Recetarío Huertas Vecinas
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Procesamiento y
conservación de
alimentos
Procesamiento y
conservación de
alimentos
Procesa
mie
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en
tos
Fundación PRODEOCSA
Directora Ejecutiva - Martha Elena Jaramillo
Directora de Programas Sociales - Cristina Vargas
Proyecto Agricultura Urbana
Coordinadora del proyecto - Esperanza Caro
Tallerista Procesamiento y Conservación de Alimentos - Marcela Castro
Editor y Diagramador
Juan Camilo Valencia
Dirección del blog de agricultura urbana: www.agrourbe.blogspot.com
www.fundacionprodeocsa.org
Procesa
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en
tos
Presentación
Dentro de la ampliación del Proyecto “Promoción de la Agricultura Urbana
como alternativa para el desarrollo de las mujeres y jóvenes en los municipios
de Funza, Mosquera y Madrid”, se contempló, además de continuar
enseñando a cultivar, cuidar y cosechar los diferentes productos, un aspecto
muy importante, generar espacios de integración, solidaridad, reflexión,
compromiso, en torno al procesamiento, conservación y consumo de los
productos cosechados en nuestras huertas. Para tal fin se planteó la
capacitación sobre procesamiento y conservación de alimentos, como un tema
muy importante que aporta al mejoramiento de hábitos alimenticios y por ende
al fortalecimiento de la seguridad alimentaria de los grupos participantes y sus
familias.
Teniendo en cuenta que este tema es muy amplio, a través de esta
capacitación hacemos énfasis en aspectos claves, que esperamos sean de
gran interés y utilidad en su vida diaria; algunos de los temas que encontrará en
este módulo son: hábitos de higiene, almacenamiento y conservación de
alimentos y algunas recetas que podemos preparar con productos de nuestras
huertas.
Recom
en
da
cio
nes
Hábitos de
higiene
MANTENGA BUENOS HÁBITOS DE HIGIENE
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Báñese diariamente y mantenga buen aseo personal.
Use la dotación de color claro y zapatos cerrados, ésta debe permanecer
limpia en todo momento.
Cubra totalmente el cabello, nariz y boca.
Lávese las manos en todo momento.
Si usa guantes, manténgalos limpios, sin roturas y déles el mismo cuidado
higiénico que a las manos.
Mantenga las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
El uso de joyas puede contaminar los alimentos.
Use una cuchara diferente para mezclar los alimentos y otra para probarlos.
Desinfecte las heridas y protéjalas de manera segura.
Sí está enfermo no manipule alimentos.
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día El lavado
de manos
Toda persona que trabaje en una zona de manipulación de alimentos
deberá lavarse las manos de manera frecuente y minuciosa.
Después de utilizar el servicio sanitario.
Después de manejar las basuras
Antes de consumir un alimento.
Antes de manipular los alimentos.
Después de manipular dinero.
Cuando llegue al sitio de trabajo.
Después de leer el periódico.
¡Cada vez que sea necesario!
Mójese las manos con agua y aplíquese jabón líquido antibacterial.
Frótese desde las manos hasta los codos durante 20 segundos.
Lávese entre los dedos y debajo de las uñas utilizando el cepillo
individual y asegúrese de lavarlo y desinfectarlo.
Enjuáguese bien.
Séquese con una toalla limpia o desechable.
Use la misma toalla para cerrar la llave.
¿CUÁNDO DEBE LAVARSE LAS MANOS?
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¿CUÁL ES LA FORMA CORRECTA DE LAVARSE LAS MANOS?
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día Almacene
correctamente
los alimentos
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¡Cuidado con los productos químicos!
Nunca almacene sustancias tóxicas e implementos de aseo (jabón,
detergentes, insecticidas, blanqueadores, traperos, escobas, etc.) con los
alimentos.
Los productos químicos deben mantenerse en su envase original y siempre
debidamente identificados, esto con el fin de evitar intoxicaciones químicas por
error.
Nunca utilice envases de productos tóxicos para guardar alimentos.
Nunca vuelva a congelar alimentos que hayan sufrido descongelación, las
bacterias se han podido multiplicar.
Alimentos de bajo contenido de agua, como granos y cereales, pueden
almacenarse a temperatura ambiente.
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente.
Realice una efectiva rotación de los alimentos almacenados, mediante el
método P.E.P.S (primero en entrar, primero en salir).
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día Prepare
adecuadamente
los alimentos
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Lave y desinfecte los alimentos que se van a comer crudos, especialmente
las frutas y las hortalizas de hoja.
No prepare los alimentos con demasiada anticipación, esto con el fin de evitar
el crecimiento microbiano.
Cocine completamente los alimentos, no solo se ha de hacer en su superficie,
sino en el centro del producto.
