1.VASILICAVasilica je hleb koji se pravi za Srpsku novu godinu odnosno za slavu Svetog Vasilija.Ovaj recept je tradicionalni način pripreme ovog hleba:Sastojci:2 šolje belog kukuruznog brašna 8najbolje je ako se može naći domaći iz neke vodenice),2 šolje oštrog pšeničnog brašna,1/2 šolje ulja,1 šolja vode (po potrebi mogu i 2 šolje),1 prašak za pecivo,1 čašica domaće rakije,so po ukusu.Mera šolja označava šolju za belu kafu od 2,5 – 3 dl.Bitno je da se sve meri istom šoljom.Može se praviti i bez ulja, biće samo malo suvlja, a istog ukusa,otprilike kao da se jede pečeni kukuruz.Priprema: U dubljem sudu promešati sve sastojke da se dobije žitka smeša.Testo nesme da bude ni previše čvrsto ni retko.Ostaviti da odstoji da „uskisne“.Pre pečenja još jednom premesiti odnosno promešati.Staviti u odgovarajuću tepsiju,da bude otprilike 2 do 3 cm.Peći na 200’c oko 45 minuta ili dok ne dobije lepu zlatnožutu koricu.

2.KIFLICE SA DZEMOMSastojci: 1 kockica svežeg kvasca,1/2 lit svežeg mleka, oko 800 gr brašna, 2 dl ulja, 1 kašikica soli, 2 kašikice šećera,dzem, šećer u prahu.Priprema:1. Staviti kvasac u malo toplog mleka u koje je dodat šećer i malo brašna. Umesiti testo od uskislog kvasca, brašna, mleka, soli i ulja. Brašno dodavati postepeno jer testo ne sme da bude ni suviše tvrdo, ali ni suviše meko. Ostaviti testo na toplom mestu pola sata.2. Kada testo naraste, treba još jednom premesiti, pa ga podeliti na četiri lopte (ili 6 ako želite manje kiflice). Svaku loptu oklagijati na debljinu prsta i seći na 8 trouglova (krug prvo preseći na polovinu, pa na četvrtine, pa svaku četvritinu još na pola). Svaki trougao nafilovati džemom, pa urolati u kiflicu.3. Kiflice peći na 220 stepeni dok ne porumene. Pečene kiflice uvaljati u prah šećer.

3.SREMSKA KOBASICA

Sremske kobasiceSastojci: 7 kg svinjskog mesa, 2 kg goveđeg mesa, 1 kg sveže slanine bez kožurice, 30 gr mlevenog crnog bibera, 200 gr soli, 100 gr slatke i isto toliko ljute horgoške aleve paprike „Vitamin”, 100 gr belog luka, tanka svinjska creva.Meso od plećke i dodatak goveđeg mesa (od vratine), najpre očistiti od žilica, pa samleti u mašini za meso (kroz rešetku 8 mm), zajedno sa slaninom i očišćenim belim lukom. Dodati so, biber i papriku, pa mesiti rukama najmanje pola sata. Punilicom nadevati tanka svinjska creva, u parovima, ne dužim od 35 do 40 cm. Pri tome paziti da se ne stvaraju vazdušni jastučići, a krajeve dobro uvrnuti. Kobasice ostaviti da odleže dva do tri dana. Zatim ih dimiti u pušnici hladnim dimom (može se produžiti i na desetak dana). Posle dimljenja treba ih staviti na sušenje i dozrevanje. To traje od 45 do 60 dana. Prostorija u kojoj se suše, mora biti provetrena, a temperatura ne sme pasti ispod nule, dok bi najviša trebalo da bude 12°C. Sremske kobasice su poznati specijalitet, ne samo u Vojvodini, već i na Balkanu. Odličan su dodatak

varivima, kiselom kupusu, sarmi. Najbolje su, ipak, tanko narezane i servirane kao meze, zakuska ili hladno predjelo.

4.RAHATLUK

Sastojci:750 gr šećera, 350 ml vode, 125 gr rastvorenog gustina, 1 limun, ulje za podmazivanje pleha, 300 gr šećera u prahu.Priprema:Preliti šećer vodom I kuvati dok se ne dobije gust sirup,pa dodati skrob ( gustin) prethodno rastvoren u 1 čaši hladne vode,pažljivo da nema grudvica I kuvati uz obavezno mešanje – dok ne počne da se odvaja od šerpe.Po želji umešati u masu šaku seckanih oraha.Izručiti u uljem podmazan pleh.Kada se ohladi seći kocke I svaku uvaljati u prah šećer.

5.PITA OD JABUKASastojci:Za punjenje jabuka, 100 g oraha, 100 g keksa,100 – 150 g šećera, malo mleka,1 vanilin šećer, 100 gr suvog groždja, malo cimeta,Za testo:2 jajeta, 1,5 šolja šećera, 2 šolje brašna, ½ praška za pecivo, 1 šolja ulja, 1 šolja mleka, 50 gr čokolade, 1 kašika kakaa, 1 kašika kokosovog brašna, 1 kesica šlag krema za ukrašavanje. Jabuke očistiti i izdubiti. Pomešati mlevene orahe i keks sa šećerom i popariti sa malo mleka. Dodati suvo grožđe, vanilin i cimet i puniti jabuke. Peći ih oko pola sata na 200 stepeni. Umutiti sastojke za testo, pa preliti jabuke, vratiti u rernu i peći oko pedesetak minuta na 180 stepeni, ili već zavisi od rerne. Hladan kolač premazati ulupanim šlagom i ukrasiti po želji.

5.KOPRIVE ZA MALOKRVNOSTSastojci za lek:2 šake seckane mlade koprive,pola teglice meda I 1 limun.Priprema:Vrhove kopriva odrezati ( prva tri lista), oprati I iseckati što sitnije,treba oko 2 šake mladih kopriva.U staklenu činiju staviti pola teglice meda,dodati iseckanu koprivu,promešati,dodati malo limunovog soka,po ukusu,promešati I držati na sobnoj temperature,poklopljeno prozračnim poklopcem dok med ne promeni boju – 3 do 8 dana.Sve staviti u teglicu I držati u frižideru.Jesti posle jela po jednu kašiku.Ovo je super za brzi oporavak anemičnih I slabokrvnih.

6.RECEPT ZA LEČENJE UPALE GRLA,KRAJNIKA I ANGINESastojci:1 veća cvekla I 9%-no alkoholno sirće.Priprema:Narendati cveklu sitno,na 250 gr cvekle dodati 1 kašiku sirćeta ( na 500 gr – 2 kašike.Promešati I ostaviti da odstoji 15 – 20 minuta.Dobro oscediti kroz gazu ili plastičnu cediljku.Ostatke cvekle baciti.Ispirati redovno grlo, na svaka 2 – 3 sata (može se I progutati,za bolji efekat) I rezultat neće izostati.Na ovaj način cvekla uspešno leči upalu grla I gnojnu anginu.

6.KOMPLET LEPINJAРецепт:потребно:1 лепиња1 јајеКашика кајмака

Чаша претопаПрипрема:У посебној чинији измешати јаје и кајмак. Исећи поклопац лепиње а потом намазати лепињу и поклопацвећ приремљеном смесом од јаја и кајмака. Комплет лепињу ставити у већ загрејену пећницу и запећи је.По вађењу из пећнице натопити лепињу претопом.

8.Saran

Recept za ovaj poseban specijalitet od šarana, pripremio je Ilarion Đurica, jeromonah iz manastira Svetog arhangela Gavrila u Zemunu Posne recepte  prikupio je  iz starih rukopisa pronađenih u manastiru Dragović, koji je smešten uz reku Cetinu i koji je dugo bio duhovni oslonac srpskom pravoslavnom narodu u Dalmaciji.

Ti stari recepti zabeleženi su s početka 19. veka starinskim jezikom. Tada su sveštenici znali strane jezike, najčešće italijanski i francuski, putovali su u druge zemlje i s tih putovanja donosili i recepte.

POTREBNO JEšaran od 1,5 kg, 1–2 glavice crnog luka, 2 kašike začinske paprike, 2 kašike pirea od paradajza, pola kašičice anisa (ako ima), riblja kocka, ulje po potrebi, so

PRIPREMAŠarana očistite i isecite na široke komade. Crni luk iseckajte, propržite na ulju, te dodajte začinsku papriku i anis. Dolijte vodu ili supu od riblje kocke i pirjanite nalivajući povremeno vodom. Dodajte ribu, paradajz pire, posolite po ukusu, poklopite i kuvajte. Ako treba, dodajte još vode. Kada se šaran skuva, komade ribe složite u dugački tanjir i prelije ih proceđenim sokom od kuvanja.Ukrasite peršunom.

9.PITA OD VISANJAStari dobri recept za pitu od višanja.Krajnje je jednostavan a što je najvažnije svi ovu pitu vole.Sastojci:1 kg višanja očišćenih od koštica, 300 gr šećera,5 ravnih supenih kašika griza, ½ kg tankih kora, malo ulja i ½ litra vode.Priprema:Višnje pošećeriti i ostaviti da malo odstoje da se šećer otopi, zatim ih posuti grizom.Tri kore poprskati uljem i složiti jednu na drugu,bogato ih posuti višnjama i uviti u rolat,po dužini koja odgovara veličini pleha.Od ½ kg kora dobije se 4 – 5 rolata,poželjno je da se krajnji deo kora oko 10 cm ne posipa višnjama radi lakšeg uvijanja.Rolate složiti u blago uljem podmazan pleh,malo ih poprskati uljem i peći na 200 C u prethodno zagrejanoj rerni ( 30 do 40 min).Kada pita lepo porumeni pitu dobro poprskati blago zašećerenom vodom pa pokriti alu folijom i vratiti u rernu još malo.Pečenu pitu tako pokrivenu folijom prohladiti i iseći pa poslužiti.

