Recetas de Mon Magazine Otoño 2014
Transcript of Recetas de Mon Magazine Otoño 2014
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
1/74
N 10. Otoo 2014
Recetas de MonMagazine
Recetas deliciosas para un otoo casero
ESPECIAL HORNEAMOSRecetas que te calientan
la cocina y el corazn
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
2/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
3/74
contenido
Platos que abrazan por dentro
Crema de guisantes y menta
Crema de patatas y GuinessCrema de setas
Sopa de calabaza y boniato
Crema de patata y perejil
Pasin por el chocolate
Crema de chocolate y aguacate
Bocados de chocolate y cacahuetePastel de berenjena, chocolate y caf
Tarta de chocolate y merengue
Frutas de temporada
Tarta de manzana
Tartaletas de mascarpone e higos
Panna Coa con granada
Apto para carnvoros
Pollo a la mostaza
Pavo relleno de setas
Magret de pato a la mielSolomillo con mantequilla de setas
Carrilleras con habas
Boeuf Bourguignon
ESPECIAL: HORNEAMOS?
Bollos rellenos de queso
Nudos de ajo
Panecillos rellenos de albndigas
Rolls de chorizo y queso
Bizcochitos de ramis
Pastel de chocolate con base de pretzels
Galletas brownie sin gluten
* c/s: cuchara sopera; c/p: cuchara postre;
c/c: cuchara caf.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
4/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
5/74
EditorialDespus del ajetreado verano, llega de nuevo el otoo, una estacin para refugiarse en casa,
para hacer planes bajo el techo del confortable hogar y resguardarnos del fro que empieza
a entrar en nuestras vidas.
El otoo es una estacin de sosiego, de quedar para adentro y de encontrar nuestro sio. Nos
apetece ms estar en casa y uno de los mejores planes es el consagrado Sof-manta-peli
mientras escuchas llover y te deleitas con un chocolate caliente y unas galletas recin hor-neadas.
Precisamente de esto, de hornear, va el especial de este nmero. A quin no le gusta hor-
near en otoo? Me encantan los aromas que desprende el horno: vainilla, mantequilla, ma-
sas, ... Aromas bsicos que hacen que te calientes por dentro y por fuera y que tu casa huela
a HOGAR.
En este nmero, adems del especial Horneamos? podis encontrar dos secciones muy es-
pecializadas, una dedicada a las cremas que tanto nos apetecen cuando el fro asoma y otra,
Apto para carnvoros, que como su nombre indica est compuesta por platos de carne. Des-pus del verano y sus pescados ligeros, apetecen platos ms contundentes verdad?
En la seccin dulce, podemos encontrar postres fantcos a base de chocolate que hacen
que nos derritamos de places y un homenaje a las frutas de temporadas por excelencia: los
higos, las granadas y las manzanas. Una delicia para acabar con buen pie cualquier comida.
Espero que os guste y que la disfrutis.
Feliz otoo
Mnica
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
6/74
platos que
En esta poca del ao apetecen platos calientes, de los
que reconfortan despus de un duro da fuera de casa.Platos sencillos con el sabor como protagonista.
Platos que te calientan el alma y te dejan acurrucado
entre mantas.
ABRAZANpor dentro
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
7/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
8/74
Crema de guisantesy menta
Ingredientes(4 personas)
1 puerro
600 gr de guisantes congelados ernos
150 ml leche entera
1 vaso de agua
4 c/s queso bado light
Ramillete de menta (20 hojas aprox)
Dados de pan tostado
Aceite, sal, pimienta
Elaboracin
Cortar el puerro en rodajas nas. Dorar en una sartn con un poco de aceite.
Cuando blanquee, incorporar los guisantes y cubrir con agua. Dejar que hiervan
durante 5 minutos o hasta que estn blandos. Rerar algunos guisantes ente-
ros para decorar. Incorporar la leche y cocinar un par de minutos. Salpimentar.Incorporar las hojas de menta, reservando algunas para decorar, y triturar.
