Recetario 1º eso IES Ramón y Cajal
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RECETAS DULCES Y SALADAS
De l@s chic@s de 1º ESO
(Ideas para aprender a cocinar, para chefs
expertos y para pequeños y grandes cocinillas)
IES Ramón y Cajal
Curso 2015-2016
1
Índice
1. Sopas (frías y calientes) Harira marroquí
Salmorejo cordobés
2. Entrantes Salchipapas
Fritada aragonesa
Empanadas
Catrachas
3. Carnes Hamburguesa con doritos
Hornado
Pierna de cordero
4. Pescados Bacallao con nata (a la portuguesa)
Dados de atún con jengibre y sésamo
Canelones de atún
5. Postre Mucenici
2
SOPAS
3
De Omar Bouznad Ingredientes para 12 personas
Preparación
1. Echamos las cebollas y los tomates rallados con los garbanzos, lentejas y todas
las especias. Le echamos agua, aceite, tomate concentrado, perejil y apio.
2. Lo dejamos cocer durante unos 30 minutos, mezclando cada 6 minutos.
3. Le añadimos harina con agua y mezclamos.
4. Seguir mezclando y añadir los fideos y el arroz hasta hacerse del todo.
¡Buen provecho!
Nota
4
De Melanie Wetzel Burgos
Ingredientes para 6 personas
1kg de tomates rojos bien maduros
250g de pan duro (de hace 1 o 2 días)
150ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo (o medio según el gusto)
Sal
Agua y hielo (solo para pelar los tomates)
Preparación
1. Se lavan y se pelan los tomates. Los cortamos en cuartos (o a trozos), los echamos
en un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa
líquida.
2. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate
anterior, los dejamos reposar durante unos 30 minutos. Así ayudamos a que el
pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
3. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para
que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.
4. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora
hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y
rectificamos con un poco más si hace falta.
Consejos
Se acompaña con un huevo duro picadito y jamón serrano picado.
¡Ya está listo para comer! Mmmmm...
5
ENTRANTES
6
De Diana Quetglas Martoreli
Ingredientes
1 pack de salchichas
Patatas fritas (cortadas como si fueran bravas)
Aceite de girasol
Ketchup
Mayonesa
Pan
Preparación
1. Encendemos la placa y ponemos una sartén con aceite a temperatura alta (8-9)
para que se vaya calentando.
2. Mientras se calienta preparamos las patatas y vez la sartén está caliente, freímos.
3. Cuando las patatas están casi hechas echamos las salchichas.
4. Cuando este todo hecho emplatamos y echamos las salsas que queramos. (La
autora recomienda mayonesa y kétchup).
Nota
Servir acompañado de mucho pan.
7
Fritada aragonesa De David Hernández
Ingredientes
1 o dos huevos
1 patata grande o dos pequeñas
Calabacín
Cebolla
Aceite de girasol
Sal
Preparación
1. Cortamos las patatas, la cebolla y el calabacín. 2. Empezamos a freír; primero echamos la patata y después la cebolla y el
calabacín. 3. Cuando ya estén hechas las verduras echamos el huevo.
¡Ya está listo para comer!
Nota No te olvides de echarle sal, aunque no mucha. ¡Espero que os guste!
8
Empanadas de Ecuador De Alexandra Seró Andrade
Ingredientes
Para la masa:
Harina de maíz
Colorante
Agua
Sal
Para el relleno:
Pechugas de pollo
Sofrito de tomate
1 cebolla
1 patata
Preparación
1. Cocinar el pollo y trocearlo. Cocer la patata y mezclar con el sofrito. Guardar. 2. Mezclar la masa: el agua, el colorante, la sal y la harina. Amasar hasta obtener una
masa homogénea. 3. Aplanar con un rodillo, poner el relleno del pollo e ir haciendo forma de
empanada. 4. Freír en aceite y retirar cuando se doren.
Nota Se pueden hacer de carne, y se pueden comer con salsa picante.
