Rehabilitationszentrum Borkum Klinik Borkum Riff
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Vortrag_Psoriasis/PPT QMDO029
19.03.2013/Version 1.0 1
Rehabilitationszentrum BorkumKlinik Borkum Riff
Vortrag
Ernährungsberatung
Psoriasis
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Hat die Ernährung einen Einfluss bei der Psoriasis ?
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Psoriasis/ Schuppenflechte
• Erste Hinweise im alten Testament
• Beobachtungen im Krieg und in der Nachkriegszeit
• Einfluss einer ausgewogenen Ernährung
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Belastung der Leber
- durch zuviel Medikamente kann die Leber
belastet werden
- zuviel Fette und Alkohol belasten ebenfalls die Leber
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Metabolisches Syndrom(Wohlstandserkrankung)
• Erhöhtes Risiko von Blutfetten
• Erhöhtes Risiko vom Bluthochdruck
• Erhöhtes Risiko vom Diabetes mellitus
• Adipös
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Pro Tag 2 – 3 Liter Trinkflüssigkeit
-für die Lunge ca. ½ Liter
-für die Haut ca. ½ Liter
-für die Nieren ca. 1 ½ Liter
-für den Dickdarm ca. ½ Liter
-für Ballaststoffe ca. ½ Liter
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Die Nährstoffe
55 – 60 % Kohlenhydrate
15 – 20 % Eiweiß
25 – 30 % Fett
Betriebsstoffeliefern dem Körper Energie
Ballaststoffesättigen und sorgen für eine gute Verdauung
Betriebsstoffeliefern dem Körper Energie
Baustoffebauen die Körper-substanz auf und erhalten sie
WirkstoffeVitamine und Mineralstoffe regulieren und steuern den Stoffwechsel
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Fett kommt in unterschiedlicher Form vor
Fett besteht aus Glycerin und freien Fettsäuren.Fettsäuren unterscheiden sich in:
. Gesättigte Fettsäuren - sind von fester Konsistenz - z.B. Plattenfette, Butter, Fertigprodukte, Fleisch, Wurst, Milchprodukte, Aal• Einfach ungesättigte Fettsäuren - sind flüssig - z.B. Rapsöl, Olivenöl• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - z.B. Fettfische, einige Speiseöle, Margarine
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Botenstoffe
• Aus den einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren brauchen wir Botenstoffe, die unser Körper nicht selber aufbauen kann und deshalb mit unserer Nahrung zuführen müssen.
• Botenstoffe sind z.B. die Omega Fettsäuren
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die Omega - Fettsäuren
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Bezeichnung Nahrungsquelle Omega 3 FS
Eicosapentaensäure Lachs, Makrele, Hering, Thunfisch
Alpha Linolensäure Leinöl, Rapsöl, Walnussöl, Sojaöl
Omega 6 FS
Linolsäure Distelöl, Maiskeimöl, Sonnenblumenöl
Arachidonsäure fettreiche tierische Lebensmittel
Omega 9 FS
Ölsäure Olivenöl, Rapsöl
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Bezeichnung Aufgaben
Tierische und pflanzliche Omega 3 Fettsäure
Eicosapentaensäure - Sie erhöhen den Anteil des HDL-
Cholesterins und senken dadurch das
LDL
- Sie senken Triglyceride
- Sie wirken entzündungshemmend
Alpha Linolensäure - Sie ist die wichtigste Fettsäure für die
Entzündungshemmung
- Sie greift an mehreren Punkten in den
Stoffwechsel der Arachidonsäure ein
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Gehalt an Omega-3 FS Eicosapentaensäure
Lebensmittel pro 100 g Gehalt an
Eicosapentaensäure in g
Matjes 3,07
Hering 2,08
Wildlachs 2,01
Thunfisch 1,40
Zuchtlachs 1,14
Makrele 0,63
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Gehalt an Omega 3 FSAlpha-Linolensäure
Lebensmittel pro 100g Alpha-Linolensäure Leinöl 61,5 gHanföl 20,2 g Walnussöl 10,1 g Rapsöl 9,5 g Weizenkeimöl/ Sojaöl 7,1 g Maiskeimöl 0,9 g
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Bezeichnung Nahrungsquelle
Omega 6 FS
Linolsäure Distelöl, Maiskeimöl,
Sonnenblumenöl
Arachidonsäure fettreiche tierische
Lebensmittel
Omega 9 FS
Ölsäure Olivenöl, Rapsöl
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Arachidonsäuretierische Omega 6 Fettsäure
• Sie ist für eine gute Hirnfunktion wichtig
• Übermäßig vorhandene Arachidonsäure kann unerwünschte Wirkungen haben, z.B:
- erhöhtes Risiko für Arteriosklerose,
- Beteiligung an entzündlichen Prozessen
(Rheuma, Allergien, Psoriasis)
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Gehalt an Arachidonsäure Lebensmittel pro 100 g Arachidonsäure in mgSchweineschmalz 1.700Kalbsleber 352Leberwurst, grob 227Huhn, Brust mit Haut 161Butter 1131 Hühnerei 60Schweineschinken, gekocht 50Camembert 60%F.i.Tr. 34Camembert 30%F.i.Tr. 13Kabeljau 17Kuhmilch 3,5% Fett 3Kuhmilch 1,5% Fett 1
Arachidonsäure kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor!
