reglamentos técnicos sanitarios industria alimentos
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Reglamentos técnicos
Lo que vimos en la sesión anterior
Requisitos generales para el montaje de una empresa de alimentos
¿Qué vas a hacer?
Fabricar y vender Fabricar envasar y vender
Envasar y vender Importar y vender
Importar envasar y vender
Alimentos nacionales
Alimentos importados
Materias primas
Animales en pie
semillas
Bioinsumos
INVIMA ICA
Clasifica el producto
Riesgo alto Riesgo medio Riesgo bajo (res. 2674 de 2013 y demás reglamentarios)
Certificado de no obligatoriedad
Registro sanitario
Permiso sanitario
Notificación sanitaria
Expendios y establecimientos
gastronómicos
Sin vigencia
5 años
7 años
10 años
Licencias
Fábricas
POT (uso del suelo) Departamento de gestión ambiental Permiso de vertimientos y emisiones (decreto 3930 de 2010) Licencia de funcionamiento ambiental Decreto 2820 de 2010 Rotulado y etiquetado Autorización de publicidad
POT (uso del suelo) Visto bueno secretaría de salud Visto bueno bomberos Permiso de vertimientos y emisiones (decreto 3030 de 2010)
Otros
Fábricas
Prerequisitos HACCP HACCP o sistema equivalente Contaminantes químicos Superficies en contacto directo con alimentos Regulación específica según el producto
INVIMA
Expendios y establecimientos
gastronómicos
Vehículos de transporte
SECRETARÍA SALUD
Hoja de ruta:
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Reglamento técnicos
Documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos y métodos de producción con ellas relacionados,
con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables, y cuya observancia es
obligatoria
No son iguales a las normas técnicas
Las normas técnicas son de aceptación voluntaria, inclusive si son aprobadas por una
institución reconocida
Procedencia de los reglamentos técnicos
Acuerdo a los obstáculos técnicos al comercio (OTC) OMC
Decisión 562 CAN Decreto 1112 de 1996 Decreto 2360 de 2001 Decreto 210 de 2003 Resolución 3742 de 2001
Superintendencia de industria y comercio
La utilidad de un reglamento técnico
Armonizar requisitos sanitarios y técnicos de productos entre países
Emitir acciones conjuntas ante posibles amenazas de la salud pública
Obligatoriedad a fabricantes e importadores sobre la seguridad de sus productos
Facilitar las certificaciones
Para el sector de alimentos ya existen reglamentos técnicos
Res 3929 de 2013: frutas y derivados Res 4506 de 2013. Límites máximos en contaminantes Res. 835 de 2013: Materiales de vidrio y cerámica en contacto directo con
alimentos Res. 834 de 2013: Materiales celulósicos Res. 468 de 2012: Funcionamiento de motonaves y buques para productos
pesqueros Res. 2154 de 2012: Aceites y grasas de origen animal o vegetal Res. 2155 de 2012: frutas y hortalizas Res 2508 de 2012: Alimentos envasados con grasas trans Res. 4254 de 2011: OMG Res. 1506 de 2011: rotulado y etiquetado de aditivos Res 1511 de 2011: chocolate
¿Y qué regulan?
• Requisitos de ingredientes
• Requisitos en materiales y procesos tecnológicos
• Requisitos en declaración de nutrientes, rotulado y etiquetado
Adecuado diseño y formulación de producto
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cliente y dolor de cabeza
• Necesidades nutricionales • Alérgenos • Prevención de alguna condición de salud • Producto para propósitos de uso médico • Es para personas de alto riesgo (lactantes, niños, ancianos)
Atributos del producto
• Ingredientes ,aditivos, coadyudantes de fabricación • Envase, empaque, embalaje, rotulado • Tiempo de vida útil (lugar geográfico) • Variables críticas (ph, temperatura, humedad, Aw, microbiológicos,
contaminantes, nutrientes)
Tecnologías de proceso
• De procesamiento • De conservación y empaque • De identificación, evaluación y control de riesgos
Diseño y formulación
• Diseño experimental • Lotes de prueba • Lote piloto • Escalamiento
Ejemplo
Requisitos para importadores
• Decreto 539 de 2014
• Reglamento técnico para la importación y exportación de alimentos en el país.
• Complementario a los requisitos exigidos por país de destino (para exportadores)
A quién no aplica
• A los productores de carne y productos cárnicos comestibles.
• Decreto 1500 de 2007
• Decreto 2965 de 2008
• Decretos 2380, 4131 y 4974 de 2009
• Decreto 3961 de 2011
• Decreto 917 y 2270 de 2012
• A las muestras de alimentos y bebidas sin valor comercial
Habilitación sanitaria
Revisión de estándares sanitarios
Homologación de prácticas sanitarias de fábricas de
alimentos
Homologación de sistemas oficiales de vigilancia e
inspección sanitaria
Qué dice el reglamento técnico
• Contar con el visto bueno de importación expedido por el INVIMA,
• VUCE: formulario único de comercio exterior
• Competencias del Invima
• Los alimentos objeto de importación deben estar amparados con el registro, permiso o notificación sanitaria
• Certificado sanitario del país de origen
• NOTA: certificado de venta libre únicamente para alimentos de bajo riesgo
Si vas a importar productos cárnicos
• Solicitar visita de inspección
• Adjuntar prueba de constitución legal del interesado
• Contar con concepto fitosanitario/zoosanitario favorable por parte del ICA
Implicaciones
• Revisión de la fábrica
• Revisión del sistema de inspección del país
• Verificación del cumplimiento de la reglamentación sanitaria colombiana
• Listado de fábricas habilitadas para la exportación de alimentos en el país.
• Renovación: Cada 2 años y se hace 3 meses antes del vencimiento
Organización mundial del comercio
Enlace de interés
En función del modelo de negocio que diseñaste y apoyado del contenido de soporte identifique
qué regulación sanitaria debes cumplir.
Recuerda la actividad