10.JANIJA SA SUVIM SLJIVAMA

Šljiva, kao voće koje ima bogat rod i autohtone sorte u Srbiji, kroz vekove se upotrebljavala u srpskoj kuhinji. Ovo je starinski recept za janiju sa pilećim mesom,izuzetno ukusno .

Potrebno: pile težine oko 1,250 kg, kilogram suvih šljiva, 150 g masti, 2 jajeta, kašika brašna, 4 kašike prezli, , malo šećera, glavica crnog luka, so,

Priprema:Pile skuvati u vodi, iseći na komade. Na kašiki masti ispržiti crni luk, dodati skuvane šljive, naliti supom u kojom se kuvalo pile i dalje kuvati dok sok ne uvri. Na kraju dodati malo šećera. Komade piletine uvaljati u brašno umućena jaja i prezle i pržiti na masti. Izneti na sto sa skuvanim šljivama.

11.ZLATIBORSKA JAGNJETINA

Zlatiborci su poznati kao proizvođači mesa i mesnih prerađevina, jer je to podneblje prirodnim karakteristikama predodređeno da bude stočarski kraj. Meso koje se ovde spema je sočno i ukusno i upravo takvo je "Jagnje na zlatiborski način"!

Sastojci: Jagnjetina – 1 kg, Mleko 1 l, Lorber, Ruzmarin, Krompir – 1,5 kg. Ulje, Kajmak – 100 g. So.Priprema:Jagnjetina treba da odleži 2 sata u mleku. Pržiti je u većem sudu. Dobro utrljati so, dodati malo lorbera, grančicu ruzmarina. Krompir iseći na veće komade i staviti pored jagnjetine, preliti uljem i dodati dve kašike kajmaka.Peći na 180 stepeni oko 1,5 h.Servirati toplo, uz zelenu salatu i mladi luk.

12.VLASKE PALACINKE

Ko nije probao vlaške palačinke nije ni svestan šta je propustio. Nekako uvek prvo posegnemo za komplikovanim testima ili pitama, a postoji nešto što je jednostavnije i može da se meri sa najkomplikovanijim i najukusnijim testom koje ste probali. Upravo su to vlaške palačinke. Vrlo jednostavne za pripremu, bez velikog broja sastojaka, vlaške palačinke su vrlo brzo zavladale našom trpezom. Mirišu na bezbrižnu prošlost i veselo detinjstvo.

Potrebni sastojci: 400 g brašna, 1/3 kockice kvasca, 1 ravna kašičica soli, oko 150 ml mlake vode, sir, 1 jaje, ulje za prženje

Priprema:Testo za vlaške palačinke je vrlo slično testu od koga se prave mekike, a sa druge strane skoro da je identično testu za domaći hleb, tako da eto još par slučajeva kada možete „ukrasti" malo testa i častiti sebe još jednim finim toplim obrokom.

Da bismo ciljano napravili testo za vlaške palačinke, najpre je potrebno u odgovarajućoj posudi pomešati suve sastojke: brašno, so i šećer. Kvasac najpre malo razmutiti u mlakoj (nikako vrućoj) vodi i to zatim sipati u brašno. Lagano mesiti testo uz povremeno dodavanje vode dok se ne dobije mekano glatko testo, kao za hleb.

Testo pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom da naraste, tj. da se zapremina testa udvostruči.Za to vreme izmrviti sir i pomešati ga sa jajetom. To će biti fil za vlaške palačinke.

Testo pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom da naraste, tj. da se zapremina testa udvostruči.Za to vreme izmrviti sir i pomešati ga sa jajetom. To će biti fil za vlaške palačinke.Kad testo nadođe podeliti ga na 8-10 loptica.

Svaku lopticu rukom ispritiskati do veličine dlana i premazati je filom od sira i jaja.Svaku ovakvu palačinku preklopiti sa svih strana,kako bi fil ostao unutra.Ovako preklopljenu palačinku opet rastanjiti rukom ili oklagijom,veličine dlana, pržiti ih u vrelom ulju. Služite tople uz jogurt ili kiselo mleko.

13.TURIJSKA KOBASICA

Turija je geografski centar Bačke i kobasičarski centar sveta! Mesto opasano sa tri vode (Veliki bački kanal, reka Krivaja i Beljanska Bara), predstavlja raj za lovce i ribolovce, a posebno za gurmane.

Turijska kobasica ušla je prošle godine zvanično u Ginisovu knjigu rekorda, kao najveća na svetu u svojoj kategoriji,Reč je o svežoj kobasici dužine 2.029 metara, koja je teška oko 2,3 tone, i ima prečnik spirale 3,97 metara.

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 200 gr soli, 200 gr aleve slatke paprike, 200 gr ljute tucane paprike, 100 gr bibera, 100 gr belog luka.

Za čuvenu turijsku kobasicu koristi se malo masnije svinjsko meso, plećka i vrat, starijih krmača, ili tovljenika od 120 do 130 kg. Posle odležanja od 48, a najmanje 24 sata, meso iseckati na komadiće za mlevenje, dodati 100 gr soli i tucanu papriku, pa ostaviti dva sata. Samleti na šajbnu 8 mm i dodati preostale začine. Dobro izmešati, mašinom ili ručno, sve dok se ne dobije kompaktna masa (kao hlebno testo). Puniti ga u tanka svinjska creva dužine 35 do 40 cm, nanizati na štapove, pa ostaviti da odstoje 3 do 5 sati. U pušnicu postavljati visoko (do ravnog plafona), potpaliti bukovo ili bagremovo drvo i lakom vatrom (bez dima) ugrejati hladne zidove pušnice i prosušiti creva. Kad se vatra raspali i temperatura dostigne 28 do 35°C, na žar staviti pripremljenu bukovu ili bagremovu prpu i dimiti kobasice dva dana 4 do 5 sati. Čuvati u mračnoj, suvoj i provetrenoj prostoriji na temperaturi od 5 do 8°C, i ne dozvoliti da smrznu. Posle mesec dana kobasice su zrele za jelo. Zavijati ih u novinsku hartiju i papirni džak, staviti u najlon vreću, i čuvati u pogodnoj prostoriji. Za sigurnije čuvanje u gradskim uslovima, kad temperature postanu visoke, preporučuje se nastavak čuvanja u zamrzivaču i do godinu dana.

14.SRPSKA SREDNJEVEKOVNA POSLASTICA ROŽADA

Srpska kuhinja ima vekovnu tradiciju, tako je i ova poslastica jedna od omiljenih sa srpskih dvorova iz srednjeg veka. Izuzetno ukusan krem dezert koji ćete lako da spremite.

POTREBNO JE:1 litar mleka, 400 grama šećera, 7 celih jaja, 2 žumanca, 50 grama putera, kora 1 limuna, 1 šipka vanile

PRIPREMA:Za rožadu je neophodan dublji, okrugli kalup. Uz kalupe je neophodna i šira šerpa u koju kalup komotno staje, a da koja se može napuniti vodom kako bi se poslastica termički obradila. Od pripremljenog šećera

izdvojiti 100 grama, pa na laganoj vatri uz minimalno dodavanje vode napravit I tamno smeđ karamel. Stranice kalupa dobro namazati puterom, pa sipati u kalup prvo karamel. U posebnoj posudi skuvati ostatak šećera, mleko i šipku vanile. Pri kraju kuvanja dodati sitno rendanu koru jednog limuna. Ostaviti da se mleko potpuno ohladi, izvaditi šipku vanile. Jaja i žumanca dobro umutiti žicom. Nipošto mikserom, jer se onda napravi velika pena, pa kolač bude isuviše rupičast. Uz lagano mešanje jaja se sjedine sa mlekom. Sve se sipa u kalup u kome je već karamel. Pecite od 40 do 50 minuta na 220 stepeni u unapred zagrejanoj rerni i to tako što se prethodno smesti u veću šerpu napunjenu vodom, a odozgo prekrije alu-folijom. Rožada je gotova kada počne da se odvaja od ivica kalupa. Gotova rožada se prvo potpuno ohladi, a zatim prebaci na dublji tanjir.

15.SVEKRVINO OKO

Za sve ljubitelje smokvi, ovo je veoma lep i dekorativan kolač, sa vrlo interesantnim nazivom! Stare domaćice su upravo ovaj recept prenosile na svoje snahe, pa je tako i postao čuven, a naziv nikome ne smeta!

Potrebno je:125 gr šećera, 250 gr mlevenih oraha, 200 ml vode, 200 gr suvih smokava, po potrebi polutke oraha.Glazura od čokolade:100 gr čokolade, 50 gr maslacaSmokve potopite u jedan sud,zajedno sa šećerom i vodom,kako bi smekšale i kako bi ste ih mogli napuniti jezgrom oraha.Zatim ih procediti a ostatak vode ušpinovati sa šećerom i mlevenim orasima.

Svaku smokvu napuniti polutkom oraha a potom obložiti smesom,napraviti lopticu.Ostaviti u zamrzivač da se stegnu.

Možete ih preliti glazurom od čokolade ili ih samo uvaljati u mlevene orahe.Pre posluživanja oštrim nožem ih presecite na pola.

16.PUDARSKI PAPRIKAS

Vitezovi,čuvari vinograda-pudari, uvek su umeli i hteli da naprave lepo jelo. Suština ovog specijaliteta je da mu odličan ukus daju začini, koje su oni dodavali po svojoj želji,jednostavno ubacivali sve ono što imaju. Ovaj paprikaš se pravi i u drugoj verziji,samo od piletine, ali mi vam nudimo ovaj recept,isprobajte,veoma pikantno!

Sastojci:6 većih glavica crnog luka,2 čena belog luka, 2 šargarepe, 2 paradajza, 2 babure, 3 – 4 krompira, ljute aleve paprika po ukusu,supena kašika masti ili ulja,1 kg svinjskog mesa od plećke, ½ kg junećeg mesa od plećke, so, biber, začin, aleva paprika.

