakan spatula atau senduk plastik dan kaup balikkan satu pusing arah sehingga tepung bergaul sebati dengan adunan telur. Jangan terlalumenggaul adunan tepung, cukup dengan pusing kaup balik sehingga tepung sebati.

8. Menggunakan periuk non-stick yang ada handle, masak 2 cawan gula dan dengan api yang kecil masak gula sehingga ia cair dan bertukar warna coklat dan berbuih. Hati-hati gula hangus ni panas.

9. Sewaktu gula hangus panas, ia akan cair dan bila ia sejuk selalunya ia akan keras jadi sewaktu ia panas tuang kedalam adunan tepung dan kacau menggunakan senduk kayu (jangan pakai spatulaplastic nanti cair) dengan cepat sehingga adunan sebati. Boleh minta pertolongan seseorang untuk tolong tuangkan gula panas j ika anda rasa kekok membuat sendiri.

10. Akhir sekali, masukkan campuran buah-buahan dan kaup balik adunan, jangan terlalu digaul cukup hanya bila buah-buahan bergaul rata. Ini untuk menggelakkan buah-buahan mendap kedasarkek bila ia dikukus.

11. Alaskan kertas kuih didalam loyang dan sapukan dengan mentega dan salutkan dengan tepung. Kemudian tuang adunan tepung kedalam loyang dan pastikan air kukusan telah mendidih dan tutuployang dengan aluminium foil dan kukuslah selama 4 jam. Masa mengukus boleh dikurangkan jika mahu tapi untuk kek t ahan lebih lama kukuslah selama 4 jam.

Nota dari D : Sewaktu D buat, D kukus menggunakan api besar selama 2 jam kemudian api perlahankan kepada sederhana untuk 1 1/2 jam lagi. Bila buat Kek Buah Jesica cakap biarlah cukupsekadar whisk dengan tangan dan jangan gunakan mixer, kerana jika terlalu dipukul adunan akan menghasilkan kek yang agak kering. Sebaiknya menggunakan campuran buah-buahan yang boleh andabeli dari Phoon Huat atau Bake with Yen, kerana buah-buahannya lebih lembab dan warnanya pun menarik. Diana mencuba setengah adunan dan dalam menghasilkan kek buah berukuran 7 x 7 x 21/2 inci. Kek Buah ini boleh tahan selama 6 bulan, caranya bungkus dengan aluminium foil dan simpan dalam peti sejuk. Bila hendak menghidangkan, keluarkan 3 jam lebih awal dan biarkan ialembut kemudian potong dan hidangkan.


16/201


16 | P a g e

Kek Gulung Pandan

Bahan-BahanUntuk Span Pandan:10 biji telur

180 gm gula175 gm tepung gandum12 gm tepung jagung62 gm mentega cair2 helai daun pandan ( Untuk Krim Perasa Pandan )250 liter susu segar60 gm gula3 biji kuning telur30 gm serbuk santan250 gm krim putar10 gm serbuk gelatin2 helai daun pandan

Cara :

1. Tepung gandum & tepung jagung diayak bersama-sama.

2. Kisar daun pandan dengan air sebelum ditapis & dicampur denagn mentega cair.

3. telur & gula hingga kembang kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit.

4. Kacau hingga rata & masukkan campuran air daun pandan & mentega. Kacau hingga sebati.

5. Tuangkan adunan ke dalam acuan kek gulung yang telah digriskan & bakar pada suhu 200C (8 minit). Untuk membuat krim perasa pandan, kisar daun pandan dengan susu sebelum ditapis &

disuamkan.

6. Gula dikacau dengan kuning telur, campurkan air daun pandan & susu, serbuk santan & gelatin. Kacau hingga larut barulah dimasukkan krim putar. Kek yang sudah masak ditiarapkan ke atas gris

yang dipotong panjang. Tuangkan krim perasa pandan ke atas kek, sapu rata. Angkat hujung kertas gris, gulung kek perlahan-lahan sebelum dipotong.


17/201


17 | P a g e

Kek Halma

Bahan-Bahan:

8 auns kurma (dibuang biji)1 sudu teh soda bikarbonat

150 ml air panas4 auns gula merah4 auns mentega2 sudu besar sirap kencana hitam 1 sudu besar sirap kencana pucat2 biji telur8 auns tepung naik sendiri2 sudu teh serbuk halia2 sudu besar gulai aising

Cara :

1. Cincang buah kurma, taburkan sedikit soda bikarbonat.

2. Masukkan ke dalam mangkuk yang berisi 150 ml air panas dan biar sehingga sejuk.

3. Pukul mentega dan gula hingga kembang. Masukkan kedua-dua sirap kencana hitam dan pucat.

4. Kemudian masukkan telur sebiji-sebiji dan pukul lagi. Masukkan tepung, halia, buah kurma serta airnya sekali kacau.

5. Tuang ke dalam acuan bulat dan bakar selama 50 - 60 minit. Setelah dikeluarkan dan bila sejuk barulah ditabur gula aising.


18/201


18 | P a g e

Kek Halia

Bahan-Bahan:

8 auns tepung gandum1 sudu teh soda bikarbonat

1 sudu teh halia (ditumbuk halus)2 auns sirap kencana hitam4 auns sirap kencana pucat 3 auns mentega2 auns gula merah2 biji telur2 sudu teh susu cair

Cara:

1. Ayak tepung dan soda bikarbonat dalam sebuah mangkuk.

2. Masak kedua-dua sirap kencana, gula merah bersama mentega di atas api perlahan sehingga cair.3. Pukul telur dan susu seketika, campurkan ke dalam air gula yang dimasak.

4. Masukkan ke dalam tepung dan kacau hingga sebati.

5. Masukkan dalam acuan empat persegi yang telah disapu mentega dan bakar selama sejam.


19/201


19 | P a g e

Kek Epal

Bahan-Bahan:

1 cawan tepung gandum tulen naik sendiri (wholemeal)2 auns mentega

cawan gula merah1 biji telur4 sudu besar susuSedikit kulit limau parut 1 biji buah epal hijau1 sudu besar gula halus sudu teh serbuk bunga cengkihSedikit garam

Cara :

1. Pukul mentega dan gula merah sampai lembut.

2. Masukkan telur dan kulit limau (separuh sahaja). Masukkan tepung diselang-seli dengan susu dan kacau rata.

3. Tuangkan adunan ke dalam acuan sandwic. Kupas buah epal dan potong nipis-nipis .

4. Aturkan di atas adunan kek tadi.

5. Campurkan gula, serbuk bunga cengkih dan kulit limau yang separuh lagi. Taburkan di atas buah epal . Bakar 35-40 minit.


20/201


20 | P a g e

Kek Damal

Bahan-Bahan:

1 gelas gula halus1 gelas mentega

1 gelas tepung gandum camca kecil baking powder camca kecil esen vanila camca kecil esen ros4 biji telur

Cara :

1. Pukul mentega bersama gula hingga kembang, masukkan putih dan kuning telur yang telah dipukul berasingan terlebih dahulu.

2. Kacau hingga rata dengan menggunakan senduk kayu. Masukkan esen vanila, esen ros dan akhir sekali masukkan tepung gandum dan baking powder yang telah diayak terlebih dahulu.

3. Jika suka masukkan 1 camca kecil pewarna merah.

4. Tuangkan ke dalam loyang yang berlenser dan bakar dengan api yang kecil l ebih kurang 1 jam.


21/201


21 | P a g e

Kek Gula Hangus

Bahan-Bahan:

2 cawan gula halus2 cawan air

2 cawan tepung gandum4 biji telur 2 sudu teh baking powder3 sudu besar air panas (mendidih)1 tin susu cair250 gm mentega

Cara :

1. Panaskan gula halus hingga menjadi hangus.

2. Masukkan 2 cawan air dan biarkan mendidih hingga 1/2 cawan. Biarkan sejuk.

3. Di dalam mangkuk, masukkan susu cair, tepung, telur dan mentega hingga menjadi sebati dengan perlahan-lahan. Masukkan baking powder dengan air panas.

4. Masukkan ke dalam acuan kek dan bakar di dalam kepanasan 180C selama 40 minit dan tutup.


22/201


22 | P a g e

Kek Epal Crumble

Bahan-Bahan:

cawan gula kastor

1/3 cawan air125 gm mentega1 sudu kecil esen vanila3 biji telur (asingkan putih dan kuning)3 biji epal (kupas kulit dan potong setebal 1 cm) Bahan-bahan topping:150 gm tepung75 gm mentega30 gm gula kastor

Cara :

1. Masak gula dan air ke dalam periuk hingga cair.

2. Sejukkan. Putar mentega, vanila dan kuning telur hingga kembang. Masukkan air gula.

3. Campurkan telur dan putar sebati. Dalam mangkuk berasingan, putar putih telur hingga kembang.

4. Campur putih telur ke dalam adunan kuning telur. Kacau rata.

5. Masukkan separuh adunan ke dalam acuan bulat. Susun epal dan tambah adunan untuk toppng di atasnya. Ratakan dan bakar selama 35 minit. Untuk membuat topping, gaul semua bahan hingga

menjadi serbuk roti. Sejukkan.


23/201


23 | P a g e

Kek Epal, Nanas Dan Walnut

Bahan-Bahan:

3 keping nenas dalam tin (tos dan cincang kecil-kecil)

2 cawan tepung naik sendiri (ayak dua kali) sudu kecil rempah campuran1 cawan parutan epal60 gm mentega 1 biji telur (pukul sehingga kembang) cawan susu segar1 cawan walnut (dicincang)6 biji ceri merah (dicincang) cawan gula kastor

Cara :

1. Masukkan tepung ke dalam mangkuk adunan.2. Campurkan nenas, parutan epal, walnut dan rempah campuran. Pukul mentega dan gula hingga kembang.

