Rekayasa di bidang Industri Tahu dan Tempe.pptx
-
Upload
khusnul-mawaddah -
Category
Documents
-
view
55 -
download
0
description
Transcript of Rekayasa di bidang Industri Tahu dan Tempe.pptx
REKAYASA DI BIDANG INDUSTRITEMPE DAN TAHU
Dito Widha Hutama 3307100087Ayu Nindyapuspa 3309100017Hudzaifah 3310100113
Khusnul Mawaddah3310100703
(BIOTEKNOLOGI)
LATAR BELAKANG
• Tempe dan tahu adalah makanan bergizi yang banyak disukai oleh masyarakat
• Bioteknologi merupakan teknologi yang memanfaatkan agen hayati atau bagian-bagiannya untuk menghasilkan barang dan jasa untuk memenuhi kebutuhan manusia
Tujuan
• Mengetahui manfaat bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari
• Mengetahui pembuatan tempe dan tahu dengan metode bioteknologi
Tempe
Makanan dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan
beberapa jenis kapang Rhizopus
Manfaat Tempe• Berserat tinggi • Mudah dicerna• menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa yang memicu
timbulnya gejala flatulensi• Mengandung 8 macam asam amino esensial dan asam lemak
tidak jenuh• Sumber aktioksidan yang mengandung isoflavon aglikon
sebagai pencegah kanker• Sumber antibiotek, zat antibakteri yang memperkecil peluang
infeksi• Hipokolesterolemik, menurunkan lipid atau lemak dalam
darah• Sumber vitamin B• Mengandung vitamin B12.
Hal Penting dalam Pengolahan Tempe
• Kedelai harus dipilih yang baik, tidak busuk, dan tidak kotor
• 2. Air harus jernih, tidak berbau dan tidak mengandung kuman penyakit
• 3. Cara pengerjaannya harus bersih• 4. Bibit tempe (ragi tempe) harus dipilih yang
masih aktif (bila diremas membentuk butiran halus atau tidak menggumpal)
Tahu
Tahu adalah ekstrak protein kedelai yang telah digumpalkan dengan asam, ion kalsium, atau
bahan penggumpal lainnya
Kandungan pada Tahu• Protein• Lemak• Karbohidrat• Kalori• Mineral• Fosfor• Vitamin B-kompleks seperti thiamin, riboflavin• Vitamin E• Vitamin B12• Kalium• Kalsium
Manfaat Tahu
• Mampu mencegah akan terserang penyakit jantung.• Membantu meningkatkan energi di dalam tubuh.• Mencegah osteoprosis karena kaya akan kalsium dan
fosfor.• Bagi anda yang sedang diet, bisa mengkonsumsi tahu
ini sebagai menu utama karena mampu membantu menurunkan berat badan.
• Mampu menyembuhkan penderita diabetes yang memiliki masalah dengan ginjal.
• Dapat menurunkan kadar kolesterol karena tahu merupakan salah satu makanan bebas kolesterol.
Pembersihan
Penggilingan
Perebusan
Pemerasan
Penggumpalan dan Pengendapan
Kesimpulan
• Bioteknologi adalah teknologi yang sangat bermanfaat dalam memproduksi produk yang lebih baik
• Tempe dan tahu adalah contoh dari produk yang dihasilkan dari bioteknologi, dan sangat bermanfaat bagi manusia ditinjau dari segi gizi dan harga yang relatif murah
• Pembuatan tempe dan tahu dengan bioteknologi ini menggunakan bantuan bakteri-bakteri atau jamur tertentu yang membanu dalam proses fermentasi