Proyecto vigasRecetas del agrado Huila

Zhouligmei parra montes

Jaumer Orozco(Supervisor de vigas)

Institucin educativa la merced Agrado Huila 2014

Contenidos1. Torta de choclo2. Colada de cascara de pia 3. Crema de pepino 4. Palitroques 5. Crespas6. Carne de lentejas 7. Masato de trigo 8. Torta de zanahoria 9. Envueltos subidos 10. Sopa de queso amarillo 11. Sancocho viudo 12. Pasteles de yuca 13. Chucula 14. Pan de chicha 15. Arepas de mote16. Bizcocho de manteca 17. Cogollo de pindo 18. Caldo de cuchas 19. Shampoo de pia 20. Sopa de cachaco 21. tamales de bijao 22. el resucitado 23. chicharrn 24. caf de maz 25. chicha de arracacha 26. guiso de ahuyama horneado 27. sopa de pollo con achote 28. empanadas de cambray 29. colada de choclo 30. jarabe de uva 31. candil 32. envueltos de frijol 33. paico34. sauco 35. Maracumango36. Colada de manzana 37. Pur de papa 38. Turrones de chocolate 39. Daiquiri de fresa con ron 40. Sancocho viudo

Torta de choclo6 moldes de 250 gramos Maz tierno 2 libras Panela en melado 1 libras Coco licuado 1/2 libras Queso molido 250 gramos Huevos 8 unidad Mantequilla de libra Harina integral 1 libra Levadura 1 cucharada, sal 1 pizca.

Mezclar todo muy bien, agregando finalmente la harina, llevar a moldes en grasados y hornear a 250 grados.

Colada de cascara de pia(8 porciones) Cascaras de pia madura Panela al gusto Hojuelas de avena al gusto

So ponen a hervir las cascaras de la pia durante 30 minutos, se deja enfriar, se licuan las cascaras en trocitos pequeos, colar y agregar agua; panela al gusto, luego agregar las hojuelas, tambin al gusto, y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, apagar y consumirla caliente o fra.Nota: si desea obtener toda la fibra de la corteza de la pia, despus de cocidas y licuadas las cascaras, no colar y proceder a preparar la colada como se indica arriba.

Crema de pepino (8 porciones)Una libra de pepino cohombro, cebolla de ambas de a 125 gramos de cada una, papa criolla una libra, tomate chonto media libra, cilantro, ajos y sal al gusto, un pimentn pequeo, un coco pequeo rallado y licuado en su agua, complementado con un poquito de agua, cilantro un poquito bien liado.Procedimiento: se cocina todo como una sopa, teniendo en cuenta echarle la papa de ltimo, vigilando el agua para que no vaya a quedar muy espesa; despus de que haya hervido lo suficiente se deja reposar para licuarla y agregarle la leche de coco, queda lista para servir.

Palitroques 220 unidades de 30 gramos.

Harina 6 libras Azcar 60 gramos Sal 60 gramos Manteca 1 libra Polvo 125 gramos Levadura 125 gramos Color al gusto

Agua 2 botellas aproximadamente, se moja, se amasa, se moldean larguitos, se brillan, se dejan reposar 5 minutos, luego se llevan al horno a 450 grados; cuando estn cogiendo color se baja la temperatura a 250 grados para que tuesten.

Crespas 180 unidades De 25 gramos

Harina 2 libras Harina de maz 1 libra Pan molido 3 libras Azcar 1250 gramos Margarina 375 gramos Levadura 100 gramos Coco rallado 250 gramos Polvo 60 gramos

Extracto de vainilla 3 tapitas, color al gusto, agua 1 botella aproximadamente, se moja, no se amasan, se moldean como batidas, pero como la masa queda duro se debe untar la mano de harina para poderlas cortar; se dejan reposar 10 minutos, horno a 400 grados; se engrasan latas.

Carne de lentejas

(12 porciones)

Una libra de lentejas, media libra de man, cebolla cabezona y cebolla larga media libra entre las dos, sal al gusto. Las cebollas se medi cocinan y se licuan.

Procedimiento: se cocina la lenteja, se revuelve con el resto de ingredientes y se muele; se envuelve en papel aluminio y luego en trapos o talegos; se amarra y se deja hervir unos 40 minutos.Masato de trigo

(Frmula para 20 a 22 litros)

Una libra de harina de trigo, 3 libras de panela, dos paqueticos de canela, clavo de especie y guayabita de olor de a dos paqueticos, dos cervezas, dos limones, otros dos paqueticos de clavo de especie.