Priprema: Iseckajte na kockice luk, šargarepu, papriku, meso, paradajz i krompir. U origalnoj izvedbi trebalo bi da mast ili ulje zagrejete u kotliću, ali to možete da uradite i u dubljoj šerpi. Na to stavite luk, šargarepu, papriku i paradajz i dinstajte na laganoj vatri uz stalno mešanje sve dok ne dobije smeđu boju. Kada je to gotovo, dodajte iseckano meso, s tim što prvo ubacite junetinu, a oko 15 minuta kasnije i svinjetinu. Sve to mešati bez dodavanja vode, sve dok svinjsko meso ne poprimi belu boju. Kada se to dogodi, posolite, pobiberite, dodajte i malo vegete, pa sve to prelijte sa oko dva litra vode i kuvate na laganoj vatri, dok meso

ne počne da omekšava. U tom trenutku u paprikaš stavite krompir i alevu papriku (slatku, ljutu, obe, kako vam odgovara) pa kuvajte dok krompir skroz ne odmekne.

17.SAVIJAČA SA PRAZILUKOM I PIRINČEM

Ovaj recept za savijaču je po receptu naših baka, pita koju možete da pripremite za Badnji dan.

Potrebno:Pola kg kora,250 gr Pirinča, 4 – 5 strukova praziluka,2 dl ulja,so I biber po ukusu.Priprema:Za nadev skuvati pirinač, ali tako da zrna ostanu cela. Praziluk odvojeno propržiti na ulju, pa u njega dodati pirinač. Dinstati zajedno sa solju i biberom. Po tri kore (između poprskane uljem) nadevati masom i savijati. Kad se utroše i kore i nadev, sve poređati u tepsiju i peći u zagrejanoj rerni oko pola sata. Seći na komade željene veličine i služiti toplo.

18.LIČKA BUHTLA

Lika  ima specifičnu i veoma ukusnu tradicionalnu kuhinju, čuveni su specijaliteti iz ovog kraja, a testo je oduvek imalo posebnu ulogu, jer je mešenje domaćeg hleba i peciva, nešto što se kod ličkih domaćica podrazumeva. Buhtle,nadevene po želji su veoma izdašne i ukusne.

Potrebno :kg mekog brasna tip .400, za manju količinu 700gr brašna, srazmerno smanjiti sve sastojke,1 malo pak. kvasca,3 jaja,2/3 kašike šećera,malo soli,2 dl ulja, za manje brašna, manje i ulja, oko 1/2 l pola mleka/ pola vode.

Priprema:Zamesiti kao svako kiselo testo, dobro ulupati, pustiti da se udvostruči. Kada testo poraste, pnovo ga ulupati, moze tako i 3 puta. Gledati da testo bude malo tvrde umešeno, tvrđe od krofni, kao za hleb.Zatim, posuti brašnom radnu ploču i istresti kiselo testo na pobrašnjenu podlogu. Malko premesiti i oblikovati rolat, odsecati parčiće, filovati po želji, džem, rendane jabuke, sir, ćokolada ...... . A može da se razvalja testo, za manje vešte domaćice, odsecaju se parčici, u sredinu stavlja fil. Testo se skupi od ćoskova prema sredini, kao knedle kada se zatvaraju. Zatim se taj zamotani kraj okreće na podmazan mascu, ne uljem, pleh. Slaze se buhtla do buhtle, nezno! Pokrije se ubrusom slozeno testo i pusti barem 1/2 sata da ponovo poraste, do ruba pleha. Kad je testo naraslo, odozgo preliti, malo ulja, tako da se ne zalepe. U ugrejanu rernu na 200 stepeni staviti buhtle i peći tako oko 15 min, zatim smanjiti na 180 i peći jos najmanje pola sata

19.BANATSKA ŠNICLA

20.TELEĆI RIBIĆ

. Još jedan specijalitet srpske kuhinje,koji će zadovoljiti sva čula,naročito što je sočno,veoma izdašno jelo, a istopljeni kajmak mu daje posebnu aromu.

Potrebno je :800 g telećeg ribića, 150 g kajmaka, 2 kašike ulja, so, biber, 4 kašike brašna, 600 g barenog krompira, 200 g ražanog hleba.Pripremanje:Meso iseći na komade, uvaljati u brašno i zapeći sa svih strana na zagrejanom ulju.Preliti vodom i kuvati oko 40 minuta. Izvaditi kuvani ribić, a tečnost u kojem se kuvao, zgusnuti preostalim

brašnom razmućenim sa malo vode.Dodati kajmak, promešati i kuvati dok se sos ne zgusne. U tepsiju staviti krompir i meso, preliti sosom i zapeći oko 15 minuta u rerni zagrejanoj na 220 C.Ribić servirati na tanjir uz ranije obaren krompir i krišku raženog hleba.

21.POHOVANI OSLIĆ U ORLI SOSU

Veoma ukusan oslić, pohovan u orli sosu može da se servira topao,a kao i hladno jelo. Uz ovu ribu kao prilog ide krompir i tartar sos.

Potrebno je: 8 krupnijih fileta oslića, 1 čaša brašna, 1 kašičica začina C, 2 kašičice aleve paprika, 1/2 flaše piva, brašno, prezle, ulje za prženje

Način pripreme:Pripremiti filete od oslića (najbolje je uzeti hek, tj. što krupnije filete sa što manje kostiju), a možete uzeti i gotove filete.

Posebno pripremiti orli sos na sledeći način: staviti 1 čašu brašna, 1 kašičicu vegete, 2 kašičice aleve paprike i 1/2 flaše piva. Sve to dobro promešati da se zapeni.

Filete zatim uvaljati u brašno, u orli sos, pa u prezle i pržiti u dubokom ulju.

22.SREMSKA TAVA

Srem je, kao i cela Vojvodina, poznat po fantastičnim specijalitetima, jelima pikantnog ukusa,koje nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Ovaj recept svakako probajte,jer pruža tipičan ukus - kad se dobro jede baš!

POTREBNO JE1 kg svinjskog mesa od buta, 1 kg jagnjetine, 10 manjih glavica crnog luka, 10 zelenih paprika1 glavica belog luka, kašičica belog bibera, 2 kašičice mlevene začinske paprike, 2 kašike svinjske masti, so

PRIPREMAIsecite meso na veće kocke, luk na rebarca i papriku na kolutove. Očistite glavicu belog luka i zgnječite svaki čen. Stavite meso u posudu u kojoj ćete pripremati ćevap, pa začinite biberom, solju i začinskom paprikom. Dobro sve izmešajte, poklopite i ostavite da odstoji dva sata. Zagrejte mast ili je zamenite uljem ako želite. Vrelom mašću prelijte meso, pa šerpu stavite na tihu vatru i dinstajte meso oko sat vremena dok sasvim ne omekša. Povremeno podlivajte bujonom.

23.PREBRANAC SA ORASIMA

Orah je jedan od najstarijih plodova koji  , zahvaljujuci svojim višestrukim hranljivim sastojcima, ima široku primenu. Kod nas se uglavnom koristi za pripremu kolača i torti. Manje je, medjutim, poznato da se orasi mogu koristiti i kao dodatak mnogim slanim specijalitetima, a ovo je čuveni recept sa juga  za pasulj sa orasima.

Potrebno je 250 grama pasulja tetovca, 100 grama mlevenih oraha, 2 dcl ulja, 4 suve istucane crvene paprike, 2 lista lorbera, 4 cena belog luka, kasicica aleve paprike, kasika brasna, persunov list, nana, so, biber, glavica crnog luka.

Pasulj skuvati tako da ostanu zrna cela, ocediti ga a vodu u kojoj se kuvao ostaviti na stranu. Crni luk sitno iseckati, dodati biber, alevu papriku, so, pa proprziti na ulju. U zemljanu posudu naizmenicno redjati pasulj pa posuti mlevenim orasima i tucanom paprikom, zatim isprzen luk dok se sve ne utrosi. Na kraju pasulj preliti sa malo vode u kojoj se kuvao, posuti brasnom, sitno seckanim belim lukom, nanom, persunovim listom. Zapeci u rerni.

24.PASTRMKA NA UŽIČKI NAČIN

Ovo je čuveni specijelitet iz Zapadne  Srbije, koju će vam poslužiti u restorinima ovog kraja, jer ova pastrmka sa Perućca ovako pikantno spremljena nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Potrebno je:4 pastrmke od 200gr, 200gr kajmaka, 160gr mesnate slanine, 500gr mladog krompira, 100gr brašna, so, peršunovo lišće, uljePriprema:

Pastrmku očistiti oprati i osušiti. Slaninu iseći na tanko parčiće i malo propržiti. Oljuštiti krompir i skuvati u vodi u koju smo dodali malo začina i soli. Pastrmke uvaljati u brašno i pržiti u ulju i masnoći koja je ostala od pržene slanine, a onda poredjati na oval na koji je prethodno stavljena slanina i preliti uljem u kome se pržila. Garnirati barenim krompirom, a zatim preliti rastopljenim kajmakom i seckanim peršunovim lišćem.

25.MARINIRANI SMUDJ-PEČEN U RERNI

Ovo je pravi specijalitet od rečne ribe,pre svega zdrav obork, a recept koji vam predlažemo je odličan za pripremu smuđa,jer će začini i belo vino učiniti ovo jelo delikatesnim. 

Potrebno je:4 fileta smudja, 300 g pirinča, 400 g paradajza, veća glavica luka, 4 kašike ulja, 50 g putera, veza peršuna, 50 ml belog vina, dva-tri čena belog luka, limun, so i biber.