En el momento de servir, poner una cucharada de queso bado y servir con
los guisantes y la menta de decoracin. Acompaar con dados de pan tostado.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
9/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
10/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
11/74
Crema de patatay Guiness
Ingredientes(4 personas)
1 cebolla
1/2 kg de patatas
1 lata Guiness
Caldo de verduras
200ml de leche
1 nuez de mantequilla
Dados de bacon
Cheddard rallado
Aceite, sal, pimienta
Cebollino
Elaboracin
Cortar la cebolla a dados y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando
est blanca, incorporar las patatas peladas y cortadas a dados. Echar la cerveza
y subir el fuego para que evapore todo el alcohol. Cocinar durante 10 -15 minu-
tos a fuego fuerte. Cubrir con caldo de verduras y cocinar hasta que las patatas
estn ernas. Rerar la mitad del caldo y triturar. Incorporar una nuez de mante -
quilla y el vaso de leche entera. Salpimentar y mezclar bien. Si la queremos ms
lquida incorporar un poco del caldo anterior.
Dorar los dados de bacon hasta que estn bien tostados. Incorporar a la crema
junto con el cheddard rallado y el cebollino picado. Servir.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
12/74
Crema de setas
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
13/74
Sopa de calabaza y boniato
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
14/74
Crema de setas
Ingredientes(4 personas)
1 puerro
600 gr de setas variadas
200 ml de agua
200 ml nata para cocinar
4 bolas de queso de untarAceite, sal, pimienta
Elaboracin
Cortar el puerro en rodajas nas. Dorar
en una sartn con un poco de aceite.
Cuando blanquee, incorporar las setas
y rehogar durante unos minutos. Incor-
prar el agua y la nata y cocinar a fuegosuave hasta que las setas estn ernas.
Salpimentar y triturar reservando algu-
nas setas para decorar. Servir con unas
gotas de aceite, las setas reservadas y
una bola de queso de untar.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
15/74
Sopa de calabaza
y boniatoIngredientes(4 personas)
1 cebolla grande
500 gr de calabaza
1 boniato hermoso
Agua
Aceite, sal, pimienta
Cebollino
Elaboracin
Picar a dados la cebolla y rehogarla en una
cazuela con un poco de aceite. Cuando
coja color, incorporar la calabaza a dados
y el boniato. Dorar unos minutos y cubrir
con agua. Salar y cocinar a fuego medio
durante 30min. o hasta que las verduras
estn ernas. Triturar con todo el caldo o
si se quiere una crema, con la mitad del
caldo. Reccar de sal y servir con cebolli-
no picado.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
16/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
17/74
Crema de patatay perejil
Ingredientes(4 personas)
1 cebolla
1/2 kg de patatas
2 ramilletes hermosos de perejil
2 c/s parmesano rallado
Caldo de verduras
200ml de leche
1 nuez de mantequillaSsamo tostado
Aceite, sal, pimienta
Elaboracin
Cortar la cebolla a dados y dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando
est blanca, incorporar las patatas peladas y cortadas a dados. Cubrir con caldo
de verduras y cocinar hasta que las patatas estn ernas. Lavar bien el perejil y
quitar los tallos inferiores ms gruesos, aadir a las patatas y cocinar unos mi-nutos. Rerar la mitad del caldo, aadir el parmesano y triturar. Incorporar una
nuez de mantequilla y el vaso de leche entera. Salpimentar y mezclar bien. Si la
queremos ms lquida incorporar un poco del caldo anterior. Servir con un poco
de ssamo tostado por encima y unas hojas de perejil.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
18/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
19/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
20/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
21/74
Pollo a la mostaza concreme frache
Ingredientes(4 personas)
8 muslos de pollo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1/2 c/s de granos de mostaza
100 gr de creme frache
1 vaso vino blanco
2 c/s de mostaza anguaCaldo de pollo
Aceite, sal, pimienta
Tomillo fresco
Harina
Elaboracin
Salpimentar los muslos de pollo y enharinar ligeramente. Sellar en una sartn o
cazuela con un poco de aceite unos minutos. Reservar. Cortar la cebolla a dadosy dorar en una cazuela con un poco de aceite y los ajos enteros pero machaca-
dos. Cuando la cebolla coja color echar el vino blanco y cocinar hasta que eva-
pore el alcohol. Incorporar los muslos de pollo, el caldo hasta cubrir, la creme
frache, los granos de mostaza, la mostaza y el tomillo.