Preparacin: se hierve la panela y los condimentos en unos ocho litros de agua; cuando comienza a hervir y se haya disuelto la panela, se licua la harina en un litro de agua y se agrega a la aguade panela que ya est hirviendo, luego se saca, se pone en un lugar fresco, se pincha dos limones verdes, se les introduce clavos de especie por dentro y se agrega al masato. Se tapa bien, se deja reposar doce horas y luego se cuela, agregndole ms agua y un pocillo del zumo de la mata de vinagre o de guarapo, las dos cervezas y se deja fermentar durante doce horas; se refrigera y se agrega hielo picado.

Torta de zanahoria

(5 moldes de 250 gramos)

2 libras de zanahorias cocidas y molidas, harina integral de trigo libra y media aproximadamente, panela libra y media en una taza y cuarto de agua en melado, un coco rallado y licuado en su agua y un poquito de melado, queso de soya o comn, media libra molido, levadura dos cucharadas, uvas al gusto, la corteza y el jugo de una naranja rallada, una pepa nuez moscada rallada. Preparacin: se mezcla la zanahoria molida con el melado, el coco licuado, el queso y la levadura y luego se agregan la harina, la nuez moscada, el jugo y la corteza de naranja, las uvas pasas. Mezclar bien y llevar al horno a 400 grados, moldes engrasados y harinados.

Envueltos subidos

8200 unidades de 50 gramos)

Maz 10 libras, queso 4 libras, levadura 60 gramos, leche 2 botellas fermentada, panela 3 libras.

Preparacin: se pela el maz con ceniza, ponindolo a hervir; despus de que hierva, refregar con la ceniza para pelarlo; luego se deja tres das en agua pero debe cambiarse todos los das , luego proceder a molerlo; moler el queso, hacer un melado con las tres libras de panela y mezclar todo con las dos botellas de leche; se deja reposar unos veinte minutos, se envuelven en hojas de biao o de pltano y se ponen a cocinar en una olla de fondo grande, ubicar las tusas formando una cama para ir colocando los envueltos encima. Agregar poca agua e irle aadiendo en la medida en que se va secando. Por el aroma y probando se ve si estn cocinados

Sopa de queso amarillo

(8 personas)

3 frascos de tomate en su jugo 2 tazas de leche 2 tazas de agua Sal al gusto taza de alverja picada 2 cucharadas de perejil Media taza de maz molido taza de vino blanco 2 tazas de queso amarillo Preparacin

Disuelva el maz en un poco de agua (1/4 taza), luego le aade los tomates con su jugo, la leche, la sal y las arveja. Se lleva a fuego revolviendo con frecuencia hasta que espese y hierva. Baje del fuego, agregue el vino, mezcle el queso con el perejil, coloque un poco de este, mezcla en el fondo del plato en el que se va servir la sopa, roci por encima otro poco de esta mezcla del queso; y por ultimo srvalo caliente...Pasteles de yuca (4 porciones) Una libra de yuca pelada y cocida con sal 2 huevos

Para el relleno Una libra de pollo 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de cebolla finamente picadas 1 diente de ajo triturado 1 cucharada de cilantro picado taza de queso campesino rayado.

Preparacin Triture la yuca con la ayuda de una prensa o tenedor; agregue los huevos y amase muy bien. Aparte, sofra en el aceite la cebolla, el ajo, el cilantro y el pollo desmenuzado; deje conservar unos minutos retire del fuego y aade el queso, revuelva. Por ultimo forme los pastelitos dejando un hueco en el centro para rellenarlos con la mezcla del pollo. Lleve al horno precalentado a 350 por 15 minutos.

Sancocho viudo

(10 personas)

1 libra de yuca 1 mano de pltano de ahuyama 2 libras de papa 5 pescados Sal al gusto.

Se toma la yuca y se raya, el pltano en rodajas y la ahuyama partida en 4 trozos, se pica la papa, se adoba el pescado con ajo y pimentn finalmente se agrega el agua, y sal al gusto.Luego se tapa la hoya y se mete bajo tierra y se tapa de tierra, finalmente se le pone fuego hasta que crea que ya este el sancocho.

Chucula

Maz amarillo tostado Azcar o panela

PreparacinEl maz es tostado en un tiesto de barro se muele finamente y despus de pasarlo por el cernidor, tras endulzarlo con azcar o panela raspada se empaca en cucuruchos, o se moja con agua para amasarlo en pastillas y se guarda para los desayunos.