Priprema:

Komadima smudja uklonite kožu, umotajte ih u kuhinjsku krpu da se osuše, položite ih na tanjir, posolite, pobiberite i prelijte uljem i vinom. Prekrijte providnom folijom i ostavite da odstoje 60 minuta u frižideru. Za to vreme pirinač isperite u nekoliko voda, ocedite, prelijte sa 900 ml hladne vode i kuvajte na umerenoj temperaturi, pazeći da se ne raskuva. Kuvani pirinač ocedite, posolite, pobiberite, dodajte puter, vratite na vrelu ringlu i mešajte minut-dva, pa ostavite sa strane. Paradajz prelijte ključalom vodom, oljuštite, isecite na veće komade i preručite u tiganj sa vrelim uljem i dinstajte desetak minuta. Pred kraj dinstanja dodajte iseckani beli luk, promešajte dva-tri puta, posolite, pospite iseckanim peršunom i sklonite s ringle. Mariniranu ribu stavite u vatrostalnu činiju, prelijte uljem, dodajte malo marinade i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Pečenu ribu rasporedite u tanjire za serviranje, dodajte pirinač i dinstani paradajz, pospite iseckanim peršunom i ukrasite kolutićima limuna.

26.HAJDUCKI HLEB SA ORASIMA

 U našoj kuhinji hleb zauzima počasno mesto zato je prisutan i u mnogim zakletvama, izrekama i poslovicama. Evo kako su naši stari, pripremali ovu najvažniju hranu, dovitljivošu naših čobana, hajduka, vojnika  i drugih i prenosili to sa kolena na koleno.

Hleb se mesio i hladnom i toplom vodom. Obično se hladnom vodom mesila proja, zato što može duže da se sačuva, a da se ne ukvari. Takode i "lukovaca" se mesila hladnom vodom - hleb od kukuruznog brašna u koji su zamešana pera od crnog luka. Pored crnog luka u testo su dodavane i druge namirnice: kuvan krompir, seme konoplje, lana i slicno. Najviše se mesio od kukuruznog brašna, ali i od raži, jecma, heljde i prosa. Pšenicni hleb su jele, uglavnom, imucnije, gradske porodice.

Kada je testo za hleb umešeno i spremno za pecenje, na žar se stavi lišce od kupusa, zelja, lincure ili neke druge biljke koja ima veliko lišce. Stavi se testo i odozgo se prekrije sa lišcem, a preko lišca se zatrpa žarom i pepelom. Preko toga svega se založi vatra, koliko je potrebno da se hleb ispece. Ovako pecen hleb ima svoju slast i specifican ukus, bez razlike na vrstu brašna, jer ništa ne odlazi u vazduh.

Ovaj nacin je preteca pecenja hleba i drugih jela i mesa, "ISPOD SACA".Da napomenemo, odnosno, potsetimo, da su pocetkom 19. veka, u gladnim godinama, naši seljaci i hajduci, mleli hrastov žir i hrastovu koru i pekli hleb na ovaj nacin.Zdravo svakako jeste i ništa ne košta da probate.

Međutim, danas u ovo vreme, naše domaćice mogu da naprave "hajdučki hleb" i u kućnoj varijanti,tako da vam preporučujemo recept:

Sastojci:  -ovseno brašno 3 kasike, ražano brašno 3 kašike,  heljdino brašno 2 kašike, integralno brašno 4 kašike, lan 2 kašike, oljušten suncokret 2 kašoke, grubo seckani orasi 2 šake, so 1 kaf. kašikica, kvasac 25 gr, ulje 50 ml, šećer 1 kaf. kašikica, mlaka voda po potrebi.                -Pomešati : ovseno brašno, raženo brašno ,heljdino brašno, integralno brašno, seme lana,oljusteni suncokret, grubo seckane orahe, i so. Kvasac razmutiti sa šećerom u malo tople vode pa kad nadodje dodati grupi sastojaka zajedno sa uljem i toplom vodom... Umesiti kompaktno, srednje tvrdo, testo. Ostaviti da nadodje...Prebaciti ga u pleh za hleb i opet sačekati da nadodje. peci u rerni na 180 stepeni oko 50 minuta... po potrebi prekriti od gore papirom.Izvaditi iz pleha, umotati u krpu i ohladiti na rešetki...

27.PREGMELJANI KROMPIR

Ništa lepše od domaćih starinskih jela, kao što je ovaj pregmeljani-restovani krompir, koji se vekovima sprema u svim krajevima Srbije, a ovaj tradicionalni naziv je iz istočnog kraja naše zemlje, jer se kako tamo kažu,krompir gmelje.

Sastojci:Krompir, crni luk, mast ili ulje, aleva paprika, so po ukusu.

Priprema:Dobro opran i neoljušten krompir staviti da se kuva u vodi.Za to vrema oljušten i iseckan crni luk dinstati na masti ili ulju. Kuvani krompir oljuštiti i staviti u posudu sa

lukom. Drvenom kašikom mrviti to jest gmeljati krompir, dodati tucanu alevu papriku, sve umešati i skloniti sa vatre. Posoliti po ukusu.

28.PROSIRANA RIBA

Oni koji vole riblje specijalitete, složiće se, da je ovo veoma ukusno jelo, vrlo lagano i brzo, jer je riba, najpre kuvana, a zatim zapečena, što joj daje odličan ukus,naročito zbog svih začina i vina u kojima se priprema.

Potrebno je:Bela riba 1,2 kg, korenasto povrće 150 gr, limunov sok 5 kašika, maslinovo ulje 50 ml , beli luk 2 čena, lovorov list po ukusu, peršun 1 veza, biber u zrnu po ukusu, so, voda 700 ml, crni luk 1 glavica, vino 100 ml, suvi začin 1 kašikica.Ribe očistite, operite i osušite. U hladnu vodu stavite beli luk, šargarepu, maslinovo ulje, luk, lovorov list, peršunov list, biber u zrnu, so, suvi začin i limunov sok pa zajedno kuvajte dok pola tečnosti ne ispari. Odaberite pliću vatrostalnu posudu, premažite je uljem, u nju složite ribe pa ih prelijte pripremljenom marinadom i vinom. Pokrijte aluminijskom folijom, stavite u rernu i kuvajte oko pola sata.

29.TESTENINA SA BUNDEVOM

Ovo je izuzetno zdrav i ukusan obrok, bundeva je idealna namirnica,nutritivno bogata i preporučuje se njeno češće konzumiranje. Jelo se veoma jednostavno priprema.

Potrebno je:

1 očišćena, oljuštena i naseckana bundeva1 naseckana glavica luka2 kašike maslinovog uljasobiber500g testenine100g gauda sira1/4 šoljice  svežeg bosiljka1/3 šoljice narendanog  parmezana

Najpre zagrejte rernu  na 200°C.

Na pleh  za pečenje stavite papir za pečenje. Ravnomjerno poređajte bundevu i luk. Pospite maslinovim uljem, solju i paprom i pecite oko 30 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite sa strane.

Testeninu skuvajte prema uputstvu  na pakovanju. Ocedite i pomešajte s bundevom, lukom i sirom. Dodajte bosiljak i parmezan. Ako je potrebno, dodajte malo vode u kojoj se testenina kuvala.Prijatno!

30.OZRENSKA MUSAKA

Ovo je čuveni specijalitet iz Soko Banje,podno planine Ozren.

Priprema:1. U vodu stavite krompir u kori i kuvajte dok ne omekša; zatim ga oljuštite i isecite na kolutove.2. U međuvremenu, na tiganju propržite iseckan crn i beo luk, dodajte mleveno meso, sitno narendane tikvice i šargarepu (može biti i samo meso!). Kad meso izgubi crvenu boju, dodajte malo belog vina. Pustite da vino ispari, pa dodajte koncentrat paradajza, malo začina, bibera, soli, bosiljka i origana. Sva tečnost treba da ispari, tako da meso bude suvo.3. Pećnicu zagrejte na 200 stepeni celzijusa. Kad je meso gotovo, prelijte kolutove krompira rastopljenim maslacem pa krompir poređajte po dnu da bude potpuno popunjeno; sad odozgo stavite pripremljeno meso i prelijte sosom od slatke pavlake.Sos:4. Na malo zejtina i maslaca propržite sitno iseckan crn i beo luk, u to dodajte cvetove brokule (ili bilo koje drugo povrće - npr., crvena paprika, šargarepa, karfiol, špargla, čak i zelena boranija - prethodno prokuvana; sve prokuvati oko 15 minuta u slanoj vodi). Posoliti, pobiberiti, dodati malo brašna i mleka, i, na kraju, malo kisele pavlake. Mešajte na laganoj vatri dok se sos ne zgusne. Na kraju dodajte malo iseckane mirođije.5. Po želji, Ozrensku musaku možete posuti parmezanom. Pecite u pećnici 30-40 minuta, dok ne dobije poznatu zlatnu boju.

31.SPIKOVANI DIMLJENI SARAN

Ovo je odličan recept da ukusnu, dimljenu ribu učinite sočnijom i mekom.Potrebno je:Dimljeni šaran, beli luk, 3 dcl vode, 3 dcl belog vina, 1 dcl ulja,biber,so.

Šarana dobro posoliti,staviti u nauljen dublji pleh.Ako špikujete komade,na svaki komad staviti sitno seckan beli luk,..Količina  belog luka zavisi od vaseg ukusa..Sve preliti vodom,belim vinom i uljem. Peći u rerni oko 45min na 200C,uz stalno prelivanje.Ako je šaran manji,ii pecenje ce krace trajati,.

32.GULAS OD SOMOVINE

Ovo pikantno jelo je savršena mešavina ukusa i mirisa somovine i ljutih začina.

POTREBNO JE:1 kg fileta somovine, 2 glavice crnog luka, 500 g paradajz pirea, 3 kašike ajvara, kašika tucane ljute paprike, so, biber, 2 dl ulja.

U šerpu od pet litara sipajte dva decilitra ulja, dodajte sitno seckani crni luk i pržite dok ne porumeni. Odleđeni filet soma isecite na tri dela. U šerpu s lukom sipajte paradajz pire i ajvar, nalijte dva decilitra vode, a kada prokuva, dodajte komade somovine. Kuvajte 20 minuta i začinite ljutom paprikom, biberom i solju. Krčkajte još desetak minuta i jelo je gotovo.