Cocinar durante 1,5h aproximadamente a fuego suave y tapado. Reccar de
sal. Servimos con unas ramas de tomillo como decoracin.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
22/74
Pavo relleno de setas
Ingredientes(4 personas)
2 pechugas de pavo enteras abiertas por la mitad
400 gr de setas variadas
100 gr dados de bacon4 dientes de ajo
Tomillo y romero
Aceite, sal, pimienta.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
23/74
Elaboracin
Limpiar y secar bien las setas. Picar a dados pequeos los ajos y dorar en una sartn.
Cuando cojan color, aadir las setas y el bacon y cocinar durante unos minutos hasta
que estn hechas. Hacerlo con el fuego fuerte para que no pierdan el agua. Salpi-
mentar las pechugas abiertas por la mitad y rellenarlas con las setas y el bacon (que
aportar ms jugosidad a la pechuga). Enrollarlas de forma longitudinal y atarlas concuerda de cocina. Dorar las pechugas en una sartn a fuego fuerte por todos los lados
de forma que quede sellada. Introducir en el horno a 180 durante 15min para que
queden bien hechas por dentro. Sacar del horno y cortar medallones. Servir.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
24/74
Magret de patoa la miel
Ingredientes(4 personas)
2 magrets de pato
8-10 patatas pequeas
Romero, tomillo, 5 dientes de ajo
100 ml de vinagre de mdena
4 c/s de miel
Aceite, sal, pimienta
Elaboracin
Lavar las patatas y ponerlas a hervir sin pelar en una olla cubiertas de agua con
un poco de sal. Dejar cocer hasta que las patatas al pinchar estn ernas.
Mientras, hacer cortes longitudinales en la piel del pato de forma que queden
marcados pero no traspase la piel. Girar el magret con la piel todava para arri-
ba y volver a hacer cortes de forma que queden rombos. Salpimentar.
En un cazo poner el vinagre de mdena y la miel y cocinar durante 15min aprox.
a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Reservar caliente.
En una plancha caliente poner los magrets con la piel hacia abajo a fuego me-
dio-fuerte. Cocinar unos minutos y dar la vuelta. Si os gusta muy poco hecho
con 5 minutos por lado, ser suciente.
Picar los ajos muy pequeos y poner en una sartn con la grasa que han dejado
los magrets, las patatas, el tomillo y el romero. Salar y frer durante unos minu-
tos hasta que queden con la piel crujiente y hayan absorbido los sabores.
Filetear los magrets y servir con las patatas y la salsa de miel.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
25/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
26/74
Solomillo con
mantequilla de setas
Ingredientes(4 personas)
Para la mantequilla:
250 gr de mantequilla con sal
100 gr de setas variadas
Para el solomillo:
2 solomillos de cerdo o ternera
4 patatas medianas
Elaboracin
Dejar a temperatura ambiente la mantequilla en un bol para que quede con texturapomada. Limpiar las setas y secarlas bien. Rehogarlas en una sartn con un chorrito
de aceite a fuego fuerte hasta que queden hechas. Reservar en papel absorvente para
que expulsen el exceso de aceite. Triturar con un robot de cocina o picadora hasta
que queden trozos pequeos. Mezclar con la mantequilla. Cortar un trozo de lm,
poner la mantequilla en l y enrollar de forma que quede un cilindro en forma de ca-
ramelo. Poner en la nevera y reservar. Limpiar las patatas y pelar si la piel es gruesa.
Cortar a dados , salar y frer en aceite. Reservar. Limpiar los solomillos , salpimentar y
cortar en medallones. En una sartn caliente cocinarlo a fuego fuerte a nuestro gusto.Cortar la mantequilla en aros, y cuando el solomillo est por un lado, darle la vuelta y
por el lado ya hecho, poner encima y dejar fundir. Dar un golpe de calor a las patatas
con un poco de mantequilla de setas y servir.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
27/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
28/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
29/74
Boeuf Bourguignon
Ingredientes(4 personas)
1/2 kg carne magra de buey para guisar
150 gr de bacon a ras
4 dientes de ajo
2 cebollas grandes
2 zanahorias200 gr de championes
1 c/s tomate concentrado
Harina
200 ml de vino nto
Mantequilla, sal, pimienta
Laurel y perejil picado
Elaboracin
Cortar la cebolla y mezclar con la carne. Macerar la mezcla con el laurel durante 24h en
el vino nto, tapado y en la nevera. Pasado este empo, secar la carne y la cebolla, re-
servar el vino y dorar la carne salpimentada en un poco de mantequilla en una cazuela.
