Receta de Kekes

7/24/2019 Receta de Kekes

1/8

KEKE DE NARANJA

Ingredientes:

1 kg. de harina preparada , reforzado con 2 cdas de polvo de hornear

1/2 kg. de azucar granulada1/2 kg mantequilla danesa1/2 kg. de huevos1/2 lt. de jugo de naranja

Preparacin:

Cremar la mantequilla bien y luego agregar el azucar en forma de lluviaallar la cascara de naranjaColar a la harina ! veces, luego se va a"adiendo a la mantequilla cremada#oner en un taz$n las claras y batir con batidor de mano de alambre

%&primir la naranja hasta que llegue a 1/2 lt. luego se a"ade a la harina lentamente'gregar las yemas de 1 en 1Cuando ya este el batido a punto de nieve se hecha el azucar poco a poco y se batecon batidora(e mezcla en forma envolvente, se a"ade la harina luego el jugo de naranja)uego que ya se mezclo todo se a"ade la ralladura de naranja(e en mantequilla el molde luego se corta un papel manteca y se pone en la baseluego se levanta y se vuelve a colocar , se enharina los bordes y luego se deja caerla preparaci$nCon una paleta se lleva por los bordes dejando un hueco, para evitar que se formenconos.(e lleva al horno precalentado por 1*+ a 1*- por espacio de +


2/8

KEKE DE MARACUYA

Ingredientes:

1 kg. de harina prepara

2cds de polvo de horneas1/2 kg. azucar granulada1/2kg mantequilla1/2 kg. huevos1/2 lt. jugo de maracuya

Preparacin:

Cremar la mantequilla bien y luego agregar la mitad del azucar en forma de lluviaallar la cascara de lim$nColar la harina ! veces, luego se va a"adiendo a la mantequilla cremada

#oner en un taz$n las claras y batir un batidor de mano de alambre%&primir el maracuy0 hasta que llegue a 1/2 lt. luego se a"ade la harina lentamente'gregar yemas de 1 en 1Cuando ya est el batido a punto de nieve se echa el azucar poco a poco y se batecon batidora(e mezcla en forma envolvente, se a"ade la ralladura de lim$n(e enmantequilla y se enharina el molde, luego se corta un pedazo de papelmanteca y se pone en la base luego se voltea y se deja caer el preparado%n un horno precalentado por 1*+ a 1*- se deja por espacio de +


3/8

KEKE DE LECHE

Ingredientes:

1 kg. de harina preparada

2cdas de polvo de hornear1/2 kg. de azucar granulada1/2 kg. mantequilla1/2 kg. de huevos1/2 lt. leche terciada1 cda de vainilla* grms de pasas

Preparacin:

(e crema la mantequilla, luego se a"ade la mitad del azucar, se mezcla

(e ralla cascara de naranja(e bate en un tazon las claras a punto de nieve luego se a"ade el azucar formandoun merengue(e cierne la harina ! veces luego se va a"adiendo a la mantequilla cremada y lasyemas de uno en uno)uego se va incorporando la leche terciada poco a poco alternando con la harina(e a"ade a esta preparaci$n una cdta de vainilla, luego la ralladura de naranja, y laspasas enharinadas(e mezcla en forma envolvente las claras batidas para darle mas suavidad%n un horno precalentado por espacio de 1*+ a 1*- se deja por unos +


4/8

KEKE DE ZANAHORIA Y !RU"A ECA

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de margarina o mantequilla

2 tazas de azcar granulada1 cucharadita de ralladura de naranja huevos! y 1/ tazas de harina preparada2 cucharaditas de polvo de hornear3 taza de zanahoria rallada4 taza de jugo de naranja1** grs. de pasas de uva1** grs. de pecanas, almendras o casta"as

Preparacin:

5atir las claras muy bien a punto nieve, reservar.

allar las zanahorias muy finamente.

Colocar la margarina o mantequilla en un taz$n, batirla hasta que est bien

cremosa, agregar el azcar en forma de lluvia, continuar batiendo hasta que sedisuelvan los cristales del azcar.

'"adir la ralladura de naranja y las yemas, mezclar muy bien entre una y otra.

6ncorporar la harina previamente cernida con el polvo de hornear, hacerlo por

partes, primero incorporar la harina, mezclar, luego a"adir un poco de jugo denaranja, continuar con harina, luego jugo de naranja y terminar con harina, este

paso hacerlo con esp0tula. '"adir la zanahoria rallada, mezclar muy bien para que se integre a la

preparaci$n.

'gregar las claras batidas a punto de nieve, hacerlo con movimientos suaves y

envolventes.

#or ltimo agregarle la fruta seca elegida, previamente enharinada, mezclar.

7aciar toda esta preparaci$n en un molde redondo de 28 a 2 cm., de

di0metro, previamente en mantequillado y enharinado, llevar a un hornoprecalentado 19-C. #or * a 8* minutos.