3. Masukkan telur yang telah dipukul dengan susu segar berselang-seli dengan tepung.

4. Kacau sebati. Masukkan ke dalam acuan dan bakar hingga masak. Kek ini sesuai untuk minum petang dan dihidangkan semasa masih panas.

C k R i C ll i b M J i L j


24/201


24 | P a g e

Kek Durian

Bahan-Bahan:

1 cawan isi durian, buangkan bijinya

1 sudu besar tepung susu5 biji telur2 cawan tepung naik sendiri 1 cawan gula aising1 sudu kecil esen vanila2 cawan marjerinSedikit garam

Cara :1. Pukul gula dan marjerin hingga kembang.

2. Masukkan telur sebiji demi sebiji sambil dipukul.

3. Wangikan dengan esen vanila. Sebatikan adunan dengan isi durian.

4. Perlahankan mesin, masukkan tepung sedikit demi sedikit, diikuti tepung susu. Tuangkan ke dalam acuan yang s iap bergris dan bakar dalam ketuhar yang panasnya 150'C selama 45 minit atau

hingga masak.

C k R i C ll ti b M J i L j


25/201


25 | P a g e

Kek Coklat Walnut

Bahan-Bahan:

145 gm mentega185 gm gula perang3 biji telur30 ml trickle hitam (black trickle)1 sudu kecil esen vanila225 gm tepung gandum sudu kecil soda bikarbonat1 sudu kecil serbuk penaikSedikit garam225 ml susu segar57 gm coklat cair100 gm walnut, cincang dan panggangCoklat cair dan baki walnut cincang yang dicincang lagi hingga halus (bahan hiasan)

Cara :1. Pukul mentega dan gula hingga putih, masukkan telur satu persatu hingga habis sambil dipukul.

2. Campurkan trickle hitam serta esen kacau rata.

3. Kemudian campurkan pula tepung yang siap berayak dengan serbuk penaik, soda bikarbonat, garam dan sebahagian dari walnut cincang, kacau lagi.

4. Tuangkan coklat cair diikuti susu dan gaul hingga sebati.

5. Isikan adunan ke dalam dua bekas pembakar yang sama besar yang telah dilenser mentega serta ditabur tepung. Bakar berasingan hingga masak.

6. Apabila sejuk, sapu atas kek dengan coklat cair, tabur sedikit walnut cincang sandwic dengan sekeping lagi kek dan salut kek dengan lebihan coklat cair, tabur atasnya dengan walnut c incang. Hias

mengikut cita rasa sendiri.

C k R i C ll ti b M J i L j


26/201


26 | P a g e

Kek Gulung Nanas

Bahan-Bahan:

10 biji telur

100 gm tepung gandum150 gm gula halus60 gm tepung jagung1 sudu kecil serbuk penaik1 sudu kecil Quick 7570 gm mentega cair 50 gm air sejukSedikit pewarna kuning dan merah

Bahan-bahan krim:5 sudu besar gula pasir1 sudu besar tepung jagungSedikit krim segar

Cara :1. Pukul semua bahan hingga kembang dan rata kecuali mentega cair, pewarna kuning dan pewarna merah.2. Kemudian masukkan mentega cair dan kacau hingga sebati.3. Bahagikan adunan kepada dua bahagian.4. Satu bahagian diberi pewarna merah dan satu bahagian diberi pewarna kuning.5. Sediakan dulang empat persegi yang beralaskan kertas minyak.6. Masukkan adunan berwarna merah hingga rata, kemudian bakarlah hingga masak.7. Setelah masak, tuangkan adunan berwarna kuning pula di atas kek tadi.8. Kemudian bakar lagi sehingga masak. Apabila kek telah sejuk, sapukan jem nanas berselang-seli dengan krim hingga rata. Kemudian gulungkan kemas-kemas. Apabila hendak dihidang, bolehlahdipotong mengikut kesukaan anda.

Cara membuat krim:Masak semua bahan-bahan di atas api hingga pekat dan sejukkan. Kemudian bolehlah digunakan.



27/201

Cake s Recipes Collection by Mama Jesica Lajong

27 | P a g e

Kek Coklat Urai

Bahan-Bahan:

200 g tepung beserbuk penaik diayak

Secubit garam bersama200 g marjerin lembut200 g gula kastor 4 biji telur ayam1 camca teh serbuk penaik camca teh esen vanila60 g coklat urai (chocolate rice)

Cara :

1. Satukan kesemua bahan kecuali coklat urai ke dalam satu bekas.

2. Pukul adunan dengan pemutar selama 2 minit.

3. Masukkan coklat urai.

4. Tuangkan adunan terus ke dalam tin pembakar.

5. Bakar dalam ketuhar bersuhu 180C atau menggunakan gas nombor 4 selama 15-20 minit.



28/201


28 | P a g e

Kek Coklat

Bahan-Bahan:

5 biji telur ayam1 butter

11 oz tepung gandum (diayak)500 gm gula pasir (dikisar halus & diayak)3oz serbuk coklat (diayak bersama tepung)350 ml susu (susu segar)2 camca teh esen vanila1 camcateh soda bicarbonat (diayak bersama tepung2 camcateh baking powder (diayak bersama tepung

Cara :1. Pukul butter dan gula hingga kembang,

2. Kemudian masukkan telur dan esen vanila, pukul hingga kembang lagi.

3. Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit diselang selikan dengan susu segar.

4. Pukul hingga sebati, bakar dalam oven bersuhu 280c & bakar hingga masak.



29/201


29 | P a g e

KEK ORANGE

Bahan-Bahan

500 gm tepung gandum

2 camca teh baking powder (diayak)10 biji telur400 gm gula halus1 camca teh esen vanilla600 gm halwa orange

Cara1. Pukul telur dan gula hingga kembang.

2. Masukkan essen vanilla dan diikuti dengan campuran tepung.

3. Gaul dan kaup halwa orange hingga sebati.

4. Tuangkan dalam tin pembakar yang telah dilsapu dengan majerin cair.5. Bakar dengan suhu 200 celcius selama 30 minit.



30/201


30 | P a g e

KEK COKLAT LEMBAB

Bahan A.1 cawan air1 cawan coklat / koko (Van Hountan)1/2 cawan gula halus

Bahan B.250 gm Buttercup (1 Ketul la..)2 cawan gula halus2 cawan tepung kek6 biji telur ayam1 sudu teh vanilla

Cara:Bahan A.1. Bahan A disatukan & diletakkan ke dalam periuk

2. Panaskan di atas api yang kecil.

3. Kacau sehingga ia likat

4. Biarkan seketika

Bahan B.1. Pukul butter sama gula hingga kembang

2. Masukkan telur satu persatu & pukul lagi..

3. Masukkan esen vanila

4. Masukkan tepung kek berselang seli dengan bahan A tadi5. Kacau hingga sekata

6. Masukkan dlm loyang & bakarlah dgn api yg sederhana



31/201


31 | P a g e

KEK COKLAT TANPA TEPUNG

Bahan bahan :250gram Almond nuts

250gram caster sugar

250gram cooking chocolate5 biji putih telur5 biji kuning telur175gram buttersedikit garam

Cara :1. Rendam almond nut, kupas kulit and bakar pada suhu 180c for 20 minit.

2. Kisar halus almond nut tadi. Tapi kalau tak halus pun takpe.

3. Cairkan butter, caster sugar dan cooking coklat di atas air mendidih. 4. masukkan kuning telur ke dalam campuran butter, gula dan cooking coklat tadi.

5. Pukul putih telur dengan sedikit garam sehingga kembang. PAstikan bekas digunakan untuk memukul telur tuh betul betul kering dan telur tu dipukul betul betul kembang.

6. Masukkan bancuhan kuning telur = coklat = gula = butter ke dalam putih teluryang dah kembang.

7. Panaskan ketuhar.

8. Kacau adunan hingga sebati.

9. Masukkan dalam loyang yang telah disapu dengan mentega.

10. Bakar pada suhu 180 darjah celcius selma satu jam .



32/201


32 | P a g e

KEK HITAM MANIS

Bahan-Bahan:1 cawan tepung gandum1 cawan soft margarine1 cawan gula 1 sudu ovellete3 biji telur ayam

1 sudu esen vanilla2 sudu serbuk coklat van houten

Cara :1. Pukul margarie dan gula sampai gebu (putih kekuningan).

2. Lepas tu masuk telur sebiji demi sebiji..Pukul sampai gebu lagi..Lepas tu, campur esen vanilla & ovellete , then serbuk coklat .

3. Masuk adunan dalam bekas

4. Panaskan oven sampai 170 degree dan bakar selama 40 minit..



33/201

p y J j g

33 | P a g e

KEK KUKUS LAPIS HOLIDAY INN

Bahan-bahannya:

10 biji telur16 oz mentega

1 tin susu manis1 tin kecil milo1 botol kecil holick2 gelas gula halus - (boleh kurangkan gula)2 gelas tepung roti marie - (roti diblend)1 sudu teh esen vanilla

Cara :

1. Mentega dipukul dengan gula hingga kembang.

2. Kemudian masukkan telur satu persatu hingga habis.

3. Masukkan susu, vanilla, tepung roti dan gaul hingga sebati.

4. Adunan ini dibahagi

2. Satu bahagian dicampurkan milo dan satu bahagian lagi dimasukkan holick dan warna kuning.

5. Kukus 4 senduk adunan milo hingga masak. Kemudian masukkan adunan hoilick. Kukus berselang seli sampai adunan habis.



34/201

p y j g

34 | P a g e

KEK KUKUS MATA KUCING

Bahan-bahan:10 biji telur

16 oz mentega

1 gelas gula1 tin susu manis

1 tin sederhana sekaya

1 tin nestle cream

1 botol holicks

2 gelas tepung gandum

1 sd teh baking powder

1 sd teh esen vanilla

Browning sugar secukupnya(anggaran 2 sd teh)

Cara :

1. Pukul mentega + gula hingga kembang.

2. Masukkan telur satu-persatu

3. Masukkan sekaya + nestle cream + holicks +esen vanilla.

4. Masukkan tepung yang telah diayak bersama baking powder.

5. Baru bubuh browning sugar, gaul rata dan sebati.

6. Masukkan adunan dalam loyang, kukus hingga masak. (Anggaran satu jam atau lebih)



35/201

35 | P a g e

KEK ASAM MANIS

Bahan-Bahan

8 biji telor ayam12 oz mentega

9 oz gula pasir9 oz tepung gandumbuah asam (Haw Flakes) 1 bungkus(dikisar hingga halus)1 sudu kecil baking powder1 sudu kecil butter oil1/2 sudu kecil vanilla1 sudu makan ovelette2 sudu makan perwarna ungu.