Reservar. Picar el ajo y las zanahorias y dorar en la cazuela con un poco ms de mante-
quilla si hiciera falta. Incorporar un par de cucharadas de harina y cocinar. Incorporar
el concentrado de tomate y el vino de la marinada. Cocinar unos minutos. Incorporar
los championes limpios y enteros y el bacon. Dorar. Incorporar la carne y el laurel y
cubrir con caldo de carne. Dejar cocinar durante 2-2,5h aprox. o hasta que la carne est
erna. Reccar de sal. Servir con perejil picado y pur de patatas.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
30/74
Ingredientes (4 personas)
4 carrillera con hueso, 1 cebolla grande, 1kg de habas ernas, 2 dientes ajo, caldo de
verduras, aceite, sal, pimienta. Romero.
Elaboracin
Picar la cebolla y el ajo. Dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebo-
lla transparente, incorporar las carrilleras salpimentadas y dorar. Incorporar hojas de
romero, las habas y cubrir con el caldo. Cocinar 1h o hasta que las habas estn er-
nas. Servir con unas hojas de romero.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
31/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
32/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
33/74
EL CHOCOLATE
pasin por
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
34/74
Crema de chocolatey aguacate
Ingredientes(4 personas)75gr chocolate negro
120ml nata para montar
3 aguacates maduros medianos
120ml de miel
75 gr de cacao en polvo
1 c/s de azcar en
1 pizca, opcional, de pimienta rosa
1 pizca de sal
Elaboracin
Sacar la carne de los aguacates y poner en un robot
de cocina. Triturar hasta que quede un pur. Aa-
dir la miel, el cacaco, la sal y la pimienta y mezclar
bien. Fundir el chocolate y mezclar con el aguacate.
Montar la nata con el azcar y cuando est mon-tada, incorporarla poco a poco, con movimientos
envolventes a la mezcla de chocolate y aguacate.
Poner en los vasitos con la ayuda de una manga
pastelera y dejar en la nevera un par de horas.
Servir con un poco de cacao en polvo.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
35/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
36/74
Ingredientes(8-11 raciones)
Para la base:
400 gr galletas po Digesve200 gr mantequilla sin sal
85 gr mantequilla o crema de cacahuete
Para el chocolate:
300 gr chocolate de cobertura
140 gr mantequilla o crema de cacahuete
Elaboracin
Base: Dejar a temperatura ambiente las man-tequillas. Triturar las galletas hasta que queden
polvo grueso y mezclar con las mantequillas. Fo-
rrar un molde cuadrado de 20x20 aprox con papel
vegetal o lm y poner la mezcla en el fondo pre-
sionando bien. Reposar en la nevera.
Chocolate: Fundir el chocolate y mezclar con el
resto de la mantequilla de cacahuete. Poner enci-
ma de la mezcla de galletas de forma que quede
una capa uniforme. Dejar reposar en la nevera
tapado durante 2h. Desmoldar, dejar atemperar
unos minutos y cortar porciones cuadradas. Servir.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
37/74
Bocados de chocolatey cacahuete
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
38/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
39/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
40/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
41/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
42/74
Tarta de chocolate, berenjena y cafIngredientes(6-8 raciones)
Masa brisa: 250 gr harina, 125 gr mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de sal, azcar.Relleno: 2 berenjenas grandes, 150 gr de chocolate 70%, 2 huevos M, 25 gr de cacao en pol-
vo, 30 gr de azcar, 5gr levadura postres, 2c/s de caf instantneo diluido en 40ml de agua,
azcar glass.
Elaboracin
Hacer la masa brisa poniendo en un bol y la harina tamizada. Mezclar. Hacemos un volcn y en medio
aadimos el huevo, la sal y la mantequilla a dados y blandita. Mezclamos bien con las manos hasta que no
se pegue. Hacemos una bola, tapamos con lm y ponemos en la nevera 30min. Precalentamos el horno
a 180. Pasado este empo, dejamos que coja temperatura y extendemos con un rodillo. Ponemos en elmolde y quitamos los sobrantes. Pinchamos el fondo y ponemos algn peso (garbanzos por ejemplo) para
que no suba. Cocinar en el horno durante 20 min. Dejar templar antes de rellenar. Precalentar el horno a
180 y meter las berenjenas durante 45min o hasta que estn hechas. Rerar la carne y triturar hasta hacer
un pur. Fundir el chocolate y meclar con el azcar, los huevos, la levadura y el caf. Aadir a la berenjena.