Pan de chicha (30 unidades) 1. Trigo 3 libras 2. Panela 1 libra3. Huevos 15 4. Manteca de marrano 1 libra5. Dulce y sal al gusto

Preparacin Se coge el trigo y se deja fermentar 3 das con la panela, luego se le agrega la manteca de marrano y los huevos, se amasa en una batea y se deja subir por unas horas; por ltimos se parte la masa en porciones iguales, se moldea y se tapa con una sbana hasta que estn en punto de asar

Arepas de mote (15 unidades)

1. Chicharrones 1 libra 2. Cuajada 3 libras 3. Mote 5 libras 4. Sal al gusto

Preparacin Se muele la cuajada y se machucan los chicharrones fritos; se agrega sal, se revuelve hasta quedar manejable la masa, luego se moldean y se asan en un tiesto.

Bizcocho de manteca (50 unidades)Maz 3 libras Huevos 6 unidadesManteca libra

Preparacin Se muele el maz preferiblemente aejo, se agregan los huevos, manteca y sal, Luego se amasa hasta que la manteca se disuelva bien en el maz, por ltimo se hacen tiritas de masa y se le da la forma de una rosca; se lleva al horno preferiblemente de lea y se ponen en latones engrasados

Cogollo de pindo Se coge los cogollos, se le extrae lo blandito que trae por adentro; luego se pone a aguar por 3 das, despus que ya halla soltado todo el veneno que trae, se guisa y se le aade huevo hasta formar una especie de perico.

Caldo de cuchas 2 cuchas 2 tallos de cebolla2 cebollas cabezonasSalPreparacin Hay que cocinar en agua suficiente dos (2) tallos de cebolla y dos (2) de cebolla, un poco de sal y ningn condimento. Cuando se produce el hervor se ponen las cuchas, una grande por cada persona y se deja cocinar durante quince (15) minutos.

Shampoo de pia

Cascaras de pias Panela al gustoUn puado de arroz Preparacin En una olla se le agrega 3 botellas de agua, las cascaras de 2 pias, la panela y el arroz;Se deja hervir hasta que el arroz floree, luego se deja reposar hasta el siguiente da, se licua y se cuela; si desea puede agregarle limn y unas estillas de canela

Sopa de cachaco

En una olla con agua le echamos color, cebolla larga picada, tomate, arracacha, sal; al hervir la olla le agregamos los cachacos picados y papa picada; cuando la sopa espese se le raya cuajada o tambin se le puede picar en cuadritos; se sirve caliente, preferiblemente se realiza esta sopa en das de cuaresma..

Tamales de bijao Ingredientes Carne (res, cerdo y gallina) Yerbas aromticas Arroz Huevo Papa Zanahoria Cebolla Tomate Masa Hojas de bijaoPreparacinSe adoba las carnes con yerbas, luego se cose las carnes y en el caldo se hace el arroz se prepara el ahogado y se colocan las carnes en el guiso se elabora la masa, se le unta a las hojas se coloca el guiso de arroz las carnes en trozos deseados, el huevo en la cantidad deseada la papa la zanahoria y una cucharada de ahogado se envuelve y se cosen con agua caliente con un poco de sal luego que pasen dos horas de coccin y estn listos para disfrutarlos.El Resucitado De un rbol llamado Glgota se le sacan las hojas donde se machacan y se extrae el jugo baboso y se da a beber al enfermo de diarrea

ChicharrnSe pone a cocinar las hojas y el tallo del rbol; luego cuando ya haya sacado arto sumo del rbol se hace baos diarios para la fiebre y para el tifo

Caf de maz Primero se tuesta el maz en tiesto de barro hasta el punto que quede negro, luego se muele en molino finamente hasta que saque cierta cantidad para as poder hacer una taza de caf; se puede tambin preparar con leche..

Chicha de arracacha (20 litros)Maz pelado 1 kilo Panela 2 libras Clavos 1 paquetico Arracacha 15 libras Se pone a cocinar el maz, despus de que est bien cocinado se muele bien finito; luego se hacen bolitas de maz y se pone a cocinar con la arracacha; luego se hace el agua de panela con los clavos y canela; por ltimo se licua la masa con el agua de canela y se hecha en una olla de barro

Guiso de ahuyama horneado1 ahuyama mediana *1 cebolla cabezona grande *1 diente de ajo *6 cucharadas de aceite *2 cucharadas de queso y sal al gusto

Pele la ahuyama y retire las semillas, crtelas en cuadritos y cuzalas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos retire del fuego y escrralas. Pele la cebolla y pquela y chela en una paila con aceite caliente hasta que dore. Luego colar la cebolla y resrvela pele el ajo y frote el interior de una olla de barro ponga la mitad de la ahuyama agregue la cebolla y cubra con el resto de la ahuyama sazonar con sal agregue el queso y el aceite en el que frito la cebolla y coloque el el horno hasta que el queso se derrita.

