FAVORITAS DE LOS LECTORES

edicion 2014

Recetas Navideñas

Yaseacercan lasfiestasdeNavidadyconellas

llegarán los aromas y sabores tradicionales de

nuestrosplatosfavoritos.Esteañoleinvitamosa

probar nuevas recetas para sorprender durante

estasfiestasasufamiliaoinvitados.ElNuevoHeraldhahechouna

selecciónde recetasdenuestroschefs favoritos.Entreellas las

pechugasconuvasblancas,elflandelimónyaníspuertorriqueño,

deGiovannaHuyke,yelpaichea lachorrillanadelchefGastón

AcuriodelrestauranteLaMar,entreotras.

Denuestrafamiliaalasuya,felicesfiestasybuenprovecho.

MyriamMárquez,elNuevoHerald

Directora/EditoraEjecutiva

ESPAÑA,RESTAURANTESEVEN

TARTARDEATUNINGREDIENTES:4 ozs. de atún “yellow fin”1 cda. de cebollinos picados1 cdta. de Ponzu1/2 cdta. de Yuzu1 aguacate Hass1 cda. de cebolla amarilla picada finamente cilantro picadosal Maldoncáscara de limón amarillo ralladamicroarúgula

PREPARACION:En un tazón de acero inoxidable combine el atún, Ponzu, Yuzu, ralladura de limón y sal. Mezcle bien todos los ingredientes y deje marinar por dos minutos. En otro tazón mezcle la cebolla, cilantro y aguacate. Al momento de servir, mezcle todos los ingredientes hasta que adquieran consistencia, sírvalos con un molde y adorne con la microarúgula.

EMPANADADECARNEPICADA

ARGENTINA,MANOLO’S

MASA PARA TAPAS O CUBIERTAS:2 tazas de harina8 cdas. de aceite de girasol1 cda. de jugo de limónsal y pimienta a gusto1 cda. de pimentón en polvo3/4 de taza de agua

PARA LA MASA:Mezcle la harina con el aceite hasta lograr una consistencia grumosa. Agregue el jugo de limón y los condimentos a gusto (el pimentón es solo para darle a la masa un poco de color). Por último, agregue el agua paulatinamente, mientras va formando la masa con las manos. Amase hasta lograr una masa homogénea y elástica.

Deje reposar alrededor de una hora. Para cortar las tapas, estire la masa con un rodillo sobre una superficie apenas enharinada (no es necesario usar mucha harina ya que la masa no es pegajosa). Corte discos de unos 10 cm. de diámetro.

INGREDIENTES:1 lb. de carne picada2 cebollas1 ajo1 pimiento rojo1 lata de aceitunas verdes1 lata de puré de tomate al naturalsal y pimienta a gusto

PARA EL RELLENO:Saltee la cebolla con ajo y pimiento rojo y sazone con sal y pimienta.Agregue la carne picada, puré de tomate y aceitunas verdes a gusto.

PREPARACION:Las tapas de empanadas utilizadas son caseras y son horneadas en horno de piedra. Coloque una porción de carne sobre cada círculo de masa, agrege una rebanada de huevo cocido y aceitunas al gusto. Doble para formar la empanada y selle las orillas presionando con los dedos o un tenedor. Barnize con huevo batido antes de meterlas en el horno precalentado a 375 grados. Hornee durante alrededor de 20 minutos, o hasta que queden doradas.

MÉXICO,CHEFAARÓNSÁNCHEZ

TACOSDECARNEASADAINGREDIENTES:7 ozs. de jalapeños en escabeche1 lb. de entrañasal y pimienta1/2 taza de cebolla picada1/2 taza de cilantro fresco picado1 limón cortado en rodajas4 cdas. de salsa de chile de árboltortillas de maíz

PREPARACION:Marine la carne con los jalapeños en una fuente. Caliente una parrilla o plancha. Frote los jalapeños en la carne, sazone con sal y pimienta. Ase de 4 a 6 minutos por cada lado y deje reposar 10 minutos, luego corte en tiras. Monte los tacos: para cada taco, apile 2 tortillas y coloque unos trozos de carne en el medio. Cubra con la cebolla, salsa y cilantro. Sirva con rodajas de limón.

SOPADEQUINOAYPAPAS

ECUADOR,VERONICACERVERA

La quinoa se ha vuelto popular en las dietas vegetarianas por su alto contenido de proteínas. Casi siempre la venden previamente lavada, pero fíjate bien en la etiqueta antes de comenzar a cocinar. Si no está lavada, enjáguela varias veces (cambiando el agua) y escúrrala bien al final.

