RENCANA KERJA JAMINAN MUTURENCANA KERJA JAMINAN MUTU(RKJM)(RKJM)

Isi Dokumen RKJM :Isi Dokumen RKJM :

1.1. Sampul DepanSampul Depan

2.2. Sampul yg DivalidasiSampul yg Divalidasi

3.3. PendahuluanPendahuluan

4.4. Daftar IsiDaftar Isi

5.5. Kebijakan MutuKebijakan Mutu

6.6. Tim HACCPTim HACCP

7.7. Profil PerusahaanProfil Perusahaan

Lanjutan isi dokumen RKJM:Lanjutan isi dokumen RKJM:8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja

9. Deskripsi Produk9. Deskripsi Produk

10. Kelayakan Dasar : SOP produksi10. Kelayakan Dasar : SOP produksi

11. SSOP11. SSOP

12. Diagram Alir12. Diagram Alir

13. Analisa Bahaya13. Analisa Bahaya

14. Penetapan Bahaya14. Penetapan Bahaya

15. Lembar Kerja Pengendalian 15. Lembar Kerja Pengendalian MutuMutu

16. Prosedur Verifikasi16. Prosedur Verifikasi

17. Prosedur Pengaduan Konsumen17. Prosedur Pengaduan Konsumen

Lanjutan isi dokumen RKJM:Lanjutan isi dokumen RKJM:

18. Prosedur Penarikan Kembali 18. Prosedur Penarikan Kembali (recall)(recall)

19. Pengembangan Sumber Daya 19. Pengembangan Sumber Daya ManusiaManusia

20. Prosedur Amandemen20. Prosedur Amandemen

DOKUMEN RKJM:DOKUMEN RKJM:Merupakan rencana HACCP bagi suatu Merupakan rencana HACCP bagi suatu

unit usaha agribisnis yg bermaksud unit usaha agribisnis yg bermaksud mulai menerapkan HACCP sesuai dg mulai menerapkan HACCP sesuai dg

SNI 01-4852-1998 scr sistematik & SNI 01-4852-1998 scr sistematik & wajar dlm rangka penerapan wajar dlm rangka penerapan program keamanan pangan.program keamanan pangan.

Mencakup :Mencakup :1.1. Program Persyaratan Dasar Program Persyaratan Dasar

:GMP/SSOP:GMP/SSOP

2.2. Prinsip HACCP : 7 prinsipPrinsip HACCP : 7 prinsip

3.3. Program umum managemen mutu Program umum managemen mutu

Program Umum Managemen Mutu :Program Umum Managemen Mutu :

Kebijakan mutuKebijakan mutu OrganisasiOrganisasi Prosedur penarikan kembaliProsedur penarikan kembali Pengaduan konsumenPengaduan konsumen Perubahan dokumenPerubahan dokumen PelatihanPelatihan

KEBIJAKAN MUTU :KEBIJAKAN MUTU :

Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan tertinggi dr organisasi berupa tertinggi dr organisasi berupa komitmen / upaya utk melaksanakan & komitmen / upaya utk melaksanakan & menegakkan serta memelihara menegakkan serta memelihara standar mutu & keamanan pangan standar mutu & keamanan pangan tertinggitertinggi

Rencana Kerja Jaminan MutuRencana Kerja Jaminan MutuChicken Nugget TOPChicken Nugget TOP

PT. SEKAR TOPPT. SEKAR TOP

Jl. Sudirman VI/6Jl. Sudirman VI/6

Candi Sidoarjo 67527Candi Sidoarjo 67527

Phon. (031) 8960139Phon. (031) 8960139

Fax. (031) 8966576 Fax. (031) 8966576

KEBIJAKAN MUTU

Kebijakan Mutu : Mutu tinggi Kebijakan Mutu : Mutu tinggi kepuasan kepuasan konsumen konsumen

Misi : Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Misi : Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin Rajin

Ringkas : Menyiapkan Bahan & Ringkas : Menyiapkan Bahan & Dokumen yg dipakai Dokumen yg dipakai

RapiRapi : Selalu menata kembali : Selalu menata kembali semua semua peralatan yg telah peralatan yg telah dipakaidipakai

Lanjutan Misi :Lanjutan Misi :

Resik : Membersihkan sarana & Resik : Membersihkan sarana & prasaranaprasarana

yg telah selesai digunakanyg telah selesai digunakan

Rawat :Merawat aset perusahaanRawat :Merawat aset perusahaan

Rajin : Continually ImprovementRajin : Continually Improvement

TIM HACCPTIM HACCP

No. Nama Jabatan Disiplin IlmuNo. Nama Jabatan Disiplin Ilmu1.1. Pahlawan Ketua Dokter HewanPahlawan Ketua Dokter Hewan2.2. Tanti Sekretaris Dokter HewanTanti Sekretaris Dokter Hewan3.3. Ananta Anggota Tek. PanganAnanta Anggota Tek. Pangan4.4. Aditya Anggota PertanianAditya Anggota Pertanian5.5. Perdana Anggota EkonomiPerdana Anggota Ekonomi