Mantenga bien caliente la comida lista para servir (por encima de 60°C).
Evite mantener los alimentos a temperatura ambiente.
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día Antipasto
Su nombre, proviene de un “antes de la pasta”,
el antipasto es una serie de platos fríos, donde
predominan los vegetales, para saciar un poco
el apetito antes del plato principal.
400 g de coliflor 400 g de brócoli 300 g de apio
200 g de zanahoria 200 g de pimentón 500 g de champiñón
200 g de cebolla cabezona 3 latas de atún 500 g de salsa de tomate
50 cc de vinagre blanco 200 g de aceituna 50 cc de aceite
2 dientes de ajo Sal, pimienta
Sacar los copitos de la coliflor y del brócoli y lavarlos muy bien, luego se
cortan las verduras en julianas, colocar todo en una olla con dos pocillos de
agua, vinagre, sal, pimienta y ajos finamente
picados, cocinar por 15 minutos.
Agregar los champiñones, las aceitunas, junto con
la salsa de tomate y el atún, dejar conservar por 5
minutos, bajar del fuego, dejar reposar por dos
horas y envasar.
Los frascos deben estar esterilizados para mayor conservación, este
producto tiene vigencia de 15 días y no tiene conservantes.
10 a 12 porciones
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
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día Burritos
de vegetales
10 a 12 porciones
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
RELLENO DE LOS BURRITOS
800 g de repollo
200 g de zanahorias
150 g de pimentón
200 g de cebolla cabezona
10 a 12 tortillas
50 g de mantequilla
2 dientes de ajo
Sal, pimienta, salsa de soya
Lavar las verduras, cortar el pimentón, la cebolla y el repollo finamente, rallar la
zanahoria, saltear una a una con la mantequilla, salpimentar, agregar salsa
soya y ajos macerados.
Rellenar las tortillas con los vegetales y enrollar en forma de cono o a su gusto.
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día Burritos
de vegetales
MONTAJE
INGREDIENTES:
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SALSA
INGREDIENTES
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250 g de queso rallado
2 aguacates
500 g de tomate
500 g de lechuga
Hacer una cama en el plato con la lechuga picada, colocar el burrito armado,
decorar con cascos de tomate y aguacate, espolvorear el queso rallado.
250 g de crema de leche
2 limones
Sal, pimienta, salsa de soya
Salpimentar, agregar una cucharada de salsa soya y el zumo de limón a la
crema de leche y bañar la ensalada con la salsa.
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día Torta de
Acelga
10 a 12 porciones
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
1000 g de acelgas
500 g de queso
500 g de mazorca desgranada
50 g de harina de trigo
100 g de mantequilla
20 cc de aceite
Sal, pimienta y cominos
* 15 huevos
Lavar las acelgas, picarlas y pasarlas por agua caliente durante 5 minutos,
picar la cebolla, el tomate y realizar un sofrito, aparte en un sartén sofreír la
mazorca, en un recipiente mezclar el sofrito, los huevos, la harina, la
mantequilla, las acelgas, el queso rallado, sal y pimienta al gusto, engrasar y
enharinar una refractaria, anexar la mezcla y llevar al horno previamente
calentado a 250° grados por 50 minutos.
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día Ensalada
Campesina
10 a 12 porciones
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
MONTAJE
500 g de lechuga
200 g de tomate
300 g de mazorca tierna
50 g de zanahoria
2 Limones
Cilantro
Sal, pimienta
Partir la lechuga con la mano, cortar el tomate y el aguacate en rodajas, rallar
la zanahoria y picar el cilantro.
Decorar el borde de la bandeja con el tomate en rodajas y montar la ensalada
por capas, colocando uno a uno los ingredientes. Preparar una vinagreta con
el zumo de limón, sal, pimienta y unas góticas da aceite para bañar la
ensalada.
* 2 aguacates
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día Pizza de
Vegetales
La pizza se originó hace tres mil años a partir de unos bollos planos,
preparados en piedras abrasivas. El término 'pizza ' proviene de la palabra latina
'pinza', que es el pasado participio del verbo latín 'pinsere' que significa
'aplastar'.
1000 g de harina de trigo
10 g de levadura
10 g de mantequilla
Sal
10 a 12 porciones
MASA
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
* 1 huevo
Colocar la harina en un mesón limpio, hacer una
superficie en la harina, agregar ½ taza de agua tibia
con la levadura y dejar reposar por 10 minutos.
Luego agregar la sal, el huevo, la mantequilla y
amasar bien por 15 minutos, con un rodillo se adelgaza
la masa para formar la pizza y se coloca en un molde
para llevarla al horno por 12 minutos.