INGREDIENTES:2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla blanca grande, picadita4 dientes de ajo, machacados1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en pequeños cuadros1/2 cucharadita de comino molido1/4 cucharadita de achiote en polvo

1 cucharadita de orégano molido5-6 papas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada1 taza de quinoa prelavada8 tazas (2 l) de agua1 taza (1/4 de l) de leche1 cucharada de mantequilla de maní 2 tazas de queso fresco, desmenuzado4 cucharadas de cilantro picadoRamitas de perejil para adornarSalPimientaAguacate (opcional)

PREPARACION:Caliente el aceite en una cazuela grande y agrege la cebolla, el ajo, el tomate y

las especias en polvo. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos. Añada las papas, la quinoa y el agua. Cocine unos 20 minutos, hasta que las papas estén blanditas, pero sin que se desbaraten. Adicione el cilantro, la leche y el maní. Salpimiente. Sigua cocinando otros 5 minutos para que se mezcle bien. Si se pone muy espesa, agrégele un chorro de leche. Sirva con el queso fresco por encima. Adorne con perejil y si tiene aguacate, mucho mejor. Tiempo de preparación 30 minutos. Rinde de 5 a 6 porciones.

CUBA,VERONICACEVERA

SOPADEPLATANOEsta sopa de plátano me la preparaba mi madre desde que era pequeña. Hay muchas formas de hacerla, con el plátano maduro, pintón o verde, hervido o con tostones, pero esta variante es deliciosa y muy fácil de hacer. Puedes usar chicharritas o mariquitas frescas o de los paquetes que venden ya listos para comer.

INGREDIENTES:4 tazas de caldo de pollo, carne o verduras2 plátanos verdesaceite vegetal para freírsal

PREPARACION:Pele el plátano y córtelo en ruedas bien finitas, para hacer chicharritas. Caliente el aceite para hacer las freírlas. Si usa freidora póngala en 375°F y fría las rueditas de plátano hasta que estén doradas y crujientes, unos 4 minutos aproximadamente. Colóquelas sobre papel toalla para escurrir la grasa. Separe algunas chicharritas para adornar el plato al servirlo y triture el resto en el procesador de alimentos o con la ayuda de un rodillo.

Vierta el resultado en una cazuela junto al caldo y mezcle bien para que no tenga grumos. Tape la cazuela y cocine a fuego lento durante 10 minutos, removiendo a cada rato. Si se espesa mucho, puede agregarle un poco de caldo. Tiempo de preparación 30 minutos. Rinde de 4 a 5 raciones.

RECETANAVIDEÑADEGIOVANNAHUYKE

LASAÑAOCANELONES DEMARISCOSYPESCADOINGREDIENTES:1 cebolla picadita1 pimiento picadito4 dientes de ajo picaditos1 tomate picadito1 cdta. de tomillo1 cda. de perejil o cilantro1/2 taza de vino blanco3 tazas de mariscos, pescados o ambos trozadossal y pimienta4 cdas. de harina1 taza de leche12 ozs. de queso ricotta2 tazas de queso mozarellaPasta para lasaña o canelones hervida

PREPARACION:En un sartén caliente un poco de aceite o mantequilla, y sofría la cebolla con el ajo, tomate, tomillo y cilantro hasta que la cebolla esté brillosa. Añada el vino y al hervir agregua los mariscos y mezcle bien, cocine unos minutos o hasta que los mariscos estén casi cocidos. Añada la harina y mezcla bien. Agregue la leche y deje que espese. Retire del fuego (si queda muy seco añade más leche). Refresque los mariscos y mezcle con el queso ricotta y el queso mozzarella. Enrolle la pasta hervida para hacer los canelones (media lasca de pasta por canelón).

Prepare una receta de salsa blanca. Ponga salsa blanca en el fondo del molde y coloque los canelones. Cubra con salsa blanca y riegue más queso mozzarella y parmesano por la superficie. Dore al horno a 375 grados por 25 minutos.

PARA LA SALSA BLANCA:Sofría en 4 cdas. de mantequilla 4 cdas. de harina. Añada moviendo todo el tiempo 2 tazas de leche. Sazone con sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Cocine moviendo hasta que espese.

PECHUGASCONSALSADEUVASBLANCASPARA LAS PECHUGAS:4 pechugasSal Pimienta Harina

PREPARACION:Limpia, lava y seca las pechugas, adoba con sal y pimienta y enharina

SALSA DE UVAS:2 cdas. de aceite2 cdas. de mantequilla1/2 cebolla picadita1 diente de ajo molido1/2 taza de vino blanco1 cubito de caldo de pollo1 cda. de azúcarjugo de un limón1 taza de uvas blancas cortadas en mitades2 a 3 cdas. de perejil picadito

PREPARACION:Derrita la mantequilla en un sartén grande y agrege el aceite. Dore las pechugas por ambos lados (3 a 4 minutos por cada lado). Agregue la cebolla y el ajo y sofríe. Agregue el vino, caldo, azúcar y jugo de limón. Deje que hierva y mezcle bien. Cocine por 5 minutos. Agregue las uvas y cocine 8 minutos más o hasta que las pechugas estén cocidas. Pruebe y ajuste la sazón. Adorne con perejil.