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Alle Angaben in g pro 100g Lebensmittel
Omega 9 Omega 6 Omega 3 Omega6:Omega3
Distelöl 11,4 g 73,9 g 0,5 g 148:1
Sonnen-
blumenöl
21,9 g 61,0 g 0,5 g 122:1
Maiskeimöl 24,8 g 54,3 g 1,0 g 54 : 1
Erdnußöl 46,8 g 25,8 g 0,8 g 32 : 1
Olivenöl 70,0 g 8,6 g 0,8 g 11 : 1
Sojaöl 23,4 g 49,5 g 7,0 g 7 : 1
Walnußöl 15,2 g 57,3 g 10,1 g 6 : 1
Rapsöl 60,2 g 20,4 g 9,3 g 2 : 1
Leinöl 16,2 g 15,1 g 61,5 g 1 : 4
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Das richtige Verhältnis (max. 5:1) von Omega 6 zu Omega 3 FS
bewirkt:
• Positive Beeinflussung bei Psoriasis
• Verbesserung bei den Blutfettwerten
• Positive Beeinflussung bei Rheuma
• Reduzierung des Krebsrisikos
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Zusammenfassung
• Reduktion der Arachidonsäurezufuhr mit der Nahrung
• bestehendes Übergewicht abbauen (Reduktion des Fettverzehres)
• weniger Fleisch- und Wurstwaren• mindestens 2x pro Woche
Kaltwasserfische verzehren• viel Obst und Gemüse • Braten mit Rapsöl
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Folgende Angaben werden empfohlen:
. von der DGE Beispiel: 2200 kcal/ Tag 70g Fett/Tag davon 0,5% Omega 3 = 1 Tel. Rapsöl oder 1 Scheibe Zuchtlachs
. nach Adam (Ernährungsmediziner) bei entzündlichen Erkrankungen
Omega 6 FS (Arachidonsäure) < 80 mg
Ernährungspyramide
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Ernährungspyramide
Selten essen!Süßigkeiten
salziges Essen
Mäßig essen!Fleisch,
Butter, Eier
Regelmäßig essen!Fisch,
fettarme Milchprodukte, NüsseHülsenfrüchte,
Hartweizengrießnudeln, Reis
Reichlich essen!Obst und Gemüse (500-800 g/Tag)
zubereitet mit Rapsöl oder Walnussöl,Kartoffeln, Vollkornbrot und Vollkornprodukte
Täglich Bewegung!
Alkohol(bevorzugtWein in Maßen zum Essen)
Täglich 2 Liter Flüssigkeit
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19.03.2013/Version 1.0 23
Hier einige Beispiele mit Kaltwasserfischen
• gedünstet (im Gemüsebeet, mit Tomaten-, Dill- oder Senfsauce)
gebraten oder gegrillt (mit Zitrone, als Spieß, in Alufolie mit Zwiebeln und frischen Kräutern und Gewürzen
als Auflauf (mit Kartoffeln, Nudeln oder Gemüse)• als Salat (z.B. Heringssalat) geräuchert/eingelegt (geräucherte Makrele, süß sauer
eingelegter Hering) als Filets (mit Gemüse, in Aspik, Öl oder verschiedene Saucen)