Mezclar bien. Rellenar el molde e introducir en el horno durante 25 minutos. Dejar templar, desmoldar y
espolvorear con azcar glass. Servir.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
43/74
Tarta de chocolate con merengueIngredientes(Molde 20 cm)
Masa brisa de chocolate: 250 gr harina, 15 gr cacao puro en polvo, 125 gr mantequilla, 1huevo, 1 pizca de sal, azcar.
Relleno: 200 gr de chocolate negro, 200 ml de nata para montar, 2 c/s de leche, 1 huevo.
Merengue: 2 claras de huevo, 100 gr de azcar, 4 gotas de limn,
1/2 hoja de gelana neutra.
Elaboracin
Masa: Poner en un bol la harina tamizada y el cacao. Mezclar. Hacemos un volcn y aadimos el huevo,
la sal y la mantequilla a dados y blandita. Mezclamos bien. Hacemos una bola, tapamos y ponemos en la
nevera 30min. Precalentamos el horno a 180. Pasado este empo, extendemos, ponemos en el molde y
quitamos los sobrantes. Pinchamos el fondo y ponemos algn peso para que no suba. Cocinar en el hor-no durante 20 min. Dejar templar antes de rellenar. Relleno: Deshacer el chocolate troceado hasta que
est medio deshecho. Poner en un cazo al fuego la nata y la leche, cuando estn a punto de hervir, aadir
al chocolate en tres veces, incorporando de cada vez. Separar la clara de la yema del huevo. Calentar la
mezcla durante 1min a temperatura media y aadir la yema. Integrarla. Apagar el fuego. Montar la clara a
punto de nieve y aadir con movimientos envolventes. Verter la mezcla de chocolate en la masa cocinada.
Dejar reposar en la nevera durante 3h. Merengue: Dejar a remojo la gelana en agua templada. Cuando
este hidratada, poner a fuego suave hasta que quede deshecha. Montar las claras con las gotas de limn.
Aadir el azcar y la gelana. Poner encima de la tarta y meter en el horno a 130 parte superior durante
30min vigilando que no se queme. Servir.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
44/74
DE TEMPORADAFrutas
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
45/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
46/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
47/74
Tarta de manzana
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
48/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
49/74
Panna Cotta con granada
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
50/74
Tarta de manzanaIngredientes(3 tartas pequeas)
1 lmina masa brisa preparada
3 manzanasMermelada de naranja dulce
Gotas de limn, hojas de menta y frambuesas
Crema pastelera:
250 ml leche entera
1/2 vaina de vainilla
Piel de 1/4 de limn, la parte amarilla
75 gr de azcar blanco
20 gr de maizena2 yemas de huevo
1 pizca de sal
Elaboracin
Preparar la crema pastelera cortando
longitudinalmente la vaina de vainilla
y rascando el interior con un cuchi-
llo. En un cazo, ponemos la leche con
las semillas de vainilla, el resto de lavaina, la piel de limn a fuego suave
hasta que empiece a hervir. Ir remo-
viendo. Bar las yemas con el azcar
y la Maizena hasta que blanqueen e
incorporarlas a la leche cuando haya
roto a hervir, bajar el fuego al mnimo
y no dejar de mezclar con unas vari-
llas. Cuando empiece a espesar, apa-
gar el fuego y rerar del calor, tapar y
dejar reposar hasta que temple. Ex-
tender la masa brisa y colorcar en los
moldes. Poner algn peso para que
no levanten y cocinar en el horno a
180 durante 15 min. Dejar templar y
desmoldar. Cortar las manzanas con
una mandolina y rociar con un poco
de limn para que no oscurezcan.