RECETANAVIDEÑADEGIOVANNAHUYKE

FILETEDECERDOCONSALSADE VINOTINTOYVINAGREBALSAMICOINGREDIENTES:1 filetito de cerdo de 1 lb.sal y pimientaajo molidoromero frescoaceite de oliva4 lascas de jamón serrano o prosciutto3 ozs. de queso manchegoSalsa de vino tinto y vinagre balsámico (receta a continuación)Torta de papas (receta a continuación)

PREPARACION:Adobe el filete con sal, pimienta, ajo y romero fresco. Dore al sartén con un poco de aceite de oliva sofriendo de 2 a 3 minutos por cada lado. Coloque en un horno caliente a 325 grados por 20 minutos o hasta que su temperatura interior sea de 160 grados. Corte del centro 4 ruedas de 1 1/2” de grosor.

TORTA DE PAPAS:aceite de oliva 1 papa mediana, pelada

PREPARACION:Caliente un sartén pequeño con teflón (4” a 6” de diámetro). Unte con aceite de oliva y ralle la papa en el mismo sartén. Sazone con sal. Añada más aceite de oliva. Dore por ese lado mientras presiona hasta que se cocinen las papas y dore el lado de abajo. Vierta en un plato y voltee para dorar el otro lado.

PARA LA SALSA:1 1/2 taza de vino tinto seco 1/2 taza de vinagre balsámico3/4 de taza de azúcar

PREPARACION:Mezcle todos los ingredientes y caliente hasta que comience a hervir. Reduzca el fuego y mantenga un hervor suave hasta que espese. Retire del fuego y deje reposar. Caliente un poco antes de servir.

PRESENTACIÓN:Corte la torta de papas por la mitad, coloque cada mitad en un plato. Sobre las papas coloque 2 ruedas de cerdo en cada plato. Cubra con queso manchego y luego el jamón. Vierta de la salsa sobre el filete y por los lados. Sirva enseguida.

RECETANAVIDEÑADEGIOVANNAHUYKE

PERULAMARRESTAURANT,CHEFGASTONACURIO

PAICHEALACHORRILLANAINGREDIENTES:6 ozs. de paiche*sal a gusto

PREPARACION:Sazone el pescado y dórelo al sartén o la plancha

PARA LA SALSA CHORRILLANA:1 cebolla roja 4 tomates cortados en mitades 1/2 chile habanero picado en juliana sal 2 ozs. de mantequilla cilantro picado

PREPARACION:Saltee la cebolla roja; agregue los tomates y el chile habanero. Sazone y termine de mezclar con mantequilla y cilantro.

*Corvina o Tilapia pueden ser sustituidos por Paiche

RECETANAVIDEÑADEGIOVANNAHUYKE

GALLETASRELLENASDEGUAYABAINGREDIENTES:1-1/2 taza de harina de todo uso2 cdas. de azúcar 1-1/2 taza de mantequilla (12 cdas.)1 cda. de vainilla1 clara de huevopasta de guayaba en cuadritos

PREPARACION:Mezcle la harina con el azúcar y mantequilla con la ayuda de 2 tenedores. Añada la vainilla y mezcle amasando hasta tener una masa manuable. Refrigere tapada por una hora. Amase y divida en bolitas. Rellene cada bolita con un cuadrito de pasta de guayaba y vuelva a formar la bolita. Coloque en bandeja de hornear. Unte la clara de huevo y espolvoree un poco de azúcar en la cubierta. Hornee a 375 grados por 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas (no es una masa que dore con mucho color). Deje refrescar un poco antes de servir.

FLANDELIMONYANIS

RECETANAVIDEÑADEGIOVANNAHUYKE

PARA EL CARAMELO:1-1/2 taza de azúcar1/4 de taza de agua

PREPARACION:Caliente el azúcar con el agua a fuego alto hasta que comience a burbujear con burbujas grandes. Reduzca el fuego y cocine solo unos minutos o hasta que comience a tornarse color ámbar. Retire del fuego y con mucho cuidado cubra el fondo y los lados de un molde redondo de 12 pulgadas ó 6 moldes individuales de flan.

PARA EL FLAN:1-1/4 taza de leche1-1/2 cdta. de semillas de anís1 rajita de canela3/4 de taza de cáscara de limón1 lata de 14 ozs. de leche condensada4 huevos grandes2 cdtas. de vainilla1/8 de cdta. de sal

PREPARACION:Caliente el horno a 350 grados. En una cacerola, caliente la leche con el anís, canela y cáscara de limón hasta el punto de hervor. Retire del fuego

y deje refrescar. En una licuadora mezcle la leche condensada, huevos, vainilla y sal. Cuele la leche y agregue en la licuadora. Vierta en el molde preparado. Coloque el molde en otro molde mayor y más hondo. Vierta agua en el molde más grande hasta llegar a tres cuartas partes de los bordes del molde de flan. Coloque en el centro del horno y hornee por 1 hora o hasta que cuaje. Saque del horno, deje reposar y refrescar. Refrigere. Pase un cuchillo por los bordes antes de desmoldar. Sirva enseguida.