Cara :

1. Pukul telur bersama gula,baking powder,vanilla dan ovelette dgn kelajuan maksimum.

2. Kacau mentega bersama butter oil hingga kembang.

3. Lepas itu campurkan adunan telur ke dalam mentega dan kacau hingga rata.

4. Kemudian tuangkan tepung sedikit-sedikit dan kacau hingga rata.

5. Masukkan perwarna ungu dan buah yang telah dikisar tadi.

6. Dikacau hingga rata lalu tuangkan didalam acuan yg telah dialas dengan"tracing paper".Bakar didalam oven 160F selama 1 jam



36/201

36 | P a g e

KEK KUKUS BUAH-BUAHAN

Bahan-Bahan

5 biji telur ayam

1 tin mentega ( 12 aun )

2 cawan gula halus 2 cawan gula ( untuk di masak )

2 sudu teh cream of tarter

2 sudu makan bicarbonate of soda

800 g tepung gandum

1 kotak mix fruit ( di gaul sedikit dengan tepung gandum )

1 paket buah kundur

1 paket kismis

1 sudu the esen vanilla

Cara :

1. Campurkan adunan telur dan adunan mentega,kacau rata.

2. Masukkan tepung,cream of tartar,bicarbonate of soda dan esen vanilla.

3.Kacau rata, masukkan buah-buahan.

4. Masukkan gula sambil dikacau perlahan-lahan di atas api kecil sehingga warnanya kuning dan mendidih sedikit. Kemudian dituang terus kedalam adunan tadi dan kacau rata-rata.

5. Tuangkan adunan kedalam acuan dan kukuslah selama 4 jam.



37/201

37 | P a g e

KEK LAPIS MASAM MANIS

Bahan-Bahan

200 g mentega

300 g telur150 g tepung gandum50 g gula aising5 sudu kecil esen vanila3 g rempah kek lapis200 g kepingan masam-masam manis (haw flakes)

Cara:

1. Campurkan tepung dengan rempah kek

2. Buah prun dibuang biji dan dibelah tiga3. Pukul mentega, telur dan gula hingga kembang dan berkrim

4. Masukkan tepung, rempah dan esen vanila dan gaulkan hingga rata

5. Griskan acuan kek (bentuk 4 segi)

6. Masukkan sesenduk adunan kek ke dalam acuan dan bakar dalam ketuhar dengan suhu 180 C hingga masak

7. Taburkan buah prun ke atas lapisan kek yang sudah masak

8. Masukkan sesenduk lagi adunan kek ke atasnya dan bakar semula sehingga masak

9. Ulangi proses itu sehingga habis semua adunan

10. Bagaimanapun untuk lapisan ketiga dan seterusnya, gunakan api bahagia atas sahaja

11. Setelah semua lapisan kek siap dibakar, panaskan semula api bahagian bawah dan juga atas dan bakar kek selama 10 minit



38/201

38 | P a g e

KEK PANDAN LAPIS

Bahan-Bahan(kek)

115gm tepung halus1sudu kecil serbuk penaikSedikit garam3 biji telur115gm gula60gm mentega -cairkanSedikit esen vanila

BAHAN-BAHAN (Kastad)

1000ml air

600gm santan siap255gm gula90gm tepung kastad1 sudu besar agar-agar segeraPewarna

Cara :

1. Pukul telur, masukkan gula.

2. Masukkan tepung dan mentega cair.

3. Bakar dengan suhu 180C selama 20 minit.

4. Apabila masak dibelah 3 melintang.

5. Untuk kastad, santan dibancuh dengan air. Campurkan kesemua bahan kastad dan masakkan di atas api yang kuat.

6. Lapiskan kek tadi dengan kastad dan hidangkan.



39/201

39 | P a g e

KEK PISANG BRUNEI

Bahan-Bahan

1/2 buku mentega (125 gm)1 cawan gula halus1 cawan pisang raja (dilecek dengan garpu - jangan dimesin)2 butir telur ayam2 sudu besar susu cair2 sudu teh esen vanilla1 cawan tepung gandum1 sudu teh baking powder1 sudu teh sodium bicarbonate1/2 sudu teh garam halus

Cara :

1. Tepung gandum, baking powder, sodium bicarbonate & garam halus diayak bersama. Ketepikan. Pukul mentega dengan gula hingga kembang.

2. Masukkan telur satu persatu dalam adunan gula dan pukul rata.

3. Masukkan pisang lecek ke dalam adunan gula dan gaul rata dengan lembut menggunakan senduk kayu (JANGAN DI MESIN).

4. Masukkan adunan tepung ke dalam adunan gula sedikit demi sedikit dan gaul rata menggunakan senduk kayu.

5. Masukkan susu cair dan esen vanilla ke dalam adunan dan gaul rata menggunakan senduk kayu.

6. Masukkan ke dalam acuan yang telah dilengser mentega dan dilapik dengan kertas kalis minyak.

7. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180 darjah Celsius selama 30 - 40 minit atau sehingga masak



40/201

40 | P a g e

KEK LAPIS AZURA

BHN A-400 gm mentega-1/2 tin susu pekat manis

BHN B-10 biji telor-200 gm gula halus-120 tpg hongkong, superfine pun ok,( jgn lupa ayak )-100 roti marrie di kisar halus( bole guna tpg badam, lgi sedap )-1 paket santan-60 gm horlick- 1sudu besar vanila-1sudu besar ovellate

BHN C500 gm cream cheese2 biji telor150 gm gula icing

BHN DKitkat dlm 6 bungkusOreo dalm sebungkus setengahCoklat cadbury

Cara cara :1. Pukul bhn A hingga ringan dan putih.

2. Pukul bhn B ,telor, gula,,ovellate & vanila sampai kembang, lepas tu , masukan semua bahan kering .

3. Gabungkan bahn A & B

4. Pukul bhn c hingga sebati

5. Cara melapis, 5 sudu utk adunan tpg, dan 4 sudu utk adunan cream cheese. mulakan melapis dgn adunan tpg, sbnyk 2 lapis, lapisan ke 3 baru letak cream cheese.



41/201

41 | P a g e

RESEPI KEK BUAH KUKUS

Bahan-bahan250g butter @ seketul butter ( disarankan high quality butter)350g gula pasir

60ml air panas

500g buah-buahan campuran - hana guna sultana dicampur dgn sedikit mix fruits

3 biji telur gred A

350g tepung gandum*

1 sudu kecil cream of tartar*

2 sudu kecil soda bicarbonat* - hana letak 1 setengah je

1 sudu kecil serbuk buah pala/netmug* - hana x letak sbb xde stok

1 sudu besar susu pekat

1 sudu besar sunquik


Cara-cara1. Masak gula hingga keperangan dan masukkan air panas perlahan-lahan. Sebatikan. Masukkan butter sehingga cair kemudian masukkan buah-buahan campuran dan juga susu pekat dan sunquik.Kacau kemudian sejukkan.2. Ayak bahan-bahan yang bertanda *. Masukkan ke dalam adunan mix fruits tadi sedikit demi sedikit menggunakan senduk kayu sehingga sebati.

3. Mangkuk lain, pukul telur dan esen sehingga kembang dan masukkan perlahan ke dalam adunan kek dan gaul sebati menggunakan senduk kayu juga.

4. Alas loyang 7x7 dengan kertas baking. Sapukan butter keliling dan tuangkan adunan kek ke dalamnya.Tutup loyang dengan aluminium foil.

5. Kukus selama 4 jam untuk mendapat kelembapan yang diinginkan. (boleh dikukus 2 jam shj)

6. Sejukkan kemudian potong. (Pastikan kek benar2 sejuk seeloknyer semalaman supaya kek dan buah tidak berderai dan padat ketika dipotong).



42/201

42 | P a g e

KEK LAPIS KUKUS CREAM CHEESE (Loyang 883 inci)

BAHAN A:- 250 gm cream cheese

- 60 gm gula halus- 1 biji telur

- 1 sudu besar air

- 1 sudu besar tepung gandum

CARA-CARA:- Pukul cream cheese bersama dengan gula hingga sebati.Masukkan telur di ikuti dengan ai r dan tepung gdndum.Pukul lagi dan gaul sebati.Biarkan sebentar.

BAHAN B (KEK)- 2 biji telur

- 1 cawan gula halus- 1 sudu kecil vanilla

- sedikit garam

- 1/2 cawan air panas didih

- 1/2 cawan susu segar/cair

- 1/2 cawan minyak jagung/masak

- 1 cawan tepung gandum*

- 3 sudu besar serbuk koko*

- 1 sudu kecil baking soda*

- 1/2 sudu kecil baking powder*

(*Bahan-bahan perlu di ayak dulu)

CARA-CARA:~ Pukul telur di dalam bekas lain bersama gula sehingga kembang.Setelah kembang masukkan vanilla dan garam.Masukkan air panas, susu dan minyak.Setelah itu masukkan tepung gandum, baking

soda, baking powder dan serbuk koko yang telah di ayak dan di gaul sebati.(Saya tapis).