Rellenar con la crema pastelera y
colocar las rodajas de manzana por
encima. Pintar con la mermelada y
decorar con frambuesas y menta.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
51/74
Panna Cotta con granada
Ingredientes(4-6 personas)
400 ml de nata lquida
125 ml de leche
3 lminas de gelana
50 g de azcar
Granada:
1 granada
1/2 hoja gelana
200 ml agua
Elaboracin
Poner las hojas de gelana en un recipiente con agua templada para que se humedez-
can. En un cazo, poner la nata y la leche a fuego medio, cuando comience a hervir,
bajar el fuego y aadir la gelana y el azcar. Mezclar y apagar el fuego. Seguir remo-
viendo hasta que quede bien disuelto. Poner la mezcla en los vasitos y dejar templar.
Introducir en la nevera durante 3h. Desgranar la granada y reservar.Remojar la gelana restante en agua templada, poner un cazo con el vaso de agua a
fuego suave, incorporar la gelana y mezclar. Cuando est deshecha, incorporar la gra-
nada. Verter la mezcla encima de la panna coa ya fra y dejar reposar. Servir fra.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
52/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
53/74
Tartas de mascarpone e higos
Ingredientes(3 tartas pequeas)
1 lmina masa brisa preparada
12 higos
200 gr mascarpone
200 gr queso untar
Miel
Elaboracin
Precalentar el horno a 180.Extender la masa y ponerla en
los moldes. Poner algn peso
para que no levanten y cocinar
en el horno a 180 durante 15
min. Dejar templar y desmoldar.
Mezclar los quesos y rellenar las
masas con ella. Lavar los higos,
cortar los dos extremos y hacer
dos cortes longitudinales. Ponerencima de las tartas y cubrir con
unos chorritos de miel al gusto.
Servir.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
54/74
LIBROSque no puedes perderte
Nuevas ediciones que llenarn nuestrasestanteras esta temporada, entre ellas, el
libro del conocido blog Thermo Recetas,
para los que tenis Thermomix, un libro que
no puede faltar.
Quin no conoce a Patricia Arriblzaga y
sus obras de arte? En su libro nos ensea a
rozar la alta costura en la repostera.
Y un bsico de los de siempre, la eterna
Julia Child que nos inspira diriamente en
nuestras cocinas.
Los must de la temporada.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
55/74
Blogs internacionales como Top with Cin-
namon y How sweet it is se lanzan a la
aventura editorial con sus mejores rece-tas. Libros llenos de inspiracin y fotogra-
as cauvadoras.
Y el ya venerado Jamie Oliver que nos trae
una nueva entrega de su cocina, en esta
ocasin con 100 recetas que hacen que
se te llene el corazn con sus propuestas
confortables.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
56/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
57/74
HORNEAMOS?
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
58/74
BOLLOS RELLENOS
DE QUESOIngredientes(16 bollitos)
1/2 kg de harina de fuerza
25 gr de levadura de panadero250 ml de leche entera
70 gr de mantequilla
30 gr de azcar
1 huevo
3 c/s de miel
1/2 c/p de sal
16 dados de queso erno
Queso cheddar ralladoTomillo seco
Elaboracin
Hacer una esponja en un vaso con un poco de agua bia, la levadura y una pizca de
azcar. Remover para que la levadura se deshaga. Dejar reposar.
Hacer en un bol un volcn con la harina. Aadir el huevo, la leche y la esponja en el
medio del volcn y mezclar poco a poco. Aadir el azcar, la miel y la sal. Seguir mez-
clando. Agregar la mantequilla pomada en dos empos. Mezclar. Traspasar la masa a
una supercie lisa y limpia donde habremos espolvoreado un poco de harina para que
no se pegue. Amasar con las manos hasta que no se nos pegue y la masa sea exible
y sin grumos. Hacer una bola con la masa y dejar reposar durante 2h a temperatura
ambiente en un bol tapado donde pueda crecer sin problema.
Pasado ese empo, volver a amasar para quitar el aire y separar la masa en 16 por-
ciones que sern los 16 bollitos. Poner las porciones de queso dentro de cada bollo.
Darles la forma que queramos y espolvorear el queso y el tomillo por encima. Pincelar
los bollos con un poco de leche entera y dejar reposar, tapados, durante 30 min.