Validasi Internal Validasi EksternalValidasi Internal Validasi EksternalTgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005

Tirto Cahyanto JosepineTirto Cahyanto Josepine

SRUKTUR ORGANISASISRUKTUR ORGANISASIPT. SEKAR TOPPT. SEKAR TOP

Plant manajer

Manajer Q.C Manajer produksi Manajer teknik Manajer HRD

QC QA Produksi Packing Produksi Cold Storage Personalia Umum

1.1. Plant Manager :Plant Manager : Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing.Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing.2.2. Manager Produksi :Manager Produksi : Bertanggung jawab thd proses produksiBertanggung jawab thd proses produksi2.2. Manager QC :Manager QC : Bertanggung jawab thd kualitas produkBertanggung jawab thd kualitas produk

Validasi Internal Validasi EksternalValidasi Internal Validasi EksternalTgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005

Tirto Cahyanto JosepineTirto Cahyanto Josepine

Nama Produk :Chicken Nugget Top 500gNama Produk :Chicken Nugget Top 500gAsal Bahan Baku :Daging Fillet Leg AyamAsal Bahan Baku :Daging Fillet Leg AyamKeadaan Bhn Baku : SegarKeadaan Bhn Baku : SegarProduk Akhir : Nugget AyamProduk Akhir : Nugget AyamBumbu : Merica, pala, jahe, gula, Bumbu : Merica, pala, jahe, gula,

garam, penyedap garam, penyedap rasarasa

Bhn tambahan : Tep. Kentang, STTP Bhn tambahan : Tep. Kentang, STTP Bhn Pelapis : Tep. Predust, Bread crumbBhn Pelapis : Tep. Predust, Bread crumbJenis Kemasan : Plastik (inner plastik)Jenis Kemasan : Plastik (inner plastik) KartonKartonPenyimpanan : -10Penyimpanan : -10ooC s/d -25C s/d -25ooCCDaya Simpan : 12 bulanDaya Simpan : 12 bulan

Lanjutan Deskripsi produk :Lanjutan Deskripsi produk :

No. MD : 12345678910No. MD : 12345678910

Cara Penyajian : Digoreng dg api sedang sampai Cara Penyajian : Digoreng dg api sedang sampai kecoklatan kecoklatan

Validasi Internal Validasi EksternalValidasi Internal Validasi Eksternal

Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005Tgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005

Tirto Cahyanto JosepineTirto Cahyanto Josepine

Penerimaan bhn baku

Preparasi bhn

Mixing

Pencetakan

Coating

Penggorengan

Oven

Pendinginan

Packing

NoNo Alur ProsesAlur Proses ProsedurProsedur Yg dipantauYg dipantau Frek. Frek. PantauPantau

PemantauPemantau No. DokNo. Dok

11 PenerimaaPenerimaan bahan n bahan bakubaku

PenimbanganPenimbanganInspeksiInspeksiPemilahanPemilahan

Brt dagingBrt dagingOrganoleptiOrganoleptikk

Per Per kedatangankedatangan

QC & QC & ProdulsiProdulsi

0101

22 MixingMixing Pencampuran Pencampuran daging & daging & bhn.tambahanbhn.tambahan

HomogenitasHomogenitas

Tekstur Tekstur adonanadonan

Per BatchPer Batch QC QC 0202

NONO

11

PRASYARATPRASYARAT

SanitasiSanitasi

PROSEDURPROSEDUR

Halaman tdk Halaman tdk ditumbuhi ditumbuhi tanaman liar, rapi tanaman liar, rapi & bersih& bersihSampah Sampah ditampung pd ditampung pd tempat yg tempat yg disediakan, disediakan, diangkut, secara diangkut, secara teraturteraturSal. Air tertutup Sal. Air tertutup & mengalir& mengalirBola lampu Bola lampu diberi pelindungdiberi pelindungGd. Dirancang Gd. Dirancang spy tdk dpt spy tdk dpt dimasuki dimasuki serangga & bin serangga & bin pengeratpengeratPeralatan hrs Peralatan hrs bersih dr bersih dr kontaminasikontaminasi

YG YG DIPANTAUDIPANTAU

KebrshaKebrshan n halamanhalaman

Sampah Sampah dibuang dibuang secara secara teraturteratur

Sal air Sal air ditutup ditutup dng bhn dng bhn yg tdk yg tdk korosifkorosifKelancrn Kelancrn aliran airaliran air

Sanitasi Sanitasi AlatAlat

FREK FREK PEMANTAUAPEMANTAUANN

Tiap hariTiap hari

Tiap hariTiap hari

Tiap bulanTiap bulan

Tiap hariTiap hari

Tiap bulanTiap bulan

PEMANTAPEMANTAUU

QC QC

QCQC

QCQC

QCQC

QC & QC & ProduksiProduksi

No. DOKNo. DOK

0303

0404

0505

0606

0707

THPTHP

ProseProsess

PenyePenyebb

BahayBahayaa

BhyBhy KategoriKategori B.SignifikanB.Signifikan