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día Pizza de
VegetalesRELLENO
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN :
SALSA
INGREDIENTES:
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500 g de champiñón
50 g de pimentón
150 g de cebolla cabezona
150 g de apio
50 g de zanahoria
1000 g de queso doble crema
150 g de aceituna
Sal y pimienta
200 g de tomate
150 g de pasta de tomate
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Picar, sofreír y licuar todos los ingredientes.
Lavar y picar las verduras en julianas, cortar los champiñones en láminas y
empezar a rellenar e iniciar con la salsa para pizza, después colocar las
verduras, capa por capa y al final agregar el queso rallado y llevar nuevamente
al horno por 25 minutos más.
100 g de cebolla cabezona
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día Estofado de
verduras con
pollo
10 a 12 porciones
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
150 g de zanahoria (cortada en bastones)
300g de habichuela (picada en trocitos)
300 g de brócoli (sacar los arbolitos)
200 g de tomate (picado)
100 g de cebolla cabezona
3000 g de pollo (cortar en cuadros grandes,
)
1000 g de papa (pelar y cortar en cuadros )
se puede utilizar cerdo o carne de
res
Sofreír la cebolla en un sartén caliente por 5 minutos,
agregar el tomate y dejar conservar por 10 minutos,
adicionar el pollo y el resto de las verduras, salpimentar al
gusto y por último cocinar por 50 minutos.
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día Rollitos
de lechuga
Gracias a sus propiedades quema grasa, se considera a la lechuga, un
alimento de calorías negativas. Es por este motivo, que la lechuga no debe
faltar en el menú de cualquier dieta hipocalórica, ya que quien la consume
tiene la ventaja de beneficiarse con todas sus propiedades.
500 g de lechuga
150 g de pimentón
150 g de cebolla cabezona
150 g de mayonesa
4 huevos cocinados
Perejil
Sal y pimienta al gusto
10 a 12 porciones
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
* 2 latas de atún
Picar el pimentón y la cebolla, cocinar los huevos y picarlos, mezclar el atún
con la mayonesa, agregar los huevos y el perejil, y mezclar suavemente.
Lavar bien la lechuga y secar las hojas, extenderlas y agregar dos
cucharadas de relleno y envolver en rollitos, colocando un palillo para
asegurarlos.
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día
Indios
10 a 12 porciones
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PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
800 g de repollo
500 g de carne de cerdo
500 g de arroz
150 g de cebolla cabezona
500 g de libra de tomate
500 g de crema de leche
150 g de mantequilla
Ajos
Sal y pimienta
* 6 huevos
Preparar el arroz, picar la cebolla, sofreírla con mantequilla, ajo y tomate, picar
la carne en cubos grandes y sofreírla en una cucharada de mantequilla.
Cocinar los huevos, pelar y picar, cocinar las hojas del repollo con sal y
suficiente agua. En un recipiente mezclar el arroz, la carne, los huevos, el
tomate y la cebolla, salpimentar, sacar las hojas del repollo, empezar a
rellenarlas con la preparación que tenemos lista, envolver y colocar en la salsa
preparada con la cebolla restante y la crema de leche, conservar por 10 minutos
y servir.
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día Ensalada
italiana
10 a 12 porciones
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
500 g de lechuga
500 g de tomate cherry
200 g de aceituna
2 latas de atún
200 g de queso campesino
Lavar las lechugas hoja por hoja, cortarlas en trocitos con las manos y
colocarlas en un plato con los tomates, agregar el atún, las aceitunas y el
queso.
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día
Crema de
vegetales
10 a 12 porciones
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
200 g de ahuyama
100 g de zanahoria
200 g de cebolla cabezona
200 g de cebolla puerro
50 g de espinaca
500 g de crema de leche
100 g de mantequilla
2 dientes de ajo
Sal, pimienta
Lavar las verduras, cocinar con sal y ajos hasta que estén blanditas, en un
sartén sofreír la cebolla cabezona picada en cuadros con mantequilla,
mezclar todo y licuar. Servir la crema de verduras y decorar con crema de
leche.
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día Arroz
salteado
10 a 12 porciones
INGREDIENTES:
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PREPARACIÓN:
500 g de arroz
1000 g de carne de cerdo
50 g de pimentón
50 g de apio
300 g de zuquini
100 g de zanahoria
100 g de cebolla cabezonas
100 g de cebolla puerro
250 g de jamón ahumado
150 cc de salsa soya
Sal y pimienta
Preparar el arroz, cortar la carne en julianas y sofreírla con sal, ajos y
pimienta, picar las verduras en julianas y saltearlas, mezclar el arroz, las
verduras, la carne, la salsa soya, el jamón y servir.
Ali
men
tació
n s
an
a
Puente Piedra
PROAFIN
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