33.SOMOVINA SA SUVIM SLJIVAMA

Ovo je neodoljivi riblji specijalitet, koji nas vraća u vreme naših predaka, kada se suva šljiva kosristila kao dodatak jelima,dajući im savršen ukus. Potrebno je:1 kg somovine, 100 g suvih šljiva, 50 g suvog grožđa, 500 g crnog luka, kašičica crvene začinske paprike, brašno, 300 ml ulja, malo badema, so, biber, sok od limuna

Priprema:Ribu isecite na komade, posolite je i prelijte sokom od pola limuna, pa ostavite da odstoji pola sata. Na zagrejanom ulju propržite sitno iseckan crni luk, a potom ga izručite u posudu za pečenje. Dodajte suve šljive, suvo grožðe i bademe, a preko složite komade soma koje ste prethodno uvaljali u mešavinu brašna i crvene paprike. Pecite oko pola sata na 180 stepeni.

34.PUNJENI SARAN

Tradicija gajenja ribe u Ečkoj je stara čitav vek, a ečanski šaran smatra se najkvalitetnijim na našem kontinentu. Procenat masti kod njega je 1,8, Zbog njihovog povoljnog uticaja na zdravlje ljudi, naročito u sprečavanju koronarnih oboljenja, preporučuje se konzumiranje šarana 2-3 puta nedeljno.

Ribarsko gazdinstvo Ečka udaljeno je petnaestak kilometara od Zrenjanina ka Beogradu, i najveće je na Balkanu, a drugo-treće u Evropi. Jezera, velika i ona koja bismo nazvali tek jezercima, zauzela su ravnicu između Begeja i Tise, čijim se vodama napajaju. Poznavaoci kažu da posebnu vrednost ima vetar koji neprestano duva iznad površine jezera i mreška njihovu površinu, obogaćujući ih tako na prirodan način kiseonikom. Proizvodnja ribe" odvija na oko 1.700 hektara vodene površine. Na više od 40 jezera ukupne površine 1.700 hektara, godišnje se proizvode preko 3.500 tona ribe. Šaran se gaji najviše, dok amur, tolstolobik, smuđ i som čine tek desetinu proizvodnje. Od ukupne količine ugojene ribe, polovina ide na tržište, a polovinu čine još mlade ribe. Prodaje se šaran star tri godine. Jednogodišnji je težak 100-150 grama, dvogodišnjak dostiže težinu od jednog kilograma, i on u narednih godinu dana dostiže status konzumnog i težinu od tri i po do četiri kilograma.

U kasnu jesen, negde pred Svetog Nikolu, sva riba se izlovljava i smešta u zimovnike, da tu sačeka proleće i novi ciklus gajenja, a trogodišnjaci u malim bazenima čekaju kamione koji će ih odvesti na tržište - svuda po Srbiji, u Makedoniju, Bosnu...

PUNJENI EČANSKI ŠARAN

Potrebno je:

1200g ečanskog  šarana700g očišćenog krompira1 sveža paprika

100g šargarepe50g celera250g šampinjonamleveni crni biber, somaslinovo uljesveži peršun1 glavica belog luka1 limun250ml belog vina

Očistiti šarana i dobro oprati. Pekač obložiti aluminijumskom folijom. Sitno naseckati vezicu peršuna, celer i papriku. Šampinjonima odstraniti drške, pa ih sitno naseckati. Kapice iseći na četvrtine. Šargarepu očistiti i iseckati na kolutove, krompir iseckati na kockice. Pomešati peršun, celer i iseckane drške šampinjona. Posoliti i pobiberiti po ukusu, pa preliti sa malo maslinovog ulja. Šarana odozgo iseći na par mesta. Voditi računa da se ne preseče i druga strana. Ribu prebaciti u pekač obložen aluminijumskom folijom. Nadevom sa peršunom napuniti unutrašnjost ribe, pa čačkalicama pričvrstiti na nekoliko mesta. Limun iseći na kolutove. Beli luk očistiti, ali čenove ostaviti cele. U gornje proreze ribe staviti po krišku limuna i čenove belog luka. Oko ribe (prazan prostor u pekaču) staviti iseckani krompir, šargarepu i ostatak šampinjona. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Ako je ostao nadev, preko staviti i njega. Preliti maslinovim uljem po povrću i ribi, pa preklopiti, zatvoriti folijom. Staviti da se peče u rerni zagrejanoj na 250C. Peći 30 minuta, a zatim otklopiti i naliti belo vino. Poklopiti ponovo folijom i peći još 30 minuta, a zatim otklopiti. Nastaviti sa pečenjem još 30 minuta. Povremeno povrće promešati. Poslužiti toplo.

35.MEDOVINA-VINO OD MEDA

Medovina – vino od meda je kao što je već poznato bilo piće starih Slovena odakle i potiče prva prozvodnja ovog napitka, gde se kao osnovna sirovina koristio med.

Med se u početku koristio isključivo samo za ishranu, a nešto kasnije počeo je da se meša sa raznim dodacima pića, trava itd. i tako je nastala medovina. Proces spravljanja medovine je veoma sličan spravljanju drugih vina.

Potrebno je:kilogram livadskog meda u saću s cvetnim prahom, 25 grama kvasca.Saće samleti u mašini za meso, pa sipati u lonac od pet litara i dodati četiri litra vode. Ugrejati na 35 stepeni uz stalno mešanje, a zatim skinuti s vatre i dodati kvasac razmućen u medu.

Dobro izmešati i ostaviti da prenoći. Ujutro procediti kroz gazu pa presuti u flaše i držati otklopljeno jer medovina vri. Držati na sobnoj temperaturi (od 20 stepeni) dok ne počne da "rezi", a onda staviti u hladnu polumračnu prostoriju da bi se vrenje prekinulo, ali ni tada ne zatvarati flaše.

Pred samu upotrebu može se dodati pola isceđenog limuna na čašu, a ako se koristi kao lek, treba piti triput dnevno po 250 grama sat pre jela.

36.SAVIJACA SA SUMSKIM VOCEM

Ovo je savršena i tako ukusna pita, sa puno voća i mirisom vanile.

Potrebno je:1 pakovanje kora za pitu

3 pudinga od vanile3 jaja4 kašike žutog šećera600 grama šumskog voća (jagode, maline, kupine, ribiz)100 prezli250 grama maslacašećer u prahu za posipanje

Priprema:• Pomešajte puding, jaja, šećer i voće za nadev.• Pripremite po dve kore (lista) za savače premazane rastopljenim maslacem.• Rasporedite 1/4 nadeva po polovini kora, pospite s malo prezli , savjte i slažite u maslacem premazan pleh za pečenje.• Količina je za 4 cele savijače.• Pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC oko 25 - 30 minuta.Isecite i pospite prah šećerom.

37.JAGNJETINA U MLEKU

Ko jednom proba jagnjetinu u mleku ostaje bez reči. Meso je mekano, sočno, gotovo da se raspada, a povrće je najukusnije koje ste ikad probali. Ako želite dragu osobu ,prijatelje, da najprijatnije iznenadite, pripremite joj jagnjetinu u mleku.

• 1,5 kg jagnjetine od plećke, 1 l mleka, 4 velika krompira, 6 šargarepa (ako su sitnije može I više), lovor, 1 kašika začina, biber po ukusu,so.Meso operite i stavite u lonac. Prelijte ga mlekom, dodajte šargarepu, lovor, biber i začine i kuvajte na srednjoj temperaturi.Kada je meso kuvano, izvadite ga iz lonca, narežite, stavite u dublju posudu i dodajte cele oljuštene krompire koje ste skuvali odvojeno i šargarepu.Prelijte proceđenim mlekom u kojem se kuvalo meso i pecite u rerni ugrejanoj na 200°C oko 10 minuta.Poslužite posuto naseckanim peršunom.

38.ZLATIBORSKA PROJA

Mleko mi mlečni proizvodi koji se proizvode na Zlatiboru, čuveni su, a uz proju to je omiljeno jelo svih turista koji dolaze .

Proja, potrebno:5 šolja kukuruzmog brašna, 3 šolje brašna, 3 jaja, 3 šolje ulja, 1 prašak za pecivo, 1 šolja jogurta, 1 čaša kisele vode, 1 veliko parče sira – izdrobljeno, so.

Priprema:Izmeštajte sve sastojke, sipajte u podmazan pleh do visine od 5cm i pecite na temperaturi od 220 C dok ne porumeni. Služite sa kiselim mlekom.

39.PECENA TELECA REBRA

Teleća rebra sa povrćem, pečena u rerni su izuzetno ukusna, naročito zbog svih začina i načina pripreme koji vam predlažemo u ovom receptu, kako bi meso bilo izuzetno sočno.

• 800-1000 gr teletine - rebra• 1 kg krompira (po mogućnosti manji)• 1 veća šargarepa• 2 čena belog luka• 1  paprika• 1 manja glavica crvenog luka• po potrebi ulja• po želji soli• malo ruzmarina

Meso oprati, posušiti, posoliti i staviti u pleh u kojem se peći.Ugrejte malo ulja u šerpicu, da bude vruće i prelite po mesu, da bi se uhvatila lepa korica, pospite  ruzmarinom i staviti da se peče . Poklopiti aluminijumskom  folijom.

Pecite  u dobro ugrejanoj rerni na 250 C nekih 15 minuta, i onda smanjiti na 180 C.

Kad je meso napola pečeno, izvaditi ga na onu  alu foliju i staviti krompir sa povrćem. Posoliti malo   povrće i samo malo posuti uljem.Vratiti meso na  krompir ,luk ,papriku ,crveni luk , dodati šolju vruće vode i poklopiti onom istom folijom.

Sve ukupno peći još nekih sat vremena.