Biarkan sebentar dan bahagikan kepada 2 bahagian.

CARA MEMASAK:~ Panaskan kukusan dan balut dengan kain penutupnya.Guna api sederhana je.Sapukan sedikit minyak/mentega di sekeliling loyang dan alas dengan kertas minyak.Tuang aduan coklat.Tutup loyang

dengan aluminium foil dan kukus selama 15-20 minit.Buka aluminium foil dan tuang aduan cream cheese di atasnya, tutup semula guna aluminium foil dan kukus selama 15 minit.Setelah itu tuang lagi

adunan coklat selebihnya, tutup adunan coklat seleb ihnya, tutup lagi guna aluminium foil dan kukus lagi selama 20 minit.Setelah benar-benar sejuk boleh potong dan hidangkan.



43/201

43 | P a g e

Kek Karamel

Bahan22 1/2 tbsp gula pasir - tuk karamel

Bahan A - Tuk Puding Karamel1/2 tin susu cair70gm gula kastor

- akak buh 5 1/2 tbsp

3 biji kuning telur

1 tbsp tepung kastad/tpg jagung

1/2 tsp esen vanila

- campurkan semuanya & kacau perlahan.

- tapiskan

Bahan B - Tuk Kek140gm @ 1 1/2 cwn tepung gandum*1 tsp baking powder*

- ayak bahan bertanda * sbnyk 3x

70gm gula kastor

3 biji kuning telur

135ml air

45ml minyak-akak guna 46ml sbb senang nk sukat guna cup & tbsp

Bahan C - buat meringue6 biji putih telur

70gm gula kastor

1 tsp krim tar tar/ klau xde gntikn ngn jus lemon ckit-klau dua2 xde, x yah letak tp kena pukul lg lama laCara21. Masukkn 2 1/2 tbsp gula pasir dlm loyang. Buka api yg paling kecil & biar gula mencair & bertukar jd agak perang. Warna perang tu jgn terlalu gelap.. takut hangus & karamel jd pahit..ble gula dh

cair sepenuhnya, tutup api, angkat loyang & ratakn karamel di loyang cam pic 4 tu...

2. Sblm nk buat meringue ni, pastikan sume peralatan dlm keadaan kering & x berminyak. Putih telur x bercampur ngn walau sedikit kuning telur & air. Pastu baru masukkan 6 biji putih telur dlm

mangkuk yg agak besar. Pukul telur hgga agak kembang. Masukkn krim tar tar. Putar lg. Masukkn gula sedikit demi sedikit & terus pukul hgga mendapat meringue yg kental & bertanduk.. ble

terbalikkn mangkuk, adunan meringue x jatuh.. Bertanduk tu cam dlm pic 4 tu. Ketepikan..

3. Tuk Bahan B. Pukul kuning telur, minyak & air hgga kembang. Masukkn gula & pukul lg hgga adunan naik sekali ganda @ kembang. Masukkn tepung sedikit demi sedikit hgga tepung abis. Pukul

dgn kelajuan perlahan hgga semuanya sebati...



44/201

44 | P a g e

4. Masukkn adunan meringue sedikit demi sedikit dlm adunan kek dalam Langkah 3 td. Gaul sebati secara kaup balik. Bahagikan adunan kepada berapa kaler anda inginkan.. Akak bahagi 2 je - biru

& hijau apple.. Sory lupa nk amik pic bg step ni..

5. Amik adunan tuk puding karamel kt atas td. Kacau sekejap & tuang dlam loyang yg ada karamel tu...

6. Tuang 3 tbsp adunan kaler biru dlm loyang yg ada adunan puding tu. Pastu tuang plak 3 tbsp adunan kaler hijau di tgh2 atas kaler biru td. Pastu tuang 3 tbsp adunan kaler biru di tgh2 a tas kaler

hijau. Buat selang-seli hgga adunan abis..Ble dh abis, jd la cam dlm pic 4 kt ats tu...

7. Bakar kek dgn kaedah steam-bath @ double-boil iaitu letakkn loyang kek ke dlm 1 lg loyang yg lebih besar dr loyang kek yg berisi air mendidih. Tp akak xde loyang besar, so... akak guna je loyang yg

ada, bubuh air mendidih pastu letak loyang atas dulang oven. Pastu letak jaring oven, then, baru letak loyang kek kat atas jaring tu.

Bakar dgn api bawah selama 40min. Pastu bakar ngn api atas bawah selama 30min @ hgga kek masak sepenuhnya. Akak letak pd suhu lbh kurang 165'C.

Nota : Pastikan panaskn oven lbh awal

8. Cucuk kek ngn lidi @ kek tester. Klau l idi bersih masa di tarik keluar, maknanya kek dh masak. Biarkn kek sekejap dlm oven.. Pastu kuarkan kek dr oven & tggu kek sejuk sedikit baru kuarkn kek

dr loyangnya. Sblm kuarkn tu, guna pisau pemotong kek tuk longgarkn kek dr loyang. Pastu bru bleh telangkupkn kek & kek akan mudah dikeluarkn.. siap pn.. masukkn dlm fridge dlu ye.. bru sedapnk makan nnt...

Nota : Nampak x belang2 kek akak tu x bape jelas? Yg ni sbb akak buh ckit sgt bagi setiap adunan bg setiap lapis. Klau nk, try bubuh 6-8 tbsp adunan masa tuang dlm loyang secara berselang- seli..

Tips1. Masa buat gula hangus/karamel tu, pastikan gula tidak terlalu perang baru matikan api. Guna api yg plg kecik. Goyang2 @ senget2kn loyang semasa gula mula perang kt tepi2 dia supaya gula jd

perang sekata & x hangus. Klau gula dh terlebih perang, akak nasihatkn buat yg baru.. nnt rugi je sbb kek akak rasa pahit jdnya

2. Sebelum telangkupkan/kuarkn kek dr loyang dia, sengetkn loyang sedikit & kuarkn air/kuah karamel dia dlu.. Masa buat ni, tangan sebelah l g kena pegang kek tu supaya x jatuh. Dh kuarkn abis

kuah dia, baru telangkupkan kek dlm pinggan @ bekas..



45/201

45 | P a g e

KEK ZEBRA

Bahan-bahannya6 biji telur yang kecil (mklang guna 4 biji telur) - kita guna 5 biji110 gram gula kaster

150 gram tepung kek - akak guna tepung superfine

1/2 sudu teh baking powder

1/2 sudu besar ovalette

100 gram mentega, dicairkan

30 gram susu pekat manis - akak guna 3sb susu pekat

1 sudu teh esen vanilla

2 sudu teh serbuk koko

4 sudu besar air

1 sudu teh coklat emulco

Hirisan badam/ badam cincang - Tak letak

Cara-caranya1. Panaskan ketuhar pada suhu 170 darjah C.

Lenser dan salutkan tepung pada loyang bulat 8".

2. Ayak tepung dan baking powder. Ketepikan.

3. Pukul telur, tepung yang telah diayak, gula kaster dan ovalette dengan kelajuan tinggi selama 10 minit atau sehingga adunan tepung menjadi pekat dan kental.

4. Masukkan mentega cair, susu pekat manis dan esen vanilla dan putar menggunakan kelajuan perlahan sehingga sebati.

5. Bahagikan adunan kepada dua bahagian dan warnakan coklat pada satu bahagian.

6. Menggunakan sudu besar, sendukkan 3 sudu besar adunan plain pada tengah loyang dan kemudian 3 sudu besar adunan coklat. Selepas setengah adunan sendukkan 2 sudu besar dan kemudianseterusnya 1 sudu besar pada akhir aduanan habis. Mulakan dengan adunan plain dan akhirkan juga dengan adunan plain.

7. Taburkan dengan hirisan badam/ badam cincang dan bakar pada suhu 170 darjah C selama 35 minit. (akak letak 150c selama 45 minit)

8. Biarkan kek sejuk selama 10 minit selepas dibakar dan kemudian boleh dikeluarkan dari loyang pembakar.



46/201

46 | P a g e

Kek Lapis Kukus Cream Cheese

BAHAN A250 gm cream cheese

60 gm gula halus -

1 biji telur gread A

1 sudu besar air - lina pg guna susu cair

1 sk jus lemon

1 sudu besar tpng gandum - lina pg gn tepung Hong Kong

Cara-caraPukul cream cheese bersama dngn gula hingga sebati, Masukkan telur diikuti dngn ai r, jus lemon dan tepung gandum & Pukul l agi dan gaul sebati. Biarkan sebentar.

BAHAN B (KEK)2 biji telur

1 cwn gula halus

1 sk vanilla

sedikit garam

1/2 cwn air panas didih

1/2 cwn cwn susu segar/cair

1/2 cwn minyak jagung/masak

1 cwn tpng gandum*

3 sudu besar sebuk koko* (lina pg gn 1/2 cawan)1 sudu kecil baking soda* (lina pg gn 1/2 sk)1/2 sudu kecil baking powder*(* bahan2 perlu diayak dulu)

Cara-caraPkl telur didalam bekas lain bersama gula sehingga kembang. Setelah kembang masukkan vanilla dan garam.Masukkan air panas,susu dan minyak.Setelah itu masukkan tpng gandum,b .soda, b. powder

dan serbuk koko yg telah diayak dan gaul sebati.Biarkan sebentar dan bahagi pada 2 bahagian. Bahagikan pada 2 bahagian.