9
Catrachas hondureñas De Génesis Aryani Cruz
Ingredientes
12 tortillas de maíz (pequeñas)
300 gr de queso ahumado (rallado)
500 ml de aceite de girasol
1 chile jalapeño rojo
Pimienta negra molida
Sal al gusto
2 tazas de frijoles rojos cocidos
1 cebolla morada o roja
Preparación
1. Caliente la mantequilla o margarina y échela sobre los frijoles, media cebolla y el
chile jalapeño.
2. A continuación vuelque la mezcla sobre una sartén y déjelos freír hasta que se
deslicen bien en la sartén. Si quiere agréguele sal al gusto pero recuerde que el
queso es salado.
3. En otra sartén caliente el aceite, humedezca con agua las tortillas para
condimentarlas con sal y pimienta y fría las tortillas una por una en el aceite,
para que no se peguen unas con otras.
4. Póngalas a escurrir en un plato.
5. A continuación ponga la mezcla sobre la tortilla y espolvoree el queso rallado
por encima.
Recomendaciones Los frijoles fritos tienen que estar calientes al untarlos en la tortilla.
10
CARNES
11
Hamburguesa con doritos De Hugo Melero Fañanás
Ingredientes
Pan de hamburguesas
Hamburguesas
Doritos chili
Queso tranchete
Lechuga
Bacon
Kétchup
Preparación
1. Preparamos las hamburguesas a la plancha en una sartén.
2. Mientras se hacen las hamburguesas doramos los panes.
3. Después se meten todos los ingredientes en el pan y se pone el otro encima.
Forma de comérsela Se coge con las dos manos y se engulle disfrutando de todos los sabores.
12
Hornado de Ecuador De Bryan Reinoso Albán
Ingredientes
1 pierna de cerdo de 4kg. 1 litro de chicha o cerveza. 20 dientes de ajo machacados 6 cucharadas de sal 3 cucharadas de comino molino 2 cucharadas de pimienta molida.
Preparación
1. Lavar bien la pierna de cerdo.
2. Preparar la mezcla de sal, comino y pimienta para aliñar la pierna. Se hacen
con un cuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el
aliño preparado. Luego póngalo en toda la pierna y repita la misma operación
con los ajos machacados.
3. Dejar la pierna en el refrigerador durante 24 horas.
4. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza y métala el horno a
250ºC durante 30 minutos para que se concentren los aliños.
5. Después sáquela del horno y báñela con abundante achiote incluyendo los
orificios, y vuelva a ponerla en el horno, durante una hora y media más.
Recomendaciones
Sírvase con lechuga, mote y salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.
13
Pierna de cordero al oporto con
piñones y pasas De Denis Pérez Pérez
Ingredientes
1 pierna de cordero con cortes 1 cebolla grande 1 vaso de oporto Zumo de medio limón 50gr de pasas 100gr de piñones Pimienta negra en grano 1 ramita de romero 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo
Preparación
1. Limpiar la pierna y ponerla en una fuente con el oporto, el zumo de limón,
los granos de pimienta, el laurel, el romero y el ajo cortado. Taparlo y dejarlo
en la nevera una noche.
2. 3 horas y media antes de servir la pierna calentar el horno a 150ºC, darle la
vuelta a la pierna, añadir sal y tapar de nuevo. Meter en el horno y bajar la
temperatura a 130ºC, y dejar.
3. Transcurrida una hora sacamos la fuente, añadimos la cebolla cortada en
rodajas, los piñones y las pasar y volver a meter tapada, y subir el horno a
150ºC.
4. Tras otra hora, sacar la fuente, abrirla y darle la vuelta a la carne y meter de
nuevo ahora destapada y subir la temperatura a 170ºC.
5. A los 45 minutos sacar la fuente y quitar el jugo (debería haber mucho) con
cuidado de que no caigan piñones o pasar. Comprobar que la pierna está hecha
y dejar reposar en el horno apagado. Mientras tanto poner el jugo en el fuego
para que espese.
Recomendaciones Servir la pierna con piñones, pasas y cebolla y el jugo aparte.