40.BIFTEK SA DVORA NEMANJICA

Za vreme vladavine Nemanjića od kraljeva Radoslava i Milutina,preko cara Dušana i poslednjeg Uroša,kulinarstvo u Srbiji je u mnogim segmentima bilo ispred evropskog, ovaj recept je sakupljen u okviru obimne građe iz života na dvoru Nemanjića, a neki od recepata su "oživeli" u nekim restoranima, lako se spremaju,pa vam predlažemo da i vi kod kuće pripremite ovo ukusno srednjovekovno jelo.

BIFTEK:Od junećeg bifteka iseku se osrednji komadići i potope u rasol od kupusa da odstoje dan i noć.

Izvade se, osuše i utrljaju belim lukom i maslinovim uljem. Tako marinirano meso se peče na žaru. Za to vreme, izmešaju se crno vino, med, pečurke i kupine. Sos se pšeničnim brašnom poveže do srednje gustine i time se prelije isprženo meso. Ovaj recept je iz 1290. godine.

41.SUMADIJSKI KARE

Šumadijski kare je sočno, veoma ukusno jelo za prave gurmane, veoma brzo se priprema.

U vatrostalnu činiju ili zemljanu posudu poredjati tanko sečenu suvu slaninu,preko slanine poredjati šnicle od svinjskog karea, zatim kolutove crnog luka,opet slaninu i na vrhu tanko sečen sir- kackavalj. U posudi izmešati času pavlake i kesicu majoneza,ovim preliti i premazati sve sastojke i peći na 200 C oko 50 min.

42.SKUSA SA POVRCEM

Hranljiva vrednost skuše je velika, to je veoma ukusna riba, ali joj je prethodno ptrebna marinada, da ne bi bila suva,naročito kada se sprema u ovoj varijanti grilovanja.Potrebno je:skušetikviceplavi patlidžan4 češnja belog luka3 kašike naseckanog peršunamaslinovo uljeso

Priprema:Skušu očistite i dobro operite. Zatim je stavite sat vremena u marinadu od maslinovog ulja i zdrobljenog belog luka . Posolite i pecite na roštilju ili gril tavi povremeno okrećući oko 10-15 minuta, zavisno od veličine ribe. Pečenu ribu pre posluživanja prelijte mešavinom maslinovog ulja, sitno naseckanog belog luka i peršuna. Poslužite s tikvicama i patlidžanima pečenim na roštilju.

43.RIBA NA DUNAVSKI NACIN

Ovaj recept je popularan na čardama pored Dunava,sveža rečna riba i puno povrća i dobićete veoma ukusno jelo, koje su pre mnogo godina majstori kuhinje napravili za sve generacije.

Potrebno je:

jedan kilogram somovine ili smuđa, 250 grama luka, 150 grama ulja, 4 sveže paprike, 500 grama paradajza, 3 decilitra belog vina, 1 ljuta papričica, limunov sok, brašno, so i malo suvih začina.

Priprema:Očišenu ribu prerezati po dužini i izvaditi kičmu. Dobivena dva filete izrežite popreko na četiri dela. Zatim posolite i poklopite tek kad ste poprskali limunovim sokom i ostavite tako da stoji 20.minuta. Nakon toga,uvaljajte u brašno i pržite na ulju. Prženu ribu složite u zagrjani vatrostalni sud i p0oklopite poklopcem. Za to vreme u drugoj posudi izdinstajte povrće, seckani luk,papriku,rezanu na kocke, ljutu papriku, začine, paradajz... Dok dinstate postepeno zalivajte vinom.Tako dinstano povrće složite po prženoj ribi i stavite u vruću pećnicu da se zapeče. Prijatno!

44.PILETINA U MEDU

Zaboravljeni su recepti naših predaka ili se o njima malo zna, a da su bila veoma ukusna i bez upotrebe nekih začina, kojih nije bilo u to vreme govori i ovaj recept, za koji kažu da datira iz 1196.godine

Na dvoru prvog srpskog cara, Dušana Nemanjića koji je državu proširio do neslućenih razmera, dobre hrane nije nedostajalo. Sa velikom teritorijom stigli su i novi začini, nove vrste mesa, do tada nepoznati recepti ...

Pileće grudi se blago usole i dobro istrljaju medom. Ovakvo meso se ostavi da odstoji dva sata, pa se uvalja u pšenično brašno i prži na masti dok ne dobije zlatnu boju. U posudu u kojoj se meso pržilo sipa se belo vino, beli luk i malo majčine dušice, pa se tim sosom preliva meso i tako služi.

Ovo jelo datira iz XII veka, a poznato je da se služilo na dvoru od vremena Stefana Prvovenčanog.

45.PASTRMKA PUNJENA SAMPINJONIMA

Pastrmka, izuzetno zdrava i dobra riba u ishrani, punjena šampinjonima je preporuka pravih poznavalaca specijaliteta od ribe!

Potrebno:4 pastrmke, 125g šampinjona, 4 kašike vinskog sirćeta, 4 ljute papričice, 1 pomorandža, majčina dušica, peršun, so, biber

Priprema:Očistiti pastrmke i koso zaseći sa obe strane na dva mesta. Šampinjone naseckati na tanke listiće i pomešati sa listićima peršuna i majčine dušice. Dodati naseckane ljute papričice, izrendanu koru i sok od pomorandže i sirće. U šampinjone dodati soli i bibera po sopstvenom ukusu. Deo smese iskoristiti za punjenje unutrašnjosti ribe, a deo sačuvati, pa njime prekriti površinu ribe. Pre pečenja ostaviti ribe da odstoje u frižideru nekoliko sati, a zatim ih peći u rerni oko 30 min na srednjoj temperaturi.

46.SVADBARSKI KUPUS

Jesen je vreme venčanja u Srbiji, a svadbarski kupus je neizostavni specijalitet za sve goste. Tradicija spremanja kupusa u zemljanom loncu je veoma duga, a ovo čuveno jelo možete da pripremite i na šporetu u kućnoj varijanti. Evo recepta za ovo tradicionalno srpsko jelo:

Potrebno je:3 kg kiselog kupusa /sitnije glavice/, 1 kg govedjeg mesa, 2 papka i svinjsko uvo, 200 gr dimljene slanine, 300 gr dimljenih sv.rebara, 3 glavice crnog luka, 4 crvene paprike, peršun i celer list, crni biber u zrnu.

Priprema:Kupus oprati u dve vode, odbaciti spoljašnje listove i svaku glavicu preseći na osmine. Koren kupusa odstraniti i svaku osminu preseći na tri dela. Meso i ostale sastojke iseći na veće komade. Luk iseći na kockice, papriku na kolutove, dodati šaku iseckanog peršunovog i celerovog lista. Slagati u lonac red kupusa, preko njega malo luka, peršunovog i celerovog lista, nekoliko zrna bibera i od svake vrste mesa. Ponoviti dok se ne potroše svi sastojci a završiti slaganje na vrhu kupusom. Naliti hladnom vodom i staviti na jaču vatru da provri. Temperaturu smanjiti i lagano kuvati /krčkati/ poluotvoreno nekoliko sati, najbolje u zemljanom loncu.

47.KREM CORBA OD BUNDEVE

Bundeva je veoma hranljivi jesenji plod i zbog svojih izuzetnih svojstava ovo povrće treba više da bude zastupljeno u domaćem jelovniku.Ona sadrži dosta ugljenih hidrata, malo skroba I vlakana, masno ulje, pektink, velike količine provitamina A,vitamin E, vitamine B kompleksa, kalijum,fosfor,kalcijum I gvožđe.

Krem čorba:Očistiti 700 grama bundeve,iseći na dugačke kriške i staviti u pleh zajedno sa šest čenova neoljuštenog belog luka I dve kašike maslinovog ulja.Peći u rerni oko 30 minuta.Ohladiti bundevu, oljuštiti beli luk,pa ih zajedno usitniti u blenderu ili mikserom. U posudi zagrejati ulje, dodati naseckana dva srednja praziluka I jednu grančicu celera, pa dinstati oko pet minuta.Dodati dve kocke za supu, 50 gr. Pirinča, naliti 1,5 l vrele vode I kuvati još 15-20 minuta dok se pririnač ne skuva.Pire od bundeve umešati u supu,dodati malo bibera, četiri kašike naseckanog peršuna I sve zajedno kratko prokuvati.

48.ZAPECENA SOMOVINA

Dunavski alasi vam preporučuju da na njihov način pripremite somovinu. Sveže povrće, začini i način pripreme daće ovom jelu fantastičan ukus.

Potrebno:

1 kg somovine , 250 gr luka, 150 gr ulja, 4 sveze paprike, 500 gr paradajza, 3 dcl belog vina, 1 ljuta papricica, limunov sok, brasno, so i malo začina C.

Priprema:očišćenu ribu prerezati po dužini i izvaditi kičmu. Dobivena 2 fileta izrežite popreko na 4 dela. Posolite i poklopite tek kada ste poprskali limunovim sokom i ostavite da stoji 15 minuta. Nakon toga uvaljajte u brašno i pržite na ulju. Prženu ribu složite u zagrejani vatrostalni sud i poklopite poklopcem. Za to vreme u drugoj posudi izdinstajte povrce (seckani luk, papriku rezanu na kocke, ljutu papriku, paradajz i začin). Dok dinstate postepeno zalivajte vinom. Tako dinstano povrće složite po prženoj ribi i stavite u vruću rernu da se zapeče.

49.STARINSKI PEKMEZ OD SLJIVA

išta lepše kad dodju zimski dani od ovog pekmeza. Šljive  su  naše nacionalno voće, veoma zdrave, šećer iz ovog ploda je odličan izvor energije. Ovaj starinski recept je veoma brz i lak,pa ćete dobiti proizvod visoke biološke vrednosti.