Sopa de pollo con achote1 pollo entero *2 chcolos libra de alverja *1 libra de papas *1/2 libra de cebolla larga3 cucharadas de achote *2 cucharadas de aceite 1 tomate maduro * sal al gusto Pquela cebolla y drela en aceite con el achote y mezcle bien; agregue el tomate pelado y picado y el pollo, sazone con sal tape la olla y cocine a fuego lento, durante 20 minutos. Agregue los chcolos desgranados, las papas picadas en cuadros y las alverjas agregue agua y contine cocinando, a fuego lento con la olla tapada hasta que todo este bien cocinado servir bien caliente

Empanadas de cambray (Envoltura)1 kilo de maz molino 1 kilo de queso (Relleno)Almidn de yuca Panela Clavos y canela Se amasa el maz con el queso rallado, hasta que quede bien integrado. En una olla aparte se coloca la panela con el agua, canela, clavos; se agrega el almidn, se revuelve para que no se peque hasta que quede bien consistente y se deja enfriarCuando el relleno este frio se arma las empanadas agregndole un poco de queso y dulce en el centro, se acomodan en una lata debidamente engrasada y se introduce en el horno durante unos 15 minutos...

Colada de choclo 4 tazas de choclo desgranado 1 litro de leche Panela CanelaClavos En una olla se coloca la panela los clavos y la canela en una taza de agua; se deja hervir hasta que la panela se derrita; luego le agrega el maz debidamente molido y se rebulle lentamente, se cocina a fuego lento durante 30 minutos

Jarabe de uva Un libra de uva Panela Canela y leche En una olla con media taza de agua se agrega la panela, canela y las uvas, apenas herva se apaga, se deja reposar y se licua con la leche; se toma medio posilla do y sirve para la anemia

Candil Una taza de leche 2 huevos Canela y panela En una olleta se agrega la leche con la canela y la panela y por ltimo los huevos; se bate con un molinillo Hasta que se disuelvan, luego se pone en la estufa a cocinar y se bate continuamente; apenar herva se apaga. Se sirve caliente

Envueltos de frijol 1 libra de harina de maz Media de frijol 1 libra de tocino 1 libra de cebolla picada 3 tomates picados 1 diente de ajoSal al gusto En una cacerola cocine los frijoles hasta que ablanden, en otra vasija se coloca a hervir agua se agrega la harina de maz y se deja cocinar hasta que espese, en una paila se fren el tocino con el tomate, la cebolla y la sal, se agrega el frijol y el guiso preparado a la masa luego se revuelve y se envuelven en hijas de pltano

Paico Para hacer esta purga se necesita mata de piaco; primero se pone a cocinar el paico con las races y verdolaga, se cuela hasta sacar cierta cantidad de sustancia se da a tomar a la persona que tenga amibiasis; se toma por 9 das hasta que el paciente se sienta mejor SaucoSe cocina el zumo de naranja agria con panela y sauco; tambin se le puede agregar miel de abeja para la gripa, luego se cuela y se toma 2 cucharas diarias durante 15 das

Palmo El palmo es una palma de la montaa se da especficamente en el Carmen del agrado Huila; de este se extrae una parte blanda de su tallo, el cual se cocina y se guisa con tomate, cebolla larga, ajo; tambin se le agrega pollo desmechado y huevo cocido finamente picado

Maracumango Jugo hecho a base de mango y maracuy; se pela los mangos y se rayan. La maracuy se licua con un poco de agua de coco y se cuela; se mezclan los dos sumos y se le aade panela, canela y unas hojas de menta. Se sirve con hielo

colada de manzanas Se cocina las manzanas a fuego lento hasta que estn blanditas, luego se le agrega leche para que espese; cuando este hirviendo la leche se le aade harina de trigo ; se licua las manzanas con la mezcla de leche y harina y un poco de miel de abeja para que coja dulce Pur de papa(Ingredientes para 8 porciones)