47/201

47 | P a g e

CARA MEMASAK1. Panaskan kukusan dan balut dengan kain penutupnya. Guna api sederhana je.2. Sapukan sedikit minyak/mentega di sekeliling loyang dan alas dngn kertas minyak.3. Tuang adunan coklat, tutup loyang dngn aluminium foil dan kukus selama 15-20 minit.4. Buka aluminium foil dan tuang adunan cream cheese diatasnya, tutup semula guna aluminium foil dan kukus selama 15 minit.5. Setelah itu tuang lagi adunan coklat selebihnya, tutup lagi guna aluminium foil dan kukus lagi selama 20 minit.(Last punya lina pg kukus selama 30min)6. Setelah benar2 sejuk, boleh potong dan hidangkan.



48/201

48 | P a g e

RESEPI KEK BUAH

Bahan-bahan250g butter @ seketul butter ( disarankan high quality butter)

350g gula pasir

60ml air panas

500g buah-buahan campuran

3 biji telur gred A

350g tepung gandum*

1 sudu kecil cream of tartar*

2 sudu kecil soda bicarbonat*


Cara-cara

1. Masak gula hingga keperangan dan masukkan air panas perlahan-lahan. Sebatikan. Masukkan butter sehingga cair kemudian masukkan buah-buahan campuran .Kacau kemudian sejukkan.

2. Ayak bahan-bahan yang bertanda *. Masukkan ke dalam adunan mix fruits tadi sedikit demi sedikit menggunakan senduk kayu sehingga sebati.

3. Mangkuk lain, pukul telur dan esen sehingga kembang dan masukkan perlahan ke dalam adunan kek dan gaul sebati menggunakan senduk kayu juga.

4. Alas loyang 7x7 dengan kertas baking. Sapukan butter keliling dan tuangkan adunan kek ke dalamnya.Tutup loyang dengan aluminium foil.

5. Kukus selama 4 jam untuk mendapat kelembapan yang diinginkan. (boleh dikukus 2 jam shj)

6. Sejukkan kemudian potong. (Pastikan kek benar2 sejuk seeloknyer semalaman supaya kek dan buah tidak berderai dan padat ketika dipotong).



49/201

49 | P a g e

KEK KUKUS MASAM MANIS( loyang 10x7 )

Bahan-bahan 5 biji telur - grade A yg sejuk(dr peti ais)225 g gula halus (1 cwn rata +2 sb rata)

220 g tepung gandum*(2 cwn rata)

1 sk rata baking powder*

1 sb ovalette

150 ml susu cair

1/2 sk garam

100 ml minyak jagung/masak

1 sk esen vanilla

pewarna merah,kuning,hijau dll ikut suka

secukup hawflakes (akak gunakan yg sebesar syiling 50 sen)

Cara-cara

1. Ayak tepung dan baking powder kemudian campur kesemua bahan2 di dlm mangkuk mixer kecuali minyak,hawflakes dan pewarna.

2. Pukul adunan hingga sebati dan gebu.Masukkan minyak jagung/masak dan digaul dgn senduk atau spatula hingga sebati.

3. Loyang dialas kertas dan sapu minyak. Ratakan adunan pertama dan susun secukup hawflakes dipermukaannya dan kukus selama 5 -7 min dalam kukusan yg telah dipanaskan dulu.

4. Buat hingga habis lapisan seterusnya dan susun hawflakes dan kukus.Untuk lapisan yang akhir kukus selama 20 min supaya kek masak keseluruhannya.

5. ***untuk membahagikan sama rata setiap lapisan akak ambil 4 senduk lauk dan dibahagi kpd 5 mangkuk dan warnakan.Untuk lapisan terakhir susun hawflakes jika suka...

6. Setelah kek masak,biarkan di dlm loyang selama 10 min kemudian dibalikkan di atas redai kek supaya sejuk.

Untuk membuat kek lapis perisa choc dan choc chip...

adunan dibahagi dua dan bubuh 2 sb serbuk koko yang dicampur air atau 2 sk choc paste pada 1 bahagian adunan.Tabur choc chip pd lapisan putih ketika mengukus.

Cakes Recipes Collection by Mama Jesica LajongRESEPI KEK LAPIS KUKUS CREAM CHEESE


50/201

50 | P a g e

(Loyang 8x8x3)

BAHAN A250 gm cream cheese

60 gm gula halus - lina pg gn 50g

1 biji telur gread A

1 sudu besar air - lina pg guna susu cair

1 sk jus lemon

1 sudu besar tpng gandum - lina pg gn tepung Hong Kong

Cara-caraPukul cream cheese bersama dngn gula hingga sebati.Masukkan telur diikuti dngn air, jus lemon dan tepung gandum. Pukul lagi dan gaul sebati.

Biarkan sebentar.

BAHAN B (KEK)2 biji telur

1 cwn gula halus

1 sk vanilla

sedikit garam

1/2 cwn air panas didih

1/2 cwn cwn susu segar/cair

1/2 cwn minyak jagung/masak

1 cwn tpng gandum*

3 sudu besar sebuk koko* (lina pg gn 1/2 cawan)

1 sudu kecil baking soda* (lina pg gn 1/2 sk)

1/2 sudu kecil baking powder*(* bahan2 perlu diayak dulu)



51/201

51 | P a g e



52/201

52 | P a g e

Cara-caraPkl telur didalam bekas lain bersama gula sehingga kembang.

Setelah kembang masukkan vanilla dan garam.

Masukkan air panas,susu dan minyak.

Setelah itu masukkan tpng gandum,b.soda, b. powder dan serbuk koko yg telah diayak dan gaul sebati.

Biarkan sebentar dan bahagi pada 2 bahagian. Bahagikan pada 2 bahagian.

CARA MEMASAK1. Panaskan kukusan dan balut dengan kain penutupnya. Guna api sederhana je.

2. Sapukan sedikit minyak/mentega di sekeliling loyang dan alas dngn kertas minyak.

3. Tuang adunan coklat, tutup loyang dngn aluminium foil dan kukus selama 15-20 minit.

4. Buka aluminium foil dan tuang adunan cream cheese diatasnya, tutup semula guna aluminium foil dan kukus selama 15 minit.

5. Setelah itu tuang lagi adunan coklat selebihnya, tutup lagi guna aluminium foil dan kukus lagi selama 20 minit.(Last punya lina pg kukus selama 30min)

6. Setelah benar2 sejuk, boleh potong dan hidangkan.



53/201

53 | P a g e

Sisik Ikan ( Saiz: 8" persegi )

BAHAN2:10 bj Kuning Telur*

2 bj Putih Telur*

250g Gula Kastor*

1 sb Ovalette*

75ml Air Ais*

3/4 tin Serikaya* (1 tin = 300g)

160g Horlicks*

250g Tepung Hong Kong

300g Butter

4 sb Susu Pekat

4 bungkus Asam Haw Flakes

CARA2:1. Pukul bahan2 bertanda* dgn kelajuan tinggi sehingga kembang 2x ganda & pekat.Masukkan tepung & adun rata.

2. Dalam mangkuk yg berasingan, pukul butter & susu pekat sehingga kembang.

3. Campurkan kedua2 adunan sehingga sebati.

4. Ratakan 6 sb adunan ke dlm tin yg dilapik & di gris.

5. Grill sehingga keperangan & tekan lapisan supaya rata.

6. Ulangi bakar selapis2 & cucukkan asam dgn sudut serong setiap dua lapisan.



54/201

54 | P a g e

Kek Lapis Horlicks, Coklat & Pandan.

BAHAN2:

10 biji Telur gred A

150g Gula Kastor

1 sb Ovalette

500g Mentega

300g Susu Pekat

150g Serikaya

100g Horlicks

300g Tepung Hongkong

1 st Esen Vanilla

1 sb Pandan Paste

130g Coklat Masakan - cairkan

CARA2:

1. Pukul telur, gula & ovalette sehingga kembang. Ketepikan.

2. Dlm mangkuk yg berasingan, pukul mentega & susu pekat sehingga putih.

3. Masukkan serikaya & pukul lagi sehingga sebati.

4. Masukkan horlicks, tepung, EV & pukul sebati setiap campuran.

5. Pour in egg mixture gradually while beating slowly until well mixed.

6. Bahagi adunan kepada 3 bahagian.

7. Campurkan setiap bahagian dgn pandan paste, coklat & kosong.

8. Ratakan 6 sudu bahagian kosong ke dlm tin yg di lapik kertas & di minyakkan.

9. Grill sehingga keperangan & tekan rata.

10. Buat sehingga 3 lapis bahagian kosong atau pun separuh drpd adunan kosong.

11. Lapiskan pula dgn lapisan hijau & coklat berselang-seli sehingga habis.

12. Akhir sekali lapiskan pula dhn warna kosong sehingga habis.

13. Sejukkan kek di atas redai sebelum di hiris.



55/201

55 | P a g e

Kek Lapis Keju.

BAHAN2:200g Butter

125g Cream Cheese

5 biji Kuning Telur3 biji Putih Telur

140g Gula Castor

1 sb Ovallette

125g Tepung Gandum*

1 st Baking Powder* (* ayak sekali)

50g Air Ais

CARA2:1. Pukul butter sehingga kembang.2. Masukkan cream cheese & pukul sehingga sebati.

3. Dlm mangkuk berasingan, pukul telur, gula & ovallette sehingga kembang.

4. Masukkan tepung* & air ais berselang-seli sehingga sebati.

5. Masukkan adunan butter & cream cheese sehingga sebati.

6. Ratakan 4 sudu makan ke dlm tin yg di lapik kertas & di gris.

7. Bakar dengan api Grill sehingga permukaan nya perang.

8. Tekan supaya rata & lapiskan dengan adunan seterus nya.

9. Bakar selapis2 sehingga habis.



56/201

56 | P a g e

Japanese Souffle Cheese Cake

Bahan:200g cream cheese, suhu bilik50ml fresh milk/susu segar

3 biji telur, asingkan putih dan kuning

100g gula kastor

30g tepung jagung

1 tbs lemon juice (saya guna limau kasturi sebab memang tanam pokoknya depan rumah. Dalam 6 titik gitu. Lagipun limau lagi mild rasanya dari lemon)

1/2 tsp cream of tartar

Cara:1. Panaskan oven 175C (saya panaskan 160C). Alaskan dasar dan keliling spring form pan (atau loyang bulat biasa) dengan baking paper. Griskan dengan butter/majerin. Ketepikan.