"ips:

#ara que el keke quede bien esponjoso se debe cremar muy bien la margarina y laclaras deben estar bien batidas :montadas;.


5/8

KEKE #OL"EADO DE PI$A

Ingredientes:

1 kg de harina preparada1/2 kg. de margarina1/2 kg. huevos1/2 kg. de azucar granulada1/2 lt. de leche! cdas de polvo de hornear1 pi"a tipo conserva1/2 kg. azucar rubia1 cdta de canela en polvo1/ de cdta de clavo en polvo1 cdta de vainilla

Preparacin:

Cremar la mantequilla, agregar la mitad de azucar y la yema de huevo de 1 en

1

5atir la clara a punto de nieve seca y agregar la otra mitad de azucar cuando ya

este a punto de nieve seca

Cernir 8 veces harina y polvo de hornear

#oner a hervir la pi"a con 1 tza de azucar, canela y clabo por espacio de 9+, el

agua al raz de la pi"a no cubierto

%char las !/ partes de leche por 1/ de agua de pi"a mas l cdta de vainillaterciada con jugo de pi"a

Coloco 2 tzas. de azucar en el molde, llevarla al fuego para no desperdiciar el

azucar se hace en el mismo molde, el caramelo se esparce por los contornos

(obre el caramelo se coloca la pi"a cortada en rodajas, en las paredes se

coloca las mitades de pi"a, se corta la pi"a en pedacitos para rellenar

' la harina agregar 1 cdta de canela en polvo 1/ cdta de clavo en polvo

=ezclamos ingredientes secos con grasos sin levantar la esparula para que no

entre el aire

(e lleva al horno de 1*- por espacio de +


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KEKE ARA%E

Ingredientes:

1/2 kg. de harina preparada1/2 kg. de azucar1/2 kg. de mantequilla9* grms de huevos1* grms de orejonesfruta picada albaricoque2** grms de pasas blancas o rubias2** grms de pasas negras** mlt. de vino dulce de marca1/2 tza de miel de chancaca

1 cdta de canela molida1 1/2 cdta de polvo ambar1/2 cdta de clavo de olor1/2 tza de cereza opcional fileteada

Preparacin:

#reparar la harina con una pisca de sal 1 1/2 cdta de polvo ambar, clavo de

olor, 1 cdta de canela molida luego cernir por ! veces

#icar las pasas rubias y negras, los orejones en cuadritos chicos, luego

enharinar Cremar la mantequilla y agregar 1/2 kg. de azucar dejar cremar hasta que

cambie de color ,agregar los 9* grms de huevo enteros 1 por 1 con toda layema

)uego agregar la 1/2 tza de miel de chancaca y dejar cremar por a 1*+


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KEKE IN&LE

Ingredientes:

1 kg. harina preparada1/2 kg. azucar blanca granulada1/2 kg. margarina1*huevos1 tarro de leche evaporada1* grms de pasas negras picadas chiquitos1* grms de fruta confitada :naranjita;1 cda de ralladura de naranja1 cda de polvo de hornear

1 pisca de cremor tartaro1* gotas de esencia de naranja1 cda de mi&co

Preparacin:

Cremar la mantequilla con la mitad del azucar y las yemas intercalando

Cernir los ingredientes secos veces :harina y polvo de hornear;

#reparar el merengue con la 1/2 del azucar , las claras el cremor tartaro, leche

terciada con agua, ralladura de naranja, esencia de naranja 1*gotas 1 cda de

micc&o mezclar en forma envolvente 'gregar la fruta picada y naranjitas confitadas

%nmantequillar, enharinar y forrar

(e lleva al horno por espacio de 1 hora a una temperatura de 1*-


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KEKE LA ' LECHE

Ingredientes:

! leches :leche condensada , evaporada, crema de leche; claras de huevo1 1/ tza de azucar granulada yemas1 cdta de vainilla2 cdtas polvo de hornear1 tza de harina sin preparar!/ tza de leche evaporada ideal terciada

1 tza de leche evaporada ideal1 tza de leche condensada 1 tza crema de leche

Preparacin:

Cernir la harina con el polvo de hornear 8 veces, batir las claras a punto de

nieve

(e va incorporando el azucar en forma de lluvia, se va echando las yemas 1 a 1

(e va a"adiendo la harina lentamente, la masa queda como mayonesa

%char la leche evaporada las !/partes

%nmantequillar enharinar el molde y luego echar el preparado )levar al horno precalentado por espacio de + a 1*- dejarlo por !*+

)icuar para el ba"o la leche evaporada , la leche condensada, crema de leche

echarlo en el keke caliente, el batido de las leches debe estar helado puesdespues de licuarlo se lleva al refrigerador.

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