Potrebno je:4 kg šljiva požegača1,2 kg šećera (300g /kg šljiva)

Šljive operite , očistite od koštica i tako iscepane stavljajte u šerpu. Kad šljive pokriju dno šerpe, pospite obilato šećerom iz odmerene doze za tu količinu voća. Poslažite opet sloj šljiva, i pospite šećerom. Dakle, kad ste pomešali šljive i šećer ostavite ih jedno 2h, da šljive puste sok. Stavite na šporet i kad provri, kuvajte na umerenoj vatri pekmez, i stalno mešajte. Pekmez će menjati boju od svetlo crvene do tamno ljubičaste, skoro crne, na kraju kuvanja.

Kad se na dnu šerpe vidi trag varjače kojom mešate (tj. da možete da vidite dno šerpe), pekmez je gotov. Stavite malo konzervansa. Kesica konzervansa je za 5 kg voća tako da za ovu količinu treba nešto manje od kesice. Kad se pekmez ohladi, sipajte ga u čiste, suve tegle i dobro povežite.

50.MARINIRANA SVINJSKA REBARCA

Marinirana svinjska rebarca su veoma sočna i ukusna.Pripremaju se različito, a mi vam predlažemo  ovaj recept za  izvanredan ukus!

Potrebno je:• 1 kg svinjskih rebara• 4 kašike biljnog ulja• 2 kašike svetlog sojinog umaka• 1 kašika senfa• 1 kašika paradajz pirea

• 1 zgnječeni čen belog luka• So i biber

1. Svinjska rebra poređajte u posudi . U posebnoj činiji izmešajte ulje, sojin umak, senf,, pire od paradajza, beli luk, so i biber. Ovom marinadom prelijte rebra, poklopite i pustite 6 sati da se marinira.

2. Zagrejte rernu na 200°C. Izvadite rebra iz psude s marinadom, poslažite ih u pleh i pecite 45—60 minuta, dok meso ne omekša. Povremeno ih premažite marinadom.

51. Domaća mešana mermelada bez konzervansa i aditiva,ukusna i zdrava!Potrebno je:1,5kg jabuka zrelih1kg breskvi1,5kg šljiva1,5kg krušaka1kg propasirane dinje1,5kg šećera

Oprati očistiti voće od ljuske. Iseći na komade,  koje se može malo izgnječiti rukom.

Staviti u lonac i kuvati da omekne. Vatra mora biti umerena da ne bi zagorelo.

Kada je voće mekano skinuti sa vatre i propasirati.

Dinju bez ljuske propasirati i dodati kuvanom i propasiranom voću. Dodati šećer.

Staviti u posudu i kuvati. Kada je marmelada ukuvana sipati je u zagrejane tegle.

Tegle stavljati u zagrejanu rernu da se na pekmezu uhvati korica.

Tegle zatvoriti i ostaviti da se lagano hlade.

52.PECENE PAPRIKE SA KAJMAKOM

Jednostavno ,a veoma ukusnan srpski specijalitet sa kajmakom, koji možete da poslužite kao toplo predjelo, ali i kao glavno jelo.

Ispeći crvene slatke paprike na roštilju ili u rerni.Na vrlo malo ulja ih pržite sa jedne i druge strane.

Istopiti 50g maslaca i dodati 4 kašike kajmaka, izmešati i posoliti.

Preliti crvene pečene paprike sa sosom od kajmaka...

53.STARA SRPSKA POGACA

Od davnina su so i hleb predstavljali simbol gostoprimstva kod Srba, jer se smatralo da svaka, pa i najsiromašnija kuća, uvek raspolaže hlebom, solju i vodom – „da ima čime da dočeka putnika namernika".

Zato se do danas zadržao običaj da se gost posluži prvo solju i hlebom, pa tek posle ostalim „što je Bog dao a domaćin spremio". Kad se može, za gosta se sprema najukusniji hleb – pogača. Pogača se obično ne seče, nego se lomi.

Gostoprimstvo našeg naroda vodi poreklo iz pradavnih vremena, kada se verovalo da nepoznati gost može biti neko božansko biće ili duh nekog umrlog pretka ili, uopšte, osoba natprirodne snage. Zbog toga su nepoznate osobe - putnici namernici dočekivani u svakoj kući sa velikim počastima i gošćeni što je moguće bolje, a sve u cilju da im se kuća ne zameri. Pre svega na trpezu su iznošeni pogača i so.

Kasnije, po prihvatanju hrišćanstva, običaj gostoprimstva dobio je iskrenije i milosrdnije oblike. Običaj dočekivanja i gošćenja putnika namernika postepeno se pretvorio u dočekivanja iz milosrđa: ako je neko gladan, nahrani ga; ako ga gone, sakrij ga; ako je slabo obučen, odeni ga; ako je ranjen, previj ga, pomozi nejakom, bolesnom, progonjenom, ne pitaj šta je, ko je, i odakle je, već ga ugosti i pomozi, a „Bog će ti platiti" za to.

Uzor svim hrišćanima bio je ostao jedan događaj zabeležen u Bibliji, u Starom Zavetu.

Tri nepoznata putnika došla su u dom ostarelih pobožnih ljudi Avrama i Sare. Oni su ih dočekali najbolje što su mogli. Ispostavilo se da su trojica zapravo Božji anđeli koji su Avramu i Sari obećali da će dobiti sina i da će kroz njega mnogi postati naslednici Avrama, odanog Bogu. Tako je i bilo. Ovaj biblijski događaj često se predstavlja na ikonama i freskama baš kao „Gostoprimstvo Avramovo i Sarino". Na stolu pred anđelima se obavezno slika pogača (hleb).

Gostoprimstvo je vremenom postalo jedna od prepoznatljivih osobina srpskog naroda kojom su se Srbi posebno ponosili. I danas Srbi u ispoljavanju gostoprimstva osećaju posebno zadovoljstvo. A iznošenje pred posebno drage i uvažene goste pogače i soli simbol je predavanja celog svog doma gostu.

Pogača je od davnina imala i neke obredne uloge. Zvanice se kod Srba pozivaju na svadbu pogačom i rakijom (vinom) u bukliji (vrsta čuture). Ženi koja se porodila donosili su pogaču na dar, za sve praznike sprema se po pogača. Nekada dok je vladala strašna bolest kuga, mesila se i za kugu pogača – da bi je „umilostivili".

RECEPT ZA POGAČU:

1,5 kg brašna1/2 kašičice soli1 kašičica sode bikarbone

1 jaje za premazivanjemlaka voda po potrebi

Brašno sipajte u posudu za mešenje, napravite u njemu udubljenje i sipajte u njega sodu bikarbonu i so. Dolivajući postepeno mlaku vodu, najpre zamešajte, a zatim zamesite testo nešto tvrđe nego za običan hleb. Testo dobro izvaljajte na dasci za mešenje i oblikujte u okruglu pogaču.

Podmažite pleh i spustite u njega pogaču, pritiskajući je blago rukom. Uzmite viljušku, pa njenim vrhom probodite pogaču na više mesta po površini. Tamo gde probodete, pritisnite prednjim delom zupca viljuške testo da se na njemu oforme šare tipične za srpsku pogaču. Sada pogaču premažite po površini razmućenim jajetom i stavite u zarejanu rernu. Temperatura treba da je nešto manja nego za lepinju, ali veća nego za hleb. Kada pogača dobije zlatnomrku koricu, izvadite je iz rerne i uvijte u čiste salvete.Služite je toplu uz srpski beli sir ili kajmak.

54.STARA SRPSKA JANIJA

Ovo je stari srpski recept, za  janiju koja se smatra zdravim i dobrim obrokom.Priprema se od mladog mesa, sa dosta povrća, tradicija ovog jela je duga više od 150 godina.

Potrebno je:250 g telećeg mesa,250 g svinjskog mesa,250 g pilećeg mesa,100 g starog sira,1 kašika kajmaka,400 g praziluka,400 g tikvica,400 g plavog patlidžana,400 g sveže paprike,1 ljuta papričica,1 veći paradajz,2 jajeta,mast,biber,so.

Priprema:Meso bez kostiju iseći na štapiće i lagano dinstati na zagrejanoj masti.Povrće očistiti i oprati.

U drugoj posudi rastopiti malo masti, pa dodati praziluk isečen na komade dužine oko 6 cm. Malo prodinstati i dodati krupno isečenu papriku, plavi patlidžan i tikvice.Nastaviti sa dinstanjem i pri kraju dodati isečen paradajz. Malo prokrčkati ali paziti da povrće ostane celo i pomalo čvrsto. Skloniti sa vatre i dodati iseckanu papričicu, posoliti i pobiberiti.

Povrće pomešati sa mesom i izručiti u posudu za pečenje.Posebno razmutiti jaja, umešati kajmak i sir isečen na kockice i preliti janiju.Zapeći u rerni da lepo porumeni. Služiti toplo.

55.ZAPECENE LIGNJE SA ZACINSKIM BILJKAMA

Lignje se spremaju na mnogo različitih načina, mi vam predlažemo ove zapečene sa krompirom i Za 4 osobe potrebno je:

1,5 kg lignji1 kg krompira1 dcl belog vinamaslinovo ulje4 čena belog lukaPeršun,so,biber, začinske biljke-najbolje sveže

Priprema:Oljuštite krompir,isecite ga na kockice i stavite u vatrostalnu posudu ili pleh  namazanu uljem ,pecite na 180 stepeni . Stavite malo više maslinovog ulja kako se krompir ne bi zapekao odmah. Možete dodati imalo vode i pomešati maslinovo ulje s običnim. Posolite, a lignje očistite, odvojte krakove od tela , pa sve zajedno pomešatajte s maslinovim uljem i naseckanim belim lukom. Malo posolite i pobiberite dodajte usitnjeni začin. Dobro promešajte. Krompiru, pre nego što se ispeče, dodajte lignje i vino, pa pecite još 20-ak minuta.