2. Pukul cream cheese dalam satu bekas besar. Tambahkan susu dan kacau hingga sebati(saya guna egg whisk je).

3. Masukkan separuh gula, kuning telur, tepung jagung, jus limau/lemon dan kacau sebati. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih pada kelajuan sederhana, masukkan cream of tartar.

Pertingkatkan pada kelajuan maksima, sambil tambah baki gula sedikit demi sedikit. Pukul hingga 'sti ff peak' dimana bila bekas diterbalikkan, tak ada putih telur yang mengalir dan bentuk nya

kaku. (Pukul tak sampai 2-3 minit je pun, max speed)

4. Ambil 1/2 meringue (putih telur yang dipukul tadi) dan kaup balikkan ke dalam adunan cream cheese. Untuk kaup balik pertama kali ni boleh kasar sedikit, biar betul -betul sebati tanpa nampak

streaks/jalur putih-kuning. Kaup balikkan meringue selebihnya hingga habis.

5. Masukkan loyang cheese cake ke dalam loyang yang lebih besar (kalau guna spring form pan, balut luar loyang dengan 2-3 lapisan aluminium foil untuk elakkan air dari meresap masuk ke dalam

loyang cheese cake). Tuangkan air panas ke dalam loyang besar tadi, sampai mencecah separuh dari ketinggian loyang cheese cake (teknik ni dipanggil steam bath/water bath/bain marie)

6. Bakar pada suhu 175C (saya guna 160C) selama 55 minit, dengan 5 minit terakhir loyang cheese cake dirotate biar permukaan atas dibakar serata. Keluarkan dari oven, sejukkan dalam loyang 5

minit sebelum dikeluarkan dari loyang dan dibiarkan sejuk atas redai kek.



57/201

57 | P a g e

Resepi American Cheesecake (Loyang 8" bulat ketinggian minima 2" )

Base:100g oreo tanpa krim, kisar halus

50 butter, dicairkan

***Campurkan oreo dan butter hingga sebati. Padatkan di dalam loyang yang dialas baking paper pada dasar dan kelilingnya serta dilengser butter. Bakar 5 minit, 160C. Biarkan sejuk pada suhu bi lik.

Bahan:100 ml double cream - ku guna dairy whipping cream jenama Arla

30 gm gula kastor

30 gm tepung jagung

30 gm majerin - ku guna butter

250 gm cream cheese

3 kuning telur gred A3 putih telur gred A

30g gula kastor

Cara:1. Dalam mangkuk stainless steel, pukul cream cheese, 30g gula kastor, dan butter hingga tak berbintil. NOTE: Jika cream cheese berketul-ketul, boleh cairkan di atas double-boiler sambil dikacau rata

hingga adunan cheese tidak lagi berbintil.

2. Masukkan kuning telur, tepung jagung dan double cream. Pukul hingga sebati.

3. Dalam mangkuk bersih, pukul putih telur bersama 30g gula kastor hingga bertanduk dan kaku.

4. Ambil 1/3 adunan meringue (putih tel ur langkah 3 tadi) dan kaup balik ke dalam adunan cheese hingga sebati. Masukkan baki meringue dan kaup balik berhati-hati.5. Tuang ke dalam base biskut tadi.

6. Bakar secara water bath dalam oven yang telah dipanaskan dahulu, 160C@45-50 minit atau hingga atas kek kelihatan keperangan, guna api atas-bawah.



58/201

58 | P a g e

Resepi Boston Cheesecake

Bahan:Base:Sebiji kek sponge vanila saiz 9" tinggi 1" - any recipe will doA:

250g cream cheese

4 keping slice cheddar cheese

200g whipping cream

20g air

B:

30g butter

C:

60g tepung kek@superfine@gandum

1/2sb susu tepung

30g tepung jagung

secubit garam140g susu segar, suhu bilik atau sejuk

D:

1 biji kuning telur Grade A

1 biji lemon, ambil jus dan lemon zest

E:

4 biji putih telur Grade A

110g gula kastor

Cara:1. Cairkan Bahan A secara double boiler hingga cheese cair, sebati dan tak berketul-ketul - important. Masukkan Bahan B, kacau rata. Biarkan suamkan.

2. Dalam bekas lain, ayakkan tepung, susu tepung, tepung jagung, dan garam. Masukkan susu segar. Kacau sebati hingga tak bergentel - important.

3. Masukkan Bahan C tadi ke dalam Bahan A. Kacau guna whisk hingga betul-betul sebati. Masukkan Bahan D, gaul rata.

4. Dalam bekas bersih, pukul Bahan E hingga bertanduk dan kaku. Kaup balikkan perlahan-lahan ke dalam adunan cheese.

5. Tuangkan adunan ke dalam loyang 9" berisi base vanila sponge cake yang dialas baking paper kelilingnya. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu, cara steam bath 160C @ 50-60

minit atau hingga cheesecake masak. Note: Suhu boleh adjust ikut oven masing-masing, jangan terlalu panas nanti cheesecake retak.

6. Biarkan dalam loyang 10 minit sebelum keluarkan cheesecake dan biarkan sejuk pada suhu bilik sebelum disimpan dalam peti sejuk semalaman. Hias ikut suka hati anda.



59/201

59 | P a g e

Resepi Baked Neapolitan Cheesecake(loyang 9" bulat ketinggian minima 3")

Base: chocolate chiffonTengah: white chocolate cheesecakeAtas: Strawberry cheesecakeHiasan: Strawberry deco powder dan Fresh creamBase: Kek Chiffon

A:

15g serbuk koko

1/4C air panas

*1/2st chocolate emulco

B:

2 kuning telur

50g gula kastor

75g tepung superfine

1/2st + 1/4st baking powder

1/4st soda bikar

1/8C minyak jagung

1/2st esen vanila

C:

2 putih telur

1/8st cream of tartar

35g gula kastor

Cara:1. Larutkan serbuk koko & choc emulco dalam air panas. Ketepikan.

2. Dalam satu bekas, campurkan kesemua Bahan B. Masukkan larutan koko tadi dan kacau rata.

3. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan cream of tartar dan separuh gula. Pukul dengan kelajuan tinggi, masukkan selebih gula dan pukul hingga kental.

4. Gunakan kaedah kaup balik, kaupkan adunan putih telur ke dalam adunan tadi.

5. Tuang dalam bekas 9" dan bakar secara bain marie dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 25-30 min, 175C.

6. Sejukkan kek pada suhu bilik di atas redai (masih dalam loyangnya).



60/201

60 | P a g e

Cheese filling:60g butter, didadu

200ml whipping cream

250g cream cheese, suhu bilik

40g gula kastor

40g tepung gandum/superfine, diayak

2sb + 2st tepung jagung, diayak

4 biji kuning telur

1st just limau/lemon4 biji putih telur

1/4st cream of tartar

60g gula kastor

50g white chocolate, dicairkan

1st strawberry paste + beberapa titip pewarna merah

Cara:1. Sediakan springform pan 9" yang digris dan dialas baking paper pada dasar dan kelilingnya. Letakkan kek sponge coklat di dalam. Ketepikan.

2. Pukul cream cheese, butter, 40g gula kastor dan whipping cream hingga sebati. Masukkan campuran tepung diayak dan adun rata. Masukkan kuning telur dan jus lemon, pukul sebati. Bahagikan

adunan kepada dua ( berat 335g setiap satu).

2. Masukkan white chocolate cair ke dalam satu adunan. Masukkan strawberry paste + pewarna ke dalam adunan yang lagi satu.3. Dalam bekas bersih, pukul 2 biji putih telur dengan 1/8st cream of tartar hingga berbuih. Masukkan 30g gula kastor sedikit demi sedikit dan pukul hingga kembang dan ringan. Kaup balikkan ke

dalam adunan keju coklat perlahan-lahan. Bakar dalam oven 160C selama 25 -30 minit secara waterbath. Pastikan ketinggian air lebih kurang paras kek coklat.

4. Beberapa minit sebelum adunan keju white coklat masak, pukul baki 2 biji putih telur dengan 1/8st cream of tartar bersama baki 30g gula hingga bertanduk. Kaup balikkan ke dalam adunan keju

strawberry.

5. Tuangkan adunan keju strawberry di atas adunan keju coklat dan bakar lagi 30-40minit atau hingga permukaan atas cheese kelihatan sedikit kering dan bahagian tengah tidak lagi bergoyang.

6. Renggangkan pintu oven sedikit, biarkan kek sejuk dalam oven lebih kurang 1 jam. Seterusnya sejukkan pada suhu bilik (masih dalam loyangnya) dan simpan dalam peti sejuk semalaman sebelum

dikeluarkan dari loyangnya.

7. Hias dengan fresh cream atau suka hati.

Note:1. First time tak buat cara bain marie. Luar agak kering tapi dalam masih lembap-lembap. Mungkin sebab tak guna bain marie dan menggunakan tepung yang lebih banyak daripada biasa.

2. Next time cuba eliminate tepung gandum/superfine dan guna tepung jagung je. Tapi risiko untuk kek mendap ketika sejuk.