Precalentar el horno 180. Pasados los 30 min., introducirlos en el horno precalenta-do durante 15 min aprox. Si vemos que la parte superior coge mucho color, tapar con
papel de aluminio. Rerar del horno y dejar reposar en una rejilla para que templen.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
59/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
60/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
61/74
Ingredientes(16 bollitos)
500 gr de harina de fuerza
300 ml de agua
10 gr de levadura fresca de panadero10 gr de sal
1 cabeza de ajos
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Elaboracin
Hacer una esponja en un vaso con un poco de agua bia y la levadura. Dejarreposar.
Hacer en un bol un volcn con la harina. Aadir la esponja y la sal. Mezclar.
Aadir el agua y seguir mezclando. Traspasar la masa a una supercie lisa
y limpia donde habremos espolvoreado un poco de harina. Amasar con las
manos hasta que no se nos pegue y la masa sea exible y sin grumos. Hacer
una bola con la masa y dejar reposar durante 2h a temperatura ambiente
en un bol untado con aceite y tapado donde pueda crecer sin problema.
Pelar los ajos y el perejil y picarlos muy nos. Mezclar con un chorrito deaceite.
Pasado ese empo, volver a amasar para quitar el aire y separar la masa
en 16 porciones que sern los 16 nudos. Amasar dndoles forma de palo y
hacer un nudo de cada uno. Pintar con el ajo y el perejil por encima. Preca-
lentar el horno 180. y dejar reposar 15min. Introducirlos en el horno pre-
calentado durante min 20 min aprox. Rerar del horno y dejar reposar en
una rejilla para que templen.
NUDOS DE AJO
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
62/74
BOLLOS RELLENOS
DE ALBNDIGASIngredientesbollitos:1/2 kg de harina de fuerza, 25 gr de levadura de panadero, 250 ml de leche entera,
70 gr de mantequilla, 30 gr de azcar, 1 huevo, 3 c/s de miel, 1/2 c/p de sal.
Elaboracin
Albndigas(nos sobrarn algunas para otro da): Poner la miga de pan en un cuenco, verter
la leche y dejar que se empape bien. Picar 2 de los dientes de ajo y mzclalos en un cuenco
con la carne picada de cerdo y de ternera, el huevo y un poco de perejil picado. Sazonar y
amasar hasta que quede una mezcla homognea. Aadir la miga escurrida y mezclar bien.
Formar las albndigas con bolas pequeas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartn con
un poco de aceite. Reservar en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso deaceite. Para hacer la salsa, pica la cebolla y los otros 2 dientes de ajo y ponerlos a pochar en
una cazuela con un chorrito de aceite. Picar los tomates, agregarlos a la cazuela y cocinarlos
durante 25-30 minutos con el azcar a fuego medio. Triturar la salsa para que las verduras
queden disueltas. Colocar la salsa de tomate en la cazuela e introducir las albndigas. Salar.
Cocinarlas durante 15 minutos a fuego suave.
Pan: Hacer una esponja en un vaso con un poco de agua bia, la levadura y una pizca de az-
car. Remover para que la levadura se deshaga. Dejar reposar.
Hacer en un bol un volcn con la harina. Aadir el huevo, la leche y la esponja en el medio del
volcn y mezclar poco a poco. Aadir el azcar, la miel y la sal. Seguir mezclando. Agregar lamantequilla pomada en dos empos. Mezclar. Traspasar la masa a una supercie lisa y limpia
donde habremos espolvoreado un poco de harina. Amasar con las manos hasta que no se nos
pegue y la masa sea exible y sin grumos. Hacer una bola con la masa y dejar reposar durante
2h a temperatura ambiente en un bol tapado donde pueda crecer sin problema.
Pasado ese empo, volver a amasar para quitar el aire y separar la masa en 16 porciones que
sern los 16 bollitos. Darles la forma que queramos y espolvorear el queso y el tomillo por
encima. Pincelar los bollos con un poco de leche entera y dejar reposar, tapados, durante 30
min. Precalentar el horno 180. Pasados los 30 min., introducirlos en el horno precalentado
durante 15 min aprox. Rerar del horno y dejar reposar en una rejilla para que templen. Ha-
cer un corte longitudinal y poner un par de albndigas dentro con un poco de salsa. Poner un
poco de queso rallado por encima y un poco de perejil picado e introducir en el horno 5 min
hasta que el queso est fundido.
