MASAS ESCALDADAS

Pasta choux o masa de petis

Ingredientes:

Agua................................ 1 l

Harina............................ 0,800 kg

Huevos................................ +/- 25 Ud.

Grasa... . 0,400 kg

- Mantequilla, margarina o manteca de cerdo

Sal.. 0,010 kg

Elaboracin:

1. En un cazo herviremos el agua con la sal y la grasa.

2. Retirar del fuego y aadir la harina.

3. Mezclaremos con una cuchara de madera puesto que una pala de plstico podra

romper en el proceso.

4. Cuando la mezcla sea homognea, aadiremos los huevos de dos en dos segn los

vaya aceptando la masa.

5. En cuanto se aadan 20 huevos, se debe mirar si ya es suficiente cantidad.

6. Si procedemos a hacer la mezcla en batidora, utilizaremos la herramienta del

gancho.

7. Cubrir bandejas con papel sulfurizado y haremos las piezas con la ayuda de

una manga con boquilla lisa.

8. Hornear entre 200-220 C con el tiro abierto y ms techo que suelo.

MASAS ESCALDADAS

Churros

Ingredientes:

Harina....................................... 0,330 kg

Agua........ 0,660 kg

Sal....... 0,010 kg

Elaboracin:

1. Cocer el agua con la sal.

2. Dejaremos que el agua pierda algo de calor y a continuacin mezclaremos la

harina en tres o cuatro veces, con cuidado y sin trabajar demasiado la mezcla.

3. Freiremos los churros a +/- 185 C.

4. Si la masa quedara dura, aadir algo de agua hervida.

5. Una pequea variante sera sustituir +/- 25 g de agua por aceite y poner en la

mezcla a mayores +/- 5 g de impulsor que aadiramos a la harina.