3lb de papas peladas y cortadas en trozos medianos 1 cucharadita de sal 1 taza de crema de leche taza de crema agria 5 tajadas de tocineta 3 cucharadas de cilantro picado sal y pimienta al gusto 2 claras batidas a punto de nieve 2 tazas de queso mozarela rallado prensa pur papel plstico de cocina.1. Precaliente el horno a 180c cocine las papas en suficiente agua junto con la cucharadita d sal retire el lquido y pase las papas por una prensa pur o trituradora con un tenedor.2. Ponga a cocinar el pur en una olla a fuego bajo y agregue la crema de leche y crema agria. Bata el pur con las cremas, hasta obtener una muestra suave.3. Ponga as tajadas de tocineta en una sartn o en el microondas hasta que estn crocantes, pselas por papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Pquelas en trozos pequeos e intgrelos al pur.4. Aada el cilantro, la sal y la pimienta.5. Incorpore en forma envolvente las claras de huevos batidas, mezclando suavemente.6. Engrase una lata y abra con papel plstico de cocina. Agregue la mitad del pur y cubra con una taza de queso mozarela. Aada el resto del pur de papa y espolvoree con el queso restante. Hornee durante 45 minutos y sirva caliente.

Turrones De Chocolate (Ingredientes para 20 unidades)

4 tazas de almendras 500 gramos de chocolate semiamargo fundido120 gramos de cobertura de chocolate semiamargo para decorar (opcional)1 hoja de acetato.

1. Pique las almendras en trozos medianos 2. Vierta el chocolate fundido sobre las almendras 3. Mezcle la preparacin en forma envolvente 4. Vierta la mezcla sobre la hoja de acetato5. Con la ayuda de una esptula, distribyala hasta obtener una copa lo mas uniforme y delgada posible.6. Espolvoree con la cobertura de chocolate para darle un aspecto rstico a la preparacin. Refrigere durante 20 minutos, o hasta que el turrn est firme, y crtelo en trozos.

Daiquiri De Fresa Con Ron Ingredientes para 1 copa taza de fresas frescas hielo en cubos taza de agua 4 cucharadas de ron blanco 2 cucharadas de triple se (licor de naranja) limn sal cerezas (opcional) hojas de hierbabuena (opcional)

1. Ponga las fresas en la licuadora 2. Agregue los cubos de hielo, el agua, el ron, y el triple se y lice todos los ingredientes hasta que se incorporen bien.

guillermo parra Vivio cierto tiempo en el agrado donde conoce algunas recetas que se preparaban en su epoca de nies, como la colada de cascara de pia, crema de pepino, palitroques y las crespas tambien jugos como el maracumango, candil y la chicha de arracacha

francisca de fernandes

mujer de 101 aos legitima criada y nacida en el agrado huila conocedora de muchas recetas curativas como el jarave de uva, paico, sauco; ademas de la torta de zanahoria, sopa de cachaco y tamales de vijao.Don antonio ortiz hombre de 65 aos; toda su vida se a dicado al servicio de la comunidad agraduna donde en su epoca de crianza, todabia se consumia el cogollo de pindo, el guiso de ahuyama, la sopa de achote y las empanadas de cambray; al igual que la colada de manzana y el sancocho viudomarleni hurriago

mujer lejitima del agrado, con 70 aos de edad, al igual que su esposo, sirve a la comunidad en su epoca lo que mas se consumia era los vizcochos de manteca cuando era la semana santa y el cuaresmero, tambien el resucitado y el chicharronLo que mas hacia para la epoca de navidad eran los turrones de chocolate que les daban a los niosEmilia santos

mujer de 82 aos, hija de don Alfonso santos, criada en el agrado Huila, conocedora de algunas recetas de su poca cuando tena 18 aos, como envueltos subidos, sopa de queso amarillo, pasteles de yuca, pan de chicha, arepas de mote y su gran especialidad era hacer chucula

Beln cadena Cuellar conocedora de muchas rectas ancestrales; mujer de 69 aos, vive hace 45 aos en el agrado; a ella le gustaba hacer un perico con cogollo de pindo, el caf de maz, el daiquiri de fresas, el Shampoo de pia y tambin la mantequilla de cuesco que anterior mente sacaban a la plaza de mercadoana julia madrigal Vive hace 35 aos en el agrado conocedora de recetas como la chucula, los pasteles de yuca y recetas de plantas medicinales como el piaco, el ajenjo, yerba buena, el poleo y el cidro Marina caldern

Mujer de 68 aos legitima del agrado Huila quien en su juventud lo que ms consuma era el arroz de chapeta, carne de lentejas , colada de manzana y colada de ahuyama