Ingredientesalbndigas:
500 gr de carne de ternera picada, 100 gr de carne de cerdo picada, 100 gr de miga de pan,
1 huevo, 4 dientes de ajo, 1 kg de tomates maduros, 1 cebolla grande, harina, 1/2 vaso deleche, 1 cucharadita de azcar, aceite de oliva virgen extra, sal y romero.
Queso rallado, perejil picado.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
63/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
64/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
65/74
ROLLS DE CHORIZO Y QUESO
Ingredientes
1 lmina de masa brisa preparada
Lonchas de chorizo ibrico (unas 20)
Lonchas de queso que funda bien (unas 10)
Queso parmesano rallado
Elaboracin
Extender la masa brisa y poner encima una capa de chorizo, otra de que-
so y otra nal de chorizo (o a nuestro gusto). Enrollar la masa en forma
de tubo y dejar reposar en la nevera 10min. Precalentar el horno a 180.
Sacarla y cortar con un cuchillo alado para sacar medallones. Engrasar
un molde redondo de 20cm y poner los rolls dentro e forma que quede
como en la foto. Espolvorear con el parmesano rallado e introducir en elhorno durante 20min. Servir templado.
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
66/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
67/74
BIZCOCHITOS DE TIRAMIS
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
68/74
PASTEL DE CHOCOLATECON BASE DE PRETZELS
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
69/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
70/74
BIZCOCHITOS DE TIRAMIS
Ingredientes bizcochitos
200 gr de chocolate negro
65 gr mantequilla
100 gr mantequilla
4 gr de levadura postres
4 gr de sal
4 gr caf instantneo2 huevos
150 gr azcar
85 gr chips chocolate
Elaboracin
Hacemos las galletas fundiendo el cho-colate. Mezclar con la mantequilla po-
mada. Mezclar por otro lado la harina,
la levadura, la sal y el caf instantneo.
Reservar. Bar los huevos y el azcar.
Aadir aadir a la mezcla de chocolate
y sta a la de harina. Mezclar y aadir
las chispas de chocolate y dejar reposar
durante 10min. Precalentar el horno a
180. Verter la masa en moldes de mu-
ns menos de la mitad de la capacidad.
Hornear durante 8 min. Desmoldar y
dejar templar.
Preparar el relleno baendo los quesos
entre ellos. Aadir el azcar y el licor
caf. Mezclar. Poner en una manga pas-
telera y poner en la base de la mitad de
los bizcochos. Tapar con los bizcochossobrantes. Servir.
Ingredientes relleno
225 gr mascarpone
60 gr queso crema
55 gr azcar
2 c/s licor caf
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
71/74
PASTEL DE CHOCOLATE
CON BASE DE PRETZELS
Elaboracin
Precalentar el horno a 180. Triturar
los pretzels hasta hacer polvo y mez-
clar con la mantequilla. Poner en un
molde de 20cm forrado con papel ve-
getal. Presionar bien.
Mezclar los huevos con el azcar.
Mezclar la harina con la mantequi-
lla. Aadir los huevos con el azcary las pepitas de chocolate. Verter la
mezcla en el molde y hornear duran-
te 20-25minutos. Dejar templar, des-
moldar y cortar cuadrados.
Ingredientes base
100 gr pretzels
80 gr mantequilla
Ingredientes pastel
120 gr mantequilla
100 gr azcar moreno1 huevo + 1 yema
150 gr harina
150 gr pepitas choco
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
72/74
BROWNIE COOKIES
Elaboracin
Precalentar el horno A 180. Mezclar la mantequilla con el azcar.
Cuando est bien mezclado, aadir el huevo y volver a mezclar.
Mezclar en un bol a parte el bicarbonato, la sal y el cacao. Aa-
dir a la mezcla de mantequilla e incorporar los chocolates. Hacer
bolas con la masa y poner en una bandeja de horno forrada con
papel vegetal. Aplastar ligeramente las bolas y hornear durante
10min. Servir templadas.
Ingredientes
100 gr de mantequilla
100 gr azcar moreno
1 huevo
5gr bicarbonato
5 gr sal
125 gr cacao en polvo
100 gr pepitas chocolate con leche
100 gr pepitas chocolate blanco
100 gr de nueces
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
73/74
-
7/23/2019 Recetas de Mon Magazine Otoo 2014
74/74
espero que os haya
gustado
nos vemos en invierno
feliz otono!!