3. Kek ni tinggi. Guna loyang springform 9" ketinggian 3". Loyang 8" terlalu kecil, eksperimen ni terpaksa buang lebihan adunan strawberry.4. Boleh ditambahkan lagi white chocolate tapi pastikan jangan lebih dari 100g untuk elak kek kering akibat coklat yang banyak.

5. Kalau rajin, base boleh ganti denganBaked Chocolate Cheesecake. Tapi memang cheesey la kalau gitu

http://zachoes.blogspot.com/2012/01/resepi-baked-chocolate-cheesecake.htmlhttp://zachoes.blogspot.com/2012/01/resepi-baked-chocolate-cheesecake.htmlhttp://zachoes.blogspot.com/2012/01/resepi-baked-chocolate-cheesecake.htmlhttp://zachoes.blogspot.com/2012/01/resepi-baked-chocolate-cheesecake.html


61/201

61 | P a g e

Resepi Baked C hocolate Cheesecake - Revisited

Bahan:250g cream cheese, suhu bilik30g gula kastor2 st chocolate paste1 st esen vanila

30g Belgium chocolate couverture - cairkan secara double-boiler atau microwave on HIGH 30saat60g Rich's fresh cream, pukul hingga gebu3 biji kuning telur Gred A3 biji putih telur Gred A30g gula kastor

Beberapa titis jus limau kasturi - boleh guna cream of tartar

Hiasan:1/8C (atau lebih kurang) chocolate chips - optional50g fresh cream + 20g Belgium chocolate couverture + 30g dark chocolate - cairkan secara double-boiler

Cara:1. Sediakan loyang bulat 8" ketinggian 2" atau lebih. Alaskan dasar dan sisi loyang dengan baking sheet. Panaskan oven suhu 160C.

2. Dalam bekas besar, pukul cream cheese dengan 30g gula kastor hingga sebati. Masukkan whipping cream@fresh cream dan kaup balik perlahan-lahan. Masukkan esen vanila dan chocolate emulco,

gaul hingga smooth dan gebu.

3. Masukkan kuning telur satu per satu dan gaul hingga sebati. Masukkan coklat hitam yang telah dicairkan, gaul rata.

4. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan jus limau kasturi dan baki 30g gula sedikit demi sedikit, hingga bertanduk dan kaku. Hati-hati jangan dipukul sampai kering, sukar

untuk dikaup balik nanti.

5. Ambil satu dua senduk meringue dan kaup balikkan ke dalam adunan cream cheese. Ambil lagi sesenduk dua meringue dan kaup balikkan perlahan-lahan dalam adunan cream cheese. Buat dalam

3-4 kali.

6. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan hentak loyang sekali atas meja (hentak dari paras siku) untuk keluarkan buih-buih yang besar.

7. Taburkan chocolate chips dan balut luar loyang cheesecake dengan aluminium foil 2-3 kali. Bakar secara bain marie/water bath/steam bake untuk 50 minit, dengan 5 minit terakhir dirotatekan

loyang.

8. Keluarkan dari oven dan sejukkan kek dalam loyang 5 minit di atas redai, sebelum dikeluarkan dari loyang dan dibiarkan pada suhu bilik (boleh juga disejukkan dalam loyang saja, cuma kalau begitu

elok guna spring form pan). Dah sejuk, simpan dalam peti sejuk sebelum dituang ganache. Sedap dimakan sejuk-sejuk.



62/201

62 | P a g e

Baked blueberry cheesecake

Bahan base biskut:100g biskut marie, dihancurkan (ku guna 80g oreo diblend sampai hancur dalam blender rempah)

100g butter, dicairkan (ku guna 40g je. Kalau guna 80g juga macam terlalu berminyak)

*Gaul rata biskut dan butter dan tekan-tekan pada dasar loyang sampai padat.

Bahan cream cheese:250g cream cheese, suhu bilik

65g whipping cream (ku guna fresh cream yang sudah dikocok kaku. Kes baki deco kek sebelum ni)***

30g gula kastor (ku kurangkan jadi 20g)

3 kuning telur Gred A

1/2st esen vanila

1/2st jus lemon/lemon oil (ku guna limau kasturi)

30g gula kastor

3 putih telur Gred A

1/4st cream of tartar (optional)

200g blueberry filling (ku terpaksa guna 100g sebab habis stok)



63/201

63 | P a g e

Cara:1. Panaskan oven pada suhu 160C. Bakar base biskut untuk 5 minit, kemudian sejukkan pada suhu bilik. (kalau base biskut menggelembung sedikit, ratakan balik dengan belakang sudu).

2. Dalam bekas besar, pukul cream cheese bersama 30g gula, perlahan-lahan masukkan whipping cream dan esen vanila serta jus lemon. Pukul sampai adunan jadi sebati, smooth dan gebu. Gunaspeed sederhana (ku guna whisk telur je).

2. Masukkan kuning telur satu per satu dan pukul sebati, sambil berhenti sekali-sekala untuk scrap tepi-tepi bekas tersebut.

3. Dalam bekas lain, pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan cream of tartar dan baki 30g gula sedikit demi sedikit, hingga bertanduk dan kaku (bil a terbalikkan bekas, putih telur tak mengali r ataujatuh. Pastikan tiada walaupun secubit/setitik pun kuning telur atau minyak dalam putih telur sebelum memukul. Kalau tak 'meringue'- nama putih telur yang dipukul kaku ini- tak jadi. Kalau ada sedikitkuning telur, boleh dibuang dengan sudu).

4. Ambil satu senduk meringue dan kaup balikkan ke dalam adunan cream cheese (stage ini boleh kasar sikit sampai tak nampak jalur/streaks putih telur). Ambil lagi sesenduk dua meringue dan kaupbalikkan perlahan-lahan dalam adunan cream cheese. Buat dalam 3-4 kali.

5. Tuangkan adunan ke dalam loyang berisi base bi skut dan hentak loyang sekali atas meja (hentak dari paras s iku) untuk keluarkan buih-buih yang besar (kalau tak nanti nampak lubang-lubang di atasatau di dalam kek bila sudah masak)

6. Balut luar loyang cheesecake dengan aluminium foil 2-3 kali dan bakar secara bain marie/water bath/steam bake (loyang kek diletakkan dalam loyang lebih besar, isikan air panas dalam loyang besarhingga mencecah separuh ketinggian loyang kek tersebut. Tak perlu banyak sangat, asalkan loyang kek tu boleh bergoyang sikit oklah) untuk 1 jam (ku buat 55 minit, dengan 5 minit terakhir loyang

di'rotate'kan)

7. Keluarkan dari oven dan sejukkan dalam loyang sebentar di atas redai, sebelum dikeluarkan cheesecake dan disimpan dalam peti sejuk. Dah sejuk hiaskan sesuka hati atau tuangkan blueberry fillingdi atasnya.



64/201

64 | P a g e

Chocolate cheesecake

Ingredients:150gram digestive biscuits/oreo - crushed finely- I used marie biscuits+1tbs cocoa powder

80gram butter - melted

400gram cream cheese

250gram whipped cream - I used non-diary whipping cream, whipped ti ll medium peak

200gram dark chocolate - grated

140gram caster sugar

3 eggs - grade A

2 tbsp corn flour

1 tbsp lemon juice

Method:1. Mix biscuits crumbs with melted butter. Press the crumbs mixture over the bottom and about halfway up the s ides of the greased spring form cake tin. Chill for 20 minutes in the fridge. Wrap the tin

with aluminum foil.

2. Melt chocolate using double boil method*. Set aside to cool.

3. Meanwhile, beat cream cheese until soft, add whipped cream, lemon juice, sugar and corn flour. Beat in eggs one at a time, then fold melted chocolate slowly.

4. Pour the mixture into the cake t in and level out. Place the cake tin in a roasting tin and pour boiling water around it to about 1 inch deep.

5. Bake for about 45-60 minutes @ 180C on preheated oven. Take out from the oven and leave to cool completely. (I baked it for 75min)

5. Chill for at least 4 hours. To serve, turn the cheesecake out and dust with cocoa powder and extra grated chocolate.

*Double boil method - boil water in a pan, place another bowl filled with chopped chocolate and stir them till melt.

Note: The longer this cheesecake sits in the fridge, the better. Next time I won't bake it too long, an hour is enough. The cake rises beautifully in the oven, but due to over-baking (I suppose), it fell tothe level of its original batter (tak tinggi sangat pun) and had a crisps border. Need more experiment with this one, or find another baked choc cheesecake recipe in the future if I needed a more soufflekinda cake.



65/201

65 | P a g e

Kek Lapis Kukus Keju Brownies

Bahan A500gm brownies mix

6 biji telur

100ml susu segar

100ml susu pekat manis

Bahan B500gm krim keju - suhu bilik

100gm gula kaster

3 biji telur


Loyang 9"

Cara-cara :1. Satukan bahan A dan putar dengan kelajuan tinggi hingga kembang dan ringan. Bahagikan adunan kepada 4 bahagian.

2. Bahan B : Putar keju dan gula kaster hingga licin dan tidak berketul, masukkan telur satu persatu dan esen vanila. Pukul hingga rata. Bahagikan adunan kepada 3 bahagian.

3. Alas dasar loyang dengan kertas minyak, sapu tepinya dengan majerin. Tuang 1 bahagian adunan brownies dan kukus selama 8 minit.

4. Angkat dan tuangkan adunan krim keju, kukus selama 8 minit.

5. Ulangi melapis adunan brownies dan keju hingga habis.


Kek Lapis Kukus Serikaya Putih Telur


66/201

66 | P a g e

Bahan-bahan400ml putih telur180gm gula pasir1/4 sudu teh garam1 sudu teh ovalet1/2 sudu teh esen vanila160gm tepung gandum

20gm tepung jagung1/2 sudu teh baking powder50ml santan pekat KARA atau jenama lain50ml mentega cair

Serikaya6 biji telur200ml santan / susu cair200gm gula pasir2 sudu teh tepung kastard1/2 sudu teh esen vanila4 Loyang 8 x 8 di alas dan di gris dengan mentega cair

Cara-cara :1. Pukul putih telur hingga berbuih. Masukkan gula pasir, ovalet, garam dan esen vanila. Pukul dengan kelajuan tinggi hingga kembang dan pekat.