14
PESCADO
15
(A la portuguesa)
De Margarida Pais Ingredientes
Bacalao desalado Un par de patatas Una cebolla Un ajo Mantequilla Harina Leche Queso rallado Sal, pimienta y nuez moscada Aceite de girasol
Preparación
1. Prepare el bacalao en agua templada con sal. Retire y reserve el caldo. Parta
el bacalao en pedacitos pequeños y guárdelo también.
2. Pele las patatas, pártalas en cuadraditos y fríalas en aceite de girasol. Una vez
fritas póngalas sobre papel absorbente y reserve.
3. Pique la cebolla y el ajo y rehóguelos en aceite de oliva, y vierta el caldo sobre
el bacalao.
4. Prepare la salsa bechamel derritiendo la mantequilla en el fuego y añadiendo
la harina removiendo hasta que se una. Incorpore parte del caldo del pescado.
Añada la sal, la pimienta y la nuez moscada.
5. Junte el bacalao, las patatas, la salsa y métalo en el horno a 200ºC durante 25
minutos. Retire y sirva.
Consejos
¡Sirva mientras está calentito!
16
Dados de atún con jengibre y
sésamo De Turibas Matute Francés
Ingredientes
500gr. De lomo de atún 2 calabacines 2 cucharadas de semillas de sésamo 1 cucharada de jengibre en polvo 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de wasabi Zumo de ½ limón 1 diente de ajo Láminas de jengibre en vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva Sal de escamas
Preparación
1. Mezclar la salsa de soja con el zumo de limón, el diente de ajo pelado y picado y, finalmente, el jengibre en polvo, las semillas de sésamo y dos cucharadas de aceite de oliva.
2. Poner el atún a macerar en esta preparación durante 30 minutos. 3. Mientras rallar el calabacín en juliana fina y cocer 5 minutos en agua hirviendo.
Sacar, escurrir y reservar. 4. Calentar en una sartén antiadherente la cucharada de aceite restante, sacar el
lomo de la maceración y, sin escurrir, sellar en la sartén a fuego alto por todos los lados, sazonar con la sal en escamas.
5. Retirar y cortar en rodajas y luego en cuartos. Echar la salsa de la maceración a la sartén y cocer durante 5 minutos.
Presentación
Colocar en una fuente servir, rociar con la salsa caliente de la maceración y disponer los dados de atún encima. Acompañar con el calabacín, el wasabi y láminas de jengibre en vinagre.
17
Canelones de atún De Rober Maquecine Correia
Ingredientes
Atún Cebolla Harina Mantequilla Queso rallado Pasta para canelones Tomate frito
Preparación
1. Pochar la cebolla, mezclar con la harina y hacer una bechamel 2. Marcar el atún y reservar. 3. Cocer la pasta durante 10 minutos y dejar enfriar. 4. Rellenar la pasta con el atún. 5. Echar en una fuente el tomate, poner los canelones encima y cubrir con la
bechamel. 6. Tras echar la bechamel cubrir con queso rallado y meter al horno para gratinar.
¡Y así nos quedan unos canelones riquísimos y de chef!
18
POSTRE
19
Mucenici De Madalina Serban
Ingredientes
Para la masa: 1kg de harina 50gr de levadura fresca 400ml de leche 50gr de harina Una pizca de sal 4 cucharadas de miel 1 huevo para pincelar Vainilla o ralladura de limón
Para decorar
Miel Nuez moscada Canela
Preparación
1. En un bol grande ponemos la harina. En un recipiente calentamos un poco la leche y disolvemos la levadura, la mantequilla y la miel. Esta mezcla la ponemos en medio de la harina y añadimos la pizca de sal, la vainilla o la ralladura de limón.
2. Empezamos a amasar bien hasta que tenemos una masa elástica. Dejamos reposar hasta que doble su tamaño. (1 hora más o menos).
3. Pasada la hora repartimos la masa en partes iguales, la moldeamos en forma de ocho y pintamos con la yema de huevo. Precalentamos el horno a 180ºC y metemos los lazos unos 15-20 minutos. Cuando estén listas pincelamos con miel y espolvoreamos nuez molida y canela.
Recomendaciones Comerlos calientes que están más buenos.