56.DJUVEC OD SOMOVINE

1kg somovine, 4 glavice crnog luka, 4 šargarepe, celerov list, 1 veza peršuna, 4 čena belog luka, 1 šolja pirindža, 4 paradajza, 4 paprike, 1 šolja boranije iz konzerve (ili sveže), 3 jaja, pola čaše vina, ulje, sok od limuna, so, biber.Vreme pripreme: 1sat za 4 osobe

Priprema:

Ribu isecite na komade i poprskajte sokom od limuna. Na ulju ispržite seckan crni luk, šargarepu isečenu na prutiće i beli luk. Prodinstajte sve dolivajući po malo vode i vina. Posolite i pobiberite, umešajte sad u to seckan celer, paradajz, paprike i boraniju. Kuvajte desetak minuta. Sada saspite povrće u đuveč, umešajte u to opran pirinač i preko svega rasporedite komade posoljene i pobiberene ribe. Dolijte po potrebi još malo vode pa pecite u pećnici oko 40 minuta. Pred kraj pečenja prelijte đuveč umućenim jajima koja ste malo posolili i seckanim peršunom. Zapecite u pećnici još desetak minuta.

57.PUNJENI SARAN

iba bi trebalo da bude češće zastupljena u ishrani ljudi zbog toga što je bogata proteinima i odličan izvor omega 3 masnih kiselina, a s druge strane ima manje kalorija od drugih namirnica životinjskog porekla.

Naučnici širom sveta su otkrili da redovno konzumiranje ribe - jednom do dva puta nedeljno, smanjuje rizik od različitih bolesti. Redovno unošenje ribe smanjuje rizik od raznolikih oboljenja, bolesti kod kojih je riba odlična prevencija ( astma, štiti mozak i oči, kardiovaskularna oboljenja, holesterol...).Šaran vodi poreklo iz Azije, Kine i koristio se u ishrani ljudi 1000 godina pre nove ere. Iz Kine je dospeo u Japan, a kasnije u Evropu-kao dekorativna riba i kao namernica. Šaran se spominje još u zapisama gubernatora provincija nemačkog ministra Kassoodora, koji je zahtevao da kralju ostgotov Teodorihu (493-512) dovoze svežeg šarana na trpeѕu. U 14 veku u jednoj iz čeških knjiga po ribolovu bila je opisana tehnika i način pripreme bara i jezera u specijalne ribnjake za uzgoj šarana, čime su još 13. veku počeli da se bave u Češkoj. Kasnije se tehnika uzgoja šarana raširila po čitavoj Evropi pa i u Srbiji. U Kini je šaran bio prva riba koja se koristila kao prehrambeni proizvod, pored nekih već odomaćenih vrsta riba.

PUNJENI ŠARANPotrebno je za 4 osobe:1 šaran2 šargarepe2 glavice crnog luka5 češnjeva belog lukaPeršun, mešavina začina, 2 dl belog vina,ulje,so i mleveni crni biber

U tiganj stavimo sitno isečenu glavicu crnog luka,rednanu šargarepu,dodamo ulje,posolimo i promešamo.Očišćenu i opranu ribu zasečemo sa obe strane i dobro posolimo,pa spolja i iznutra premažemo začinima,koji su napravljeni sastavljanjem mešavine začina,rendane kore limuna,rednanog belog luka,origana i dolivanjem ulja. U nauljenu tepsiju ili pleh stavimo šarana.U tiganj dodamo sitno iseckani peršun,preostali iseckani luk,belo vino i mešavinu začina.Promešamo i tiganj sklonimo sa šporeta.Sadržinom iz tiganja punimo unutrašnjost ribe,a preostali deo ostavimo u tiganju u koji sipamo belo vino,dodamo ulje i iscedimo jedan limun.Ovom mešavinom polivamo ribu.Pečemo jedan sat na 220C. Na posudu za serviranje ribe stavimo prethodno obaren krompir,zatim punjenu ribu,a preko sadržaj iz pleha posle pečenja.Ribu ukrasimo kolutovima limuna i grančicama peršuna.

58 RIBA IZ MARINATA

Za vreme Vaskršnjeg posta, riba je često u jelovniku, a riba iz marinata se može koristiti više dana.Količinu i vrstu ribe možete odrediti prema vašim potrebama i ukusu.

Najpre treba ispržiti ribu. Ona se prži na sledeći način:Očišćena i oprana riba iseče se na krupne komade, svako parče se posoli i ostavi malo da odstoji.U tiganju zagrejati ulje. Kada se dobro ugreje, uvaljati parče ,po parče ribe u brašno,može i kukurozno, i pržiti sa obe strane dok ne postane rumeno.Vatra ne sme da bude jaka da riba ne zagori.

Marinat se priprema ovako:Tanko ispeći po nekoliko komada šargarepe, celera, crnog luka i peršuna. U zagrejano ulje staviti ispečenu

zelen(osim peršunovog lista) i pržiti dok ne počne da žuti. Dodati zatim iseckano lišće od peršuna i dovoljnu količinu tečnosti sačinjenu od pola belog vina, pola vode.Posle toga dosuti čašu dobrog vinskog sirćeta i dodati nekoliko čena belog luka, dva-tri lista lovora i kašiku zdrobljenog bibera u zrnu. Malo posoliti i staviti na jaku vatru da provri. Posle izmaći na tihu vatru i ostaviti da vri oko pola sata.Skuvan marinat ohladiti i njime preliti ribu,tako što se u stakleni ili zemljani sud, najbolje u teglu,stavi na dno najpre skuvana zelen i marinata, preko zeleni pržena riba,pa opet zelen, i tako redom dok se sud ne ispuni.Preliti čorbom od marinata da sve u njoj ogrezne.Ostaviti da riba odstoji nekoliko dana u marinatu i tek onda jesti

59.MADJARSKI GULAS

Madjarski gulaš je tradicionalno madjarsko jelo. Veoma je popularan i kod nas kao i celom regionu. Za madjarski gulaš je specifično to što se u njega dodaje pavlaka.Potrebni sastojci:za 4 osobe600 gr goveđih prsa 250 gr crnog luka 1 čen belog luka mlevena ljuta paprika 1-2 kašike paradajz pirea ulje, so, kim 1-2 kašičice ljute paprike 2 dl kisele pavlakePriprema:Meso operite i isecite na manje komade.Crni luk očistite, operite i isecite na tanka rebra pa ga propržite na zagrejanom ulju.Dodajte meso, pospite ljutom paprikom i nastavite sa prženjem.Pre nego što sva tečnost uvri, dodajte paradajz pire i usitnjeni beli luk, zalijte vodom i dinstajte dok meso skoro ne omekša.Dodajte malo kima i posolite.U gotovo jelo umešajte kiselu pavlaku i odmah poslužite.Madjarski gulaš poslužite uz hladno pivo.

60.PICA PITA

Postoji nekoliko recepata za pindžur i svako ko ga priprema tvrdiće da je to originalni recept. U osnovi kao i za ajvar, glavni sastojak je crvena pečena paprika ( ona mesnata naravno), a ostali sastojci su: paradajz, so, vinsko sirće, malo ulja,beli luk i peršun.

Vreme pripremanja: 45 min.

Sastojci 500 g kora za p500

gr kore za pitu 1 kisela pavlaka ljuti pindžur 300 g kačkavalja 150 g slanine 200 g stišnjene šunke

2 žumanceta (za premazivanje) 

PripremaReđati: 2 kore, premazati pindžurom, staviti 1 koru, narendati kačkavalj, staviti 1 koru, posuti sitno

iseckanom slaninom i šunkom. Staviti 1 koru i premazati pavlakom. Umotati u rolnu, seći parčad,

ređati u podmazan pleh i premazati žumancetom. Peći u zagrejanoj rerni na 220*C, oko 25

minuta.

61.BECKA MUSAKBirajte krompir koji je čvrst, bez oštećenja, isklijalih klica i bez zelenih i crnih površina. Zelene površine na krompiru su znak dugog stajanja na svetlosti. Tada u krompiru dolazi do stvaranja toksičnog alkaloida solanina koji ne samo da menja ukus krompiru, već štetno utiče na zdravlj

600 gr kuvanog krompira

500 g mlevene junetine

1 glavica crnog luka 2 paradajza 1 tikvica 3 čena belog luka so

Sastojci biber 2 kašike ulja 50 ml belog vina 50 g trapista 50 g kisele pavlake 200 g crnog hlebaPripremaU nauljenom tiganju

dinstati sitno isečen crni

luk i mleveno juneće meso. Nakon nekoliko

minuta dodati

isečene tikvice, paradajz

i beli luk i ostaviti da se

kuva. Kuvani krompir izrendati u posudu, preliti kiselom pavlakom   i dobijenu smesu presuti u

nauljenu vatrostalnu posudu. Meso začiniti i sipati preko krompira. Preko musake izrendati trapist

sir, preliti belim vinom i staviti u rernu da se peče 20 minuta na 200 stepeni C. Gotvu

bečku musaku servirati na dekorisani tanjir i poslužiti sa crnim hlebom.

Možda vam se desilo da se skuvan krompir prilikom pravljenja pirea pretvorio u lepljivu masu.

Najčešći razlog je predugo mešanje ili upotreba miksera ili kuhinjskog aparata. Pri tome se iz

krompira oslobađa skrob, koji masu čini lepljivom.

62.PIKANTNA PILECA KRILCA U MEDU

 

Svaki gurman sigurno voli pileća krilca, koje se najčešće spremaju na roštilju. Ova,koja se prelivaju medom, a poseban šmek im daju beli luk i đumbir, zavoleće svi koji žele da probaju nešto pikantno i novo.

Potrebno je:

16 pilećih krilaca3 kašike meda3 kašike maslaca1 kašika djumbira3 kašike soja sosa2 čena belog luka1/4 šolje vorčester sosa3 kašike semenki susama

Na rastopljenom maslacu prodinstati samleven beli luk i đumbir. Dodati pileća krilca, pa dinstati 3 minuta.

Zatim umešati med, soja-sos i vorčester-sos. Pržiti dok se ne zgusne i krilca budu gotova.Na kraju umešati semenke susama i poslužiti.

63.