2. Ayak tepung gandum dan baking powder. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan putih telur berselang seli dengan santan dan mentega cair sambil di putar dengan kelajuan perlahan hingga

sebati.

3. Bahagikan adunan kepada 4 bahagian yang sama banyak. Tuang dan ratakan ke dalam loyang.

4. Kukus di dalam pengukus yang telah di panaskan dahulu selama 15 minit hingga masak. Buat hingga habis.

5. Serikaya : Campur dan sebatikan semua bahan, tapis ke dalam periuk. Masak dengan api perlahan hingga pekat. Sejukkan dahulu.6. Sapu setiap lapisan kek dengan serikaya dan lapiskan.


Kek Kukus Coklat Polkadot


67/201

67 | P a g e

( Loyang 8" )

Bahan-bahan400gm mentega200gm gula kaster10 biji telur

180gm kaya (1 tin kecil)100gm horlicks30gm serbuk koko150gm tepung gandum / tepung Hongkong1 sudu teh baking powder1 sudu besar chocolate emulcoBiskut jejari secukupnya.

Cara-cara :1. Pukul mentega dan gula hingga putih dan berkrim. Masukkan telur satu persatu.

2. Kemudian masukkan chocolate emulco, kaya dan horlicks, pukul hingga sebati.

3. Ayak tepung, baking powder dan serbuk koko. Masukkan ke dalam adunan yang di pukul sediki demi sedikit, pukul dengan kelajuan perlahan hingga rata. Kaup balikkan adunan hingga bergaul

rata.

4. Alas dasar dan gris teping loyang dengan mentega cair. Masukkan 5 sudu besar adunan, ratakan. Atur biskut jejari jarak 1/2" antara jaraknya. Kukus hingga masak.

5. Angkat dan ulang melapis dan mengatur biskut hingga habis. Kukus setiap lapisan hingga masak.

6. Pastikan kek betul-betul sejuk baru di potong.


Kek Lapis Surabaya


68/201

68 | P a g e

Bahan Kek Vanila10 biji kuning telur6 biji putih telur160gm gula kaster70gm tepung Hong Kong30gm susu tepung200gm mentega cair2 sudu kecil ovelette2 sudu kecil esen vanila1/4 sudu teh krim of tartar

Bahan Kek Coklat5 biji kuning telur3 biji putih telur80gm gula kaster25gm tepung Hong Kong15gm serbuk koko10gm susu tepung100gm mentega cair1/2 sudu teh coklat emulco1 sudu teh ovelette

1/8 sudu teh krim of tartar3 biji Loyang 8" di alas kertas minyak dan di gris.

Jem secukupnya untuk di sapu pada kek

Cara-cara :1. Adunan Kek Vanila : Pukul putih telur dan krim of tartar hingga kembang dan bertanduk. Ketepikan.2. Satukan kuning telur, esen vanila, gula dan ovelette, pukul hingga kembang dan berkrim. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan mentega berselang seli dan pukul hingga rata dan sebati.

3. Masukkan putih telur yang telah dipukul tadi, kaup balikkan hingga sebati.

4. Bahagikan adunan vanila kepada 2 bahagian. Tuang ke dalam 2 loyang berasingan dan bakar selama 15 minit. Sejukkan dahulu.

5. Adunan Kek Coklat : Ulangi langkah yang sama 1 - 3. Tuang ke dalam loyang dan bakar selama 15 minit. Sejukkan dahulu.6. Untuk mencatumkan kek, ambil sekeping kek vanila, s apu jem pada permukaanya. Kemudian letakkan lapisan kek coklat di atasnya. Sapu jem pada permukaanya dan akhir sekali letakkan sekeping

lagi lapisan kek vanila di atasnya.


Kek Lapis Surabaya 3 Rasa


69/201

69 | P a g e

Bahan Kek Vanila dan Moka10 biji kuning telur6 biji putih telur160gm gula kaster100gm tepung gandum / Hong Kong30gm susu tepung200gm mentega cair2 sudu kecil ovelette2 sudu besar susu pekat manis1/4 sudu teh krim of tartar2 sudu kecil esen vanila1 sudu teh moka emulco

Bahan Kek Coklat5 biji kuning telur3 biji putih telur80gm gula kaster30gm tepung gandum / Hong Kong15gm serbuk koko10gm susu tepung100gm mentega cair

1 sudu teh coklat emulco1 sudu teh ovelette1 sudu besar susu pekat manis1/8 sudu teh krim of tartar1/4 sudu teh baking powder3 Loyang 8" di alas kertas minyak dan di gris.

Cara-cara :1. Adunan Kek Vanila dan Moka : Pukul putih telur dan krim of tartar hingga kembang dan bertanduk. Ketepikan.2. Satukan kuning telur, susu pekat manis, esen vanila, gula dan ovelette, pukul hingga kembang dan berkrim.

3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan mentega cair berselang seli dan gaul hingga rata dan sebati.


5. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Satu bahagian di campur dengan moka emulco dan satu bahagian

lagi di biarkan warna asal. Tuang ke dalam 2 loyang berasingan dan bakar selama 15 minit. Sejukkan dahulu.

6. Adunan Kek Coklat : Ulangi langkah yang sama 1 - 4. Tuang ke dalam loyang dan bakar selama 15 minit. Sejukkan dahulu.

7. Untuk mencantumkan kek, ambil sekeping kek coklat, sapu coklat ganache pada permukaanya. Kemudian letakkan lapisan kek moka di atasnya. Sapu coklat ganache pada permukaanya dan akhir

sekali letakkan sekeping lapisan kek vanila di atasnya. Ratakan coklat ganache di permukaan kek. Biarkan coklat mengeras baru di potong.

Coklat Ganache 250gm coklat masakan hitam, potong kecil 50gm nutela / hazelnut coklat cream / jem atau yang di sukaiCairkan coklat masakan secara double boiler, apabila coklat cair, tutup api dan masukkan nutela, gaul rata dan biarkan sebentar sebelum di sapu ke permukaan kek.



70/201

70 | P a g e

Kek Lapis Domino / Kek Lapis Dam

Lapisan Coklat10 biji kuning telur6 biji putih telur160gm gula kaster60gm tepung Hong Kong / Superf ine30gm serbuk koko20gm susu tepung200gm mentega cair2 sudu teh coklat emulco2 sudu teh ovalette1/4 sudu teh krim of tartar2 Loyang 8" di alas kertas minyak dan di gris.

Cara-cara :1. Lapisan Coklat : Pukul putih telur dan krim of tartar hingga kembang dan bertanduk. Ketepikan.

2. Satukan kuning telur, coklat emulco, gula dan ovalette, pukul dengan kelajuan tinggi hingga kembang dan

berkrim.

3. Ayak bersama tepung, serbuk koko dan susu tepung. Kemudian masukkan sedikit demi sedikit berselang seli dengan mentega cair sambil di putar perlahan hingga rata.


5. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian (+-480gm setiap satu). Tuang ke dalam 2 loyang berasingan dan bakar selama 15 minit di rak tengah pada suhu 170C sehingga masak.

6. Keluarkan dari oven dan sejukkan di atas redai.

Lapisan Vanila dan Mocca10 biji kuning telur6 biji putih telur160gm gula kaster70gm Hong Kong / Superf ine30gm susu tepung200gm mentega cair

2 sudu kecil ovalette1/4 sudu teh krim of tartar2 sudu kecil esen vanila1 sudu teh mocca emulco2 Loyang 8" di alas kertas minyak dan di gris.

Jem secukupnya sebagai pelekat



71/201

71 | P a g e

Cara-cara :1. Lapisan Vanila dan Mocca : Pukul putih telur dan krim of tartar hingga kembang dan bertanduk. Ketepikan.

2. Satukan kuning telur, esen vanila, gula dan ovalette, pukul dengan kelajuan tinggi hingga kembang dan berkrim.

3. Ayak bersama tepung dan susu tepung. Kemudian masukkan sedikit demi sedikit berselang seli dengan mentega cair sambil di putar perlahan hingga rata.


5. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian (+-480gm setiap satu). Satu bahagian warna asal dan satu bahagian lagi di campur dengan mocca emulco.

6. Tuang ke dalam 2 loyang berasingan dan bakar selama 15 minit di rak tengah pada suhu 170C sehingga masak.7. Keluarkan dari oven dan sejukkan di atas redai.

8. Lapisan Domino : Cantum lapisan mocca dan lapisan vanila dengan jem. Potong dan rapikan tepinya.

9. Kemudian potong dua di bahagian tengah baru di potong kepada 8 bahagian yang sama besar seperti

dalam gambar. Susun berselang warna seperti domino dan lekatkan dengan jem. (Selingan bahagian coklat di terbalikkan ke atas)

10. Untuk mencantumkan kek, ambil sekeping lapisan kek coklat, sapu jem pada permukaanya. Kemudian letakkan lapisan domino di atasnya. Sapu rata dengan jem dan letakkan sekeping lagi lapisan

kek coklat di atasnya.

11. Hias mengikut kreativiti.


Kek Lapis Indonesia / Lapis Legit


72/201

72 | P a g e

Bahan A 450gm mentega 150gm gula kastor 20 biji kuning telur 5 sudu makan susu pekat manis 1

Resipi Kek Mama (Autosaved)

Documents

Transcript of Resipi Kek Mama (Autosaved)